SOMMER ZEIT
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 No 17
Luzern, den 19. Juni 2019
To u r i s m u s
CXXXIV. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Ethik
32 Millionen für historische Hotelanlage
Virtual Reality bietet im Tourismus viele überraschende Möglichkeiten.
Mit gutem Gewissen geschäften
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www.hotellerie-gastronomie.ch
Kulinarik
Auf dem Waldweg
So bereitet sich die Konditorin/ Confiseurin Rahel Weber auf Kasan vor.
Nach drei Jahren verabschiedet sich skv-Mitglied Rebecca Pigoni von ihren Gästen im Hotel Schönbühl in Hilterfingen/BE mit einem kulinarischen Waldspaziergang. Seite 12
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Ethik als Geschäftsmodell
Luftaufnahme der fast vollständig fertiggestellten Arena in Vevey. Sie belegt eine Fläche von 14 000 Quadratmetern und erreicht die Höhe von 30 Metern.
V
K E YS TO N E
WINZERFEST DER SUPERLATIVE
evey im Ausnahmezustand. Rund eine Million Besucherinnen und Besucher werden zwischen dem 18. Juli und 11. August an den Gestaden des Genfersees erwartet. Doppelt so viele wie an der letzten Fête des Vignerons 1999, der Mega-Fete der Winzer, die nur alle 20 Jahre stattfindet. Nicht alle werden einen der begehrten Plätze in der temporär erstellten Arena ergattern, denn die Riesenschüssel, Mittelpunkt des Fests, fasst nur 20 000 Zuschauer. Immerhin so viele
wie die Stadt Vevey Einwohner hat. In merksamkeit des Publikums soll gänzder Freiluftanlage findet täglich eine lich auf das Spektakel im Inneren der Aufführung statt, die ein Jahr im Le- Arena gelenkt werden. «Es wird eine ben eines Weinbergs erzählt, mit der tolle Show, märchenhaft, grandios und Weinlese beginnt und mit ihr endet. poetisch», verspricht die Confrérie des Dargestellt wird das Spektakel anhand Vignerons. Die Winzerbruderschaft ist von 20 Standbildern und 5500 kostü- seit 1797 Veranstalter des Fests, das mierten Laienschauspielern, die aus trotz seiner Grösse bislang nur in der allen Regionen der Schweiz kommen. Romandie wahrgenommen worden ist. Noch vor 20 Jahren war die Arena Diesmal hat die Confrérie alle Schweioffen und bot den Zuschauern einen zer Kantone eingeladen, sich an den grandiosen Blick auf See und Berge. grossen Umzügen in Vevey zu präsenDiesmal ist sie geschlossen. Die Auf- tieren. Für die regionale Hotellerie
AZA 6002 LUZERN
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern
und Gastronomie ist die Fête des Vignerons ein Riesengeschäft. Doch es macht sich im Vorfeld des Fests auch Unmut breit. Laut Westschweizer Radio RTS sind rund 30 Gastronomen nicht mit der Regelung für temporäre Bars und Restaurants rund um die Arena einverstanden. Diese haben teilweise schon seit Ende Mai offen. Das verstosse gegen Abmachungen und sei ein unlauterer Wettbewerb, schrieben die wütenden Gastronomen an die Stadtverwaltung. J Ö RG R U P P ELT
Haben Sie es bemerkt? Die Ethik hat Einzug in die Hotellerie und Gastronomie gehalten. Wertschätzung wird zum Glück grösser geschrieben. Wertschätzung gegenüber den Mitarbeitenden, den Gästen, den Produzenten, den Tieren und der Umwelt. Wer im Betrieb wertschätzend handelt, wird belohnt: Die Mitarbeiter kommen gerne zur Arbeit, strahlen dies aus und geben den Gästen ein Gefühl des Willkommenseins, das diese bleiben und im besten Fall wiederkommen lässt. Wer seine Produzenten wertschätzend behandelt, bezahlt einen fairen Lohn, der ihnen Raum lässt, nach bestem Wissen und Gewissen Lebensmittel anzubauen und ihre Tiere zu versorgen. Nachhaltiges Handeln und Einkaufen sind Teile der Ethik. Wer seinen Gästen vom Einsatz in diesen Bereichen erzählt – mündlich, durch Hinweise auf der Speisekarte oder auf der Bettwäsche –, lässt diese ihren Aufenthalt mehr geniessen und gibt ihnen ein gutes Gewissen auf den Weg. Ein Punkt, der für immer mehr Gäste an Wichtigkeit gewinnt. Sie sind gemäss Umfrage gewillt, mehr für Produkte und Dienstleistungen auszugeben, die unter ethischen Bedingungen hergestellt werden. Wie wäre es, das Geschäftsmodell zu überdenken, um sich mit gutem Gewissen von anderen Betrieben abzuheben? S A R A H SI D LER
Erscheint jeweils mittwochs Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_17-19_D.pdf
DAS SCHWEIZER STELLENPORTAL DER BRANCHE
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