HGH No 25/26
PROCHAINE PARUTION LE 16 OCTOBRE
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 Lausanne, le 30 septembre 2020
CXXXV e année
Édition romande
Œnologie
Tout savoir sur le programme du Forum de la formation prévu à Berne
Les Suisses ont joué le jeu au CMB
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Festival culinaire
www.hotellerie-gastronomie.ch
Gastronomie
Sapori Ticino, c’est parti Initialement prévu en avril, le festival culinaire créé par Dany Stauffacher se tient jusqu’au 25 octobre. L’occasion de rappeler le rôle central de la gastronomie dans nos sociétés.
Nespresso mise sur la gastronomie
J-3 avant la première édition des Swiss Skills Hotel Reception
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Les traditions culinaires et les produits locaux, le jardin-conservatoire et la cave d’affinage sont les trois atouts sur lesquels le Culinarium Alpinum compte capitaliser.
L
TI M O SCH WACH
L’ART CULINAIRE ALPIN À L’HONNEUR
e patrimoine culinaire alpin s’est trouvé un écrin naturel dans un ancien monastère. Baptisé Culinarium Alpinum, le lieu imaginé par Dominik Flammer, auteur et chercheur zurichois, vient d’ouvrir ses portes massives à Stans (NW), dans le berceau verdoyant de la Suisse primitive, où il réunit un centre de compétences unique, ainsi
qu’un conservatoire variétal, un restaurant, une vinothèque et une boutique à la gloire de la cuisine régionale. Tradition et modernité, ou encore vieilles recettes revues à une lumière contemporaine: c’est ainsi que l’on pourrait résumer l’esprit de ce projet qui aura mis six ans à se concrétiser, et dont le logo – tête de bouquetin ultrastylisée jusqu’à former deux
AZA 6002 LUZERN
demi-sphères et un triangle – résume les ambitions. Parmi les curiosités figure la vinothèque, qui recèle un choix minimaliste pour l’heure, et centré sur les cépages indigènes helvétiques, complétés par quelques curiosités de l’Arc alpin, de la France à la Slovénie. «Etrangement, les cépages autochtones ne représentent que 6% de la production suisse totale, alors que
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
ce chiffre s’élève, par exemple, à 66% en Autriche», relève Dominik Flammer. Qui sait ainsi que la Suisse centrale produit des vins, dont quelques bijoux? Qui connaît le Solaris cultivé à Meggen (LU), nouveau cépage créé dans les années 1970, encensé parmi nos blancs? Et le Haut Valais? Qui connaît, en dehors d’un cercle d’initiés, les raretés cultivées dans la ré-
gion de Viège? Chacune des quatorze chambres du Culinarium Alpinum donne en outre sur le spectaculaire Buochserhorn, un panorama d’une sérénité absolue. Deux cellules monacales ont été réunies pour donner plus d’ampleur à chacune et des salles de bains créées ex nihilo. Visite in situ.
Paraît le mercredi 200915_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_26-20_F.pdf
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