HG-Hebdo 8/2015

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LAUSANNE, le 19 mars 2015

No 8

CXXXe année

Édition romande

Fr. 2.80

www.hotellerie-gastronomie.ch

ITALIE: DES BLANCS ET DU VERT

DR

A San Gimignano, terroir de la fameuse Vernaccia, le Consorzio vise le zéro en terme de bilan CO2, et pousse le bio et la biodynamie.

L

’Italie ne produit pas que des vins rouges. Longtemps snobée par des blancs plus aromatiques, comme le sauvignon du Frioul, la Vernaccia di San Gimignano se rappelle au bon souvenir des amateurs: elle fut, il y a presque 50 ans, en 1966, la première «dénomination d’origine contrôlée» (DOC) d’Italie – au nez et à la barbe des rouges. Elle a même passé à l’étage supérieur, la DOCG (la DOC «garantie») en 1993, parmi les 73 DOCG, en plus des 332 DOC et 118 IGT.

En Toscane, le blanc est très minoritaire, représentant 44 millions de litres, soit 15% de la production de la grande région. Deux cent kilomètres plus bas, en Ombrie, les blancs et les rouges font jeu égal, à hauteur de 45 millions de litres chacun, dont un tiers de DOC. La dernière DOC en date est récente: le Trebbiano Spoletino. Ces deux blancs ont en commun d’être des cépages autochtones, de vieille origine. D’une bonne structure acide, ils sont réputés neutres,

et les producteurs assurent qu’ils sont aptes à tenir dans le temps. Un cépage neutre, qui vieillit bien, ça ne vous rappelle rien? Le chasselas, pardi! Le cépage emblématique des parchets romands est loin d’être tout seul sur la planète des vins blancs: rien qu’en Italie, 75 variétés de blanc (contre plus de 100 de rouge) sont cultivées et recensées. Et puis, si le drapeau italien est tricolore, au rouge et au blanc s’ajoute le vert. A San Gimignano, la vigne cultivée en bio

et en biodynamie se développe. Le Consorzio revendique même de mettre sur le marché le vin le «plus propre d’Italie» et vise le zéro en matière de bilan CO2. De leur côté, plusieurs caves de Montefalco ont souscrit au décalogue d’une new green revolution –comme a pu le constater Pierre Thomas au cours d’un périple qui l’a mené d’Ombrie en Toscane. Suite en page IV

TENDANCE

BRASSERIE

PERSONNALITÉ

HIPPOLYTE COURTY ET ANNE-SOPHIE PIC LIBÈRENT LE CAFÉ

HEINEKEN DIVERSIFIE SON PORTEFEUILLE Troisième brasseur mondial et propriétaire de 250 marques de bières, Heineken cherche de nouveaux débouchés et soutient la branche à travers un concours international de bartenders, événement qui avait lieu pour la première fois en Suisse.

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