LausaNNe, le 1 novembre 2012
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gAstronomiA
Le forum (ici lors de l’édition 2010) sera à nouveau l’un des points centraux de Gastronomia, édition 2012.
le rendez-vous des pros de l’hôtellerie-restauration A
vec un peu plus de 160 exposants, une surface totale dépassant onze mille mètres carrés répartis sur deux halles, un concept de salon étudié pour favoriser le networking avec deux espaces dédiés, le Point de rencontre et le Premium Lounge – et un programme d’animations particulièrement qualitatif et étoffé, l’édition 2012 de Gastronomia continue sur la nouvelle lancée inaugurée il y a deux ans: un salon redimensionné, mais conçu dans les moindres détails pour répondre aux besoins de l’hôtellerie
et de la restauration romandes. Sur deux étages, les Halle Sud de Beaulieu seront 4 jours durant le rendezs-vous incontournable des pros de la branche. Au programme, forums, masterclasses, tables rondes et concours de haut niveau, dont plusieurs nouveautés exclusives: le 1er Concours intercantonal par équipe d’apprentis de l’hôtellerie-restauration (organisé par Hôtel & Gastro Union), celui des cocktails sans alcool ou des apprentis bouchers charcutiers... Aucun doute, Gastronomia est une machinerie complexe,
interview
Annette douillet, directrice de gAstronomiA pages ii - iii
aussi vaste que ses rouages sont délicats, dont le pilotage requiert force, vision et doigté – a fortiori lorsqu’on prend la barre alors que le navire fonce déjà sur son erre. C’est le défi qu’a dû relever Annette Douillet, directrice du salon, entrée en fonction peu avant cet été pour remplacer Laurence Aus der Au-Droz, partie sous d’autres horizons professionnels. Même pour une hôtelière habituée à exercer des responsabilités au sein d’un grand groupe – comme cette quarantenaire allemande d’origine, titulaire d’un Ba-
hotellerie
wELLmaDEITaLy: LE DESIGN ITaLIEN à L’hONNEUR l’invité d’honneur de Gastronomia fait la part belle au sens esthétique de l’italie.
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chelor en management hôtelier de l’Université du Michigan, l’a fait durant vingt ans chez Coop, en dirigeant d’abord le Centre de formation du groupe à Jongny (VD), puis en assumant de surcroît la gestion du second centre Coop, à Muttenz (BL). A quelques semaines de l’ouverture de Gastronomia, c’est pourtant une Annette Douillet détendue qui répondait aux questions d’Hôtellerie et Gastronomie Hebdo. suite en page ii
cuisine et restAurAtion
DES CONCOURS POUR TOUS LES GOÛTS ET TOUTES LES PROFESSIONS Gastronomia innove avec le 1er Concours romand des apprentis de l’hôtellerie-restauration. Mais des barkeepers aux écaillers en passant par les apprentis bouchers-charcutiers, l’édition 2012 du Salon est particulièrement riche en compétitions. pages iv - v