Kypriotisk lammekebab Kebaben roper etter en grill, men du kan selvfølgelig lage den i en grillpanne også.Ta deg tid til å dele opp alt du trer på spydet i samme størrelse, slik at alt får jevn kontakt med varmen. Brødet har i oppgave å suge til seg all den gode stekesjyen.
Til 4 Tid: 45 minutter (pluss marineringstid)
478
kalorier
Legg leverne i en bolle vann i noen minutter. Skrell hvitløken og støt den til en masse i en morter. Tilsett koriander, oregano og paprikapulver, finrevet sitronskall, skvis i halvparten av sitronsaften og rør til slutt inn 3 ss olivenolje.
150 g lammelever
Skjær lammekjøttet og brødet i 2,5 cm store biter og den avrente leveren i
2 hvitløkfedd
2 cm store biter. Bland kjøttet og leveren i marinaden og la den stå tildekket
1 toppet ts malt koriander
i minst en time, helst (for best smak) natten over i kjøleskapet.
1 toppet ts tørket oregano
Når du er klar til å lage maten, varm opp grillen eller grillpannen på sterk
1 flat ts søt paprikapulver
varme til den er glovarm. Om du bruker en grillpanne, må du passe på
1 sitron
at spydene du bruker, har riktig størrelse i forhold til pannen (om du
olivenolje 250 g lammemørbrad
bruker trespyd, bløtlegg dem i vann så de ikke begynner å brenne), tre så stolt på det marinerte lammekjøttet, leveren og brødet fordelt på de fire spydene (tre på 3–4 friske laurbærblader imellom bitene på hvert spyd).
3 tykke skiver tørt brød
Stek kebabene til kjøttet er slik du liker det, pass på å snu underveis så de
eventuelt: 12–16 friske laurbærblader,
blir gylne og karamellisert over det hele.
eller tørkede 2 vårløk ½ agurk
I mellomtiden, rens vårløkene og hakk dem sammen med resten av grønnsakene til salaten og myntebladene på en stor fjøl. Bland sammen underveis. Hell over en stenk vineddik, dobbelt så mye extra virgin olivenolje
2 modne tomater
og en klype salt og pepper, og fortsett å hakke slik at alt blandes sammen.
1 hodesalat
Topp til slutt med noen klyper karse. Server kebabene og salaten på et stort
½ bunt mynte (15 g)
brett med ristede pitabrød og yoghurt (om du bruker det), samt et ekstra
rødvinseddik
dryss paprikapulver. La alle sette sammen sin egen kebab i hvert sitt pitabrød.
extra virgin olivenolje 1 kurv karse 4 pitabrød eventuelt: yoghurt naturell med lite fett, til servering
Du kan selvfølgelig bruke engangsspyd av tre, men jeg liker best de rustikke metalspydene – investerer du i et skikkelig sett, så har du dem for alltid.
214 LAM
192-215_Kok smart med Jamie.indd 214-215
14.01.14 10.52