Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 No 21
Lausanne, le 29 août 2018
Hôtellerie
CXXXIIIe année
Gastronomie
Carton plein pour les pop-up hôtel
La clientèle européenne et asiatique a plébiscité les hôtels suisses
Début de l’ère Giovannini à Crissier
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Édition romande
www.hotellerie-gastronomie.ch
Société suisse des cuisiniers
Reto Walther A l’occasion de son arrivée début août au poste de directeur de la Société suisse des cuisiniers, Reto Walther évoque ses priorités et son attachement à la profession. Page 9
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Le vermentino sarde, ou rolle provençal, cépage blanc semi-aromatique, comme le sauvignon ou la petite ravine, s’avère donner les vins blancs parmi les plus intéressants d’Italie.
I
Tout savoir sur les accords entre whisky et mets avec The Glenlivet
N ACH O A RG EN TA , U N S P L A S H
LA SARDAIGNE, UNE ÎLE BLANCHE ET ROUGE
l existe une association, fondée en septembre 2015 à Lausanne, pour faire de la Sardaigne le 27e canton suisse, le seul «canton maritime», avec un projet d’école hôtelière à Cagliari, jumelée avec l’EHL à Lausanne, et un autre de sauvetage de l’âne sarde, en voie de disparition... Rouge et blanche, la deuxième île de la Méditerranée par la surface l’est déjà
en matière viticole. Même si, comme deviné, est le carignan, planté dans la pour la Sicile, le vin rouge la symbolise région du Sulcis, à l’ouest de Cagliari, sans doute davantage dans l’esprit du la capitale. Présent sur toute l’île sur consommateur. Effectivement le can- 4500 ha et en forte progression ces nonau est le plus planté, sur 7300 hec- dernières années, le vermentino protares, alors que le carignano l’est sur file la Sardaigne sur le marché des près de 2000 ha. Les deux sont d’ori- vins blancs frais et semi-aromatiques, gine espagnole et le cannonau, planté pour qui veut échapper à l’omnipréau nord de l’île, n’est autre que le gre- sent sauvignon blanc. Rien d’étonnache, tandis que le carignano, on l’a nant à cela: île de collines, avec des
AZA 6002 LUZERN
sommets culminant à 1700 m d’altitude, la Sardaigne est à la fois soumise au climat méditerranéen et continental quand on s’éloigne des côtes, et toujours balayée par un carrousel de vents. A lui seul, le vermentino, qu’il soit de dénomination générique Sardaigne DOP ou de la seule DOCG de l’île, «di Gallura», au nord-est, représentait, en 2015, plus de la moitié de la
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
production avec 14,8 millions de litres, sur une production d’un peu moins de 30 millions de litres. Le cannonau vient en deuxième position, avec 7,5 millions de litres. Pierre Thomas est allé à la découverte des producteurs de vermentino, un des grands succès de la vitiviniculture italienne récente. Suite en page 8
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