La rev ue des professionnels depuis 1886 No 24
Lausanne, le 14 septembre 2016
Concours
CXXXIe année
Édition romande
Insolite
Retour sur la victoire d’Ivalu Acurio
Le Chedi Andermatt élu hôtel de l’année par le guide Gault&Millau
Manger en tenue d’Eve et d’Adam
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Hotel & Gastro Union
La passion intacte
Baisse des nuitées dans les hôtels helvétiques en juillet dernier
Maître d’hôtel diplômé à la retraite, membre de Hotel & Gastro Union depuis 50 ans, Lucien Bacchetta n’a rien perdu de sa passion pour le métier et de son amour de la famille. Page 7
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Dans la famille Humbert depuis 1922, le Château de Duillier sur la Côte célèbre cette année le trentième anniversaire de sa cave vinifiant les 14 cépages plantés au domaine.
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R EL A I S M ED I A
DUILLIER CULTIVE L’ESPRIT DE FAMILLE
e Château de Duillier a eu plusieurs propriétaires depuis sa construction au XIIe siècle et l’édification de bâtiments plus cossus trois siècles plus tard, dont la famille Fatio sur cinq générations, mais son histoire – viticole pour le moins – commence à devenir véritablement intéressante en 1922. Cette année-là, le site est racheté par Maurice Hum-
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bert après avoir été ravagé par un incendie criminel en 1904 et reconstruit par William Henri de Saint-Georges. Issu d’une famille originaire de Marchissy disposant d’un domaine familial à Burtigny (dont on raconte que l’attribution à l’un des trois enfants de la fratrie s’est fait à la courte paille), Maurice Humbert prend les rênes d’une terre en piteux état. A sa-
voir trois hectares dévolus à l’agriculture, l’élevage laitier et la viticulture qu’il faut entièrement reprendre en main. En 1944, il meurt brutalement et son fils Jean-Claude se retrouve à 17 ans catapulté à la tête du Château de Duillier qu’il dirigera par la suite avec son épouse Yolande née Desvignes (cela ne s’invente pas!). Jean-Claude choisit de se spécialiser dans les ac-
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tivités viticoles et produit en 1953 la première bouteille sous l’appellation Château de Duillier. «Jusqu’alors, nous livrions la récolte à la coopérative de Nyon. Le fait d’encaver, vinifier et mettre en bouteilles au domaine nous a propulsés dans une nouvelle ère», confirme Jacques Humbert, actuel propriétaire et fils de feu JeanClaude. Répertorié en 1976 comme
bien culturel d’importance nationale, le Château de Duillier se dote en 1986 d’une nouvelle cave. A l’occasion du trentième anniversaire de cet outil de production traitant les 14 cépages cultivés au domaine, visite guidée avec Jacques Humbert qui travaille à Duillier avec sa fille Sophie. Suite en page 3
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