HGZ No 33
NÄCHSTE AUSGABE 22. DEZEMBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 8. Dezember 2021
CXXXVI. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aktuell
Besucher der Zagg 2022 erwarten zahlreiche Neuerungen.
Das Ökosystem des Menschen verkümmert
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Kulinarik
U -25
Christian Lienhard Der Direktor im Hotel Hof Weissbad erklärt, weshalb sich das Engagement für den Berufsnachwuchs lohnt. In seinem Haus ist ein Viertel der Mitarbeitenden in der Ausbildung. Seite 14
www.hotellerie-gastronomie.ch
Richtig büffeln will gelernt sein
Die Faszination von Hotels zeigt sich auch in Krimis und Erzählungen.
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Das Problem an der Wurzel packen
Fürs Festtagsgeschäft hat Loris Pirkheim von der Bar Kurt und Kurt in Bern drei Drinks kreiert.
B
FI LI PA P EI X EI RO
DRINKS FÜR DIE FESTLICHE ZEIT
ern in der Adventszeit. Wie im ganzen Mittelland hängt die Nebeldecke wie ein dicker Deckel über der Bundeshauptstadt. Immerhin bringen verschiedene Weihnachtsstrassenbeleuchtungen und die Weihnachtsmärkte ein wenig Wärme ins triste Grau. Zum Beispiel vor der Kulisse des Berner Münsters. Hier bieten Handwerkskünstler aus der Stadt und der Region ihre Unikate an, die sie in ihren Ateliers hergestellt haben. Auch am
Weihnachtsmarkt auf dem Waisenhausplatz mitten in der Berner Innenstadt herrscht festliche Stimmung. Der Markt existiert bereits seit über dreissig Jahren. Der neueste der Berner Weihnachtsmärkte befindet sich im idyllischen Park der Kleinen Schanze, nur wenige Schritte vom Hauptbahnhof entfernt. An rund 80 Ständen werden hier am Sternenmarkt Delikatessen, heisse Getränke und DesignerProdukte angeboten. Mittendrin finden sich kleine Marktplätze mit Lecke-
AZA 6002 LUZERN
reien aus aller Welt. Das Adventsgeschäft zieht trotz Pandemie zahlreiche Gäste in die Stadt, auf der Suche nach ein bisschen Wärme. Dies bietet auch ein warmes Getränk wie zum Beispiel der Glühgin oder der Glühwhisky von der Bar Kurt und Kurt. «Jetzt in der kalten Jahreszeit sind das unsere Renner», weiss Geschäftsführer Nico Cadisch. Von diesem Angebot zeugt auch die Tafel beim Eingang. Und sein Chef de bar Loris Pirkheim ergänzt: «Mit dem richtigen Cocktail locken wir viele
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern
Gäste an.» Dass Pirkheim in dieser Beziehung kreativ sein kann, zeigt er bei unserem Treffen. Für die Leser der HGZ hat er drei Drinks auf Likörbasis kreiert, die sich hervorragend für die Festzeit eignen. Allesamt mit Produkten aus Schweizer Manufakturen. Und wo möglich aus lokalen Betrieben wie zum Beispiel der Berner Ingwerer von der Peppe GmbH. Mehr dazu in unserem Schwerpunkt. Seite 6
Kürzlich habe ich mich bei einem Event mit einer Hotelière über das Thema Fachkräftemangel unterhalten. Immer wieder höre sie, wie ihre Kollegen sich über fehlende Fachkräfte beklagen, sagte sie. Doch wenn sie dann fragt, wie viele Lernende der Betrieb denn ausbilde, folgt oft nur betretenes Schweigen. Sicher, Lernende auszubilden braucht Zeit und Engagement. Aber es lohnt sich. Einerseits natürlich für die Branche, die dringend auf neue, gut ausgebildete Nachwuchskräfte angewiesen ist. Aber so selbstlos muss man gar nicht sein. Christian Lienhard, Direktor des Hotels Hof Weissbad im Kanton Appenzell Innerrhoden, ist überzeugt, dass sich die Ausbildung von Lernenden für den Betrieb lohnt (siehe Interview S. 14). Zum Beispiel, weil das Engagement für den Nachwuchs zum guten Ruf des Hauses beiträgt – und zwar nicht nur bei Lernenden. Und gerade jetzt während der Krise zahlt sich seine Nachwuchsförderung für ihn besonders aus. Denn erstmals seit 28 Jahren spürt der «Hof Weissbad» zwar den Fachkräftemangel – ohne die 25 Lernenden wäre das Problem allerdings noch viel grösser. Für Christian Lienhard ist daher klar, was sich die gesamte Branche zu Herzen nehmen sollte: Wer gute Fachkräfte braucht, muss sie auch ausbilden. A N G EL A H Ü P P I
Erscheint jeweils mittwochs 211130_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_33-21_D.pdf
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
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30.11.2021
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