lausanne, le 5 juillet 2012
no 22
cXXVIIe année
Édition romande
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
Fr. 2.80
au palais de la princesse du lac editorial philipp bitzer
une longueur d’avance
yannick borit
Le Inle Princess Resort, des allures de temple traditionnel nimbé de mystère.
E
n hiver, avec les fumerolles de vapeur qui s’en élèvent paresseusement, le lac Inle prend des allures fantômatiques. La végétation se pare de mystère; les arbres amaigris et nus semblent des sculptures abstraites, des spectres poétiques habillant de nostalgie la beauté des rives et des îlots. Et les touristes qui découvrent ce lac hors du monde comprennent soudain pourquoi la région est réputée pour être l’un des joyaux d’un pays qui n’en manque pas, au sens propre comme au sens figuré. Cette beauté émerveille Yannick Borit depuis le jour où il s’est établi sur la berge de ce lac des montagnes de l’est de la Birmanie, il y a seize ans de cela. Avec son appareil photo, le Français s’est donné pour mission d’en capter toutes les nuances, saison après saison, année après année; une mission qui ne se limite d’ailleurs
pas à la région, mais s’est progressivement étendue au pays tout entier; et à mesure que l’homme devenait plus familier de son pays d’adoption, à la splendeur des paysages est venue s’ajouter une plongée plus intime dans le quotidien de ses habitants, saisi avec respect et une pudeur empreinte de délicatesse – et toujours sans le moindre ajout informatique. Au total, des milliers de clichés offrant un regard unique sur un pays encore en marge des grandes destinations touristiques; cet autodidacte de l’objectif les expose dès aujourd’hui et jusqu’à fin août chez Terres d’Aventures à Paris. La photographie n’est pourtant pas le métier de ce natif d’Oléron à la quarantaine sportive. Ebéniste, formé chez les Compagnons du Devoir, pompier expérimenté rompu à toutes les techniques de secours et de sécurité, Yan-
gastronomie
un nouveau départ pour le guide bleu page ii
aza 6002 luzern
nick Borit consacre le plus clair de son temps au Inle Princess Resort, le somptueux hôtel qu’il a construit – quasiment de ses mains – et qu’il exploite avec son épouse birmane Misuu, rencontrée à Paris. Un établissement sans concurrence dans la région, tant pour son luxe et son authenticité que pour son modèle de gestion des ressources et du personnel. De passage à Lausanne pour négocier de futures expositions tandis que sa femme suivait un cours postgrade à l’EHL, le photographe-hôtelier a raconté son étonnant parcours à Hôtellerie et Gastronomie Hebdo.
suite en page iv
hôtellerie
œnologie
nouvelle enseigne chez manotel
Au terme de quatre mois et demi de travaux, l’Epsom deviendra l’hôtel N’vY à Genève. page iv
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Une fois de plus, nous voilà avec une longueur d’avance sur la concurrence. Dès maintenant, notre journal dispose de sa propre application! Et plutôt du genre intelligente. Elle ne fonctionne pas seulement avec l’iPhone, mais avec l’ensemble des smartphones. Ce n’est pas tant que nous sommes les premiers à proposer cela. Mais nous sommes le premier éditeur spécialisé dans le domaine de l’hôtellerie-restauration à donner accès à ses contenus où que l’on soit et en tout temps. Dès aujourd’hui, cette application vous permet de disposer d’informations importantes dans votre branche. Que vous soyez dans une cuisine, dans un restaurant, au comptoir d’une réception, devant un fournil, dans un bureau ou dans un train. De la même façon, pendant vos vacances à l’étranger, vous pouvez lire votre journal (sinon, pour cause de frais de roaming excessifs, désactivez le service de «Données à l’étranger»). Avec notre application, nous sonnons l’avènement de l’ère digitale. Il nous est possible à l’avenir, pour tout contenu que nous générons, soit pour chaque texte, chaque légende photo, chaque photo, chaque infographie, de jouer avec le matériau informatif en fonction du canal. Prenons l’exemple de la Swiss Culinary Cup. Nous pouvons décider qu’en a) le vainqueur est annoncé sur l’application le jour-même, qu’en b) un petit article rend compte de l’événement le lendemain sur le site Internet, qu’en c) un article de fond sur le sujet paraît dans le journal une semaine plus tard, qu’en d) un retour sur l’événement est publié dans la newsletter à la fin du mois. De plus, nous créons un lien sur l’application avec le site Internet qui donne à voir une galerie photos et les invités de l’événement. Pour toute personne photographiée, nous créons un lien avec le site Internet de son entreprise et le making-of de la campagne sur ses derniers produits… pure théorie, pour l’instant. Et si la mise en pratique demande encore un peu de temps, nous vous promettons qu’avec nous vous n’allez pas vous ennuyer et qu’à l’avenir nous garderons toujours une longueur d’avance.
l’esprit de genève récompensé
Consécration pour l’œnologue Christian Guyot, 46 ans, dont le vin «L’Esprit de Genève» 2010 a remporté la Sélection 2012 avec le plus haut pointage. Une première pour ce rouge à la fois emblématique et confidentiel, récompensé par le fameux sanglier de bronze. page xii
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Paraît le mercredi
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