Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 10
Lausanne, le 17 avril 2019
Festival culinaire
CXXXIV e année
Formation
Beau-Rivage mise sur les cheffes
La ssc s’est invitée dans les cuisines de Walter el Nagar à Genève
Neuchâtel innove avec le cursus AFP
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Edition romande
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Gastronomie
Une cuisine lumineuse Dominique Crenn, la cheffe d’origine bretonne au parcours atypique, vient de décrocher sa troisième étoile au guide Michelin. Une première en Amérique du Nord. Page 7
Les cinq finalistes de la Nuit du Boutefas 2019 sont connus Page 4
Les problèmes liés au tourisme de masse pourraient être résolus par les mesures prônées par Greta Thunberg, mais cela obligerait la branche à se remettre fondamentalement en question.
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K E YS TO N E
À QUAND L’EFFET GRETA?
es coûts des transports ont une nouvelle fois progressé en Suisse. Selon les chiffres relatifs à l’année 2015 qui viennent d’être communiqués par l’Office fédéral de la statistique, la facture s’est élevée à environ 90 milliards de francs, ce qui représente une augmentation de 4% en cinq ans. La plus forte progression a concerné les transports aériens et fer-
roviaires, en hausse respective de 14 et 12%. De leur côté, les coûts liés aux transports routiers motorisés ont crû de 2% seulement, un chiffre à mettre toutefois en relation avec le fait que, sur les 11,8 milliards de francs de dommages causés à l’environnement et à la santé, la route se taille la part du lion avec 9,5 milliards. Quid des coûts climatiques? En chiffres abso-
AZA 6002 LUZERN
lus, ils ont été environ deux fois plus élevés pour les transports routiers (1,6 milliard) que pour les transports aériens (0,8 milliard), mais, en termes relatifs, les dommages pour le climat s’élèvent à 13% pour l’aviation contre 3% pour la route. Face au phénomène, l’opinion publique est-elle susceptible d’évoluer en faveur d’une restriction du trafic? La question est po-
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
voyage, évoquant même un recul de 7 à 10% par rapport à la période correspondante de 2018. Et du côté de Suisse Tourisme? Aucune information n’est encore disponible concernant les réservations, mais l’ensemble de la branche va suivre de près l’évolution global des habitudes de voyage, susceptible d’instaurer à terme un nouveau paradigme. (R M A /P CL)
Paraît le mercredi
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sée à la suite des scrutins qui ont eu récemment lieu dans les cantons de Lucerne, Bâle-Campagne et Zurich, à l’issue desquels les Verts ont réalisé d’excellentes performances. Autre indice: les principaux voyagistes du pays relèvent le comportement attentiste des Suisses au niveau des réservations pour l’été prochain, Walter Kunz, directeur de la Fédération suisse du
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