La rev ue des professionnels depuis 1886 CXXXIe année
No 34
Lausanne, le 30 novembre 2016
Alimentation
Édition romande
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Lauriers de Platine
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Un AOC La Côte décroche la timbale
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Hotel & Gastro Union
L’esprit de compétition Passionnée par les concours qu’elle a enchaînés depuis le début de sa formation, Sophie Vaz participe cette semaine à l’émission de téléréalité culinaire Objectif Top Chef. Page 7
Swiss Education Group veut esquisser le portrait de la génération Z Page 4
Le safran est un régulateur du métabolisme, connu notamment pour ses propriétés digestives, euphorisantes, stimulantes, antidépressives, analgésiques, anti-inflammatoires ou encore anti-cancéreuses.
K E YS TO N E
LE SAFRAN, RETOUR DE FLAMME
B
iologiste et chercheur en psychologie, Christian Lachaud a changé de vie par passion pour cette épice magique. Désormais safranier en Corrèze, il consacre une somme à ce stigmate méconnu, objet de fraudes massives. Après avoir retapé la ferme de ses arrière-grands-parents, jadis vouée à l’élevage bovin et la sylviculture,
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Christian Lachaud s’installe en 2010 près des Gorges de la Dordogne, au fin fond de la Corrèze. C’est là qu’il se lance dans la culture du safran et renomme les lieux la Paradisière. Drôle de virage pour ce chercheur et enseignant en psychologie, aujourd’hui spécialiste du safran que les Indiens nomment «fleur de paradis», et qui donne des conférences et des forma-
tions de safranier. Après un premier fascination incontestable pour son livre consacré à la plante et sa culture, aura magique et sacrée», ainsi que il publie un deuxième ouvrage de ré- «ses vertus culinaires et médicinales». férence sur le sujet, davantage cen- Après un pic il y a quelques années, le tré sur son utilisation et assorti d’une safranier a le sentiment que le phénocentaine de formidables recettes. Un mène s’est stabilisé, le dernier recenouvrage qui coïncide avec une véri- sement faisant état de 157 exploitatable renaissance du safran, en Suisse tions, pour qui le safran est une actiet un peu partout en Europe, et que vité principale ou annexe. «Beaucoup Christian Lachaud explique par «une de néo-ruraux renoncent au bout de
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quelques années: la culture du safran est extrêmement exigeante et reste un pari. L’état d’esprit qui semble prévaloir en Suisse, avec des gens passionnés de découverte, des retraités curieux, des gastronomes, me semble en revanche tout à fait sain», explique Christian Lachaud.
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