HG-Zeitung 24/2020

HGZ

No 23/24 NÄCHSTE AUSGABE 30. SEPTEMBER

Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 16. September 2020

CXXXV. Jahrgang

Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin

Aspekte

SV Group: wegweisendes Hotelkonzept für LangzeitAufenthalter.

Exklusives Erlebnis bedient alle Sinne

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Pe r s ö n l i c h

www.hotellerie-gastronomie.ch

Ser vice

Ophélie Stöckli Die Wirtschaftsstudentin an der UNI Lausanne/VD macht auf dem chinesischen Videoportal Tiktok Werbung für Schweiz Tourismus. Ihren Fokus legt sie dabei auf die Kulinarik.

Quarantäne brechen, kann teuer werden

Bilder aus den Regionen: in Basel, Root/LU und Oerlikon/ZH fanden GV statt.

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Wir fördern unsere Berufe

Die neuen Schweizer Berufsmeister: Shania Colombo im Bereich Restauration, Rino Zumbrunn im Bereich Küche und Milena Schöni im Bereich Hotellerie-Hauswirtschaft.

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SIE SIND UNSERE CHAMPIONS

s waren wohl die speziellsten Swiss Skills der Geschichte: Nur insgesamt hundert Personen waren am vergangenen Wochenende in den Räumlichkeiten der Hotel & Gastro Formation Schweiz in Weggis/LU zugelassen. Für die Zuschauer herrschte Maskenpflicht und die Geräuschkulisse der Wettbewerbe war um einiges ruhiger als noch vor zwei Jahren bei den zentralen Swiss Skills in Bern. Der guten Stimmung tat dies keinen Abbruch. Die Kandidatinnen und Kandi-

daten konnten sich ganz auf ihre Aufgaben konzentrieren, und am Ende wurde trotzdem gefeiert. Besonders natürlich die drei neuen Swiss Skills Champions: in der Kategorie Hotellerie-Hauswirtschaft Milena Schöni, in der Restauration Shania Colombo und in der Küche Rino Zumbrunn. Organisator JeanClaude Schmocker betonte: «Was alle Kandidaten hier geleistet haben, ist unglaublich. Diese einzigartige Erfahrung kann euch niemand nehmen.» Schmocker sprach bei der Siegerehrung zudem

AZA 6002 LUZERN

ein riesiges Dankeschön an sein Helferteam aus, welches mit vollem Einsatz und grosser Flexibilität den reibungslosen Ablauf des Wettbewerbs ermöglichte. Immerhin fanden am Samstag insgesamt fünf Halbfinals an einem Tag statt – so etwas gab es noch nie. Dass die Wettbewerbsatmosphäre durch die wenigen Zuschauer ein wenig fehlte, sieht Schmocker nicht als Nachteil: «Natürlich ist es schön, wenn man mit Transparenten und Jubelrufen angefeuert wird. Aber die ruhige Wettbewerbssitu-

Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern

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ation dieses Jahr widerspiegelte den Arbeitsalltag.» Mit der Umsetzung der Corona-konformen Swiss Skills 2020 zeigte sich Schmocker dann auch rundum glücklich: «Wir haben unser Ziel erreicht: Wir wollten ein lautes Zeichen setzen, dass unsere Branche noch lebt. Wir bluten momentan zwar aus allen Poren, aber wir können stolz sein auf unseren Nachwuchs, der die Zukunft unserer Branche sichern wird.»

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«Wir können stolz sein auf unseren Nachwuchs», sagte Organisator Jean-Claude Schmocker an der Siegerehrung der Swiss Skills in Weggis. Rund 20 junge Berufsleute kämpften in den drei Kategorien Küche, Hotellerie-Hauswirtschaft und Restauration um den Schweizer Meistertitel.

Nun stehen die drei Siegerinnen und Sieger fest. Sie sind wichtige Botschafter für unsere Berufe und die Branche. Die Meisterschaft wurde von der Hotel & Gastro Formation durchgeführt. Diese wird getragen von den drei Branchenverbänden Gastrosuisse, Hotelleriesuisse und der Hotel & Gastro Union mit ihren fünf Berufsverbänden. Die Swiss Skills in unserer Branche gibt es also auch dank der Mitglieder der Hotel & Gastro Union. Schon in den ersten Statuten von 1886 hat sich die Berufsorganisation darauf festgelegt, die gastgewerblichen Berufe fördern zu wollen.

Und das tut sie seither konsequent.

Wenn es darum geht, die Ausbildung zu ändern und zu verbessern, sind die Berufsverbände immer dabei. Auch bei der höheren Berufsbildung stehen die Verbände an vorderster Front.

Und dank der Mitglieder der Hotel & Gastro Union sind viele Weiterbildungen beinahe kostenlos. Denn Weiterbildungen bringen die Berufsleute und die Branche weiter. Ganz im Sinne der Mitglieder der HGU.

M A R I O G S ELL , V ER L AG S LEI T ER

Erscheint jeweils mittwochs

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PR E S S E S PI EG E L

20 Minuten

Coop verzichtet auf Plastikbesteck Der Schweizer Detailhandelsriese will seinen Plastik-Fussabdruck reduzieren. Deshalb verbannt Coop Plastikbesteck aus allen Filialen. Ende September sollen auch die Restaurants folgen. Damit reagiert Coop auf ein Kundenbedürfnis.

Zum Einsatz kommt nun spülmaschinenfestes und wiederverwendbares Besteck auf Holzbasis. Damit will Coop 196 Tonnen Plastik einsparen.

Das Besteck sei ein erster Schritt. Zukünftig werden auch Plastikschalen für Salate oder Bowls überdacht werden.

G A S TKO LU M N E

Fordernde Zeiten Prisca Birrer-Heimo, Nationalrätin LU, Präsidentin Stiftung für Konsumentenschutz SKS

E n (sa)voir plus avec

A N Z E I G E

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Im neuen «Stay Kooook» dient das Wohnzimmer als Empfangs- und Begegnungszone.

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Wegweisendes Hotelkonzept für Langzeit-Aufenthalter Geschäftskunden, die längere Zeit in einem Hotel wohnen, haben spezielle Bedürfnisse. Darauf reagiert die SV Group mit dem neu eröffneten «Stay KooooK».

Mehr Informationen unter: www.staykooook.com

Im aufstrebenden Berner Wankdorf-Quartier hat die SV Group ihr erstes selbst entwickeltes Hotelkonzept in Betrieb genommen.

Dieses vereinigt das Beste von vier modernen Übernachtungsformen: Gastgebertum und Authentizität von Airbnb, die starke Community der Hostels, Sicherheit und Professionalität wie im Hotel und die intelligente Raumnutzung von Microliving. Das neue Angebot spricht vor allem Gäste an, die eine längere Zeit – in der Fachsprache «extended stay» genannt – in Bern verbringen wollen. Aber auch Geschäfts- oder Freizeitreisende, die es für ein Projekt oder einen Städtetrip nach Bern zieht, sind im «Stay KooooK» willkommen.

Mit Mascha und Thalia – im «Stay Kooook» ist man per Du – kümmern sich zwei Gastgeberinnen um die Anliegen der Gäste. Empfangen werden die Gäste im

Wohnzimmer oder in der Küche. Diese Räume dienen als Begegnungszone. Sofern die Gäste persönlichen Kontakt wünschen.

Denn die Stay-Kooook-App ist ein zentrales Tool. Über diese wird kommuniziert, reserviert und abgerechnet. Sie dient auch als Haus- und Zimmerschlüssel. Zudem werden damit Konsumationen wie Getränke oder Fertigmahlzeiten erfasst, die sich jeder Gast in der Küche holen und im Zimmer regenerieren und geniessen kann.

Der Name ist Konzept Im Stay-KooooK-Logo zeigen die Kreise vier Gesichter. Sie symbolisieren aber auch die vier Rollen, auf denen die Wohnelemente in den Studios verschoben werden können. «Diese verschiebbaren Module sind das herausragende Merkmal des Raumkonzepts und ein Novum in der Hotellerie», erklärt Beat Kuhn, Managing Director von SV Hotel. «Mit einem leichten Zug am Hebel lässt sich das Wohnelement hin- und herschieben. Nach Belieben gibt das so mehr Raum frei für den Schlafbereich oder die voll ausgestattete Kitchenette. Einige Studios sind mit einer eigenen Waschmaschine ausgestattet.»

(G A B)

Bergbahnen machen sich modisch parat für den Corona-Winter Wintersport mit Schutzmaske – das wird uns diesen Winter wohl bevorstehen. Doch wie setzt man dies um? Gute Ideen sind gefragt.

Einige davon sind schon spruchreif.

Pisten und Loipen, auf denen Wegwerfmasken herumliegen? Das möchte im Kanton Graubünden niemand sehen. Deshalb hat der Kanton das Start-up-Unternehmen Muntagnard beauftragt, eine spezielle Schutzmaske für Wintersportler zu entwickeln. Entstanden ist ein Maskenschal, der Mund und Nase bedeckt und den Hals wärmt. Der Maskenschal erfüllt die Kriterien der Covid-19-Taskforce und hat erste Tests bestanden. Bergbahnunternehmen

sollen den Maskenschal diesen Winter beim Aboverkauf an die Schneesportler abgeben können.

Churer Bergbahnen lancieren «Schtulpa» Mehr Informationen unter: www.churbergbahnen.ch

In diesem Frühling, in dem unser Alltag kopfgestanden hat, waren plötzlich Menschen im Mittelpunkt, die sonst gerne vergessen gehen. Dem Pflegepersonal wurde applaudiert, ebenso dem Verkaufspersonal.

Auch Camionchauffeure oder das Putzpersonal erhielten Dank. Der Gesellschaft wurde auf einmal bewusst, wie abhängig sie von ihnen ist. Die letzten Monate haben aber auch deutlich gezeigt: Wir sind abhängig von offenen Grenzen und ausländischen Arbeitskräften. Das muss uns bei den Diskussionen um Begrenzungsvorhaben und protektionistischen Marktentwicklungen bewusst sein: Die Gastronomie, die Landwirtschaft und der Gesundheitssektor sind ohne die ausländischen Arbeitskräfte oder Güter nicht mehr funktionsfähig. Und ohne ausländische Gäste wird die schwierige wirtschaftliche Situation im Tourismus mit betroffenen Branchen wie Hotellerie/ Gastronomie anhalten – auch wenn schweizer Konsumentinnen und Konsumenten erfreulicherweise zu einer starken inländischen Nachfrage beitragen. Für die Hotellerie/Gastronomie sind diese Zeiten eine grosse Herausforderung. Viele haben neue Ideen entwickelt und mit innovativen Angeboten reagiert. Mit verschiedenen Massnahmen werden sie von der öffentlichen Hand unterstützt, so mit Kurzarbeitsentschädigung, beim Erwerbsersatz oder mit Mietreduktionen. Handlungsbedarf besteht aber klar beim Versicherungsschutz.

Deshalb fordere ich mit einem Vorstoss entsprechende Gesetzesanpassungen. Denn es kann nicht sein, dass eine in guten Treuen abgeschlossene Epidemieversicherung in einer solchen Krise nicht greift.

Ein eigenes Schutzkleidungsstück haben die Churer Bergbahnen herstellen lassen.

Bei der Schtulpa handelt es sich um ein Multifunktionstuch in fünf Sujets. Die zwölf Tragearten des Tuchs symbolisieren die vielfältigen Aktivitäten im Ski-, Wanderund Bikegebiet Brambrüesch-Dreibündenstein. Die Schtulpa kann als mehrlagiger, wiederverwendbarer Mund-Nasen-Schutz eingesetzt werden. Das Multifunktionstuch ist bereits im neuen Uffa-Abo, dem Jahresabo der Churer Bergbahnen, inbegriffen. Von jetzt an heisst es hier: «Uffa mit dr Schtulpa!»

R I CC A R DA FR EI

Sonntagszeitung

Konzertveranstalter wollen Hallen füllen Der 13. August war für Organisatoren von Grossveranstaltungen ein Freudentag.

Der Bundesrat beschloss, die Höchstgrenze von 1000 Besuchern per 1. Oktober aufzuheben. Während Sportvereine die Saison planen, kehrt bei Kulturveranstaltern Ernüchterung ein. Noch ist nicht klar, ob Hallen bis zu einer Kapazität von 2000 Sitzplätzen zu 100 Prozent ausgelastet werden können. «Die Kantone sind für die Bewilligungen verantwortlich, aber keiner kann uns bis heute Vorgaben für Schutzkonzepte vorlegen», sagt Thomas Dürr, Geschäftsführer von Act Entertainment.

Luzerner Zeitung

Stanser will Fast-FoodMarkt aufmischen Unter dem Namen «Swiss Tasty» will der 32-jährige Stanser Daniel Rayher eine Fast-Food-Kette aufbauen und den Markt mit dem schnellen Essen aufmischen.

Seine Burger sind regional, nachhaltig und kosten mit Pommes und Getränk knapp 20 Franken. Der gelernte Polymechaniker zog vor elf Jahren nach Südamerika, wo er sich einen Güggeli-Wagen bauen liess und damit gutes Geld verdiente. Er gründete zwei Restaurants und beschäftigte zuletzt 50 Mitarbeiter.

Wegen der unsicheren Lage in Peru verkaufte er und kehrte in die Schweiz zurück. Nach Stans will Daniel Rayher «Swiss Tasty» im Franchising in der ganzen Schweiz eröffnen, dazu im Ausland weitere Restaurants.

Events in Coronazeiten brauchen Entflechtung

Zehn Jahre ist es her, seit LouisPhilippe Bovard in Rivaz/VD das Conservatoire Mondial du Chasselas einrichtete und eine Trägerstiftung gründete. Vergangene Woche wurde nun in Mont-surRolle ein zweiter ChasselasSortengarten mit 19 Varietäten eröffnet. Dafür hat die Familie Paccot aus Féchy eine Parzelle in der Lage Petit Clos reserviert. Ein überaus erfreulicher Aspekt: Auf der Domaine La Colombe hat die neue Generation, vertreten durch Laura Paccot, das Ruder übernommen. Mit Weinen von beiden Standorten sollen zukünftig die Eigenschaften der Terroirs und die klimatischen Unterschiede zwischen Lavaux und La Côte beurteilt werden können.

(G A B)

«Mit der Durchführung des Swiss Innovation Day wollten wir ein Zeichen setzen und zeigen, dass man wieder sicher tagen kann», sagt Daniel Plancic, Geschäftsführer der SHS Academy und Organisator des Swiss Innovation Day. Nach Monaten der Videokonferenzen hatten die Leute Lust auf persönliche Begegnungen. Das zeigten die grosse Nachfrage und die tiefe No-Show Rate.

Mehr Informationen unter: www.domainebovard.ch www,lacolombe.ch

Chasselas wird gut gehütet

Der Swiss Innovation Day beweist: Events lassen sich trotz Corona durchführen.

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Maskenpflicht Gross war auch der Planungs-, Material- und Personalaufwand.

Schliesslich galt es, umfassende Sicherheitsmassnahmen zu realisieren. Dies effizient, strikt und doch sympathisch. Daniel Plancic setzte dabei auf gute Planung, Hu-

Verlängerte Sommersaison Entgegen den Prognosen im Frühling 2020 hat sich die Saison für die Tessiner Hotels zu einem Erfolgssommer entwickelt. Das seit vielen Jahren für Qualität und seinen Service am Gast ausgezeichnete Fünf-Sterne-Resort Castello del Sole in Ascona durfte seit Juni eine weit über 90-prozentige Auslastung verzeichnen. Der Ausblick auf Oktober ist bereits so gut, dass die Saison erstmals in der Geschichte des Luxushotels um zwei Wochen in den November hinein verlängert wird. «Das Tessin wird aufgrund der Reiserestriktionen und potenziellen Quarantänerisiken auch im Herbst bei Schweizer Gästen punkten», schreibt «Castello»-Direktor Simon V. Jenny in einer Medienmitteilung. (G A B)

Mehr Informationen unter: www.kitchenbattle.ch

In den letzten Wochen kam tonnenweise Butter aus der EU in die Schweiz. Die Abmachung in der Branche war, dass die Importbutter nicht unter Schweizer Marken wie «Die Butter» oder «Floralp» vermarktet wird. Nun stellte sich heraus, dass weder die Verarbeiter noch der Detailhandel diese Abmachung einhielten und auch die Importware als Markenbutter verkaufen. Für Gastronomen und Konsumenten ist der Unterschied zur echten Schweizer Butter nur im Kleinstgedruckten zu erkennen. Der Vorstand des Schweizer Bauernverbands verurteilt diese Buttertäuschung aufs Schärfste.

Er erwartet, dass die entsprechenden Firmen sich unverzüglich an ihre Zusagen halten und aufhören, die einheimischen hochwertigen Marken zu schwächen.

(G A B)

mor und verschiedene Kommunikationsmittel. Zum Beispiel visualisierte ein Zeichner die Massnahmen auf Pappwänden, und Plancic ging mit gutem Beispiel voran. Er trug eine Maske und begrüsste jeden Gast vor der Zürcher Maag-Halle mit Ellbogen-Check.

Entflechtete Besucherströme Beim Eingang wurde bei allen Gästen die Temperatur gemessen und es wurden bunte Masken abgegeben. Diese mauserten sich wegen ihrer kecken Aufdrucke rasch zum Sammelobjekt. Die in Gruppen eingeteilten Gäste sassen separiert und verbrachten so auch die Kaffeepausen.

«Es ist wichtig, die Besucherströme zu entflechten, den Personenfluss zu steuern und Schlangen zu vermeiden», sagt Pancic.

Dazu wurden mehr Check-in Desks und Food-Stationen aufgestellt, als das bei Anlässen dieser Grösse vor Corona üblich war. (R I F)

Kitchen Battle 2020 kann stattfinden

Nicht alles ist in Butter

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Auch in diesem Herbst kochen wieder Kochteams in Luzern, Zürich und Bern für einen guten Zweck gegeneinander.

Der Kitchen Battle von Cuisine sans frontières (Csf) hat mit üblichen Gastro-Wettbewerben wenig zu tun. Hier kochen die verschiedensten Teams, von Haute Cuisine bis Szenebeiz, live vor Publikum gegeneinander. Und das für einen guten Zweck: zur Finanzierung der Projekte von Cuisine sans frontières.

Einsatz im In- und Ausland In Luzern treten die Teams vom 15. Oktober bis 15. November gegeneinander an, in Zürich vom 29. Oktober bis 1. November und in Bern vom 12. bis 14. November.

Das Forum stand im Zeichen der Nachhaltigkeit. Das Thema gaben Hotelleriesuisse Graubünden und Gastrograubünden vor. Den Inhalt stellte eine Hotel-Kommunikations-Klasse der EHL-Hotelfachschule Passugg zusammen.

Dies als Projekt während eines überbetrieblichen Kurses. Bei der

L ATE S T N E WS

Ausgezeichnet

Die Juroren des Concours Mondial de Bruxelles verkosteten in der ersten Septem berwoche 8500 Weine aus 49 Nationen.

27 Schweizer Weine wurden mit Gold ausgezeichnet.

Der Erlös geht zugunsten von Projekten in Ländern wie Griechenland, Libanon, Ecuador oder Kenia, aber auch in der Schweiz. So kocht beispielsweise ein Csf-Team einmal monatlich mit und für die Bewohnerinnen und Bewohner des Bundesasylzentrums Zürich.

So soll der Austausch zwischen Geflüchteten und Einheimischen gefördert werden. ( A H Ü)

Umsetzung des Themas legten die Lernenden den Fokus auf den nachhaltigen Umgang mit Ressourcen, auch den eigenen. So erklärte eine Lebensberaterin, wie man mit Meditation entspannen und seine Kräfte auftanken kann.

Und der Unternehmer Daniel Bloch zeigte am Beispiel des Schokoriegels Ragusa, welche nachhaltigen Entwicklungen eine Ressoursenverknappung mit sich bringen kann. Sein Grossvater erfand das auf Haselnuss basierende Ragusa, weil es im Zweiten Weltkrieg zu wenig Kakao gab.

(R I F)

Am 18. und 19. September widmet das Festival Bierprobier zwei Tage der Braukunst aus der Schweiz. In der Halle 9 wie auch im Biergarten (Outdoor) auf dem St. Galler Olmagelände stellen die Organisatoren genügend Platz bereit, damit Besucher und deren Freunde die 16 Brauereien und über 100 Biersorten kennenlernen können.

Selbstverständlich haben sie auch für passende Kost gesorgt. Weitere Informationen gibt es auf der Webseite olma-messen.ch. (G A B)

Angekündigt

Das zehnte Lichtspektakel Rendez-vous Bundesplatz findet vom 16. Oktober bis 21. November in Bern statt. Dies auch dank eines detaillierten Sicherheitskonzepts. Das Motto «Planet Hope» könnte passender kaum sein.

Eingeweiht

Im 100 Millionen Franken teuren Neubau hat Lindt & Sprüngli letzte Woche ein eigenes SchoggiMuseum eröffnet. Hauptattraktion ist ein neun Meter hoher Schokoladenbrunnen, für dessen Einweihung auch Tennisstar Roger Federer vor Ort war.

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Ein Erlebnis vor der Anreise Mit viel Inspirationsfläche präsentiert sich das Glarnerland auf seiner neuen Webseite mit praktischen Funktionen und Informationen für die Gäste. Einladend wirkt der Herbst in seinen Farben gleich von der Startseite – die neue Glarnerland Tourismus Webseite wirkt mit grossen und inspirierenden, teils bewegten Bildwelten. Nicht nur optisch gibt es Veränderungen: Neu bringt ein Tourenportal alle Wanderungen, Bike- und Wintersporttouren auf eine Karte und ermöglicht eigene Wegplanungen. Die wichtigsten Seiten werden auf die Wintersaison hin auf Englisch übersetzt, und auf dem Blog «GlarnerPost» gibt es immer aktuelle Tipps und Neuigkeiten. Damit bietet glarnerland.ch Erlebnisse schon vor der Anreise.

(G A B)

FBKplus wird verschoben

Ab Oktober gibt’s beim Kitchen Battle wieder viel Action. DA N I EL A K I ENZLER

Lernende organisierten ihr eigenes Onlineforum Das 18. Forum für Lernende in Graubünden fand dieses Jahr als Zoom-Videokonferenz statt.

Bierfestival in St. Gallen

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Prozent beträgt der Wurstanteil am gesamten Fleischverkauf in der Schweiz.

Während des Lockdowns stieg dieser von März bis Juni um 19,8 Prozent. Dazu beigetragen haben die geschlossene Gastronomie sowie der wegen geschlossener Grenzen ausbleibende Einkaufstourismus.

Noch verstärkt wurde der Wurst-Trend wegen des guten Sommerwetters.

Die Premiere der neuen Fachmesse für die Lebensmittel- und Getränkeproduktion FBKplus in Bern wird um ein Jahr verschoben. Diesen Entschluss haben die Hauptträger der FBKplus, der Schweizerische Bäcker-Confiseurmeister-Verband SBC und die Bernexpo als Veranstalterin, gemeinsam getroffen. Die wirtschaftlichen Folgen der CoronaPandemie haben potenzielle Ausstellende verunsichert, so dass die Voraussetzungen für eine erfolgreiche Durchführung nicht mehr gegeben sind.

(G A B)

Langlauf ohne Schnee Heute wurde auf der Quaderwiese in Chur eine 50 Meter lange Kunststoffloipe verlegt, die von der Bündner Biathletin Selina Gasparin getestet wird. Die Olympia-Silbermedaillen-Gewinnerin von Sochi 2014, die normalerweise auf «echtem» Schnee in Lenzerheide trainiert, steht für einen Test bereit. Glice, so der Name des Materials, ist im Eishockey und im Eiskunstlauf längst ein Begriff.

Der HC Davos etwa führt auf Glice gewisse taktische Trainingseinheiten durch.

(G A B)

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Deutliche Mehrheit lehnt Zuckersteuer ab

Bereits zum siebten Mal in Folge hat die Gesellschaft für Sozialforschung (gfs) 1000 Schweizerinnen und Schweizer im Rahmen des «Monitors Ernährung und Bewegung» befragt. Auftraggeber der Studie ist die Informationsgruppe (IG) Erfrischungsgetränke mit Sitz in Zürich, zu der unter anderem auch Vertreter von Coca-Cola gehören. Eins der wichtigsten Themen der Befragung: Die Stimmung der Befragten hinsichtlich der Einführung einer Zuckersteuer. Dies wäre im Sinne der Weltgesu nd heitsorga nisation (WHO), welche sich bereits 2016 für eine Besteuerung zuckerhalti-

Luzern, den 16. September 2020

S TATI S TI K D E R WOC H E

ger Lebensmittel und Getränke ausgesprochen hat. In der Schweiz gab es einen politischen Vorstoss für eine Zuckersteuer zuletzt im April 2020 in Genf. Für Bertrand Buchs, einen der beiden Mitinitianten, wäre eine Steuer von 50 Rappen pro fünf Deziliter CocaCola denkbar, wie er gegenüber der «Luzerner Zeitung» sagte.

Bei den Befragten wiederum ist die Zustimmung für die Einführung einer Zuckersteuer mit 30 Prozent gering. Was sich hingegen rund 80 Prozent wünschen, ist eine vereinfachte Kennzeichnung der Lebensmittel, etwa mithilfe eines Ampelsystems. Ein vermeintlich gesundes Produkt würde so am Regal mit einer grünen Ampel, ein ungesundes mit einer roten Ampel gekennzeichnet.

Bei Coca-Cola hat man stattdessen die einzelnen Nährwerte mit Farbe versehen. Wenig überraschend ist dabei der Zuckergehalt mit roter Farbe hinterlegt.

DKL

DIE WINZER FREUEN SICH AUF EINEN TOP-JAHRGANG Mehr Informationen unter: www.ig-erfrischungsgetraenke.ch www.gfsbern.ch

Wichtiger als eine Zuckersteuer ist den Befragten die klare Kennzeichnung der Inhaltsstoffe. Das Ampelsystem wäre eine Variante.

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Fünf Rebsorten belegen mehr als zwei Drittel der Schweizer Rebfläche von insgesamt 14 704 Hektaren.

Zahlen in Hektaren.

Müller-Thurgau/ Riesling-Sylvaner 452,98 Merlot 1181,33 Gamay 1203,52 Chasselas 3656,40 Pinot Noir/ Blauburgunder 3948,74 0

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4000

Quelle: Das Weinjahr 2019, Bundesamt für Landwirtschaft

Mehr Informationen unter: www.bvham.ch (Rubrik Berufsmeisterschaften)

Swiss Skills Hotel Reception: der Countdown läuft

Auch mit vereinfachter Deklaration: Entscheidend ist das Mass.

UNSPL ASH

Für die Planung von Herbstferien und Ausflügen gibt es neu von Schweiz Tourismus den Laubtracker.

Schweiz Tourismus (ST) lanciert die erste schweizweite Prognosekarte für Herbstfärbung der Wälder, den Laubtracker. Diese interaktive Karte ist Teil der diesjährigen Herbstkampagne und zeigt die aktuelle sowie die prognostizierte Blattverfärbung in der ganzen Schweiz an. Umgesetzt wurde der Laubtracker in Zusammenarbeit mit SRF Meteo. Die vier Bäume Ahorn, Birke, Buche und Lärche spielen dabei eine wichtige Rolle. Sie sind hierzulande am häufigsten anzutreffen.

Im Rahmen der Kampagne hat ST gemeinsam mit den Partner-

regionen Ferienideen kreiert und auf myswitzerland.com publiziert.

Jedes Angebot enthält Vorschläge für Tagesaktivitäten wie Wanderungen, Velotouren oder kulinarische Erlebnisse. Zusätzlich gibt es eine passende Restaurant- und Hotelempfehlung.

Homeoffice mal anders Seit der Corona-Krise gehören flexible Modelle wie Homeoffice zur neuen Arbeitsrealität. Um dieser Entwicklung gerecht zu werden, führt ST im Herbst 2020 ein neues Angebot ein: Bed ’n’ Bureau. Dabei ermöglicht der Aufenthalt in neun ausgewählten Stadthotels die Symbiose von Arbeit und Erholung: tagsüber im Hotel mit voller Büroinfrastruktur arbeiten und in der Freizeit das Kulturangebot der Stadt geniessen.

(R M A )

Mehr Informationen unter: www.myswitzerland.com

Immer wissen, wo der Herbst am schönsten ist

Für den Beruf Hotel Reception wird erstmals eine Schweizer Meisterschaft durchgeführt.

Die Swiss-SkillsAusscheidung findet am 3. Oktober in Luzern statt.

«Wir freuen uns, dass auch Kandidatinnen aus der Romandie und dem Tessin an den Swiss Skills im Beruf Hotel Reception teilnehmen», sagt Jordan Kestle, Geschäftsführer Berufsverband Hotel Administration Management.

Zum Wettkampf um den Schweizer-Meister-Titel im Beruf Hotel Der oder die Gewinner/-in darf an die World Skills 2021 nach Shanghai. U N S P L A S H Reception treten fünf Kandidatinnen und ein Kandidat an. Es sind dies: × Jeanne Hauswirth Hôtel de la Source Kestle erklärt: «Die Kandidieren- Kandidat unter Ausschluss der Yverdon-Les-Bains den kennen keine Details, wurden Öffentlichkeit verschiedene Back× Valérie Hirt aber über mögliche Themen und office-Aufgaben. Am Nachmittag Hotel Hirschen, Wildhaus das Setting für die zu bewältigen- darf das Publikum ab 13.30 Uhr × Eliane Lüscher den Teilnehmenden zuschauen. den Rollenspiele instruiert.»

Hotel Eden Roc, Ascona Zum Beispiel wissen sie, dass Dies natürlich unter Einhaltung × Tim Oberli alle für das Rollenspiel die gleiche des Schutzkonzepts.

Mövenpick Hotel, Voraussetzung haben. Sie agieren Anschliessend an die RollenZürich-Regensdorf als Réceptionistin oder Réceptio- spiele, also um 17.30 Uhr, wird der × Raphaela Scherrer nist eines Genfer Luxushotels. Schweizer Meister oder die MeisIST AG Höhere Fachschule Wie sie sich auf diese Rolle vorbe- terin bekanntgegeben. Er oder sie für Tourismus, Zürich reiten, ist allen selber überlassen. wird die Schweiz und den Beruf × Sara Anna Werren Hotel Reception im September Zuschauer sind willkommen Hotel Schweizerhof 2021 an den 46. World Skills in Bern & SPA, Bern Shanghai vertreten.

Durchgeführt werden die Swiss Zur Vorbereitung auf die Am Kick-off-Meeting im August Skills für den Beruf Hotel Recep- World Skills schenkt der Sprachfür die Swiss Skills im Beruf tion am 3. Oktober in der SHL reisen-Spezialist Boa Lingua der Hotel Reception erhielten die Teil- Schweizerischen Hotelfachschule Siegerin oder dem Sieger der nehmenden Informationen zum Luzern. Am Vormittag absolvie- Swiss Skills einen einwöchigen Ablauf des Wettbewerbs. Jordan ren die Kandidatinnen und der Sprachaufenthalt in England. (R I F)

Die Schweizer

Kochnationalmannschaften und der Schweizer Kochverband bedanken sich bei den

Sponsoren f체r die langj채hrige Partnerschaft und die

grossartige Unterst체tzung.

Hauptsponsor

Co-Sponsoren

Ausr체ster

Partner der Schweizer Kochnationalmannschaft

Partner der Schweizer Junioren - Kochnationalmannschaft

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Mit viel Ehrgeiz und Erfahrung zum Sieg

«Am Ende des Wettbewerbs hatte ich eigentlich ein gutes Gefühl, aber je näher die Siegerehrung rückte, desto unsicherer wurde ich», sagte Rino Zumbrunn (Restaurant Schlüsselzunft, Basel) nach der Swiss-Skills-Siegerehrung. Doch am Ende eines langen und anstrengenden Wettbewerbswochenendes war klar: Die intensive Vorbereitung hatte sich für den 21-Jährigen ausgezahlt.

«Rino hat viel in die Swiss Skills investiert.

Das merkt man.»

seinem Biss und seiner sauberen Arbeitsweise.»

Zumbrunn setzte sich an zwei spannenden Wettbewerbstagen gegen die starke Konkurrenz durch. «Wir haben die Kandidaten dieses Jahr besonders gefordert und an ihre Grenzen gebracht», so Inauen. «Die Zeit war sehr knapp bemessen und wir haben 30 Prozent der Aufgaben spontan ausgewechselt.» So wurden den Kandidaten beispielsweise im Halbfinale fünf Produkte zur Auswahl gegeben, von denen sie mindestens zwei in ihren Gerichten verarbeiten mussten: Miso Paste, Wakame Nudeln, Seidentofu, Papaya und Jackfruit.

Zudem wurde ein weiterer Schritt zur Bekämpfung von Food Waste gemacht: Die Kandidaten konnten nicht mehr die exakt benötigte Menge der Lebensmittel bestimmen, sondern bestellten beispielsweise Einheiten à 200 Gramm Schokolade. «Wenn man für sein Rezept weniger brauchte, musste man sich überlegen, wie man den Rest noch einsetzen konnte. Ansonsten gab es Punktabzüge für Food Waste», so Inauen.

Hohe Ziele für Shanghai

Für Rino Zumbrunn geht es im September 2021 zu den World Skills nach Shanghai. «Über die Bereits 2018 war Zumbrunn bei Vorbereitung habe ich mir noch den Swiss Skills angetreten und keine Gedanken gemacht. Aber schaffte es ins Halbfinale. In den glücklicherweise kann ich da vergangenen zwei Jahren inves- ganz auf die Unterstützung von tierte er viel und absolvierte unter Chefexperte Daniel Inauen, anderem Stages bei Patrick Mah- Swiss-Skills-Sieger 2018 Martin ler im Park Hotel Vitznau und bei Amstutz und meinen Coach DaMarkus Arnold in der «Steinhalle» vid Lanz zählen», sagte Zumin Bern. «Diese Erfahrung merkt brunn. Und fügte schmunzelnd man ihm an», sagte Chefexperte hinzu: «Die Schweiz bräuchte Daniel Inauen nach der Siegereh- wieder einmal einen Koch-Weltrung. «Rino überzeugte uns mit meister.»

A N G EL A H Ü P P I DA N I EL I N AU EN

CH EFE X P ERT E K Ü CH E

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Mehr zu den Swiss Skills unter: www.hotelgastro.ch/swissskills

Koch Rino Zumbrunn reist an die World Skills in Shanghai.

Das skv-Mitglied überzeugte die Jury mit seinem Biss.

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1 Der strahlende Swiss Skills

Champion: Rino Zumbrunn (Restaurant Schlüsselzunft, Basel).

2 Halbfinalistin Jennifer Stettler (Casino Bern, skv-Mitglied) beim Anrichten ihrer Hauptspeise.

3 Tom Walter (Culinary Artist GmbH Norman Hunziker, Biel/BE, skv-Mitglied) brach den Wettbewerb im Halbfinale ab.

4 Halbfinalistin Laura Loosli (Restaurant Panorama Hartlisberg, Steffisburg/BE, skv-Mitglied).

5 Die viertplatzierte Milena Scolari (Residenza Rivabella, Magliaso/TI) kochte zum Lamm Tagliatelle.

6 Das Podest (von links): die skv-Mitglieder Remo Messerli (Casino Bern, 2. Platz), Sieger Rino Zumbrunn und Daniel Koetschet (CDMT E CT 47 Centre de subsistance, Romont/FR, 3. Platz).

7 Halbfinalistin Lilian Sigrist (BamBou by Thomas, Luzern).

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Shania Colombo holt sich den Platz für China

Es war ein heisser Finaltag im Restaurant der Hotel Gastro Formation in Weggis/LU, nicht nur wegen der warmen Temperaturen draussen und der maskentragenden Besucher drinnen, sondern auch wegen des Kopf-an-KopfRennens der vier dicht beieinanderliegenden Kandidaten des Finals. «Wir haben ein hohes fachliches Niveau erlebt», fasst Chefexpertin Noemi Kessler bei der Rangverkündigung zusammen.

«Wir haben an beiden Wettbewerbstagen gespürt, dass ihr sehr gut vorbereitet seid, viel wisst und dass ihr hervorragende Fachleute seid. Das war sehr schön mitanzusehen.»

«Ich habe nicht mit dem Sieg gerechnet.»

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Es sei keine leichte Aufgabe gewesen, die vier Wettkampfteilnehmenden auf die vier Ränge zu verteilen. Auf den obersten Podestplatz durfte die 18-jährige Shania Colombo steigen («Gastronomie Hof zu Wil», Wil/SG). Während Colombos Mutter ob des Sieges in Tränen ausbricht, begreift Toch-

ter Shania erst langsam ihren Sieg: «Alle Finalisten haben eine sehr starke Leistung gezeigt», so die Gewinnerin. «Ich habe deshalb nicht unbedingt damit gerechnet, doch umso mehr freue ich mich.»

Anspruchsvolle Aufgaben an beiden Wettbewerbstagen An beiden Tagen galt es, ein umfangreiches Programm zu bewältigen. Vom Zubereiten von Barund Kaffeegetränken über das Filetieren, Tranchieren und Flambieren bis zum Verkauf und Dekantieren von Wein sowie dem Eindecken einer festlichen Tafel wurden alle Aufgaben geprüft, die den Restaurationsberuf so anspruchsvoll machen.

Am ersten Tag war auch die Spontaneität der Wettbewerbsteilnehmer gefragt. Statt wie erwartet Früchte filetieren, mussten die acht Halbfinalisten Spaghetti Carbonara am Tisch zubereiten und servieren. Am zweiten Tag kam dann das Früchtefiletieren doch noch als Mystery-Arbeit.

Dazu hatten die Finalisten eine halbe Stunde Zeit. Es galt, drei von fünf Früchten zu filetieren.

Einzig die Orange war Pflicht, die beiden weiteren Früchte konnten unter Banane, Erdbeere, Kiwi und Ananas frei gewählt werden. Chefexpertin Noemi Kessler verrät, warum die Orange Pflicht war: «Das Herauslösen der Filets aus den Orangenschnitzen ist eine der schwierigsten Aufgaben.»

Als Schlussaufgabe galt es, ein viergängiges Fine-Dining-Menü zu servieren. Und auch hier wurde ein Programmpunkt spontan ausgetauscht. Statt einer gebratenen Poularde aus dem Ofen, mussten die Kandidaten einen Wolfsbarsch in Salzkruste tranchieren der von den Finalisten der Küche zubereitet wurde. R U T H M A R EN D I N G

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Weitere Bilder zu den Swiss Skills finden Sie auf unserer Facebookseite: www.facebook.com/hotelgastrounion

An zwei spannenden Tagen haben sich sieben Kandidatinnen und ein Kandidat in der Restauration gemessen.

Das sind die Sieger.

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1 Shania Colombo freut sich über ihren Sieg.

2 bvr-Mitglied Tabea Rosenkranz

(Restaurant Waldmannsburg, Dübendorf/ZH), schaffte es auf den 4. Platz.

3 Konzentriertes, exaktes Arbeiten waren die Merkmale von Shania Colombo während des Wettbewerbs.

4 Diese drei bvr-Mitglieder durften aufs Podest (v. l .): Cyrill Dörig (2. Platz, «Gotthard», Arth-Goldau), Shania Colombo (1. Platz), Priscilla Maytner (3. Platz, «Salzano», Interlaken/BE) 5 Halbfinalistin Jenny Pache (Hotel Buchserhof, Buchs/SG).

6 Halbfinalistin Sabrina Knill («Netts Schützengarten», St. Gallen).

7 bvr-Mitglied und Halbfinalistin Sarah Flühler (Berggasthaus Niederbauen, Emmetten/NW) wurde von Margrith Röllin, ehemalige bvr-Präsidentin, gecoacht.

8 Janine Wicki («Werk 1»,Gossau/SG) beim Cocktailshaken.

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Milena Schöni holt an den Swiss Skills 2020 in Weggis/LU den ersten Platz. Damit hat sie ihr eigenes Ziel übertroffen.

schafft. «Das Halbfinale habe ich wirklich intensiv geübt, damit ich ins Finale komme. Aber auf das Finale war ich nicht so gut vorbereitet», räumt sie ein. So habe sie etwa das Üben von Gesprächen auf Englisch vernachlässigt. «Dafür habe ich die Reklamationsgespräche mit Freunden und Familie geübt», erläutert sie.

Die junge Frau aus Aefligen/BE ist die erste Fachfrau Hauswirt- Vorbereitung hat sich gelohnt schaft in der Geschichte der Swiss Skills Hotellerie-Hauswirtschaft, Dennoch habe sie sehr viel Zeit in die es auf den ersten Platz ge- die Vorbereitungen investiert. schafft hat. «Es waren sehr span- «Als wir den Kickoff hatten, war nende Tage, an denen ich extrem ich eigentlich nonstop damit beviel gelernt habe. Ich wollte zeigen, schäftigt, mich vorzubereiten.» was ich kann und habe mein Bes- Die vielen Stunden haben sich oftes gegeben», sagt die Gewinnerin fensichtlich gelohnt. Laut Chefexkurz nach der Rangverkündung. pertin Martina Blättler gewann Milena Schöni «unter anderem aufgrund ihrer konstant hohen Leistung über den Tag hinweg und wegen ihres kompetenten Umgangs mit unvorhergesehenen Situationen.» Doch die Chefexpertin betont wiederholt, dass es ein knappes Rennen war mit sehr starken Kandidatinnen. Wobei eine Kandidatin, Sara Fernandes aus dem Tessin, kurzfristig absagen musste.

Für die Kandidatinnen Seraina Girschweiler, Fabienne Häner, Melina Baumann und HGUMitglied Alexandra Messerli war M I LEN A SCH Ö N I bereits im Halbfinale Schluss.

G E W I N N ER I N S W I S S S K I LL S 2020 Doch Alexandra Messerli äussert sich dennoch positiv zum WettbeIm Finale habe sie nicht das Ge- werb: «Ich bin glücklich, dass ich fühl gehabt, dass ihr alle Aufgaben Teil der Swiss Skills 2020 sein so gut gelaufen seien. «Eine Zu- durfte. Es ist eine Erfahrung, die satzaufgabe war, dass mitten beim ich allen ans Herz legen möchte, Schreiben der Tagespläne ein eng- die eine grosse Leidenschaft für lischsprachiger Gast etwas bestel- ihren Beruf besitzen.» Diese Leilen wollte. Das war schwierig, da denschaft an den World Skills zu wir im Altersheim kein Englisch präsentieren, bleibt Milena benötigen.» Zwar habe sie damit Schöni verwehrt. Der Beruf Hogerechnet, dass so etwas im Fi- tellerie-Hauswirtschaft ist dort nale kommen könnte, aber nicht nicht vertreten, weil zu wenig damit, dass sie es bis ins Finale Länder mitmachen. D É SI R ÉE K L A R ER

«Als ich wusste, dass ich auf dem Podest bin, fiel mir ein Stein vom Herzen.»

Mehr zu den Swiss Skills unter: www.hotelgastro.ch/swissskills

HotellerieHauswirtschaft kürt Meisterin

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7 1 Gewinnerin Milena Schöni hat mit

dem ersten Platz im Finale ihr eigenes Ziel übertroffen.

2 Nicole Manser, Mitglied der HGU und Drittplatzierte an den Swiss Skills 2020, näht einen Knopf an.

3 Melina Baumann aus St.Gallen verpasst ihrem Zimmer mit dem Thema «Cinderella» den Feinschliff.

4 Rahel Hug (2. Platz), Milena Schöni (1. Platz) und Nicole Manser (3. Platz) haben allen Grund zum Strahlen.

5 HGU-Mitglied Alexandra Messerli aus Uttigen/BE widmete ihr Zimmer dem Thema Mickey Mouse.

6 In Fabienne Häners Zimmer war alles passend zum Thema Adelboden eingerichtet.

7 Die Viertplatzierte Seraina Girschweiler aus Wolfhausen/ZH schaffte es mit ihrem Zimmer zum Thema Nordsee bis ins Finale.

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Prod u k te

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pathiepunkte bei den Gästen.

Fair-Trade-Produkte strahlen positive Werte aus und folgen dem Trend zu Nachhaltigkeit. Das beliebte Nuss-Kakao-Sortiment von Hero wurde diesen Sommer um einen 2,5-Kilogramm-Eimer erweitert. Der Brotaufstrich besteht aus feinsten Felchlin-Zutaten und wird in der Schweiz hergestellt. Unter dem Label «Hero Gastronomique» führt Hero ein breites Sortiment an hochwertigen Lebensmitteln, das ganz auf die Bedürfnisse professioneller Küchen abgestimmt ist.

Die Palette reicht von Grundnahrungsmitteln über mediterrane Köstlichkeiten bis hin zu schmackhafter Rösti und Konserven. www.gastro.hero.ch

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Nachhaltiger Frühstücks-Genuss

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Maximale Hygiene dank Infrarot Armaturen mit Infrarot-Näherungselektronik stellen sicher, dass Wasser ausschliesslich bei Bedarf fliesst. Und sie haben einen deutlichen Vorteil in Sachen Hygiene.

Die Elektronik-Armaturen der Marke Hansgrohe bieten die Vorzüge von gleich zwei Technologien: Infrarot und Ecosmart. Sie erleichtern eine effiziente Wasser- und Energienutzung. Bei allen Elektronikmischern von Hansgrohe erfolgt die An-/Aus-Funktion über einen 200 Millimeter grossen Sensorbereich, so dass die Armaturen nicht berührt werden müssen.

Der Wasserverbrauch wird dem aktuellen Bedarf entsprechend mit einer sehr kurzen Nachlaufzeit geregelt. Die innovative HansgroheEcosmart-Technologie begrenzt den Wasserdurchfluss auf etwa fünf Liter pro Minute. Wer zusätzliche Energie sparen will, entscheidet sich für eine Armatur, bei der die Wassertemperatur voreingestellt werden kann. www.hansgrohe.ch

Die Idee zur Chipeño-Chili-Sauce entstand auf einer Lateinamerikareise.

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Fairer Handel beginnt bereits beim Frühstück. Mit dem zartschmelzenden Nuss-Kakao-Brotaufstrich von Hero ohne Palmöl und in FairTrade-Qualität gewinnt man Sym-

Mehr Informationen unter: www.chipeno.ch

Ein Hauch von Mexiko auf dem Teller Rauchig, rassig, einzigartig – eine neue Chili-Sauce aus Luzern will den Schweizer Markt erobern.

Als die drei Freunde Thamon Duss, Samuel Graf und Kevin Lustenberger gemeinsam mit dem Rucksack in Lateinamerika unterwegs waren, kamen sie auf den Geschmack. Genauer auf den Geschmack der Chili-Chipotles: getrocknete und geräucherte Jalapeño-Chilis. Den rauchig-pikanten Geschmack haben sie in ihre

eigene Chili-Sauce Chipeño gepackt, die sich vielseitig zu Grilladen, Fondue Chinoise oder Raclette einsetzen lässt. Die Sauce überzeugt durch ihre angenehme Schärfe, die cremige Textur und den leicht süsslichen Abgang. Chipeño ist laktose- und glutenfrei und enthält weder künstliche Geschmacksverstärker noch Konservierungsstoffe. Bald wird es neben der originalen Sauce auch eine etwas schärfere sowie eine vegane Version geben. Mittlerweile ist die Chili-Sauce unter anderem im Beach Club des Art Deco Hotel Montana erhältlich. ( A H Ü)

bereits fixfertig sind. Die losen, gefrorenen Drops lassen sich sehr gut portionieren und kommen ganz ohne Konservierungsstoffe aus.

Einsatzort für die Neuheit im Kartoffelsortiment von Bischofszell sind Küchen mit hohem Convenience-Grad. Sie eignen sich zum Beispiel für Lokale mit grossen Nachfrageschwankungen oder um zu Stosszeiten einen hohen Bedarf an Menüs herausgeben zu können.

Weitere Beilagen aus dem umfangreichen Kartoffelsortiment von Bischofszell sind Pommes frites, Country Fries in verschiedenen Variationen, Rösti oder Gratins.

Innovative Köche finden im Sortiment von Bischofszell Culinarium über 800 Produkte speziell für die Gastronomie. www.bina.ch

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Neuheit im Kartoffelsortiment Wenn es in der Küche einmal schnell gehen muss, sind die innovativen Kartoffelstock-Drops von Bischofszell genau richtig. Kartoffelstock lässt sich damit im Handumdrehen zubereiten, da die Drops

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Prod u k te

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Die Beiträge auf den Produktseiten werden von Angela Hüppi zusammengestellt und redigiert. angela.hueppi@ hotelleriegastronomie.ch

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Alles in Butter Für Feinschmecker gibt es nichts Besseres als den Geschmack von frisch gebackenem Butter-Blätterteig. Der Luzerner Backwarenhersteller Hug lanciert diesen Herbst das erste runde Pastetli in bester Butter-Qualität, welches im Schweizer Grosshandel erhältlich ist. Das neue Pastetli hat einen Durchmesser von 7,5 Zentimetern und baut auf dem Rezept des beliebten Hug-Carré-Pastetli auf. Erhältlich sind beide Pastetli in Einheiten zu 36 Stück bei Gastro-Grossisten in der Schweiz. www.hug-familie.ch Master Distiller Kurt Althaus in seinem Element.

Qualitätsessig praktisch verpackt Seit 300 Jahren produziert die Firma Kühne Essig. Dazu gehören verschiedene Klassiker wie Tafelessig, Kräuteressig, Rotwein- und Weissweinessig sowie Aceto Balsamico di Modena und Balsamico Bianco. In der Schweiz sind die Essige von Kühne exklusiv bei Hero Gastronomique erhältlich.

Seit Juli gibt es neben dem Aceto Balsamico auch den Rotwein- und Weissweinessig im praktischen Zwei-Liter-Bidon. Die weiteren Sorten gibt es in der 15-Liter-Box. www.gastro.hero.ch

«Der neue Whisky ist für uns eine Art Gipfeltreffen: Zwei starke Marken haben zusammengefunden und sind durch die Höhenlage verbunden», beschreibt Remo Kobluk, Geschäftsführer Rugenbräu AG. Die Rugen Distillery bietet mit dem Swiss Mountain Single Malt Whisky «Ice Label», welcher im ewigen Eis auf dem Jungfraujoch gereift ist, einen alpinen Whisky. Die «Master Distil-

ler Edition III» ist zwar nicht im ewigen Eis gereift, jedoch in zwei Rotweinfässern des Weinguts Bodega Colomé, Argentinien. Auch hier spielt die Höhe eine Rolle: In den beiden Fässern reifte Wein vom Anbaugebiet Altura Maxima, dem höchsten Weinberg der Welt auf 3111 Meter über Meer. Die Master Distiller Edition III wurde im Pot-Still-Verfahren gebrannt.

Die erste Zeit reifte der Whisky im Cognac-Fass Nr. 153 im Felsenkeller der Rugenbräu und wurde danach zur Vollendung in die Rotweinfässer des Weinbaugebiets Altura Maxima abgefüllt.

«Es war spannend zu sehen, wie sich der Whisky in den Fässern der Bodega Colomé entwickelte», schildert Althaus.

(R M A )

Gut kalkuliert mit dem Sandwich Brie

Zarter Alleskönner aus Weizen

Die oft mühsame Suche nach geeigneten Produkten, Anbietern oder Dienstleistungen im Profibereich hat ein Ende. Das Pauli Magazin, die digitale Fachzeitung für Gastronomie, Hotellerie und Kulinarik, stellt der Branche ab sofort die unabhängige Online-Suchplattform leek.ch zur Verfügung.

Gastronomen, Branchenvertreter und interessierte Profis finden so gezielt, unabhängig und schnell die gesuchten Produkte, Anbieter oder Dienstleistungen. www.leek.ch

Ebly ist ein natürliches Weizenprodukt, das vielseitig in der kalten oder warmen Küche eingesetzt werden kann. So eignet sich Ebly etwa für mediterrane Salate mit Gurken, Oliven und Feta oder exo-

In Zeiten von Corona haben viele Gastrobetriebe auf Take-away umgestellt.

Recircle bietet eine umweltfreundliche Verpackungslösung an, die den Swiss Economic Award 2020 gewonnen hat.

Die Recircle-Boxen gibt es in fünf verschiedenen Grössen, die sich für Menüs, Salate und Suppen eignen. Alle Boxen sind stapelbar, belüftet und haben einen gut schliessenden Deckel. Die Mehrwegprodukte werden in der Schweiz klimaneutral produziert und sind aus hochwertigem Kunststoff. Betriebe mit Unterwegsverpflegung können für 150 Franken Partner werden und das System für drei

Mehr Informationen unter: www.recircle.ch

Suchplattform für die Gastronomie

Die finanzielle Situation hat sich aufgrund der Corona-Krise in vielen Gastrobetrieben deutlich verändert. Daher ist exaktes Kalkulieren wichtiger denn je. Dazu gehört auch der Einkauf von lokalen

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Nachhaltige Take-away-Box Z VG

Bei den neuen Black Pepper Frites von Kadi kommen nicht nur absolute Pfefferliebhaber auf ihre Kosten. Auch sensiblere Gaumen werden die angenehme Schärfe und den würzigen Geschmack gerne

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Mehr Informationen unter: www.rugenbraeu.ch

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Würzige Frites mit schwarzem Pfeffer

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Gipfeltreffen im Whiskyglas Die Rugenbräu AG aus Interlaken präsentiert mit der «Master Distiller Edition III» eine Neuheit im Whisky-Sektor.

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CO O P

Monate testen. Für die Testphase leiht Recircle zwanzig RecircleBoxen aus und stellt Kommunikationsmittel für Gäste und Teams zur Verfügung. Nach drei Monaten entscheidet der Betrieb, ob er weitermacht oder ob er die Boxen zurückgibt. ( A H Ü)

Feine Eier-Snacks Eier schmecken nicht nur zum Frühstück, sondern zu jeder Tageszeit und in jeder Form. Das vielfältige Angebot der Marke Eifix macht es Köchen besonders leicht, kleine Snacks mit Ei anzubieten. So zum Beispiel das Eifix «Schlemmer Rührei». Es wird aus

Luzern, den 16. September 2020

mögen. Optisch br ingen d ie schwarz gesprenkelten Pommes frites besonderen Pfiff in kreative Menüs. Die Black Pepper Frites sind ein knuspriger Begleiter für Fleischgerichte oder alleine ein leckerer Snack. Die hauchdünne Knusperhülle macht die Frites besonders knusprig und erlaubt eine schnellere Zubereitung sowie einen geringeren Ölverbrauch.

Zudem bleiben sie auf dem Teller länger warm als herkömmliche Frites. Die Black Pepper Frites können in der Fritteuse (drei bis vier Minuten bei 175 Grad Celsius) oder im Kombisteamer (vierzehn bis sechzehn Minuten bei 180 Grad Celsius) zubereitet werden.

Sie sind im praktischen FünfKilogramm-Karton erhältlich. www.kadi.ch

Produkten, die sich durch ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis auszeichnen. Die Strähl Käse AG, ein traditionsreiches Thurgauer Familienunternehmen, bietet dazu beispielsweise ihren beliebten Sandwich Brie an.

Als 1,3-Kilogramm-Laib en bloc oder in praktischen, vorgeschnittenen Scheiben à 650 Gramm erleichtert er dem Gastrobetrieb die effiziente und unkomplizierte Verarbeitung. Zugleich bietet der Sandwich Brie hervorragende Käsequalität – sei es zwischen zwei Brotscheiben als Sandwich oder auf dem Buffet neben anderen Käse-Kreationen. Auch die weiteren Produkte der Strähl Gastro Linie sind speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie ausgerichtet. www.straehl.ch

tisch mit Curry und Früchten. In der warmen Küche passt Ebly zu saisonalen Gemüsepfannen und kann als sämige Beilage zubereitet werden. Sogar Desserts lassen sich mit dem zarten Weizenprodukt kreieren. Ebly ist reich an lebenswichtigen Vitaminen wie B3, Mineralstoffen und Spurenelementen wie Phosphor. Zudem enthält es reichlich Faserstoffe und hochwertige Eiweisse. Dank des patentierten Produktionsverfahrens klebt Ebly nie, da die Stärke beim Vorkochen gelatiniert wird und während der Zubereitung im Korn eingeschlossen bleibt. Ebly ist in Ein- und Zehn-Kilo-Packungen bei Grossverteilern sowie beim Abhol- und Belieferungsgrosshandel erhältlich. www.mars-foodservice.ch

frischen Eiern hergestellt, mit feinen Gewürzen abgeschmeckt und mit Sahne verfeinert. Als «Rührei im Glas» wird der Proteinsnack zum «To go»-Hit. Wo keine Herdplatte zur Verfügung steht, punktet die tiefgekühlte, fertige Rühreiportion Snegg. Mit dem runden Rührei-Snack steht ein kalkulationssicheres Produkt zur Verfügung, das aussieht wie selbstgemacht und im Handumdrehen in der Mikrowelle oder im Kombidämpfer zubereitet ist. Echte Solostars sind Waffeln, Pancakes und Kaiserschmarrn. Für jedes Produkt gibt es von Eifix einen fertigen Teig. Kein Abwiegen, kein Rühren, kein Warten, sondern bei Bestellung einfach direkt aus der Packung frisch zubereiten. www.eipro.de

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Pe rsön lich

JEAN BALDO «ICH ZEIGE SEHENDEN GERNE MEINE WELT» Er ist diplomierter Hotelier/Restaurateur HF, Kaufmann, Telefonist, Ausbildner, Stadtführer und blind.

Jean Baldo erzählt aus seinem Alltag.

PE R SO N A LI A

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Jean Baldo, Sie arbeiten seit November 2013 ganzjährig im Dunkelrestaurant Blindekuh in Zürich. Wie sieht Ihr Arbeitsalltag aus?

J E A N B A L D O : In der Regel arbeite ich im Büro. Ich nehme telefonische und schriftliche Reservationen entgegen, schreibe Bestätigungen und Arbeitseinsatzpläne.

Mindestens einmal pro Woche bin ich abends auch im Service tätig.

Welche Hilfsmittel setzen Sie ein, um dem Gast in völliger Dunkelheit einen guten Service zu bieten?

Das Wichtigste ist die Kommu- Jean Baldo war bis 2013 im Hotel Waldhaus, Sils-Maria, an der Loge tätig. Heute nikation. Für sehende Menschen unterrichtet der ausgebildete Telefonist Berufsnachwuchs im Telefonverkauf. Z VG kann die Dunkelheit beklemmend oder sogar beängstigend sein. Daher spreche ich die Gäste immer an, bevor ich an ihren Tisch trete. Hat sich Ihr Berufsalltag seit «Richtiges Telefonieren». In den Zum Beispiel sage ich: «Hier ist Corona-Beginn verändert?

Tourismusfachschulen Zürich Jean. Ich serviere Ihnen jetzt Ja, auf jeden Fall. Da ich den Gäs- und Samedan bin ich mit der Orvon rechts Ihre Vorspeise.» Auch ten im Dunkeln sehr nahe komme, ganisation Procap im Einsatz und alle anderen Handlungen wie serviere ich generell nur mit Mas- spreche über die Themen «BarEinschenken, Abräumen oder den ke. Das war etwas gewöhnungsbe- rierefreies Reisen» und «Umgang Tisch verlassen kündige ich an. So dürftig, geht jetzt aber sehr gut. mit blinden Gästen». weiss der Gast immer, was in sei- Ausserdem war das «Blindekuh» vor Corona jeden Abend und don- Sie haben 2002 die Hotelfachnem direkten Umfeld geschieht. nerstags und freitags auch über schule Belvoirpark absolviert.

Mittag geöffnet. Im Mai haben wir Ist ein eigenes Hotel oder «Das Gehör ist die Öffnungstage und die Sitz- Restaurant ein Ziel für Sie? platzzahl reduzieren müssen. Das Nein, denn ich weiss, wie schwer mein wichtigstes versuchen wir wettzumachen, in- es ist, einen eigenen Betrieb zu erArbeitsdem wir freitags und samstags öffnen und wie hart Corona uneinige Plätze am Abend zweimal sere Branche getroffen hat. Langinstrument.» vergeben. Das erste Mal um 18 fristig möchte ich mehr im BeUhr, das zweite Mal um 21 Uhr. reich Ausbildung tätig sein. Auch Auch können wir zurzeit den Sin- würde ich gerne mein Wissen und Gibt es noch weitere Tricks?

Die Köche benutzen verschiedene nesparcours und die City Walks meine Erfahrungen weitergeben Tellergrössen und -formen für die nicht wie gewohnt durchführen. und Menschen auf ihrem Weg beeinzelnen Gerichte. So wissen wir gleiten. Deshalb plane ich, eine vom Service, ob wir ein Fleisch- Sinnesparcours und City Coaching-Ausbildung zu machen. oder Vegigericht in der Hand hal- Walks? Was darf man sich I N T ERV I E W R I CC A R DA FR EI ten. Ein spezielles Gericht, zum darunter vorstellen?

Beispiel ein Allergikermenü, wird Es geht bei beiden Angeboten da- *Die Brailleschrift ist eine aus erhöhten auf einen zweiten Teller gestellt. rum, Sehenden den Alltag von und dadurch ertastbaren Punktemustern Durch den Doppelteller ist eine sehbehinderten und blinden Men- bestehende Schrift. Sie wurde 1825 vom Verwechslung ausgeschlossen. schen näherzubringen, was mir Franzosen Louis Braille entwickelt.

Damit die Servicemitarbeitenden grossen Spass bereitet. Als Stadtin der Menü- und Weinkarte Infos führer bei den City Walks begleite nachlesen können, drucken wir ich die Teilnehmenden, zeige ihDie Blindekuh diese mit einem Brailleschrift- nen, wie man sich am Hauptbahndrucker* aus. hof ohne Sehkraft zurechtfindet.

Wir besuchen die Bahnhofshilfe, 1999 wurde die Blindekuh geUnd wie machen Sie das mit die Blindenberatungsstelle und gründet. Diese Stiftung bedem Einkassieren? fahren im ÖV zum «Blindekuh». treibt seit gut 20 Jahren das Dunkelrestaurant Blindekuh in Im «Blindekuh» bezahlen die Der Sinnesparcours ist ein BilZürich und eröffnete 2005 ein Gäste draussen am Empfang. Dort dungsangebot im Dunkeln für gleichnamiges Restaurant in ist es hell und eine sehende Person 10 bis 25 Personen. Bei verschieBasel. In beiden Betrieben macht das Inkasso. Ansonsten denen Übungen können die Teilarbeiten in der Küche und in gibt es Apps zum Erkennen von nehmenden ihre anderen Sinne der Reinigung sehende und im Geldnoten. Mit denen scannt man schärfen. Zum Beispiel gibt es Service und der Administration die Nötli, und die Sprachausgabe für den Tastsinn ein spezielles sehbehinderte und blinde sagt einem, welchen Geldschein Memory-Spiel und BlindverkosGastgewerbler zusammen, um man vor sich hat. Das ist nützlich, tungen, um Geschmacks- und GeGästen ein einzigartiges denn die taktilen Merkmale auf ruchssinn anzuregen.

Erlebnis zu bieten. Die den Banknoten sind nur bei ganz Stiftung Blindekuh ist eine neuen Scheinen gut lesbar. Mün- Sie sind auch als Ausbildner der grössten privaten Arbeitzen hingegen erkennt man immer tätig. Was unterrichten Sie? geberinnen für Menschen mit ganz einfach an ihrem Rand. Fünf- Ich bin für Gastrosuisse als Sehbehinderungen. liber haben Sterne, Ein- und Zwei- Co-Referent im Réceptions-Kurs fränkler Rillen. tätig und unterrichte das Thema www.blindekuh.ch

Mehr Informationen unter: www.jeanbaldo.ch

H GZ :

Susanne Welle

Andrea Ming

Direktorin

Direktorin

Der Vorstand von Gastrosuisse hat die Nachfolge an der Spitze der Ecole Hôtelière de Genève ES (EHG) geregelt und Susanne Welle zur Direktorin gewählt. Sie löst am 1. November als neue Direktorin der Hotelfachschule Genf HF Alain Brunier ab.

Der Stiftungsrat des Campus Sursee hat Andrea Ming zur neuen Direktorin gewählt.

Sie tritt am 1. März 2021 die Nachfolge von Daniel Suter an.

Seit 1. August 2019 war Andrea Ming Mitglied im Stiftungsrat des Campus Sursee. Von diesem Amt ist sie zurückgetreten.

Marcus Bernhardt

Mark James Roser

CEO

Küchenchef

Der Aufsichtsrat der Steigenberger Hotels AG hat Marcus Bernhardt als CEO der Steigenberger Hotels AG/Deutschen Hospitality berufen. Er übernimmt seine Funktion am 1. November. Der Hotelbranche ist der gebürtige Schweizer durch verschiedene Führungspositionen verbunden.

Mark James Roser ist in die Geschäftsleitung von Baur au Lac Vins der H. Kracht’s Erben AG berufen worden. Er blickt auf langjährige internationale Erfahrung im Verkauf und Marketing zurück, die er hauptsächlich in der Food-Branche und der Luftfahrtindustrie gesammelt hat.

Didier Defago

Claudia Terhuven

Präsident

General Managerin

Ski-Olympiasieger Didier Defago wurde an der Generalversammlung der Walliser Bergbahnen zum neuen Präsidenten gewählt. Er folgt auf Berno Stoffel, der Direktor des Verbands Seilbahnen Schweiz wird.

Didier Defago ist seit 2017 als Vizepräsident im Vorstand der Walliser Bergbahnen vertreten.

Das Sorell 4-Sterne-Hotel Speer in Rapperswil/SG hat seit 1. September mit Claudia Terhuven eine neue General Managerin. Schon vor der Eingliederung des Hotel Speer in die Sorell-Hotelgruppe war die gebürtige Deutsche im Traditionshaus tätig. Sie verantwortete den Front Office Desk.

Leserbrief

Schreiben Sie uns!

Wir freuen uns über Inputs, Lob, Ideen und natürlich auch Kritik. briefe@hotellerie-gastronomie.ch oder an Hotellerie Gastronomie Verlag, Postfach 3027, 6002 Luzern

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Pe rsön lich

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Ein Lob auf die Einfachheit

OPHÉLIE STÖCKLI «AUF TIKTOK TEILT MAN INHALTE MIT DER WELT» Mehr Informationen unter: www.lafleurdesel.ch

Ophélie Stöckli (24) aus Lausanne/VD macht auf dem chinesischen Videoportal Tiktok Werbung für Schweiz Tourismus.

Ihr Fokus? Kulinarik.

H GZ : Ophélie Stöckli, was macht Sie zu einer ProfiTiktokerin?

O P H ÉL I E S TÖ C K L I : Da ich mit Instagram aufgewachsen bin, ist mein Auge an eine sehr ausgefeilte visuelle Ästhetik gewöhnt ebenso wie an die fast surrealen Inszenierungen der Influencer. Auf Tiktok muss man zudem wissen, wie man mit Bildmaterial spielt. Aber auch das gewisse Etwas finden, welches das Video sowohl authentisch als auch gut verständlich macht.

Wie sind die Reaktionen der Tiktok-Community?

Ganz unterschiedlich. Besonders spannend fand ich die Reaktionen auf die Veröffentlichung meines Fondue-Rezepts. Der Clip wurde mehr als 600-mal geteilt. Und die Leute diskutierten in der Kommentarspalte über das «richtige» Fondue-Rezept. Das war toll.

Aus welchen Teilen der Welt stammen die User, die Sie mit den Videos erreichen?

Das eigene Land bereisen, die Liebe zur Schweiz mit der Welt teilen und dafür auch noch Geld erhalten: Diesen Traum lebt Ophélie Stöckli aus Lausanne. Z VG

Der Algorithmus von Tiktok verwendet die Ortsdaten. Das erste Publikum, das ich erreiche, sind User in der Schweiz. Je erfolgreicher das Video, je grösser das Publikum, desto mehr erreicht ein Clip weiter entfernte Regionen.

«Die Westschweiz hat viele tolle Tourismusorte.»

Welche Region der Schweiz ist für Sie vom kulinarischen Aspekt her am reizvollsten?

Ich bin ein grosser Fan der Schweizer Gastronomie im Allgemeinen. Von Fondue über Raclette bis hin zu Rösti mit Kalbsbrat-

wurst – ich kann nie genug davon bekommen. Doch ich muss zugeben, dass es eine Region in der Schweiz gibt, über die ich sehr wenig weiss, die ich aber hoffentlich bald entdecken kann: das Tessin.

I N T ERV I E W D É SI R ÉE K L A R ER

Zur Person Ophélie Stöckli ist Wirtschaftsstudentin an der Uni Lausanne.

Nebenher arbeitet sie im Service in einem japanischen Restaurant. Seit Juli 2020 ist sie auf Tiktok als Botschafterin von Schweiz Tourismus unterwegs.

Für die Videos braucht sie meist nur zwei Tage pro Monat.

Mehr Informationen unter: www.myswitzerland.com

Wie überprüfen Sie das?

Man muss das Video anschauen, als ob man es zuvor noch nie gesehen hätte. Zudem kann man auf Tiktok Text, eine Off-Stimme und schliesslich eine gute Einführung anfügen. Dies ermöglicht es dem Publikum, die Botschaft leicht zu verstehen. Ich beauftrage jeweils Freunde und Familie damit, zu prüfen, ob der Videoclip nach dem Schnitt verständlich genug ist.

Im Februar hatte Carlo Crisci ein neues Kapitel aufgeschlagen. Dann kam Corona. Jetzt blüht sein «La Fleur de Sel» auf.

Die Auberge du Cerf in Cossonay/ VD zählte zu den besten Restaurants des Landes. Ihr Chef Carlo Crisci galt als Vordenker der neuen «haute cuisine». 1982 kam er nach Cossonay und verbannte Ein motiviertes Team: Romain Dercile, buttrige Saucen von seinen Tel- Carlo Crisci und François Gautier. Z VG lern. Mit bunten, auf Gemüse, Kräutern und Olivenöl basierten Gerichten erkochte er sich zwei Michelin-Sterne.

Preise werden reduziert. Romain Carlo Crisci erkennt die Zei- Dercile, seit 2017 in Cossonay, chen der Zeit und stellt sein Schaf- kocht mit regionalen Produkten, fen immer wieder in Frage. Wie versteift sich aber nicht darauf. So weit kann er seinem lange geheg- gibt es weiterhin Exklusives wie ten Wunsch nachgehen, alles zu Jakobsmuscheln oder Langusten auf den Menüs. «Immer steht vereinfachen? der Geschmack im Vordergrund.

Einfach und nüchtern Mir ist auch wichtig, dass nicht zu viele Zutaten durcheinanderEine mögliche Antwort war ver- gewürfelt werden», sagt der junge gangenen Herbst die Ankündi- Franzose. Im «La Fleur de Sel» ist gung, sein Restaurant vorüberge- Einfachheit ein Synonym für Elehend zu schliessen. Was für viele ganz und Präzision.

Fans wie ein Blitz aus heiterem Die kleinere Speisekarte hat Himmel kam, war jedoch von lan- eine weitere positive Auswirkung. ger Hand geplant. Denn seit Mo- Standen bei Carlo Crisci noch naten sprachen Carlo Crisci, Ro- zwölf Köche am Herd, sind es unmain Dercile, sein Küchenchef, ter Romain Dercile noch fünf. Der sowie François Gautier, Somme- Mangel an Fachkräften und die lier und Chef de service, über eine Mitarbeiterkosten dürfen nicht mögliche Nachfolge. Zu dritt defi- ausser Acht gelassen werden. nierten sie die neue Einfachheit.

François Gautier arbeitet seit Die beginnt mit Bauarbeiten 2002 als Sommelier mit Carlo Criund einem neuen Namen. So wird sci. Sein Gesicht kennen die Gäste, eine Trennmauer herausgeschla- wenn der ehemalige Patron nicht gen, was dem Raum mehr Volu- anwesend ist, weil er weiteren men gibt und das Restaurant lufti- Projekten nachgeht.

Der Plan ist aufgegangen. «Die ger macht. Der Nüchternheit verpflichtet, wird auf Tischdecken Stammgäste sind alle zurückgeverzichtet. Aus dem vornehmen kehrt», freut sich Carlo Crisci, der «Le Cerf» wird das frische «La seine Nachfolger noch fast tägFleur de Sel». Der alles entschei- lich unterstützt. «Die Gäste geben dende Punkt ist jedoch der Um- nicht weniger Geld aus als früher. fang der Speisekarte. Dieser redu- Dazu kommt, dass jetzt auch verziert sich auf ein Menü sowie mehrt Einheimische zu uns essen einige wenige Klassiker. Auch die kommen.»

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A spe k te

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AUFERSTEHUNG DES «ATLANTIS » Es war eines der ersten Häuser, die mit dem Lockdown schlossen: das «Atlantis» in Zürich. Nun hat sich ein neuer Investor gefunden. Ein Tropfen auf den heissen Stein der Schweizer Hotellerie.

→ Seine Lage hoch über Zürich ist einer der Hauptgründe für das finanzielle Engagement von Investor Kabir Mulchandani im Hotel Atlantis.

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undesrat Guy Parmelin tagszeitung werden hierzulande freundschaft, die vor über 100 brachte es anlässlich der über 200 Hotels zum Verkauf Jahren begründet wurde.»

Genera lversa mmlung angeboten.

Mulchandani ist kein Neuling des Schweizer Tourisim Hotelgewerbe. Seine Gruppe mus-Verbandes in St. Gallen auf Wiege der Gastfreundschaft Five Hotels & Resorts schafft neuden Punkt: «Noch nie in der Geartige Konzepte. In den zwei schichte des STV-Bestehens war Wohltuend ist da die Nachricht, Lifestyle-Häusern in Dubai wird der Tourismus mit einer Krise wie dass es auch Lösungen für einen eine erstklassige Gourmetküche, der jetzigen konfrontiert.» Es läge Neuanfang geben kann. Kabir gepaart mit Entertainment in den auf der Hand, dass das laufende Mulchandani hat sich in Zürich Bereichen Musik und Mode, zeleJahr mit einem beachtlichen Um- und die Schweiz verliebt, lange be- briert. Das Zürcher Engagement satz- und Übernachtungsrück- vor er auf Hotelsuche ging. Der ge- ist das erste ausserhalb von Dubai. gang abschliessen werde. Trotz bürtige Inder, der mit seiner Fa- Im ehemaligen «Atlantis» ist ein regionaler Rekordbuchungen wäh- milie in Dubai wohnt, lernte der- grosszügiger Umbau geplant. Was rend der Sommerferien stünden einst in Arosa Skifahren. Noch ein konkret umgesetzt wird, steht viele Betriebe vor grossen existen- weiterer Punkt war wichtig bei noch nicht im Einzelnen fest. ziellen Herausforderungen. Ge- der Entscheidung für die Schweiz: «Wir haben viele Projekte angemäss einem Artikel in der Sonn- «Hier steht die Wiege der Gast- dacht», so der Investor. Was fix ist:

Die 2000 Quadratmeter grosse Suite im obersten Geschoss wird mit diversen Gastronomiekonzepten bespielt und für die Bevölkerung zugänglich. «Wir wollen nicht nur Übernachtungen, sondern Erlebnisse bieten», sagt der Investor. Das Hotel soll erinnerungswürdige Momente und Lifestyle-Erlebnisse für Instagram bieten. Die Eröffnung ist auf Mitte des nächsten Jahres geplant. 260 Arbeitsplätze werden geschaffen.

Ein Beispiel, das kaum alleine bleiben dürfte. Immobilientreuhänder Jürg Zumkehr, Betreiber der Plattform hotelforsale.ch, sagt dazu: «In den letzten zwei Mona-

ten haben wir bereits drei Hotels erfolgreich vermittelt, zwei an Schweizer und eines an einen Ausländer.» Es gäbe zudem durchaus weitere Interessenten. Durch die aktuelle Situation sei jedoch eine Anreise für einen Besichtigungstermin aus verschiedenen Ländern nicht möglich. Allerdings stellt Zumkehr entgegen der öffentlichen Wahrnehmung kein gesteigertes Potenzial an Hotelverkäufen fest: «Wir haben immer 30 bis 50 Hotels im Angebot, auch in regulären Zeiten.» Ihm gemäss würden heute nicht mehr Hotels auf dem Markt sein als vor der Pandemie.

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B uch-Tipp

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Lustvoll kochen und geniessen

Genf abseits der Trampelpfade

Tipps und Tricks aus der Dessertküche

Annemarie Wildeisen stellt in diesem Buch Rezepte vor, mit denen sie ihre Familie immer wieder glücklich macht. Zusätzlich verrät sie auch Rezepte, die aus dem Bedürfnis entstanden sind, im hektischen Alltag einen Moment innezuhalten.

Wo geben sich Spione und Whistleblower die Türklinke in die Hand? Welche Nachricht verbirgt die Unbekannte am Plainpalais unter dem Rock? Wo hinterliess Frankenstein seinen ökologischen Fussabdruck? Die Antworten darauf gibt’s in diesem Büchlein.

Auch in seinem fünften Dessertbuch begeistert der Pâtisseriekünstler Rolf Mürner mit Rezepten auf höchstem Niveau. Bei der Hälfte der Rezepte präsentiert Mürner ein geniales Teilrezept mit einer etwas einfacheren Anrichtungsalternative.

«Seelenwärmer» Annemarie Wildeisen ISBN 978-3-03902-094-2 Fr. 39.90

«111 Orte in Genf, die man gesehen haben muss». Ambroise Tièche, Katharina Hohmann, Fritz von Klinggräff ISBN 978-3-7408-0835-8 , Fr. 23.90

«Mürner Style» Rolf Mürner ISBN 978-3-9524897-1-0 Fr. 58.00 (Aktionspreis)

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20 Seiten sind Gewürzen und Gewürzpasten gewidmet.

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300 islamische Rezepte Das sind die besten Hotels der Schweiz Wer Ferien in der Schweiz verbringen möchte, kann auf eine Fülle von Orientierungshilfen zählen. Dieser Guide gibt eine Gesamtschau der qualitativ hochstehenden Schweizer Hotellerie.

«Die 100 besten Hotels der Schweiz 2020/21» Karl Wild ISBN 978-3-03818-248-1 Fr. 49.00

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Dieses Koch- und Lesebuch in deutscher Sprache ist ein umfassendes Werk zur islamischen Küche.

vermerkt. So finden sich neben orientalischen Gerichten auch afrikanische und asiatische Rezepte. Ein Beispiel: Neben dem iranischen Fladenbrot Barbari gibt es Rezepte für türkisches Pide, usbekisches Non, nordafrikanisches Schichtbrot, arabisches Dattelbrot, indisches Naan oder Chapati. Rezepte für Fleisch, Getreide, Fisch- und Meeresfrüchte, Süsses, Gewürzmischungen sowie Mezze wecken den Appetit auf Gerichte der islamischen Welt.

Anissa Helou ist eine profunde Kennerin der orientalischen Küche und der Kulinarik der gesamten islamischen Welt. In ihrem 544 Seiten umfassenden Werk präsentiert sie nicht einfach nur eine Variation eines muslimischen Gerichtes, sondern immer auch die regionalen Varianten. «Das Leben ist ein Fest» Bei jedem Rezept sind das Ur- Anissa Helou sprungsland und die regionalen ISBN 978-3-03902-064-5 Unterschiede in der Zubereitung Fr. 58.00

Leitfaden durch die Schweizer Bergtäler

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Vom Medizintrank zum Kultgetränk Tonic galt ursprünglich als verdauungsförderndes Getränk. Chinin, das für den bitteren Geschmack im Tonic sorgt, wurde einst mit Brandy, Rum oder Wein gemischt und nicht mit Gin. Die spannende Geschichte des Erfrischungsgetränks zwischen zwei Buchdeckeln.

«Was wäre Gin ohne Tonic» Kim Walker, Mark Nesbitt ISBN 978-3-8369-2172-5 Fr. 26.90

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In diesem grosszügig illustrierten Band stellt der Alpenkenner Marco Volken einige der schönsten urtümlichen Täler vor mit Bezugsquellen von regionalen Produkten.

Die eindrücklichsten Bergtäler befinden sich oft abseits der ausgetretenen Pfade. Binntal, Valle di Muggio, Safiental, Valle Onser- Bregaglia in der Region Maloja. Z VG none, Val Ferret oder Calanca gelten als Sehnsuchtsorte und Traumlandschaften. Was sie besonders faszinierend macht, ist Einkehrmöglichkeiten sowie regidie Kombination aus starker Ur- onale Produkte. tümlichkeit und reizvollen Kulturlandschaften. Das Buch um- «Urtümliche Bergtäler der Schweiz» fasst einen ausführlichen Service- Marco Volken teil mit Wandervorschlägen, tou- ISBN 978-3-03902-060-7 ristischen Informationen, Hin- Fr. 39.90 weisen auf Übernachtungs- und www.at-verlag.ch

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Auf den Spuren eines Foodscouts

Kochen in der Grossküche

Richard Kägi ist ein begnadeter Koch und Rezeptentwickler für Globus Delicatessa. Er kennt die Tricks der Starköche und weiss um deren besonderen Gewürze, Saucen und Marinaden. In seinem Buch erzählt er von seinen Erlebnissen als Foodscout.

Wie vereinen Köche in Grossküchen bei der Zubereitung von täglich Hunderten oder gar Tausenden Gerichten Masse mit Klasse? Küchenprofi Peter Kirischitz zeigt, wie Speisen auch für eine sehr hohe Anzahl an Gästen ein Genuss sein können.

«Kägi kocht» Richard Kägi ISBN 978-3-03902-037-9 Fr. 49.90

«Kochen im grossen Stil» Peter Kirischitz ISBN 978-3-99062-312-1 Fr. 88.90

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Die Geschichte eines Hotelierpaars

Neue Wandertipps im Berner Oberland

Die Liebesgeschichte von Silvia Bezzola und Ernst Scherz ist die Erfolgsgeschichte des «Gstaad Palace». 1938 übernahmen sie als junge Eheleute das Hotel in einer kritischen Phase und machten es zu einem der glamourösesten Häuser der Schweiz.

Das Gebiet zwischen Thunersee, Justistal, Niederhorn, Hohgant und Augstmatthorn fasziniert mit seiner vielfältigen Natur. In kurzen Porträts werden Menschen vorgestellt, die hier leben und arbeiten.

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«Die Liebe ist ein schreckliches Ungeheuer – illustre Schweizer Paare» Franziska Schläpfer ISBN 978-3-03919-470-4, Fr. 39.00

«Streifzüge Beatenberg–Habkern» Sabine Joss ISBN-978-3-03818-259-7 Fr. 29.00

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Exklusives Erlebnis bedient alle Sinne

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Nach London und Dubai macht das lukullische Spektakel «Banquet of Hoshena» als Pop-up schweizweit exklusiv Halt im «Vitznauerhof».

unterschiedliche Kunstformen begonnen. Herzog war es wichtig, zu einem Erlebnis verschmelzen, neue Konzepte im Sinne der Undas überraschen und berühren ternehmensstrategie, die sich der soll. Die 3D-Show wurde von Na- Innovation verschrieben hat, zu dine Beshir konzipiert, die schon planen: «Da auch der schönste für die animierte Dinner Story Sommer mal zu Ende geht und wir «Le Petit Chef» verantwortlich unsere Saison bis zum 20. Dezemzeichnete. Als Managing Director ber verlängern, wollten wir neben baute sie mehrere internationale dem Sterne-Restaurant Sens etGastro-Ketten wie Cilantro Café, was noch nicht Dagewesenes bieCairo Kitchen und London Dairy ten.» Die Gäste dürfen sich auf Café auf. 2016 machte sie sich Sterne-Koch Jeroen Achtiens viel Vom 11. Oktober bis 19. Dezember mit «Nadine Consulting DWC» gelobte Küche freuen, die mit präsentiert das Hotel Vitznauer- selbständig.

3D-Effekten aufregend inszeniert hof in Vitznau/LU mit «Banquet wird, ihrem Stil des kosmopolitiof Hoshena» ein aussergewöhnli- Was kommt nach dem Sommer? schen «Sens» aber treu bleibt. ches Fine-Dining-Erlebnis. Während zwei Stunden begeben sich Raphael Herzog lernte Nadine Perfektes Timing ist Trumpf die Gäste auf eine Reise durch Beshir am «Career Day» der Hotel das Königreich Hoshena. Mit vi- & Gastro Union kennen. Vor ei- Voraussetzung für eine makellose sueller 3D-Technologie und abge- nem Jahr hat das Projektteam Durchführung dieses Gesamtstimmter Musik lässt die Show dann mit der Planung der Shows erlebnisses ist die Schalldäm-

Fakten und Zahlen Sitzplätze Total 32 (16 pro Tafel und Saal), exklusive oder individuelle Buchung. Öffnungszeiten 11. Oktober bis 19. Dezember freitag- und samstagabends um 19 Uhr, Sonntagslunch um 13 Uhr und Dinner um 19 Uhr (oder nach Vereinbarung).

Kosten Das 5-Gänge-Erlebnismenü kostet 145 Franken pro Person, die Wein- und Cocktailbegleitung 85 Franken.

Unterhaltung Konzipiert wurde die kulinarische Geschichte von Nadine Beshir, die auch an der Produktion der Dinner Show «Le Petit Chef» beteiligt war, in Zusammenarbeit mit den britischen MultimediaKünstlern Davy und Kristin McGuire, Komponisten, Autoren und GrafikDesignern. Der Saal Festivités wird in ein 3D-animiertes Königreich verwandelt.

Mehr Informationen unter: www.vitznauerhof.ch

Eine Geschichte, fünf Gänge und unzählige Eindrücke: ein Fine-Dining-Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

mung und komplette Verdunklung der Räumlichkeiten. Nur so können die Gäste der Geschichte und dem kulinarischen Erlebnis ihre ungeteilte Aufmerksamkeit schenken. Das Zentrum des Raumes bildet der opulent gedeckte Tisch im Boho-Stil, der von den an der Stuckdecke angebrachten Beamern bespielt wird. Schon beim Betreten des Raumes wird der Gast in die mit Musik untermalte und in Farben getauchte Atmosphäre gehüllt. «Anders als bei einem anspruchsvollen Theaterstück erwartet unsere Besucher eine einfach verständliche und trotzdem fesselnde Geschichte, die zwischen den Akten und Gängen auch Raum für Unterhaltungen zulässt», so Herzog.

Die aktuelle Lage würde es den Organisatoren erlauben, die Events an der langen Tafel ohne Einschränkungen durchzuführen.

«Wie es im Oktober sein wird, ist schwer abzuschätzen. Wir hoffen natürlich, dass sich die Situation um Corona weiter beruhigt und wir ohne Trennwände oder grössere Sicherheitsabstände arbeiten können», so Raphael Herzog.

Nadine Beshir kommt mit ihrem rund fünfköpfigen Team zwei Wochen vor Start in den «Vitznauerhof», um die Crew zu schulen.

Auch die Installation der Beamer bedarf Akribie, damit die aufwendigen Visualisierungen und der servierte Fünfgänger eine Symbiose bilden.

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Auch der «Vitznauerhof» könnte einem fabelhaften Märchen entstammen.

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Teilnahmeschluss ist der 30. Oktober 2020. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt. Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt.

Der Preis wird nicht bar ausbezahlt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Teilnahme unter www.straehl.ch/sandwichbrie

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Alternativprogramm der GV Nordwestschweiz Corona hat so manches Programm durcheinandergewirbelt. So auch jenes der GV Nordwestschweiz. Ursprünglich war die Besichtigung der Tavero AG in Basel vorgesehen, die in der Gemeinschaftsgastronomie tätig ist. Der Apéro hätte im Restaurant Panorama des Roche-Turms stattgefunden. Zum Programm hätte auch die Pebbles Lounge im 38. Stock des Roche Bau 1 gehört.

Doch mit den Vorkommnissen der letzten Monate fiel dieses Vorhaben ins Wasser. «Roche lässt derzeit keine externen Gäste in ihre Räumlichkeiten», so Marcel Ammann, Präsident der Region Nordwestschweiz. So blieb nichts anderes übrig, als ein neues Programm anzudenken.

Mit der Besichtigung des Hotels Silo im Basler Erlenmattquartier war ein toller Ersatz geschaffen worden. Apéro, GV sowie

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Abendessen fanden im nahe gelegenen Restaurant Matt & Elly Brewery & Kitchen statt.

Weil das Restaurant montags geschlossen ist, waren die 60 Teilnehmer unter sich. Zügig ging es durch die Traktanden.

Nachdem Berufsschullehrer Marcel Ammann den Lernendenbarometer vorgestellt hatte, wobei er jeweils seine Schüler zur Teilnahme ermunterte, ergriff Esther Lüscher, Präsidentin der Hotel & Gastro Union HGU, das Wort. Sie stellte die Strategien der HGU vor. Zudem wies sie auf die Wichtigkeit der Berufsverbände hin und auch darauf, wie wichtig es wäre, nicht aus seinem Berufsverband auszutreten, weil man in der jetzigen Zeit den Job verloren hätte. «Gerade in einer solchen Situation gilt es, das Netzwerk seines Berufsverbandes zu pflegen und zu nutzen.» (R M A )

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1 Das Hotel Silo ist – wie es der

Name schon verrät – in einem alten Getreidesilo beheimatet.

2 CEO Christian Bossard, Absolvent der SHL, führt durchs Hotel.

3 Marcel Ammann, Präsident der Region Nordwestschweiz, hat seine Lernenden zur Teilnahme an der GV motiviert.

4 Christophe Sturm mit seiner Urkunde für seine 25-jährige Mitgliedschaft beim skv. In den Händen hält er auch jene seines Vaters, der bereits 50 Jahre dabei ist, krankheitshalber aber nicht anwesend sein konnte.

5 Der neue Vorstand (v. r.): Eliane Mahrer, Peter Wohlgemuth und Marcel Ammann. Daniel Brändli war an der GV-Teilnahme verhindert.

6 Mitarbeiterin Alma Darke und Geschäftsführerin Denise Furter beim Bierausschank.

7 Apéro im «Matt & Elly».

8 Während der GV galt B I LD ER Z VG Maskenpflicht.

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Gute Laune und Süsses an der GV Zentralschweiz Von einer uneingeschränkten Rückkehr zur Normalität konnte auch an der Generalversammlung Zentralschweiz noch nicht gesprochen werden. Trotzdem lockte die jährliche Veranstaltung rund 40 Gäste in die «Choco-Welt» von Aeschbach Chocolatier in Root/LU. Regula Knobel, Präsidentin Region Zentralschweiz und Organisatorin des Events, freut sich über das Engagement der Mitglieder: «Nur als Gemeinschaft gelingt es uns, für die Interessen der Berufsverbände einzustehen und ihnen Gehör zu verschaffen.» Bevor es zum offiziellen Teil der Versammlung ging, durften die gut gelaunten Anwesenden ihren Schokoladenträumen freien Lauf lassen. Nach Lust und Laune und mit bunten Zutaten wurden 200-Gramm-Schokoladentafeln kreiert, die jeder mit nach Hause

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nehmen durfte. Auf einem geführten interaktiven Rundgang durch die Ausstellung haben die Gäste zudem viel Wissenswertes über den Anbau, die Transportwege und die Verarbeitung des Kakaos erfahren. Leicht überzuckert ging es dann an die Generalversammlung, an welcher der Regionenvorstand einstimmig gewählt wurde. Fabienne Wälchli ist neu mit an Bord. Ausgetreten sind Alexandra Rath, Franziska Holzer und Michael Holzer. Ehre, wem Ehre gebührt: Die Mitglieder der Hotel & Gastro Union Ida Fässler, Rolf Kaufmann und Fred Rupp feiern ihr 25-jähriges Jubiläum. Roland Schmalz ist sogar stolze 50 Jahre HGU-Mitglied. Ebenso zelebriert wurde Stefanie Wicki, die mit der Bestnote 6 ihre Berufslehre als Restaurationsfachfrau abgeschlossen hat. ( A D E)

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1 Neben der Wahl des Vorstandes

standen der Jahresbericht 2019 sowie die Events 2020 auf der Traktandenliste.

2 Schokolade macht glücklich, wie Daniel Rechsteiners Lächeln bestätigt.

3 Ausnahmelernende Stefanie Wicki mit Esther Lüscher, Präsidentin der Hotel & Gastro Union, und Roman Helfer, Geschäftsführer des Berufsverbandes Restauration.

4 Esther Lüscher und David Affentranger, Geschäftsführer des Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verbands.

5 An der Führung erfuhr man viel Wissenswertes über Schokolade.

6 Jubilar Roland Schmalz feiert 50 Jahre HGU-Mitgliedschaft.

7 Der gemeinsame Apéro bot Gelegenheit, sich mit Berufskolleginnen und -kollegen auszutauschen.

8 Iris Husi vom Schweizer Bäckereiund Konditorei-Personal-Verband (links) mit Regula Knobel, Präsidentin B I LD ER Z VG Region Zentralschweiz.

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Dankbare Jubilare und Vorfreude auf 2021 Aufgrund der Corona-Krise fand die Generalversammlung der Hotel & Gastro Union Region Zürich dieses Jahr etwas später als gewohnt und ohne Begleitprogramm statt. Entsprechend kurz und bündig fiel denn auch der Bericht vom einstimmig wiedergewählten Präsidenten Markus Strähl aus. «Das Coronavirus bremste uns dieses Jahr komplett aus. Absage folgte auf Absage – doch es galt, sich auf das Positive zu besinnen», sagte er.

«Wir konnten während der Krise auch viel Neues lernen. Nun hoffen wir auf das Jahr 2021 und wollen mit viel Elan wieder richtig durchstarten.» Das sieht auch HGU-Präsidentin Esther Lüscher so, welche den Anwesenden in der Giesserei Oerlikon die überarbeitete Strategie der Union präsentierte. «Unser Ziel muss es sein, von innen motivierte

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Mitglieder zu haben, die stolz auf ihren Beruf und nicht nur wegen der Vergünstigungen dabei sind», sagte sie. Zudem brauche es ein nachhaltiges Wachstum: «Ohne eine solide Mitgliederbasis verlieren wir unsere politische Kraft. Darum ist es wichtig, in den Betrieben über die Berufsverbände zu sprechen.» Wieso sich eine Mitgliedschaft lohnt, erklärten die beiden anwesenden 50-Jahre-Jubilare. «Obwohl ich 17 Jahre lang selbständig war, blieb ich Mitglied», sagte Ernst Heusser. «Früher verdiente ich 450 Franken im Monat und hatte nur anderthalb Tage frei in der Woche. Ich bin dankbar für alles, was die Union erreicht hat.» Dem stimmte auch Roland Zellweger zu: «Ich habe früher mehrmals erlebt, dass ein Arbeitgeber den Lohn nicht zahlte. Jedes Mal war die Union für mich da.» ( A H Ü)

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1 Die Giesserei Oerlikon sorgt für das leibliche Wohl der GV-Gäste.

2 Die Jubilare: Jürg Kunz, Patrick

Rhyner, Nathalie Walz-Gentizon (25 Jahre) sowie Ernst Heusser und Roland Zellweger (50 Jahre).

3 Präsident Markus Strähl gratuliert Roland Zellweger zu 50 Jahren Mitgliedschaft.

4 Ilde Cheridito, Sonja von Matt, Nathalie Walz-Gentizon, Jessica Galliker, Lea Grossglauser und Sandra Grecchi beim Apéro.

5 HGU-Präsidentin Esther Lüscher präsentiert die überarbeitete Strategie der Union.

6 Blick in die Giesserei Oerlikon, wo nach der GV auch das Nachtessen eingenommen wird.

7 bvham-Geschäftsführer Jordan Kestle und bvr-Präsident Christoph Muggli reisten ebenfalls nach Zürich.

8 Miriam Schmid, Roger Rebsamen, Manfred Baumhackel, Bruce Malyk und Fritz Riegg.

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Quarantäne brechen? Eine Rebellion, die teuer wird Z VG

Stark geführt durch schwierige Zeiten «Führung stirbt nicht!» – so heisst das aktuelle Buch von Peter Holzer. Der Unternehmensberater weiss, wie fatal Orientierungslosigkeit und Umsetzungsschwäche für einen Betrieb sind.

Zwar will er nicht zurück zu dominant geführten Firmen, in denen die Angestellten vor dem Chef zittern, aber es gibt Zeiten, in denen es eine echte Führungsperson braucht. Diese muss vorangehen und ihre Mannschaft mitreissen, um Ziele zu erreichen oder das Überleben der Firma zu sichern. «Führung stirbt nicht!» ist ein Plädoyer für mehr Führungsstärke, eine Qualität, die besonders in diesem Jahr gefordert ist. Holzer hält den Führungskräften den Spiegel vor und lässt sie reflektieren, ob sie Schönwetterchefs, Fahnen im Wind oder doch echte Anführer sind.

«Führung stirbt nicht!», Peter Holzer Gabal-Verlag ISBN 978-3-96739-001-8, Fr. 44.90 auch als E-Book erhältlich, Fr. 28.00

Wer mit vielen Menschen in Kontakt kommt, hat ein erhöhtes Ansteckungsrisiko. Allfällige Krankheitssymptome zu ignorieren, ist jedoch keine gute Idee.

Noch immer gibt es Leute, die Corona-Schutzmassnahmen boykottieren, weil sie der Meinung sind, Covid-19 sei mit einer gewöhnlichen Grippe vergleichbar. In einem Punkt haben sie mit dieser Auffassung recht. Denn ob Corona oder Influenza – wer wissentlich «mit einer gemeinen Gesinnung» eine gefährliche, übertragbare Krankheit verbreitet, handelt rechtswidrig. Er kann gemäss Strafgesetzbuch mit bis zu fünf Jahren Gefängnis bestraft werden. Auch das Epidemiengesetz sieht Strafen vor für Leute, die wissentlich Krankheiten übertragen. Hier handelt es sich allerdings um Geldstrafen in der Höhe von bis zu 10 000 Franken.

Wo kein Kläger, da kein Richter In der Praxis kommt wohl niemand auf die Idee, jemanden ins Gefängnis zu stecken oder zu büssen, weil er andere mit einer Grippe angesteckt hat. Zumal es extrem schwierig zu beweisen ist,

dass genau dieser hustende und schnupfende Arbeitskollege einen infiziert hat und nicht ein Gast oder Passant auf der Strasse. Ausserdem müsste die Ansteckung in böser Absicht erfolgen, was auch kaum beweisbar sein dürfte.

Bei einer Corona-Erkrankung hingegen sieht der Fall etwas anders aus. Wer weiss, dass er sich mit Covid-19 angesteckt hat – oder aus einem Risikoland in die Schweiz einreist –, muss sich in Quarantäne begeben. Ohne Wenn und Aber. Hält man sich nicht an diese Quarantäne, droht eine happige Busse. Das sind aber nicht die einzigen finanziellen Folgen, mit denen Quarantänebrecher zu rechnen haben.

bis zu 100 000 Euro. Man darf gespannt sein, wie dieser Rechtsfall ausgehen wird. Zumal der Kurort sowie die Hotels und Restaurants ihrerseits ja auch eine Schadenersatzklage (Erwerbsausfall, Umsatzeinbussen, Imageverlust) einreichen könnten. Und zwar gegen die Personen, die trotz Krankheitssymptomen zur Arbeit kamen oder zum Après-Ski gingen.

Auch für die junge Frau, die trotz Quarantäne im Juni in Grenchen/SO an eine Party ging, könnte es noch richtig teuer werden. Dazu bräuchten nur ein paar der gut 300 Personen, die nach der Party selber in Quarantäne mussten, auf Schadenersatz zu klagen.

Schadenersatzpflicht

Zu Hause bleiben, ist billiger, auch für den Betrieb

Wer sich so verhält, dass anderen ein Schaden entsteht, kann auf das Bezahlen eines Ersatzes verklagt werden. Dies geschieht gerade in Ischgl. Der österreichische Skiort gilt als Corona-Startpunkt in Europa. Weil die Verantwortlichen nicht sofort reagierten, verbreitete sich Corona ungehindert in 45 Ländern.

Bisher haben über 100 000 Personen Klage gegen Ischgl eingereicht. Sie fordern Ersatz für direkte Schäden sowie für aus einer Corona-Erkrankung entstandene Folgeschäden. Die geforderte Summe pro Fall beläuft sich auf

So gut gemeint es auch sein mag, die Kollegen und den Chef nicht im Stich zu lassen und arbeiten zu gehen, wenn man krank ist: Mit Symptomen oder gar Fieber sollte man zu Hause bleiben! In Zeiten von Corona stellen Mitarbeitende, die krank zur Arbeit kommen, für einen Betrieb das grössere Problem dar, als kranke Angestellte, die sich auskurieren. Das Risiko, die Kollegen anzustecken oder sogar das ganze Team in Quarantäne zu schicken, ist einfach viel zu gross – für den einzelnen Arbeitnehmer wie auch für den Betrieb als Ganzes.

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THEMA

ELEKTRISCHE UND TECHNISCHE EINRICHTUNGEN (TEIL 7) Aufzüge Tipps, damit in Zukunft noch mehr Unfälle am Arbeitsplatz vermieden werden können.

Situation/Gefährdung Steckenbleiben mit der Liftkabine, Einklemmen Massnahmen Weiterleiten des Alarms aus der Kabine und Hilfeleistung von aussen sicherstellen.

Eine Gegensprechanlage bietet Sicherheit und hilft, Panik zu verhindern.

Sicherheitshinweise im Lift anbringen.

Aufzugsanlagen sind gemäss Verordnung über die Sicherheit von Aufzügen (SR 819.13) sowie den SNV-Normen SN EN 81-1 und 8-12 zu erstellen und zu unterhalten.

Die Tipps stammen aus der Broschüre «Informationen zur Arbeitssicherheit und zum Gesundheitsschutz in Betrieben des Gastgewerbes, Hotels, Verpflegungsbereichen von Spitälern und Heimen», herausgegeben von der Eidgenössischen Koordinations kommission für Arbeitssicherheit EKAS. Die Broschüre kann gratis heruntergeladen werden unter: www.ekas.admin.ch

A N Z E I G E

EIN HERZLICHES DANKESCHÖN FÜR IHRE UNTERSTÜTZUNG. WIR FREUEN UNS BEREITS AUF DEN ZUKUNFTSTRÄGER 2021.

TRÄGERSCHAFT

SILBER-SPONSOREN

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Richemont Kompetenzzentrum Luzern Bäckerei Konditorei Confiserie www.richemont.swiss

Mangelernährung trotz Überfluss?

Rezept-Tipp:

Andrea Heller ist diplomierte Ernährungs- und Gesundheitsexpertin.

Kürbiskern-Schnitte Zubereitung

Kürbiskern-Schnitte (5660 g) 670 g Cashew-Knuspermasse 2400 g Kürbiskern-Biscuit (3 Stk.) 55 × 35 cm 1300 g Kürbiskern-Buttercreme 1050 g Orangen-Gelee mit Muskat 60 g Kürbiskernöl, abgebunden 120 g Schokoladen-Dekor «Streifen gewellt» 11 × 1,5 cm 60 g Kürbiskerne, caramelisiert

Kürbiskern-Biscuit Die Kürbiskerne mit Staubzucker, Kürbiskernmasse und Eiern schaumig rühren. Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen und abwechslungsweise mit Mehl einmelieren.

Am Schluss die flüssige Butter einmelieren. Jeweils 900 g Biscuitmasse in eine Flexipanform (55 × 35 cm) einfüllen und etwa 12 Minuten bei 190 °C backen.

Cashew-Knuspermasse (690 g) 290 g Cashew-Paste 265 g Croquantine Waffelflocken 135 g Couverture Rondo Edelweiss 36 %, 45 °C

Kürbiskern-Buttercreme Milch, Zucker, Eier, Eigelb und Cremepulver vermischen und aufkochen. Die Kürbiskernmasse beigeben, gut einrühren. Die Masse kaltschlagen und bei etwa 30 °C die weiche Butter beigeben und schaumig rühren.

Kürbiskern-Biscuit (2730 g) 495 g Staubzucker ohne Zusatz 495 g Kürbiskerne, schalenlos, fein gemahlen 210 g Kürbiskernmasse, Kerne mit Thermomix fein mixen, Masse kühl lagern 690 g Eier 495 g Eiweiss 90 g Zucker 150 g Weizenmehl 400 105 g Butter, flüssig Kürbiskern-Buttercreme (1340 g) 585 g Vollmilch 150 g Zucker 65 g Eier 85 g Eigelb 65 g Cremepulver Vanille, warm 65 g Kürbiskernmasse 260 g Butter 65 g Kürbiskernöl

Orangen-Gelee Für den Gelee frisch gepressten Orangensaft mit Fruchtfleisch, etwas Zucker und Gelatine abbinden. Muskatnuss mit einer feinen Raffel reiben und den Gelee damit würzen. Die Geleeplatte einfrieren, anschliessend im gefrorenen Zustand in die Schnitte einlegen.

Cashew-Knuspermasse Alles zusammen mischen und auf einer Silpatmatte locker verteilen, dann dünn mit etwas Druck aufstreichen.

Orangen-Gelee mit Muskat (1055,2 g) 930 g Orangensaft, frisch, mit Fruchtfleisch 105 g Zucker 20 g Gelatine-Pulver 0,2 g Muskatnuss, ganz Kürbiskernöl, abgebunden (64 g) 40 g Kürbiskernöl 4 g Gelatine-Pulver in Wasser einweichen 20 g Wasser

Allergene: Eier, Milch, Butter, Cashewnüsse, Weizenmehl, Gerstenmalz, Sojalecithin

Zu viele leere Kalorien stehen am Anfang zahlreicher Krankheiten.

Aufbau der Schnitte Im Rahmen der Flexipanform: ein Stück (800 g) KürbiskernBiscuit auf die Cashew-Knuspermasse auflegen und solange sie noch nicht angezogen hat etwas an drücken. Mit Kürbiskernöl tränken. 500 g Kürbiskern-Buttercreme darauf verstreichen und nochmals ein Stück KürbiskernBiscuit auflegen. Nochmals 170 g Buttercreme verstreichen, Orangen-Gelee auflegen. Das letzte Stück Kürbiskern-Biscuit auflegen und 630 g Kürbiskern-Buttercreme darauf glattstreichen. Einfrieren.

Danach mit leicht erwärmtem, abgebundenem Kürbiskernöl glasieren.

Schneiden Die Schnitte ausformen und in 11 cm lange Bänder schneiden.

Danach mit der Schneidlehre in 3 cm breite Stücke schneiden.

Dekoration Für die caramelisierten Kürbiskerne Wasser mit Zucker aufkochen. Die Kerne dazugeben und so lange rösten, bis der Zucker abstirbt und dann caramelisiert. Die Kerne ausleeren und trennen. Luftdicht aufbewahren.

Mehr Informationen unter: Richemont-Fachblatt Ausgabe August 2020

Zutaten

Nahrungsmittel sind im Überfluss rund um die Uhr verfügbar und Hungergefühle kennen wir kaum mehr. Was macht das mit uns und unserem Körper? Rund 42 Prozent der Schweizer Bevölkerung sind übergewichtig. Tendenz steigend. Übergewicht hat aber nicht nur einen Zusammenhang mit der Menge und Häufigkeit des Essens, sondern auch mit der Auswahl der entsprechenden Nahrungsmittel.

Das Vorgehen der Nahrungsmittelindustrie ist erstaunlich.

Deren Produkte werden mit Zusätzen wie Konservierungsstoffen, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geschmacksverstärkern und den verschiedensten Zuckerarten versehen. Nicht die Gesundheit des Konsumenten steht im Vordergrund, sondern – getrieben von Gewinnoptimierung und Marktanteilen – die Erwirtschaftung einer möglichst hohen Rendite.

Konsumenten werden systematisch in Lebensmittelsüchte, vor allem auf Zucker, getrieben, um den Umsatz zu steigern. Die immer dicker werdende Bevölkerung ist sich dessen kaum bewusst.

Z VG

wieder nach Nahrung. Mikronährstoffe hingegen sind wie das «Benzin» für unseren Motor. Führen wir unserem Organismus jahrelang zu wenig Mikronährstoffe zu, kann unser Körper irgendwann nicht mehr richtig funktionieren.

Die Auswirkungen reichen von leichten Symptomen wie Müdigkeit, Erschöpfung, Niedergeschlagenheit, Schlafstörungen bis hin zu Infektanfälligkeit, Depressionen, Haarausfall, Nervenzittern oder Herzrhythmusstörung.

Mangelernährung betrifft nicht nur Übergewichtige

Auch viele Normalgewichtige leiden an einer Mikronährstoff-Unterversorgung. Nicht umsonst wurde im Jahre 2000 die Kampagne «fünf Portionen Gemüse und Obst» pro Tag von der WHO (World Health Organization) ins Leben gerufen. Diese wird in der Schweiz von der Krebsliga getragen. Dies nicht grundlos, denn sind unsere Zellen unterernährt und somit nicht genügend geschützt, können bösartige Zellen mutieren. Die Tendenz einer Unterversorgung wird gefördert, wenn wir nicht mindestens diese fünf Portionen Gemüse und Obst pro Tag zu uns nehmen. Gemäss Studien von 2017 schaffen dies lediglich drei Prozent der Schweizer Übergewicht hat dramatische Bevölkerung. Durch zusätzliche gesundheitliche Folgen Belastungen wie Stress, Schlafmangel, Medikamenteneinnahme, Das Gesundheitssystem wird in aber auch durch Sport erhöht sich den nächsten Jahren stark gefor- der Bedarf an Mikronährstoffen. dert. Denn Übergewicht steht oft Aber sind Gemüse und Obst in Zusammenhang mit einem ho- wirklich so gesund? Ja, weil sie hen Mikronährstoffmangel (Vita- eine geballte Ladung der verschiemine, Mineralstoffe und Spuren- densten Mikronährstoffe enthalelemente). Einfache Kohlenhyd- ten. Aber auch Vollkorn- Prorate wie weisses Brot oder Pasta, dukte, Nüsse, Kerne, Pilze, Pseupolierter Reis, Convenience- und dogetreide wie Buchweizen, QuiFast Food, Süssigkeiten und Alko- noa und Amaranth sowie Kartofhol enthalten sehr wenig Nähr- feln und Süsskartoffeln können stoffe. Man spricht hier auch mit vielen Mikronährstoffen von «leeren Kalorien». Diese Nah- punkten. Als Grundsatz gilt: Alles, rungsmittel führen uns eine ge- was unsere Urgrossmütter verballte Ladung an Kalorien zu, wertet haben, tut unserem Köraber nähren unsere Zellen nicht – per gut und steigert die Lebensumso schneller schreit der Körper qualität!

A N D R E A H ELLER (G A B)

Luzern, den 16. September 2020

Bereits 10 000 Stimmen für die Nominierten Das Voting für die Nacht der Gastronomen läuft auf Hochtouren. Bis zur Online-Show dürften es 15 000 Stimmen werden.

Die Person, welche beim Publikumsvoting die meisten Stimmen holt, gewinnt den Wertschätzungspreis «Gastrostern». Die Nominierten sollen so noch einmal ein verdientes Schaufenster für ihre aussergewöhnlichen Leistungen erhalten. Und obwohl es in diesem Jahr neu eine Begrenzung der SMS-Stimmen gibt, läuft das Voting sehr gut. Pro Telefonanschluss sind maximal zehn Stimmen möglich. Zusätzlich kann man neu aber auch via Instagram (@hotelgastrounion) für die Nominierten abstimmen. Fast die

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H ote l & G as tro U nion

HGZ No 23/24

Hälfte aller Stimmen wurde bereits über diesen Kanal abgegeben.

Besonders schön sind die vielen Kommentare für die Nominierten.

«Das ist pure Wertschätzung für deren geleistete Arbeit, für die Berufe und die gesamte Branche», sagt Organisator Roger Lütolf von der Hotel & Gastro Union. Lütolf ist auch überzeugt, dass über die verschiedenen Kanäle 15 000 Stimmen realistisch sind. Jede Stimme zählt.

Wer am Ende den Pokal gewinnt, wird live in einer OnlineShow bekanntgegeben. Stefan «Büssi» Büsser wird die OnlineVersion der Nacht der Gastronomen am Montagabend, 19. Oktober 2020, moderieren. Nebst interessanten Videoeinspielungen werden unter allen Zuschauern für je zwei Personen zwei Nachtessen mit Weinbegleitung und Übernachtung bei Andreas Ca-

minada im Schloss Schauenstein verlost. Die Zuschauer werden in die kurzweilige und rund 45-minütige Show integriert und sind am Ende live dabei, wenn der Siegerpokal «Gastrostern» überreicht wird. «Diese 45 Minuten sind definitiv besser als eine Netflix-Serie», meint Lütolf mit einem Augenzwinkern. Wir dürfen gespannt sein. Die OnlineShow ist für alle zugänglich und kostenlos.

(H GU)

Hier informiert die HGU wöchent lich über die Aktivitäten der fünf Berufsverbände.

Tägliche News finden Sie auf unseren Online-Kanälen.

Die «0‰-Meet & Greet»-Tour macht Halt in Zürich

Nacht der Gastronomem

Das ganze Jahr über lädt der Berufsverband Restauration bvr zu Events ein, bei denen es um Null-Promille-Cocktails geht. Nächster Halt ist Zürich: Hier besuchen wir bvr-Mitglied Alex Armbrüster in seiner Barfachschule und mixen Spannendes bei einem Mocktail-Workshop.

Bei diesem dreistündigen Kurs steht das praktische Arbeiten im Vordergrund. Dabei erhalten wir spannende Informationen zu alkoholfreien Spirituosen, Arbeitstechniken und Barutensilien.

Nicht graue Theorie, sondern das richtige Arbeiten an der Bar werden wir hier erleben!

Stefan «Büssi» Büsser präsentiert den Gastrostern 2020 am Montag, 19. Oktober, in einer Online-Show. Das Voting läuft bis zum Vorabend. www.nacht-der-gastronomen.ch

Mehr Informationen unter: www.nacht-der-gastronomen.ch

Wann und Wo? Mittwoch, 28. Oktober, von 14 bis 17 Uhr Barfachschule Zürich, Sihlstrasse 73, 8001 Zürich Anmelden Anmeldeschluss ist Mittwoch, 21. Oktober www.hotelgastrounion.ch/bvr Kosten Mitglieder in Begleitung eines Nichtmitgliedes kostenlos Mitglieder ohne Begleitung Fr. 20.00 Nichtmitglieder Fr. 30.00 Wir brauchen Sie und Ihr Engagement, um weiterhin solche tollen Workshops anzubieten.

In diesem Jahr werden wir die Nominierten ausnahmsweise digital gefeiert. In einer Online-Show mit Büssi.

Z VG

A N Z E I G E

Webinar Hygiene & Reinigung Mittwoch, 30. September 2020 von 18.00 Uhr bis 18.45 Uhr Online als Videokonferenz Die Situation um das Coronavirus erfordert die Umsetzung von Schutzkonzepten in den Betrieben. In einem kurzen Webinar erhalten Sie wertvolle Informationen sowie Tipps und Tricks von einem ausgewiesenen Hygiene-Experten. · Hygiene und Desinfektion · Reinigung und Desinfektion · Desinfektionsmittel und deren Wirkung · Schutzmassnahmen für Mitarbeitende · Schutzkonzept Infos & Anmeldung: www.hotelgastrounion.ch/bvhh Hotel & Gastro Union · Berufsverband Hotellerie-Hauswirtschaft · Adligenswilerstrasse 22 · Postfach 3027 · CH-6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch ·

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Pagina Ita lia na

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Dal bosco al piatto

HOTELLERIE GA STRONOMIE ZEITUNG

CXXXV. JAHRGANG

Per molto tempo, il consumo di funghi è stato malvisto in Svizzera. Solo all’inizio del XX secolo i funghi hanno cominciato ad affermarsi come alimento.

Solo due o al massimo tre generazioni fa gli svizzeri hanno scoperto il piacere dei funghi selvatici. Fino a tutto il XX secolo il consumo dei funghi era malvisto, solo occasionalmente si faceva uso di qualche fungo porcino, tartufi o spugnole, nelle famiglie più ricche. La conoscenza dei funghi era troppo incerta. Le prime guide sui funghi sono apparse solo all’inizio del XX secolo, così come le associazioni micologiche o i centri di controllo dei funghi.

Funghi come cibo La diffusione dei funghi selvatici come alimento in Svizzera è stata incentivata da un uomo in particolare, di cui oggi non si sa quasi più nulla, se non che era immigrato dalla Germania e che ha vissuto a Lucerna per diversi decenni: Julius Rothmayr. Con mostre e con-

Il foodscout e autore Dominik Flammer vive a Zurigo e studia la storia dell’alimentazione sin dalla sua giovinezza.

ferenze tenute in tutta la Svizzera, è stato uno dei pionieri nella scoperta dei funghi selvatici come alimento e anche come spezia alimentare. Nella sua guida, per esempio, sui funghi del sangue (latino: Lactarius deliciosus) ha scritto: «È probabilmente uno dei migliori funghi commestibili e

funghi porcini estivi nel mese di luglio per poi proseguire in condizioni autunnali miti e con piogge regolari fino ai primi di novembre.

Per i tartufi che crescono in terra, la stagione prosegue nel nuovo anno.

Funghi da coltivazione come alternativa

Un cesto pieno di funghi per vagabondare nel bosco.

non a caso porta nel suo nome la parola deliciosus». Sua figlia, Marie Rothmayr, pubblicò anche uno dei primi libri di cucina svizzeri con ricette di funghi a Lucerna negli anni Venti.

L’offerta di funghi aumenta e cambia Già nel 1908, 8000 chili di funghi sono stati venduti sul mercato dei funghi di Zurigo e a Friburgo quasi il doppio nello stesso anno. A Zurigo gli ispettori dei funghi hanno contato fino a 80 specie diverse. Ma non ci è voluto molto tempo, poiché nei mercati svizzeri sono state offerte decine di specie di funghi selvatici. Già negli anni ’50, i funghi coltivati iniziarono a sostituire la stragrande maggioranza dei funghi selvatici dalle bancarelle del mercato. Solo spugnole, funghi porcini e finferli sono sopravvissuti fino ad oggi. E negli ultimi anni sono comparsi sempre più tartufi autoctoni, la cui crescita ha portato a un vero e proprio boom della caccia al tar-

Luzern, den 16. September 2020

I M M AGI N E D R

tufo nella regione alpina settentrionale, probabilmente anche grazie al riscaldamento globale.

Nuova ripresa per i funghi selvatici Anche se oggi in Svizzera vengono coltivati numerosi funghi, provenienti soprattutto dalla regione asiatica e disponibili in commercio a prezzi moderati – come lo Shiitake per esempio - e vengono offerti in molti reparti vegetali ben assortiti, i funghi selvatici stanno vivendo un boom senza precedenti. Questo grazie soprattutto alle importazioni dall’Europa orientale, dai Balcani e, in inverno, anche dal Sudafrica.

La stagione dei funghi inizia al momento della fioritura dei ciliegi Uno dei primi funghi selvatici autoctoni è l’ambita spugnola, che germoglia in primavera parallelamente alla stagione dei fiori di ciliegio. La stagione fungina vera e propria, tuttavia, non inizia fino ai

I metodi di coltivazione provengono principalmente dal Giappone e in parte anche dalla Cina. I tipi di funghi più coltivati sono certamente l’Enoki e lo Shiitake.

Questi due funghi, insieme allo Champignon, sono in testa alla classifica in termini di quantità tra i funghi coltivati in tutto il mondo (maggiori informazioni sui coltivatori di funghi svizzeri sono disponibili sul sito www. champignons-suisses.ch).Il fungo svizzero più popolare è lo champignon. Circa 20 aziende agricole in Svizzera coltivano champignon bruni e bianchi. I produttori svizzeri coltivano un’ampia gamma di altre specie di funghi. Questi includono shiitake, orecchioni, cardoncelli, grifola o shimeji.

La cautela è sempre consigliabile con i funghi Gli amanti dei funghi dovrebbero prestare attenzione a tutti i funghi raccolti in modo autonomo e mostrarli alle numerose stazioni di controllo dei funghi. Altrettanto cauto dovrebbe essere chi compra paste, mieli, sali o oli, specialmente quelli presumibilmente conditi con il tartufo. Questi sono senza eccezione aromatizzati con aromi prodotti industrialmente, anche se sono commercializzati con termini come «aromi naturali». Si consiglia quindi cautela! Una volta abituati a questi aromi sintetici, si perde la capacità di riconoscere il vero sapore di fungo.

D O M I N I K FL A M M ER /G A B A DAT TA M EN TO S ELEN A B R U SO R I O

I m press u m HERAUSGEBERIN Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) info@hotelgastrounion.ch www.hotelgastrounion.ch VERLAG HotellerieµGastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 27 6006 Luzern Tel. 041 418 24 44 Fax 041 418 24 71 info@hotellerie-gastronomie.ch www.hotellerie-gastronomie.ch VERLAGSLEITUNG UND CHEFREDAKTION HGZ Mario Gsell (mgs) Jörg Ruppelt (rup/stv.)

PRODUKTIONSLEITUNG HGZ Gabriel Tinguely (gab) Sarah Sidler (ssi/stv.)

RÉDACTEUR EN CHEF HEBDO Patrick Claudet (pcl) VERKAUF Josef Wolf (Verkaufsleiter) Marion Riedi (Sales Consultant) Beat Unternährer (Sales Consultant) Iris Fischer (Buchhaltung) Karin Huwyler (Kundendienst Anzeigen, Adressverwaltung) Esther Kurmann (Produktion Anzeigen) REDAKTION Patrick Claudet (pcl) Andrea Decker (ade) Riccarda Frei (rif) Angela Hüppi (ahü) Désirée Klarer (dkl) Ruth Marending (rma) Sarah Sidler (ssi) Gabriel Tinguely (gab) ONLINE-REDAKTION Andrea Decker (ade/Leitung) Désirée Klarer (dkl) Julienne Lehn (Content Manager) REDAKTIONELLE MITARBEIT Selena Brusorio (seb/Pagina italiana) Thomas Winterberg (wth/HGU) GESTALTUNG Pierina Bucher (Leitung) Luka Beluhan (Grafiker) Carolina Schöpfer (Polygrafin) GESTALTERISCHE MITARBEIT Fotografie Claudia Link Filipa Peixeiro KORREKTORAT Antje Giovannini (HGU)

W ET TB E W E R B

Mitmachen und gewinnen: 4 x Eintritt und 1 Einkaufsgutschein Welche Rebsorte wird in der Schweiz am häufigsten angebaut?

A) Cabernet Sauvignon B) Petite Arvine C) Pinot Noir

Der Preis im Wert von 150 Franken wurde gesponsert von www.aeschbach-chocolatier.ch

Im Herzen der Schweiz kreiert Aeschbach Chocolatier mit erlesenen und natürlichen Zutaten exklusive Schokoladenspezialitäten von höchster Qualität. Alle Kreationen werden in Handarbeit und nach hauseigenen Originalrezepten hergestellt. Tauchen Sie ein in die Welt der Schokolade und erleben Sie diese mit all Ihren Sinnen.

Erfahren Sie bei einem interaktiven Rundgang alles über die Geschichte der Schokolade und die Herstellung der verführerischen

Hausspezialitäten von Aeschbach Chocolatier. Kreieren Sie anschliessend Ihre Lieblingsschokolade und nehmen Sie sie mit nach Hause.

Einsendeschluss ist der 28. Sept. 2020.

Senden Sie Ihre Antwort an: Redaktion Hotellerie Gastronomie Zeitung, PF 3027, 6002 Luzern, oder mit einer Mail an: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch Die Gewinnerin aus Ausgabe Nr. 21/20 ist Anita Durrer, Sachseln. Der Gewinner aus Ausgabe Nr. 22/20 ist René Jakob, Burgdorf.

DRUCK DZB Druckzentrum Bern AG, Zentweg 7, 3006 Bern

Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet oder sonst wie verwertet werden.

HOTELLERIE GASTRONOMIE ZEITUNG Die Hotellerie Gastronomie Zeitung ist die auflagenstärkste und meistgelesene Zeitung im Schweizer Gastgewerbe. Mit einer von der Werbemedienforschung (WEMF) beglaubigten Auflage von 28º073 und ihren ausgewiesenen Mehrfachlesern erreicht die Zeitung in der ganzen Schweiz wöchentlich über 125º000 Fachpersonen aus dem Gastgewerbe und seinen artverwandten Branchen. Die Druck auflage variiert je nach Woche und aufgrund eines zielgruppenorientierten Zielversandes zwischen 25º700 (Basisauflage) und 42º500 (Grossauflage II) Exemplaren und beträgt im Durchschnitt 30º300 Exemplare.

THEMENMAGAZIN Mit den zweisprachigen Themenmagazinen (ehemals Booklets), die sechs Mal im Jahr in Deutsch und Französisch erscheinen, betrat der Hotellerie Gastronomie Verlag 2011 verlegerisches Neuland. Diese hochwertigen, monothematischen Gastrozeitschriften kommen wie Lifestyle-Magazine für den Endkonsumenten daher, richten sich aber ausschliesslich an den Branchenprofi.

Jede Ausgabe fokussiert dabei auf ein bestimmtes Fachthema. Die Themenmagazine werden der Hotellerie Gastronomie Zeitung lose beigelegt. Dadurch werden sie zielgruppenorientiert in der Branche diffundiert. Die Druckauflage beträgt 31º500 Exemplare (Deutsch: 26º000 / Französisch: 5500).

Luzern, den 16. September 2020

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Age nda

HGZ No 23/24

Kurse & Veranstaltungen Verband/Region

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Angebot

CHEFS DE CUISINE SUISSES

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DER BVR ZU GAST BEI NICOLE KLAUSS

0‰ MEET & GREET IN BAD RAGAZ

WORKSHOP MESSERSCHÄRFEN

YOUNG CHEFS UNPLUGGED

TAGUNG BVHH

DER SBKPV ZU GAST BEI EMMI KALTBACH

Datum/Ort

Inhalt

20. und 21. September Culinarium Alpinum Stans

Der Schweizer Kochverband lanciert das erste exklusive Kadertreffen für Köche! Das Netzwerk und der Austausch aus der ganzen Schweizer Kochszene stehen im Fokus. www.hotelgastrounion.ch/skv

29. September Werkstatt zur Gleistribüne Zürich

Bei diesem Workshop steht die alkoholfreie Speisebegleitung mit vielen praktischen Tipps im Fokus. Sie probieren viele verschiedene Getränke mit dazu passenden Häppchen. www.hotelgastrounion.ch/bvr

5. Oktober Grand Resort Bad Ragaz Bad Ragaz

12. Oktober CeCo Itd. Biel

Sie stellen einen eigenen Mocktail von Grund auf her und erleben ein interessantes Referat mit Degustation zum Thema «Wasser als eigenes Getränk oder als Mix-Zutat». Inklusive Apéro. www.hotelgastrounion.ch/bvr

Messerspezialist Michael Bach zeigt Ihnen in einfachen Schritten die handwerkliche Kunst des traditionellen Schärfens. Bringen Sie die Klingen Ihres eigenen Messers auf Rasiermesserschärfe. www.hotelgastrounion.ch/skv

16. bis 18. Oktober Messe Dornbirn Grenze Österreich/Schweiz

Young Chefs Unplugged ist europaweites Networking und Wissensaustausch für Jungköche. Auf dem Programm stehen spannende Workshops, Referate und Live-Shows. www.hotelgastrounion.ch/skv

11. November Hotel Continental Park Luzern

Passend zum Jahresthema «Hotellerie-Hauswirtschaft von morgen» erleben Sie spannende und neuzeitliche Vorträge rund um das Thema Digitalisierung in der Hotellerie-Hauswirtschaft. www.hotelgastrounion.ch/bvhh

17. November Emmi Kaltbach Kaltbach

Bei diesem Event erhalten Sie Einblicke in die Kunst der Käseveredelung und geniessen eine Degustation von höhlenveredelten Käsesorten.

Der krönende Abschluss ist der Raclette-Plausch inklusive alkoholfreier Getränke. www.hotelgastrounion.ch/sbkpv

Inside Hotels 2020

Events der Woche Die aktuelle Situation hat gezeigt, wie schnell unsere Marketingstrategien auf den Kopf gestellt werden. Am Jahresevent zeigen wir auf, wie wir am Puls unserer Gäste bleiben.

REFERATE × Gäste unbewusst lenken × Buchungsverhalten der Zukunft × Künstliche Intelligenz ZIELGRUPPE Hoteliers & Mitarbeitende aus dem Bereich Hotel-Management und Réception sowie Interessierte KOSTEN Fr. 49.– Mitglieder Fr. 79.– Nichtmitglieder TERMIN 3. Oktober, 9.00 bis 13.30 Uhr DURCHFÜHRUNGSORT Schweizerische Hotelfachschule Luzern SHL AUSKUNFT & ANMELDUNG www.hotelgastrounion.ch/bvham

Swiss Skills Hotel Reception

Seien Sie dabei, wenn die Teilnehmenden der Swiss Skills Hotel Reception die Rollenspiele durchlaufen und geniessen Sie dabei die Aussicht über See und Berge.

INHALT Beobachten Sie, wie die sechs Kandidatinnen und Kandidaten die Rollenspiele meistern und erfahren Sie, wer die ersten Swiss Skills Hotel Reception gewinnt.

KOSTEN & ANMELDUNG Für das kostenlose Public Viewing ist keine Anmeldung erforderlich.

TERMIN 3. Oktober, 13.30 bis 17.00 Uhr DURCHFÜHRUNGSORT Schweizerische Hotelfachschule Luzern SHL

Nutzen Sie unsere Online-Anmeldung unter www.hotelgastrounion.ch/bildung.

Weitere Kurse und Veranstaltungen der Hotel & Gastro Union finden Sie im Netz.

WEITERE INFOS www.hotelgastrounion.ch/bvham

NEIN zum Angriff auf Schweizer Löhne und Arbeitsbedingungen

NEIN zur Kündigungsinitiative am 27. September 2020

Die Kündigungsinitiative … … bedroht unsere Löhne und Arbeitsbedingungen.

Wer die Personenfreizügigkeit nicht will, lehnt auch die damit verbundenen flankierenden Massnahmen ab. Diese Massnahmen haben den Arbeitnehmenden spürbare Verbesserungen gebracht, indem sie ihre Löhne und Arbeitsbedingungen schützen. Ohne sie wird der Druck auf die Löhne steigen und die Arbeitsbedingungen werden sich verschlechtern. Das betrifft nicht nur die ausländischen Arbeitskräfte, sondern alle, die in der Schweiz arbeiten.

Manuel Castellote SGD

… schwächt den gesellschaftlichen Zusammenhalt.

Wer die Personenfreizügigkeit nicht will, lehnt die klaren Aufenthaltsrechte der aus der EU zugewanderten Mitbürger*innen und damit unserer Arbeitskolleg*innen, Nachbar*innen, Freund*innen, Vereins- und Gewerkschaftskolleg*innen ab. Ihre Ungleichbehandlung ist ungerecht und schwächt den gesellschaftlichen Zusammenhalt.

www.manuele.ch

… schadet der Wirtschaft und gefährdet Arbeitsplätze.

Wer die Personenfreizügigkeit nicht will, lehnt die Bilateralen Verträge als Ganzes ab.

Denn bei Kündigung eines Abkommens werden auch die anderen Abkommen automatisch hinfällig. Als kleine, stark vom Export abhängige Volkswirtschaft ist die Schweiz aber auf gute und geregelte Beziehungen zu ihren Nachbarn und wichtigsten Handelspartnern angewiesen. Davon hängen viele Arbeitsplätze ab.