HGH No 10/11
PROCHAINE PARUTION LE 19 MAI
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIe année
Lausanne, le 5 mai 2021
Bière
Le groupe elBarrì des frères Adrià victime de la crise
Lausanne se fait mousser avec délectation
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Édition romande
Ressources naturelles
Coronavirus
L’eau, reflet du terroir Hydrogéologue chez Nestlé Waters Europe, Jérémie Pralong évoque les spécificités de l’eau minérale et les menaces écologiques qui planent sur cette ressource indispensable. Page 7
www.hotellerie-gastronomie.ch
La fronde des restaurateurs genevois
La réforme de la formation des métiers de l’ntendance est à bout touchant
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Ce projet «solidaire, culturel et durable» s’est notamment fixé pour objectifs de récupérer les surplus alimentaires et de préparer des repas équilibrés et complets pour des personnes en situation précaire.
A
N I CO L A S SCH O P FER
GENÈVE AURA SON RÉFECTOIRE SOLIDAIRE
près Milan, Modène, Naples, Bologne, Londres, Paris, Rio de Janeiro et Mérida, bientôt Genève. La deuxième ville suisse a découvert effarée l’ampleur de la pauvreté au détour de ses rues chics, à la faveur de la pandémie; les files de gens attendant de recevoir un cabas de provisions avaient interpellé et ému via les médias internationaux. C’était
hier, souvenez-vous et une heureuse initiative solidaire vient nous le rappeler. Genève sera bientôt la première ville suisse à accueillir un Réfectoire inspiré de ceux qu’a créé le grand chef italien Massimo Bottura. Refettorio Geneva s’inscrira au cœur des Charmilles, sur le site du nouveau projet immobilier Quartet, à la fin de l’année. Un projet porteur d’espoir et de
AZA 6002 LUZERN
solidarité né dans le prolongement de la fondation Mater du chef Walter el Nagar – plus de 28 000 repas gratuits offerts aux personnes dans le besoin à Genève entre mars 2020 et mars 2021 – et du mouvement Food for Soul lancé en 2015 par Massimo Bottura et son épouse Lara Gilmore. Basé entre Modène et New York, Food for Soul a ouvert huit Réfectoires de-
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
puis sa création en 2015 et se développe désormais entre les deux Amériques et l’Asie. Les deux fondations ayant en commun une vocation culturelle et un réseau solidaire associant bénévoles et professionnels de la restauration. Son fonctionnement? Aux cinq repas payants du midi succéderont autant de dîners gratuits, offerts aux personnes adressées par des asso-
ciations tels Partage, l’Armée du Salut, Le Bateau-Genève, entre autres. Pour Mater, le projet devra son succès au soutien de la Ville et du Canton ainsi qu’à de multiples partenaires et acteurs de l’aide sociale. Par ailleurs, les locaux du Réfectoire pourront aussi être loués pour des événements, afin de contribuer en partie à son financement. V ÉRO N I Q U E ZB I N D EN
Paraît le mercredi
Genève - Chavannes-Renens - Matran - Sion www.aligro.ch