HGH No 11
PROCHAINE PARUTION LE 4 MAI
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année
Lausanne, le 27 avril 2022
Vo t a t i o n
Tour d’horizon des nouveaux produits de la branche Horeca
Le point sur les objets soumis au vote
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Édition romande
hotellerie-gastronomie.ch
Hotel & Gastro Union
Gastronomie
Le salaire en question Hotel & Gastro Union a demandé à ses membres s’ils voyaient leur avenir dans l’hôtellerie-restauration. Résultat du sondage avec Roger Lang, responsable du service juridique.
Un nouveau concept signé Ducasse
Le célèbre cuisinier Jacky Donatz, 70 ans, est décédé le 18 avril dernier
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La ville de Fortaleza est la cinquième plus grande ville du Brésil. Le Swiss Gastronomy Movement y a mis en place un collectif, qui s’engage pour la sécurité alimentaire dans les bidonvilles.
R
A D O B E-S TO CK
UN COMBAT COLLECTIF CONTRE LA MISÈRE
assembler les habitants de la planète autour de la cuisine et de la nourriture, lutter contre la pauvreté, inclure les groupes marginalisés et renforcer ainsi la communauté sociale dans son ensemble: tels sont les objectifs du Social Gastronomy Movement (SGM). Ce mouvement mondial, qui s’est transformé en fondation en 2020, compte au-
jourd’hui plus de 200 membres issus de 60 pays. Actuellement, le mouvement mène six grands projets dans des pays comme le Népal, le Brésil ou le Portugal. S’y ajoutent de nombreuses actions plus petites et très locales. En Suisse, où se trouve le siège du SGM à Zurich, ces actions sont soutenues financièrement par la Fondation SV, par exemple. Parmi ses
membres suisses figurent la Fondation Mater, créée par Walter el Nagar et basée à Genève, l’organisation à but non lucratif Cuisine sans frontières, sise à Zurich, ainsi que l’entrepreneur social et chef cuisinier Andi Handke, qui gère la crêperie Bei Babette à Zurich. Un autre acteur important de SGM est Patrick Honauer. Il n’est pas seulement cofondateur du Social Gas-
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tronomy Movement, mais aussi, entre autres, copropriétaire du réseau alimentaire Bachser Märt et chargé de cours à l’école hôtelière zurichoise Belvoirpark. Il a profité de la période de pandémie pour fonder le Collective Impact Program avec d’autres représentants du SGM. «Il s’agit de déclencher un mouvement social. De mobiliser l’industrie alimentaire et
les politiciens pour que des solutions puissent voir le jour, tout en restant fidèle à notre devise ‹Doing with, not for›», explique Patrick Honauer. Coup de projecteur sur cet acteur alémanique dont les valeurs rejoignent celles de Walter el Nagar, qui vient d’ouvrir à Genève un Refettorio.
Paraît le mercredi
«Ma branche. Mon job»
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