lausanne, le 12 septembre 2013
no 27
cXXVIIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
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le baromètre des apprentis
solange ehrler
Contents, les apprentis de l’hôtellerie-restauration en 2013? Un tableau général à nuancer.
C
omme chaque année depuis 2003, Hotel & Gastro Union a effectué une enquête au près de plusieurs milliers d’apprentis de toute la Suisse, essentiellement pour sonder leur état d’esprit quant à leur formation. Ce dixième «ba romètre des apprentis» révèle deux premiers changements par rapport aux années précé dentes: une proportion de jeunes en première année de formation plus élevée que de coutume, et une prédominance de cuisiniers travaillant
en restaurant par rapport à leurs collègues em ployés en hôtel. Sur le fond, les résultats de l’enquête 2013 continuent de renvoyer un écho positif: 55% des sondés disent vouloir rester dans le métier après leur apprentissage, et seuls 16% envisagent de changer, ou ont déjà pris leur décision dans ce sens. Pourtant, le nombre d’indécis n’a jamais été aussi élevé, donnant à penser qu’en dépit du climat positif en général, la branche doit veiller
événement
salons & congrès
Chiffre d’affaires record pour le groupe bâlois, mais ses activités romandes peinent à décoller.
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le blanc lémanique voyage au japon
A l’initiative de l’Office des Vins Vaudois et de son président Pierre Keller, quatorze vignerons vaudois sont allés faire déguster le blanc lémanique dans la capitale japonaise. Récit d’un voyage où le chasselas a tenu la vedette pour son mariage heureux avec les sushis et autres sashimis.
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ment ou à coup sûr de quitter la branche après avoir obtenu leur CFC; le pourcentage est plus élevé chez les futurs spécialistes en restaura tion, et plus bas chez ceux qui effectuent une formation complémentaire. Une «fuite des res sources» qui fait diversement réagir la profes sion, comme en témoignent les échos recueillis par Hôtellerie & Gastronomie Hebdo.
vin
mch group: lausanne peut mieux faire
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à tenir le cap avec ses apprentis. Plus alarmant, interrogés sur le temps consacré à leur forma tion par leur entreprise, sur les compétences professionnelles de leur responsable de forma tion et sur l’ambiance interpersonnelle, les ap prentis ont attribué de plus mauvaises notes à leur entreprise formatrice qu’en moyenne de ces cinq dernières années. Autre chiffre préoccupant: un quart des ap prentis de dernière année envisagent sérieuse
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