Lausanne, le 20 février 2019
HG H No 4
En 2017, 1200 invités attendent avec impatience de savoir qui va remporter la toque du meilleur cuisinier de Suisse. Il y a deux ans, c’est Élodie Jacot-Manesse qui s’était imposée. Qui décrochera le titre cette année?
I M AG E S D R
CAP SUR LA FINALE Quelque 1200 hôtes ont été invités, le Kursaal de Berne a été aménagé pour l’occasion et les six finalistes du Cuisinier d’or 2019 sont dans les starting-blocks. Qui décrochera le titre le 25 février? Trois d’un côté, trois de l’autre. Comme s’il s’agissait d’un choix politiquement correct, le jury a désigné trois cuisiniers de Suisse alémanique et trois de Suisse romande lors de la demi-finale à Wallisellen l’automne dernier. Les six candidats s’affronteront lundi lors de la finale à Berne. Ce n’est bien sûr qu’un pur hasard, mais cela rend le concours d’autant plus excitant et palpitant pour l’ensemble du pays. Le score était déjà serré l’automne dernier lors de la
emi-finale au centre commercial Glatt d à Wallisellen, qui a vu six candidats sur douze se qualifier. La bataille a fait rage pour remporter des points et décrocher une place très convoitée en finale. La victoire remportée par Ale Mordasini, habitué aux compétitions et travaillant actuellement au Krone à Regensberg (ZH), lui avait valu la première place en finale. Derrière lui, un commis a créé la surprise en décrochant la deuxième place: Kévin Vasse-
lin de Beau Rivage à Genève. Lukas Schär, sous-chef de Christoph Hunziker à Schüpberg (BE), fut le troisième à se qualifier. Le classement était serré pour les trois places suivantes en finale, qui ont été décernées à Victor Moriez, chef de partie du célèbre Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, Alexandre Juton de La Pinte des Mossettes au Val-de-Charmey (FR) et enfin Maximilian Müller, sous-chef à l’Hôtel Baur au Lac à Zurich. Les six candidats se présenteront de nouveau
sur une scène spécialement aménagée à cet effet, sur des postes de travail identiques. Et bien sûr pour une nouvelle mission et, cette fois, avec un commis chacun pour les épauler. Lors de la finale à Berne, les candidats devront réaliser deux plats pour 14 convives: l’un à base de poisson (cabillaud) et crevettes, et l’autre à base de viande (poulet de Gruyère, abats inclus). Les deux plats doivent être préparés en cinq heures et demie et présentés chauds sur un plateau. Un
jury composé de cuisiniers et un jury de dégustation prestigieux évalueront ensuite les créations et couronneront le vainqueur à l’issue du concours, devant 1200 spectateurs impatients. D’ici là, les candidats ont encore quelques jours pour se préparer au concours. Pour savoir comment ils se préparent, qui les soutient et croise les doigts pour eux, rendez-vous sur les pages suivantes, entièrement consacrées à la finale du Cuisinier d’or 2019. J Ö RG R U P P ELT
PORTR AITS
INTERVIEW
J U RY
Les candidats à l’interview
Christof Lehmann, qui paie tout ça?
Qui jugera les plats des finalites?
Pages 2–4
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