Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 14
Lausanne, le 22 mai 2019
To u r i s m e
CXXXIV e année
Te n d a n c e
Offensive de charme de la France
Spoon by Michel Owona, un pop-up pour démocratiser la haute cuisine.
L’avenir de la restauration à Berlin?
Page 2
Page 4
Page 5
Edition romande
www.hotellerie-gastronomie.ch
Œnologie
La Suisse brille au CMB
La spr dans les coulisses de l’usine Vetropack de Saint-Prex (VD).
Le Concours Mondial de Bruxelles (CMB) met le focus sur la région où il a lieu. Aigle a parfaitement joué ce rôle, début mai. Avec des retombées sur les vins et le tourisme suisses. Page 3
Page 7
Le chef suédois a su faire de Järpen, situé à quelque 300 kilomètres de Stockholm, aux confins de la Laponie, l’une des destinations gastronomiques les plus courues du moment.
M
M AG N U S N I L S SO N
UN GRAND CHEF TIRE SA RÉVÉRENCE
agnus Nilsson, le prodigieux viking de Fäviken Magasinet, vient d’annoncer qu’il fermera en décembre. L’aventure aura duré plus de dix ans et aura été inouïe. Elle aura fait rêver des centaines de foodies et de chefs, venus du monde entier pour s’asseoir, à quelque 300 kilomètres de Stockholm, sur des peaux de bête et écouter le cré-
pitement du feu, déguster les meilleures St-Jacques du monde, brûlées en coquille dans un feu de bruyère et d’herbes. Rêver de cuisine originelle à base de plantes, de baies sauvages, de gibier et de poissons inouïs, exclusivement issus du voisinage. «J’ai eu la chance d’avoir pu, très jeune, mener un projet ambitieux et je remercie tous ceux qui m’ont soutenu. Cette
AZA 6002 LUZERN
saison sera ma dernière à Fäviken Magasinet, le dîner du 14 décembre ma dernière soirée», a annoncé le chef il y a quelques jours, au moment où il prenait congé par ces mots de son cercle de fidèles. Passé par l’Astrance de Pascal Barbot, Magnus Nilsson est aussi un des rares chefs formé à la sommellerie, un fou de vins. Et l’auteur d’un somptueux ouvrage chez Phaidon sur
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
sa vision du monde et de la cuisine. D’une vieille ferme aux confins de la Laponie suédoise, où l’on servait jadis la fondue d’élan, tapissée de peaux de bêtes et relookée avec un zeste de design nordique, Magnus a su faire, en quelques années, une des destinations gastronomiques les plus courues du moment. Pourquoi ce départ prématuré, dès lors? Le chef se dit éprouvé
physiquement et mentalement par ces années intenses, et entend consacrer du temps à sa famille, à la pêche et au jardinage, à écrire et se refaire une santé. Et donnera bientôt des nouvelles, promis. Reste encore à préciser que le carnet de réservations affiche d’ores et déjà complet, mais il est toujours permis d’espérer qu’une table se libère. Farväl, Magnus…
Paraît le mercredi
«toujour un succès»
LA PLATEFORME DE L’EMPLOI POUR L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
VOUS CHERCHEZ UN NOUVEAU JOB? Vous le trouverez gratuitement sur www.gastrojob.ch
mars-foodservice.ch