HGH No 30
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIV e année
Lausanne, le 6 novembre 2019
Œnologie
Une étude s’intéresse à la manière dont le véganisme est perçu.
Arvine en Capitale à Fully
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Édition romande
Gastronomie
Festival culinaire
Le feu et la glace La reine des desserts, Elif Oskan, alias Miss Marshall, revisite désormais le répertoire de ses origines anatoliennes. Portrait de celle qui enflamme Zurich avec Gül. Page 6
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Quand le café s’invite en cuisine
Franc succès pour l’événement de Hotel & Gastro Union à Bulle.
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En montagne, les plus fortes croissances sont attendues dans les Grisons et en Valais, selon le Centre d’études conjoncturelles (KOF) de l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich.
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QUEL HIVER POUR LE TOURISME SUISSE?
urant la période comprise entre janvier et août 2019, le volume des nuitées a progressé de 1,6% à 27,8 millions en Suisse. Mieux encore: les résultats de la période estivale ont permis aux établissements helvétiques d’établir un «nouveau record» grâce à la demande indigène (+3,2%). De quoi aiguiser les appétits des opérateurs na-
tionaux à l’approche de la saison d’hiver. Mais les perspectives sont-elles réjouissantes? Pour le savoir, les professionnels ont écouté avec beaucoup d’attention Jan-Egbert Sturm, directeur du Centre d’études conjoncturelles (KOF) de l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich, qui tenait il y a quelques jours une conférence de presse. Son verdict? Pour le moins
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contrasté. D’un côté, le KOF table sur une hausse des nuitées de l’ordre de 2,1% au cours de l’hiver prochain, dans le cas où les conditions météorologiques seraient «moyennes». Une manière de dire que le secteur touristique, en dépit de la vigueur du franc et de l’affaiblissement conjoncturel, devrait parachever son redressement entamé depuis trois ans grâce au mar-
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ché intérieur, à l’Europe et aux EtatsUnis. En outre, sur la base de ces prévisions optimistes pour l’hiver ainsi que de la solide performance estivale, le KOF mise sur une hausse de 1,8% des nuitées en 2019 et en 2020. Les conditions conjoncturelles se sont dégradées cette année, en particulier sur les marchés lointains, mais les Américains et la demande des clients rési-
dents soutiennent la croissance. Cette dernière devrait encore s’accélérer, avec 2,2% attendu en 2021. De l’autre côté, le KOF invite toutefois à la prudence. «Le secteur touristique suisse a perdu des parts de marché au profit d’autres destinations au cours des dernières années», a relevé Jan-Egbert Sturm, dont le message invite tous les acteurs à rester vigilants. (H G H/AT S)
Paraît le mercredi
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