HG-Hebdo 32/2017

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La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIIe année

No 32

Lausanne, le 8 novembre 2017

Festival

Grand Prix du Vin Suisse

Art, culture et alimentation à Vevey

Regain d’intérêt de la clientèle étrangère pour l’hôtellerie helvétique

Les Frères Dutruy récompensés

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Édition romande

www.hotellerie-gastronomie.ch

Gastronomie

Small is beautiful Placé sous la direction du chef breton Armel Bedouet, L’Aparté compte une douzaine de couverts et vient d’obtenir la note de 16/20 au guide Gault & Millau 2018. Page 8

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Plusieurs vins rouges suisses affichent leurs ambitions et ne craignent pas la comparaison avec des crus étrangers plus chers.

G

Chu-Yu Aline Wu, ou la passion du métier et des concours

A M OS B A R-ZEE V, U N S P L A S H

QUAND LE VIN SUISSE SE «PRÉMIUMISE»

râce à la Suisse alémanique s’agisse du Valais, grâce à des assem(69%) ainsi qu’au Tessin (91%), blages de prestige et à des cépages alle vignoble suisse d’un peu pins de grande qualité (cornalin, humoins de 15 000 ha (14 776 ha) est magne rouge), du pays Vaud, qui joue planté en cépages rouges à la conforta- sur la diversité des «nouveaux cépable majorité de 57%. En Suisse ro- ges» de Changins (gamaret, garanoir, mande, le blanc fait de la résistance à mara, galotta, divico), de Genève, avec 49%, ne laissant qu’une courte majo- son assemblage porte-drapeau rité au rouge. Pourtant, chaque région «Esprit de Genève», et de Neuchâtel, se profile avec ses vins rouges, qu’il avec son pinot noir, héraut prestigieux

AZA 6002 LUZERN

des Grisons comme le merlot l’est du Tessin. Le vignoble suisse ambitionne de faire comme à Bordeaux, en Bourgogne, en Vallée du Rhône, mais aussi en Italie du Nord et en Autriche, simultanément, sur une surface égale à la seule Alsace, où un seul cépage rouge est autorisé, le pinot noir, pour huit blancs, dont le chasselas. Un surprenant kaléidoscope où miroitent

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des dizaines de nuances de rouges, du plus léger au plus profond. Ces efforts qualitatifs, qui attendent encore une reconnaissance internationale, comme l’explique le Tessinois Paolo Basso, Meilleur sommelier du monde 2013, sont tout de même payés de retour. Une vingtaine de vins suisses gravitent entre 75 et 150 francs la bouteille au domaine. C’est le prix à payer

pour la «prémiumisation» des vins helvétiques. A la faveur des dégustations comme Mémoire & Friends, à Zurich, la sortie du millésime 2015 à Lugano ou du mouvement vaudois Arte Vitis, qui ont eu lieu récemment, Pierre Thomas fait le tour des tendances du vin rouge suisse. Suite en page 4

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Paraît le mercredi

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