lausanne, le 14 juin 2012
no 20
cXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
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apprendre sur le terrain
dr
Avec Starling Résidence, Genève dispose de la première résidence hôtelière d’application de Suisse, destinée aux élèves de l’EHG.
S
ous l’impulsion d’Alain Brunier, directeur de l’Ecole hôtelière de Genève (EHG), une résidence hôtelière d’application a ouvert ses portes à la route des Acacias sous l’enseigne Starling Résidence. Exploité en collaboration avec Christian Marich, directeur de Starling Hotels & Resorts, le projet – ambitieux – a mis plus de cinq ans à se monter. «Vu l’impact bénéfique de notre restaurant d’application Vieux-Bois, nous cherchions à étendre l’expérience au domaine hô-
telier, afin de permettre à nos étudiants d’être en contact avec de véritables clients», raconte Alain Brunier, pour qui le déclic a eu lieu à la suite de la rencontre avec Henri-Louis Maunoir, propriétaire des murs, qui a entrepris la rénovation complète de l’établissement doté de 89 studios et appartements. L’étape suivante a été le recrutement d’une équipe capable d’encadrer les élèves issus du premier semestre, avec JeanPierre Rey au poste de directeur et Edith De-
tradition
terrain.» Une aisance qui saute aux yeux quand on voit Jean-Pierre Rey dans «sa» résidence, lui qui a développé une technique pédagogique particulière pour encourager les jeunes professionnels à penser par eux-mêmes, afin d’accélérer leur apprentissage. Pour l’heure, une seule volée d’élèves a effectué le cursus complet à la résidence d’application, mais le bilan est d’ores et déjà positif.
gastronomie
la quintessence vue par grand marnier page ii
aza 6002 luzern
faux en qualité de gouvernante. «Au cours des 20 dernières années, j’ai croisé à plusieurs reprises le parcours de Jean-Pierre Rey, que j’avais notamment engagé pour l’ouverture de l’Imperial Palace à Annecy, et j’ai tout naturellement pensé à lui au moment où le projet s’est concrétisé. Il faut dire qu’il a eu l’occasion de former de nombreux stagiaires de l’EHG dans les établissements genevois où il a travaillé auparavant, et qu’il est particulièrement à l’aise sur le
portrait
le bol d’or et son menu spécial
après gastronomia, le coaching
L’édition 2012 du Salon Gastronomia sera la seconde et dernière concoctée par Laurence Aus der Au-Droz, qui passera le témoin à Annette Douillet. Au bénéfice d’un riche parcours dans l’hôtellerie, Laurence Aus der Au-Droz parle de la suite qui s’annonce d’ores et déjà passionnante.
Le restaurant de la Société nautique de Genève se prépare activement en vue de la régate mythique. page iii
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