lausanne, le 19 juillet 2012
no 23
cXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
cap sur marrakech
la mamounia
Les nouveaux projets hôteliers se multiplient à Marrakech, où l’un des opérateurs historiques – La Mamounia – s’est récemment offert un lifting complet.
A
l’inverse de la Tunisie et de l’Egypte dont le secteur touristique s’est effondré à la suite du Printemps arabe, le Maroc est parvenu à limiter les dégâts en 2011. Selon les statistiques de l’Office national marocain du tourisme, le nombre de visiteurs a en effet progressé de 1% à 9,4 millions, tandis que les recettes touristiques se sont dans le même temps montées à
6 milliards de francs, en hausse de 4%. L’heure, toutefois, n’est pas au triomphalisme. Frappée de plein fouet par un attentat en avril 2011, Marrakech, première destination touristique du Royaume chérifien, a constaté l’an dernier un fléchissement de la demande, en particulier dans le segment haut de gamme. Un phénomène qui s’explique aussi par la crise économique
trajectoire
tony decarpentrie, du beau-rivage palace au yatus page iii
aza 6002 luzern
qui touche les principaux marchés émetteurs (France, Espagne, Italie, Angleterre), et dont l’impact s’est encore fait sentir au premier semestre 2012. La multiplication des projets hôteliers à Marrakech ne devrait pas faciliter la tâche des opérateurs, mais, dans l’ensemble, les professionnels se réjouissent de la venue de nombreuses chaînes internationales, dont
Beachcomber, Park Hyatt et Mandarin Oriental. A leurs yeux, les nouveaux palaces permettront d’insuffler une dynamique nouvelle à la destination, comme avant eux les riads, ces maisons d’hôtes dans la plus pure tradition marocaine, qui, en l’espace d’une quinzaine d’années, ont transformé le paysage hôtelier de la ville.
politique
mousseux
quid des résidences secondaires?
La branche commente le projet d’ordonnance sur les résidences secondaires et fait des propositions.
gare aux appellations toutes faites!
Méthode traditionnelle ou méthode ancestrale? Pas facile de démêler l’écheveau des appellations d’origine en vigueur dans le marché des vins mousseux . Quelques exemples judicieusement choisis pour une petite exégèse pétillante...
page iv
abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 rédaction 021 616 27 07
suite en page vi-vii
page x
avenue des acacias 16 1006 lausanne
e-mail edition@hotellerie-et-gastronomie.ch
Paraît le jeudi
Carnaroli Uncle Ben’s
NESTLÉ FRISCO FINDUS La meilleure qualité et les meilleures prestations pour les glaces et les produits surgelés 071 844 85 30 www.frisco-findus.ch
Kisag AG Bahnhofstrasse 3 4512 Bellach Tél. 032 617 32 60 Fax 032 617 32 70 kisag@kisag.ch
La perle blanche de la Lombardie. Equipement pour la gastronomie, depuis 1901
GastroImpuls.ch
+41 41 368 91 91