LAUSANNE, le 12 mars 2015
No 7
CXXXe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-gastronomie.ch
COUP DE FLASH SUR LA CUISINE SUISSE
BENOÎT ROUSSEAU
Contre le froid et l’obscurité de l’hiver, le festival Montréal en Lumière propose spectacles et événements gourmands – cette année avec des invités suisses.
E
n février, l’Helvétie était l’hôte d’honneur du festival Montréal en Lumière – une manifestation mêlant les arts de la table à ceux du spectacle, mise sur pied il y a une quinzaine années pour inciter les habitants de la métropole canadienne à braver le froid hivernal – les températures atteignent couramment les –20° C... – et à sortir de chez eux. Si Bastian Baker et Stephan Eicher ont poussé la chansonnette, seize chefs suisses ont également franchi l’Atlan-
tique pour présenter leur talent lors de soirées agendées dans une quarantaine de restaurants parmi les plus renommés de Montréal. Parmi eux, Edgard Bovier, Stéphane Décotterd, Damien Germanier, Pierrick Suter, Stefan Meier, Andrea Bertarini et bien d’autres – ainsi que Paolo Basso, Meilleur sommelier du monde 2013. L’occasion de faire découvrir quelques spécialités suisses, fondue comprise, au travers de repas d’anthologie mariant terroirs et approches d’ici
et de là-bas, mais aussi, à l’inverse, de se frotter à une culture gastronomique canadienne en plein renouveau grâce à quelques chefs engagés et prometteurs. Car les atouts gourmands du Canada vont bien au-delà du sirop d’érable et de la célèbre et improbable poutine: depuis quelques décennies, le pays vit une véritable «révolution identitaire et locavore», comme le souligne le chef charismatique Normand Laprise, l’un des artisans de
cette évolution qui a vu la gastronomie passer d’une servile imitation de cuisine française à la mise en valeur de plus en plus créative de produits locaux d’une qualité exceptionnelle: volailles, agneau, gibier, crustacés et fruits de mer, herbes aromatiques et baies des bois, fromages, etc... Véronique Zbinden a fait le voyage de Montréal et en est revenue conquise. Suite en page IV
CUISINE FRANÇAISE
GASTRONOMIE
ŒNOLOGIE
GOÛT DE FRANCE À L’ASSAUT DE LA PLANÈTE
LES INFIDÉLITÉS SOUS CONTRÔLE DES CHEFS La clientèle des restaurants étant aujourd’hui infidèle par nature, nombreux sont les chefs des grandes tables des grands hôtels à faire venir des confrères dans leur cuisine le temps d’un mois, d’une quinzaine ou d’un événement ponctuel.
LA REVANCHE DU RIPASSO EN ITALIE
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