HUMEDAD Es el contenido de agua que contiene el café pergamino, esta cantidad de agua para café pergamino debe estar dentro del 10 y el 12%. Una humedad superior genera hongos y merma del café en el proceso de tostado. Una humedad menor al 10% hace que el café se cristalice y en el momento de la trilla se fractura generando pérdidas por desperdicios.
Para evitar la humedad procure revolver el café frecuentemente, así se logra un secado uniforme. Monitoreé el espesor de la capa de café, el tiempo de secado y no almacene café pergamino húmedo.
21
