Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 17
Lausanne, le 19 juin 2019
Yv e r d o n - l e s - B a i n s
CXXXIV e année
Fête des Vignerons
Un nouveau chapitre pour le Grand Hôtel
Saveurs végétariennes au restaurant Patara lors de la Veggie Week
Quelles seront les retombées pour Vevey?
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Edition romande
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G a s t r o Tr e n d D a y
(Se) mettre en scène
Retour sur la visite de la spham à la Police cantonale vaudoise
Organisée le 3 juillet avec une traduction simultanée en français, la Journée professionnelle de Hotel & Gastro Union aura pour thème la mise en scène de soi et d’autrui. Page 7
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Depuis des siècles, les coulées de lave dévalent depuis le cratère actif de l’Etna: le volcan a craché du feu encore tout récemment, à fin mai.
L
K E YS TO N E
GRANDS VINS: LA RUÉE VERS L’ETNA
a Bourgogne de la Méditerranée: c’est ainsi que le Toscan Marco de Grazia a surnommé le vignoble de la partie nord de l’Etna, le plus haut volcan d’Europe, et par ailleurs toujours actif. Ce négociant qui a vendu avec succès aux Etats-Unis les meilleurs crus italiens — de Toscane et du Piémont — a cédé sa société à son frère, pour se consacrer, il y a quinze
ans, à ses bientôt 50 hectares, répartis dans la foulée de la dégustation «Sicien une vingtaine de parcelles, au-des- lia en primeur» à Syracuse. «Il y a un sous du volcan. Il était de passage à trend pour l’Etna», assure pour sa part Genève, à l’invitation de Renato Luise, José Rallo, copropriétaire de Donnade Cibo Vinum Import, à Meyrin, qui fugata, qui fait partie des grands proassure la diffusion de ses crus dans le ducteurs siciliens s’étant installés au secteur Horeca. Une venue en terre pied du volcan. «Il s’agit de viticulhelvétique qui intervient juste après ture de montagne, avertit José Rallo. le voyage entre vigne et lave de notre Le terroir est difficile, chaque érupspécialiste en vins Pierre Thomas, et tion a donné une consistance diffé-
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rente aux sols. Il faut aussi affronter le climat qui change.» La preuve avec 2013 et, dans une moindre mesure, 2018, qui ont été des années très difficiles. Malgré ces conditions extrêmes, les Italiens, le Piémontais Angelo Gaja compris, veulent «leur» vin de l’Etna. Le règlement de «dénomination d’origine contrôlée» (DOC), qui a 50 ans, autorise blanc, rouge, rosé, et
même effervescent, blanc ou rosé, curieusement à base uniquement de nerello mascalese, le grand cépage rouge. Alors que le carricante, le cépage autochtone blanc, donne des vins qui se comparent déjà aux rieslings de la Moselle, autre région, allemande celle-là, au sous-sol volcanique.
Paraît le mercredi Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_17-19_F.pdf
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