Die Schweizer Branchenzeitung seit 1886 Luzern, den 27. April 2016
No 10
CXXXI. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Ch efAlps
G as tkolumne
Sternenserie
www.hotellerie-gastronomie.ch
Damit Ehrgeiz nicht tödlich ist
Das Wegwerfen von Lebensmitteln wird auch in der Gastronomie ein Thema.
Zucker – «en Gluscht» oder eine Sucht?
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Spitzenköche in Zürich Am 22. und 23. Mai treten neun Spitzenköche am International Cooking Summit in Oerlikon auf. Mit dabei sind auch Jakob Mielcke und Silvio Nickol.
Trainer: «Warmes Programm liegt der Kochnationalmannschaft besser.»
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Seite 5
Die geübten Blicke der Lebensmittelinstruktoren sind gefürchtet: Ihnen entgehen selbst kleinste Rostflecken auf Ausstechformen nicht.
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MIT TASCHENLAMPE UND NOTIZBLOCK
eder Betrieb, der Lebensmittel verarbeitet, kennt und fürchtet sie: die Lebensmittelinspekto ren. In unregelmässigen Abständen erscheinen sie im Auftrag des Staates, um etwa Restaurants, Bäckereien und Lebensmittelgeschäfte unter die Lu pe zu nehmen. Sie leuchten auf der Su che nach Schmutz mit ihren Taschen lampen unter Spülen und Gestelle, se
AZA 6002 LUZERN
hen nach, ob auch der unterste Teller pektoren meist respektvoll behandelt. Obwohl es in den Schweizer Betrieben sauber und trocken ist, kontrollieren Denn irgendwie weiss jeder, der mit laut Lebensmittelinspektorin Bar die Beschriftung sowie Datierung al ihnen zu tun hat, dass es sie braucht. bara Löffel selten wirklich schmutzig ler Lebensmittel und überprüfen, ob «Hygiene ist Qualität», sagt dann auch ist, musste das Bundesamt für Le die Selbstkontrollformulare und Rei Markus Vollweiter, Chefkoch im Ro bensmittelsicherheit und Veterinär nigungspläne korrekt ausgefüllt wer mantik Seehotel Sonne in Küsnacht. wesen (BLV) von 65 455 Proben 9855 den. Und das meistens dann, wenn der Manch ein Wirt ist sogar froh, wenn beanstanden. 192mal mussten bean Laden sowieso brummt und jeder, der der Besitzer auf Anweisung der Le standete Waren beschlagnahmt, 245 nicht zum Team gehört, zu viel im bensmittelinspektoren Mängel im Verbote für Herstellungsverfahren, Raum ist. Trotzdem werden die Ins Betrieb nun endlich beheben muss. Räume, Einrichtungen und Fahr
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zeuge ausgesprochen werden. Zudem mussten rund 1000 Strafanzeigen er teilt und 3997 Verwarnungen ausge sprochen werden. Sofortige Betriebs schliessungen gab es seit dem Jahr 2012 keine mehr. Diese Zahlen sind aus der neuesten Befundstatistik des BVL herauszulesen. Seite 8
Erscheint jeweils mittwochs