Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 11
Lausanne, le 30 avril 2019
Concours
CXXXIV e année
Œnologie
Le Trophée Masse à Elie Trumeau
Bilan contrasté pour l’exercice 2018 dans l’hôtellerierestauration
Nouvelle gouvernance à la MDVS
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Edition romande
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Journée professionnelle
Le feu sacré à l’honneur
Cours préparatoires au brevet de spécialiste de la restaura– tion à Pully
Consultante, formatrice et coach, mais aussi spécialiste de la motivation, Sophie Dey sera l’une des intervenants de la Journée professionnelle de la Société suisse des cuisiniers. Page 7
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Au quatrième étage de l’Apicius, le nouveau laboratoire culinaire de Swiss Education Group, trône l’espace Food Inspired by Franck Giovannini qui se présente comme une «chef’s table» avec vue panoramique. S W I S S ED U C ATI O N G RO U P
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L’ART CULINAIRE À LA SAUCE HELVÉTIQUE
ors de sa réélection à la présidence de Hotel & Gastro Union Romandie, ainsi qu’à plusieurs reprises dans ces colonnes, JeanClaude Bazzi a plaidé en faveur d’une meilleure reconnaissance des cuisinières et cuisiniers helvétiques, souvent éclipsés dans le domaine de la formation par leurs homologues français, en particulier quand ces der-
niers arborent un col tricolore de Meilleur Ouvrier de France. Sans s’être concerté avec la Société suisse des cuisiniers dont est membre JeanClaude Bazzi, lequel a notamment travaillé au Lion d’Or à Cologny (GE) et au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (VD), Swiss Education Group (SEG) vient d’inaugurer le laboratoire culinaire Apicius sur son cam-
AZA 6002 LUZERN
pus du Bouveret (VS). A travers ce projet qui a nécessité un investissement de neuf millions de francs, dont trois rien que pour l’aménagement des sept cuisines et des deux restaurants, SEG entend valoriser le savoir-faire des cuisiniers helvétiques. «La réputation de la Suisse n’est plus à faire en matière de formation hôtelière, notamment grâce à l’EHL. En revanche,
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la majorité des étudiants étrangers tournent leur regard vers la France quand il s’agit d’art culinaire», relève Florent Rondez, CEO de SEG. La création en 2006 de la Culinary Arts Academy of Switzerland, implantée sur le site de l’école César Ritz Colleges, illustre la volonté de l’opérateur, qui accueille annuellement 6000 étudiants issus de 110 pays, de placer la Suisse
sur le devant de la scène, tout comme l’inauguration il y a trois ans de la Mosimann Collection, du nom de l’Officier de l’Ordre de l’Empire britannique Anton Mosimann. Dès cette année, quelque 900 élèves se formeront à l’Apicius, dont les cuisines portent le nom de chefs suisses emblématiques.
Paraît le mercredi Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_11-19_F.pdf
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