lausanne, le 13 juin 2013
no 19
CXXVIIIe année
Édition romande
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chasseur d’excellence
Filipa peixeiro
De la fève de cacao au chocolat, il y a un parcours dont «le chasseur de fèves» est l’amorce nécessaire.
A
l’origine du chocolat, il y a toujours une fève de cacao. Et plus la fève est unique dans les arômes qu’elle libère, plus le chocolat possède son caractère propre. Il est un homme, Fabien Coutel, dont le métier est précisément de parcourir le monde à la recherche de la fève qui renfermera ce petit détail qui fait toute la différence. Le technologue en denrées alimentaires est spécialiste en cacao, ce qui a fait de lui le «chasseur de fèves» qu’il est pour Nestlé de-
puis deux ans, sur la piste des meilleures fèves de cacao du monde. Asie du Sud-Est, Afrique et Amérique du Sud sont ses terres de chasse. L’homme a son réseau, autant de petits cultivateurs engagés avec lesquels il travaille. La recherche du produit rare s’accompagne de rencontres précieuses, et émouvantes parfois, avec les cultivateurs, car comme Fabien Coutel le dit lui-même: «Derrière une fève de qualité, il y a toujours un être humain avec son engagement
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et sa passion.» Une passion partagée par Fabien Coutel qui, de retour de ses aventures sur le terrain, enfile sa blouse de scientifique dans le cadre du Centre d’excellence du chocolat à Broc (Fribourg) en qualité de Fine Cocoa Program Manager. L’homme y analyse et y décrit les différents types de cacao rapportés dans ses valises: propriétés, composition aromatique, qualité et possibilités d’utilisation. Avec une équipe de confiseurs et de spécialistes du goût, il déve-
De la communication à la vente, Relais du Vin propose aux vignerons une expertise complète.
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Martini, un siècle et deMi d’histoire Le cultissime apéritif italien fête ses 150 ans avec un statut enviable, celui de nom de marque passé dans le langage courant pour désigner à la fois un vermouth et une boisson mixée. Retour sur une histoire qui a démarré à Turin en 1847. page xii
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loppe des nouvelles recettes de chocolat et de nouveaux produits pour la Maison Cailler et conseille également d’autres divisions de Nestlé sur le choix des bonnes fèves de cacao ou du bon chocolat pour leurs produits. Enfin, une partie de son temps est consacrée à la mise en œuvre du «Nestlé Cocoa Plan», une série de mesures qui visent à garantir la pérennité des cultures de cacao et à assurer un avenir aux cultivateurs.
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