lausanne, le 16 mai 2012
CXXVIIe année
no 16
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
acc u ei l l i r ch e z soi – l’a lt e r nat i v e
dr
A Vernayaz, en Valais, Bob cuisine pour ses hôtes de «Rêves Gourmands», une structure de six chambres avec une table de vingt couverts.
P
lombée par les cours de change et le ralentissement conjoncturel, l’hôtellerie suisse vit des heures contrastées – et souvent difficiles. Un ralentissement dont profite la parahôtellerie, de plus en plus considérée comme une alternative avantageuse aux établissements traditionnels. De fait, l’offre en chambres d’hôtes n’a jamais été aussi étoffée, ni si variée – du plus simple au plus luxueux, avec des différences attestées par une classification en étoiles aussi exigeante
que pour l’hôtellerie traditionnelle. Les clients peuvent désormais sélectionner une chambre d’hôtes sur Internet avec la même précision que lorsqu’il s’agit de choisir un hôtel; celles qui sont groupées sous l’égide de la Fédération peuvent même être réservées directement sur le web. Quant aux tables d’hôtes, elles fleurissent avec le même bonheur, offrant une alternative conviviale – la règle «Une seule table pour tous» étant fréquemment de rigueur – et parfois de
champagne
reconvertir sans tourner le dos à leur vocation, la formule constitue une alternative très intéressante. C’est le cas de Bob et Cécile Jacq, qui ont concrétisé leurs «Rêves Gourmands» à Vernayaz il y a quatre ans – et affichent un enthousiasme intact, quelques semaines après avoir terminé les travaux d’aménagement d’une sixième chambre d’hôtes sous leur toit.
hotellerie
Avec l’inauguration d’une nouvelle suite, le palace vaudois réaffirme son positionnement.
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daniel humm, ou le sacre d’un humble artisan Classé au 10e rang du palmarès des 50 meilleures tables du monde, le Suisse de 36 ans vient d’être sacré meilleur chef des Etats-Unis par la Fondation James Beard. Une récompense de plus pour l’Argovien qui s’est notamment formé auprès de Gérard Rabaey, dont il partage l’humilité.
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gastronomie
le mirador kempinski parachève sa mue
laurent-perrier fête deux siècles d’existence aza 6002 luzern
très haute qualité à la restauration traditionnelle. Les maisons qui conjuguent les deux, table et chambre à la fois, sont en revanche plutôt rares; il faut dire que si la gestion d’une chambre et d’un petit-déjeuner est à la portée des amateurs motivés, tout comme celle d’une offre en restauration par définition limitée dans le volume et la fréquence, proposer les deux prestations est évidemment plus difficile. Mais pour des professionnels de la branche désireux de se
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