DEFECTOS FÍSICOS DEL CAFÉ Son imperfecciones de los granos que se dan por diferentes motivos, tales como factores climáticos, de beneficio, ataque de insectos, deficiencias nutricionales, entre muchas causas. Se clasifican en dos grupos de acuerdo a su gravedad:
Grupo 2 Estéticos
Grupo 1 Sensoriales Alteran notablemente la calidad del café, generando dificultades en la comercializacion, generalmente presenta rechazo por parte del cliente. Negro total o parcial. Cardenillo Vinagre parcial o total Grano reposado Ambar o mantequillo
Son daños en la almendra que se dan durante el proceso de despulpado o por condiciones ambientales. Afectan el precio en el producto. Mordido o cortado. Picado por insectos o broca Grano sobresecado cristalizado Grano flojo o húmedo Grano inmaduro
Controlando la calidad se logra ofrecer al consumidor un producto competitivo en sabor, aroma, calidad física y libre de defectos lo que significará primas y sobreprecios.
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