HGH No 12/13
PROCHAINE PARUTION LE 3 JUIN
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIe année
Lausanne, le 19 mai 2021
Édition romande
Gastronomie
Nestlé Waters a achevé la modernisation de son usine d’Henniez
Un virage à 180° pour Daniel Humm
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Hotel & Gastro Union
Œnologie
Peter Schoeni Membre de la spr depuis 42 ans, Peter Schoeni prend sa retraite et quitte le comité national. Portrait d’un Alémanique francophile qui a été hôtelier en Chine, client mystère et formateur.
Le malbec suisse a la cote
L’Alimentarium consacre une grande exposition au véganisme
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Si l’optimisme est de mise avec la possible réouverture des restaurants à fin mai, beaucoup d’incertitudes planent encore quant à la capacité de résilience d’un secteur durement touché par la crise.
A
A D O B E S TO CK
VERS UN RETOUR À LA NORMALE
près plusieurs semaines d’in- avant la séance du 26 mai, un cercertitude, le Conseil fédéral tain optimisme règne parmi les proa évoqué la semaine dernière fessionnels de l’hôtellerie-restaurala possibilité d’une réouverture pro- tion. Pour Frédérique Beauvois, portechaine des restaurants à fin mai, au parole du collectif Qui va payer l’adterme de la période de consultation dition?, c’est «un grand soulagement», des cantons et des partenaires sociaux, tandis que Marie Robert travaille acet pour autant que l’embellie se pour- tuellement sur sa carte estivale à Bex suive. Si la décision définitive de ré- (VD), et que d’autres – à l’instar de ouverture au 31 mai ne sera pas prise Virginie Tinembart et Georgy Blan-
chet au Café Paradiso à Bulle (FR) – peaufinent la décoration de leur établissement avant le grand retour des clients. Reste que la perspective plutôt souriante d’un retour à la normale doit être nuancée: le secteur de l’hôtellerie-restauration aurait déjà perdu plus de 40 000 emplois l’an dernier en raison de la pandémie, la situation des lieux dépendant principalement du
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tourisme d’affaires, des événements et manifestations étant tout particulièrement préoccupante. Les destinations fortement dépendantes de marchés lointains comptent également au nombre des plus affectées. Selon le président de Gastrosuisse, interviewé dans la presse alémanique, ces chiffres du Secrétariat d’Etat à l’économie ne tiennent pas compte de l’an-
née en cours. Les effets de la crise en 2021 seraient en outre coupables de la disparition de 10 000 emplois supplémentaires, tandis qu’un sondage réalisé en mars indiquait que deux tiers des 3500 membres de Gastrosuisse interrogés souffraient de sérieux problèmes financiers. Suite en page 5
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«toujour un succès»