lausanne, le 29 février 2012
no 5
cXXVIIe année
Édition romande
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Fr. 2.80
un romand au «gusto»
dr
Le Gusto, un concours national où les professionnels en formation mettent leurs compétences en jeu.
A
près huit éditions, le Gusto, concours culinaire ouvert aux apprentis de toute la Suisse, accueille son premier finaliste romand, Valentin Leuba. La participation d’un Romand à une épreuve culinaire peu connue en Suisse francophone devrait susciter des vocations. Après tout, pour les jeunes passionnés par leur métier, les concours
ne sont pas légion: le Poivrier d’argent et ses sélections, le concours des Jeunes Restaurateurs d’Europe, celui des Commis rôtisseurs – et on en a fait le tour. En comparaison, les apprentis français disposent d’un vaste éventail de compétitions organisées par les associations professionnelles et soutenues par les partenaires de la branche, distributeurs, producteurs, in-
gastronomie
l’auberge de l’onde troque son étoile contre ses flammes
viticulture
le romand de la perle du priorat
Un des domaines les plus emblématiques de la région viticole catalane doit sa survie à un romand, Barthélémy Pralong.
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mands ont tendance à surestimer la profondeur du «Röstigraben» culinaire. Il faut donc souhaiter que cette première ne reste pas une exception, et ne se limite pas au Gusto et aux apprentis. Et qu’à l’intérêt des jeunes, les instances professionnelles et leurs partenaires répondent en structurant progressivement, et en étoffant, lire en page iv l’offre de concours.
éclairage
page vi
page v
aza 6002 luzern
terprofessions, etc. Organisés en pyramide, ces concours permettent aux plus doués de progresser régulièrement, et de mettre leurs compétences en jeu à l’échelle de la ville, du département, de la région et du pays. Un pays où les écarts entre cultures gastronomiques locales ne sont pas moins importants, sans doute, qu’ils ne le sont en Suisse, où Alémaniques et Ro-
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6 semaines de vacances: les pour et les contre A 10 jours de la votation sur l’initiative populaire déposée par Travail.Suisse, Hanspeter Göldi, membre de la direction de Hotel & Gastro Union synthétise les principaux arguments des initiants, alors que Guglielmo Brentel, président de hotelleriesuisse, fait de même du côté des opposants. De quoi se faire une opinion avant le 11 mars. page X
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