HGH No 14/15
PROCHAINE PARUTION LE 10 JUIN
Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXV e année
Lausanne, le 27 mai 2020
Édition romande
Concours
Le nom des huit demi-finalistes du Cuisinier d’Or est connu.
Grand Prix Joseph Favre en novembre
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Hôtellerie-restauration
www.hotellerie-gastronomie.ch
Restauration
Soutenir la reprise Par le biais de l’initiative «Always open for you» et de nombreuses actions locales, Nestlé apporte un soutien concret aux opérateurs de l’hôtellerie-restauration.
Le service aux temps du Covid-19
Le Domaine du Manoir a aujourd’hui un nouveau propriétaire.
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Depuis leur réouverture le 11 mai, les restaurants helvétiques sont soumis à un plan de protection qui prévoit à titre facultatif le port du masque, ainsi que la limitation à quatre du nombre d’hôtes par table.
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K E YS TO N E-S DA
UN NOUVEAU DÉPART
oilà maintenant plus de 15 jours que les restaurants de tout le pays ont pu rouvrir leurs portes. Si tous n’ont pas repris leur activité, beaucoup ont toutefois eu le bonheur d’accueillir de nouveau leur clientèle et de réunir leurs équipes après une coupure de près de deux mois. Premier bilan? Il varie forcément selon les localités et le type d’éta-
blissement, mais un constat semble s’imposer: le rôle central joué par l’hôtellerie-restauration au sein de nos sociétés a été mis en exergue par la fermeture forcée de tous les lieux publics. Non, on ne va pas au restaurant seulement pour «manger», mais aussi et surtout pour savourer et partager un bon moment. Dans ce contexte, certains professionnels n’hésitent pas
nels et leurs hôtes paraît aller bien au-delà de l’échange informel auquel on le réduit parfois. Les défis, cependant, restent nombreux. Selon un sondage réalisé auprès de 3000 établissements par le SonntagsBlick, la majorité (87%) a certes rouvert, mais seuls 13% d’entre eux disent avoir réalisé un bénéfice. Cette réalité économique a poussé Gastrosuisse à demander un
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
AZA 6002 LUZERN 200525_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_14&15-20_F.pdf
à parler d’un «retour aux fondamentaux du métier». C’est le cas notamment de la spécialiste en restauration Adélie Chatton, Championne suisse de service 2020, qui souligne l’importance sociale et humaine des cafés et restaurants pour toutes celles et tous ceux qui en ont été privés pendant plusieurs semaines (lire en page 3). De fait, le lien qui unit les profession-
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25.05.2020
assouplissement rapide des directives fédérales, notamment en ce qui concerne l’espace entre chaque table. L’arrivée de la saison estivale pourrait avoir un effet bénéfique pour l’ensemble de la branche, à condition toutefois que les Suisses soient sensibles aux campagnes de promotion lancées par de nombreux cantons et les invitant à rester au pays. PAT R I CK CL AU D E T
Paraît le mercredi
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mars-foodservice.ch
«toujour un succès»