HG-ZEITUNG 14/2021

HGZ No 14

NÄCHSTE ­AUSGABE 16. JUNI

Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVI. Jahrgang

Luzern, den 3. Juni 2021

Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin

Po l i t i k

Die Food Trends 2022 wurden im Rahmen von Soil to Soul präsentiert.

HGU-Damen wollen an die Frauensession

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www.hotellerie-gastronomie.ch

Reinigung

Die vier Dimensionen der Hygiene

Revidiertes CO 2 -Gesetz: Ja-Parolen bestimmen die Branche.

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Testen oder impfen lassen?

Der 28-jährige Romand vom Hôtel de Ville de Crissier/VD setzte sich im Finale von «Der Goldene Koch 2021» gegen drei Konkurrenten durch.

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Z VG

FINALSIEG FÜR PAUL CABAYÉ

ewinnt der Favorit aus der Ro- ten. Der 28-jährige Chef de partie vom mandie? Oder holt sich wieder Restaurant Hôtel de Ville de Crissier/ einmal eine Köchin den Titel VD zeigte nach seinem starken Halbfi«Goldener Koch»? Juror und Kommen- nalauftritt wiederum eine Klasseleistator Ivo Adam wollte kurz vor Beginn tung, die von der 17-köpfigen Jury mit des Kochfinals am vergangenen Mon- Bestnoten belohnt wurde. Im Finale tag keinen Tipp abgeben. Der Kenner im Kursaal Bern präsentierte er eine des Wettbewerbs prophezeite eine Fischplatte mit wenigen, dafür gehervorragend abge«spannende Kiste», denn so ausgegli- schmacklich chen sei das Feld der Finalisten noch stimmten Komponenten: Swiss Alpine nie gewesen. Wer auf Paul Cabayé, Lachs, im Gin gekocht und mit OlivenSchützling von Jurypräsident Franck holz heiss geräuchert, dazu knusprige Giovannini, tippte, sollte recht behal- Zucchini mit Bärlauch, ein weiches

AZA 6002 LUZERN

Biskuit mit Karotten und konfierter Zi- Vin Jaune. Den zweiten Platz eroberte trone und als vierte Komponente einen Stéphanie Zosso, Mitglied der SchweiSalat von Sprossen mit Essig aus den zer Junioren-Kochnati. Die 23-Jährige Alpen und knackigen Radieschen. kochte sich bereits im Halbfinale in die Nicht weniger raffiniert seine Fleisch- Herzen der Fans und galt im Vorfeld platte, auf der er gebratenen Rinds- des Finals als härteste Konkurrentin huftdeckel mit einer Füllung aus gril- für Paul Cabayé. An der Siegerehrung lierten Pilzen und Rindermark an ei- erhielt Stéphanie Zosso den Publinem kräftigen Jus anrichtete. Dazu kumspreis. Mehr über die Hinterreichte er Kartoffel-Knusper mit in gründe lesen Sie im Schwerpunkt Rotwein konfiertem Ochsenschwanz dieser Ausgabe. und Wacholder sowie samtige Velouté von kleinen Erbsen und Morcheln an Seite 6–7

Die Corona-Pandemie wurde zu grossen Teilen auf dem Rücken der Gastronomie ausgetragen.

Damit ist nun endlich Schluss.

Ein Grund zum Feiern. Die Frage ist nur: Wo? Zwar dürfen nebst Cafés und Restaurants nun auch Bars ihre Türen wieder öffnen, allerdings müssen sich die Gäste dort setzen. Klar kann man auch im Sitzen feiern, aber es ist eben nicht dasselbe wie an der Bar im Stehen oder vor Freude tanzend. Wann genau die Türen zu diesen Lokalen wieder öffnen, hängt stark davon ab, wie die Politik mit dem CovidZertifikat vorankommt. Dieses soll eine Covid-19-Impfung, eine durchgemachte Erkrankung sowie ein negatives Testresultat dokumentieren. Das Herzstück des Zertifikats ist ein Bar- oder Strichcode. Diesen müsste man dann, so die Idee, bei Zutritt zu bestimmten Orten vorweisen.

Zu diesen gehören neben Clubs und Diskotheken auch Grossanlässe. Ob es dann trotzdem noch Schutzkonzepte braucht, ist noch nicht klar. In Restaurants wiederum soll das Zertifikat eine Option darstellen. Betriebe, die eins verlangen, können auf ein Schutzkonzept verzichten und mehr Gäste empfangen. Eine Gratwanderung zwischen mehr Umsatz und verärgerten Gästen.

Denn jenen Gästen ohne CovidZertifikat bleibt bestenfalls die Wahl zwischen Schnelltest und draussen bleiben.

D É SI R ÉE K L A R ER

Version Pierina!

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern

Erscheint jeweils mittwochs

Gefrier-Beutel www.freshstar.ch

www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70

Meh r ! ng u t h c a e B

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HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

PR E S S E S PI EG E L Z ITATE DE R WOC H E

Luzerner Zeitung

«Reisen bedeutet herauszufinden, dass alle Unrecht haben mit dem, was sie über andere Länder denken.»

Schnelltest vor Beizenbesuch Der ehemalige Seuchenexperte des Bundes Daniel Koch hat die Restaurantöffnungen präzise vorausgesagt. Er rät zu Schnelltest vor Beizenbesuchen und privaten Treffen. Koch erwartet, dass die Fallzahlen weiter zurückgehen und dass das Virus in Europa nicht mehr zu grossen Wellen führen wird. Er ist überzeugt, dass die reicheren Länder kaum mehr Mühe haben werden mit dem Virus.

Für die Schweiz werden jedoch vor allem Varianten gefährlich sein, gegen die die Impfung wenig nützt. Und solche Varianten entwickeln sich eher hier, wo das Virus durch die Impfungen unter Druck steht.

A LD O U S H U X LE Y, B R I TI SCH ER SCH R I F T S T ELLER

A LE X A N D ER VO N H U M B O LDT, D EU T SCH ER FO R SCH U N G S R EI S EN D ER .

Am 29. und 30. Oktober findet im Bundeshaus die zweite Frauensession in der Schweizer Geschichte statt.

Frauen aus allen Landesteilen werden im Oktober im Nationalratssaal ihre politischen Anliegen diskutieren und ihre Forderungen dem Parlament überreichen.

Vor 50 Jahren haben die Frauen in der Schweiz das eidgenössische Stimm- und Wahlrecht erhalten. Im Parlament sind sie und ihre politischen Anliegen aber nach wie vor untervertreten. Um das zu ändern, organisieren Frauenverbände gemeinsam die Frauensession. 246 Frauen werden im Oktober im Nationalratssaal Platz nehmen.

Während zwei Tagen werden sie in Kommissionen ihre dringlichsten Anliegen diskutieren und konkrete Forderungen erarbeiten. Insgesamt kandidieren 1400 Frauen für einen der 246 Sitze.

Frauenpower bei der Hotel & Gastro Union Von jeher setzt sich die Hotel & Gastro Union für eine gesunde Ausgewogenheit der Geschlechter ein. Dass dies nicht bloss ein

Unzählige Geschäftsmieter haben nach wie vor keine Mietzinsreduktion erhalten. Nun stoppt das Bezirksgericht Zürich erstmals eine Vermieterin.

«Meine Branche.

Mein Team.»

Lippenbekenntnis ist, zeigt die Tatsache, dass drei wichtige Schlüsselpositionen in der Welt der Hotel & Gastro Union von Frauen besetzt sind. Esther Lüscher amtet als Präsidentin der Hotel & Gastro Union.

Christa Augsburger ist Direktorin der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern und Miriam Böger leitet als Direktorin das Art Deco Hotel Montana in Luzern.

Auch an der Frauensession will sich die Hotel & Gastro Union für die Interessen der Frauen im Gastgewerbe einsetzen. Sie hat folgende Vertreterinnen als Kandidatinnen für die Teilnahme aufgestellt: Martina Blättler (Wahlkreis Zentralschweiz), Piera Dalla Via (Wahlkreis Zürich), Esther Lüscher (Wahlkreis Nordwestschweiz), Elvira Schwegler (Wahlkreis Zentralschweiz) und Karin Zutter (Wahlkreis Zürich).

Welche 246 Frauen von den 1400 Kandidatinnen an der Frauensession teilnehmen und ihren Wahlkreis im Nationalratssaal vertreten dürfen, entscheidet ein Kreis von Wählerinnen. Diese mussten sich im Vorfeld bei «Alliance F» registrieren lassen.

Das Registrationsverfahren ist bereits abgeschlossen. Die Wahl selbst findet vom 24. Mai bis 7. Juni statt.

R I CC A R DA FR EI

Richtungsweisender Entscheid in Sachen Corona-Geschäftsmiete

Im Dezember 2020 ist auf nationaler Ebene eine einheitliche Lösung in der Mietfrage, das Covid-19-Geschäftsmietegesetz, gescheitert. Seither waren Restaurantbetriebe knapp ein halbes Jahr geschlossen und erlitten erhebliche Umsatzeinbussen.

«Die bisher erlassenen kantonalen oder kommunalen Lösungen setzen fast ausnahmslos eine vorgängige Einigung der Parteien voraus», schreibt der Branchenverband Gastrosuisse in einer Mitteilung.

Dies erfordere allerdings ein Entgegenkommen der Vermieterschaft, viele Fronten seien verhärtet. Nun bringt ein Urteil des Bezirksgerichts Zürich neuen Schwung in die Mietfrage.

Mehr Informationen unter: www.gastrosuisse.ch

A N Z E I G E

K E YS TO N E-SDA

Fünf Damen der Hotel & Gastro Union wollen an die Frauensession

Mehr Informationen unter: www.de.alliancef.ch/frauensession

«Die gefährlichste aller Weltanschauungen ist die Weltanschauung der Leute, welche die Welt nicht angeschaut haben.»

Mieter können sich erfolgreich wehren In seinem Entscheid hat das Gericht die Rechtsöffnung für ausstehende Mietzinsforderungen während des Lockdowns abgewiesen. Das Bezirksgericht geht davon aus, dass das Bundesgericht vom Lockdown betroffenen Geschäftsmietern eine Mietzinsreduktion gewähren wird. Dies zeigt, dass Mieter eine Betreibung wegen nicht bezahlter Geschäftsmieten erfolgreich abwehren können. Das Urteil ist noch nicht rechtskräftig, die betroffene Vermieterin will das Urteil ans Obergericht weiterziehen. ( A H Ü)

Blick

Zweitwohnungsbesitzer laufen Sturm In der Region DisentisSedrun/GR ist ein Streit ausgebrochen, weil den dortigen Zweitwohnungsbesitzern das Sommerabo bei den Bergbahnen gestrichen wurde. Die Gästekarte gilt für sie nur noch während sieben aufeinanderfolgenden Tagen statt im gesamten Sommer. Anders bei den Hotelgästen. Diese dürfen weiterhin uneingeschränkt durch die Bergwelt gondeln, solange sie in einer Unterkunft in der Gemeinde logieren. Dagegen wehrt sich Vreni Müller-Hemmi. Die Präsidentin der IG Tujetsch vertritt rund 700 Zweitwohnungsbesitzer in der Region.

Sie prüft, rechtliche Schritte einzuleiten.

Sonntagszeitung

Schweizer buchen doppelt Viele Schweizer Gäste buchen zugleich am Meer und in den Bergen. Die Reisepläne offen zu behalten und zu optimieren, ist derzeit möglich, weil in der Pandemie die Hotels und Airlines ihre Stornierungsbedingungen zugunsten der Kunden angepasst haben.

Doch Tourismus-Professor Christian Laesser von der Universität St. Gallen appelliert an die Anbieter, die kostenlose Annullationsfrist wieder auf eine oder zwei Wochen zu erhöhen. «Die Hotels nehmen ein unnötiges Risiko auf sich.»

Es sei jetzt nicht mehr so zwingend, den Kunden so stark entgegenzukommen.

Luzern, den 3. Juni 2021

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Das Vertrauen der Gäste zurückgewinnen

Go Snow lanciert neue Lager Nach einem Winter ohne Schneesportlager und einem Umsatzverlust von über vier Millionen Franken bei den Tourismusdestinationen startet Go Snow mit einigen Neuerungen in den Frühsommer.

Ganz neu werden Frühsommerlager angeboten mit einem fixfertigen Programm, bestehend aus Biken, Wandern, Klettern, Wildtierbeobachtungen und vielen weiteren Aktivitäten. Auch die Schneesportlager für den Winter 2021/22 sind bereits buchbar und erfreuen sich regen Zuspruchs seitens der Schulen, teilt die Schneesportinitiative Schweiz mit. (S SI)

Nach langem Warten dürfen die Innenbereiche der Restaurants mit Schutzkonzepten endlich wieder geöffnet werden. Der Entscheid sorgt bei Gastronomen für Freude, teils aber auch Skepsis, ob sich die Gäste drinnen auch sicher fühlen. Um der Verunsicherung über Ansteckungen in Innenräumen zu begegnen, hat die Gästeplattform Pogastro.com die Kampagne #sichergeniessen lanciert.

Unterstützt wird die Kampagne unter anderem von allen Zentralschweizer Gastroverbänden.

Unter dem Motto «Gemeinsam zu Tisch» versammelt die Kampagne die Branche auf der Webseite sichergeniessen.com.

Dort können gastronomische Betriebe ihre Schutzkonzepte sichtbar machen. Die Gäste profitieren, indem sie auf der Plattform Lokalitäten in ihrer Nähe entdecken und sich über deren Massnahmen informieren können.

Euro Skills: Der Countdown läuft

Orte des sicheren Genusses

Mehr Informationen unter: www.euroskills2021.com

Die Kampagne soll auch ein Appell an die Gäste sein, die Branche zu unterstützen. «Von einer starken Gastronomie profitieren alle. Es ist deshalb wichtig, dass die Be-

Swiss Bar Awards Die Longlist der Swiss Bar Awards 2021 ist bekannt und einsehbar unter swissbarawards.ch

Ferienhäuser

Eine neue Kampagne will bei der Wiedereröffnung unterstützen.

Z VG

triebe so schnell wie möglich wieder als Orte des sicheren Genusses wahrgenommen werden», sagt Initiant Thomas Holenstein. Daher wird die Kampagne auch unter dem entsprechenden Hashtag #sichergeniessen auf sozialen Medien verbreitet, um die grösstmögliche Reichweite zu erzielen.

Zusätzlich in die Kampagne integriert ist die Aktion «herzlichgeniessen». In ihrem Rahmen werden die Gäste dazu aufgefordert, beim Lokalbesuch vor dem Bezahlen einen Geldschein zu einem Herzen zu falten, dieses zu fotografieren und auf sozialen Medien mit den entsprechenden Hashtags zu teilen. Damit haben die Gäste jeden Monat die Chance, Lunch-Check-Gutscheine in einem Restaurant ihrer Wahl zu gewinnen. Die getaggten Restaurants profitieren dadurch von zusätzlicher Sichtbarkeit auf den sozialen Medien. ( A H Ü)

Endlich: Restaurants sind wieder geöffnet Drinnen essen, wenn das Wetter nicht mitspielt: Das ist seit ein paar Tagen endlich wieder möglich.

Der Schritt in die Normalität lässt die Branche jubeln.

Mehr Informationen unter: www.gastrosuisse.ch www.admin.ch

Gegen tiefere Löhne Der Bundesrat hat am 26. Mai die Verhandlungen für ein Rahmenabkommen mit der EU abgebrochen. Ein umstrittener Punkt in diesem Abkommen waren die flankierenden Massnahmen zum Schutz der Löhne in der Schweiz, die teilweise in Gefahr waren.

Deshalb sind der Schweizerische Gewerkschaftsbund SGB sowie Travail Suisse, die Dachorganisation der Hotel & Gastro Union, gegen diesen Teil des Rahmenabkommens. In seiner Stellungnahme begrüsst der SGB den Entscheid des Bundesrates, der den eigenständigen Lohnschutz gewährleistet. Der SGB steht für gute und geregelte Beziehungen mit der EU. Doch der Preis eines Verhandlungsabschlusses über dieses Rahmenabkommen wäre für die Arbeitnehmenden in der Schweiz zu hoch gewesen. Der Verhandlungsverlauf hat gezeigt, dass durch das Abkommen der Lohnschutz substa nziell geschwächt und der Service public gefährdet worden wären.

(M G S)

L ATE S T N E WS

Die Kampagne #sichergeniessen soll dafür sorgen, dass die Gäste sich auch drinnen sicher fühlen und die Gastrobranche erfolgreich wieder eröffnen kann.

S W I S S- I M AG E

Die Schweizer Berufsnationalmannschaft reist vom 22. bis 26.

September an die Euro Skills 2021 nach Graz (AUT). Dort messen sich die Wettkämpferinnen und Wettkämpfer mit Berufsleuten aus ganz Europa. Mit 17 Teammitgliedern ist die Delegation so gross wie noch nie. Ausserdem stellen sich sieben Teilnehmende nicht nur der Herausforderung der Euro Skills, sondern haben auch bereits die World Skills 2022 ins Auge gefasst. Darunter befindet sich der Réceptionist Julian Ferrante vom Berufsverband Hotel Administration Management bvham. Auch er reist mit nach Graz.

(S SI)

Verlängerung der Härtefallregelung

Der Bundesrat hat am 26. Mai verkündet, worauf die Branche seit langem gewartet hat: Die Innenbereiche von Gastronomiebetrieben dürfen geöffnet werden.

Die Gastronomie bereitet sich auf Zugelassen sind im Innenbe- regen Besuch vor.

UNSPL ASH reich vier Personen pro Tisch. Im Aussenbereich wird die Zahl von vier auf sechs erhöht. Am Tisch Innenbereiche geöffnet, sondern muss keine Maske mehr getragen auch die Sperrstunde zwischen werden. Wer sich im Restaurant 23 und 6 Uhr aufgehoben. «Diese bewegt – drinnen und draussen – zusätzlichen Lockerungen helfen muss hingegen eine Maske tragen. unserer Branche», freut sich Für das Personal gilt eine Mas- Platzer. Es sei nun aber wichtig, kenpflicht. dass der Bundesrat an der Öffnung festhalte. «Nur so hat das GastSperrstunde ist aufgehoben gewerbe Planungssicherheit und eine Perspektive», führt Platzer Das Gastgewerbe kann also nach aus. Auch darüber, wie es mit den langem Ausharren endlich aufat- Grossveranstaltungen weitergemen. «Wir hoffen, dass es ein guter hen soll, hat der Bundesrat entSommer wird für unsere Bran- schieden. Erste Pilotversuche mit che», sagt Casimir Platzer, Prä- bis zu 600 Personen in Innenräusident von Gastrosuisse. Die Zei- men finden ab dem 1. Juni statt. Ab chen dafür stehen gut, denn dem 11. Juni sind weitere Lockeder Bundesrat hat nicht nur die rungen geplant.

D É SI R ÉE K L A R ER

Aufgrund einer Auslastung von Schweizer Ferienhäusern von bis zu 80 % suchen Schweizer vermehrt Feriendomizile in den Nachbarländern, berichtet E-Domizil.

Alkoholkonsum

In der Schweiz werden laut OECD-Bericht 11,5 Liter reiner Alkohol pro Kopf und Jahr getrunken. Das entspricht 2,4 Flaschen Wein oder 4,4 Litern Bier pro Woche pro Person ab 15 Jahren.

Neueröffnung

Das Sheraton Zürich Neues Schloss Hotel wird nach Komplettumbau unter der Marke Autograph Collection im Sommer 2021 eröffnen.

Namensänderung

Aus Eat.ch wird Just eat.

Der Schweizer FoodDelivery-Marktführer ändert im Zusammenhang mit den bevorstehenden UEFAWerbe- und Marketingaktivitäten den Brand.

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Z A H L D E R WOC H E

20 %

Der führende Spezialist für Flugzeugcharter, Air Charter Service (ACS), sagt für den kommenden Sommer einen Buchungsboom fürs Verreisen im Privatjet voraus. Trotz eines Anstiegs der privaten Nachfrage im Vergleich zum gleichen Zeitraum des letzten Jahres prognostiziert das global aufgestellte Luftverkehrsunternehmen für die Monate Juni bis August 2021 einen Anstieg bei den Neukunden-Anfragen um 20 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum.

Die neuste Lageeinschätzung von Hotelleriesuisse zeigt, dass die Erholung in der Beherbergungsbranche noch einen weiten Weg vor sich hat. Dies insbesondere in den Städten. So liegen erwartete Auslastungen während des Sommers schweizweit aktuell etwa auf Vorjahresniveau. Zieht man die Auslastungen vom Juli 2019 hinzu, zeigt sich, dass die touristische Erholung wohl erst 2022 mit der Rückkehr der Fernmärkte und dem Businesstourismus richtig Fahrt aufnehmen wird. Gleichzeitig bleiben auch die Umsatzeinbussen in der Hotellerie sehr hoch.

Dies verdeutlicht die Dringlichkeit für die Verlängerung der Härtefallregelung. Hotelleriesuisse fordert eine Verlängerung bis Ende 2021 – eine Haltung, welche die Hotel & Gastro Union unterstützt. Inländische und ausländische Gäste müssen zudem Planungssicherheit erhalten, indem Reise- und Quarantäneregelungen gelockert werden.

(S SI)

Gute Sommeraussichten Die Mitglieder der IG Parahotellerie Schweiz – BnB Switzerland, Interhome, Reka, die Schweizer Jugendherbergen (SJH) und TCS Camping – blicken der kommenden Sommersaison positiv entgegen. Bei den Schweizer Jugendherbergen besteht gegenüber dem Vorjahr ein Buchungsplus von 24 Prozent. Einen Anstieg von 256 Prozent bei den Onlinebuchungen für den Sommer vermelden die TCS-Campingplätze. Überaus positiv ist die Lage bei Interhome mit einem Buchungsplus von 85 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Die Reka-Feriendörfer verzeichnen gegenüber 2020 ein Plus von jeweils 30 Prozent bei den Logiernächten und beim Umsatz. Bei BnB Switzerland ist auch eine steigende Tendenz bei den Buchungen für die bevorstehende Sommersaison auszumachen. (S SI)

Gesucht sind die besten Brände Jedes zweite Jahr trifft sich die Schweizer Spirituosenbranche zu einem Stelldichein. Das nächste Mal im Herbst 2021. Vor kurzem ist die Ausschreibung gestartet.

Die Distisuisse-Verantwortlichen rechnen trotz Corona mit einer regen Teilnahme der Schweizer Brennereien. Beim letzten Anlass waren es mehr als 100 Betriebe, die insgesamt 622 Spirituosenproben von einer Fachjury beurteilen liessen. Laut Max Kopp, Präsident von Distisuisse, ist die Branche zwar stark betroffen von der Situation, viele Brennereien haben aber die ruhige Zeit genutzt, um neue Produkte zu entwickeln.

Als Höhepunkt von Distisuisse gilt die Schlussveranstaltung mit den Preisvergaben. Sie findet am 27. Oktober in den Räumlichkeiten der SHL Schweizerischen Hotelfachschule Luzern und im Hotel Montana in Luzern statt. (R M A )

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Die Prognosen für den Reisesommer sind gut

Schweiz Tourismus (ST) lud die Tourismusbranche landesweit zu einer Umfrage zur aktuellen Prognose für die Sommerferien 2021.

Viele der schon getätigten Buchun- Die Buchungsstände liegen 14,5 gen erfolgten ausserordentlich Prozent über dem Vorjahr. S W I S S- I M AG E früh, was dazu führt, dass beliebte Destinationen und Unterkünfte bereits sehr gut gebucht sind. schnittlich viele Schweizer Gäste 53,2 Prozent der Befragten erwar- begrüssen zu dürfen. Zudem sollte ten zudem eine weitere Zunahme sich der Trend zum Entdecken der Kurzfristigkeit der Buchun- des Heimatlandes in einer angen und von Kurztrips sowie Aus- deren Sprachregion gemäss 54,4 flügen, bei denen sogar ein Plus von Prozent der Befragten noch wei20,8 Prozent prognostiziert wird. ter verstärken.

Viele Feriengäste planen zuNeben Wandern und Velofahdem längere Aufenthalte, weil ab ren dürfte auch Kulinarik in der Sommer auch ausserhalb der Ho- Einschätzung von 43 Prozent der tels wieder Angebote wie die lo- Befragten in diesem Sommer wichkale Gastronomie verfügbar sein tig sein, nicht zuletzt wegen werden. «Wir werden mehr Gäste des Nachholbedarfs aufgrund der haben, die für längere Zeit zu uns langen Restaurantschliessungen. kommen, weil sie die Restaurants «Die Gastronomie wird weniger im Dorf geniessen können», bestä- Gäste als gewohnt bewirten dürtigt Gabriel Bluj, Revenue Manager fen, dafür hat sich letztes Jahr geim Hotel W, Verbier (VS). Nach den zeigt, dass diese mehr ausgeben», Erfahrungen des letzten Sommers hält Martin Ebneter, Geschäftssind viele Leistungsträger zuver- leiter Hoher Kasten Drehrestausichtlich, auch 2021 überdurch- rant und Seilbahn (AI), fest. (R M A )

Abnahme des Eisvolumens in der Schweiz in Kubikkilometern (km 3).

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80

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«Graubünden soll zum Fixpunkt eines jeden Touring-Gasts in den Alpen werden», sagte Martin Vincenz, CEO von Graubünden Ferien, letzte Woche an einem Medienanlass. Denn Touring ist die meistgewählte Reiseform, wenn es darum geht, eine für sich bisher noch unbekannte Region neu zu entdecken. Der Alpine Circle kann auf verschiedene Weise bereist werden. Mit Bahn, Bus und

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2008

2020

Trendforscherin Hanni Rützler eröffnete mit ihrem Food Trend Report 2022 das Soil-toSoul-Symposium.

Mehr Informationen unter: www.soiltosoul.ch www.zukunftsinstitut.de

Das Landwasserviadukt auf der Albulalinie ist eines der Highlights. Z VG

Mehr Informationen unter: www.graubuenden.ch/alpinecircle

Touring in den Alpen boomt

1984

Ein Querschnitt durch die Food Trends 2022

Der Alpine Circle verbindet für Touring-Gäste die spektakulärsten Sehenswürdigkeiten und kombiniert Angebote für Reisen, Unterkunft und Erlebnisse.

Elektroauto stehen nachhaltige Reiseformen im Zentrum. In der Schweiz hat sich die Zahl der zugelassenen Wohnmobile in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt. Übernachtet wird auf der Rundreise auf einem Stellplatz oder Viersterne-Superior-Hotel.

Die Schweizer Jugendherbergen bieten Touren mit der Bahn oder dem E-Auto an, verknüpft mit Übernachtungen im Wellness Hostel 3000 in Laax sowie in den Jugendherbergen von Locarno und St. Moritz. Imbach Reisen und Private Selection Hotels & Tours sind eine Kooperation eingegangen und bieten gemeinsam AlpineCircle-Touren an.

(S SI)

1972

Quelle: Schweizerisches Gletschermessnetz, BfS 2020

Bündner Highlights auf einer Tour vereint

Graubünden Ferien hat mit zahlreichen Partnern den Alpine Circle im Rahmen eines Projekts der Neuen Regionalpolitik (NRP) aufgebaut. Beteiligt sind elf Destinationen, die Rhätische Bahn (RhB) sowie der Kanton Tessin. Hinzu kommen zwölf Vertriebspartner, welche sich mit eigenen Angeboten für Reisen, Unterkünfte und Erlebnisse an der Vermarktung des Alpine Circle beteiligen. Das Gesamtbudget beträgt rund vier Millionen Franken.

Luzern, den 3. Juni 2021

SO SCHNELL SCHMELZEN UNSERE GLETSCHER Mehr Informationen unter: www.myswitzerland.com

Angesichts der weiteren Lockerungen und der günstigen epidemiologischen Lage sind viele Tourismusanbieter vorsichtig optimistisch.

HGZ No 14

Geht es im deutschen Sprachraum um Food Trends, ist Hanni Rützler die erste Ansprechperson. Seit 2014 gilt der Food Trend Report der Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin als wichtiger Wegweiser für Hoteliers, Gastronomen, Produzenten und die Lebensmittelindustrie. Den brandneuen Report 2022 präsentierte die Expertin für Soil to Soul, das Symposium rund um Nachhaltigkeit, gesunde Ernährung und Genuss. Der Anlass wird vom 16. bis 18. September in Sihlcity in Zürich stattfinden.

Rützler startete ihre Präsentation mit good News: «Da das gemeinsame Essen uns während der Pandemie Halt gegeben hat, ist Hanni Rützler: «Es gibt kein Zurück. Gefragt ist qualitativ gutes Essen.»

Z VG das Thema wieder näher am Menschen.» Es findet eine neue Diskussion rund um Qualität, Wert und Moral von Lebensmitteln men werden. Eine Professionali- wind. Dank innovativer Produstatt. Sie beobachte einen Para- sierung sei nötig. Standardkon- zenten sind auch Exoten wie digmenwechsel weg von billigem zepte reichen nicht mehr aus. Zitronen, Chilis und Shiitake im «Findet eure Lücke, positioniert eigenen Land zu finden. PflanzliEssen hin zur Qualität. euch klar, macht Qualität sichtbar, che Nahrungsmittel rücken weiKlares Profil für Restaurants interpretiert neu.» Etwa mit Ge- ter in den Vordergrund. In-vitromüsespezialitäten. Denn die Post- Fleisch erobert den Weltmarkt, Während der Pandemie merkten Corona-Gastronomie wird gemü- aber auch Innereien und Milchalle, wie sehr man die Gastrono- sereicher sein. Top-Gastronomen kühe bleiben ein Thema. mie braucht. Doch: «Nach dem geben dem Gemüse einen neuen Esskultur ist nicht mehr ersten Gästeschub nach der Öff- Stellenwert. Dabei seien Einflüsse analog. Hanni Rützler ermutigt nung der Restaurants wird es aus der Levante, Asien und Indien die Gastronomen und Produzenherausfordernd», so Rützler. Die spürbar. In London gibt es eine ten darin, mittels technischer Ansprüche der Gäste seien gestie- neue Kochschule, die sich auf Ge- Hilfsmittel weiter Brücken gen, die soziale Komponente sehr müsegerichte spezialisiert hat. Re- zum Gast und zu den Kunden wichtig. Der Gast will wahrgenom- gionales erhält weiter Rücken- zu schlagen.

S A R A H SI D LER

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JORGE CARDOSO «ES IST VERLOCKEND, DEN TITEL ZU HOLEN» Nach Gold für das beste Schaustück an der Koch-WM 2018 hatte sich Jorge Cardoso aus der Schweizer Kochnati zurückgezogen. Nun ist der Romand wieder zurück im Team.

Möglichkeit, beruflich auf dem neuesten Stand zu bleiben.

Welche Rolle werden Sie im Nationalteam spielen ?

Meine Aufgabe wird es sein, die künstlerische Arbeit für das Schaustück an der Weltmeisterschaft zu übernehmen. Thema ist die Schweiz. Es wird ein verrücktes Schaustück sein, völlig neu.

Ich habe es bereits gezeichnet und dem Team vorgestellt. Richtig daran arbeiten werde ich aber erst später. Stichtag ist der Culinary World Cup im November 2022 in Luxemburg. Ich habe also noch ein wenig Zeit.

H GZ : Jorge Cardoso, nach Ihrem überwältigenden GoldJorge Cardoso will seinen Triumph von Erfolg 2018 in Luxemburg LU K A S B I D I N G ER 2018 wiederholen. wollten Sie sich für immer von internationalen Wettbewerben verabschieden. Was Und was geschah dann? gab den Ausschlag für den Ich musste erkennen, dass es exMeinungsumschwung? trem schwierig war, junge Fachkräfte zu motivieren, sich auf das J O RG E C A R D OS O : Teammanager Tobia Ciarulli hat mich vor rund Abenteuer Kochnationalmannsieben Monaten besucht. Als er schaft einzulassen und an Wettmich fragte, ob ich mir eine Rück- bewerben teilzunehmen. Es erforkehr ins Nationalmannschafts- dert viele Opfer, den Verzicht auf team vorstellen könne, habe ich freie Abende und Wochenenden zuerst abgelehnt. Wie jeder weiss, und auf das Sozial- und Familiensind Wettbewerbe mit viel Zeit- leben. Schliesslich keimte in meiund Energieaufwand verbunden. nem Kopf die Idee, doch noch ins Ich war damals nicht bereit, mich Team zurückzukehren. wieder in das Abenteuer Nati und Haben Sie den Entscheid mit Wettbewerbe zu stürzen.

Was ist Ihr Ziel?

Ihrer Familie besprochen?

Es ist verlockend, wieder den TiAber Tobia Ciarulli liess nicht Ja, mit meiner Partnerin und tel gewinnen zu können, aber man locker. meinem Umfeld. Ich musste ein muss bescheiden bleiben. 2018 Richtig. Tobia Ciarulli weiss, wie bisschen verhandeln (lacht), aber habe ich den Titel für das beste man überzeugen kann. Kurz da- am Ende war alles gut. Wer mich Schaustück mit einem einzigen rauf kam er wieder zu mir, und kennt, der weiss, wie wichtig mir Punkt Vorsprung gewonnen. Der dieses Mal schlug er einfach vor, mein Job ist, aber auch, dass ich kleinste Ausrutscher kann fatal dass ich ihm bei der Rekrutie- mich nicht auf den Lorbeeren sein. Zudem ist die internatiorung neuer Talente helfen sollte. ausruhen kann. Die Vorstellung, nale Konkurrenz seit 2018 besser Weil mir das Team am Her- mich wieder mit den Weltbesten geworden, was bedeutet, dass ich zen liegt, habe ich zugestimmt, zu messen, hat mich gereizt. Die mich einem sehr harten WettbeWM bietet mir natürlich auch die werb stellen muss. ihm zu helfen.

«Ich bin zurück im Team, weil mir die Nationalmannschaft am Herzen liegt.»

Sponsoren der beiden Schweizer Kochnationalmannschaften:

Hauptsponsor: Swica Gesundheitsorganisation

Co-Sponsor: G. Bianchi AG, Electrolux Professional

Ausrüster: Gastroimpuls, KAI Messer, Kentaur Work Wear, Oehrli Berufsmode

Die Confiserie Suard in Fribourg ist seit 70 Jahren bekannt für ihre Kreationen mit immer wieder neuen Geschmäcken, Formen, Farben und Texturen.

Letztes Jahr sorgten Sie für Furore, als Sie einen lebensgrossen Cristiano Ronaldo aus Schokolade formten.

Ja, das war eine ziemlich verrückte Geschichte. Ich begann mit der Arbeit an meinem Stück im Labor der Confiserie Suard in Fribourg und am Ende landete es im CR7-Museum auf Cristiano Ronaldos Heimatinsel Madeira. Ich habe alles aus eigener Tasche bezahlt – einschliesslich des Transports per Frachtschiff von Lissabon nach Madeira.

Ich bin unglaublich stolz auf die gelungene Schokoladenfigur.

I N T ERV I E W PAT R I CK CL AU D E T Partner der Schweizer Kochnationalmannschaft: Aligro, Ben’s Original, Hero, Pacojet, Saviva Food Services

Zur Person Jorge Cardoso ist Chef chocolatier bei Suard in Fribourg und hat bereits an zahlreichen Wettbewerben teilgenommen, bei denen er stets das Podium erreichte.

Zu seinen grössten Erfolgen zählt ein dritter Platz beim World Pastry Cup in Lyon 2017 zusammen mit Cédric Pilloud und Jean-Baptiste Jolliet und die Goldmedaille für das beste Schaustück am Culinary World Cup 2018.

Partner der Schweizer Junioren-Kochnational­m annschaft: Boiron, Brunner-Anliker, Emmi Food Service, Hug AG, Transgourmet/Prodega, Wiberg

A N Z E I G E

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Electrolux Professional AG Allmendstrasse 28 . CH - 6210 Sursee Telefon +41 41 926 81 81 ch.info@electroluxprofessional.com www.electroluxprofessional.com/de-ch

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M edie n pa r tne rschaf t

HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

Sieger-Chronik

1991

Josef Stalder

1992

Franz Jonke

1993

Paula Elmiger

1994

Giuseppe Gotti

1995

Bruno Hurter

1996

Kurt Kühni

1997

Gregor Zimmermann

1998

Fabian Fuchs

Paul Cabayés Fischplatte mit Swiss Alpine Lachs, im Gin gekocht und mit Olivenholz heiss geräuchert, mit Oliven, Zitronen und Kapuzinerkresse, dazu Sauce Genevoise, knusprige Zucchetti mit Bärlauch, weiches Biskuit mit Karotten und konfierter Zitrone sowie Salat von Sprossen mit Essig aus den Alpen.

1999

Ange Bosset Z VG

PAUL CABAYÉ LÄSST NICHTS ANBRENNEN Aus der grossen Feier mit mehr als 1200 Gästen wurde dieses Jahr nichts.

Trotzdem zeigten die vier Finalisten von «Der Goldene Koch 2021» starke Leistungen, allen voran der Waadtländer Paul Cabayé.

S

o richtig jubeln mochte Paul Cabayé kurz nach der Titelverkündung nicht. Zu aufgeregt war er während der Siegerehrung am vergangenen Montag im Kursaal Bern. Doch als die Fotografen die ersten Siegerbilder schossen, atmete der Romand tief durch, und wer ganz genau im Livestream auf Blick TV hinschaute, entdeckte Tränen in den Augen des Kochs vom Hôtel de Ville in Crissier/VD. Stunden zuvor stand der 28-Jährige mit seinen drei Finalkonkurrenten auf der Berner Kursaalbühne und richtete zwei Platten an. In diesem Jahr galt es, Zuchtlachs, zubereitet mit drei Garmethoden, zu präsentieren, flankiert von zwei frei wählbaren Garnituren. Auf der zweiten Platte mussten Kreationen mit Rindshuftdeckel und Ochsenschwanz angerichtet werden, kombiniert mit zwei Garnituren, davon eine vegetarisch.

Mit den wenigen Vorgaben wollte die Jury diesmal vor allem die persönliche Handschrift je-

des Kandidaten herauskitzeln.

Sieger Paul Cabayé konzentrierte sich auf möglichst wenige Komponenten, deren Geschmäcke aber besonders hervorstachen.

Nach der Devise «weniger ist mehr» kochte er bereits im Halbfinale im vergangenen Herbst, als eine Vorspeise mit Wachtelei, ein Fischgericht mit Eglifilet und ein Fleischgang mit Eckstück und Haxe vom Schweizer Schwein gefordert waren.

«Wenig Schlaf vorher ist ganz normal.»

PAU L C A B AY É, SI EG ER GO LD EN ER KO CH 2021

Neben Paul Cabayé machte im vergangenen Herbst auch ein Jungtalent von sich reden, das mit dem Top-Favoriten aus der Romandie im Finale von Bern auf Augenhöhe

kochte: Stéphanie Zosso, 23-jährige Chef de partie von Christoph Hunziker im Schüpbärg-Beizli von Schüpfen/BE. Die junge Köchin musste drei Tage vor dem Finale eine Horrormeldung verdauen.

Ihr Commis, mit dem sie monatelang trainierte, wurde positiv auf Covid-19 getestet. Zwar wurde mit dem jungen Lorenzo Demirboga rasch ein Ersatz-Commis organisiert, doch der perfekte Vorbereitungsplan der 23-Jährigen war dahin. Die Jury gewährte Stéphanie Zosso eine dreistündige Zeitgutschrift, die sie am Vorabend des Finals in Anspruch nahm, um einen Grossteil der geplanten Commis-Arbeiten zu erledigen.

Trotz Umstellungen und einem unerfahrenen Commis an ihrer Seite zeigte Stéphanie Zosso im Finale eine Top-Leistung, die am Ende mit Platz zwei und dem Preis «Köchin der Herzen» belohnt wurde.

Hinter Cabayé und Zosso erkochte sich André Kneubühler, Sous-chef von Tanja Grandits im Basler «Stucki», den dritten Platz.

Der 27-Jährige heimste bereits in der Halbfinalrunde von den TVKommentatoren Ivo Adam und Richard Kägi viel Lob für seine Kreationen ein. Platz vier ging im Finale an Euloge Malonga, stellvertretender Küchenchef im Wohnguet Täuffelen/BE. Der ehemalige Gewinner des Swiss Culinary Cup machte einmal mehr deutlich, dass Köche aus der Gemeinschaftsverpflegung durchaus mit Kollegen aus Spitzengastrobetrieben mithalten können.

50 statt über 1000 Zuschauer Gerne hätte man sich bei Kadi, Veranstalter des Wettbewerbs, einen würdigen Rahmen für das 30-jährige Bestehen gewünscht.

Statt der sonst 1200 Besucherinnen und Besuchern durften nur 50 handverlesene Gäste dem Wettkochen beiwohnen. «Corona machte uns einen Strich durch die Rechnung», so Kadi-CEO Christof Lehmann. Die nächste Show werde wieder eine ganz grosse Kiste, verspricht er. J Ö RG R U P P ELT

2000

Peter Brüderli

2004

Dominic Bucher

2006

Franck Giovannini

2008

Stéphane Décotterd

2010

Franck Giovannini

2012

Rolf Fuchs

2015

Filipe Fonseca Pinheiro

2017

Elodie Jacot-Manesse

2019

Ale Mordasini

2021

Paul Cabayé

Luzern, den 3. Juni 2021

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M edie n pa r tne rschaf t

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Mehr Informationen unter: www.goldenerkoch.ch

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1 Stéphanie Zosso konnte trotz

kurzfristigem Commis-Ausfall im Finale lachen.

2 André Kneubühlers Rindsroulade mit Morchel-Kern im Wald-Knuspermantel «Baumstamm».

3 Euloge Malonga beim Anrichten seiner Fischplatte. Der Koch aus Täuffelen/BE zeigte eindrücklich, was Berufsleute aus der Gemeinschaftsverpflegung alles draufhaben.

4 Sanft gegarter Rindshuftdeckel, umhüllt von geschmortem Ochsenschwanzpilz-Mantel. Gekocht von Stéphanie Zosso.

5 Paul Cabayé in Aktion.

6 Blick in die Jury-Runde.

7 Euloge Malongas Fischteller mit Filet vom Lachs mit Kräutern und Limette, Buttersauce und Bärlauch-Öl.

8 André Kneubühler schaffte es im Schlussgang auf den dritten Platz.

9 Tom Walter, Assistent von André Kneubühler, wurde als bester Commis ausgezeichnet.

B I LD ER Z VG

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A k t ue ll

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Mehr Erfolg dank Tierwohl auf der Menükarte

A D V E R T O R I A L

Desinfektionsmittel sind überlebenswichtig

Mehr Informationen unter: www.ivf.hartmann.info

Die dritte Gastro-Tagung des Schweizer Tierschutzes legte den Fokus auf die Beschaffung von tierischen Produkten in der Gemeinschaftsgastronomie.

«Wir müssen mehr Wert auf das Tierwohl als auf das Feilschen um einige Rappen pro Menü legen.»

Dies die klare Aussage von Cesare Sciarra, Geschäftsführer des Kompetenzzentrums Nutztiere beim Schweizer Tierschutz STS, zu Beginn der Gastro-Tagung, die dieses Jahr online stattfand. Wie das gelingt, zeigten die sieben Referenten aus verschiedenen Blickwinkeln der Wertschöpfungskette auf.

Eine wirksame Händedesinfektion muss in Restaurants und Hotels weiter auf der Karte stehen.

Die Hygienestandards in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung waren schon immer hoch. Im Zeitalter von Corona sind sie lebenswichtig. Besonders die Händedesinfektion ist von entscheidender Bedeutung, da viele Krankheitserreger über die Hände weitergegeben werden.

Spender überall und gut sichtbar platzieren

Bessere Tierhaltung heisst auch bessere Fleischqualität.

Z VG

Labelhaltung seriös zu gewähr- ter anderem Dörte Bachmann, leisten, braucht es eine genügend Leiterin Nachhaltigkeit bei der hohe Entschädigung. Mit zuneh- SV Group, auf. Seit 2017 steigerte mendem Kostendruck steigt die das Unternehmen den Anteil an Gefahr, dass Labelbetriebe nicht Fleisch aus tierfreundlicher Halkorrekt geführt werden.» Für eine tung kontinuierlich auf 70 Prozent. tierfreundliche Haltung ergebe Die höheren Kosten können aufsich pro Kilogramm Fleisch ein grund fixer Menüpreise nicht an Mehrpreis von 75 Rappen: «Es die Gäste weitergegeben werden. kann sich jeder selbst Gedanken Trotzdem ist für Bachmann klar: darüber machen, ob dieser Preis «Mit solchen Massnahmen können für mehr Tierwohl zu hoch ist.» wir eine grosse Wirkung erzielen.

Dass man trotz Preisdruck auf Diese Verantwortung wollen wir Tierwohl setzen kann, zeigte un- wahrnehmen.»

A N G EL A H Ü P P I

Mehr Informationen unter: www.tierschutz.com

75 Rappen mehr pro Kilogramm So plädierte etwa Adrian Aebi, Vizedirektor des Bundesamts für Landwirtschaft, dafür, dass auch die Gastronomie vermehrt auf Label-Fleisch setzt: «Umfragen zeigen, dass die verschiedenen Labels immer mehr nachgefragt werden.

Beim Einkauf im Detailhandel wird auf Labels geachtet – wieso nicht auch in der Gastronomie?»

Schweinezüchter Peter Anderhub zeigte die Sicht der Produzenten auf: «Um die anspruchsvolle Arbeit in einer tierfreundlichen

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Die Wissenschaft und das Bundesamt für Gesundheit raten deshalb zu einer wirksamen Händedesinfektion. Denn nur sie inaktiviert Viren, so dass von einem Händedruck oder einem Gegenstand, den man angefasst hat, keine Infektionsgefahr mehr ausgehen kann. Alkoholische Desinfektionsmittel pflegen sogar und schonen die Hände, denn sie enthalten Inhaltsstoffe, die teilweise die fehlenden Hautfette ersetzen.

Wichtig ist, dass Spender mit Desinfektionsmitteln überall sowohl für Mitarbeitende als auch für Gäste gut sichtbar platziert sind: in der Küche, in der Lobby,

In Zukunft ist nicht nur die gute Küche Z VG von elementarer Bedeutung.

auf den Hoteletagen, den Toiletten und natürlich im Restaurant.

Sauberkeit und Hygiene waren für viele Gäste bereits im VorCorona-Zeitalter ein wichtiges Kriterium für einen Restaurantoder Hotelbesuch. Hinsichtlich dieser zwei Punkte sind die Gäste nun noch sensibler geworden. Ausreichend zur Verfügung stehende Desinfektionsmittel von hoher Qualität sind in Zukunft ein Erfolgsgarant. Gäste und Mitarbeitende, die sich regelmässig die Hände desinfizieren, tragen mit dazu bei, dass die gesamte Branche endlich zum Normalzustand zurückfinden kann. (R U P)

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Luzern, den 3. Juni 2021

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A k t ue ll

Ja-Parolen für CO2-Gesetz überwiegen Am 13. Juni wird über das revidierte CO2 Gesetz abgestimmt.

Eine Studie zeigt auf, dass Gegner auf Angstmacherei setzen.

Kommentar von Sarah Sidler, Redaktorin

Will das Schweizer Stimmvolk jährlich acht Milliarden Franken für den Import von Erdöl und Erdgas ausgeben oder für K E YS TO N E-SDA erneuerbare Energien und Gebäudesanierungen?

könnte, dass die CO2 -Thematik für die Branche gegenwärtig nicht sonderlich wichtig ist, fasste Hotelleriesuisse die Ja-Parole: «Trotz höherer Investitionskosten engagiert sich die Schweizer Hotellerie weiterhin mit voller Kraft für den Schutz von Klima, Natur und Landschaft als wichtigste Pfeiler des Tourismus. Aufgrund verschärfter Gebäudevorgaben fallen für die gebäudelastige Branche mit dem neuen CO2 -Gesetz hohe Mehrinvestitionen an – insbesondere in Bezug auf die Energieeffizienz und nachhaltigen Heizsysteme.» Zentral seien deshalb in Zukunft verstärkte Förderungsund Unterstützungsmassnahmen seitens Bund und Kantonen.

Der zweite grosse Verband der Branche hat die Nein-Parole be-

schlossen: «Die Gesetzesvorlage führt bei vielen Hotellerie- und Gastronomiebetrieben zu Mehrkosten, welche diese aufgrund der gegenwärtigen Krise kaum tragen können. In der jetzigen Situation wäre es unverantwortbar, den gastgewerblichen Unternehmen noch grössere Lasten aufzubürden», schreibt Gastrosuisse.

Nur SVP und EDU gegen Gesetz Die grösste Partei der Schweiz, die SVP, verbreitet unter anderem die Nachricht, dass die Annahme des neuen CO2 -Gesetzes Stimmbürger, die auf ihr Auto angewiesen sind und die in einem Haus mit Öloder Gasheizung wohnen, mit hohen Kosten belastet. Mieten würden steigen, Fliegen und Autofah-

ren seien künftig nur noch für Reiche möglich. Diese Aussagen widersprechen einer Studie des Forschungsinstitutes Infras, wie die «Sonntagszeitung» schreibt: Das Gesetz bestrafe nicht die einfachen Büetzer und die Landbevölkerung, sondern vor allem reiche Umweltsünder.

Gegen die Argumente der SVP sprechen auch die Ja-Parolen des TCS, des Mieterverbandes und der Alpeninitiative. Letztere schreibt: «Berggebiete profitieren überproportional von der Abgabenrückverteilung. Die regionale Wirtschaft im Alpengebiet wird gestärkt. Erneuerbare Energien und energetische Sanierungen werden gefördert.» Gute Aussichten für den tourismusstarken Teil der Schweiz.

S A R A H SI D LER

Mehr Informationen unter: www.klimaschutz-ja.ch www.svp.ch www.admin.ch

Der Bundesrat schreibt auf seiner Webseite zur kommenden Abstimmung: Der Ausstoss von Treibhausgasen – insbesondere von CO2 – ist die Hauptursache für den Klimawandel, der dem Menschen und der Umwelt schadet. Überschwemmungen, Erdrutsche, Hitzetage und Trockenheit sind nur einige der negativen Auswirkungen, von denen die Schweiz besonders stark betroffen ist. Als Gegenmassnahme haben Bundesrat und Parlament eine Strategie entwickelt, mit der die CO2 -Emissionen weiter gesenkt werden sollen und diese Strategie im CO2 Gesetz verankert. Wird das neue CO2 -Gesetz abgelehnt, könne das Ziel des Pariser Abkommens nicht erreicht werden. Dieses schreibt vor, den Treibhausgasausstoss bis 2030 gegenüber dem von 1990 zu halbieren.

Die Strategie sieht vor, den Verbrauch von fossilen Energien zu verteuern und einen Teil der daraus entstehenden Mehreinnahmen gleichmässig an Bevölkerung und Wirtschaft zurückzuverteilen. Dies nach dem Prinzip: Wer wenig verbraucht, wird belohnt.

Es sind Investitionen in den Klimaschutz und in die technische Entwicklung vorgesehen. Dies schafft laut Bundesrat neue Arbeitsplätze und generiert zusätzliche Aufträge für die KMU. Zudem wird die Abhängigkeit der Schweiz von ausländischen Erdölkonzernen reduziert.

Obwohl die Schweizer Hotellerie und Gastronomie wohl noch jahrelang mit den Folgen der herrschenden Pandemie zu kämpfen haben und man daher annehmen

Was wollen wir hinterlassen?

Die Klimaerwärmung geht uns alle an – unabhängig von Herkunft, sozialer Stellung und Alter. Die extremen Temperaturschwankungen setzen Mensch, Tier und Natur zu. Unsere Gletscher schmelzen noch schneller als prognostiziert. Doch sind sie nicht einer unserer grossen Touristenmagnete? Eine Vielzahl an Reisenden besucht die Schweiz wegen ihrer intakten Natur. Das deutsche Zukunftsinstitut preist Slow Travel, meist verbunden mit naturnahen Erlebnissen, als nächsten grossen Trend an.

Schweiz Tourismus startet mit dem Seco unter dem Namen Swisstainable eine grosse Nachhaltigkeitsoffensive. Führende Gastgeber lassen das Thema Nachhaltigkeit in ihre PR- und Werbestrategie einfliessen.

Wie würde all dies mit einer Ablehnung des CO2 -Gesetzes übereinstimmen? Überhaupt nicht! Wie sähe die Schweiz in wenigen Jahren aus, wenn die Temperaturen um rund zwei Grad steigen? Wo wären unsere Gletscher? Gäbe es noch Tannenwälder? Wie stark erdrutschgefährdet wären unsere Berge? Mehr Klimaschutz bringt uns saubere Luft, weniger Lärm und hält uns sowie die kommenden Generationen gesund. Mit dem Geld aus dem Klimafonds werden unter anderem klimafreundliche Innovationen in den Bereichen Infrastruktur und Gebäude gefördert. Gut so!

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Apfel-Liqueur, modern interpretiert Milder Apfelwein aus 30 Apfelsorten Mit dem «Milde Moscht» hat Ramseier vergangenes Jahr ein naturtrübes, natürliches Apfelweinprodukt mit und ohne Alkohol in der 49-Zentiliter-Mehrwegglas-Bügelflasche auf den Markt gebracht. Neu ist der «Milde Moscht» nun auch in der 33-Zentiliter-Einwegglasflasche und der praktischen Sechser-Kartonverpackung im Getränkefachmarkt erhältlich. Der Apfelwein wird mit Apfelsaft aus milden Äpfeln verfeinert. Insgesamt werden dafür rund 30 Schweizer Apfelsorten verwendet. In der kleineren Flasche ist der süffige «Milde Moscht» eine erfrischend-fruchtige Apéro-Alternative. www.ramseier-suisse.ch

Die Beiträge auf den Produktseiten werden von Angela Hüppi zusammengestellt und redigiert. angela.hueppi@ hotelleriegastronomie.ch

Wilhelm ist ideal, um leichte Sommer-Cocktails zuzubereiten, denn er enthält im Vergleich zu anderen weissen Spirituosen nur halb so viel Alkohol.

Der Apfel-Likör Wilhelm wird im Zürcher Oberland aus getrockneten Äpfeln produziert. In der Nase erkennt man sofort das vertraute Geschmacksbild des Pausenapfels.

Knackige Säure und eine ausbalancierte Süsse schmeicheln dem Gaumen. «So wie wir es seit Kindheitstagen von Äpfeln kennen und lieben», sagt Kamylla Lisi-Brandino, welche das Getränk mit ihrer Zürcher Firma Indiedrinks produzieren lässt. Die Firma importiert hauptsächlich Spirituosen.

Wilhelm hat im Vergleich zu weis-

Knuspriger Sauerteig-Genuss Die Badener Backstube «Fredy’s» präsentiert zwei neue Produkte: ein helles und ein dunkles Holzofenbrot. Beide weisen eine ausgewogene, milde Sauerteignote auf und haben eine aromatisch-saf-

sen Spirituosen wie Gin oder Wodka nur halb so viel Alkohol und passt daher zum Zeitgeist. Er schmeckt mit Zitronensaft, Feigensirup und Champagner. Wenn es schnell gehen soll, einfach mit Tonic mischen.

(S SI)

Z VG

Erfrischende Tees für den Sommer Die Teegetränke von Fruiteasy haben keine Kalorien und eignen sich damit bestens für die Erfrischung im Sommergarten. Statt Zucker oder Aspartam verwendet Fruiteasy Sucralose. Diese wird direkt aus Zucker gewonnen, verfälscht den Geschmack nicht und ist für Diabetiker geeignet. Die Getränke sind in den Sorten Grüntee-Limette, Weisstee mit Birne und Heidelbeere, Früchtetee Erdbeer-Kiwi sowie Eistee Pfirsich erhältlich.

Besonders praktisch: Aus einem halben Liter Konzentrat lassen sich zehn Liter Teegetränk herstellen. www.fruiteasy.ch

Aussen knusprig, innen saftig Über 200 Rezeptentwürfe und Anpassungen waren nötig, bis der neue Vegan Raw Burger von Unilever entstand. Tim Warren, Leiter der Abteilung Forschung und Entwicklung, ist überzeugt: «Der Auf-

Die neueste limitierte Brewmaster Edition von Doppelleu Boxer sorgt dank frisch gepflücktem Basilikum für mediterrane Stimmung.

Auf der Suche nach einem coolen Bier für den Frühling stellte Braumeister Patrick Thomi fest: «Es muss einfach Basilikum sein. Der wunderschöne Kräutergeschmack und -geruch ist unvergleichlich.»

Entstanden ist das Bier «Basil Wheat», ein Weizen mit belgischer Wit-Hefe und Kräutern. Es empfiehlt sich für einen Apéro, beispielsweise zu Gebäck aus Pizzateig mit Tapenaden aus gedörrten Tomaten oder frischem Pesto.

Auch ein Insalata Caprese passt gemäss Braumeister Thomi hervorragend zum Basil Wheat, gerne auch mit Mango, Erdbeere oder

Mehr Informationen unter: www.doppelleuboxer.ch

Z VG

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tige Krume. Seinen Namen hat der Knusper-Spitz seiner trendigen Form und der knusprig-zarten Kruste zu verdanken. Die langen Ruhezeiten des luftig-weichen Teigs sorgen für längere Frische und ein ausgeprägtes Aroma. Zubereitet werden die neuen Sauerteigbrote im Holzofen, wo sie im Feuer von Buchenholzscheiten aus der Region gebacken werden, welche zuvor drei Jahre lang gelagert wurden. Seit 2019 verwendet «Fredy’s» pestizidfrei angebautes und verarbeitetes Getreide und will damit einen weiteren Schritt in Richtung gesunden und nachhaltigen Backwaren-Konsum machen. Die neuen Brotsorten sind zu 16 Stück zu je 390 Gramm erhältlich. www.fredys.ch

Wilhelm überzeugt mit knackiger Säure und ausbalancierter Frische. Z VG

Frühlingsbier mit Basilikum-Aroma

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Z VG

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Das «Basil Wheat» wartet mit frühlingshaften Noten auf.

Z VG

einer anderen Frühlingsfrucht nach Wahl anstelle von Tomaten. Überhaupt passt das Bier zu allem, was mediterranes Flair vermittelt und das zarte Basilikum-Aroma nicht überdeckt. Das neueste Bier der Brewmaster Limited Edition wird am besten um die sieben Grad Celsius serviert. ( A H Ü)

Z VG

Mehr als nur Wein Seit bald über einem Jahr hat das Wyhus Belp sein umfassendes Weinsortiment mit einer Vielzahl von Spirituosen aus der Region und der ganzen Welt ergänzt. Seit über 40 Jahren baut das Unternehmen nicht nur seine Kompe-

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wand hat sich gelohnt. Näher kann man an Fleisch nicht herankommen.» Beim veganen Burgerpatty werden tierische Proteine durch Eiweiss pflanzlicher Herkunft ersetzt. Warren verspricht: Egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet, der Vegan Raw Burger wird aussen knusprig und bleibt innen saftig. Das 113 Gramm schwere, tiefgefrorene Patty sieht einem rohen Burger vor der Zubereitung zum Verwechseln ähnlich.

Es hat eine authentische Fleischstruktur und schmeckt nach dem Grillen saftig wie ein Rindspatty.

Dafür sorgen Proteine aus den hauptsächlichen drei pflanzlichen Quellen Soja, Weizen und Kartoffeln. Zudem dient der Vegan Raw Burger als Ballaststoffquelle. www.thevegetarianbutcher.ch

tenz beim Thema Wein aus, sondern entdeckt auch immer wieder Neuheiten und Innovationen für ein topaktuelles Angebot. Seit der Firmengründung im Jahr 1976 ist das Wyhus Belp eng mit der Gastronomie verbunden. Vom einfachen Quartierbeizli über den modernen Trendbetrieb bis hin zur kulinarischen Topgastronomie zählen fast alle Segmente zum Kundenstamm. Das Unternehmen sieht sich als Partner seiner Kunden und berät diese mit viel Erfahrung und Fachkompetenz.

Die Mehrheit der im Wyhus tätigen Weinfachleute stammt ursprünglich aus der Gastronomie und versteht die Anliegen und Bedürfnisse der Branche bestens. www.wyhusbelp.ch

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Pe rsön lich

RAPHAEL KUHN «ENDLICH ZIEHT WIEDER LEBEN IN UNSER BIERLOKAL EIN»

PE R SO N A LI A

Die Restaurants waren pandemiebedingt zu.

Gut, dass Raphael Kuhn mit seinem Bierabo ein zweites Standbein hat.

Ein Bierabo?

Genau. Mit dem Bierabo erhalten Bierliebhaber jeden ersten Freitag im Monat ein Paket mit drei Schweizer Biersorten zu je zwei Flaschen und entdecken so die Biervielfalt der Schweiz. Während des Lockdowns haben Firmenkunden mit unseren Bieren virtuelle Apéros gefeiert. Zudem haben wir unsere Bierdegustationen digital durchgeführt.

So hat sich der Abo-Service als lohnendes Back-up erwiesen.

Ja. Und die Nachfrage wächst.

Dieser Erfolg hat uns geholfen, die Monate der Ungewissheit durchzustehen. Finanziell konnte der Schaden zwar abgefedert, aber nicht ausgeglichen werden.

Wie lief die Aussengastro an?

Je nach Wetter gut oder eben auch nicht. Der Mai meinte es wettertechnisch nicht so gut mit uns.

Wie waren Ihre Gäste drauf?

Super! Alle sind dankbar, dass wir wieder offen haben. Sie hatten

Silvia Zumbühl

Hoteldirektor

Gastgeberin

Am 1. Juni übernimmt Thomas Ulrich, eidgenössisch diplomierter Hotelier SHL, im Cascada Boutique Hotel in Luzern die Direktion von Roland Barmet-Garcia.

Die Nidwaldnerin Silvia Zumbühl ist vom Benediktinerkloster Engelberg/OW zur neuen Gastgeberin des Hotels Sonnwendhof in Engelberg/OW ernannt worden.

Petra Emmel

Rainer Flaig

Hoteldirektorin

CEO

Petra Emmel übernimmt bei den Manz Privacy Hotels per 1. Juni die Direktion der beiden Stadtbasler Betriebe, des 4-Sterne-Grandhotels Euler und des 3-Sterne-Hauses City Inn. Sie tritt die Nachfolge von Antonie Default an.

Rainer Flaig, CEO der Andermatt-Sedrun Sport AG, verlässt das Unternehmen aufgrund unterschiedlicher Auffassungen.

Die Tochtergesellschaft der Andermatt Swiss Alps AG wird ad interim von Verwaltungsratspräsident Raphael Krucker geleitet.

Alexander Kaden

Thomas Matter

Küchenchef

Gastgeber

Das See & Park Hotel Feldbach in Steckborn/TG startet mit Küchenchef Alexander Kaden in die Saison. Der Deutsche wirkte davor im Restaurant Schlössli Wörth in Neuhausen am Rheinfall/SH, wo er die Gäste auf 14-Punkte-Niveau bekochte.

Das Benediktinerkloster Engelberg überträgt die Leitung der zu den Kloster-Gastbetrieben gehörenden Wirtschaft Grafenort in Grafenort/OW an Thomas Matter. Seit dem 2. Juni empfangen er und sein Team wieder Gäste.

Es war der Traum des Betriebsökonomen, in der Gastronomie Fuss zu fassen. Z VG

Lust, auswärts zu trinken und zu wie sie sich nach uns sehnen und essen und das soziale Leben zu ge- dass wir durchhalten sollen. Diese niessen. Die Treue unserer Gäste Gesten haben uns berührt und hat uns den verregneten Mai ver- motiviert zugleich. Die intensive schönert. Ob sich diese Tage fi- Aufbauarbeit der letzten zwei nanziell gelohnt haben, ist eine Jahren hat Wirkung gezeigt. andere Sache. Aber nach vier Monaten Stillstand waren wir ein- Worauf freuen Sie sich jetzt fach glücklich, unsere Gäste wie- am meisten?

Dass wieder Leben in unser Lokal der bewirten zu dürfen. einzieht und mit der wiedergewonnenen Lebensqualität und Und jetzt auch wieder in den dem bevorstehenden Sommer alInnenräumen.

Endlich! Die Gastronomie hat les wieder leichter wird. letztes Jahr schon bewiesen, dass I N T ERV I E W A N D R E A D ECK ER die Schutzkonzepte funktionieren. Es ist an der Zeit, dass Normalität zurückkehrt. Nicht wetZur Person terabhängig zu sein, erleichtert zudem die Personalplanung und den Wareneinkauf.

Seine Leidenschaft für Bier bewegte Raphael Kuhn (35) Haben Sie als Jungunternehdazu, das Online-Abomer alle Herausforderungen Business «Bierliebe» zu alleine gestemmt? gründen. Seit 2019 führt Kuhn mit seiner Partnerin und Wir hatten viel moralische UnterCo-Geschäftsführerin stützung. Mitarbeitende, die unAlexandra Barreña die Bierbar bedingt arbeiten wollten und Bierliebe & Friends in Luzern.

Gäste, die uns geschrieben haben,

Mehr Informationen unter: www.bierliebeandfriends.ch

H GZ : Raphael Kuhn, Sie sind Co-Geschäftsführer des Bierlokals Bierliebe & Friends.

Wie ist es Ihnen während des Lockdowns ergangen?

R A P H A EL K U H N : Wir haben, wie alle in unserer Branche, eine schwierige Zeiten hinter uns. Die Ungewissheit, wann und wie es weitergeht, war herausfordernd.

Zum Glück haben wir noch unser Online-Business – das «Bierabo» – das uns während der unfreiwilligen Auszeit auf Trab hielt.

Thomas Ulrich

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Pe rsön lich

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Architektur und Lage formen die Konzepte

LAURA HERBELLA «BEI UNS RECHNET SICH KEIN TAG»

Mischa Dieterich (38) ist einer von vier Geschäftspartnern des Gastrounternehmens Miteinander GmbH, das sehr grossen Wert auf Individualität legt.

Motiviert trotz der Pandemie Nach zwei intensiven Jahren bei Diageo war der richtige Zeitpunkt gekommen, seinem Traum, sich selbständig zu machen, zu folgen. Marc Blickenstorfer, Roger Link und Thomas Maurer bekamen Wind davon, dass Mischa Dieterich, der im Rahmen von Rundfunk.fm mit ihnen zusammengearbeitet hatte, etwas Neues machen wollte. «Da haben sie mich angefragt, ob ich nicht Lust hätte, miteinzusteigen. Ich habe die Entscheidung nie bereut.»

Mittlerweile ist die Miteinander GmbH in unterschiedlichen Partnerschaften an verschiedenen Events und rund 15 Betrieben beteiligt, wobei keiner dem anderen gleicht. «Uns war und ist wich-

Als Bar-, Club- und Eventlocation ist das «Soho» in der Basler Steinenvorstadt stark von der Pandemie betroffen. Doch das ist kein Grund zu resignieren.

Laura Herbella, wie ist es Ihnen in den letzten Monaten ergangen?

L AU R A H ER B EL L A : Unsere Geduld, Flexibilität und unser Durchhaltewillen wurden sehr auf die Probe gestellt. Des Weiteren hat diese Situation aber auch ein gutes «Durchdenken» des Betriebes erzwungen.

Mehr Informationen unter: www.sohobasel.ch

H GZ :

Mischa Dieterich trinkt im Sommer am liebsten «Bubbles», wie er sagt. Also Schaumweine pur oder mit Zusätzen, gerne von Schweizer Produzenten.

Z VG

tig, dass man bei unseren Betrie- Zeit über geblieben sind. Die ben nicht das Gefühl hat, eine Geschäftsleitenden waren stets Kette zu betreten. Das Angebot voller Ideen, von Aufgeben keine soll zur Lage passen und das bie- Spur.» Anderen, die in der Gastroten, was vor Ort noch fehlt», erläu- nomie durchstarten wollen, rät er: tert er. Zudem lege die Miteinan- «Nah am Zeitgeschehen sein, aber der GmbH grossen Wert auf lang- nicht auf jeden Trend aufspringen.

Und vor allem daran denken, dass es mit der Eröffnung allein noch «Wenn es passt, nicht getan ist.»

D É SI R ÉE K L A R ER

machen wir Geschäftsführer zu Teilhabern.»

M I SCH A D I E T ER I CH , G A S T RO U N T ER N EH M ER

fristige Zusammenarbeit mit den Partnern der jeweiligen Betriebe sowie den Geschäftsführern.

Selbst ist er nicht mehr so stark ins Tagesgeschäft eingebunden, besucht die Betriebe jedoch regelmässig. «In der Pandemie hat mich stark beeindruckt, wie motiviert unsere Teams die ganze

Mehr Informationen unter: www.miteinandergmbh.ch

«Wir haben kürzlich den Zuschlag für die Kunsthaus Bar im neuen Chipperfield Bau des Kunsthauses Zürich erhalten. Dort ist bereits klar, in welche Richtung das Konzept gehen soll. Das Interieur ist so wertig und so schön gemacht, da muss das Angebot mitziehen», sagt Mischa Dieterich, der vor rund zwölf Jahren die Miteinander GmbH gegründet hat – gemeinsam mit Marc Blickenstorfer, Roger Link und Thomas Maurer, allesamt Quereinsteiger.

Dieterich hatte sich erst in einem Psychologiestudium an der Universität Zürich versucht, liess diesen Plan nach kurzer Zeit fallen und fing in der Marketingabteilung des Spirituosenriesen Diageo an zu arbeiten. «Da war ich 25 Jahre alt und durch meinen Job die meiste Zeit auf Reisen. Eine tolle Zeit.» Sein damaliges Zuhause, Wiesbaden in der Nähe von Frankfurt, habe er selten gesehen.

«Eigentlich nur zum Schlafen oder wenn ich ein Meeting hatte.»

Luzern, den 3. Juni 2021

Zur Person Mischa Dieterich lebt in Zürich und Davos. In seiner Freizeit treibt er gerne Sport.

Im Winter sind dies primär Snowboarden, Skitouren und Langlaufen. Im Sommer sind es Golf und Tennis. Ein Hobby, das er das ganze Jahr über hat, ist die Gastronomie. Vor 12 Jahren hat er dieses Hobby deshalb zum Beruf gemacht.

Inwiefern?

Wir sind ein Bar-, Club- und Eventbetrieb. Viele Leute stehen, bewegen sich, stellen ihr Getränk an einem «drink shelf» ab, also an einem Getränkebord, und tanzen im Club im Untergeschoss.

Ein Konzept, das in dieser Zeit nicht funktioniert.

Seit dem 19. April sind die Aussenbereiche wieder geöffnet. Zu Ihrem Betrieb gehört ein kleiner Aussenbereich, den Sie öffnen konnten.

Wie haben Sie die letzten Wochen erlebt?

Wir hatten keine grossen Erwartungen. Zwar war die Nachfrage der Bevölkerung sehr gross, jedoch die Plätze in allen Bars und Restaurants stark limitiert. Entsprechend waren alle Stühle besetzt, was natürlich super ist. Leider war aber das Wetter meistens schlecht. Wir haben nur von donnerstags bis samstags geöffnet – und auch nur, wenn das Wetter schön ist. Rechnen tut sich keiner dieser Betriebstage.

Hat sich bei der Terrassenkonsumation eine Veränderung gegenüber vorher gezeigt?

Uns ist nichts Aussergewöhnliches aufgefallen. Nur die Zeit natürlich. Ab 19 Uhr sitzen die Gäste bereits «ausgerüstet» mit einer Flasche Spirituose und in Partylaune am Tisch. Schliesslich werden um 23 Uhr bereits die Lichter gelöscht. Eine Zeit, zu der

Laura Herbella führt gemeinsam mit Arton Krasniqi das Basler «Soho». Z VG

zuvor das Nachtleben erst an Fahrt aufnahm.

Wie viele Sitzplätze haben Sie im Aussenbereich?

Zirka 60. Wir haben unsere Aussenbar entfernt, damit wir trotz grösserer Abstände der Tische mehr Sitzplätze haben und somit jetzt genau gleich viele haben wie zuvor. Die Sitzplätze an sich waren vor der Pandemie gar nicht so relevant, denn viele Leute haben bei uns gestanden oder bestellten einfach etwas im Vorbeigehen.

Wie sehen die finanziellen Entschädigungen von Seiten des Kantons Basel-Stadt aus?

Es hat lange gedauert, bis überhaupt Hilfsgelder flossen. Das ist aber verständlich in dieser extremen Situation.

Zu normalen Zeiten beschäftigen Sie bis zu 17 Personen. Wie viele sind es jetzt?

An den drei Tagen, an denen wir geöffnet haben, beschäftigen wir zwei bis drei Personen. Ansonsten haben wir 13 Mitarbeitende.

Mussten Sie Kündigungen aussprechen?

Gott sei Dank nicht. Aber wir hatten einen Mitarbeiter, der uns verliess, weil er seine Lebenssituation mit 80 Prozent seines Einkommens nicht managen konnte.

Wir konnten leider die fehlenden 20 Prozent nicht aus eigener Tasche berappen.

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HGZ No 14

DEM VIRUS AN DIE WÄSCHE GEHEN Die Coronakrise rückt auch die Textilhygiene in den Fokus. Denn auf Polyestergewebe kann das Virus bis zu drei Tage überleben. Die richtige Handhabung der Wäsche ist daher essentiell.

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REINI G U NG HYG IE NE

→ Beim Handling von potenziell infektiöser Berufskleidung ist Vorsicht geboten. So sollte diese beispielsweise nicht geschüttelt werden, damit eine Verbreitung von Mikroorganismen verhindert wird.

D

ie Themen Hygiene und Reinigung spielen in der Hotellerie und Gastronomie seit jeher eine wichtige Rolle. Mit der Coronakrise sind sie noch stärker in den Fokus gerückt. Während viel über Händewaschen, Desinfektion, Masken und Abstände gesprochen wird, sollte ein Thema nicht vergessen werden: die Textilreinigung. Eine Studie der De Montfort University im britischen Leicester hat die Wirksamkeit von Waschverfahren gegen Coronaviren untersucht und festgestellt: Auf Polyestergewebe blieb das Virus 72 Stunden aktiv, auf Baum-

wolle 24 Stunden und auf Mischgewebe sechs Stunden. Bei potenziell infektiösen Textilien weist der Verband Textilpflege Schweiz (VTS) daher darauf hin, dass insbesondere die Abläufe beim Wäschesortieren und Maschinenbeladen eine wichtige Rolle spielen.

Zuhause ist Vorsicht geboten Gemäss Melanie Saner, Geschäftsführerin des VTS, sind Textilien aus dem Gesundheits- und Pflegewesen sowie Berufskleidung im Allgemeinen besonders problematisch. «Kleidung, die potenziell mit dem Coronavirus in Kon-

takt gekommen ist und möglicher- Saner. Daher sollte die Arbeitsklei- Textilreinigung einige Punkte zu weise noch drei Tage infektiös dung, wenn möglich, nicht nach beachten. So sollten Textilien vor sein könnte, sollte nicht in das Hause genommen werden. der Wäsche nicht geschüttelt werhäusliche Umfeld gelangen», sagt den, damit man die Verbreitung sie. Und auch bei der professio- Wäsche nicht schütteln von Mikroorganismen verhindert. nellen Wäsche im Betrieb gilt es, Nach dem Beladen der Maschine Kreuzkontaminationen zu verhin- Für den Hotellerie- und Gastrono- müssen unbedingt die Hände gedern. Diese geschehe unter ande- miebereich sieht der VTS keinen waschen werden. Auch die Marem, wenn verschmutzte Wäsche Grund, Tischdecken und Serviet- schine selbst sollte nach jedem Bemehrfach in die Hand genommen ten aus Stoff durch Papierlösun- laden gründlich desinfiziert werwird. Besonders gross ist die Ge- gen zu ersetzen. Tatsächlich biete den. Der Waschgang beseitigt fahr, wenn Arbeitskleidung zu- hygienisch aufbereitete Tischwä- gemäss der eingangs erwähnten hause gewaschen wird. «Man ver- sche bei regelmässigem Wechsel Studie Coronaviren zuverlässig. wendet den gleichen Waschkorb einen deutlichen Hygienevorteil. Die Gefahr der Übertragung ist für die schmutzige und saubere Zudem sprechen auch Gründe des also nach dem Waschgang gebannt Wäsche und die Waschmaschine Umweltschutzes und der Ressour- – falls man beim Handling der Wästeht möglicherweise im Badezim- censchonung für die Textillösung. sche alle Vorsichtsmassnahmen mer oder der Küche», so Melanie Allerdings ist es wichtig, bei der getroffen hat.

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HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

Rutschfest und erst noch antibakteriell

Mehr Informationen unter: www.grip-antirutsch.com

Eine neue Bad-Oberfläche ist beständig gegen Bakterien, die Krankheiten verursachen können.

Während die Reinigung von Böden, Sanitärbereichen und sonstigen Arealen früher so unauffällig wie möglich durchgeführt Z VG wurde, wird Sichtbarkeit und Transparenz in der Reinigung heute grossgeschrieben.

Die vier Dimensionen der Hygiene verstehen lernen Für viele Menschen ist die sichtbare Reinigung ein wichtiger Indikator dafür, ob ein Raum hygienisch ist. zu werden. Der Einsatz einer solchen Maschine trägt zudem einem weiteren Aspekt Rechnung – den psychologischen Auswirkungen sichtbarer Reinigung.

Angesichts der gegenwärtigen Entwicklungen und der veränderten Wahrnehmung der Reinigung in der Bevölkerung überdenken immer mehr Firmen ihre Reinigungsprozesse ganz grundsätzlich. Hier möchte Nilfisk mit der Informationskampagne «Clean is Changing» auf der eigenen Website helfen und stellt entsprechendes Fachwissen bereit.

(D K L)

Filter entfernen am Hahn die Legionellen Wenn im Betrieb die Wasserhähne lange nicht aufgedreht worden sind, ist Vorsicht geboten.

Mehr Informationen unter: www.seccua.de

Die Anforderungen an Sauberkeit und Hygiene haben sich drastisch verändert. Sowohl die CoronaPandemie als auch der allgemeine Trend hin zu mehr Nachhaltigkeit Wichtige, psychologische Aspekte und moderner Technologie gehören dabei zu den Haupttreibern.

Von der hygienischen Reinigung lassen sich laut Nilfisk drei weiThemen Hygiene und Sauberkeit tere Dimensionen ableiten, die haben an Bedeutung gewonnen alle miteinander verknüpft sind: moderne Technologie, SichtbarDer dänische Reinigungsgeräte- keit und Nachhaltigkeit. hersteller Nilfisk sieht in den verAn diese Dimensionen angeänderten Anforderungen gar ei- passte Konzepte machen es mögnen Paradigmenwechsel im Reini- lich, effizienter und nachhaltiger gungsbereich, der auf vier Dimen- für hygienische Gegebenheiten zu sionen von Sauberkeit gründet. sorgen. Ein praktisches Beispiel Die wichtigste Dimension ist die dafür ist die autonome Scheuerhygienische Reinigung, die zum saugmaschine. Diese erlaubt es

den Mitarbeitenden der Reinigung, sich vermehrt anspruchsvolleren Aufgaben zu widmen und damit den gestiegenen Anforderungen an die Reinigung gerecht

Mehr Informationen unter: www.nilfisk.com www.forsa.de

Technologiegestützt, sichtbar und nachhaltig: so soll die Reinigung laut Reinigungsgerätehersteller Nilfisk sein.

Tipps dazu gibt dieser in einer Kampagne.

Ziel hat, Keime, Viren und Bakterien abzutöten. Diese Dimension wird laut Nilfisk von vielen Menschen als entscheidender Beitrag zur öffentlichen Gesundheit und der eigenen Sicherheit verstanden.

Darauf lässt auch eine Umfrage aus Deutschland schliessen, die zwischen Ende März und Anfang April letzten Jahres vom Forschungsinstitut Forsa durchgeführt worden ist. Darin gaben 57 Prozent der 1050 Befragten an, sich aktuell viel oder etwas mehr mit Sauberkeit, Reinigung und Hygiene zu befassen.

Sie heissen Aspergillus niger, Penicillium pinophilum und Pseudomonas aeruginosa. Hinter den exotischen Namen verbergen sich Bakterien und Pilze, die gesundheitliche Risikofaktoren darstellen. Vor allem in nassen Bereichen wie in der Dusche fühlen sich die «Grip Anti Rutsch» ist kaum sichtbar, Krankheitserreger wohl und ver- aber wirksam.

Z VG breiten sich – erst auf Oberflächen und dann beim Menschen.

Rutschsicherheit plus Bestän- mikrobiell. «Grip Anti Rutsch» ist digkeit gegen Bakterien und eine körnige Zwei-KomponentenPilze – das sind entscheidende Beschichtung. Sie ist transparent Kriterien für die Wahl eines neuen und verändert daher die Optik Duschbodens. Die Oberflächen be- einer Fläche nicht. Das Produkt ist schichtung «Grip Anti Rutsch» umweltfreundlich und unempbringt nun beides zusammen. Das findlich gegenüber DesinfektionsProdukt des Küssnachter Herstel- mitteln. Die Oberfläche kann mit lers Grip Safety Coatings ist so- üblichen Reinigungsmitteln müwohl antibakteriell als auch anti- helos gesäubert werden.

(R U P)

Viele Trinkwasserinstallationen in Restaurants, Bars und Hotels waren zuletzt oft wochen- bis monatelang ungenutzt. Es gab keine regelmässige Wasserentnahme und keine Durchströmung der Leitungen, stattdessen stand das Wasser in den Leitungen. Das Risiko einer Verkeimung und eines Legionellen-Befalls der Trinkwasserleitungen und Installationen stieg dadurch deutlich an.

Ist ein Leitungsnetz erstmal mit Legionellen, die schwere Lungenerkrankungen auslösen, kontaminiert, reichen konventionelle Massnahmen wie thermische und chemische Desinfektion kaum aus, um diese zu beseitigen. Es empfiehlt sich deshalb der Einbau

Diese Filter wirken wie eine Firewall Z VG und halten Erreger fern.

von Seccua-Filtern zur Trinkwasseraufbereitung am Point-of-Entry- oder im Point-of-Use-Bereich.

Durch Membranfiltration aus der Medizintechnik mit Filterporen von nur 0,002 Mikrometern werden sämtliche Legionellen entfernt – und das bei sehr niedrigem Energiebedarf.

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Luzern, den 3. Juni 2021

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Eintägiges Seminar zum Hygieneprofi an Events

Wirksamer Schutz vor einer Vogelplage

Mehr Informationen unter: www.anticimex.ch

Nichts sieht ungepflegter aus als eine Fassade, die mit Vogelkot verschmiert ist. Die Vogelabwehrspezialisten von Anticimex wissen hier Rat.

Das Seminar vermittelt aktuelle medizinische und eventspezifische Inhalte, bezogen auf die neuesten Regularien.

rung. Hygienebeauftragte werden zu einem festen Bestandteil einer Organisation.

Infektionsprävention für sichere Live-Events Mit dem im Februar lancierten digitalen Tagesseminar zum «Hygienebeauftragten im Veranstaltungswesen» hat das IST-Studieninstitut in Deutschland eine Weiterbildung ins Leben gerufen, die Teilnehmenden einen kompakten Überblick über die Infektionshygiene, bezogen auf die neuesten Regularien in der Schweiz, vermittelt. Neben medizinischen und eventbezogenen Grundlagen, lernen die Teilnehmenden, individuelle Hygienepläne zu erstellen und Event-Locations noch sicherer zu machen.

Die Anforderungen an die Hygiene im öffentlichen Bereich sind vielfältig und gewinnen – besonders durch die Covid-19-Pandemie – mehr an Bedeutung. Öffentliche Veranstaltungen, auf denen viele Menschen zusammenkommen, bergen dabei ein erhöhtes Risiko einer Übertragung von Infektionskrankheiten. Die Veranstaltungsbranche steht deshalb Vermittlung medizinischer und vor neuen Herausforderungen.

Wer in Zukunft sichere Events, eventspezifischer Inhalte Messen und Kongresse durchführen möchte, kommt um be- Ein Dozenten-Team aus Eventexstimmte Hygienemassnahmen perten und Desinfektoren vermitnicht herum. Die Verantwor- telt den Kursteilnehmenden ein tungsbereiche von Veranstaltern vertiefendes Wissen über das Erwachsen mit dieser Herausforde- kennen und Bewerten von Infekti-

onsrisiken bei Events. Sie lernen, welche Hygienemassnahmen gefordert sind und was in die Aufgaben- und Verantwortlichkeitsbereiche von Hygienebeauftragten bei der Planung, Durchführung und Nachbereitung von Veranstaltungen fällt. A N D R E A D ECK ER

Balken, Träger, Kabelkanäle und Rohre sind für Vögel perfekte Orte, um zu schlafen, sitzen und nisten. In den Nistplätzen leben jedoch Parasiten wie Milben und Zecken, die zu einem erhöhten Gesundheitsrisiko für den Menschen «Wir haben pro werden können. Vogelkot ist nicht Monat insgesamt nur unästhetisch, sondern oft mit über 100 Anfragen Krankheitserregern belastet.

Es gilt deshalb, solche ungezum Thema betenen Besucher rechtzeitig zu Vogelabwehr.» vertreiben. Die Firma Anticimex mit Stützpunkten in der ganM A N U EL W EG M A N N , zen Schweiz beschäftigt speziell G E SCH Ä F T S F Ü H R ER A N TI CI M E X ausgebildete Vogelabwehrspezialisten. Manuel Wegmann, Geschäftsführer der Anticimex, hält bauliche Massnahmen wie Vogelgute Ratschläge bereit, wie man abwehr und Taubenschutz. «Eine Vogelkot entfernen soll: «Tragen kostenlose Beratung vor Ort lohnt Sie bei der Kotentfernung, egal ob sich aber auf jeden Fall», so Mabei einer Trocken- oder Nassrei- nuel Wegmann. nigung, auch im Freien immer Mögliche Abwehrkonzepte Gummihandschuhe und eine sind zum Beispiel ein TaubenStaubmaske.» Der aufgewirbelte Spatzen-Netz, ein Spanndraht, Kot kann Pilze und Bakterien Spikes, Edelstahlspitzen, Gitterenthalten, die ein Gesundheitsri- Lochbleche oder ein unauffällig siko für den Menschen darstellen. montiertes Elektrosystem. Beim Für Arbeiten in geschlossenen Absitzen erhält der Vogel einen Räumen sind Vollmasken nötig. unangenehmen, jedoch harmloBei starken Verschmutzungen sen Stromstoss. R U T H M A R EN D I N G

Hygienebeauftragter im Veranstaltungswesen Das eintägige Webseminar, einmal pro Monat durchgeführt, richtet sich an Eventmanager u nd a lle m it e iner eventbezogenen Tätigkeit, die sich zum Thema Hygiene an Events fortbilden wollen.

Nach erfolgreichem Abschluss des Webtestes erhalten die Teilnehmer das Zertifikat «Hygienebeauftragte/-r im Veranstaltungswesen». Die Studiengebühren betragen 150 Euro. Infos und Anmeldung auf der Webseite ist.de, «Kommunikation/Wirtschaft, Eventmanagement».

Mehr Informationen unter: www.ist.de

Das IST-Studieninstitut in Deutschland startete im Februar das digitale Tagesseminar zum «Hygienebeauftragten im Veranstaltungswesen».

Z VG

empfiehlt Wegmann, die Reinigung von einem Spezialisten vornehmen zu lassen.

Wichtig findet der Fachmann, dass Anlieferungs- und Rampenbereiche stets sauber gehalten und mögliche Nahrungsquellen wie Abfälle sofort entfernt werden. Ihm ist bewusst, dass es besonders bei der Terrassengastronomie schwierig ist, Vögel, insbesondere Tauben und Spatzen, fernzuhalten. «Es ist deshalb sehr wichtig, dass diese nie gefüttert werden.» Schwierig sind dort auch

Ein Tauben-Spatzen-Netz schützt vor ungebetenen Gästen.

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Luzern, den 3. Juni 2021

Mehr Informationen unter: www.auberge-langenthal.ch

ANDRI CASANOVA «WIR TRAGEN VERANTWORTUNG»

Lange, künstliche Fingernägel sind ein Hygienerisiko. Sie weisen in ihren kaum erkennbaren Ritzen eine höhere Feuchtigkeit B I LD ER U N S P L A S H und Bakteriendichte auf als natürliche Fingernägel.

Saubere Hände sind das A und O der Hygiene

Bis zu 10 Millionen Bakterien leben im Schnitt auf einem Quadratzentimeter menschlicher Haut.

Gemäss dem Berufsverband Deutscher Internisten trägt jeder Mensch allein auf seinen Händen bis zu 150 verschiedene Bakterienarten. Für gesunde Menschen stellen diese in der Regel keine Gefahr dar. Allerdings können über die Hände auch schädliche Darmbakterien oder Grippe-, Erkältungs- sowie auch Covid-19-Viren übertragen werden. Dieses Risiko lässt sich durch gute Handhygiene zum Glück vermindern.

Wasser alleine ist nicht genug Die Hände kurz ins Wasser zu tauchen und an der Schürze abzureiben hat mit hygienischem Händewaschen nichts zu tun. Besonders nicht, wenn man weiss, dass sich

Bakterien an feuchten Händen 500-mal schneller vermehren als an trockenen. Um schädlichen Bakterien den Garaus zu machen, braucht es eine altbekannte und bewährte Wunderwaffe: die Seife.

Weil Seife die Oberflächenspannung von Wasser senkt, kann dieses intensiver mit der zu reinigenden Oberfläche in Kontakt kommen. Das wiederum führt dazu, dass sich die eigentliche Reinigungswirkung der Seife gut entfalten und das Wasser-Seife-Gemisch auch an schlecht zugängliche Stellen, zum Beispiel unter Fingernägel, gelangen kann.

Desinfektionsmittel sind praktisch, aber kein Ersatz Besteht keine Gelegenheit, sich die Hände zu waschen, leisten Handdesinfektionsmittel gute Dienste. Allerdings haben sie den Nachteil, bei zu häufiger Anwendung die Haut auszutrocknen oder sogar Hautreizungen auszulösen. Manche Desinfektionsmittel hinterlassen ein unangenehm klebriges Gefühl auf der Haut oder duften recht intensiv.

Desinfektionsmittel sind kein Ersatz fürs richtige Händewa-

Seife verändert die Oberflächenspannung und Reinigungskraft von Wasser.

schen. Sie sind aber eine gute Alternative, bis man wieder Zugriff zu Wasser und Seife hat.

Mit Licht desinfizieren Man kann Hände auch ganz ohne Wasser und Seife von Bakterien befreien. Dazu bestrahlt man sie drei Sekunden lang mit UV-CStrahlen. Das ultraviolette Licht zerstört das Erbgut der Mikroorganismen und tötet sie ab. Auf dem Markt gibt es zur Handdesinfektion spezielle UV-C-Licht-Geräte. Zum Beispiel Manoa, ein Gerät, das von der Medizinalfirma Innomed LLC vertrieben wird.

Dessen Strahlendosis ist tiefer dosiert als die UV-Strahlung in einem Solarium und gilt daher als harmlos. Das UV-C-Licht eignet sich zudem auch, um Gegenstände wie Schlüssel, TV-Fernbedienungen, Tablets und Smartphones zu desinfizieren.

R I CC A R DA FR EI

So geht Handhygiene richtig Die Hände unter fliessendem Wasser nass machen und sie 20 Sekunden lang einseifen.

Am besten mit Flüssigseife.

Die Hände inklusive Hand­ rücken, Fingerzwischenräumen, Fingernägeln und Hand­g elenken gut einschäu­ men. Die Hände mit fliessen­ dem Wasser gut abspülen und abtrocknen. Dies wenn möglich immer mit einem ein­ mal benutzbaren Papier- oder Stofftuch. Die Haut von angegriffenen, lädierten Hän­ den kann ein richtiges Mikro­ bennest sein. Darum ist es wichtig, die Hände zu pflegen.

Zum Beispiel durch Verwen­ den einer Feuchtigkeitscreme nach dem Händewaschen.

Zudem sollten die Fingernä­ gel kurz geschnitten sein und regelmässig gebürstet wer­ den, damit sich kein Schmutz und damit Keime darunter ansammeln.

Mehr Informationen unter: www.bag.admin.ch

Es gibt verschiedene Methoden, Hände zu reinigen: Wasser und Seife, Desinfektionsmittel oder auch Licht.

Die Gastgeber im Boutique Hotel Auberge in Langenthal/BE schützen ihre Gäste und Mitarbeiter mittels Luftfilter.

Andri Casanova, Sie haben sich für Ihren Betrieb drei Luftfilter angeschafft.

Wieso?

A N D R I C A S A N OVA : Das hat mehrere Gründe. Aber der wichtigste ist, dass wir die Sicherheit unserer Gäste und Mitarbeiter gewährleisten und das Ansteckungsrisiko mit dem Coronavirus minimieren wollen. Gleich zu Beginn der Pandemie haben wir drei Testsieger der Sendung Kassensturz gekauft und in unseren drei Gaststuben aufgestellt. Unsere Mitarbeiter sind immer an der Front und hatten auch in diesem Jahr an den Wochenenden viele Kontakte.

Auch ich will mit gutem Gewissen in den Räumen zirkulieren können. Besonders im Winter kann man nicht ständig lüften.

H GZ :

«Besonders die Stammgäste nehmen die Luftfilter mit Wohlwollen zur Kenntnis.»

Diese Luftfilter sind doch recht auffällig. Haben sie eine Signalwirkung?

Ja, wir wollen damit unseren Gästen zeigen, dass wir uns um ihre Gesundheit kümmern. Die Luftfilter sind ein Puzzleteil in unseren Massnahmen gegen Corona.

Zum Beispiel bestehen zwischen unseren Tischen mindestens zwei statt anderthalb Meter Abstand.

Bei uns speisen maximal vier Parteien in einem Raum, die Verbindungstüren zwischen den einzelnen Gaststuben sind geschlossen.

Die Toiletten werden den Gästen zugewiesen, da jedes Stockwerk und somit jede Gaststube über eigene Toiletten verfügt.

Gibt es weitere Massnahmen, welche Sie im Kampf gegen das

Andri Casanova führt die «Auberge» B I LD ER Z VG mit Kathrin Spillmann.

Virus in Ihrem Betrieb umsetzen?

Ja. Es liegen keine Speise- sowie Weinkarten mehr auf. Das vermindert das Risiko der Ansteckung sowie den Arbeitsaufwand, da sie nicht mehr desinfiziert werden müssen. Es gibt jeweils ein Degustationsmenü mit Weinbegleitung. Die Weine verkaufen wir in einem separaten Raum. Zudem gibt es kein Frühstücksbuffet mehr, das Frühstück wird serviert. So zirkulieren als Einzige unsere Mitarbeiter im Raum.

Wie verwenden Sie die Luftfilter nach Corona?

Die Luftfilter filtrieren auch Grippeviren und Pollen aus der Luft.

Somit können wir sie Pollenallergikern ins Zimmer stellen und in unseren Seminarräumen das Ansteckungsrisiko minimieren.

S A R A H SI D LER

Zur Person Seit August 2019 führt der gelernte Koch gemeinsam mit Kathrin Spillmann das Bou­ tique Hotel Auberge in Lan­ genthal/BE. Davor eröffneten und führten sie das Restaurant Essen’z in Brugg/AG. Beide absolvierten die Ausbildung zum eidg. dipl. Hôtelier/ Restaurateur an der Hotel­ fachschule Luzern. Kathrin Spillmann ist diplomierte Sommelière. Andri Casanova kochte auch bei Franz Wiget.

150 Franken kostet der «Xiaomi Mi Air Purifier». Dazu kommen die Kosten der Filter, welche regelmässig ausgewechselt werden müssen.

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S onde r the ma Reinig u ng

Staub schadet dem Image eines Betriebs.

Er gefährdet auch die Gesundheit von Gästen und Mitarbeitenden.

So wird man ihn los.

belasten. Es lohnt sich deshalb, bei grossen Reinigungsarbeiten wie dem Aufräumen von Dachböden, Kellern und Lagerräumen Atemschutzmasken zu tragen.

Staubsaugen leicht gemacht Intelligent konzipierte Zimmereinrichtungen wie Schränke vom Boden bis zur Decke, Kommoden mit Fussleisten, an der Wand, befestigte Nachttische oder Polstermöbel auf Rollen erleichtern das Staubsaugen und -wischen.

Dünn setzen sich die Flusen auf Oberflächen. Kleinste Partikel rotten sich als dicke «Mäuse» unter und hinter Möbeln zusammen.

Beim Aufschütteln von Kissen «Haltungsschäden sieht man je nach Lichteinfall Wolken davonstieben. Staub gibt und Rückenes überall. Diesen zu entfernen, schmerzen sind ist eine nie endende Aufgabe.

In Aufenthaltsräumen, Hoteldie Folge von zimmern und Restaurants gehömangelnder ren Staubsaugen und -wischen demzufolge zum täglichen Ritual.

Ergonomie beim Denn staubige Lokale riechen Staubsaugen.» muffig. Staubfreie Räume hingegen duften frisch und zeugen von P I ER A DA LL A V I A , P R Ä SI D EN T I N BV H H Sauberkeit. Ausserdem sind im Staub Milben allgegenwärtig und für Allergiebetroffene kann dies Je weniger Dinge auf dem Boden gesundheitliche Folgen haben. stehen, desto schneller ist ein Hierzulande leiden gemäss Aller- Raum gereinigt. giezentrum Schweiz sechs ProOb Teppich oder Hartboden, zent der Kinder und Erwachse- heute gibt es Staubsauger für jenen an einer Hausstaubmilben- den Anwendungsbereich. Zu deallergie. Staub kann auch die ren sicheren Anwendung hat Atemwege von Nicht-Allergikern Piera Dalla Via, Präsidentin des

Berufsverbands Hotellerie Hauswirtschaft bvhh einige Tipps bereit: «Achten Sie auf die Ergonomie. Stellen Sie das Saugrohr so ein, dass eine aufrechte Haltung möglich ist. Halten Sie den Rücken gerade und die Arme gestreckt.» Wichtig ist, das Kabel komplett abzuwickeln, dieses im Auge zu behalten und nie über die Schulter zu legen. Damit das Kabel hinter einem ist und die Stolpergefahr vermindert wird, sollte wenn immer möglich vorwärts gesaugt werden. Dies ist in mit Teppich ausgelegten Zimmern nicht einfach, gilt es doch dort Trittspuren zu vermeiden.

Idealerweise werden Geräte mit langen Stromkabeln gewählt.

So lassen sich grössere Räume saugen, ohne den Stecker umzustecken. Auch dazu hat Piera Dalla Via einen Tipp: «Den Netzstecker von Steckdosen nie rausreissen und zum Ein- und Ausstecken in die Hocke gehen.»

So wichtig wie die Handhabung der Staubsauger ist deren Unterhalt. «Defekte Bestandteile müssen vom Fachmann ersetzt werden. Alle Geräte regelmässig – mindestens einmal pro Jahr – von einem Fachmann warten lassen», rät Piera Dalla Via. «Auch sollten Sie vor jeder Benutzung den Staubsaugersack kontrollieren.

Wenn dieser zu drei Vierteln voll

Mehr Informationen unter: www.hotelgastrounion.ch/de/bvhh

Wo Staub hockt, lauern verschiedene Gefahren

Die tägliche Routine so gesundheitsbewusst wie möglich ausführen. A D O B E S TO CK

ist, sollten sie ihn auswechseln.»

Dass nach jeder Benutzung das Kabel und das Gehäuse feucht abgewischt oder gar desinfiziert werden, gehört ebenfalls zum Unterhalt. Auch die Kontrolle der Räder und wenn nötig deren Reinigung gehören dazu.

Neben Geräten auf Rollen empfehlen sich Rückenstaubsauger. Dies vor allem, wenn regel-

mässig Treppen gesaugt werden müssen. Alle führenden Anbietern von Industriesaugern haben Rückenstaubsauger im Angebot.

Für grössere Betriebe, die mehrere Sauger im Einsatz haben, lohnt es, sich für ein Modell zu entscheiden. Das vereinfacht deren Unterhalt sowie das Nachbestellen von Staubbeuteln und Ersatzteilen.

G A B R I EL TI N GU ELY

P U B L I R E P O R TA G E

Das Thema Hygiene ist zentraler Bestandteil der Basisbildung Progresso Hauswirtschaft.

Für Mitarbeitende ohne Abschluss im Gastgewerbe ist diese derzeit wichtiger denn je.

Desinfizieren, speziell von Flächen und sämtlichen Griffen, noch intensiver. In Sachen Hygiene machen wir unsere Absolventinnen und Absolventen zu «Ambassadoren», die ihr Wissen im Betrieb weitergeben können.

Viele Betriebe halten das für eine gute Idee, und für die Progresso-Teilnehmenden ist es ein Zeichen der Wertschätzung, wenn sie diese Verantwortung übernehmen dürfen.

Hygiene ist eine Daueraufgabe; die korrek ten A rbeitsGisela Rubin Hurtado, Fachleh- schritte müssen regelmässig konrerin Hauswirtschaft bei der Ho- trolliert und trainiert werden, datel & Gastro Formation Schweiz, hat schon sehr viele Fachkräfte in den Bereichen HauswirtGisela Rubin Hurtado schaft und Service ausgebildet. ist gelernte Hotel- und Wir haben uns mit ihr über den Restaurationsfachfrau und Bereichsleiterin Lehrgang und seine Vorteile für Hotellerie-HauswirtMitarbeitende, Betriebe und schaft.

Gäste unterhalten.

Hygiene als unerlässliche Daueraufgabe

mit das Wissen erhalten bleibt.

Wichtig ist auch, dass die Betriebe Hygiene war schon immer ein den Mitarbeitenden genügend Progresso gehört zu den L-GAV-finanzierten Aus- und Weiterbildungen. sehr wichtiger Bestandteil in die- Zeit einräumen. Tempo ist nicht Alle Angebote sind kostenlos bis Ende 2021.

B I LD ER Z VG sem Lehrgang. Wir kommen ja alles bei der Zimmerreinigung, es dem Gast sehr nahe, wenn wir ist im Sinne des Gastes, dass aussein Zimmer, das Bad und die reichend Zeit für die Hygiene Wäsche reinigen. Bei Progresso bleibt. Da muss ich den Betrieben ihrer Betriebe stets übertreffen. werden vielseitiger und können Hauswirtschaft stehen die Be- immer wieder ins Gewissen reden. Hauswirtschaft ist viel mehr als im Frühstücksservice, am Buffet, triebs- und Lebensmittelhygiene Bettenmachen und Reinigen: Es im Office und in der Wäscherei täsowie die persönliche Hygiene Teilnehmende sind vielseitig geht auch um die Werterhaltung, tig sein. Dies gilt auch für Männer, um Materialkunde- und Pflege die oftmals vor dem Lehrgang auf dem Lehrplan. Inbegriffen ist einsetzbar des Mobiliars und der Dekorati- «nur» als Portier im Einsatz wadie gesetzlich vorgeschriebene Hygieneschulung. Infolge der Pan- Es freut mich, dass wir die Erwar- onsgegenstände. Progresso-Ab- ren. Wir haben bis zu fünf Männer demie behandeln wir das Thema tungen der Teilnehmenden und solventinnen und -absolventen pro Klasse, und ich erlebe sie als

Mehr Informationen unter: www.mein-progresso.ch www.weiterbildung-inklusive.ch

Basisbildung: Hygiene im Fokus

sehr motiviert. Manch einer kann besser bügeln als die Frauen im Kurs! Wir nehmen uns im Progresso-Lehrgang Zeit für die Teilnehmenden und bringen viel Fachwissen ein. Grundvoraussetzung sind mündliche und schriftliche Deutschkenntnisse. Dazu ist der Fide-Deutschkurs eine gute Vorbereitung. Bei diesem Unterricht stehen sprachliche Voraussetzungen für den praktischen Berufsalltag im Zentrum. Das Progresso-Zertifikat ist das Sprungbrett für das EBA, die verkürzte modulare Ausbildung mit eidgenössischem Berufsattest. Es ermöglicht beispielsweise Wiedereinsteigerinnen oder Personen, die eine Lehre abgebrochen haben, sich im Gastgewerbe eine Zukunft aufzubauen.

(M M)

Progresso ­H auswirtschaft in 2021 Romandie 28. Juni, Lausanne/VD 8. November, Sion/VS Deutschschweiz 30. August, Zürich/ZH 15. November, Bönigen/BE 22. November, Brig/VS Tessin 22. November, Losone/TI

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A spe k te

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Ein Rebberg im Lavaux fordert etablierte Winzer Wasser bestimmt den Geschmack Ihr Herzstück, die 20 Hektaren von «La Treille» in Founex, liegen auf 400 Meter über Meer auf kalkhaltigen Sand- und Tonböden. Die dazu gepachteten 5,7 Hektaren von «La Doye» in Coppet verteilen sich auf Schwemmland mit zahlreichen Kieseln. In der La Côte sind die Parzellen grösser und können maschinell bearbeitet werden. Nun kommen mit «Les Chenaux» und «Donjanne» zwei terrassierte Lagen in Epesses/VD im Lavaux dazu, die viel Handarbeit erfordern. «Donjanne» liegt auf 600 Meter über Meer und verfügt über steinigen Boden, bei dem Niederschläge rasch abfliessen. «Les Chenaux», gleich oberhalb des Dorfes Epesses, verfügt über Sand-, Ton- und Lehmböden, die 80 Prozent des Regenwassers aufnehmen und speichern. Zudem kaufen Christian und Julien Dutruy die Ernte von drei Parzellen in der AOC Dézaley. Dort wachsen

die Reben auf Sandstein und Nagelfluh. Auch diese sind gute Wasserspeicher. Die Bodenprofile hat Hervé Detomasi von Solum, ein Büro für Bodenstudien, erarbeitet. «Für eine Flasche Wein, so viel gibt ein Rebstock durchschnittlich her, braucht die Rebe rund 600 Liter Wasser», sagt der ehemalige Mitarbeiter der Forschungsanstalt Agroscope Changins. «Diese Menge fällt in Form von Regen und Schnee. Je feinkörniger ein Boden ist, desto besser

Z VG

Auszeichnungen für beste Partner

«Es braucht Leidenschaft und eisernen Willen, um ein Stück Rebland zu kaufen.»

Die Marktanalyse von Transgourmet/Prodega zeigt Lieferantenpartnern, wo sie stehen. Auch die Kunden profitieren davon.

J U LI EN D U T R U Y, Ö N O LO G E

speichert er das Wasser. Die Verfügbarkeit von Wasser für die Reben bestimmt den Geschmack des Weins und spiegelt das Terroir.»

So kommt es, dass ein Winzer mit derselben Sorte auf der gleichen Unterlagsrebe und identischer Vinifikation so unterschiedliche Crus keltern kann.

Christian und Julien Dutruy begannen ihre berufliche Laufbahn im Lavaux. Dass sie nun dort Reben kaufen konnten, wo sie als Lernende in den Steillagen schwitzten, empfinden die Winzer, deren Betrieb 2017 zum «Weingut des Jahres» gekürt wurde, als Krönung. «Jeder Chasselas-Winzer wünscht sich ein Stück Boden in dieser einzigartigen Region», sagt Julien Dutruy. Er war es dann auch, der den Kauf während eineinhalb Jahren in zahlreichen Stunden verhandelt hatte.

Der erste Jahrgang

Auf Bildern sehen die Steillagen des Lavaux immer viel flacher aus, als sie in Wirklichkeit sind. Im Vordergrund die Lage «Les Chenaux» in Epesses.

Rund 1000 Partner beliefern Transgourmet/Prodega mit über 25 000 Artikeln.

Z VG Die jährliche Bewertung kommt einer Marktanalyse gleich.

Vom Epesses «Les Chenaux» Grand Cru des Jahrgangs 2020 sind 7000 Flaschen verfügbar.

Trotz seiner Jugend überzeugt der Weisswein mit Frucht und viel Komplexität. Viel verspricht auch der Dézaley desselben Jahrgangs, der noch in grossen Fässern reift. Die Lage «Donjanne» wird erst mit dem Jahrgang 2021 abgefüllt werden. G A B R I EL TI N GU ELY

Mehr Informationen unter: www.transgourmet.ch/diebestenpartner

Christian und Julien Dutruy stehen mitten im Leben. Mit ihrem Weingut in Founex, ganz im Südwesten der Waadtländer La Côte haben sie bereits viel erreicht.

Winzer Christian Dutruy (46) leitet die Kulturen. Dazu gehören 26 Hektaren biologisch kultivierte Reben und fünf Hektaren Rebschule. Mit hoher Stockdichte und strikter Begrenzung der Erträge produziert er gehaltvolle, aromatische Trauben.

Diese zu Wein zu keltern, ist die Aufgabe seines Bruders Julien Dutruy (41). Er studierte Önologie an der Universität Bordeaux. Seit 2015 vinifiziert er in einem neuen Kellergebäude mit hochmoderner Ausrüstung, die eine Weinbereitung mit minimalen Eingriffen ermöglicht. Sein Ziel ist es, Weine zu produzieren, die das Terroir so

präzise wie möglich widerspiegeln. Aus diesem Grund wird bei Les Frères Dutruy jede Parzelle einzeln vinifiziert.

p a r tn e r

Mehr Informationen unter: www.lesfreresdutruy.ch

Die Brüder Dutruy keltern in der La Côte beste Weine. Nun finden sie im Lavaux eine neue Herausforderung.

Medien

Luzern, den 3. Juni 2021

tung. Diese ist Voraussetzung dafür, um ihren Kundinnen und Kunden aus Gastronomie, Detailhandel und Gewerbe ein beständig attraktives Sortiment bieten zu können. Mit dem Rating würdigt das Unternehmen Top-Leistungen der Partner und löst damit einen positiven Wettbewerb aus.

Einzigartig in der Branche des Belieferungs- und Abholgrosshan- Eine jährliche Marktanalyse dels bewertet Transgourmet/Prodega jährlich ihre Lieferanten- In die Bewertung fliessen wichtige partner und zeichnet die besten Aspekte der Zusammenarbeit ein, von ihnen aus. Den Rahmen dazu und es werden messbare Fakten bietet der Anlass «Die besten wie Umsatz- und MarkenentwickPartner». Corona-bedingt konnte lung, Liefertreue, aber auch qualider Event 2020 erstmals nach tative Aspekte wie Innovationsüber 20 Jahren nicht durchge- grad beurteilt. Die Bewertungen führt werden. Auch heuer muss erfolgen nicht nur von der Zenauf den Anlass verzichtet werden. trale aus, sondern auch aus den Doch Transgourmet/Prodega hält Märkten und Regionallagern, wo für die Preisverleihung eine krea- die Mitarbeitenden täglich in Kontakt mit den Lieferanten stetive Lösung bereit.

Die Gold-Gewinner – fünf hen. Im Fokus stehen herausraLieferanten, die in ihrer Katego- gende Leistungen mit einem dirie die höchste Punktzahl er- rekten Nutzen für Kundinnen und reichten – werden von Vertretern Kunden. Wichtige Kriterien sind der Geschäftsleitung und des Ca- auch konstante Produktqualität, tegory Managements von Trans- permanente Verfügbarkeit und gourmet/Prodega besucht. Dabei die Lancierung innovativer Proübergeben diese die Diplome per- dukte. Die Bewertung wird von eisönlich und unter Einhaltung der ner unabhängigen Abteilung vorgeltenden Schutzmassnahmen. genommen. Das Rating erfreut Zudem überreicht Transgour- sich bei Lieferanten grosser Bemet/Prodega Geschenke für die liebtheit, denn das Diplom ist eine jeweilige Belegschaft von einem Anerkennung und ein Dank an die Unternehmen aus der entspre- Partner für das vergangene Jahr.

Die Lieferanten wiederum sehen chenden Region.

Für Transgourmet/Prodega dank «Die besten Partner», wo sie ist die Zusammenarbeit mit ihren im Vergleich zu ihren MitbeLieferanten von grösster Bedeu- werbern stehen.

(G A B)

A N Z E I G E

Rund 3000 Lernende haben unsere Zeitung abonniert.

DU AUCH? www.hotellerie-gastronomie.ch/Abo

Luzern, den 3. Juni 2021

19

U -25

HGZ No 14

Ans Festival mit Covid-Zertifikat beiden Fällen muss man sich zusätzlich durch einen Identitätsausweis oder den Pass ausweisen.

Ob und wann das Covid-Zertifi kat kommt, hängt auch von den Kantonen ab und davon, wie der Bund es letztlich umsetzen möchte.

Open Air Gampel findet statt Für das Greenfield Festival, das Gurtenfestival und das Open Air Frauenfeld kommt das Zertifi kat 2021 so oder so zu spät. Alle diese Festivals wurden auf 2022 verschoben. Festivals, die das noch nicht getan haben, sehen mit dem

«Das kommt einem Impfzwang gleich», sagen die einen. «Wurde auch langsam Zeit», die anderen.

Das Covid-Zertifi kat spaltet die Bevölkerung. Laut einer OnlineAbstimmung der Handelszeitung «Das Covidsehen 49 Prozent von bis dato Zertifikat 413 Teilnehmenden im Zertifi kat eine Chance, für 44 Prozent ist sie betrachte ich ein Ärgernis, und die restlichen mit gemischten sieben Prozent sind unentschlossen (Stand 28. Mai).

Gefühlen.»

Laut dem Bundesamt für GeM ÉLI N E W EI LER (2 2), sundheit (BAG) böte das CovidM ED IZI N I SCH E P R A X I S A S SI S T EN TI N Zertifi kat die Möglichkeit, eine Covid-19-Impfung, eine durchgemachte Erkrankung oder ein ne- Covid-Zertifi kat einen Lichtblick gatives Testergebnis zu dokumen- am Horizont. So schreiben etwa tieren. Das Covid-Zertifi kat wird die Organisatoren des Open Airs der Schweizer Bevölkerung vor- Gampel auf der Website: «Seit aussichtlich in Form eines QR- langem kämpft das Open Air oder Strichcodes zur Verfügung Gampel an vorderster Front für gestellt. Diesen kann man entwe- eine Perspektive für die Eventder ausdrucken oder mit einer branche und die jugendlichen BeApp des Bundes öff nen und somit sucher.» Geplant ist nun, dass das in digitaler Form vorweisen. In «Gampel» um einen Tag verkürzt,

Mehr Informationen unter: www.bag.admin.ch www.openairgampel.ch

Anfang Juni möchte der Bundesrat das CovidZertifikat einführen.

Damit sollen unter anderem Festival- und Konzertbesuche wieder möglich werden.

Nebst dem Open Air Gampel (VS) besteht unter anderem auch beim Montreux Jazz Festival (VD), dem Blue Balls Festival UNSPL ASH (LU) sowie dem Heitere Open Air (AG) noch Hoff nung. Diese Festivals wurden noch nicht abgesagt.

vom 20. August bis zum 22. Au- Open Air Gampel stattfinden, gust, mit 10 000, statt wie in an- wird Customer Service Represenderen Jahren 35 000 Besucherin- tative Julia Naderer (27) auf jeden nen und Besuchern pro Tag, statt- Fall mit dabei sein. «Den ersten finden soll. von zwei Impftermin habe ich beDies, da laut Plan des Bundes- reits», sagt sie. Sonst käme für sie rates ab 20. August draussen Ver- auch ein Schnelltest vor Betreten anstaltungen mit 10 000 Personen des Geländes in Frage.

Bereits vollständig geimpft ist möglich sein sollen. Einlass erhält am «Gampel», wer belegen kann, die Medizinische Praxisassistendass er geimpft, genesen oder ne- tin Méline Weiler (22). An ein gativ getestet worden ist oder ein Konzert würde sie gerne gehen.

Covid-Zertifi kat vorweisen kann. «Grössere Veranstaltungen oder Zusätzlich werden vor Ort Schnell- gar Festivals wären mir jedoch tests durchgeführt. Sollte das noch zu riskant.»

D É SI R ÉE K L A R ER

Covid-Zertifikat Das Zertifikat teilt Orte in drei Bereiche ein. Im grünen Bereich, dazu gehören etwa Läden, ist kein Zertifikat notwendig. Im orangen Bereich, zu dem Bars und Restaurants gehören, ist das Zertifikat optional. Im roten Bereich ist das Covid-Zertifikat zwingend. Dazu zählen Diskotheken, Clubs und Grossveranstaltungen.

A N Z E I G E

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R iche mont

HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

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Richemont Kompetenzzentrum Luzern Bäckerei Konditorei Confiserie www.richemont.swiss

JOVANA BESLAC «WIR PRODUZIEREN ALLES FRISCH UND GLUTENFREI»

Rezept-Tipp:

Chili-Macarons Zubereitung

Macaron in Chiliform (584 g) 150 g Mandeln, weiss, gemahlen 150 g Staubzucker ohne Zusatz 60 g Eiweiss (1) 50 g Eiweiss (2) 135 g Zucker 35 g Wasser 3 g Cayennepfeffer, gemahlen 1 g Lebensmittelpulver, rot

Macaron in Chiliform Die Mandeln mit dem Staubzucker fein reiben, dann mit der ersten Menge Eiweiss (1), dem Cayennepfeffer und dem Farbpulver mischen. Die zweite Menge Eiweiss (2) zu Schnee schlagen und gleichzeitig den Zucker mit dem Wasser auf 117 °C kochen. Den heissen Sirup zum Eiweiss geben und auf etwa 40 °C kalt schlagen, bis das Eiweiss steif ist.

Zutat 5 g Lebensmittelfarbe Erdbeerrot, flüssig zum Besprühen

Masse melieren Das Melieren ist bei einer Macaronmasse sehr wichtig. Werden der Masse Farbe, Gewürze oder beides zugefügt, sollte dies in die Vormischung gegeben werden (Bild 1). Die Meringage muss schön stabil sein.

Bei gefärbten Schalen ist es von Vorteil, der Masse eine Grundfarbe zu geben und dann mit Airbrush nachzufärben. Das Sprühen kann vor oder nach dem Backen gemacht werden.

Ganache, dunkel temperiert (200 g) 70 g Vollrahm UHT 130 g Couverture Excellence 54 % Den Rahm auf 30 °C erwärmen und die temperierte Couverture dazugeben. Die Ganache mischen, dann mixen und aufdressieren.

Einen Drittel des Eiweisses in die Mandelmischung geben und zum Auflockern untermischen. Den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben. Wird zu lange meliert, wird die Masse zu weich.

Chiliform Mithilfe einer Vorlage gekrümmte Tropfen von 6 g auf eine Silikonoder Teflonmatte dressieren. Darauf achten, dass nach links und nach rechts gekrümmte Teile dressiert werden.

Backen Die Macarons auf einem Doppelblech bei 160 °C etwa 18 Minuten backen.

Füller Die Macarons mit 4 g Ganache pro Stück füllen. Das Spezielle ist hier, dass die Ganache nicht aromatisiert ist, sondern nur die Schalen.

Die Ganache im temperierten Verfahren herstellen, so kann sie gleich danach aufdressiert werden.

Allergene: Mandeln, Eiweiss, Rahm, Sojalecithin

Je nach Wunsch 2 Chilifäden auf der Ganache platzieren (Bild 2) und den Deckel auflegen.

Jovana Beslac, erzählen Sie etwas über Ihre Leidenschaft zur Bäckerei?

J OVA N A B E S L AC : Als kleines Kind liebte ich Backwaren. Dann kam die Diagnose Zöliakie. Von einem Tag auf den anderen durfte ich keine Weggli mehr essen. Auch auf die Torte an Kindergeburtstagen musste ich verzichten. Sich an eine strikt glutenfreie Diät zu halten, war hart. Ich kann die Freude der Kunden über ein glutenfreies Angebot nachempfinden. Diese will ich den Zöli-Kids und auch allen anderen Betroffenen mit unserer Bäckerei zurückgeben.

R I C H EM O N T:

Wie kamen Sie zur eigenen Bäckerei?

Ich hatte eine Vision und wusste, was ich brauchte, um diese zu realisieren. In der Schweiz sind glutenfreie Bäckereien selten. Inspiriert von erfolgreichen Konzepten, wollte ich auch in Bern ein qualitativ hochwertiges, frisches und glutenfreies Angebot präsentieren. Nach dem Shop in der Länggasse konnte ich an der Brunnmattstrasse eine ehemalige Bäckerei übernehmen. Nach einem zweiwöchigen Umbau Anfang diesen Jahres eröffnete ich mit einem Bäcker das Geschäft. Jetzt sind wir ein neunköpfiges Team.

Mehr Informationen unter: Richemont Fachblatt Ausgabe Mai 2021

Zutaten

So entstand die erste und seit der Eröffnung erfolgreiche glutenfreie Bäckerei in Bern.

Erzählen Sie uns etwas mehr über sich und Ihr Team?

Ich bin keine Bäckerin, habe aber durch die Produktentwicklung und der jetzigen Produktion vieles von meinem Bäckerteam gelernt. Salvi, unser Chef-BäckerKonditor, stürzte sich wissbegierig in die Welt des glutenfreien Backens. Er entwickelte in wenigen Wochen das Angebot für Jovi’s. Anita, unsere Bäckerin-Konditorin, ist mit Begeisterung zum wahren Profi in Fragen rund um das glutenfreie Backen geworden.

Ich arbeite gerne in der Backstube.

Zu sehen, wie die Teige sich entwickeln und aufgehen, versetzt mich immer wieder in Staunen.

In ihrer am 16. Januar 2021 eröffneten Bäckerei in Bern bietet Jovana Beslac an, Z VG was sie selber gerne nascht: frisches, einfaches und glutenfreies Gebäck.

Sehr gut. Täglich erfahren wir, wie glücklich wir viele Menschen machen. Natürlich ist der Grossteil unserer Kunden auf glutenfreie Produkte angewiesen. Jedoch kommen immer mehr Menschen zu uns, weil sie etwas Neues ausprobieren möchten.

Die Teige müssen schnell verarbeitet werden. Die Empfindlichkeit auf Feuchtigkeit, Wärme und Zeit in Bezug auf die Produktion ist gross. Damit die Struktur gelingt, müssen ohne Gluten sehr viele Komponenten gleichzeitig stimmen.

Was bieten Sie an?

Wir bieten primär Brot, Süsses sowie Snacks an. Entstanden ist das Sortiment durch die Backwaren, die mir persönlich im Alltag am meisten fehlten. Wir sind dabei, unser Sortiment auszubauen. So werden wir zukünftig auch Kaffee, Brötchen, Sandwiches und Mittagsmenüs anbieten.

Auf was achten Sie besonders?

Wir setzen auf ausgewählte Rohstoffe wie Reis, Kartoffeln, Mais, Teff oder Kastanien. Zudem verzichten wir auf chemische Zusatzstoffe und machen damit einen Schritt in die Richtung der guten, traditionellen Herstellung von Bäckerbrot. Mit 100 Prozent natürlichen Zutaten, welche ohnehin schon glutenfrei sind, kreieren wir so sowohl köstliche wie auch gesunde Brote.

«Seit dem ersten Tag geniessen wir eine hohe Akzeptanz.»

Welches Ziel verfolgen Sie mit «Jovi’s glutenfreier Bäckerei»?

Ich will mit Jovi’s die Anlaufstelle für Allergiker werden. Auch die Spezialisierung im Bereich verschiedener Ernährungsformen ist ein Ziel. Es gibt unzählige Allergien und Essgewohnheiten, welche sich unsere Kunden nicht selbst ausgesucht haben. Dies soll aber nicht heissen, dass sie auf qualitativ hochwertige und köstliche Produkte verzichten sollen.

Welches ist das Lieblingsprodukt Ihrer Kundschaft?

Diese Frage lässt sich kaum beantworten, da wir unser Sortiment seit der Eröffnung stetig erweitert haben. Aus dem Angebot rausgenommen haben wir bisher noch nichts, daher finden sicher all unsere Produkte Anklang bei unseren Kundinnen und Kunden.

Wie kam die Idee einer glutenfreien Bäckerei bei den Kunden an?

Worauf gilt es bei der Herstellung von glutenfreien Produkten zu achten?

Wie sehen Sie die Zukunft?

Ich bin überzeugt, dass sich die Sensibilisierung der Gesellschaft in Bezug auf die Ernährung weiterentwickeln wird. Aus diesem Grund wünsche ich mir Offenheit Neuem gegenüber. Viele Menschen sind aus gesundheitlichen Aspekten auf solche Innovationen angewiesen.

(M M)

Zur Person Jovana B eslac e rhielt a ls Achtjährige die Diagnose Zöliakie.

Selber ist sie keine Bäckerin, weiss jedoch aus eigener Erfahrung, was sich Allergiker wünschen. 2020 gründete sie Jovi’s glutenfreie Bäckerei in Bern. www.jovis-gf-baeckerei.com

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S e r v ice

HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

Diese Bewerbungs-Todsünden sollten Sie vermeiden Warum hat es mit der Bewerbung wieder nicht geklappt? Manchmal liegt die Antwort in den Bewerbungsunterlagen, manchmal aber auch im Social-Media-Profil.

Z VG

Kennzahlen für das Personalwesen Der grösste Kostenfaktor im Gastgewerbe sind nach wie vor die Personalkosten. Darum lohnt es sich, auch in diesem Bereich die Kennzahlen genauer anzuschauen und zu kennen, um wirtschaftlich erfolgreich arbeiten zu können.

Das «Kennzahlen-Handbuch für das Personalwesen» ist ein hilfreicher Führer durch den Kennzahlen-Dschungel. Es behandelt alle relevanten Aspekte und Themen des Personalwesens und überzeugt mit präzisen Formel- und Fallbeispielen. Die im Buch vorgestellten Steuerelemente dienen dazu, Mitarbeiter auszuwählen, Leistungen und Produktivität zu beurteilen, um- oder freizusetzen, Entwicklungstrends frühzeitig zu erkennen und gezielte Massnahmen zu ergreifen. Denn im Human-Resources-Controlling ist es wichtig, heute zu wissen, worauf es morgen ankommt.

«Wie gehen Sie mit Bewerbungen um? Was sind die Todsünden, mit denen sich ein Bewerber bei Ihnen disqualifiziert?» Das deutsche Staufenbiel Institut und Kienbaum hat für seine Studien «Job Trends» und «Recruiting Trends» 2017 Personalfachleute befragt.

Alle schauen auf den Lebenslauf Für 99 Prozent der Personalverantwortlichen ist der Lebenslauf mit Abstand das Wichtigste an einer Bewerbung. Zeugnisse und Bewerbungsbrief werden im Vergleich zum Lebenslauf nur von 72 respektive 71 Prozent der Fachleute als wichtig erachtet.

Da der Lebenslauf eine so grosse Bedeutung hat, sollten sich Stellensuchende auch grosse Mühe geben, um damit positiv aufzufallen. Umso mehr, weil 78 Prozent der Human-ResourcesVerantwortlichen die erste Auswahl alleine treffen und sich für den Bewerbungs-Check nur kurz

«Kennzahlen-Handbuch für das Personalwesen», Roger Polanski und André Hafner, Praxium-Verlag.

ISBN 978-39523246-5-3, Fr. 69.00

Zeit nehmen. Die Hälfte von ih- nicht verzeihen. Hier eine Übernen investiert maximal fünf sicht über die Killerkriterien: × fehlerhafte Rechtschreibung Minuten pro Bewerbung. × falscher Ansprechpartner Übersichtlich und lückenlos × falsches Unternehmen × unerklärte Lücken im Lebenslauf Wie die Studienergebnisse zeigen, achten 87 Prozent der Personal- × kein individuelles, aufs Unternehmen angepasstes fachleute auf die Struktur des LeBewerbungsschreiben benslaufs und des Begleitbriefs.

Sie soll übersichtlich und klar sein. × fehlende Unterlagen Das bedeutet: gleichmässiger Ab- × unprofessionelles Foto stand der Seitenränder, einheitliche, angenehm lesbare Schrift Peinliche Posts und Ansagen und Schriftgrösse sowie maximal zwei Farbtöne. Inhaltlich sollte Was Stellensuchenden oft zu weder Lebenslauf vollständig sein. nig bewusst ist: PersonalverantLücken in der Biografie sollten wortliche können googeln. Und sie nicht verheimlicht, sondern er- nutzen Facebook, Instagram und wähnt und begründet werden.

Co, um mehr über einen Bewerber Das Bewerbungsfoto ist als zu erfahren. Die Online-RecherTeil des Lebenslaufs zwar nur für che fällt nicht immer positiv aus.

38 Prozent der HR-Fachleute von Zwölf Prozent der HR-VerantBedeutung. Dennoch sollten Stel- wortlichen gaben an, dass sie auflensuchende ein aktuelles profes- grund des Internet-Checks Besionelles Porträtfoto im Passbild- werbern abgesagt haben. Es macht format von sich beifügen. daher Sinn, vor dem Abschicken Ein Muster, wie die optimalen einer Bewerbung zu prüfen, wie Bewerbungsunterlagen aussehen man sich in der digitalen Welt sollten, kann man auf der Web- präsentiert. Kompromittierende seite www.hotelgastrounion.ch Fotos und unangemessene Posts kostenlos herunterladen. sollte man sicher löschen.

Stellensuchende sollten sich Killerkriterien und Stolpersteine ausserdem die Bandansage ihres eigenen Telefonbeantworters einIn den beiden Studien wurde nicht mal genau anhören. Peinliche nur ermittelt, was für die Perso- Texte, Gestammel, Gestotter und nalverantwortlichen bei Bewer- schlechte Tonqualität machen bungen wichtig ist, sondern auch, keinen guten Eindruck auf zuwelche Bewerbungssünden sie künftige Chefs.

R I CC A R DA FR EI

THEMA

ELEKTRISCHE UND TECHNISCHE EINRICHTUNGEN, UNTERHALT UND GEBÄUDE (TEIL 18) Tipps, damit in Zukunft noch mehr Unfälle am Arbeitsplatz vermieden werden können.

Gestelle, Regale, Podeste und Aufstiegshilfen Situation/Gefährdung Abstürze, herunterfallendes Material, einbrechende Böden, umstürzende Lagereinrichtungen.

Massnahmen Regale an Wand oder Decke befestigen und verbinden.

Beschriftung mit zulässiger Belastung für Boden und Regale anbringen und diese einhalten.

Rammschutz anbringen.

Geeignete, sichere Aufstiegshilfen verwenden.

Die Tipps stammen aus der B ­ roschüre «Informationen zur Arbeitssicherheit und zum Gesundheitsschutz in Betrieben des Gastgewerbes, Hotels, Verpflegungs­b ereichen von Spitälern und Heimen», herausgegeben von der Eidgenössischen ­Koordinations­kommission für Arbeitssicherheit EKAS. Die Broschüre kann gratis heruntergeladen werden unter: www.ekas.admin.ch

A N Z E I G E

i n k l u s ive b.ch g a s t r o jo i g e n ze S tellena g ra tis

DIE BR A NCHE IM M U LTIPACK HGZ No 2

NÄCHSTE AUSGABE 10. FEBRUAR

Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVI. Jahrgang

Luzern, den 27. Januar 2021

Schwerpunkt

Auch Gastgewerblerinnen kämpften dafür.

Geisterküche ohne Restaurant

Seite 2

Seite 6

50 Jahre Frauenstimmrecht:

Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin

Pe r s ö n l i c h

www.hotellerie-gastronomie.ch

Pe r s ö n l i c h

Christoph Muggli Der Berufsschullehrer und Präsident des Berufsverbands Restauration bekommt sehr genau mit, wie es in der Branche aussieht. Er fordert deshalb Taten statt Worte.

Ziegel-Patenschaft hilft Museumsgasthof

Vorschau: So wird der Reisesommer 2021.

Seite 10

Seite 11

Seite 9

Zämme hebe, zämme stah!

Der Bundesrat hat die Schliessung der Restaurants bis Ende

Die beiden vom Coronavirus betroffenen Fünfsternehäuser in St. Moritz dürfen ab dem 28. Januar wieder wie gewohnt Gäste bei sich begrüssen.

K E YS TO N E-SDA

DIE SCHUTZMASSNAHMEN GREIFEN

D

ie Nachricht letzte Woche tönte schockierend: Die mutierte, aggressivere Variante von Covid- 19 habe sich in St. Moritz verbreitet, zwei Hotels stehen unter Quarantäne.

Im ganzen Dorf galt Maskenpflicht, Skischulen, öffentliche Schulen und Kitas wurden geschlossen. Es wurde zu kostenlosen Flächentests aufgerufen.

Sofort wurden Gäste und Mitarbeiter der betroffenen Fünfsternehäuser Badrutt’s Palace Hotel und Kempinski Grand Hotel des Bains getestet. «Mitar-

beiter, die in Privatunterkünften woh- zepte der Hotels versagt? «Nein», nen, wurden im Hotel oder Personal- sagt Fabrizio D’Aloisio, ’’Aloisio, Head of Corpo Corpo-haus untergebracht, eventuell betrof betrof- rate Communications der Gemeinde fene Personen in Isolationszimmern St. Moritz. «Die Corona-Managements separiert», so Kristin Lingner, PR-Ma- der betroffenen Hotels gehören zu den nagerin von «Badrutt’s Palace». Über- Besten der Branche.» Dass die zwölf nachtungskosten, die für Gäste wäh- Fälle unter den Mitarbeitenden so rend des Wartens auf das Testresultat rasch entdeckt wurden, liegt an der entstanden, wurden vom Hotel über- rigorosen Teststrategie der Hotels. Das nommen. Nur wer negativ war, durfte «Palace» hat seit Mitte Dezember das betroffene Hotel verlassen.

1500 Tests durchgeführt. Erst Anfang Doch wie konnte es überhaupt so Januar wurden im «Kempinski» an weit kommen? Haben die Schutzkon- zwei Tagen 180 Mitarbeiter getestet.

AZA 6002 LUZERN

Alle waren negativ. Die betroffenen Mitarbeiter mussten sich also in kurzer Zeit angesteckt haben. Dass die Schutzkonzepte funktionieren, zeigt nicht nur, dass die Mitarbeiter keine Gäste in den betroffenen Engadiner Hotels angesteckt haben. Auch alle Gäste im Fünf-Sterne-Chalet Royalp Hôtel & Spa Villars-sur-Ollon im gleichnamigen Waadtländer Skigebiet blieben vom Coronavirus verschont, obwohl sich dort 13 Hotelangestellte damit angesteck hatten.

S A R A H SI D LER

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern

Februar verlängert. Trotzdem gibt es für die Branche kleine Hoffnungsschimmer und Lichtblicke (siehe Seiten 4+5). Dies nicht zufällig, sondern weil im Gastgewerbe zielstrebig, kreativ und vereint an der Verbesserung der Situation gearbeitet wird.

Ganz in der alten, gutschweizerischen Manier von «Zämme hebe, zämme stah!». So haben die gemeinsamen Bestrebungen der Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbände unter anderem dazu geführt, dass der Bund die Härtefallregelung für das Gastgewerbe vereinfacht hat. Und dass rückwirkend auch Arbeitnehmende auf Abruf, wie etwa Service- und Reinigungsaushilfen, Anspruch auf Kurzarbeitsentschädigung haben. Weitere positive Beispiele sind die verschiedenen Initiativen, die Lernenden das praktische Arbeiten ermöglichen, obschon ihre Lehrbetriebe geschlossen sind (siehe Seite 17). Zugegeben, die Gastronomiebranche hat noch einen langen, beschwerlichen und hindernisreichen Weg vor sich, bis sie sich nur annähernd auf dem gleichen Niveau befindet wie vor der Corona-Pandemie. Auch wird es Betriebe geben, die auf der Strecke bleiben. Damit aber möglichst viele es schaffen, die Krise zu überstehen, ist es wichtig, sich zu verbünden und sich gegenseitig zu unterstützen.

Mit einem Jahres-Abo für 98 Franken erhalten Sie 34 Zeitungsausgaben und 5 Themenmagazine.

Gratis dazu gibt’s eine Stellenanzeige im Wert von 260 Franken. Der Hotellerie Gastronomie Verlag ist der grösste Fachverlag der Branche. Querdenkende Restaurateure und Hoteliers, innovative Köche und Konzepte sowie überraschende Trends – in unseren Medien lesen Sie, was die Branche bewegt.

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Erscheint jeweils mittwochs

«Meine Branche.

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Pagina Ita lia na

ARLETTE SCHEIDEGGER «NELLE ASSOCIAZIONI CI VUOLE PAZIENZA»

vicedirettrice in un hotel a quattro stelle. Le rimane del tempo libero?

Assolutamente. È solo una questione di organizzazione. Bisogna saper gestire bene il proprio tempo, stabilire delle priorità e non voler arrivare dappertutto.

Sono anche fortunata ad avere una bella funzione e grandi colleghi nel Comitato che mi sostengono nel mio lavoro con l'associazione. Mi sostengono molto. Inoltre, il settore alberghiero è stato uno dei miei più grandi hobby fin dall’infanzia.

Il Comitato Centrale è l’organo supremo di Hotel & Gastro Union e determina la sua direzione strategica.

Arlette Scheidegger, membro del Comitato, si esprime in merito alla sua esperienza in carica.

Arlette Scheidegger, cosa significa per lei far parte del Comitato Centrale?

A R L E T T E S C H E I D E G G E R : È molto interessante. Ci si può impegnare per le proprie professioni, per i professionisti, per condizioni di lavoro migliori nel settore gastro-alberghiero e per fare la differenza. L’attività nel Comitato mi apre anche ulteriori opportunità per attivarmi in comitati e commissioni a cui altrimenti non avrei accesso. Inoltre, trovo lo scambio tra i membri del Comitato Centrale stimolante e arricchente.

«Mi ricandiderò per la presidenza della Società professionale hotel administration management.»

H GZ :

Ogni medaglia ha il suo rovescio. Qual è il lato negativo dell’attività nel Comitato Centrale?

Ho dovuto imparare che il lavoro nelle associazioni richiede tempo e pazienza. Questo perché gli attori coinvolti sono molti e per questo i processi decisionali richiedono più tempo rispetto a quelli nell’economia privata.

Come riesce a dar voce alle sue ragioni e a quelle dei dipendenti del front e back office nel Comitato?

Con la competenza necessaria e una dose di assertività. Non faccio parte del Comitato per timbrare

HGZ No 14

Arlette Scheidegger è diventata membro della spham nel 2003, da apprendista.

DR Dal 2018 è presidentessa della spham.

le risoluzioni, ma per far sentire la mia voce. Tuttavia, parlo solo quando ho qualcosa da dire. Aiuta anche il fatto che abbiamo una buona cooperazione e scambio tra i presidenti delle cinque società professionali di HGU, che fanno tutti parte del Comitato Centrale.

Lei è presidente della Società professionale hotel · administration · management (spham) dal 2018. Cosa è cambiato nel corso del suo mandato finora?

In passato, la spham era la più piccola società professionale di HGU. Esther Staiger, Segretaria della

spham all'epoca, ed io abbiamo continuato a perseguire l'obiettivo di ingrandire la società. Grazie alla promozione dedicata ai giovani da parte dell'attuale Segretario Jordan Kestle, abbiamo raggiunto questo obiettivo. Oggi contiamo più di 1100 membri. Aumentare costantemente questo numero e offrire ai nostri membri offerte interessanti in termini di formazione continua, networking e sicurezza è qualcosa per cui continueremo a lottare.

Oltre al suo lavoro per l’associazione, lei è esperta d’esami e lavora a tempo pieno come

Quest’autunno, durante l’Assemblea dei delegati di HGU, verranno eletti i presidenti delle società professionali. Si candiderà alle elezioni?

Certo che mi candiderò. Questa funzione mi piace molto e ho alcuni obiettivi che vorrei raggiungere. Vorrei continuare ad attuare la strategia della spham e rendere sia il Comitato che l’associazione ancora più forti.

(R I F/S EB)

Informazioni sulla persona Arlette Scheidegger è membro di HGU dal 2003.

Dal 2018 presiede la spham.

Questa funzione è associata ad un seggio nel Comitato Centrale di HGU, entrambe sono posizioni onorarie. Nella sua occupazione principale, Arlette Scheidegger è vicedirettrice dell’Hotel Continental Park di Lucerna. Nel suo tempo libero, le piace viaggiare, sciare, fare snowboard e ama visitare gli hotel.

Luzern, den 3. Juni 2021

HOTELLERIE GA STRONOMIE ZEITUNG

CXXXIV. JAHRGANG I m press u m HERAUSGEBERIN Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) info@hotelgastrounion.ch www.hotelgastrounion.ch VERLAG Hotellerie Gastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 27 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44 Fax 041 418 24 71 info@hotellerie-gastronomie.ch www.hotellerie-gastronomie.ch VERLAGSLEITUNG UND CHEFREDAKTION Mario Gsell (mgs) Jörg Ruppelt (rup/stv.)

PRODUKTIONSLEITUNG Gabriel Tinguely (gab) Sarah Sidler (ssi/stv.)

VERKAUF Josef Wolf (Verkaufsleiter) Marion Niklaus (Sales Consultant) Beat Unternährer (Sales Consultant) Iris Fischer (Buchhaltung) Karin Huwyler (Kundendienst Anzeigen) Esther Kurmann (Produktion Anzeigen) Vera Egli (Adressverwaltung) REDAKTION Patrick Claudet (pcl) Andrea Decker (ade) Riccarda Frei (rif) Angela Hüppi (ahü) Désirée Klarer (dkl) Ruth Marending (rma) Sarah Sidler (ssi) Gabriel Tinguely (gab) ONLINE-REDAKTION Andrea Decker (ade/Leitung) Désirée Klarer (dkl) Alessia Kennel (Content Manager) REDAKTIONELLE MITARBEIT Mulan Duss (Hotel & Gastro Union) Selena Brusorio (seb/Pagina italiana) GESTALTUNG Pierina Bucher (Creative Direction) Luka Beluhan (Art Direction) Cynthia Kaufmann (Junior Art Direction) GESTALTERISCHE MITARBEIT Fotografie Christoph Läser Claudia Link Filipa Peixeiro KORREKTORAT Antje Giovannini (HGU) DRUCK DZZ Druckzentrum Zürich AG, CH-8021 Zürich

W ET TB E W E R B

Mitmachen und gewinnen: 4 x Eintritt und 1 Einkaufsgutschein Über welches Thema wird in der aktuellen Ausgabe besonders umfassend berichtet?

A) Corona B) Reinigung C) Andreas Caminada

Der Preis im Wert von 150 Franken wurde gesponsert von www.aeschbach-chocolatier.ch

Im Herzen der Schweiz kreiert Aeschbach Chocolatier mit erlesenen und natürlichen Zutaten exklusive Schokoladenspezialitäten von höchster Qualität. Alle Kreationen werden in Handarbeit und nach hauseigenen Originalrezepten hergestellt. Tauchen Sie ein in die Welt der Schokolade und erleben Sie diese mit all Ihren Sinnen.

Erfahren Sie bei einem interaktiven Rundgang alles über die Geschichte der Schokolade und die Herstellung der verführerischen

Hausspezialitäten von Aeschbach Chocolatier. Kreieren Sie anschliessend Ihre Lieblingsschokolade und nehmen Sie sie mit nach Hause.

Einsendeschluss ist der 14. Juni 2021. ­ enden Sie Ihre Antwort an: Redaktion S ­H otellerie Gastronomie Zeitung, PF 3027, 6002 Luzern, oder mit einem Mail an: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch

Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet oder sonst wie verwertet werden.

HOTELLERIE GASTRONOMIE ZEITUNG Die Hotellerie Gastronomie Zeitung ist die auflagen­ stärkste und meistgelesene Zeitung im Schweizer Gast­ gewerbe. Mit einer von der Werbemedienforschung (WEMF) beglaubigten Auflage von 28 073 und ihren ­ausgewiesenen Mehrfachlesern erreicht die Zeitung in der ganzen Schweiz wöchentlich über 125 000 Fach­­ personen aus dem Gast­gewerbe und seinen artverwandten Branchen. Die Druck­auflage variiert je nach Woche und aufgrund ­eines ziel­g ruppenorientierten Zielversandes zwischen 25 700 (Basisauflage) und 42 500 (Gross­auflage II) Exemplaren und beträgt im Durchschnitt 30 300 Exemplare.

THEMENMAGAZIN Mit den zweisprachigen Themenmagazinen (ehemals Booklets), die sechs Mal im Jahr in Deutsch und Französisch erscheinen, betrat der Hotellerie Gastronomie ­Verlag 2011 verlegerisches Neuland. Diese hochwertigen, monothematischen Gastrozeitschriften kommen wie Lifestyle-Magazine für den Endkonsumenten daher, richten sich aber ausschliesslich an den Branchenprofi.

Jede Ausgabe fokussiert dabei auf ein bestimmtes Fach­ thema. Die Themenmagazine werden der Hotellerie ­Gastronomie Zeitung lose beigelegt. Dadurch werden sie ­zielgruppenorientiert in der Branche diffundiert. Die Druckauflage beträgt 31 500 Exemplare (Deutsch: 26 000 / Französisch: 5500).

Luzern, den 3. Juni 2021

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HGZ No 14

SARA ANNA WERREN «FÜR MICH IST ES DIE PERFEKTE KOMBINATION» Sara Anna Werren arbeitet auf den Malediven. Gleichzeitig besucht sie die Führungsausbildung der AICR*.

Was war schwierig?

Die Malediven sind ein muslimisches Land, mit dessen Regeln man erst mal vertraut werden muss. Von den etwa 350 Mitarbeitenden sind nur etwa zehn Prozent Frauen. Zudem gibt es andere Arbeitsabläufe.

Nennen Sie bitte ein Beispiel.

Wir holen die Gäste mit einem Dhoni** vom Wasserflugzeug ab und begleiten sie zur Insel. Da wir auch auf der Insel wohnen, baut man eine viel engere Beziehung zu den Gästen auf. Besonders, da man sie auch in der Freizeit trifft.

Wie sind denn die Arbeitsbedingungen?

Der Lohn beträgt 700 Dollar plus Trinkgeld und Upselling-Provision. Unterkunft, Wäsche und Essen sind gratis. Sozialleistungen, mit Ausnahme der medizinischen Versorgung auf der Insel und gegebenenfalls im Spital, gibt es keine. Wir arbeiten neun Stunden täglich, sechs Tage die Woche.

Ferien gibt es in der Regel erst nach einem Jahr.

Wie leben Sie auf der Insel?

Wir wohnen zu zweit in einer Unterkunft und essen in der Mitarbeiter-Kantine. In der Freizeit dürfen wir in die Gäste-Bar «Vibes» gehen. Hier dürfen wir, die Expats, den Strand benutzen und

Inselleben: Sara Anna Werren hat einen ihrer Träume wahr gemacht. Z VG

Softdrinks, Säfte und Mocktails kostenlos konsumieren. Als GRO habe ich das Privileg, an Exkursionen gratis teilnehmen zu können, das Taucherbrevet zum halben Preis zu absolvieren sowie das Gäste-Fitness-Studio zu nutzen.

Wie viele Module gibt es, und welche haben Sie absolviert?

Der Swiss Innovation Day für Entscheidungsträgerinnen und Entscheidungsträger in Hotellerie und Tourismus findet am 26. August im «The Circle» am Flughafen Zürich statt.

Der bvham ist dieses Jahr erstmals als Partner mit an Bord.

Geschäftsführer Jordan Kestle zur Partnerschaft: «Mit dem Engagement als Institutional Partner festigen wir die Partnerschaft zwischen der Swiss Hospitality Solutions Academy, die den Anlass organisiert, und dem bvham.

Beide Organisationen sind überzeugt, dass wir nur gemeinsam den Weg aus der Krise meistern werden. Zudem profitieren unsere Mitglieder von wertvollen Vergünstigungen und Rabatten.»

Das zentrale Thema des Events

«Von den rund 350 Mitarbeitenden sind nur zehn Prozent Frauen.»

Was gefällt Ihnen an der Ausbildung besonders gut?

Das Programm ist sehr verständlich gestaltet und die einzelnen Themen werden gut erläutert und sind in einzelne Sequenzen unterteilt. Das erleichtert das Lernen sehr. Wir haben auch ein RealTime-Projekt. Durch meinen Arbeitsortwechsel konnte ich damit allerdings noch nicht starten.

Einen Teil Ihrer Freizeit verbringen Sie mit der AusbilKonnten Sie das Gelernte dung AICR Leadership bereits anwenden?

Certification. Wie kam das?

Da ich hier neu und nicht in einer Ich habe an den Swiss Skills 2020 Führungsrolle bin, hält sich das und am AICR-Wettbewerb zur mit der Umsetzung noch in GrenBesten Réceptionistin teilgenom- zen. Jedoch konnte ich mit der men und wurde jeweils Zweite. Lektion von Customer Service beAls Zweitplatzierte habe ich beim reits Vieles verbessern. In meiner AICR die Weiterbildung Leader- früheren Position war Upselling ship Certificate gesponsert be- kein grosses Thema. Durch den kommen. Meine Ausbildung wird Kurs habe ich verstanden, wie ich durch die Hotel & Gastro Union das angehen und detaillierter auf finanziert. Dass die ganze Ausbil- die Kunden eingehen kann. dung online stattfindet, ist für I N T ERV I E W R I CC A R DA FR EI mich perfekt. Ich habe meinen Traum, im Ausland zu arbeiten, *AICR = Amicale Internationale des Chefs erfüllt und kann mich trotzdem de Réception weiterbilden. **Dhoni = traditionelle Kokosholz-Boote Wie regeln Sie Inselleben und Führungsausbildung ?

Bei der vielen Arbeit ist es schwierig, Zeit fürs Studium zu finden.

Zum Glück ist die Ausbildung so aufgebaut, dass ich entscheiden kann, wie und wann ich die Module absolviere. Pro Modul hat man zwei Monate Zeit.

Der Berufsverband Hotel Administration Management bvham ist neu «Institutional Partner» des Swiss Innovation Day.

Zur Person

Eventbereich im «The Circle», wo der Swiss Innovation Day stattfindet. Z VG

mit vielen namhaften Teilnehmenden ist die Frage, wann und wie der Reiseverkehr zurückkehren wird.

(H GU)

Swiss Innovation Day «The Return of Travel?», 26. August 2021, 16.00 bis 18.30, The Circle, Flughafen Zürich

Gratulation Der Schweizer Bäckerei- und KonditoreiPersonal-Verband gratuliert seinen ­erfolgreichen Mitgliedern zur bestandenen Berufsprüfung Mehr Informationen unter: www.aicrinternational.org www.hotelgastrounion.ch/bvham

Sara Anna Werren, wie geht es Ihnen im Lily Beach Resort & Spa Huvahendhoo?

S A R A A N N A W ER R EN : Super! Ich arbeite seit einem Monat hier als Guest Relations Officer (GRO) und habe ein grandioses Team um mich. Der Zusammenhalt ist bereits so stark, dass es sich wie Familie anfühlt. Das Einleben war aber anfangs etwas schwierig.

Hier informiert die HGU wöchent­l ich über die Aktivitäten der fünf Berufsverbände.

Tägliche News finden Sie auf unseren Online-Kanälen.

Es gibt drei Module. Ich bin bald mit dem zweiten fertig. Folgende Themen habe ich bereits behandelt: Customer Services, Konfliktlösung, Feedback, Kommunikation, Personal Branding, Verhandeln, Zeitmanagement, Strategie, Verkauf und Neuro-Linguistisches Programmieren NLP.

H GZ :

bvham wird Partner des Swiss Innovation Day

Rebecca Aeschlimann Cham

Eveline Lenz Heiligenschwendi

Dominique Brechbühler Wichtrach

Marina Schelling Hemberg

Dominique Buchmann Münchenstein

Tanja Senn Sulgen

Vincent Ebersohl Pensier

Vor ihrer Anstellung auf einer Malediveninsel arbeitete Sara Anna Werren im Hotel Schweizerhof in Bern. Sie träumt davon, später einmal ein eigenes BnB oder Boutique Hotel aufzubauen und zu führen.

Daniel Glück Safenwil

A N Z E I G E

Ehrengalerie 2021 Wir publizieren Ihre Erfolgsmeldung in unserer Zeitung!

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Trotz der schwierigen Umstände um das Coronavirus haben auch in diesem Jahr viele junge Personen das Qualifikationsverfahren absolviert.

Wir freuen uns auf neue und gut ausgebildete Fachpersonen in unseren Berufen. Alle Mitglieder, die das QV 2021 erfolgreich abgeschlossen haben, dürfen sich anmelden.

Luzern, den 22. Juli 2020

recht herzlich zum bestandenen gratuliert ihren Mitgliedern Fleiss haben sich gelohnt.

Die Hotel & Gastro Union ! Ihr Einsatz und Ihr Qualifikationsverfahren

Damian Bäriswyl Lyss

Diätkoch EFZ Hirslanden Salem-Spital Bern

Yanik Hartmann Steffisburg

Koch EFZ Congress Hotel Seepark Thun

Santino Lauria Toffen

Koch EFZ Victoria Belle Epoque Hotel Kandersteg

Laira Kyra Schneider Orpund

Anmeldung via Website. Exklusiv und kostenlos für Mitglieder.

Einsendeschluss: Sonntag, 18. Juli 2021 www.hotelgastrounion.ch/lernende

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nion H ote l & G as tro U

o HGZ N 19

Köchin EFZ Ruferheim Nidau

Norma Bigatti Blatten b. Naters

Boba Vanessa Borer Gossau

Köchin EFZ Riffelalp Resort 2222 m Zermatt

Lisa Hege Laufen

Köchin EFZ Alterszentrum Bodenacker Breitenbach

Annika Lindner Schafisheim Hotelfachfrau EFZ Hotel Astoria Olten

Luis Schumacher Motta Bellinzona

EFZ Restaurationsfachfrau Rebstock Best Western Hotel Rorschacherberg

Lukas Hofmann Wangs

Koch EFZ Wohn- und Pflegezentrum Weesen Tertianum Wismetpark,

Claire Marie Courtelary

Köchin EFZ Centre éducatif et pédagogique de Courtelary

Samantha Stahlschmidt Bonnefontaine

Cuoco AFC Hotel Ascovilla Ascona

Köchin EFZ Caserne de Drognens Romont

Cheyenne Büsser Näfels

EFZ Bäckerin-Konditorin Jacques Gabriel AG Glarus

Christian Hübscher Bern

Koch EFZ Wiesner Gasthof Rössli, Stefan Escholzmatt

Livio Marietta Brütten

Koch EFZ Gasthof Rössli Illnau Illnau

Stephanie Stettler Utzigen Diätköchin EFZ Ruferheim Nidau

William Edzoa Ecublens Koch EFZ Clinique La Source Lausanne

Céline Fanny Imer Wabern

EFZ Restaurationsfachfrau Restaurant Dampfschiff Thun

Katharina Metzger Aarberg Diätköchin EFZ Ruferheim Nidau

Kim Weber Le Landeron Köchin EFZ Ruferheim Nidau

Ilona Elsener Menzingen Köchin EFZ Chlösterli Unterägeri

Julian Jauner Nussbaumen Koch EFZ Gasthof Engel Ehrendingen

Dominique Pauli Erlinsbach Köchin EFZ Ristorante Lungomare Olten

Lea Zaugg Wynigen Restaurationsfachfrau Meier’s Löwen Berken

EFZ

Herzliche Gratulation zum Lehrabschluss!

Union waren bei der Hotel & Gastro Die drei Ausbildungsjahre – doch die Mühe nicht immer einfach lehrreich und bestimmt Zihlmann und Lazar 2. Juli nahmen Ramona Kauffrau und hat sich gelohnt: Am Fähigkeitszeugnis als Stojicevic ihr eidgenössisches erfolgreich abgeschlossen.

Beide haben sehr Kaufmann entgegen.

recht herzlich zu diesem Union gratuliert euch weiteren Die Hotel & Gastro Laufbahn. Auf eurem eurer beruflichen grossen Schritt in weiterhin viel Erfolg! euch viel Freude und Weg wünschen wir

haben Ramona Zihlmann Lazar Stojicevic und geschafft. den Abschluss erfolgreich

19.05.21 14:27

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S e r v ice

HGZ No 14

Luzern, den 3. Juni 2021

Stelleninserate auf gastrojob.ch Direktion/Geschäftsleitung

Position

Arbeitgeber/Vermittler

Region

Job-Code

Stv. Geschäftsführer

Nooch, Asian Kitchen, Zürich

ZH

G21872

Geschäftsführerpaar

Hotel Spescha, Lenzerheide

GR

G21616

So funktioniert’s

Marketing/Verkauf/KV/IT Position

Arbeitgeber/Vermittler

Region

Job-Code

Praktikum in Marketing & Communications

Hyatt Regency Zurich Airport

ZH

G21527

Verkaufsberater/-in (50–60 %)

Hotellerie Gastronomie Verlag

LU

G21283

Position

Arbeitgeber/Vermittler

Region

Job-Code

Réceptionist/-in

Strandhotel Seeblick

BE

G21828

Réceptionist/-in

Alpin Trend, Lenzerheide

GR

G21887

Teammitglied Reservierung/Empfang (80 %)

Hotel Bad Bubendorf

BL

G21908

Position

Arbeitgeber/Vermittler

Region

Job-Code

Servicefachangestellte/-r

Stiefels Hopfenkranz, Luzern

LU

G21891

Servicefachangestellte

Bistro Fläsch

GR

G21811

Position

Arbeitgeber/Vermittler

Region

Job-Code

Teammitglied Küche (w/m)

Mürset Restaurants, Aarau

AG

G21921

Gelernter Koch, gelernte Köchin

Boutique-Hotel Schlüssel, Beckenried

NW

G21839

Teammitglied Küche 100 %

Werkacht, Basel

BS

G21877

Réception/Reservation

Service/Restauration

Küche

A N Z E I G E

ANZEIGE XXX 1/2 SEITE QUER

«Dank Gastrojob haben schon einige Kollegen den Weg in mein Team gefunden. »

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Isabel Felgueiras de Castro, Hauswirtschaftsmitarbeiterin, Art Deco Hotel Montana, Luzern

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Viel Erfolg bei der Suche.