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Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 Luzern, den 14. September 2016
CXXXI. Jahrgang
No 24
Kulinarik
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Küchenalltag
Übernimmt in Zukunft der 3D-Drucker?
Vom Sous-chef zum Planer bei Hyatt Asia: Andreas Stalder im Interview.
Früher waren Männer in der Minderheit
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Auszeichnung
Hotel des Jahres «The Chedi Andermatt» ist Gault-Millau-Hotel des Jahres 2017. Samih Sawiris habe sein Versprechen eingelöst, so Gault-Millau-Chef Urs Heller anlässlich der Preisverleihung. Seiten 2 und 15
Unterschätzen Junge die Auswirkungen des Eurokurses auf die Branche? Seite 18
LERNENDE SIND ZUFRIEDEN W
enn man Zeitungen liest oder sich im Bekanntenkreis umhört, dann bekommt die Gastronomie insgesamt eher ein schlechtes Image. Nur der Kochberuf geniesst dank Kochsendungen sowie Starköchinnen und -köchen einen besseren Ruf. Interessant ist nun, dass die Lernenden die Gastro- und auch die Bäckerbranche
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in einem anderen Licht sehen. Von Hauswirtschaft bis Restauration: In der Mehrheit beurteilen die Lehrlinge aus allen Berufen in der Gastronomie sowie der Bäckerbranche das Image als gut. Zufrieden sind die meisten Lernenden auch mit ihrer Ausbildung, dem Arbeitsklima und der Qualifikation des Lehrmeisters. Das geht aus dem neuesten Lehrlingsbarometer
hervor, den die Hotel & Gastro Union ben wird. Das ist nur bedingt ein Wiseit 2004 jährlich durchführt. Teilge- derspruch. Denn was sie aus der Brannommen haben auch in diesem Jahr che treibt, sind laut Experten Gründe wiederum mehr als 4000 Lernende – wie Lohn und Arbeitsbedingungen. rund die Hälfte aller Lehrlinge. Die Wenn die Ausgebildeten zu TausenUmfrage ist somit repräsentativ. Ob- den die Hotellerie und Gastronomie wohl die Lernenden zufrieden sind verlassen, ist das für die Branche namit Ausbildung und Image, sagt nur türlich unerfreulich. Es fehlt nämlich die Hälfte, dass sie selbstverständlich überall an Fachkräften. Besonders oder vermutlich in der Branche blei- Köche können nicht einfach durch
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Quereinsteiger ersetzt werden. Zudem fehlt der Return of Invest, wenn die jungen Berufsleute gleich die Branche verlassen. Was also müssen die Chefs tun, damit die Gastroprofis nach der Ausbildung länger in der Branche bleiben? Experten nehmen dazu Stellung. Seite 8
Erscheint jeweils mittwochs