No 15
lausanne, le 9 mai 2012
CXXVIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
genève aéroport
A Genève Aéroport, le dynamisme de l’offre de restauration se caractérise par l’implémentation de nouveaux concepts, comme celui du Montreux Jazz
A
la recette de genève aéroport
vec une fréquentation record de 13,1 millions de passagers et un chiffre d’affaires de 344,8 millions de francs, Genève Aéroport a réalisé un parcours sans faute en 2011. Ces résultats sont d’autant plus remarquables qu’ils s’inscrivent dans un contexte marqué par la crise et la cherté du franc suisse. Dans le détail, les recettes aéronautiques continuent de générer plus
de la moitié des ventes, mais le segment des redevances commerciales est en progression régulière. C’est le cas notamment de la part liée aux restaurants et bars, en hausse de 1,6% par rapport à 2010, et qui représente 13% du chiffre d’affaires global. L’agrandissement régulier des infrastructures explique l’essor de l’offre de restauration, entièrement redéfinie dans le cadre
actuel
gastronomie
une nouvelle société professionnelle à genève Suite en page III
AZA 6002 LUZERN
du plan directeur 2008-2015, et qui se caractérise désormais par une grande diversité. En attendant les travaux dans l’aile Est, qui accueille les vols long-courriers, Genève Aéroport tire donc un bilan largement positif de sa stratégie d’aménagement des espaces commerciaux, en vertu de laquelle toutes les cuisines (suisse, traditionnelle, exotique, etc.) se côtoient, aussi bien
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éclairage
Les 50 meilleurs restaurants du monde Coup d’œil sur le célèbre classement du magazine Restaurant
Suite en page II Abonnements 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Annonces 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Rédaction 021 616 27 07
dans le segment du fast-food que celui de la gastronomie. Une recette à succès qui comprend aussi l’implémentation de concepts novateurs, lesquels contribuent à faire de la plateforme genevoise un lieu de vie culturel à proximité immédiate du centre ville.
des talents à découvrir
L’intégration de personnes en situation de handicap mental dans l’entreprise peut parfaitement s’intégrer à une stratégie RH à long terme, profitable à tous et même rentable, diverses expériences l’ont démontré. Un modèle que l’Ecole hôtelière souhaite développer. Suite en page IV
Avenue des Acacias 16 1006 Lausanne
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Paraît le mercredi
Carnaroli Uncle Ben’s
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