DEFECTOS FÍSICOS DEL CAFÉ

Son imperfecciones de los granos que se dan por diferentes motivos, tales como factores climáticos, de beneficio, ataque de insectos, deficiencias nutricionales, entre muchas causas. Se clasifican en dos grupos de acuerdo a su gravedad:

Grupo 1 Sensoriales Grupo 2 Estéticos

Alteran notablemente la calidad del café, generando dificultades en la comercializacion, generalmente presenta rechazo por parte del cliente. Son daños en la almendra que se dan durante el proceso de despulpado o por condiciones ambientales. Afectan el precio en el producto.

Negro total o parcial. Cardenillo Vinagre parcial o total Grano reposado Ambar o mantequillo Mordido o cortado. Picado por insectos o broca Grano sobresecado cristalizado Grano flojo o húmedo Grano inmaduro

Controlando la calidad se logra ofrecer al consumidor un producto competitivo en sabor, aroma, calidad física y libre de defectos lo que significará primas y sobreprecios.