Kok smart med jamie oliver

Oliver-KokSmartMedJamie_Oliver-KokSmartMedJamie 14.11.13 13.03 Side 1

I 2001 startet Jamie restauranten Fifteen i London. Her får nye kull vanskeligstilt ungdom den opplæringen de trenger for å starte på en karriere innenfor matbransjen.

Noen år senere sto han i front for et krav om sunnere skolemat i Storbritannia, og har siden kjempet for at alle skal få bedre opplæring når det gjelder mat. Hans veldedige organisasjon, Jamie Oliver Food Foundation, jobber for å gi folk et bedre og lykkeligere liv ved å gi dem kunnskap om mat og matlaging. De drifter restauranten Fifteen og dens lærlingeprogram i London, samt søsterrestauranter i Cornwall og Amsterdam. I tillegg lærer de folk å lage mat gjennom Jamie’s Ministry of Food-senterne i Storbritannia og i Australia i samarbeid med The Good Foundation. Han har også utviklet et undervisningskonsept Jamie’s Home Cooking Skills for elever på videregående skole, samt prøveprosjektet Kitchen Garden Project som har som formål å vise elever i barneskolen hvor fantastisk det er å dyrke grønnsaker og lage sin egen mat. I USA jobber Jamie Oliver Food Foundation for å gi bedre opplæring om mat til skoler, bedrifter og lokalsamfunn, og samarbeider med andre organisasjoner for å kunne nå flest mulig med sine programmer.

Jamie driver i tillegg en rekke suksessrike restauranter, blant dem Barbecoa, Union Jacks og flere italienske restauranter både i Storbritannia og andre land. Han har også skapt et stort utvalg matrelaterte produkter som er populære i hele verden.

Jamie skriver regelmessig for bladet sitt Jamie Magazine, opptrer på YouTube-kanalen «Jamie Oliver’s Food Tube», har laget fem prisvinnende apper og har nå gitt ut fjorten bestselgende kokebøker, samtlige med tilhørende tv-programmer. Hans mest populære bok, Jamie på 30 minutter, ble den raskest selgende og mest selgende sakprosaboken gjennom tidene i Storbritannia.

Jamie bor i London og Essex med sin kone Jools og deres barn Poppy, Daisy, Petal og Buddy.

Mer inspirasjon: jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver

Gjør smarte innkjøp utnytt råvarene best mulig og spis restene

jamieoliver.com

KOK SMART med JAMIE

Jamie Oliver startet å lage mat allerede som åtteåring i foreldrenes pub The Cricketers i Clavering, Essex. Da han var ferdig med skolen, startet han kokkekarrieren på River Café hvor han ble oppdaget av et tv-produksjonsselskap, og slik ble Den nakne kokken til.

KOK SMART

JAMIE

Denne boken lærer deg

Å LAGE NÆRINGSRIK MAT SOM IKKE KOSTER MER

ENN DET SMAKER

Jeg elsker mat MED STORE SMAKER,

LAGET AV RENE,

FARGERIKE Gjør smarte innkjøp utnytt råvarene best mulig og spis restene

INGREDIENSER,

DET ER MAT SOM GJØR DEG GLAD

120

SMART OG R.. IM E MaLTIDEL IGE ER

Alle oppskriftene i boken GIR DEG VALUTA FOR PENGENE

OG ER RIMELIGERE PER PORSJON ENN TA-MED-HJEM-MAT

DU KAN KJØPE DET ER PÅ TIDE Å BLI

SMARTERE PÅ KJØKKENET Mer inspirasjon: jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver

Jeg hører på dere Denne boken ble til etter ønske fra dere. Gjennom tilbakemeldingene på jamieoliver.com, Twitter, Facebook og Instagram har dere vist at det er et tydelig behov for smakfulle og spennende oppskrifter som ikke koster skjorta.

Så jeg har hørt på dere. Til tross for at Kok smart med Jamie har krevd utrolige mengder research, jobbing og oppskriftstesting, elsker jeg det når dere, publikummet mitt, gir meg et oppdrag. Jeg har i mange år sagt at den beste maten alltid er blitt til i samfunn med stor økonomisk nød, men betingelsen er at man kan å lage mat! Om du ikke kan lage mat og samtidig er blakk, så har du et problem. Hensikten med denne boken er klar – til syvende og sist skal den hjelpe deg å spise godt, og å:

gjøre smarte innkjøp • utnytte råvarene best mulig • spise restene Denne boken er relevant for alle husholdninger – uansett om

restene. Den er dessuten en oppfordring til å bruke det du

du er i et parforhold, lever med familien eller bor alene eller

har tilgjengelig av matbutikker, slaktere, grønnsakhandlere,

i et kollektiv, garanterer jeg at du kommer til å finne

fiskehandlere og markeder for å gjøre gode kjøp. Med boken

oppskrifter og praktiske råd som du kan bruke daglig. Den er

som hjelp kan du enkelt sørge for at folkene rundt deg er

en hyllest til spennende mat med mye smak, og de fantastiske

mette, lykkelige, velernærte og sunne samtidig som du har

rettene er naturligvis inspirert av mat fra hele verden. Men,

kontroll på utgiftene. Jeg er her for å gi deg så mye matnyttig

viktigst av alt, hver oppskrift er lett å forstå, pålitelig og, framfor

informasjon som mulig.

alt, rimelig. Hvert måltid vil med god margin koste mindre per person enn det vanlig takeaway-mat gjør, og dette handler vel

Vi trenger alle å forstå de grunnleggende prinsippene om mat,

å merke ikke om å gå ned i kvalitet, men å være smart.

hvor den kommer fra og hvordan den påvirker kroppen vår,

Statistikken viser at gjennomsnittsfamilien i Storbritannia

samt innse viktigheten av god og smakfull mat. Ernærings­

kaster mat for rundt 680 pund i året – det betyr at vi kaster

teamet mitt sørger for tydelig informasjon om antall kalorier

mat verdt totalt 12 milliarder pund hvert år. Det er vanvittige

per porsjon på hver side, og kommer dessuten med ytter­ligere

mengder søppel. Om du bruker det du lærer i denne boken,

detaljer bakerst i boken (se side 268–272). Jeg håper Kok smart

kommer du til å kaste mindre og derfor spare masse penger.

med Jamie gir deg nydelig, næringsrik mat og mange gode matminner samtidig som du kan være trygg på at du ikke blir

For at boken skal være oversiktlig har jeg delt den opp i seks

ruinert. Med oppskrifter på kjempegod mat til en rimelig penge

tydelige kapitler: grønnsaker, kylling, storfe, svin, lam og fisk.

er dette en utrolig nyttig kokebok å ha i hyllen, uansett hvem

Her får du gode tips til smarte innkjøp og hva slags utstyr

du er. Jeg håper du gir den videre til dine barn i framtiden – den

du trenger for å lage mat fra bunnen av, samt mange tips til

kommer definitivt til å bli mine barns første kokebok når de

hvordan du utnytter råvarene best mulig og spiser opp

er klare for den slags. Lykke til og ha det gøy når du lager mat.

*www.wrap.org.uk/content/new-estimates-household-food-and-drink-waste-uk

001-021_Kok smart med Jamie.indd 8-9

Kok smArt

med

JAMIE 9

14.01.14 10.48

Jeg hører på dere Denne boken ble til etter ønske fra dere. Gjennom tilbakemeldingene på jamieoliver.com, Twitter, Facebook og Instagram har dere vist at det er et tydelig behov for smakfulle og spennende oppskrifter som ikke koster skjorta.

Så jeg har hørt på dere. Til tross for at Kok smart med Jamie har krevd utrolige mengder research, jobbing og oppskriftstesting, elsker jeg det når dere, publikummet mitt, gir meg et oppdrag. Jeg har i mange år sagt at den beste maten alltid er blitt til i samfunn med stor økonomisk nød, men betingelsen er at man kan å lage mat! Om du ikke kan lage mat og samtidig er blakk, så har du et problem. Hensikten med denne boken er klar – til syvende og sist skal den hjelpe deg å spise godt, og å:

gjøre smarte innkjøp • utnytte råvarene best mulig • spise restene Denne boken er relevant for alle husholdninger – uansett om

restene. Den er dessuten en oppfordring til å bruke det du

du er i et parforhold, lever med familien eller bor alene eller

har tilgjengelig av matbutikker, slaktere, grønnsakhandlere,

i et kollektiv, garanterer jeg at du kommer til å finne

fiskehandlere og markeder for å gjøre gode kjøp. Med boken

oppskrifter og praktiske råd som du kan bruke daglig. Den er

som hjelp kan du enkelt sørge for at folkene rundt deg er

en hyllest til spennende mat med mye smak, og de fantastiske

mette, lykkelige, velernærte og sunne samtidig som du har

rettene er naturligvis inspirert av mat fra hele verden. Men,

kontroll på utgiftene. Jeg er her for å gi deg så mye matnyttig

viktigst av alt, hver oppskrift er lett å forstå, pålitelig og, framfor

informasjon som mulig.

alt, rimelig. Hvert måltid vil med god margin koste mindre per person enn det vanlig takeaway-mat gjør, og dette handler vel

Vi trenger alle å forstå de grunnleggende prinsippene om mat,

å merke ikke om å gå ned i kvalitet, men å være smart.

hvor den kommer fra og hvordan den påvirker kroppen vår,

Statistikken viser at gjennomsnittsfamilien i Storbritannia

samt innse viktigheten av god og smakfull mat. Ernærings­

kaster mat for rundt 680 pund i året – det betyr at vi kaster

teamet mitt sørger for tydelig informasjon om antall kalorier

mat verdt totalt 12 milliarder pund hvert år. Det er vanvittige

per porsjon på hver side, og kommer dessuten med ytter­ligere

mengder søppel. Om du bruker det du lærer i denne boken,

detaljer bakerst i boken (se side 268–272). Jeg håper Kok smart

kommer du til å kaste mindre og derfor spare masse penger.

med Jamie gir deg nydelig, næringsrik mat og mange gode matminner samtidig som du kan være trygg på at du ikke blir

For at boken skal være oversiktlig har jeg delt den opp i seks

ruinert. Med oppskrifter på kjempegod mat til en rimelig penge

tydelige kapitler: grønnsaker, kylling, storfe, svin, lam og fisk.

er dette en utrolig nyttig kokebok å ha i hyllen, uansett hvem

Her får du gode tips til smarte innkjøp og hva slags utstyr

du er. Jeg håper du gir den videre til dine barn i framtiden – den

du trenger for å lage mat fra bunnen av, samt mange tips til

kommer definitivt til å bli mine barns første kokebok når de

hvordan du utnytter råvarene best mulig og spiser opp

er klare for den slags. Lykke til og ha det gøy når du lager mat.

*www.wrap.org.uk/content/new-estimates-household-food-and-drink-waste-uk

001-021_Kok smart med Jamie.indd 8-9

Kok smArt

med

JAMIE 9

14.01.14 10.48

Røkt kipperspaté Røkt fiskepaté er herlig – og folk ser ut til å være gal etter det. Jeg har brukt kippers i denne oppskriften, men bruk gjerne røkt ørret eller varmrøkt laks i stedet. Når du har laget denne, holder den seg godt i et par dager i kjøleskapet, så denne er fin til middagsselskaper hvor du vil lage en del av maten på forhånd.

Til 6 Tid: 30 minutter

287

kalorier

2 vakuumpakkede poser (à 200 g)

Hell kokende vann i en kjele, sett den på middels varme og la posene med kippers trekke i 10–15 minutter til de er gjennomkokt. I mellomtiden, rist eller grill ciabattaskivene til de har fine grillmerker. Rens alle grønnsakene og skjær dem i crudité-store biter som vil være gode å spise.

med kippers (røkt sild) eller 400 g røkt ørret eller varmrøkt laks 6 skiver ciabatta 400 g blanding av knasende friske ­grønnsaker, som fennikel, gulrot, rå rødbete, agurk og hjertesalat 2 sitron

Ta posene med kippers ut av vannet, åpne dem og hell innholdet over i en bolle. La de avkjøles litt før du skraper vekk skinnet og fjerner eventuelle bein. Legg kippersene i en food processor (med væsken) sammen med revet skall av 1 sitron, paprikapulveret, kremosten, en sjenerøs klype pepper og noen gode doser revet muskatnøtt. Kjør det sammen til en konsistens du liker, smak til med sitronsaft og anrett på et fat. Avslutt med å ringle over litt olje og server med knasende friske grønnsaker, ristet brød og resten av sitronen delt opp i båter til å skvise over.

½ ts søt røkt paprika 100 g lett kremost 1 hel muskatnøtt extra virgin olivenolje

Om du bruker røkt ørret eller varmrøkt laks, er det ikke nød­vendig koke fisken – så hopp rett på food processor-delen (husk å fjerne skinnet) og tilsett en skvett vann for å tynne ut om du tror det er nødvendig.

258 FISk

216-259_Kok smart med Jamie.indd 258-259

14.01.14 10.53

Røkt kipperspaté Røkt fiskepaté er herlig – og folk ser ut til å være gal etter det. Jeg har brukt kippers i denne oppskriften, men bruk gjerne røkt ørret eller varmrøkt laks i stedet. Når du har laget denne, holder den seg godt i et par dager i kjøleskapet, så denne er fin til middagsselskaper hvor du vil lage en del av maten på forhånd.

Til 6 Tid: 30 minutter

287

kalorier

2 vakuumpakkede poser (à 200 g)

Hell kokende vann i en kjele, sett den på middels varme og la posene med kippers trekke i 10–15 minutter til de er gjennomkokt. I mellomtiden, rist eller grill ciabattaskivene til de har fine grillmerker. Rens alle grønnsakene og skjær dem i crudité-store biter som vil være gode å spise.

med kippers (røkt sild) eller 400 g røkt ørret eller varmrøkt laks 6 skiver ciabatta 400 g blanding av knasende friske ­grønnsaker, som fennikel, gulrot, rå rødbete, agurk og hjertesalat 2 sitron

Ta posene med kippers ut av vannet, åpne dem og hell innholdet over i en bolle. La de avkjøles litt før du skraper vekk skinnet og fjerner eventuelle bein. Legg kippersene i en food processor (med væsken) sammen med revet skall av 1 sitron, paprikapulveret, kremosten, en sjenerøs klype pepper og noen gode doser revet muskatnøtt. Kjør det sammen til en konsistens du liker, smak til med sitronsaft og anrett på et fat. Avslutt med å ringle over litt olje og server med knasende friske grønnsaker, ristet brød og resten av sitronen delt opp i båter til å skvise over.

½ ts søt røkt paprika 100 g lett kremost 1 hel muskatnøtt extra virgin olivenolje

Om du bruker røkt ørret eller varmrøkt laks, er det ikke nød­vendig koke fisken – så hopp rett på food processor-delen (husk å fjerne skinnet) og tilsett en skvett vann for å tynne ut om du tror det er nødvendig.

258 FISk

216-259_Kok smart med Jamie.indd 258-259

14.01.14 10.53

Kypriotisk lammekebab Kebaben roper etter en grill, men du kan selvfølgelig lage den i en grillpanne også.Ta deg tid til å dele opp alt du trer på spydet i samme størrelse, slik at alt får jevn kontakt med varmen. Brødet har i oppgave å suge til seg all den gode stekesjyen.

Til 4 Tid: 45 minutter (pluss marineringstid)

478

kalorier

Legg leverne i en bolle vann i noen minutter. Skrell hvitløken og støt den til en masse i en morter. Tilsett koriander, oregano og paprikapulver, finrevet sitronskall, skvis i halvparten av sitronsaften og rør til slutt inn 3 ss olivenolje.

150 g lammelever

Skjær lammekjøttet og brødet i 2,5 cm store biter og den avrente leveren i

2 hvitløkfedd

2 cm store biter. Bland kjøttet og leveren i marinaden og la den stå tildekket

1 toppet ts malt koriander

i minst en time, helst (for best smak) natten over i kjøleskapet.

1 toppet ts tørket oregano

Når du er klar til å lage maten, varm opp grillen eller grillpannen på sterk

1 flat ts søt paprikapulver

varme til den er glovarm. Om du bruker en grillpanne, må du passe på

1 sitron

at spydene du bruker, har riktig størrelse i forhold til pannen (om du

olivenolje 250 g lammemørbrad

bruker trespyd, bløtlegg dem i vann så de ikke begynner å brenne), tre så stolt på det marinerte lammekjøttet, leveren og brødet fordelt på de fire spydene (tre på 3–4 friske laurbærblader imellom bitene på hvert spyd).

3 tykke skiver tørt brød

Stek kebabene til kjøttet er slik du liker det, pass på å snu underveis så de

eventuelt: 12–16 friske laurbærblader,

blir gylne og karamellisert over det hele.

eller tørkede 2 vårløk ½ agurk

I mellomtiden, rens vårløkene og hakk dem sammen med resten av grønnsakene til salaten og myntebladene på en stor fjøl. Bland sammen underveis. Hell over en stenk vineddik, dobbelt så mye extra virgin olivenolje

2 modne tomater

og en klype salt og pepper, og fortsett å hakke slik at alt blandes sammen.

1 hodesalat

Topp til slutt med noen klyper karse. Server kebabene og salaten på et stort

½ bunt mynte (15 g)

brett med ristede pitabrød og yoghurt (om du bruker det), samt et ekstra

rødvinseddik

dryss paprikapulver. La alle sette sammen sin egen kebab i hvert sitt pitabrød.

extra virgin olivenolje 1 kurv karse 4 pitabrød eventuelt: yoghurt naturell med lite fett, til servering

Du kan selvfølgelig bruke engangsspyd av tre, men jeg liker best de rustikke metalspydene – investerer du i et skikkelig sett, så har du dem for alltid.

214 LAM

192-215_Kok smart med Jamie.indd 214-215

14.01.14 10.52

Kypriotisk lammekebab Kebaben roper etter en grill, men du kan selvfølgelig lage den i en grillpanne også.Ta deg tid til å dele opp alt du trer på spydet i samme størrelse, slik at alt får jevn kontakt med varmen. Brødet har i oppgave å suge til seg all den gode stekesjyen.

Til 4 Tid: 45 minutter (pluss marineringstid)

478

kalorier

Legg leverne i en bolle vann i noen minutter. Skrell hvitløken og støt den til en masse i en morter. Tilsett koriander, oregano og paprikapulver, finrevet sitronskall, skvis i halvparten av sitronsaften og rør til slutt inn 3 ss olivenolje.

150 g lammelever

Skjær lammekjøttet og brødet i 2,5 cm store biter og den avrente leveren i

2 hvitløkfedd

2 cm store biter. Bland kjøttet og leveren i marinaden og la den stå tildekket

1 toppet ts malt koriander

i minst en time, helst (for best smak) natten over i kjøleskapet.

1 toppet ts tørket oregano

Når du er klar til å lage maten, varm opp grillen eller grillpannen på sterk

1 flat ts søt paprikapulver

varme til den er glovarm. Om du bruker en grillpanne, må du passe på

1 sitron

at spydene du bruker, har riktig størrelse i forhold til pannen (om du

olivenolje 250 g lammemørbrad

bruker trespyd, bløtlegg dem i vann så de ikke begynner å brenne), tre så stolt på det marinerte lammekjøttet, leveren og brødet fordelt på de fire spydene (tre på 3–4 friske laurbærblader imellom bitene på hvert spyd).

3 tykke skiver tørt brød

Stek kebabene til kjøttet er slik du liker det, pass på å snu underveis så de

eventuelt: 12–16 friske laurbærblader,

blir gylne og karamellisert over det hele.

eller tørkede 2 vårløk ½ agurk

I mellomtiden, rens vårløkene og hakk dem sammen med resten av grønnsakene til salaten og myntebladene på en stor fjøl. Bland sammen underveis. Hell over en stenk vineddik, dobbelt så mye extra virgin olivenolje

2 modne tomater

og en klype salt og pepper, og fortsett å hakke slik at alt blandes sammen.

1 hodesalat

Topp til slutt med noen klyper karse. Server kebabene og salaten på et stort

½ bunt mynte (15 g)

brett med ristede pitabrød og yoghurt (om du bruker det), samt et ekstra

rødvinseddik

dryss paprikapulver. La alle sette sammen sin egen kebab i hvert sitt pitabrød.

extra virgin olivenolje 1 kurv karse 4 pitabrød eventuelt: yoghurt naturell med lite fett, til servering

Du kan selvfølgelig bruke engangsspyd av tre, men jeg liker best de rustikke metalspydene – investerer du i et skikkelig sett, så har du dem for alltid.

214 LAM

192-215_Kok smart med Jamie.indd 214-215

14.01.14 10.52

ENKEL BIBRINGEGRYTE

Rester

PÅ FIRE MÅTER

Her får du fire enkle måter å lage en supergod gryte med bibringerester – velg den du liker best og nyt!

Skrell og grovhakk 2 løk og 4 gulrøtter og legg dem i en stor kjele på svak varme med en klunk olivenolje. Plukk bladene av 2 rosmarinkvaster og legg dem i kjelen med 2 friske laurbærblader (eller 2 tørkede). La det surre med lokket på gløtt i 15 minutter til det er mykt, rør om av og til. Rør inn 1 toppet spiseskje hvetemel, og tilsett deretter 1 spiseskje hver av tomatpuré, grovkornet sennep og worcestershiresaus. Smuldre i 1 oksebuljongterning og hell i 6 dl kokende vann. Rør inn 100 g byggryn, 250 g aromasopp delt i to og 300 g bibringerester skåret i skiver. La dette putre i cirka 1 time til byggrynene er kokt og innholdet er mørkt og klebrig, rør rundt av og til og spe med vann om nødvendig. Skal du servere denne gryten med potetlokk, yorkshirepudding eller bakte poteter, kan du begynne på oppskriftene under mens den står og koker.

Smak til med salt og server med sesongens grønnsaker.

BIBRINGEGRYTE OG YORKSHIREPUDDING

714

kalorier

BIBRINGEGRYTE MED POTETLOKK

596

kalorier

Til 6

Til 6

Tid: 1 time og 30 minutter til sammen

Tid: 1 time og 40 minutter til sammen

Varm ovnen til 250 °C. Varm opp en 12-hulls muffinsform

Varm ovnen til 190 °C. Mens gryten småputrer, skjær 450

i ovnen med litt nøytral olje i hvert hull. Mål opp 200 g

g poteter (med skallet på) med kniv eller mandolin (bruk

hvetemel i en mugge med en klype salt, visp inn 4 store

beskyttelsesdingsen) i 3 mm tykke skiver.Ta gryten av platen

egg og deretter gradvis 2 dl lettmelk til du har en jevn røre.

30 minutter før den er ferdig, smak til med salt og hell den

Ta muffinsformen ut av ovnen og fyll deretter raskt og

over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm). Anrett potetene i

forsiktig hvert hull tre fjerdedels fullt med røren og sett

et viftemønster på toppen, ringle over litt olivenolje og en

formen tilbake i ovnen i 25 minutter til bollene har løftet

klype salt og pepper og stek det i ovnen i 40 minutter til

seg og er gylne. Server med den varme gryten.

potetene er sprø, gylne og gjennomstekt.

BIBRINGEGRYTE OG BAKTE POTETER

719

kalorier

Til 6

Tid: 1 time og 30 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Vask 6 bakepoteter og stikk hull i dem med en kniv. Dryss litt salt og pepper over dem og bak dem i cirka 1 time til de er sprøstekt på utsiden og luftige i midten. Snitt et rutemønster på toppen av hver potet, klem dem sammen i bunnen så de åpner seg, legg dem på hver sin tallerken og øs den varme bibringegryten over. Nyt!

BIBRINGEPAI

Til 6

893

kalorier

Tid: 2 timer og 10 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Hell gryten over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm) og pensle kantene med et sammenvispet egg. Kjevl ut 300 g butterdeig på en melet benkeplate til den er litt større enn formen. Legg lokket på og klyp sammen kantene så det blir tett. Snitt et kryss i midten, pensle med egg og stek i 30 minutter (40 minutter om gryten er kald) til paien er gyllen og varm.

126 Storfe

116-153_Kok smart med Jamie.indd 126-127

14.01.14 10.50

ENKEL BIBRINGEGRYTE

Rester

PÅ FIRE MÅTER

Her får du fire enkle måter å lage en supergod gryte med bibringerester – velg den du liker best og nyt!

Skrell og grovhakk 2 løk og 4 gulrøtter og legg dem i en stor kjele på svak varme med en klunk olivenolje. Plukk bladene av 2 rosmarinkvaster og legg dem i kjelen med 2 friske laurbærblader (eller 2 tørkede). La det surre med lokket på gløtt i 15 minutter til det er mykt, rør om av og til. Rør inn 1 toppet spiseskje hvetemel, og tilsett deretter 1 spiseskje hver av tomatpuré, grovkornet sennep og worcestershiresaus. Smuldre i 1 oksebuljongterning og hell i 6 dl kokende vann. Rør inn 100 g byggryn, 250 g aromasopp delt i to og 300 g bibringerester skåret i skiver. La dette putre i cirka 1 time til byggrynene er kokt og innholdet er mørkt og klebrig, rør rundt av og til og spe med vann om nødvendig. Skal du servere denne gryten med potetlokk, yorkshirepudding eller bakte poteter, kan du begynne på oppskriftene under mens den står og koker.

Smak til med salt og server med sesongens grønnsaker.

BIBRINGEGRYTE OG YORKSHIREPUDDING

714

kalorier

BIBRINGEGRYTE MED POTETLOKK

596

kalorier

Til 6

Til 6

Tid: 1 time og 30 minutter til sammen

Tid: 1 time og 40 minutter til sammen

Varm ovnen til 250 °C. Varm opp en 12-hulls muffinsform

Varm ovnen til 190 °C. Mens gryten småputrer, skjær 450

i ovnen med litt nøytral olje i hvert hull. Mål opp 200 g

g poteter (med skallet på) med kniv eller mandolin (bruk

hvetemel i en mugge med en klype salt, visp inn 4 store

beskyttelsesdingsen) i 3 mm tykke skiver.Ta gryten av platen

egg og deretter gradvis 2 dl lettmelk til du har en jevn røre.

30 minutter før den er ferdig, smak til med salt og hell den

Ta muffinsformen ut av ovnen og fyll deretter raskt og

over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm). Anrett potetene i

forsiktig hvert hull tre fjerdedels fullt med røren og sett

et viftemønster på toppen, ringle over litt olivenolje og en

formen tilbake i ovnen i 25 minutter til bollene har løftet

klype salt og pepper og stek det i ovnen i 40 minutter til

seg og er gylne. Server med den varme gryten.

potetene er sprø, gylne og gjennomstekt.

BIBRINGEGRYTE OG BAKTE POTETER

719

kalorier

Til 6

Tid: 1 time og 30 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Vask 6 bakepoteter og stikk hull i dem med en kniv. Dryss litt salt og pepper over dem og bak dem i cirka 1 time til de er sprøstekt på utsiden og luftige i midten. Snitt et rutemønster på toppen av hver potet, klem dem sammen i bunnen så de åpner seg, legg dem på hver sin tallerken og øs den varme bibringegryten over. Nyt!

BIBRINGEPAI

Til 6

893

kalorier

Tid: 2 timer og 10 minutter til sammen Varm ovnen til 190 °C. Hell gryten over i en ildfast form (cirka 25 x 30 cm) og pensle kantene med et sammenvispet egg. Kjevl ut 300 g butterdeig på en melet benkeplate til den er litt større enn formen. Legg lokket på og klyp sammen kantene så det blir tett. Snitt et kryss i midten, pensle med egg og stek i 30 minutter (40 minutter om gryten er kald) til paien er gyllen og varm.

126 Storfe

116-153_Kok smart med Jamie.indd 126-127

14.01.14 10.50

Enkel pasta med tomat på fire fantastiske måter

Her får du fire gode, gamle pastasauser med tomat som jeg og familien min digger. Enkelt, raskt og godt – nyt!

Arrabiata Til 4

374

kalorier

Peperonata Til 4

369

kalorier

Tid: 20 minutter

Tid: 35 minutter

Del 1 rød chili i to og legg den i en stor kjele på middels varme

Ta ut kjernen og frøene, og skjær 2 paprikaer i terninger. Surr

med en klunk olivenolje mens du skreller og skjærer 2

dem i en stor kjele med en klunk olivenolje på middels svak

hvitløkfedd i tynne skiver. Ha hvitløken og 1 klype tørkede

varme i 15 minutter, rør om med jevne mellomrom. Skrell og

chiliflak i kjelen og fres det sammen i 1 minutt, hell deretter

skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver, ha dem i kjelen og fres i 1

i 2 bokser (à 400 g) hakkede tomater. Ha en skvett vann i en

minutt.Tilsett 1 spiseskje rødvinseddik og 2 bokser (à 400 g)

av de tomme boksene, rist den og hell det i kjelen. Kok opp,

hakkede tomater, ha en skvett vann i en av de tomme boksene,

senk varmen og la det syde forsiktig i cirka 15 minutter. I

rist den og hell vannet i kjelen. Kok opp, senk varmen og la

mellomtiden, kok 320 g spagetti etter anvisningen på pakken

det syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320

og sil av vannet.Ta vare på en kopp pastavann. Smak til sausen

g spagetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet.Ta vare

med salt, rør inn pastaen og tynn ut sausen med litt av pasta-

på en kopp pastavann. Smak til sausen med salt, rør inn pastaen

vannet om nødvendig. Server med noen små basilikumblader

og tynn ut sausen med litt av pastavannet om nødvendig.

strødd over.

Server med finrevet parmesan.

Caponata Til 4

367

kalorier

Tid: 35 minutter

Puttanesca Til 4

430

kalorier

Tid: 20 minutter

Del opp 1 aubergine i 1 cm store terninger og la dem frese i

Klem 16 svarte olivener flate og ta ut steinene, samt skrell og

en klunk olivenolje i en stor kjele på middels varme i 15

skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver. La dette frese i et par

minutter, rør ofte rundt.Tilsett 1 spiseskje brunt sukker og 1

minutter i en stor kjele på middels varme sammen med en

ss rødvinseddik. Skrell og skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver,

klunk olivenolje, 1 toppet teskje små kapers og en klype

ha dem i kjelen og fres i 1 minutt. Hell i 2 bokser (à 400 g)

tørkede chiliflak. Hell i 2 bokser (à 400 g) hakkede tomater,

hakkede tomater, ha en skvett vann i en av de tomme boksene,

ha en skvett vann i en av de tomme boksene, rist den og hell

rist den og hell det i kjelen. Kok opp, senk varmen og la det

vannet oppi kjelen. La 1 (200 g) boks tunfisk renne av, flak

syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320 g

den opp og ha den i kjelen. Kok opp, senk varmen og la det

spagetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet. Ta vare

syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320 g

på en kopp pastavann. Smak til sausen med salt, rør inn pastaen

tørket penne etter anvisningen på pakken og sil av vannet. Rør

og tynn ut sausen med litt av pastavannet om nødvendig.

inn pastaen og tynn ut sausen med litt av pastavannet om

Server med finrevet parmesan.

nødvendig. Server med finrevet sitronskall for ekstra friskhet.

72 Grønnsaker

022-075_Kok smart med Jamie.indd 72-73

14.01.14 10.49

Enkel pasta med tomat på fire fantastiske måter

Her får du fire gode, gamle pastasauser med tomat som jeg og familien min digger. Enkelt, raskt og godt – nyt!

Arrabiata Til 4

374

kalorier

Peperonata Til 4

369

kalorier

Tid: 20 minutter

Tid: 35 minutter

Del 1 rød chili i to og legg den i en stor kjele på middels varme

Ta ut kjernen og frøene, og skjær 2 paprikaer i terninger. Surr

med en klunk olivenolje mens du skreller og skjærer 2

dem i en stor kjele med en klunk olivenolje på middels svak

hvitløkfedd i tynne skiver. Ha hvitløken og 1 klype tørkede

varme i 15 minutter, rør om med jevne mellomrom. Skrell og

chiliflak i kjelen og fres det sammen i 1 minutt, hell deretter

skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver, ha dem i kjelen og fres i 1

i 2 bokser (à 400 g) hakkede tomater. Ha en skvett vann i en

minutt.Tilsett 1 spiseskje rødvinseddik og 2 bokser (à 400 g)

av de tomme boksene, rist den og hell det i kjelen. Kok opp,

hakkede tomater, ha en skvett vann i en av de tomme boksene,

senk varmen og la det syde forsiktig i cirka 15 minutter. I

rist den og hell vannet i kjelen. Kok opp, senk varmen og la

mellomtiden, kok 320 g spagetti etter anvisningen på pakken

det syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320

og sil av vannet.Ta vare på en kopp pastavann. Smak til sausen

g spagetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet.Ta vare

med salt, rør inn pastaen og tynn ut sausen med litt av pasta-

på en kopp pastavann. Smak til sausen med salt, rør inn pastaen

vannet om nødvendig. Server med noen små basilikumblader

og tynn ut sausen med litt av pastavannet om nødvendig.

strødd over.

Server med finrevet parmesan.

Caponata Til 4

367

kalorier

Tid: 35 minutter

Puttanesca Til 4

430

kalorier

Tid: 20 minutter

Del opp 1 aubergine i 1 cm store terninger og la dem frese i

Klem 16 svarte olivener flate og ta ut steinene, samt skrell og

en klunk olivenolje i en stor kjele på middels varme i 15

skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver. La dette frese i et par

minutter, rør ofte rundt.Tilsett 1 spiseskje brunt sukker og 1

minutter i en stor kjele på middels varme sammen med en

ss rødvinseddik. Skrell og skjær 2 hvitløkfedd i tynne skiver,

klunk olivenolje, 1 toppet teskje små kapers og en klype

ha dem i kjelen og fres i 1 minutt. Hell i 2 bokser (à 400 g)

tørkede chiliflak. Hell i 2 bokser (à 400 g) hakkede tomater,

hakkede tomater, ha en skvett vann i en av de tomme boksene,

ha en skvett vann i en av de tomme boksene, rist den og hell

rist den og hell det i kjelen. Kok opp, senk varmen og la det

vannet oppi kjelen. La 1 (200 g) boks tunfisk renne av, flak

syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320 g

den opp og ha den i kjelen. Kok opp, senk varmen og la det

spagetti etter anvisningen på pakken og sil av vannet. Ta vare

syde forsiktig i cirka 15 minutter. I mellomtiden, kok 320 g

på en kopp pastavann. Smak til sausen med salt, rør inn pastaen

tørket penne etter anvisningen på pakken og sil av vannet. Rør

og tynn ut sausen med litt av pastavannet om nødvendig.

inn pastaen og tynn ut sausen med litt av pastavannet om

Server med finrevet parmesan.

nødvendig. Server med finrevet sitronskall for ekstra friskhet.

72 Grønnsaker

022-075_Kok smart med Jamie.indd 72-73

14.01.14 10.49

Enkle gode retter Omelett med cheddar og erter

391

kalorier

Bonusoppskrifter

Til under 20 kroner per porsjon

Sopp på ristet brød Til 1

160

kalorier

Tid: 10 minutter

Til 1 Tid: 15 minutter

Del 100 g sjampinjong i fire biter eller i skiver. Plukk noen

Skrell og finhakk ½ løk og fres den i en non-stick panne med en skvett olivenolje på middels varme i 5 minutter.Tilsett 100 g frosne grønne erter og fres videre i ytterligere 5 minutter til det er mørt, rør rundt regelmessig. Visp 2 store egg, rør dem raskt inn sammen med løken og ertene og bland godt, avslutt med å rive inn 20 g cheddarost. Like før omeletten er stivnet på overflaten, bretter du den ene halvdelen over den

timianblader. Skrell og skjær 1 hvitløkfedd i skiver og ha det i en stor varm kjele med 1 teskje usaltet smør. Når hvitløken akkurat begynner å bli gyllen tilsett timianen og deretter soppen. Bland det sammen og fres det mens du rister 1 fin og tykk skive brød. Smak til soppen med salt, tilsett en skvett vann, og hell deretter soppen over det ristede brødet.

Avslutt med noen få dråper balsamicoeddik og server.

andre og lar omeletten gli over på en tallerken – restvarmen gjør at omeletten blir gjennomstekt. Spis med en gang.

Spagetti med sitron og basilikum

582

kalorier

Quesadilla med spinat og løk

Til 1

Til 1

Tid: 15 minutter

Tid: 10–15 minutter

665

kalorier

Kok 80 g spagetti i en kjele med saltet vann etter anvisningen

Skrell og finhakk ½ løk og fres den forsiktig i en kjele med

på pakken. Legg revet skall og saft fra ½ sitron i en bolle

en dæsj olivenolje på svak varme i 5–10 minutter til den er

sammen med 15 g finrevet parmesan og 2 spiseskjeer

myk og sødmen kommer fram. Rør inn 100 g frossen spinat

olivenolje. Plukk i bladene fra 2 kvaster frisk basilikum. Bruk

til den har tint og væsken har fordampet, smak til med salt.

en kjøkkenklype til å overføre den ferdigkokte spagettien

Smør blandingen utover 1 vanlig tortilla, riv over 20 g ched-

til bollen.Tilsett litt av pastavannet om det er nødvendig for

darost, topp med en tortilla til og stek i en tørr stekepanne,

å tynne ut sausen. Bland alt godt sammen så osten smelter

snu til den er gyllen på begge sider. Del den opp i seks biter

og pastaen blir dekket av saus. Server med en gang sammen

og server med en skje naturell yoghurt med lite fett med et

med litt ekstra parmesan til å rive over om du vil.

stenk hot chilisaus rørt så vidt inn slik at det blir et mønster i yoghurten.

260 Bonusoppskrifter

260-288_Kok smart med Jamie.indd 260-261

Bonusoppskrifter 261

14.01.14 10.55

Enkle gode retter Omelett med cheddar og erter

391

kalorier

Bonusoppskrifter

Til under 20 kroner per porsjon

Sopp på ristet brød Til 1

160

kalorier

Tid: 10 minutter

Til 1 Tid: 15 minutter

Del 100 g sjampinjong i fire biter eller i skiver. Plukk noen

Skrell og finhakk ½ løk og fres den i en non-stick panne med en skvett olivenolje på middels varme i 5 minutter.Tilsett 100 g frosne grønne erter og fres videre i ytterligere 5 minutter til det er mørt, rør rundt regelmessig. Visp 2 store egg, rør dem raskt inn sammen med løken og ertene og bland godt, avslutt med å rive inn 20 g cheddarost. Like før omeletten er stivnet på overflaten, bretter du den ene halvdelen over den

timianblader. Skrell og skjær 1 hvitløkfedd i skiver og ha det i en stor varm kjele med 1 teskje usaltet smør. Når hvitløken akkurat begynner å bli gyllen tilsett timianen og deretter soppen. Bland det sammen og fres det mens du rister 1 fin og tykk skive brød. Smak til soppen med salt, tilsett en skvett vann, og hell deretter soppen over det ristede brødet.

Avslutt med noen få dråper balsamicoeddik og server.

andre og lar omeletten gli over på en tallerken – restvarmen gjør at omeletten blir gjennomstekt. Spis med en gang.

Spagetti med sitron og basilikum

582

kalorier

Quesadilla med spinat og løk

Til 1

Til 1

Tid: 15 minutter

Tid: 10–15 minutter

665

kalorier

Kok 80 g spagetti i en kjele med saltet vann etter anvisningen

Skrell og finhakk ½ løk og fres den forsiktig i en kjele med

på pakken. Legg revet skall og saft fra ½ sitron i en bolle

en dæsj olivenolje på svak varme i 5–10 minutter til den er

sammen med 15 g finrevet parmesan og 2 spiseskjeer

myk og sødmen kommer fram. Rør inn 100 g frossen spinat

olivenolje. Plukk i bladene fra 2 kvaster frisk basilikum. Bruk

til den har tint og væsken har fordampet, smak til med salt.

en kjøkkenklype til å overføre den ferdigkokte spagettien

Smør blandingen utover 1 vanlig tortilla, riv over 20 g ched-

til bollen.Tilsett litt av pastavannet om det er nødvendig for

darost, topp med en tortilla til og stek i en tørr stekepanne,

å tynne ut sausen. Bland alt godt sammen så osten smelter

snu til den er gyllen på begge sider. Del den opp i seks biter

og pastaen blir dekket av saus. Server med en gang sammen

og server med en skje naturell yoghurt med lite fett med et

med litt ekstra parmesan til å rive over om du vil.

stenk hot chilisaus rørt så vidt inn slik at det blir et mønster i yoghurten.

260 Bonusoppskrifter

260-288_Kok smart med Jamie.indd 260-261

Bonusoppskrifter 261

14.01.14 10.55

Oliver-KokSmartMedJamie_Oliver-KokSmartMedJamie 14.11.13 13.03 Side 1

I 2001 startet Jamie restauranten Fifteen i London. Her får nye kull vanskeligstilt ungdom den opplæringen de trenger for å starte på en karriere innenfor matbransjen.

Noen år senere sto han i front for et krav om sunnere skolemat i Storbritannia, og har siden kjempet for at alle skal få bedre opplæring når det gjelder mat. Hans veldedige organisasjon, Jamie Oliver Food Foundation, jobber for å gi folk et bedre og lykkeligere liv ved å gi dem kunnskap om mat og matlaging. De drifter restauranten Fifteen og dens lærlingeprogram i London, samt søsterrestauranter i Cornwall og Amsterdam. I tillegg lærer de folk å lage mat gjennom Jamie’s Ministry of Food-senterne i Storbritannia og i Australia i samarbeid med The Good Foundation. Han har også utviklet et undervisningskonsept Jamie’s Home Cooking Skills for elever på videregående skole, samt prøveprosjektet Kitchen Garden Project som har som formål å vise elever i barneskolen hvor fantastisk det er å dyrke grønnsaker og lage sin egen mat. I USA jobber Jamie Oliver Food Foundation for å gi bedre opplæring om mat til skoler, bedrifter og lokalsamfunn, og samarbeider med andre organisasjoner for å kunne nå flest mulig med sine programmer.

Jamie driver i tillegg en rekke suksessrike restauranter, blant dem Barbecoa, Union Jacks og flere italienske restauranter både i Storbritannia og andre land. Han har også skapt et stort utvalg matrelaterte produkter som er populære i hele verden.

Jamie skriver regelmessig for bladet sitt Jamie Magazine, opptrer på YouTube-kanalen «Jamie Oliver’s Food Tube», har laget fem prisvinnende apper og har nå gitt ut fjorten bestselgende kokebøker, samtlige med tilhørende tv-programmer. Hans mest populære bok, Jamie på 30 minutter, ble den raskest selgende og mest selgende sakprosaboken gjennom tidene i Storbritannia.

Jamie bor i London og Essex med sin kone Jools og deres barn Poppy, Daisy, Petal og Buddy.

Mer inspirasjon: jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver

Gjør smarte innkjøp utnytt råvarene best mulig og spis restene

jamieoliver.com

KOK SMART med JAMIE

Jamie Oliver startet å lage mat allerede som åtteåring i foreldrenes pub The Cricketers i Clavering, Essex. Da han var ferdig med skolen, startet han kokkekarrieren på River Café hvor han ble oppdaget av et tv-produksjonsselskap, og slik ble Den nakne kokken til.

KOK SMART

JAMIE

Denne boken lærer deg

Å LAGE NÆRINGSRIK MAT SOM IKKE KOSTER MER

ENN DET SMAKER

Jeg elsker mat MED STORE SMAKER,

LAGET AV RENE,

FARGERIKE Gjør smarte innkjøp utnytt råvarene best mulig og spis restene

INGREDIENSER,

DET ER MAT SOM GJØR DEG GLAD

120

SMART OG R.. IM E MaLTIDEL IGE ER

Alle oppskriftene i boken GIR DEG VALUTA FOR PENGENE

OG ER RIMELIGERE PER PORSJON ENN TA-MED-HJEM-MAT

DU KAN KJØPE DET ER PÅ TIDE Å BLI

SMARTERE PÅ KJØKKENET Mer inspirasjon: jamieoliver.com youtube.com/jamieoliver