HG-Hebdo 19/2020

HGH No 19

SAISON D’ÉTÉ PROCHAINE PARUTION LE 19 AOÛT

Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXV e année

Lausanne, le 22 juillet 2020

Gastronomie

Le vigneron Alain Gerber élevé au rang d’ambassadeur neuchâtelois

La nouvelle vie de Didier de Courten

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Édition romande

www.hotellerie-gastronomie.ch

Nuit des Gastronomes

Œnologie

Les nommés 2020 Qui des 40 nommés sera couronné à l’issue d’une Nuit des Gastronomes diffusée cette année en ligne pour cause de coronavirus? Le choix reviendra comme de coutume au public.

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Nouvelles priorités chez Schenk

Galerie d’honneur des apprentis qui ont décroché leur CFC

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L’exposition mise sur pied par l’Alimentarium explore de manière ludique la question des dégoûts alimentaires en proposant un vaste banquet universel.

C

DR

LE DÉGOÛT EN MODE INTERACTIF

’est une petite zone du cortex insulaire antérieur. La zone minuscule et mystérieuse du cerveau humain où naissent nos pires dégoûts alimentaires, nos répulsions profondes, nos Beurks! Yuck! Igitt! selon la langue qui les véhicule et pour reprendre le titre de l’exposition qui se propose de les explorer, à l’Alimentarium de Vevey. Pour cette expo qui se

voulait participative, les responsables du musée ont invité les internautes à partager – via la plateforme thefoodwelovetohate.org – leur expérience et leur perception de ce phénomène universel. Universel quoique très marqué par le lieu, la culture, l’époque et le groupe social. Quelque 200 contributions posent le décor dès l’entrée: la cervelle ou la jelly, les huîtres ou le

AZA 6002 LUZERN

natto japonais illustrent notamment la construction des j’aime/j’aime pas.

Suit un vaste banquet universel: la tradition philippine du balut, cet œuf avec son fœtus de poussin, ou celle japonaise consistant à consommer un poisson vivant, voire le vin de riz coréen dans lequel macèrent des bébés souris, nous rappelle cette forme de pensée magique selon laquelle man-

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne

ger un être vivant, quel qu’il soit, revient toujours à s’approprier ses qualités, réelles ou fantasmées. Quant aux insectes, punaises d’eau géantes très appréciées en Thaïlande ou vers de farine commercialisés depuis peu dans nos grandes surfaces sous différentes formes, ils nous renvoient à des traditions pas si lointaines. «Au Moyen Age, on consommait des insectes en

Europe. Ils étaient considérés comme une denrée de subsistance, jamais une délicatesse, à la différence de nombreuses régions du globe», note Nicolas Godinot, un des commissaires de l’exposition. Visite guidée de cette improbable collection à découvrir durant l’été à l’Alimentarium de Vevey.

Paraît le mercredi 200717_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_19-20_F.pdf

Quelque 3000 apprentis sont abonnés à notre journal.

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Mon équipe.»

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17.07.2020

09:26:35

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HG H No 19

Lausanne, le 22 julliet 2020

R E V U E D E PR E S S E

Le Temps

Défendre la vente à la ferme Depuis la fin du semi-confinement, les marchés ruraux voient leur fréquentation baisser, ce qui a incité les agriculteurs à multiplier les offensives pour conserver leurs nouveaux clients. Et pour cause: «Environ 80 % du revenu des familles paysannes provient de la vente de leurs produits.

L’opinion ­publique pense que ce sont les subsides de l’Etat qui nous ­financent, mais la ­réalité est tout autre. Des prix à la production adéquats [...] sont [...] importants pour leurs finances», relève Markus Ritter, président de l’Union suisse des paysans.

CO N COU R S

Gagnez une Ofyr Tabl’O Combien de professionnels de l’hôtellerie-restauration sont-ils nommés pour la Nuit des Gastronomes 2020?

A) Vingt B) Trente C) Quarante

Le prix d’une valeur de 190 francs est offert par la maison Ofyr. www.ofyr.ch/fr

Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 3. 8. 2020 à l’adresse suivante: Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch Le gagnant du no 17/2020 est Gerold Huwiler, Bienne.

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Le Matin Dimanche

Coronavirus: la vigilance reste de mise

L’exposition «Beurk! Yuck! Igitt! The Food We Love to Hate» se tient jusqu’au 31 mars 2021 à l’Alimentarium.

DR

L’Alimentarium explore nos dégoûts alimentaires La nouvelle exposition du musée veveysan se veut aussi ludique et interactive que possible, aussi visqueuse et dégueu que nécessaire.

Sous cloche, voici de véritables aliments: gélatine très appréciée au début du XXe siècle, Epoisses à l’affinage avancé ou natto à l’odeur de fermenté appuyée – pour permettre au visiteur d’explorer sa propre palette d’aversions. «La coriandre, par exemple, divise, signe que nos récepteurs olfactifs sont parfaitement dissemblables et que nous n’avons pas la même perception de certains profils aromatiques», explique Nicolas Godinot, un des commissaires de l’exposition. Autre exemple intéressant, l’huître avec sa texture visqueuse, gélatineuse. «Tout ce qui évoque les fluides corporels, ce qui est expulsé du corps, est un des moteurs du dégoût – que l’on songe à la salive, au sang menstruel ou au placenta.» En arrière-plan, l’expo se visite d’ailleurs avec un exquis bruitage de mastication, succion, claquements de dents et autres rots – autant de commentaires appréciés fort différemment selon les cultures.

Bar de «Dégoûstation» L’exposition dresse aussi un bar de «Dégoûstation», où une animatrice vous proposera moult délicatesses: caviar d’escargot ou durian, grillon ou prune séchée salée (à l’astringence atrocement répulsive pour la soussignée), ou encore banh pia, ce gâteau viêtnamien de la fête de lune à base de pâte de haricot et du même durian. Les visiteurs les plus audacieux n’hésiteront pas à passer la tête dans la lunette du Schlingomaton pour se faire tirer le portrait à l’instant où ils hument le frais fumet du surströming, fameux hareng ­fermenté suédois.

Le lieu, l’époque et le contexte ont aussi leur incidence: les flamboyantes natures mortes qui eurent leur heure de gloire au XVIIe, appétissantes et sensuelles, suscitent désormais l’incompréhension, voire la répulsion d’un large pan des publics occidentaux, en particulier lorsqu’elles représentent des poissons entiers ou des gibiers ou bêtes mortes. «La distanciation de l’animalité est telle désormais qu’on n’accepte de manger l’animal que quand on oublie que c’en est un.»

Une fonction biologique essentielle Davantage d’informations: www.alimentarium.org

L’élégante nouveauté Ofyr Tabl’O invite deux à six personnes à griller ensemble à table au doux son du charbon de bois. Le design minimaliste unique en acier noir massif avec sous-verre résistant à la chaleur s’adapte à n’importe quel environnement et peut être utilisé sur la terrasse et le balcon ou dans le jardin. La plaque de gril est utilisée des deux côtés. Avec les briquettes de noix de coco Ofyr et le démarreur rapide inclus dans le set, Tabl’O est porté à une température constante en très peu de temps, avec fumée et odeur minimales et très peu de cendres. Le goût des ingrédients est plus intense et leur texture intacte. Le gril de table au charbon de bois est également particulièrement adapté aux plats de légumes et de poisson.

Hier appétissant aujourd’hui répugnant…

Un rejet qu’on retrouve chez les autres mammifères, des chats aux grands singes.

Brillat Savarin comme Darwin se sont intéressés à son expression. Le dégoût a donc, on l’a vu, un substrat biologique dans le cerveau et psychologique, les deux étant intimement liés. Cette aire du cortex insulaire dédiée au dégoût commande une zone particulière des sourcils et d’autres mécanismes physiologiques spécifiques: sous son effet, le cœur va ralentir, la pupille rétrécir, le corps subir un mouvement de recul.

A l’origine, cette fonction biologique est essentielle pour éviter l’ingestion de substances potentiellement dangereuses.

Chez l’homme, le fermenté, le moisi, le dégradé, le putréfié vont générer de manière assez universelle un signal d’alerte, avant que s’y superposent des mécanismes de construction culturelle.

Plus poétique, la visite se conclut sur un orgue à arômes inspiré par le pianocktail de Boris Vian. Chacun y trouvera son bonheur ou son horreur, c’est selon, en passant par les jelly beans (vous prendrez bien un bonbon pêche/vomi?) «Au fond, l’humain adore se faire peur avec des films d’horreur, tout comme il adore jouer sur les notes du dégoût», conclut ­Nicolas ­G odinot.

V ÉRO N I Q U E ZB I N D EN

Face à la hausse des cas de coronavirus, plusieurs cantons ont augmenté leur effectif d’enquêteurs, relate l’hebdomadaire. «Nous avons encore de la marge», assure Delphine Berthod, médecin adjointe au service valaisan des maladies infectieuses. Mais si le nombre d’infections continue à croître, les cantons risquent d’être ­débordés, d’où l’idée d’une collaboration intercantonale.

Heidi.News

Tout savoir sur la conservation des œufs «Pourquoi stocker les œufs chez soi au frigo, mais pas dans les commerces?» ­demande un lecteur. Réponse de Daniel Würgler, président de GalloSuisse: «Les œufs se conservent bien à température ambiante pendant trois ­semaines après la ponte. Dès lors, la chaîne logistique [...] n’est pas réfrigérée. Après 21 jours, [...] ils supportent mal les variations de tempé­ ratures, qui favorisent le ­développement de bactéries à ­l ’intérieur.»

130 LE C H I F F R E

Inauguré en 1875, l’hôtel genevois Le Richemond fermera ses portes à la fin du mois d’août.

Près de 130 collaborateurs sont concernés par l’arrêt des activités de l’hôtel et leurs contrats de travail seront résiliés. En cause: la crise du coronavirus qui a entraîné la fermeture des frontières et l’arrêt des liaisons aériennes, ainsi que l’annulation de l’édition 2021 du Salon de l’automobile.

Lausanne, le 22 julliet 2020

De nouvelles priorités chez Schenk à Rolle

DIDIER DE COURTEN «FAIRE LA CUISINE QUE J’AIME!»

Le groupe vitivinicole a procédé à plusieurs changements, comme l’expliquent le président de Schenk Holding SA Bernard Lukey et le directeur pour la Suisse André Fuchs.

«Sans sponsor, un gastro est un panier percé» Quid de la carte?

Il n’y en aura plus qu’une. Ce sera plus décontracté et accessible.

Nous mettrons encore plus l’accent sur les produits locaux. Sans rien exclure. J’ai toujours fait une cuisine de la saisonnalité et ça ne va pas changer. Je veux rester créatif et faire la cuisine que j’aime.

Si j’ai envie de faire une bouillabaisse, pourquoi pas? Et si je veux travailler une mangue verte exceptionnelle, je ne vais pas me l’interdire. Pas sûr toutefois que je ferai encore du turbot sauvage.

Votre annonce survient après celle d’autres chefs renommés, dont Yoann Conte, qui se sont dit lassés d’un système. La pandémie a été un déclencheur pour vous aussi?

La réflexion est en cours depuis trois ans, la décision a été très rapide: il manquait un déclic, un temps calme pour la traduire en actes. Le Covid-19 nous aura valu la pause permettant de se demander: qu’est-ce que je fais de ma vie?

Pour Didier de Courten, la clientèle a D. D ER I SB O U R G d’autres attentes.

Il n’y a là aucune considération économique: mon entreprise va très bien. C’est plutôt la question de savoir ce que j’attends de la vie à 52 ans. C’est un choix du cœur.

On a eu la 1re étoile Michelin en 1996, la 2e en 98, j’ai couru après la 3e endant 22 ans, investi beaucoup dans l’humain, le matériel, les infrastructures, tout ça pourquoi? Je ne veux plus être l’esclave de règles auxquelles je ne crois plus. Changer de vaisselle à chaque carte, avoir une agence de com. Avoir une carte de vins du monde entier et deux sommeliers pour 50 couverts. Avoir du reblochon sur mon chariot de fromages … Michelin m’a clairement dit que je devais avoir deux cuisines distinctes, une par resto, si je voulais viser la 3e étoile. Vous pouvez faire ça en métropole, pas ici. Je veux travailler sans entraves et l’esprit libre.

A lire la presse, la cuisine vous aurait «volé des années de vie»?

C’est inexact, ce n’est pas ce que je ressens. Je dirais plutôt que j’ai sacrifié des instants de bonheur à ma passion pour la cuisine. Ça oui. Ma vie privée est souvent passée au second plan: je n’ai pas assisté à la naissance de mon fils, un samedi 2 janvier où nous étions pleins à craquer, j’ai raté le mariage de proches. Mais j’assume, je ne regrette rien. C’est une phase de ma vie. Quand on est très jeune, on veut relever tous les défis, maintenant je veux construire un nouveau projet.

En termes d’emploi, ce choix va logiquement entraîner des licenciements?

Nous sommes 21 en cuisine, avec trois casseroliers, cinq pâtissiers.

On est 42 dans l’équipe, on ne va pas pouvoir rester 42.

La gastronomie a-t-elle encore un avenir?

Oui, mais en métropole et avec l’aide de sponsors. C’est impossible de répercuter les coûts réels d’un gastro sur l’addition finale.

Avec les prix que je pratique ici (menu à 220 francs et marchandise représentant plus de 40 % du prix), vous perdez de l’argent tous les jours. Ce sont l’hôtel et l’Atelier qui font tourner l’entreprise. Sauf à avoir des sponsors, une table gastronomique est un panier percé.

De tous les 19 du Gault & Millau, je suis l’un des rares à être indépendant.

P RO P ROS R ECU EI LLI S PA R V ÉRO N I Q U E ZB I N D EN

Davantage d’informations: www.hotel-terminus.ch/fr

On a évoqué une fin de bail, mais concrètement qu’est-ce qui va changer au Terminus?

Notre bail court sur 20 ans, dont il reste quatre ans et demi. Nous n’allons pas déménager. Mais opérer un changement en profondeur.

Nous fermons le restaurant gastronomique le 19 décembre. L’Atelier sera un peu transformé pendant la fermeture. La salle du restaurant gastronomique, qui venait d’être rafraîchie, sera juste un peu réaménagée: on pourra y mettre de longues tablées, accueillir des événements culturels et thématiques, dégustations de vins, etc., que nous allons mettre sur pied.

Davantage d’informations: www.schenk-wine.ch/fr

Après avoir annoncé la fermeture de sa table gastronomique, le chef valaisan doublement étoilé se dit «heu-reux».

H G H : Quelles ont été les r­ éactions à la décision ­ récente de fermer votre table gastronomique?

D I D I ER D E CO U RT EN : C’est de la folie, le téléphone a sonné comme jamais, les gens veulent venir encore une fois au resto et partager un bon moment. C’est une marque d’affection à laquelle je suis sensible … Certains me croient déprimé mais au contraire, je suis heu-reux. Je me sens en accord avec moi-même, mes principes, la personne que j’ai envie d’être: des dizaines de chefs m’ont appelé pour me dire qu’ils adhéraient complètement à ma démarche et que s’ils pouvaient, s’ils n’avaient pas à rendre des comptes à leurs actionnaires, ils feraient pareil.

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Ac t ue l

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Le groupe suisse reste très discret et n’apparaît pas dans les classements internationaux. Sa holding regroupe, au siège de Rolle, les sociétés internationales (Italie, Espagne, France, Allemagne, Angleterre, Benelux) et les sociétés suisses (dont Schenk SA, qui centralise notamment la mise en bouteilles des caves suisses).

L’œnologue Daniel Dufaux, actuel directeur de Badoux Vins à Aigle, a été promu à la direction générale du groupe le 1er juillet 2020, comme directeur technique.

Il s’occupera notamment du projet de construction de la nouvelle cave à Rolle. Ce projet, devisé à 90 millions de francs, permettra de réduire de 16 à 10 millions de litres la capacité de vinifier et stocker, tout en étant pourvu des dernières technologies en vigueur.

Il devrait entrer en fonction après 25 à 28 mois de chantier, pour les vendanges 2023. Daniel Dufaux gardera un œil sur les activités de Badoux SA, où son successeur n’est pas encore désigné.

La capacité de la nouvelle cave sera ramenée à 10 millions de litres.

tés du maître caviste Jean-François Crausaz. A Vevey, Alain Leder quitte Obrist, où Jacques de Simone, membre d’une branche de la famille propriétaire du groupe,

«Une logique régionale plutôt que de maison» B ER N A R D LU K E Y, P R É SI D EN T D E SCH EN K H O LD I N G S A .

reprendra l’affaire dès le 1er septembre 2020; il s’était déjà investi Remaniements à l’échelon suisse dans la mise en place d’une plateforme Internet destinée à la clienChez Schenk SA, le responsable tèle particulière ainsi que de l’hôdes achats, Olivier Barthassat, a tellerie, de la restauration et des pris une retraite anticipée et c’est cafés. «On mise sur une logique Blaise Hermann qui reprend ce régionale plutôt que de maison», secteur, tout en s’occupant des commente Bernard Lukey.

Chaque société garde le achats de vendange de Bolle & Cie, à Morges, qu’il quitte. Sur place, contrôle sur ses domaines, dans le Cyril Chacornac, déjà impliqué canton de Vaud comme en Valais, dans l’œnothèque de La Licorne, où Schenk est le troisième plus devient responsable du commerce important producteur, derrière et producteur morgien, aux cô- Provins et Rouvinez. En parallèle,

UNSPL ASH

depuis cinq ou six ans, Schenk SA met sur le marché des gammes, à base de raisins de l’arc lémanique en VDP («vin de pays suisse»), comme Ancora (destiné au négoce traditionnel) et Dolce Vita (pour la grande distribution), qui répondent aux attentes actuelles des consommateurs. «L’idée, c’est de gagner des parts de marché sur les vins importés avec des vins qui plaisent aux consommateurs», explique Bernard Lukey.

Au niveau international, Schenk mise sur six marques principales: le Château d’Aigueville (Côtes-sur-Rhône), Bodegas Murviedro (près de Valence, en Espagne), les marques italiennes Amicone, Masso Antico (Pouilles) et Baccio della Luna (Prosecco), ainsi que Les Murailles, émanation de Badoux Vins à Aigle. Le groupe Schenk ne publie pas de chiffres: on sait simplement qu’une bouteille sur cinq sur l’ensemble de ses activités est vendue P I ER R E T H O M A S en Suisse.

Alain Gerber élevé au rang d’ambassadeur neuchâtelois A l’issue des dégustations de la Sélection cantonale des vins de Neuchâtel, Alain Gerber a obtenu la meilleure note moyenne de tous les vins présentés.

Selon le palmarès, Alain Gerber décroche cinq médailles d’or, soit autant que les Caves du Château d’Auvernier. Neuf encavages sont à trois médailles d’or (Caves de Chambleau, Cave des Lauriers, Domaine de La Maison-Carrée, Domaine Hôpital Pourtalès, Domaine Saint-Sébaste, Lavanchy Vins, Les Caves de La Béroche, le Domaine des Balises et la Station cantonale d’Auvernier). Du 30 juin au 2 juillet, 282 vins (soit seulement 8 de moins qu’en 2019,

année record), provenant de 40 encavages, ont été dégustés par des jurys professionnels; 61 médailles d’or ont été attribuées, soit à moins de 20% des vins.

La Sélection genevoise s’est, elle, jouée début juillet et son palmarès sera proclamé le 20 août

Alain Gerber, à Hauterive, a obtenu la meilleure note moyenne de tous les vins présentés, et décroche ainsi le titre d’«ambassadeur».

à Genève (le jeudi où le Mondial du Chasselas proclamera son palmarès au Château d’Aigle), tandis que la Sélection vaudoise s’est dégustée à mi-juillet à Froideville, sans proclamation des prix officielle, mais une communica-

tion du palmarès au début de la ­semaine du 17 août.

Quant aux caves ouvertes, l’ordre est très dispersé: la Suisse alémanique a maintenu les dates du 1er et 2 août, les Valaisans du 28 au 30 août, et les Tessinois le 29 et 30 août également. Les Vaudois, après avoir annoncé avoir ­réservé les 5 et 6 septembre, y ont renoncé: une plateforme, pilotée avec l’Office des vins vaudois, permettra aux amateurs de dégustation de s’inscrire auprès des caves, sur rendez-vous.

Les Genevois ont décidé d’ouvrir leurs caves le samedi toute la journée (et non seulement le matin), cet été, mais il est également conseillé d’avertir le vigneron de sa venue. Quant aux Neuchâtelois, ils ont renoncé aux caves ouvertes (agendées à fin août): la trentième édition est d’ores et déjà reportée aux 7 et 8 mai 2021.

(PT S)

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N uit des G as tronomes

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Lausanne, le 22 julliet 2020

NUIT DES GASTRONOMES 2020: LE PUBLIC VOTE DÈS À PRÉSENT

Davantage d’informations sur les nommés et la Nuit des Gastronomes: www.nuit-des-gastronomes.ch

En dépit de la crise du coronavirus, l’événement mis sur pied par Hotel & Gastro Union aura bien lieu. La personne qui sera sacrée le sera par le public.

Ils sont 40 professionnels de l’hôtellerie-restauration et ils se sont tous sont distingués dans leur domaine respectif au cours des douze derniers mois. Autre point commun: ils sont tous nommés pour l’édition 2020 de la Nuit des Gastronomes, mise sur pied une nouvelle fois par Hotel & Gastro Union (HGU), et dont le/a gagnant/e sera désigné/e par le public. Pour voter, ce dernier a le choix entre la page Facebook de HGU et l’envoi d’un SMS au 4636.

Pour que chacun puisse faire son choix en pleine connaissance de cause, les nommés se présentent eux-mêmes dans cette édition.

L’occasion pour eux d’évoquer leur(s) modèle(s), leurs rêves d’enfant, leur plus grand accomplissement ou encore les raisons qui les ont poussé à choisir leur profession. Sans oublier les enseignements qu’ils tirent de la crise du coronavirus et le regard que leurs collègues portent sur eux. (R I F/P CL)

Fabian Aegerter Porteur d’avenir 2019 (spécialiste en restauration) Vote par SMS: «HGU 01» au 4636

J’ai deux modèles, mon maître d’apprentissage, qui savait comment tous nous motiver, et mon père, à la fois restaurateur et formateur, et grâce auquel j’ai toujours adoré évoluer dans l’environnement d’un restaurant. Mes apprentis me décriraient comme quelqu’un de sincère, correct et strict. Le plus grand défi pour moi a été le semi-confinement. C’est toutefois en pareilles circonstances que les liens peuvent se resserrer; nous ne sommes plus une équipe, nous sommes une famille.

Stefanie Baier Bar manager de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 02» au 4636

Déterminée, directe, honnête, juste et organisée: c’est ainsi que mes collègues me caractériseraient. Ce que j’aime le plus dans mon travail, c’est l’interaction avec les gens. J’adore créer des concepts de décoration et faire jouer mon imagination, raison pour laquelle je voulais, enfant, être architecte d’intérieur. Je n’ai pas d’idole, mais j’ai pu apprendre beaucoup de ma prédécesseure.

Meike Bambach Hôtelière de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 03» au 4636

Enfant déjà, je voulais devenir hôtelière car j’étais fascinée par la vie dans les beaux hôtels. Etre hôte est un défi, mais surtout une question de cœur. A mes yeux, il n’y a rien de tel que de peaufiner tous les détails afin de rendre le séjour de chacun inoubliable. Mon plus grand défi est sans conteste de combiner famille et travail.

Pour ce qui est du coronavirus, nous avons rarement eu un échange aussi proche et touchant avec nos clients que maintenant.

loyale, optimiste et fière de mon métier et de mon hôtel. Une maîtresse de primaire avait dit à mes parents que je n’irais pas loin car je rêvais trop. Cette remarque m’a fait douter, mais, grâce à mon diplôme de l’EHL et la direction du Four Seasons Hôtel des Bergues qui a cru en moi, j’ai pris confiance et gravi tous les échelons. Mon poste me plaît car j’aime faire plaisir aux gens, les surprendre et les chouchouter et je déteste la routine. Une fierté? Avoir été choisie en 2017 pour être la Concierge à bord du Four Seasons Private Jet pour faire le tour du monde.

Claudio Caser Concierge de l’année 2019 (Karl Wild Rating) Vote par SMS: «HGU 07» au 4636

Sergio Bassi Restaurateur de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 04» au 4636

J’ai choisi mon métier car il m’a permis de voyager, d’apprendre des langues, de connaître de nouvelles cultures et d’élargir mes compétences. Je suis fier quand les personnes qui ont travaillé à mes côtés font carrière et gardent le contact avec moi. J’ai remarqué que les clients sont aujourd’hui sensibles à la qualité de service et aiment se faire dorloter. Les autres me décriraient sans doute comme une personne professionnelle et perfectionniste – ce dont profitent les clients et ce qui peut agacer les collaborateurs.

J’adore être là pour les clients et faire en sorte qu’ils profitent au maximum de leur séjour. Accéder à la présidence de l’association Les Clefs d’Or Suisse en 2002 a été un défi et une étape importante dans mon parcours. Je suis fier d’avoir occupé ce poste pendant onze ans, durant lesquels j’ai vu et appris beaucoup de choses. Pendant le semi-confinement, j’ai réalisé à quel point il est précieux de pouvoir se déplacer et voyager sans restrictions. Mes collègues diraient de moi que je suis communicatif, bon enfant et parfois ennuyeux.

quelques expérimentations sur des pains au levain, des croissants et des tresses. Je suis concentrée, persévérante et joyeuse.

­ amela Anderson. La chose la plus P agréable dans mon travail est de travailler en équipe, d’encourager les employés et de préparer les meilleurs produits. Etre champion du monde est bien sûr agréable, mais c’est surtout la cohérence dont nous avons fait preuve au sein de notre entreprise au fil des ans qui me rend particulièrement fier.

Shania Colombo Young Talent Escoffier 2019 (restauration) Vote par SMS: «HGU 10» au 4636

Martina Wick est mon modèle professionnel. Elle m’impressionne par sa force de travail et la profondeur de sa pensée, ainsi que par sa capacité à aider les autres. Ce que j’aime le plus dans mon travail?

Elaborer un menu avec les hôtes et leur recommander le bon vin. Durant la crise du coronavirus, je me suis découvert une passion pour la cuisine et j’ai préparé des plats pour ma famille et rédigé des recettes presque tous les jours.

Emi Fukahori Swiss Barista Champion 2020 Vote par SMS: «HGU 14» au 4636

Nous n’avons malheureusement pas reçu de réponse.

Eliane Gantenbein Creative Tartelettes 2019 (apprentis) Vote par SMS: «HGU 15» au 4636

Sonja Durrer Championne du monde de boulangerie-pâtisserie 2019 Vote par SMS: «HGU 11» au 4636

Enfant déjà, je voulais être pâtissière, car aucune autre profession n’offre à mes yeux autant de diversité. J’aime élaborer les pièces artistiques, à travers lesquelles je peux exprimer toute ma créativité.

Pendant le semi-confinement, j’ai appris à faire les choses beaucoup plus calmement. Le stress inutile ne me permet pas d’atteindre mes objectifs plus rapidement.

Vétérinaire était le métier de mes rêves quand j’étais enfant, même si à l’époque déjà j’aimais beaucoup cuisiner. Depuis, j’ai revu mes plans et j’aime tellement mon métier que je ne pourrais plus imaginer en exercer un autre.

Jusqu’à présent, mon plus grand défi professionnel a été de préparer ma participation au concours Creative Tartelettes de Hug et mes procédures de qualification en même temps.

Adélie Chatton

Kay Baumgardt Pâtissier de l’année 2020 (Gault & Millau) Vote par SMS: «HGU 05» au 4636

Le métier de pâtissier est le plus beau car il allie créativité et précision. Se réinventer sans cesse et rester fidèle à soi-même: c’est ce que j’ai appris de mon formateur Stefan Romang. On me voit comme étant déterminé, plein d’humour et perfectionniste. J’espère que la crise du coronavirus permettra de valoriser nos métiers en montrant à la clientèle le rôle social et culturel important que nous jouons. Enfant, je voulais devenir astronaute car j’ai toujours voulu aller très haut.

Championne de service 2020 Vote par SMS: «HGU 08» au 4636

Edmond Gasser

Quand j’étais enfant, je voulais devenir comédienne, et, aujourd’hui, la salle est ma scène. Ma chance est d’avoir rencontré beaucoup de belles personnes, dont mon premier directeur de salle à Paris où j’étudiais l’art dramatique, mes patrons actuels dont j’admire la détermination, et l’équipe de HGFVaud. J’aime la dimension sociale de mon métier, la capacité qu’il a de faire voyager les gens grâce aux produits. Le Championnat de service que j’ai remporté a marqué un tournant dans ma vie. On dit de moi que je suis dynamique, consciencieuse et spontanée.

Sommelier de l’année 2020 (Gault & Millau) Vote par SMS: «HGU 16» au 4636

Très tôt, j’ai su que j’allais travailler dans l’industrie alimentaire.

Ce que je trouve le plus incroyable, c’est la manière dont une poignée d’ingrédients simples peuvent se transformer en un produit formidable grâce à une technique maîtrisée et une dose de créativité.

J’ai utilisé le semi-confinement pour corriger quelques petites faiblesses. Cette période m’a aussi appris que certaines choses ne peuvent pas être tenues pour acquises, ce qui me les fait apprécier aujourd’hui d’autant plus.

Eric Beaumard, directeur de la sommellerie et du restaurant le Cinq *** au Four Seasons George V à Paris, a été une source d’inspiration, tandis que Franck Ramage, professeur de sommellerie au lycée Albert de Mun à Paris, m’a encouragé à choisir ma profession actuelle. Quand j’étais enfant, je voulais devenir psychologue, ce qui explique peut-être que le décryptage psychologique des hôtes me procure autant de plaisir. Mon plus grand défi à ce jour a été l’organisation, avec Vincent Debergé, d’une dégustation de vins suisses à Paris réservée aux professionnels.

On me décrit comme quelqu’un de calme, instinctif et passionné.

Rolf Fuchs

Silvio Germann

Porteur d’avenir 2019 (cuisinier) Vote par SMS: «HGU 13» au 4636

Cuisinier de l’année 2019 (Karl Wild Rating) Vote par SMS: «HGU 17» au 4636

Enfant, je voulais devenir sauveteur dans Baywatch à cause de

Andreas Caminada a été pour moi un modèle et un mentor. Ce qui me

Michael Friess Brot-Chef 2019 Vote par SMS: «HGU 12» au 4636

Juliana Clementz Marmite Youngster 2020 (pâtisserie) Vote par SMS: «HGU 09» au 4636

Mina Bayat Concierge de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 06» au 4636

Mon directeur me décrit comme une personne perfectionniste,

Le métier de pâtissière est une vocation. Essayer des recettes, ­ créer des desserts ou encore travailler le chocolat, rien ne me rend plus heureuse. J’ai profité du semiconfinement pour réaliser

Lausanne, le 22 julliet 2020

HG H No 19

plaît le plus dans mon métier, c’est la possibilité que mon équipe et moi avons de rendre les hôtes heureux. Les débuts du restaurant Igniv ont été difficiles: le concept était véritablement novateur et il a fallu un peu de temps pour l’implémenter. En février, toutefois, nous avons reçu notre deuxième étoile Michelin, ce dont nous sommes extrêmement fiers. On me décrit comme une personne loyale, positive et motivée.

Karin Gilgen Housekeeper de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 18» au 4636

Quand je travaille, chaque jour est différent et c’est ce qui me plaît.

Certes, il y a un fil rouge entre mes différentes activités, mais on ne sait jamais ce qui nous attend en arrivant le matin. Mon modèle est mon ancienne formatrice professionnelle; elle m’a sans cesse encouragé à me surpasser et a toujours été à mon écoute. De cette expérience est née la fierté que je ressens pour mon métier, et que je m’évertue à transmettre à mes apprentis. Pour moi, le semi-confinement a été une expérience merveilleuse: je suis devenue maman pour la première fois.

Tanja Grandits Cuisinier de l’année 2020 (Gault & Millau) Vote par SMS: «HGU 19» au 4636

Enfant, j’adorais Fifi Brindacier.

Sa philosophie qui est de toujours suivre son propre chemin est devenue la mienne. Quand j’étais apprentie, mon modèle était Eckart Witzigmann, avec qui je suis aujourd’hui liée par une profonde amitié. Si j’ai voulu devenir cheffe, c’est parce que la bonne nourriture est une source intarissable de plaisir. Ce métier est aussi pour moi une manière de me réaliser, il me permet de partager ma joie avec mes hôtes et mes collaborateurs. Etre indépendant est un défi de tous les jours, qui exige que l’on prenne les bonnes décisions, pour le bien à la fois de l’entreprise et de son équipe – une grande responsabilité dont je suis parfaitement consciente.

Daniela Jaun Marmite Youngster 2020 (service) Vote par SMS: «HGU 20» au 4636

Mes parents ont toujours été un modèle pour moi. Comme ils tiennent leur propre boucherie, j’ai pu apprendre beaucoup en les côtoyant, tant sur le plan professionnel que privé. Mon plus grand défi a été d’ouvrir mon propre restaurant à Berne il y a trois ans, une décision que je suis très heureuse d’avoir prise. Pendant le semi-confinement, je me suis promenée dans la nature, une habitude que j’aimerais perpétuer, dans la mesure où elle a été très bénéfique pour moi avec l’éclosion de nouvelles idées pour mon entreprise.

Stefan Ludwig Swiss Cocktail Champion 2019 Vote par SMS: «HGU 21» au 4636

La préparation de cocktails est clairement mon activité préférée car elle a pour récompense le sourire des clients à qui l’on fait plaisir. A ce jour, mon plus grand défi a été de servir une altesse royale, sans oublier bien sûr le titre de Champion suisse de cocktails remporté en 2015, 2017 et 2019.

J’ai profité de la période du semi-confinement pour améliorer mes compétences en matière de flair bartending et apprendre à me débrouiller avec moins d’argent.

Aujourd’hui, je savoure pleinement le fait d’avoir pu reprendre mon activité professionnelle.

Stefan Lünse Chef de cuisine d’hôtel 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 22» an 4636

A 12 ans déjà, je cuisinais chez mes camarades de classe. Parmi mes influences figure mon maître d’apprentissage, auprès de qui j’ai appris ce que sont la qualité et l’importance d’être constant. Difficile de tirer un bilan d’une crise du coronavirus qui dure toujours, mais nous avons profité du semi-confinement pour optimiser les processus de travail et revoir l’ensemble de nos recettes. Nous avons aussi rénové le bureau du chef de cuisine et construit des plates-bandes surélevées à partir de déchets.

Nous y cultivons maintenant des fleurs comestibles et des pommes de terre de montagne.

Mukoma Euloge Malonga Swiss Culinary Cup 2019 Vote par SMS: «HGU 23» au 4636

Comme presque tous les garçons en Afrique, j’ai d’abord voulu être footballeur. Ce que j’aime le plus dans mon travail actuel, c’est de pouvoir accompagner les apprentis, comme d’autres chefs m’ont accompagné tout au long de ma carrière. J’ai été particulièrement influencé par Rasmus Springbrunn, mon coach dans le cadre du Cuisinier d’Or. Le défi est permanent, qu’il s’agisse de réaliser un plat, un banquet ou un menu dans le cadre d’un concours. Lorsque les hôtes ou les membres du jury sont satisfaits, je me sens heureux mais seulemlent un bref instant.

Puis je reprends tout depuis le début, la particularité de notre métier étant d’être sans cesse dans la recherche et le développement.

Nicole Manser Housekeeper 2020 Vote par SMS: «HGU 24» au 4636

Au niveau professionnel, mon modèle est clairement ma maîtresse

5

N uit des G as tronomes

d’apprentissage Sevgi Durakovic, à tel point que j’aimerais former, motiver et soutenir les apprentis comme elle le fait. Enfant, je voulais être pâtissière-confiseuse, et, d’ailleurs, la pâtisserie est aujourd’hui toujours mon hobby. J’ai choisi mon métier actuel car il est très varié. Mon plaisir est d’avoir la chance de préparer une chambre d’hôtel en y apportant ces petits détails qui font toute la différence, car l’idée est de créer un effet de surprise et d’admiration chez chaque client.

Martina Manzione Young Talent Escoffier 2019 (cuisine) Vote par SMS: «HGU 25» au 4636

Je n’ai pas vraiment de modèle, mais j’admire plusieurs personnes dans mon entourage. Ce qu’elles ont en commun: une passion sans faille. Le métier de cuisinière est ma vie et il me pousse à sans cesse me surpasser et apprendre de nouvelles choses. Je suis particulièrement fascinée par la pâtisserie, qui nécessite une précision incroyable. Les trois adjectifs me caractérisant le mieux sont motivée, autocritique et ambitieuse.

Therese Martirena Spa Director de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 26» au 4636

Enfant, je voulais être danseuse car la danse a quelque chose de beau, gracieux et majestueux. Autant de qualificatifs qui correspondent au Dolder Grand où je travaille – mon rêve est donc presque devenu réalité. La recherche de solutions et le développement de nouvelles idées me plaisent au quotidien, tout comme côtoyer mon équipe. Mon supérieur hiérarchique dit que je suis confiante, résiliente et entreprenante. Pendant le semi-confinement, j’ai acheté une machine à coudre, produit des pads démaquillants réutilisables et développé mes compétences en pâtisserie.

Manfred Roth GV-Manager de l’année 2019 Vote par SMS: «HGU 28» au 4636

Enfant, j’avais en tête de devenir artisan parce que je voulais créer quelque chose de mes mains. Je suis particulièrement heureux d’avoir toujours pu articuler mes activités professionnelles autour de projets passionnants, notamment lorsque j’ai ouvert des hôtels à l’étranger, participé à un concours de cuisine, écrit un livre de cuisine, innové dans le secteur alimentaire ou encore été le mentor de jeunes professionnels. La crise du coronavirus nous montre qu’il faut faire preuve dans la vie d’un peu plus d’humilité et de contentement.

Lars Spiess La Cuisine des Jeunes 2019 Vote par SMS: «HGU 32» au 4636

Andrea Scherz Hôtelier de l’année 2019 (Karl Wild Rating) Vote par SMS: «HGU 29» au 4636

Dans ma carrière, j’ai eu plusieurs supérieurs qui ont su m’inspirer.

Je me souviens tout particulièrement de Herbert Striessnig, directeur général du Savoy à Londres, qui m’a appris l’importance d’être soi-même intègre pour exiger de ses employés de l’être aussi. Enfant déjà, je voulais être directeur d’hôtel, car j’adore le Gstaad Palace – dont j’incarne aujourd’hui la troisième génération de dirigeants – et je ne voulais pas quitter ce village de l’Oberland bernois. Pour moi qui ne supporte pas la routine et la monotonie, le métier d’hôtelier est le plus beau du monde. A titre personnel, je suis fier que nous soyons l’un des rares Leading Hotels of the World dans le monde à être géré par une famille.

Bocuse d’Or Suisse Vote par SMS: «HGU 27» au 4636

Mes modèles sont généralement les gens qui pensent et agissent de manière exceptionnelle, à l’instar de Grant Achatz de Chicago et sa philosophie Out of the Box, Michael Schumacher et sa volonté de tout donner, ou encore Roger Federer et son calme et sa sérénité à toute épreuve. Je me suis tourné vers mon métier après un stage d’essai. Depuis toujours, j’aime la bonne chère et ma grand-mère m’a toujours dit que la cuisine est un endroit où il fait toujours bon chaud et où il y a toujours quelque chose à manger. Travailler au quotidien avec mon équipe est un plaisir sans cesse renouvelé et être l’un des premiers cuisiniers du pays à recevoir le Mérite culinaire suisse a été une grande fierté.

Stefan Heilemann est mon modèle: j’admire son calme et sa créativité. De mon côté, on me décrit comme une personne non seulement calme mais aussi drôle, concentrée et serviable. Pendant mon temps libre, j’aime me promener dans la nature avec mon chien et mes amis et faire du sport. Mon père est cuisinier, et, comme nous avons toujours beaucoup cuisiné ensemble, j’ai toujours su que je voulais marcher sur ses traces.

Jusqu’à présent, mon plus grand succès a été de gagner La Cuisine des Jeunes, qui a été une expérience formidable. Ce que j’aime le plus dans mon travail, c’est qu’il est très varié et polyvalent.

Beat Stohler Creative Tartelettes 2019 (qualifiés) Vote par SMS: «HGU 33» au 4636

Jacob Schümperli Champion de service junior 2020 Vote par SMS: «HGU 30» au 4636

Ale Mordasini

songé à devenir cuisinière, avant de comprendre que c’était d’abord le contact avec la clientèle qui me plaisait. La personne qui m’a le plus inspirée est mon mentor Frédérick Dubray, l’un de mes responsables lors de mon premier poste de réceptionniste. Mes rêves d’enfant était assez différents – je voulais devenir archéologue car j’étais passionnée par la mythologie grecque –, mais je m’épanouis totalement dans ma profession actuelle, grâce à laquelle j’ai la chance d’être en lien direct avec les hôtes. Je suis souvent décrite comme une personne souriante, attentive aux détails et organisée.

Pendant mes loisirs, je pratique la randonnée et le wakeboard et je lis beaucoup, en ce moment un ouvrage de Robert Greene, et régulièrement aussi la poésie d’Aragon.

Serviable, plein d’humour et sociable: tels sont les trois adjectifs qui me caractérisent. Mon idole est mon grand-père, qui dirige son propre hôtel en Allemagne, raison pour laquelle j’ai su très tôt que je voulais embrasser cette profession. Sa devise est la mienne: si les hôtes sont heureux, alors je le suis aussi! Puisque tous mes parents maternels vivent en Allemagne, j’ai compris avec la crise du coronavirus qu’il est important de passer plus de temps avec ses proches: on ne sait jamais combien de temps on pourra encore profiter d’eux.

Parce que mon père a un garage, je voulais être mécanicien automobile quand j’étais enfant. Si j’ai finalement choisi ma profession actuelle, c’est en raison de mon amour immodéré pour les aliments et les 1001 manières de les apprêter. Cette grande diversité est une source de plaisir intarissable, surtout quand on a la chance de pouvoir imaginer des recettes originales et de pouvoir gérer soimême ses tâches quotidiennes. Un jalon important dans mon parcours a été l’examen professionnel de pâtissier. Dès que j’ai un moment pour moi, je le passe en famille, je participe à des marathons de montagne et je prends part à des championnats de barbecue.

Günther Strobl Sarah Serisser Receptionist of the Year 2019 Vote par SMS: «HGU 31» an 4636

Dans un premier temps, j’ai été inspirée par les grands chefs et

Barkeeper of the Year 2019 Vote par SMS: «HGU 34» au 4636

Enfant, je voulais être cuisinier parce que j’étais ravi de savoir que l’on pouvait combiner certains ingrédients et créer ainsi un plat. Je me suis retrouvé derrière un bar

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N uit des G as tronomes

un peu par hasard, et je m’y suis tout de suite senti à l’aise. Fondamentalement, le rôle d’un barman est de cuisiner avec des éléments liquides face à la clientèle, ce que j’apprécie beaucoup. Je suis fier du réseau que j’ai développé dans le monde du bar grâce aux compétitions nationales et internationales auxquelles j’ai pu participer.

Yvette Thüring

f­amiliale avec la même passion et la même détermination qu’eux, j’aurais alors fait tout juste. On me considère comme une personne créative, agitée et visionnaire. Enfant, je voulais être footballeur, skieur de fond, joueur de tennis, acteur ou pâtissier. J’ai choisi le meilleur, pâtissier-confiseur. Ce que j’aime dans mon travail, c’est que je peux mettre en œuvre mes idées créatives et transmettre mes connaissances à la prochaine génération. Le semi-confinement m’a montré que nous formons une super équipe et que nous sommes unis.

Davantage d’informations sur les nommés et la Nuit des Gastronomes: www.nuit-des-gastronomes.ch

Hôtelière de l’année 2019 (Hotelleriesuisse) Vote par SMS: «HGU 35» an 4636

Dès 10 ans, j’ai souvent donné un coup de main dans une auberge durant mes vacances. Par la suite, l’entrepreneur hôtelier Caspar E. Manz est devenu mon modèle, tout comme Raphael Wyniger, dont j’admire le travail au Teufelhof de Bâle. Ce que j’aime le plus dans mon travail, c’est la collaboration avec mes collègues et le soutien mutuel que nous nous apportons, ainsi que le contact avec la clientèle et la réalisation d’objectifs financiers et qualitatifs.

Richard Wanger

Porteurs d’avenir 2019 (boulanger-pâtissier-confiseur) Vote par SMS: «HGU 36» au 4636

Si je suis la trace de mes parents et que je perpétue la tradition

Debora Weiss Junior Brot-Chef 2019 Vote par SMS: «HGU 37» au 4636

J’ai commencé tôt à cuisiner à la maison, principalement parce que ma mère avait elle-même eu la chance de suivre une formation de boulangère-pâtissière. Elle est mon modèle, à un niveau aussi bien professionnel qu’humain.

Dans ma profession, j’aime travailler les pâtes et les masses, ­imaginer de nouvelles recettes et côtoyer mes collègues au quotidien. C’est dans ce contexte d’ailleurs que j’ai pu aider un employé à se préparer à son examen professionnel. L’entraînement commun a été une bonne préparation pour mes propres procédures de qualification et il m’a également encouragé à participer dans la foulée à Brot-Chef.

HG H No 19

Martina Wick Championne du monde de la restauration 2019 Vote par SMS: «HGU 38» au 4636

Mon modèle est Martin Erlacher, source d’inspiration formidable, et dont les enseignements m’accompagneront longtemps encore.

Pendant mon apprentissage de cuisinière, j’ai pu m’initier brièvement au métier de spécialiste en restauration. J’ai été si enthousiasmée que j’ai enchaîné avec un second apprentissage. J’adore le contact direct avec les clients et j’aime préparer les mets au guéridon, notamment trancher la viande et découper les fruits.

Mon plus grand accomplissement jusqu’à présent a été ma victoire aux Championnats du monde des métiers à Kazan, en Russie, qui ont exigé de ma part un engagement total. Je suis proche de la ­nature, j’aime faire de la randonnée et du ski et je joue aussi volontiers du piano.

Daniela Wüthrich Sommelière de l’année 2019 (Bilanz) Vote par SMS: «HGU 39» au 4636

S’il fallait que je nomme l’une de mes sources d’inspiration, je citerais volontiers Réza Nahaboo,

qui a remporté en 2016 le titre de Meilleur sommelier suisse, et dont la connaissance du vin et la capacité d’écoute face aux clients m’impressionnent beaucoup. Ayant grandi au bord du lac de Bienne, je me suis intéressée au vin avant même de commencer ma formation à l’Ecole hôtelière suisse de Lucerne. La dégustation et l’échange avec les vignerons, les cavistes et les hôtes me procurent une grande satisfaction au quotidien. Actuellement, je poursuis ma formation œnologique et j’investis beaucoup de temps dans la dégustation à l’aveugle et l’acquisition de nouvelles connaissances théoriques.

Lausanne, le 22 julliet 2020

ment m’a appris à apprécier encore davantage le pays privilégié dans lequel nous vivons. Pendant mon temps libre, je pratique les sports équestres et la danse moderne.

Nuit des Gastronomes

Stéphanie Zosso Marmite Youngster 2020 (cuisine) Vote par SMS: «HGU 40» an 4636

Il y a beaucoup d’exemples à suivre, mais il est à mes yeux plus important encore de rester fidèle à soimême et d’entretenir toujours et encore sa curiosité. Enfant, je ne pouvais rien imaginer de mieux que de devenir vétérinaire. Mais ma passion pour la cuisine a rapidement pris le dessus, grâce à la possibilité qu’elle m’offre de laisser libre court à ma créativité – c’est si formidable de voir se matérialiser un plat que l’on a ­ d’abord imaginé et que l’on a ensuite préparé! Marmite Youngster a été ma première expérience de concours, d’où ma grande fierté d’avoir gagné. Le semi-confine-

En raison de la crise du c­ oronavirus, la Nuit des ­G astronomes et la remise du prix Gastrostern se dérouleront cette année dans le cadre d’une cérémonie en ligne. La diffusion aura lieu le lundi 19 octobre 2020 à partir de 19h 50 et le show d’une durée de 45 minutes sera animé par Stefan Büsser.

Gagnez un prix exceptionnel!

Deux repas pour deux personnes chez Andreas Caminada, avec apéritif de bienvenue et nuitée, seront tirés au sort.

Soyez donc devant vos écrans!

Informations sur la cérémonie en ligne à l’adresse suivante: www.nuit-des-gastronomes.ch

A N N O N C E

«La recette pour avoir des clients heureux?

Engager de bons employés.

Nous les trouvons sur gastrojob.ch. » Susanne Leu, Human Resources, AlpinTrend Hotel & Gastro, Lenzerheide

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H ote l & G as tro U nion

HG H No 19

Lausanne, le 22 julliet 2020

Hotel & Gastro Union félicite chaleureusement ses membres pour la réussite de leurs procédures de qualification. Leur engagement et leur zèle ont porté leurs fruits!

Damian Bäriswyl Lyss

Norma Bigatti Blatten b. Naters Cuisinière CFC Riffelalp Resort 2222 m Zermatt

Yanik Hartmann Steffisburg

Lisa Hege Laufon

Cuisinier en diététique CFC Hirslanden Salem-Spital Bern

Boba Vanessa Borer Gossau

Spécialiste en restauration CFC Best Western Hotel Rebstock Rorschacherberg

Cheyenne Büsser Näfels

Boulangère-pâtissière CFC Jacques Gabriel AG Glarus

William Edzoa Ecublens

Ilona Elsener Menzingen

Lukas Hofmann Wangs

Christian Hübscher Berne

Céline Fanny Imer Wabern

Julian Jauner Nussbaumen

Cuisinier CFC Clinique La Source Lausanne

Cuisinière CFC Chlösterli Unterägeri

Cuisinier CFC Congress Hotel Seepark Thun

Cuisinière CFC Alterszentrum Bodenacker Breitenbach

Cuisinier CFC Wohn- und Pflegezentrum Tertianum Wismetpark, Weesen

Cuisinier CFC Gasthof Rössli, Stefan Wiesner Escholzmatt

Spécialiste en restauration CFC Restaurant Dampfschiff Thun

Santino Lauria Toffen

Annika Lindner Schafisheim

Claire Marie Courtelary

Livio Marietta Brütten

Katharina Metzger Aarberg

Cuisinier CFC Gasthof Rössli Illnau Illnau

Cuisinière en diététique CFC Ruferheim Nidau

Dominique Pauli Erlinsbach

Stephanie Stettler Utzigen

Kim Weber Le Landeron

Lea Zaugg Wynigen

Cuisinier CFC Belle Epoque Hotel Victoria Kandersteg

Spécialiste en hôtellerie CFC Hotel Astoria Olten

Cuisinière CFC Centre éducatif et pédagogique de Courtelary

Laira Kyra Schneider Orpond

Luis Schumacher Motta Bellinzone

Samantha Stahlschmidt Bonnefontaine

Cuisinière CFC Ruferheim Nidau

Cuisinier CFC Hotel Ascovilla Ascona

Cuisinière CFC Caserne de Drognens Romont

Cuisinière en diététique CFC Ruferheim Nidau

Cuisinière CFC Ruferheim Nidau

Toutes nos félicitations pour la réussite de votre apprentissage!

Les trois années de formation chez Hotel & Gastro Union ont été riches en enseignements mais pas toujours faciles, d’où la satisfaction d’avoir tenu bon et réussi les procédures de qualification. Ramona Zihlmann et Lazar Stojicevic se sont ainsi vu remettre le 2 juillet leur CFC d’employée et d’employé de commerce, la dernière étape d’un cursus ponctué d’excellents résultats.

Lazar Stojicevic et Ramona Zihlmann ont terminé avec brio leur formation initiale.

Hotel & Gastro Union vous félicite de tout cœur pour cet accomplissement majeur dans votre parcours professionnel et vous souhaite beaucoup de joie et de succès dans la suite de votre carrière!

Cuisinier CFC Gasthof Engel Ehrendingen

Cuisinière CFC Ristorante Lungomare Olten

Spécialiste en restauration CFC Meier’s Löwen Berken

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H ote l & G as tro U nion

HG H No 19

Lausanne, le 22 julliet 2020

Hotel & Gastro Union félicite chaleureusement ses membres pour la réussite de leurs procédures de qualification. Leur engagement et leur zèle ont porté leurs fruits!

Damian Bäriswyl Lyss

Norma Bigatti Blatten b. Naters Cuisinière CFC Riffelalp Resort 2222 m Zermatt

Yanik Hartmann Steffisburg

Lisa Hege Laufon

Cuisinier en diététique CFC Hirslanden Salem-Spital Bern

Boba Vanessa Borer Gossau

Spécialiste en restauration CFC Best Western Hotel Rebstock Rorschacherberg

Cheyenne Büsser Näfels

Boulangère-pâtissière CFC Jacques Gabriel AG Glarus

William Edzoa Ecublens

Ilona Elsener Menzingen

Lukas Hofmann Wangs

Christian Hübscher Berne

Céline Fanny Imer Wabern

Julian Jauner Nussbaumen

Cuisinier CFC Clinique La Source Lausanne

Cuisinière CFC Chlösterli Unterägeri

Cuisinier CFC Congress Hotel Seepark Thun

Cuisinière CFC Alterszentrum Bodenacker Breitenbach

Cuisinier CFC Wohn- und Pflegezentrum Tertianum Wismetpark, Weesen

Cuisinier CFC Gasthof Rössli, Stefan Wiesner Escholzmatt

Spécialiste en restauration CFC Restaurant Dampfschiff Thun

Santino Lauria Toffen

Annika Lindner Schafisheim

Claire Marie Courtelary

Livio Marietta Brütten

Katharina Metzger Aarberg

Cuisinier CFC Gasthof Rössli Illnau Illnau

Cuisinière en diététique CFC Ruferheim Nidau

Dominique Pauli Erlinsbach

Stephanie Stettler Utzigen

Kim Weber Le Landeron

Lea Zaugg Wynigen

Cuisinier CFC Belle Epoque Hotel Victoria Kandersteg

Spécialiste en hôtellerie CFC Hotel Astoria Olten

Cuisinière CFC Centre éducatif et pédagogique de Courtelary

Laira Kyra Schneider Orpond

Luis Schumacher Motta Bellinzone

Samantha Stahlschmidt Bonnefontaine

Cuisinière CFC Ruferheim Nidau

Cuisinier CFC Hotel Ascovilla Ascona

Cuisinière CFC Caserne de Drognens Romont

Cuisinière en diététique CFC Ruferheim Nidau

Cuisinière CFC Ruferheim Nidau

Toutes nos félicitations pour la réussite de votre apprentissage!

Les trois années de formation chez Hotel & Gastro Union ont été riches en enseignements mais pas toujours faciles, d’où la satisfaction d’avoir tenu bon et réussi les procédures de qualification. Ramona Zihlmann et Lazar Stojicevic se sont ainsi vu remettre le 2 juillet leur CFC d’employée et d’employé de commerce, la dernière étape d’un cursus ponctué d’excellents résultats.

Lazar Stojicevic et Ramona Zihlmann ont terminé avec brio leur formation initiale.

Hotel & Gastro Union vous félicite de tout cœur pour cet accomplissement majeur dans votre parcours professionnel et vous souhaite beaucoup de joie et de succès dans la suite de votre carrière!

Cuisinier CFC Gasthof Engel Ehrendingen

Cuisinière CFC Ristorante Lungomare Olten

Spécialiste en restauration CFC Meier’s Löwen Berken

Fabian aegerter

stefanie Baier

Meike Bambach

stefan Ludwig

stefan Lünse

Mukoma euloge Malonga

Porteur d’avenir Catégorie spécialiste en restauration 2019

Barmanager de l’année 2019 (Bilanz)

Hotelière de l’année 2019 (Bilanz)

swiss Cocktail Champion 2019

Cuisinier d’hôtel de l’année 2019 (Bilanz)

swiss Culinary Cup 2019

HGU 01

HGU 02

HGU 03

HGU 21

HGU 22

HGU 23

sergio Bassi

Kay Baumgardt

Mina Bayat

nicole Manser

Martina Manzione

therese Martirena

restaurateur de l’année 2019 (Bilanz)

Pâtissier de l’année 2020 (Gault Millau)

Concierge de l’année 2019 (Bilanz)

housekeeper 2020

Jeune talent escoffier « Cuisine » 2019

Directrice de spa de l’année 2019 (Bilanz)

HGU 04

HGU 05

HGU 06

HGU 24

HGU 25

HGU 26

Claudio Caser

adélie Chatton

Juliana Clementz

ale Mordasini

andrea scherz

marmite youngster «Pâtisserie» 2020

Bocuse d’or suisse

Manfred roth GV-Manager de l’année 2019

Hôtelier de l’année 2019 (Karl Wild rating)

HGU 27

HGU 28

HGU 29

Concierge de l’année Championne du service 2020 2019 (Karl Wild rating)

HGU 07

HGU 08

Gastrostern 2020 envoie le numéro de ton favori «HGU XX» (01–40) par sMs au numéro 4636 (CHF 0.40/sMs)

HGU 09

shania Colombo

sonja Durrer

Michael Friess

Jacob schümperli

sarah serisser

Lars spiess

Jeune talent escoffier « service » 2019

Championne du monde

Brot-Chef 2019

Champion junior du service 2020

receptionist of the Year 2019

La Cuisine des Jeunes 2019

HGU 10

HGU 11

HGU 12

HGU 30

HGU 31

HGU 32

rolf Fuchs

emi Fukahori

eliane Gantenbein

Beat stohler

Günther strobl

Yvette thüring

Porteur d’avenir catégorie cuisiniers 2019

swiss Barista Champion 2020

Creative tartelettes 2019 (apprentis)

Creative tartelettes 2019 (qualifiés)

HGU 13

HGU 14

HGU 15

HGU 33

HGU 34

HGU 35

edmond Gasser

silvio Germann

Karin Gilgen

richard Wanger

Debora Weiss

Martina Wick

Porteur d’avenir Catégorie boulanger-pâtissier-confiseur 2019

Junior Brot-Chef 2019

Championne du monde de la restauration 2019

HGU 36

HGU 37

HGU 38

en boulangerie-pâtisserie 2019

sommelier de l’année Cuisinier de l’année Housekeeper de 2020 (Gault Millau) 2019 (Karl Wild rating) l’année 2019 (Bilanz)

Hôtelier de l’année Barkeeper of the Year 2019 (hotelleriesuisse) 2019

HGU 16

HGU 17

tanja Grandits

Daniela Jaun

Daniela Wüthrich

stéphanie Zosso

Cuisinière de l’année 2020 (Gault Millau)

marmite youngster «service» 2020

sommelier de l’année 2019 (Bilanz)

marmite youngster « cuisinier » 2020

HGU 19

HGU 20

HGU 39

HGU 40

HGU 18

PRÉSENTATION EN LIGNE PAR

steFan «Büssi» Büsser Le 19 oCtoBre 2020 De 20H00 à 20H45

onLine

Concours exclusif lors de l’évènement en ligne : Dîner avec vin chez andreas Caminada et une nuit au Château schauenstein

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Cet événement est gratuit et ouvert à tous.

Max. 10 votes SMS par nominé(e) et par connexion.

Plus d’infos sur l’événement / participation / vote et adhésion : www.nuit-des-gastronomes.ch

Le vote est ouvert du 8 juillet au 18 octobre 2020 à 23h.

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