Grunnleggende ernæringslære er en basisbok om menneskets ernæring og kostens betydning for god helse. Det er lagt særlig vekt på betydningen av samspillet mellom kosthold og fysisk aktivitet for god helse. Teksten i denne tredje utgaven er oppdatert på sentrale områder i henhold til nyere forskningslitteratur. Boka er spesielt tilpasset norske forhold.
Boka gir også et godt grunnlag for videre studier innenfor mer spesialiserte, tilgrensende områder som klinisk ernæring, samfunnsernæring og næringsmiddelteknologi.
Anette Hjartåker er dr.scient. og professor ved Avdeling for ernæringsvitenskap, Universitetet i Oslo. Hun er utdannet ernæringsfysiolog og har doktorgrad i ernæringsepidemiologi. Hjartåker har lang erfaring med undervisning og veiledning av studenter innenfor medisin og helsefag på alle nivåer, fra lavere grads studier til postdoktornivå. Hun arbeider særlig med ernærings- og kreftepidemiologi. Jan I. Pedersen er dr.med. og professor emeritus i ernæring ved Avdeling for ernæringsvitenskap, Universitetet i Oslo, og tidligere professor II ved Høgskolen i Akershus. Han var i mange år medlem av det tidligere Statens ernæringsråd. Pedersen har 40 års erfaring som lærer og forsker innenfor ernæring. Vitamin D, fett og hjerte- og karsykdom har vært blant hans viktigste forskningsfelt. Hanne Müller er dr.philos. og førsteamanuensis i mat og helse ved Høgskolen i Oslo og Akershus. Hun er utdannet faglærer i ernæring, helse og miljø, ernæringsfysiolog og bedriftsøkonom. Müller underviser og veileder studenter og er medforfatter av bøker. Hun har forsket spesielt på sammenhengen mellom fettsyrer, fosfolipider og blodlipider. Aktiv læring som pedagogisk metode er et annet forskningsfelt. Sigmund A. Anderssen er dr.scient. og professor ved Seksjon for idrettsmedisinske fag ved Norges idrettshøgskole. Han er tidligere leder av Nasjonalt råd for fysisk aktivitet, hvor han arbeidet spesielt med anbefalinger for fysisk aktivitet. Anderssen har i mange år forsket på fysisk aktivitet og risikofaktorer for diabetes og hjerte- og karsykdom.
Grunnleggende ERNÆRINGSLÆRE
Den henvender seg til en bred gruppe av studenter i universitets- og høyskolesektoren, blant annet innenfor medisin, ernæring, idrettsfag og fysioterapi og andre studentkategorier innenfor forebyggende og helsefremmende fagområder.
Hjartåker • Pedersen • Müller • Anderssen
Anette Hjartåker • Jan I. Pedersen • Hanne Müller • Sigmund A. Anderssen
Grunnleggende ERNÆRINGSLÆRE 3. utgave