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EL MERCADO / Desayunos
RESOLVER LA ECUACIÓN
Recuperado el tono tras la pandemia, la hostelería en España sigue demostrando fortalezas. En el último año, a pesar de registrar moderación en el ritmo de crecimiento, el balance general es positivo; aunque sin perder de vista el reto de recuperar completamente la rentabilidad, afectada por el incremento de los costes operativos. En este contexto, en 2024 el sector Foodservice se situaba en los 42.000 millones de euros, tras crecer un 2,8% y suponer cerca del 34% del gasto anual total en alimentación y bebidas. Datos que reflejan que, aunque el número de visitas a los establecimientos disminuyó ligeramente, ha aumentado el desembolso medio por comensal. Así, a pesar de que la presión inflacionaria se ha notado, limitando una mayor expansión, España sigue líder en crecimiento del gasto entre los cinco principales países europeos.
La restauración de marca, mientras, lograba su propio hito superando el 30% de participación en valor de la restauración comercial, con una subida del 5,7% en el último año, y un incremento acumulado que ya roza el 40% desde 2019. Una evolución de crucero que da idea de la alta capacidad de los grupos y cadenas que operan dentro del mercado español para cumplir expectativas y captar mayor gasto. Dentro de un sector en constante evolución, la restauración más puntera ha sido capaz de responder a las demandas de los clientes y dar forma a propuestas gastronómicas diferenciales, en espacios que conecten con nuevos valores y estilos de vida. Además, un mayor uso de la digitalización en la gestión de los negocios se ha aupado como herramienta clave para competir mejor. De esta forma, la integración de la digitalización y el compromiso con prácticas sostenibles dejan de ser solo tendencias, para representar una ventaja competitiva inexcusable.
Mientras la salud y el bienestar, convertidas en prioridades, junto con la globalización y la fusión de culturas contribuyen a enriquecer y apoyar la diversificación de la oferta.
La restauración afronta 2025 cargada de desafíos y oportunidades dentro de un entorno influido por factores económicos y fluctuaciones en el poder adquisitivo del consumidor; pero en un escenario con estabilidad en la demanda y moderación de precios, la percepción es optimista. Los clientes, más informados, buscan racionalizar el gasto en sus salidas y, al mismo tiempo, demandan experiencias especializadas; lo que unido a la evolución tecnológica exige seguir innovando para prosperar. Y el sector tendrá que seguir ofreciendo valor añadido que justifique el gasto. Además, será necesario seguir impulsando estrategias para atraer más talento al sector y fortalecer el compromiso laboral, un eje clave en este momento de escasez de personal cualificado y la alta rotación laboral.
Bajo este telón de fondo, las 20 voces autorizadas de la restauración que dan su visión en primera persona en esta edición de HOSTELERÍA brindan un pormenorizado análisis, tanto del sector como de sus respectivas compañías; de la evolución del negocio, los planes de expansión y el avance en sus operativas. Se saben un motor económico fundamental en el engranaje de la hostelería y se muestran preparadas para enfrentar desafíos. Reconocen que es crucial continuar inventando y reinventando para superar todos los frentes abiertos. Pero también son muy conscientes del amplio margen para continuar expandiéndose. Y de que solo los operadores que resuelvan con éxito la ecuación que suma propuesta gastronómica, servicio, precio y valor diferencial podrán captar y ganar la atención del mercado. ¡Disfruten de la lectura! C.M.
DIRECTORA EDITORIAL : Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com
REDACCIÓN: Mónica Martínez, David Borja y Francisco Álvarez Cano
MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado
DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com
CEO: José Manuel Marcos Franco de Sarabia | DIRECTORA DE OPERACIONES: Esther Crespo DIRECTOR DE EXPANSIÓN Y DESARROLLO: José Manuel Marcos de Juanes
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Imprime: Gama Color. Dpto. Legal: M-25889-98 - ISSN: 2530-965X - ISSN (internet): 2630-9668 - Copyright: Versys Ediciones Técnicas, S.L. Fotografía de portada: Hotel Mondrian, Javier de Paz.
SUMARIO
Diseño
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Hotel Mondrian Ibiza / Un retiro campestre exclusivo con sensibilidad natural
Restaurante Txapela Madrid / Con personalidad e identidad muy vasca
Daia Slow Beach Hotel Conil / Un oasis sostenible de estilo boho-chic
Monster Sushi Pedralbes / Una propuesta fresca, vibrante y rebelde
Hotel Tent Mojito Suites / Un oasis de diseño y diversión
Restaurante Florentine Marbella / El glamour y sofisticación de la Italia de los 70
Equipamiento
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El Informe / Pavimentos y revestimientos
36 El Informe / Diseño y equipamiento de baños
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Ferias
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El Informe / Iluminación y domótica
Tendencias / Equipamiento integral de cocinas profesionales
Tendencias / Espacios de ocio
Selección Decó
Empresas y Productos
HIP2025 / Horeca Professional Expo
Food Service & Beverage 66
76
El Mercado / Desayunos
Pasarela Food Service & Beverage
78 Empresas y Productos
Mesa Reservada
80 José María Alonso, Country Manager de Snowflake para España y Portugal: “La IA define 5 tendencias clave para el sector turístico en 2025”
81 Thomas Moons, Director General de Área para España y Portugal de Belmond: “Slow Luxury: El futuro de la hostelería en Mallorca”
82 Jorge Fernández Alonso, Co-Fundador y CEO de Gourmeats: “El video conquista la hostelería”
83 EDICIÓN ESPECIAL / GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN 2025
UN RETIRO CAMPESTRE EXCLUSIVO CON SENSIBILIDAD NATURAL
La introducción de Mondrian en España está intrínsecamente ligada al ADN de la firma, que tiene sus raíces en el arte, el diseño y la cultura. Los estudios españoles Beades Architects y Cuarto Interior son los responsables del proyecto del Mondrian Ibiza; un hotel situado en Cala Llonga que capta la esencia de Mondrian con una sensibilidad natural que se traslada a todas las estancias, impregnadas del ambiente mediterráneo luminoso de los días soleados de la isla. Este establecimiento acaba de ser reconocido como uno de los 100 mejores nuevos hoteles del mundo por la prestigiosa lista AHEAD 100.
1, 2 y 3.- Mondrian Ibiza es el primer hotel de la marca internacional de lujo Mondrian en España. Su interiorismo lujoso y mediterráneo ha cautivado a los expertos de la industria hotelera a nivel mundial, quienes han valorado el profundo respeto por el entorno natural, social y medioambiental de la isla, así como su apuesta por la arquitectura, la artesanía, los oficios y el trabajo de artistas locales.
La entrada es envolvente: sus paredes parecen talladas en la propia naturaleza, con rincones para asientos modernos y arte. Una íntima zona de recepción atrae a los visitantes a través de paredes y suelos de un azul intenso y un escritorio dorado reflectante que contrastan con las suaves paredes de tonos neutros. Mientras, la zona del lobby, Sun & Moon se convierte en el punto de encuentro imprescindible a cualquier hora del día.
4 y 5- Este hotel de lujo ofrece 154 amplias habitaciones, varios destinos gastronómicos innovadores y dos piscinas junto al mar.
6, 7, 8, 9 y 10.- La sensación de amplitud y luminosidad de todo el hotel se traslada también a las espaciosas habitaciones, cada una de ellas una relajante interpretación del paisaje local.
Cabeceros y sillas tejidos, iluminación escultural y mobiliario de líneas limpias crean un refugio inspirador en las estancias. Además, muchas habitaciones tienen balcones que ofrecen asientos en primera fila para disfrutar de un increíble espectáculo de la naturaleza.
ESTABLECIMIENTO: Hotel Mondrian Ibiza. | INTERIORISMO: Los estudios de arquitectura y diseño españoles Beades y Cuarto Interior son los responsables del proyecto del complejo que incluye tanto al Hotel Mondrian como al Hotel Hyde Ibiza, fruto de la política de expansión de Ennismore junto con Grupo Azul Mar Cala Llonga. / INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO. | El diseño está en el centro de la experiencia Mondrian, con hoteles diseñados por algunos de los arquitectos y diseñadores más famosos del mundo. La marca Mondrian es conocida internacionalmente también por su programación innovadora como un destino de “visita obligada” tanto para locales como para viajeros. Mondrian está siempre en el corazón de las escenas culturales más excitantes del mundo como fuente de innovación y creatividad para todos y eso se transmite en el diseño de todos sus hoteles. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS: En este caso, la privilegiada ubicación ha sido determinante a la hora de inspirar el proyecto. Los estudios españoles Beades Architects y Cuarto Interior han adoptado formas orgánicas en esta presentación del característico “cuento de hadas cultural moderno” de Mondrian con una relajante interpretación del paisaje local a través de tejidos, iluminación escultural y mobiliario de líneas limpias que crean un refugio inspirador.
11 y 12.- Las piscinas ofrecen vistas del paisaje balear, con amplios espacios para descansar, reunirse, jugar y tomar el sol. Además el hotel cuenta entre sus instalaciones con un completo gimnasio.
13, 14, 15, 16 y 17- Mondrian Ibiza y Hyde Ibiza, situados uno al lado del otro dentro del complejo perteneciente a la cadena hotelera internacional Ennismore, suman una gran propuesta lúdica que incluye nueve restaurantes y bares con zonas de piscina, vida nocturna y locales de música. A destacar, Sun & Moon, en el Lobby de Mondrian, abierto todo el día; mientras Niko y Cuyo son compartidos por Mondrian Ibiza y Hyde Ibiza. Niko es un restaurante japonés discreto y moderno, con carácter minimalista, literalmente colgado sobre el mar Mediterráneo, con la naturaleza muy presente en todo el proyecto. La piedra natural viste la barra de sushi, donde el comensal puede ver cómo se elaboran los platos. A la par que llaman la atención las diferentes obras de arte, realizadas en la técnica de “paper clay” de la artista española Esther Rosa. El interiorismo de Cuyo, mientras, viene marcado por una paleta cromática salmón y verde oliva, que ensalzan la preferencia del local por lo orgánico y lo natural. Por ese motivo, predomina el uso de materiales de la tierra, como los morteros de arcilla, la cerámica, el lino, el cuero, la madera y el mimbre. Todo ello, rodeado de abundante vegetación natural, con la que se crean patios interiores y paredes revestidas con plantas autóctonas.
18 y 19.- La privilegiada ubicación, con vistas a la pintoresca bahía de Cala Llonga, considerado el mejor puerto natural de la costa este y uno de sus lugares más idílicos, con más de 200 metros de playa, ha inspirado el diseño del hotel. 18 19
20.- Mondrian Ibiza ha sido reconocido como uno de los 100 mejores nuevos hoteles del mundo por la lista AHEAD 100 que selecciona cada año a los proyectos hoteleros más destacados a nivel internacional. Un panel de expertos de todo el mundo evalúa cientos de hoteles nuevos y elige a los 100 mejores, basándose en criterios como la originalidad del diseño, la calidad de los materiales, la experiencia del huésped y la sostenibilidad.
GASTRONOMÍA
La amplia oferta culinaria de Mondrian Ibiza cuenta con opciones para todos los públicos y paladares. The Perq traslada a la isla el espíritu de una cafetería cosmopolita con su propuesta de dulces y sándwiches artesanales, junto a café, tés, batidos de fruta fresca y zumos de origen responsable y comercio directo. A cualquier hora, en la zona del lobby del Mondrian, Sun & Moon es el lugar donde disfrutar de refrescantes recetas caseras con influencia australiana, abierto todo el día Niko ofrece, por su parte, cocina japonesa tradicional con productos de primera calidad y una presentación
excepcional en un entorno marcado por el lujo y la serenidad. El menú se adapta según la temporada, con productos de kilómetro cero acompañados de una selección de vinos y sakes ecológicos. Los huéspedes de Mondrian también pueden disfrutar de Cuyo, compartido con Hyde, con un menú fresco y sencillo constituido por comida del océano con sabores mexicanos. Tacos, tostadas, carnes a la brasa y pescados o ceviches son el eje de su carta. Para acompañar, cócteles a base de mezcal o tequila y vinos naturales y biodinámicos combinados con otras botellas emblemáticas.
RESTAURANTES
EMPRESAS PARTICIPANTES
HOTEL
- Pavimentos y revestimientos: Los materiales de Pavistamp han desempeñado un papel fundamental en la creación de distintas zonas y estancias de Mondrian Ibiza: Hall del hotel y varias zonas comunes: Decopox / Barra de cafetería: Stone Feel Concrete / Habitaciones y baños: Pavicem / Aparcamiento Exterior: Pavistamp Impreso / Instalador: Microin .
- Obras de arte: El colectivo de consultores y comisarios de arte Gone Rogue ha seleccionado una colección que se inspira y refleja la belleza natural de la isla pitiusa. Además, Gone Rogue comisariará una exposición itinerante en el vestíbulo del hotel dedicada a explorar y mostrar la obra de artistas locales.
- Piezas de artesanía: Artistas locales
NIKO:
- Madera para suelo y revestimientos barras: Yvyra
- Moqueta para reservados elevados: Alfombras KP
- Revestimiento paredes: Pavistamp
- Papel de pared para reservado: VIP. Glamora
- Revestimiento mostrador recepción y cabina: DJ Porcelanosa
- Molduras techo: Orac Decor
- Carriles Focos: Targetti
- Lámpara vestíbulo: Marset
- Mecanismos: Jung
- Grifería: Tres
REFERENCIAS
- Azulejo revestimiento baños: Equipe
- Textiles mobiliario y cortinas: Gancedo
- Sillas barra sushi: Vips&Friends
- Mesas pequeñas: Vergés
CUYO:
- Mobiliario: Belta Frajumar
- Revestimiento bancadas e interior barra: Equipe
- Revestimiento puertas: Innovus
- Sillas de terraza: Vondom
- Revestimiento paredes y suelo baños: Vives
- Grifería: Hansgrohe
- Aparatos sanitarios: Duravit
- Textiles para mobiliario y cortinas: Gancedo
Establecimiento: HOTEL MONDRIAN IBIZA / Dirección: Carrer de sa Talaia, 20, 07849 Cala Llonga, Islas Baleares - www.mondrianhotels.com/ibiza / Teléfono: +34 871 90 11 51 / Arquitectura e interiorismo: Beades Architects y Cuarto Interior / Fotos: Javier de Paz
Next level –para balcones y fachadas
Menos perfil, más insonorización
CON PERSONALIDAD E IDENTIDAD MUY VASCA
El restaurante Txapela, en Madrid, abierto en enero de 2024 en el centro de la ciudad presume de una sensacional puesta en escena que firma el estudio de diseño Carlos Martínez Interiors. Los materiales sostenibles, una elegante gama cromática y su impecable iluminación dialogan en un espacio con mucha personalidad, dedicado a los amantes del txacoli, las tapas y los platillos vascos.
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1, 2 y 3 .- Junto a la Puerta del Sol, en la Calle Montera, se encuentra Txapela, perteneciente al Grupo An Grup. El nuevo restaurante, que propone una cocina rápida basada en el arte de los pintxos, presume de un espacio con mucha personalidad e identidad. El objetivo de Carlos Martínez Interiors en este proyecto era crear una atmósfera y experiencia al usuario adentrándose en un lugar de tapas puramente vasco. 2 3
4.- El concepto inicial para este proyecto era lograr un espacio donde los clientes puedan disfrutar en un ambiente cercano y cálido. En la decoración, la madera, el hierro, la piedra y los detalles en cerámica juegan un importante papel. La planta irregular del local, que a medida que avanza se va estrechando, no ha sido inconveniente para realizar el proyecto de diseño del restaurante por parte de Carlos Martínez Interiors de la mano de la constructora catalana Grup Arteco.
5, 6, 7, 8, 9 y 10.- El local consta de una primera zona y a continuación está situada la zona de la barra que colinda con la barra de los cocineros, para terminar con la sala. El estudio optó por crear diferentes ambientes, con una sala principal de acceso, donde el cliente puede degustar las tapas de una forma más desenfadada, con sofás altos y la barra de bar, que también es de exposición del producto en venta. Más adelante se encuentra un salón, donde ya se distribuyen sofás bajos y mesas preparados para otorgar mayor confortabilidad.
El objetivo de Carlos Martínez
Interiors en este proyecto era crear
una atmósfera y experiencia de un lugar de tapas puramente vasco
11, 12, 13 y 14.- El material protagonista es la madera y los azulejos, queriendo hacer un guiño a las típicas bodegas o tabernas vascas, con espejos para ofrecer amplitud, y fotografías de lugareños que aportan identidad al local, con estucos tipo hormigón en las paredes y una iluminación sumamente cuidada. A la calidez se unen también las tapicerías de las sillas y sofás, la madera natural de las mesas y los muebles de servicio.
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El local consta de una primera zona, de acceso, y a continuación está situada la barra que colinda con la barra de los cocineros, para terminar con la sala
15, 16, 17 y 18.- El diseño del restaurante rinde un potente homenaje al vino y al txacolí, presente en todos los rincones del local.
19, 20 y 21,.- Los rasgos que caracterizan Txapela son sus componentes de madera, cuadros, vidrieras y motivos vascos, fusionados con un estilo actual que hace de Txapela un espacio muy acogedor para disfrutar de una completa experiencia de tapas, en terraza o en la sala principal con capacidad para 100 comensales.
ESTABLECIMIENTO: Txapela Madrid. | INTERIORISMO: Carlos Martínez Interiors. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DEL PROYECTO: Abierto en enero de 2024 en el centro de Madrid, la idea para este local era crear una experiencia y un ambiente puramente vasco dentro de un espacio con mucha personalidad e identidad. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS: El concepto crea una atmósfera cercana y cálida a través de una decoración que se apoya, además de en la iluminación, en la madera, el hierro, la piedra, los detalles en cerámica y distintos motivos vascos. El estudio optó por diseñar diferentes ambientes, logrando un resultado muy acogedor que hace guiño a las típicas bodegas o tabernas vascas.
GASTRONOMÍA
El concepto de Txapela, perteneciente al Grupo An Grup, acerca con sus Tabernas la gastronomía del Norte en distintas ubicaciones del centro de Madrid y de Barcelona. Txapela es un el lugar perfecto para tomar un buen zurito de cerveza o un Txacolí bien frío y acompañarlo con unos pintxos o tapas. Txapela, propone una cocina rápida basada en productos con DO y elaboraciones típicamente vascas. En su extensa oferta se puede encontrar variedad de Pintxos como el “Gernika”, el “Aizkolari”, el “Bidasoa”, el “Tolosa”, el “Txiki” o el “Ibérico”, entre otros bocados; además de Tapas de Hummus de potxas con tortitas de trigo, Huevo estrellado con txistorra y patatas, Brochetas de pollo con salsa BBQ a la Vasca, Calamares a la andaluza con mayonesa de piparas de Ibarra o Txuletón de vaca de 800 g. con patatas y pimientos de Padrón. Y distintos postres como el Flan de cuajada vasca con carquiñolis, el Coulant o las Trufas artesanas de chocolate.
EMPRESAS PARTICIPANTES
- Promotor: AN Grup
- Estudio de diseño: Carlos Martínez Interiors
- Pavimentos: Atlas Concorde, Art parquet
- Revestimientos cerámicos:
Pintura & Estuc Equipe ceramicas
- Mobiliario: Cubiñá
- Iluminación: Vié Iluminación
- Baños (sanitarios, grifos y revestimientos): Roca + Galassia
- Constructores de la obra (paletas, fontanería, iluminación): Grup Arteco
- Diseño gráfico: El Gallinero
- Fotos: Joan Valera
REFERENCIAS
Establecimiento: RESTAURANTE TXAPELA MADRID
Dirección: Calle Montera 13, Madrid | Teléfono: 915 31 53 46 | Proyecto de Interiorismo: Carlos Martinez Interiors | Teléfono: 647708277 | www.carlosmartinezinteriors.com | @Carlosmartinezinteriors (instagram) | Fotos: Joan Valera
Iluminación
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Cubiñá
UN OASIS SOSTENIBLE
DE ESTILO BOHO-CHIC
Verum Hotel Development ha llevado a cabo la reforma integral del antiguo Hotel Fuerte Conil para transformarlo en el nuevo Daia Slow Beach Hotel Conil. El estudio liderado por Jordi Cuenca ha generado para este establecimiento, situado frente a la costa gaditana, un nuevo concepto de interiorismo sostenible; con una atmósfera relajante que envuelve al huésped en un ambiente vacacional muy natural, ideal para la desconexión. Cada espacio del hotel se ha concebido como un auténtico refugio de tranquilidad y autenticidad
El nuevo Daia Slow Beach Hotel Conil, perteneciente a la cadena hotelera andaluza Fuerte Group Hotels, ubicado en primera línea del mar en la Costa de la Luz, renace como establecimiento hotelero de lujo, enfocado al segmento Solo Adultos, con una oferta orientada al movimiento “slow travel”, o lo que es lo mismo, dirigido a aquellos que buscan viajar sin prisas. .
Con una clara inspiración en el estilo boho-chic, el hotel destaca por un ambiente donde la tranquilidad de la vida de la costa se fusiona con la riqueza cultural de Andalucía. A través de una composición de elementos y texturas naturales, cuidadosamente equilibrada, y de una paleta de colores cálidos y neutros, cada rincón del hotel evoca sensación de bienestar y conexión con la naturaleza.
Para formalizar el concepto del hotel se ha utilizado una selección de distintos materiales de proximidad: pavimentos de madera natural, lámparas de fibras naturales, celosías de cerámica, revestimientos de arcilla, así como algunas piezas decorativas de artesanía local visten -tanto zonas comunes como habitaciones- de calidez y armonía. El ratán es uno de los materiales más utilizados, cuya textura trenzada natural encontramos en alfombras, asientos, lámparas e incluso en espejos y jarrones decorativos.
La terraza exterior, arropada por edificios de habitaciones, con piscina justo frente a la playa, se integra discreta en el paisaje. Para ello, el mobiliario de origen natural de estas áreas se ha escogido cuidadosamente: destaca una pérgola realizada con troncos macizos de árboles autóctonos, parasoles de crochet de tejidos naturales y tumbonas, y mesitas realizadas con estructuras de acacia.
Las 248 habitaciones, espaciosas y luminosas, reflejan la serenidad de la arena y la espuma del mar. Todas suman una atmósfera de frescura, ideal refugio en los días más calurosos del verano en la costa andaluza. Gracias a las líneas orgánicas y a las texturas naturales de distintos elementos de madera, mimbre, ratán y textiles de lino, la naturaleza cercana se cuela en cada una de las habitaciones.
Con opciones para cada momento del día, la oferta gastronómica del hotel -que incluye tres restaurantes, tres bares y una sala VIP- está
enfocada en la filosofía “slow”, que propone un estilo de vida que abraza la calidad, la frescura y la conexión con la tierra y la comunidad. En el restaurante italiano “Roots” se han acentuado los colores de forma que el ambiente adoptara un aire más fresco. Mientras que en el restaurante español “Origin” predomina la cerámica, atribuyendo mayor importancia a la artesanía como elemento decorativo. Finalmente, en el restaurante grill “Salamar” predomina el color blanco, junto con detalles en caña y ratán, y el atrezzo en tonos azules, otorgándole una imagen más pura y, evidenciando su vínculo con la piscina, situada justo enfrente.
El hotel reformado por Verum Hotel Development ha sido galardonado como uno de los 10 mejores proyectos de sostenibilidad y rehabilitación hotelera 2024 en los premios Re Think.
UNA PROPUESTA FRESCA, VIBRANTE Y REBELDE
El nuevo Monster Sushi, situado en el corazón del barrio de Pedralbes de Barcelona, es una propuesta fresca, vibrante y rebelde. Su esencia "izakaya", ofrece una experiencia gastronómica que respeta la técnica japonesa, pero desafiando las convenciones con creatividad y sin perder el respeto por la tradición. Todo ello dentro de un espacio moderno, audaz y cosmopolita, firmado por el estudio de interiorismo BruCo de Juan Carlos Colicchio y Daniella Bruzual.
Desde su reciente apertura, Monster Sushi Pedralbes se ha ganado rápidamente el título de ser uno de los más “trendy” de Barcelona, destacando por su propuesta desenfadada y sabrosa. Su filosofía es clara: ser un referente de la cocina japonesa, ofreciendo ingredientes de calidad, pero, al mismo tiempo, llevar la tradición japonesa un paso más allá, añadiendo influencias y toques atrevidos y originales.
Conceptualmente, Monster Sushi Pedralbes mantiene la esencia de una taberna japonesa, elegante y depurada que invita a explorar su propuesta gastronómica y a descubrir cada rincón, despertando la curiosidad del cliente. El restaurante se aleja de lo convencional- No es solo sushi, es una invitación a un viaje culinario de sabor y diversión; que busca ser un reflejo de esa juventud viajera, con ganas de aventura y de compartir momentos inolvidables con la gastronomía como motor de emoción y disfrute.
Lo primero que cautiva al llegar a Monster Sushi es su decoración, que pone de manifiesto el espíritu vibrante y moderno, evocando un ambiente que fusiona las raíces japonesas con un toque urbano y contemporáneo. El interiorismo de BruCo se despliega dentro del local de dos plantas conectadas a través de una gran caja de escalera.
Todos los espacios respetan y evolucionan la estética característica de la marca y esencia de la misma, incorporando elementos decorativos únicos que dan una personalidad propia al local.
Al entrar, lo primero que captura la atención es una imponente barra de cocina de casi 10 metros de largo, diseñada para dar la bienvenida.
A la izquierda, se encuentra La Taberna y la Barra de Bebidas, elementos que estructuran el espacio como una rótula central, conectándolo visualmente con la planta superior a través de la caja de escaleras.
La Taberna, un área en forma de L, destaca por su icónico koinobori, un pez compuesto por varias piezas que se ha convertido en símbolo distintivo de Monster. Y al fondo de esta sala se ubica El Clandestino, un espacio semiprivado diseñado para quienes buscan una experiencia más íntima y exclusiva, con un ambiente acogedor. Desde el exterior, destacan los grandes ventanales que enmarcan elementos característicos del restaurante, evocando la esencia de una auténtica taberna japonesa. Por un lado, se aprecia la amplia cocina y el área de delivery, concebidas intencionadamente para ser vistas desde el exterior.
En la primera planta se encuentran las nuevas áreas diseñadas y pensadas para ofrecer mayor privacidad y adaptarse tanto a reuniones familiares como a encuentros grupales. Estas salas, únicas en su estilo, se denominan: Sala de Té, Sala Fusuma y Sala Tatami. La carta, por su parte, es una celebración de la fusión de sabores desde una perspectiva muy particular de la gastronomía nipona. En Monster Sushi creen en la cocina como un lenguaje universal que atraviesa fronteras, y cada plato cuenta una historia de tradición, contraste y calidad. Destacan platos como el tataki de atún y su roll anticuchero, pero introduciendo novedades: dos platos que además se podrán comer en todos los locales de Monster Sushi. El Gyu Katsu Sando: un sándwich de solomillo de ternera con salsa Katsu. Y el Uramaki Sauvage: tartar de atún, pepino y cebollino, cubierto de gamba roja. El restaurante ofrece una experiencia sensorial completa: ritmos de las playlists del momento, cervezas japonesas, y una coctelería colorida y exótica con versiones innovadoras de cócteles clásicos.
El del barrio de Pedralbes es el quinto restaurante de The Umai Group, que cuenta con 9 locales en toda España; 2 en Madrid y 7 en Barcelona, incluyendo el local de delivery de la ciudad condal.
MONSTER SUSHI PEDRALBES
Carrer de Comas i Solà esquina Carrer del Doctor Ferran, 1 08034 Barcelona l Teléfono: 938 39 42 56
Interiorismo: BruCo de Juan (Carlos Colicchio y Daniella Bruzual)
UN OASIS DE DISEÑO Y DIVERSIÓN
estudiofelippolar ha diseñado el nuevo hotel Tent Mojito Suites, en Magaluf (Mallorca). El estudio de proyectos integrales de interiorismo en Mallorca ha acometido la reforma del antiguo establecimiento existente y lo ha transformado en un concepto de alojamiento vacacional que sigue la línea de dirigirse a un público joven, con espíritu Camp Life, pero sin renunciar al confort, la calidad y el diseño. El interiorismo combina el estilo Miami Beach con toques mediterráneos y Art Decó. La paleta de colores vibrantes, los patrones geométricos y el mobiliario cómodo y desenfadado crean un ambiente relajado y sofisticado.
Perteneciente a la marca Tent Hotels, de Fergus Group Hotels, el proyecto del Mojito Suites se enmarca en el objetivo de la cadena hotelera de reposicionar y atraer a un turismo de mayor calidad en la zona turística de Magaluf. Y estudiofelippolar ha creado un hotel donde el diseño, la comodidad y la diversión se fusionan para ofrecer una experiencia vacacional inolvidable.
A nivel arquitectónico, la reforma del edificio subraya la luminosidad y la gran amplitud del hotel. En el interior, dos grandes patios con sendos lucernarios curvos dejan pasar luz natural, de tal manera que desciende y baña todos los pasillos de las habitaciones y el gran lobby. Estos lucernarios facilitan dar vida a plantas altas y palmeras naturales, que se integran como parte de la decoración.
En las áreas comunes, la paleta de colores es audaz y llamativa, con una combinación de tonos ricos y contrastantes como el negro, el dorado, el burdeos y el verde esmeralda. Los azulejos, de diferentes tamaños y colores, forman un patrón geométrico en las paredes, que añade dinamismo al espacio. El suelo también presenta un diseño
geométrico con líneas rectas en tres tonos, lo que genera un efecto visual interesante, que guarda continuidad en la terraza exterior. Junto a la recepción, el huésped encuentra una serie de camas libanesas, dispuestas frente a grandes ventanales, que quedan divididas visualmente por arcos de medio punto, revestidos en una celosía metálica. Esta área queda ubicada frente a unas fuentes ornamentales, combinadas con la frescura natural que aportan grandes jardineras y vegetación de gran tamaño.
La zona de brunch es un espacio con grandes mostradores revestidos en azulejos de atrevidos tonos rojos y naranjas, que contrastan con puertas venecianas de madera pintadas en vivos azules.
La atmósfera joven y divertida del exterior se nutre de colores vivos -azules, amarillos y naranjas- del mobiliario que, con sillas y mesas, pufs y hamacas, ofrece diferentes opciones para relajarse al sol y socializar.
El hotel Tent Mojito Suites ofrece una amplia gama de servicios, como un restaurante con brunch ilimitado, bar 24 horas, piscina, gimnasio y suites totalmente equipadas.
HOTEL TENT MOJITO SUITES
Avenida Las Palmeras, 2, 07181 Magaluf, Illes Balears -www.felippolar.com
Teléfono: 971 13 26 14 l Interiorismo: estudiofelippolar l Fotos: Iñaki Izeta
GALERÍA
RESTAURANTE FLORENTINE MARBELLA
EL GLAMOUR Y SOFISTICACIÓN DE LA ITALIA DE LOS 70
El restaurante Florentine está causando sensación como uno de los destinos gastronómicos más elegantes de la Costa del Sol. Rindiendo homenaje a la Italia de los años 70, Florentine ofrece una experiencia cinematográfica que fusiona un diseño sofisticado, a cargo del estudio turco Naif Tasarim, con la indulgencia culinaria. Ubicado en la prestigiosa Milla de Oro de Marbella, el restaurante cautiva con su menú y por su interior diseñado de manera única, creando una atmósfera que parece sacada de un set de película glamuroso.
Tras un exitoso lanzamiento en Suecia, Florentine se ha ubicado en Forum Marbella bajo la batuta de Brazer Bozlak, CEO y fuerza creativa del restaurante. Con una extensión de 800 metros cuadrados distribuidos en dos plantas, el establecimiento cuenta con 400 asientos, que lo convierten en uno de los más grandes y exclusivos de Marbella. Sin embargo, a pesar del tamaño, cada detalle ha sido cuidadosamente pensado para garantizar que todos los rincones emanen elegancia e intimidad.
Los comensales son recibidos por suelos de mármol, lámparas de Murano hechas a mano y muebles de diseño personalizado que reflejan la meticulosa artesanía presente en todo el espacio. Cada pieza, desde las mesas pintadas a mano hasta las sillas hechas a medida, ha sido creada especialmente para realzar la refinada visión estética del restaurante concebido por el estudio de arquitectura ubicado en Estambul Naif Tasarim para Urban Italian Group.
Al entrar, destaca el intrincado diseño de la cocina abierta, donde se exhibe el arte culinario del equipo de chefs. Alrededor de las áreas de cocina y bar, los azulejos complementan la rica paleta de colores de Florentine, mientras que los detalles decorativos se colocan meticulosamente en cada rincón. Los fundadores del restaurante han recorrido mercados de segunda mano en Italia para traer tesoros seleccionados que infunden al espacio autenticidad y carácter. El techo con paneles de espejo reflejan el diseño teatral de la sala y amplifican aún más su grandeza. La experiencia en Florentine continúa al ascender por la impresionante escalera de caracol situada en el centro del restaurante. Revestida de espejos, sus escalones conducen al primer bar en la azotea de la Milla de Oro de Marbella. Una vez allí, se encuentra la terraza panorámica con una impresionante barra
de cócteles 360 grados, rodeada de bebidas premium e iluminada por el resplandor del horizonte de Marbella. Con impresionantes vistas a la montaña La Concha, esta azotea es el entorno perfecto para disfrutar de cócteles o una cena.
Más allá de la azotea, el patio de la planta baja de Florentine añade otra capa a la experiencia gastronómica. Este espacio al aire libre, adornado con cojines florales vibrantes, mesas de mármol y sombrillas coloridas, ofrece un ambiente ideal para quienes buscan disfrutar de una velada romántica bajo las estrellas. Ya sea cenando en el patio o en la azotea, Florentine ha creado una variedad de espacios para cada ocasión.
Con su diseño amplio pero íntimo, su emblemático bar en la azotea y una atención excepcional al detalle, Florentine Marbella está listo para redefinir la gastronomía en la Milla de Oro de la mano de Urban Italian Group (UIG), un dinámico grupo de restaurantes arraigado en la tradición culinaria italiana que ya está establecido en ocho ciudades, tanto a nivel nacional como internacional. Con más de 400 empleados, las operaciones del UIG se extienden desde la Costa del Sol, en Marbella, hasta la ciudad norteña de Umeå en Suecia.
FLORENTINE MARBELLA
Forum Marbella. BV Príncipe Alfonso Hohenlohe nº 7
29602 Marbella, Málaga l Teléfono: +34 622 74 01 71
Interiorismo: Naif Tasarim - www.naifdesign.com
NUEVOS MATERIALES PARA REDEFINIR HOTELES Y RESTAURANTES
SOSTENIBILIDAD, ESTÉTICA Y FUNCIONALIDAD
La evolución en pavimentos y revestimientos no solo responde a criterios estéticos, sino también a exigencias de sostenibilidad, higiene y tecnología. Materiales reciclados, superficies autolimpiables y opciones de bajo mantenimiento están en boga dentro del sector, ofreciendo soluciones eficientes y responsables con el medioambiente.
La selección de pavimentos y revestimientos desempeña un papel fundamental en el diseño interior de hoteles y restaurantes. De esta manera, los estudios de interiorismo especializados en el sector Horeca han asumido un rol protagonista en un entorno cada vez más profesionalizado. Los clientes actuales buscan experiencias únicas, lo que requiere diseñar una atmósfera distintiva que refleje la identidad del establecimiento. Razón por la cual, las
tendencias en pavimentos y revestimientos varían según el tipo de alojamiento y restauración. “En hoteles urbanos de estancia corta, se prioriza la funcionalidad con materiales resistentes que transmitan dinamismo y modernidad. Estos materiales estructurales deben ofrecer alta durabilidad ante el tráfico intenso, mientras que los elementos decorativos, como el papel pintado y el mobiliario, se eligen por su capacidad de rápida actualización”, aclara Juan José Castaño, de la empresa Victoria Ceramics Spain. Y añade: “Por otro lado, en resorts de turismo Wellness o en entornos rurales, se apuesta por un diseño más perdurable, donde la funcionalidad no siempre es prioritaria y en los hoteles boutique, cada centímetro del espacio se diseña para destacar, utilizando cerámicas con acabados tradicionales y decorativos”.
En términos generales, existe una tendencia hacia entornos cálidos y serenos, con iluminación suave y colores cálidos como arena, crema y taupe. Esto contrasta con
VENUX.
los acabados minimalistas en cemento y grises que predominaban anteriormente. “En Victoria Ceramics Spain, respondemos a estas tendencias con colecciones como Terracota de Keraben y Harlem de Metropol”, señalan. Yendo al ejemplo concreto, Marriott Bonvoy anunciaba el debut de la marca Renaissance Hotels en Portugal, en pleno corazón de la ciudad de Oporto. Se trata de un hotel de cinco estrellas, resultado de una inversión de aproximadamente 56 millones de euros. Este proyecto cuenta con 163 habitaciones y suites, salas de reuniones con luz natural y capacidad para 600 invitados, un restaurante, dos bares y una piscina infinita climatizada en la azotea. El hotel está equipado con diversas soluciones de paneles de revestimiento de Vicaima.
Y es que el diseño de interiores es cada vez más determinante en una unidad hotelera y los revestimientos son seleccionados cuidadosamente. En el Renaissance Porto Lapa, la elección recayó en Dekordor HD Blanco y Naturdor Nogal Rameado.
LA IMPORTANCIA DE LA ELECCIÓN
La selección de pavimentos y revestimientos es un proceso capital en cualquier proyecto arquitectónico, ya que no solo influye en la estética del espacio, sino también en su funcionalidad y durabilidad a lo largo del tiempo. Según Victoria Ceramics Spain, los criterios que determinan esta elección varían en función de los actores involucrados en la toma de decisiones. Desde arquitectos y diseñadores de interiores hasta constructores, propietarios y gestores de edificios, cada uno prioriza diferentes aspectos según sus necesidades y objetivos.
Los estudios de arquitectura y diseño de interiores priorizan el diseño, la calidad y la coherencia estética en la selección de pavimentos y revestimientos. Su objetivo es que cada material elegido refleje la visión del proyecto y encaje armoniosamente con el concepto general de interiorismo. Además, los arquitectos consideran factores como la resistencia y el mantenimiento. El avance tecnológico en la fabricación de materiales ha permitido desarrollar piezas
de gran formato, diseños tridimensionales y acabados personalizables que amplían aún más las opciones creativas para los proyectos arquitectónicos.
Los hoteles tienen necesidades específicas en términos de pavimentos y revestimientos, ya que buscan materiales que ofrezcan una combinación óptima entre diseño atractivo, durabilidad y facilidad de mantenimiento, En este sector, la elección de materiales no solo responde a criterios estéticos, sino también a la resistencia al desgaste, la facilidad de limpieza y la seguridad.
EL OBJETIVO ES QUE CADA MATERIAL ELEGIDO REFLEJE LA VISIÓN DEL PROYECTO Y ENCAJE ARMONIOSAMENTE CON EL CONCEPTO GENERAL DE INTERIORISMO
Consecuentemente, los hoteles valoran cada vez más las soluciones de bajo mantenimiento y materiales que contribuyan a la sostenibilidad del edificio, como cerámicas con tratamientos antibacterianos o superficies autolimpiables.
En el caso de las constructoras, buscan cumplir las expectativas del diseño y funcionalidad con costes ajustados. Y, por último, los propietarios “deben equilibrar todos estos intereses, maximizando la rentabilidad a largo plazo del edificio”, certifica Castaño. Los propietarios también tienen en cuenta aspectos como la eficiencia energética y la sostenibilidad, apostando por materiales con certificaciones ecológicas o soluciones que contribuyan a la eficiencia térmica del edificio.
PRINCIPALES MATERIALES
Los pavimentos y revestimientos suelen marcar el punto de partida en el diseño de los espacios. “Su durabilidad y resistencia aportan valor añadido, al ser menos susceptibles a reemplazos frecuentes comparados con la decoración o el mobiliario, lo que se traduce en ahorro a largo plazo y una estética duradera”, destacan en Victoria Ceramics Spain.
Sin duda, uno de los materiales estrella a la hora de abordar un proyecto hotelero o de restauración es la cerámica.
BEAL INTERNATIONAL. VICAIMA
LOS AGLUTINANTES DE NUEVA GENERACIÓN
QUE LO COMPONEN PERMITEN AÑADIR
UNA GRAN VARIEDAD DE AGREGADOS, COMO CONCHAS, PIEDRAS, MÁRMOL, SÍLEX, TROZOS DE BOTELLA, FRAGMENTOS DE ESPEJO E INCLUSO GRANOS DE CAFÉ
La Asociación Española de Fabricantes de Azulejos y Pavimentos Cerámicos (Ascer) recuerda que la cerámica española contribuye a generar una atmósfera cálida, con una amplia gama de opciones que harán de las distintas estancias un espacio único y familiar.
La cerámica es también un material que destaca por su resistencia, calidad y fácil limpieza, además de ser una opción con gran versatilidad a la hora de jugar con diferentes diseños o colores.
Ascer propone el uso de piezas cerámicas en tonos tierra, cálidos o de inspiración en madera para generar atmósferas agradables y transmitir una sensación de confort y serenidad. Adicionalmente, los acabados con tonalidades neutras son fácilmente combinables entre sí y con otros elementos de decoración.
Junto con colores y estampados, el uso de texturas y relieves en las piezas cerámicas también es una buena elección para dar un toque aún más personal y diferenciador. Un ejemplo de ello sería el uso de piezas con acabados en variaciones volumétricas, los cuales contribuyen a crear efectos sensoriales en las estancias. Otra opción consistiría en centrarse en los acabados de las piezas, siendo la combinación de elementos mate y brillantes una forma de crear un resultado más original.
Existen piezas cerámicas con infinidad de estampados y formas, lo que contribuye a generar estancias originales y únicas con una esencia que las hace inolvidables. Ascer propone la combinación de piezas estampadas y formatos para ayudar a romper la monotonía de los espacios. Asimismo, se pueden combinar entre sí para crear efectos visuales sorprendentes o con otros elementos neutros para centrar todo el impacto en una zona del espacio a la que se quiera dar más protagonismo.
La combinación de cerámicas con acabados de inspiración natural ayuda a que los porches o terrazas tengan un aspecto más confortable y acogedor. Las piezas con acabados de este tipo, en general, aportan sensación de calidez, por lo que Ascer propone reforzarla utilizando colores terracota o piedra, que consiguen, además, integrarse con el entorno exterior que le rodea.
Otra solución es el yeso. Recientemente, Saint-Gobain Placo ha lanzado Longips Premium, su nuevo yeso de construcción para revestimientos interiores que presenta una fórmula mejorada para optimizar sus tiempos de aplicación.
Este producto responde al compromiso de la compañía para dar respuesta a las necesidades de los aplicadores de yeso en proyectos de edificación. En concreto, Longips Premium es un yeso fraguado controlado de aplicación
manual para realizar el revestimiento de divisiones interiores, tanto horizontales como verticales.
Entre sus ventajas, Longips Premium presenta una mayor facilidad en su aplicación, proporcionando una mayor homogeneidad en el espesamiento y el mezclado con tiempos optimizados.
Otra opción es el microterrazo Bealstone, un producto de la empresa belga Beal Internacional, que diseña, produce y distribuye productos para los sectores de la construcción y decoración.
Bealstone es un revestimiento mineral continuo de fino espesor, impermeable, de gran adherencia y dureza. La composición del material, junto con una infinita gama de colores tintados en la masa y sus múltiples combinaciones, es lo que define principalmente a este microterrazo. Los aglutinantes de nueva generación que lo componen permiten añadir una gran variedad de agregados, como conchas, piedras, mármol, sílex, trozos de botella, fragmentos de espejo e incluso granos de café. Existen agregados específicos para el sistema, aunque se puede utilizar cualquier piedra o carga perteneciente a la zona geográfica donde se vaya a aplicar, siempre que se respeten las reglas de carga. Es un revestimiento totalmente personalizable que, al estar desprovisto de juntas, puede aplicarse tanto en superficies horizontales y verticales como en mobiliario y alta decoración, sobre piezas enteras o integrado con otros elementos. Además, permite su aplicación sobre una amplia variedad de soportes como hormigón, madera, solera, baldosas, MDF, multiplex y otros.
BEAL INTERNACIOAL.
Es un producto eco-responsable y respetuoso con el medioambiente: un 97% de su composición es de origen natural procedente de Europa. A su vez, la técnica de lijado en seco elimina la necesidad de agua y reduce la contaminación al evitar el vertido de aguas usadas. Este enfoque contribuye a una menor contaminación de las capas freáticas.
Beal International tiene también entre sus productos destacados el micromortero Mortex, una solución que ha inspirado el diseño de numerosos hoteles y restaurantes alrededor del mundo por su versatilidad, estética y durabilidad. Se trata de una opción innovadora y altamente efectiva combinando una estética contemporánea con sus cualidades técnicas.
El revestimiento mineral Mortex es un micromortero compuesto por cal natural y componentes de alto rendimiento, diseñado para crear superficies continuas sin juntas y conseguir espacios homogéneos sin interrupciones visuales. En proyectos de renovación, donde los tiempos de trabajo y la adaptabilidad son esenciales, ha destacado por su elevada adherencia, que permite su aplicación directamente sobre superficies existentes como: baldosas, azulejos, terrazo, placas MDF, tableros, hormigón, cemento, etc. lo que reduce el tiempo de obra sin sacrificar la calidad del resultado final.
Mortex es un revestimiento mineral impermeable y pigmentable en la masa, de gran adherencia, resistente, flexible y de fino espesor, que lo hace idóneo para ser aplicado sobre múltiples superficies, desde paredes y suelos, hasta muebles y elementos de diseño personalizados. Como pavimento, gracias a sus cualidades técnicas, puede soportar el tráfico intenso de personas sin mostrar signos de deterioro. Beal International propone una amplia paleta de colores compuesta por un total de 96 tonos únicos donde elegir, que van desde los más atrevidos hasta los más serenos. Sus acabados son ilimitados y la apariencia final puede variar entre una superficie lisa y homogénea a una superficie texturizada y matizada, con la opción de poder escoger entre 5 granulometrías diferentes, abarcando así todas las tendencias y estilos decorativos. Igualmente es un producto eco-responsable y respetuoso con el medio ambiente, el 95% su composición es de origen natural procedente de Europa. Este enfoque basado en lo sostenible también es de aplicación por otras empresas. Vicaima, por ejemplo, ofrece una amplia gama de productos con certificación FSC (Forest Stewardship Council). Esta certificación garantiza que los materiales utilizados provienen de bosques gestionados de manera responsable.
Victoria Ceramics Spain también incorpora prácticas sostenibles en su producción: “Utilizamos agua 100% reutilizada y aprovechamos el calor residual de los hornos para generar electricidad, cubriendo así nuestras necesidades energéticas y aportando el excedente a la red eléctrica. Al mismo tiempo, reciclamos gran parte de la arcilla desechada, reincorporándola al proceso productivo. La
principal contribución de la cerámica a la sostenibilidad radica en su durabilidad y resistencia, lo que disminuye la necesidad de sustitución y mantenimiento, reduciendo el impacto ambiental asociado”, aclara Juan José Castaño. La compañía destaca por las colecciones Mixit, Verse, Harlem, en aspecto piedra; su serie Terracota, en aspecto barro y cerámico, o las series Boreal, Loussiana, San Francisco Y Ethereal, una reinterpretación del cemento envejecido y con recuerdos de óxido industrial. La colección de la marca Venux es otro producto que tiene puesto su punto de mira en la ecología. La gama está fabricada mediante procesos que minimizan el impacto ambiental. La sostenibilidad se integra desde el ciclo inicial de producción hasta el final de la vida útil del producto contribuyendo al desarrollo de soluciones más verdes y eficientes.
La piedra sinterizada de Venux está concebida para una amplia gama de aplicaciones, desde revestimientos y pavimentos hasta encimeras de cocina y baño o fachadas ventiladas. Esta gama no solo incluye reinterpretaciones de clásicos como los mármoles Calacatta, Montblanc o Marquina, sino que también se atreve con propuestas como el Breccia Oniciatta.
HIGIENE Y SEGURIDAD
Más allá de su función estética, los pavimentos y revestimientos desempeñan un papel decisivo en la funcionalidad y durabilidad de cualquier espacio arquitectónico. Estos materiales deben cumplir con altos estándares de
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VICAIMA
KERABEN.
calidad que van desde la resistencia mecánica hasta la higiene y seguridad, ya que están constantemente sometidos a condiciones extremas y uso intensivo. En primer lugar, la resistencia es una característica fundamental, ya que estos elementos soportan cargas variables, tráfico constante de personas y, en algunos casos, impactos directos. Además, deben ser capaces de resistir factores ambientales como la exposición a la humedad, lo que puede derivar en problemas de moho o deterioro estructural si no se elige adecuadamente el material. La higiene es otro aspecto a tener en cuenta, especialmente en espacios públicos o áreas alimentarias. Los pavimentos y revestimientos han de ser fáciles de limpiar y mantener, resistiendo productos de limpieza abrasivos o detergentes fuertes sin perder sus propiedades originales. La capacidad de repeler bacterias y microorganismos también es vital para garantizar un ambiente saludable.
Sika cuenta con una gama de pavimentos para entornos alimentarios higiénicos, sostenibles y duraderos. Su principal novedad es el pavimento industrial Sika Ucrete que presenta una composición en la que predomina la resina de poliuretano.
Sika Ucrete crea una superficie impermeable que previene la proliferación de bacterias y hongos, un factor crítico en este sector, que demanda estándares de higiene y seguridad muy altos para el correcto mantenimiento, producción y conservación de los alimentos y bebidas.
EXISTE UNA TENDENCIA HACIA ENTORNOS CÁLIDOS Y SERENOS, CON ILUMINACIÓN SUAVE Y COLORES CÁLIDOS
COMO ARENA, CREMA Y TAUPE
“Los pavimentos industriales Sika Ucrete aportan significativas ventajas diferenciales. Además de sus altas prestaciones técnicas, y dar cumplimiento a los requerimientos más exigentes de seguridad e higiene de la industria de alimentación y bebidas, ofrece una inigualable rapidez de puesta en servicio, minimizando paradas productivas”, puntualiza Sergio Cabeza, market developer manager industrial flooring España.
Igualmente, la seguridad juega un papel preponderante. Las superficies antideslizantes son imprescindibles en zonas expuestas a agua o climas lluviosos, mientras que en exteriores deben poder soportar variaciones extremas de temperatura, heladas, granizo o radiación solar intensa sin sufrir daños significativos.
En AIFIm, la Asociación Ibérica de Fabricantes de Impermeabilización, apuntan a la importancia de la función de resistencia de la edificación a través de una correcta impermeabilización.
Así, las fuertes lluvias demandan una adecuada gestión del agua desde las cubiertas, bien ralentizando el caudal a través de la escorrentía o acumulando el agua para su aprovechamiento. También estas lluvias torrenciales provocan variaciones en los niveles freáticos y escorrentías bajo rasante, por lo que es fundamental impermeabilizar la estructura enterrada. Además, ante un fenómeno atmosférico en forma de granizo es importante la resistencia al punzonamiento de la impermeabilización vista.
Para que no se produzcan filtraciones de agua por subpresión o por capilaridad, otra medida de carácter permanente es la impermeabilización de la cimentación y de la fachada, que favorece la eliminación de fisuras y el paso de agua por estas.
En estos casos de prevención contra inundaciones, la impermeabilización puede ejecutarse con diferentes soluciones (láminas asfálticas o bituminosas, láminas sintéticas y membranas líquidas). “Teniendo en cuenta los riesgos de los empujes por presión hidrostática a los que se ven sometidos la fachada, los suelos y los muros, que depende, entre otros factores, del tipo de terreno y la ubicación de la edificación, la ejecución de las soluciones planteadas debe ser realizada por técnicos competentes”, argumenta Blanca Gutiérrez, gerente de AIFIm. En general, las láminas de impermeabilización son duraderas y pueden resistir condiciones climatológicas extremas, como las acontecidas en los últimos años, ofreciendo una protección continua y a largo plazo contra el agua.
KERABEN.
VICAIMA .
BEAL
INTERNATIONAL, REFERENTE MUNDIAL
EN EL DISEÑO,
FABRICACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE REVESTIMIENTOS
TÉCNICO-DECORATIVOS DE ALTO RENDIMIENTO
BEAL International es una empresa belga reconocida por su innovación en el sector de la construcción y el diseño de interiores. Desde su fundación en 1974, hace ya 50 años, la compañía ha evolucionado hasta convertirse en un referente mundial en el diseño, fabricación y distribución de revestimientos técnico-decorativos de alto rendimiento.
Entre sus productos más destacados se encuentran el micromortero MORTEX® y el microterrazo BEALSTONE®, dos soluciones que han inspirado el diseño de numerosos hoteles y restaurantes alrededor del mundo por su versatilidad, estética y durabilidad. Desde hoteles boutique hasta grandes cadenas de lujo, los productos MORTEX® y BEALSTONE® han demostrado ser opciones innovadoras y altamente efectivas combinando una estética contemporánea con sus cualidades técnicas.
En proyectos de renovación, donde los tiempos de trabajo y la adaptabilidad son esenciales, ambos productos han destacado por su elevada adherencia, que permite su aplicación directamente sobre superficies existentes como: baldosas, azulejos, terrazo, placas MDF, tableros, hormigón, cemento, etc. lo que reduce el tiempo de obra sin sacrificar la calidad del resultado final. Los productos MORTEX® y BEALSTONE® se distinguen en el mercado por ser revestimientos minerales impermeables y pigmentables en la masa, resistentes, flexibles y de fino espesor.
MORTEX®:
UNA SOLUCIÓN MULTISUPERFICIE TÉCNICO-DECORATIVA
El revestimiento mineral MORTEX® es un micromortero compuesto por cal natural y componentes de alto rendimiento, diseñado para crear superficies continuas sin juntas y conseguir espacios homogéneos sin interrupciones visuales. Este material
es de gran adherencia, milimétrico y flexible, lo que permite su aplicación sobre múltiples superficies, desde paredes y suelos, hasta muebles y elementos de diseño personalizados.
BEAL International propone una amplia paleta de colores compuesta por un total de 96 tonos únicos donde elegir, que van desde los más atrevidos hasta los más serenos. Los acabados del MORTEX® son ilimitados y la apariencia final puede variar entre una superficie lisa y homogénea a una superficie texturizada y matizada, con la opción de poder escoger entre 5 granulometrías diferentes, abarcando así todas las tendencias y estilos decorativos.
Una de las principales características del MORTEX® es su resistencia al agua y la humedad por ser impermeable en la masa, lo que lo convierte en un producto perfecto para aplicar en las zonas húmedas de los hoteles como: baños, spas, zonas wellness o piscinas.
Al ser aplicable sobre múltiples superficies, el MORTEX® se puede utilizar en una gran variedad de áreas dentro de un hotel. Arquitectos y diseñadores han optado por utilizarlo tanto en la recepción y áreas comunes, como en habitaciones, suites, spas y espacios wellness. También es un producto muy interesante para aplicar en el exterior tanto para el diseño de terrazas como de piscinas. Uno de los últimos proyectos en los que se ha escogido el producto MORTEX® es en el rediseño de la gran laguna de Caldea en Andorra, llevado a cabo por Data Aquitectura y Luv Studio.
BEALSTONE®:
INNOVACIÓN Y EXCLUSIVIDAD
El BEALSTONE® es otro de los productos innovadores de BEAL International. Este revestimiento técnico-decorativo que combina funcionalidad, estética y facilidad de instalación, se inspira en la estética del terrazo tradicional, pero con un enfoque contemporáneo e innovador.
Personalizable: permite crear suelos y todo tipo de superficies con un diseño exclusivo. Los aglutinantes de nueva generación que lo componen, posibilitan la inserción en la masa de gran variedad y tamaños de agregados como: conchas, piedras, mármol, sílex, trozos de botella, fragmentos de espejo, granos de café…. invitando a los diseñadores a crear espacios únicos y personalizados, adaptados a la identidad de cada proyecto.
Al igual que el MORTEX®, el producto BEALSTONE® es muy versátil y puede aplicarse en diferentes superficies, tanto horizontales como verticales. Esto lo convierte en una excelente opción, no solo como pavimento, sino también, como revestimiento de paredes, mostradores, mesas y otros elementos decorativos dentro de un hotel.
Las infinitas variedades de cargas con las que puede integrase y su preciso nivel de pigmentación en la masa dan lugar a muchas ideas creativas para establecimientos comerciales, hoteles, etc. Es un producto eco-responsable y respetuoso con el medio ambiente, un 97% de su composición es de origen natural procedente de Europa. Además, la técnica de lijado en seco elimina la necesidad de agua y reduce la contaminación al evitar el vertido de aguas usadas.
BEAL INTERNATIONAL Z.I. de Noville-Les-Bois 8 Rue du Tronquoy 5380 Fernelmont. BELGIQUE spain@beal.be www.bealinternational.com/en/
Haradasakan Tokyo-ARCHI Atelier Chiyoda.
Restaurant L’essentiel.
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE BAÑOS
LA SOSTENIBILIDAD Y LA PERSONALIZACIÓN SON LAS PRINCIPALES TENDENCIAS DENTRO DEL SECTOR DEL BAÑO
ENTRE LA ESTÉTICA Y LA FUNCIONALIDAD
Con una creciente atención a la calidad de los materiales y la tecnología, el diseño del baño se adapta a las nuevas exigencias de funcionalidad y estética, sin perder de vista la sostenibilidad. Además, la personalización se ha vuelto esencial, adaptándose a las necesidades de cada cliente, especialmente en entornos de lujo.
Los baños modernos son el resultado de la constante evolución en diseño, materiales y tecnología, lo que ha permitido que estos espacios sean estéticamente más atractivos y duraderos. Los materiales de alta calidad no solo mejoran la estética del baño, sino que también aseguran una larga vida útil. Según Ideal Standard, entre los materiales más utilizados se encuentran el porcelanato, el vidrio templado, el acero inoxidable y la cerámica, ofreciendo resistencia a la humedad, a las manchas y a la corrosión. Para esta compañía, la piedra es uno de los mejores materiales para el baño, aunque implica una mayor inversión económica, pero su acabado es inigualable tanto a nivel estético como funcional.
“Una de las alternativas más actuales es el cemento pulido, también conocido como microcemento. Este material
proporciona una estética moderna y única en cualquier superficie, puede utilizarse tanto en el suelo, como en las paredes o los techos, y cuenta con unas características difícilmente igualables. Su mantenimiento es muy sencillo y ofrece una calidad máxima en el tiempo”, explica Marc Casablancas, country manager de Ideal Standard Iberia. Por su parte, a la hora de elegir los materiales para revestir el baño, se debe tener en cuenta el estilo del resto del establecimiento, para buscar opciones que mantengan la armonía entre los espacios. En este sentido, Anna Céster, responsable de Prescripción de Nofer Brand Group, opina que “a la hora de revestir las paredes del baño tenemos diferentes opciones entre las que podemos combinar tamaños, colores, texturas y acabados. Actualmente se amplía el uso de acabados en mate, buscando evitar reflejos y añadir un toque elegante a la
IDEAL STANDARD.
estancia. Las piezas de gran formato están en liza”. Tampoco se puede olvidar el factor de la sostenibilidad, que en el sector de la construcción es una tendencia que ha llegado para quedarse: “En Kaldewei estamos convencidos de esto. Afortunadamente para nosotros, con nuestro material principal (acero esmaltado), hemos acumulado una gran experiencia durante generaciones en un material que es sostenible y, sobre todo, reciclable”, señala Joel Velásquez, country manager Iberia de Kaldewei.
En cuanto al equipamiento, la moda pasa por elegir duchas de obra o integradas en el suelo y, en el caso de elegir platos de ducha, se opta por soluciones extraplanas, que se integran totalmente en el suelo. Estas alternativas ofrecen la ventaja de que se mantienen con facilidad, permiten personalizar los colores y las formas y son antideslizantes. Además, para Novellini, las mamparas translúcidas permiten la distribución de espacios, dando una sensación de ligereza y de mayor amplitud, permitiendo el paso de la luz, pero sin comprometer la intimidad. Las abiertas y correderas son las más demandadas y, en menor medida, las puertas abatibles. Asimismo, el plato de ducha sigue concentrándose en acabados pizarra con predominio del color blanco y el material protagonista son las resinas.
EL USO EFICAZ DEL ESPACIO, LOS ESPEJOS, LOS SISTEMAS DE DUCHA, LOS GRIFOS INTELIGENTES Y LA FACILIDAD DE LIMPIEZA SON UNA PARTE IMPORTANTE DE LA FUNCIONALIDAD DE LOS BAÑOS MODERNOS
que refleje la esencia y la elegancia del establecimiento. Desde duchas terapéuticas con efecto lluvia y bañeras de hidromasaje hasta sistemas de iluminación y sonido de vanguardia, para que cada detalle contribuya a crear un oasis de tranquilidad. La tecnología avanzada presente en nuestros productos no solo brinda mayor comodidad y personalización, sino que también aporta un toque de exclusividad”.
TECNOLOGÍA APLICADA
Standar.
Sobre los materiales, además de los indicados con anterioridad, Toni Reyes, director comercial Novellini Iberia, explica que el mármol sigue en boga: “Podemos encontrarlo en diferentes colores. Desde blancos o crema, con los que conseguir un toque clásico y luminoso, hasta grises, e incluso negros, para acabados más elegantes”. Pero no solo estas tendencias son las que priman a la hora de confeccionar un baño, sino que las opciones de personalización al gusto del cliente también son frecuentes. Por este motivo, en Ideal Standard Iberia mantienen una amplia gama de productos y soluciones específicas para hoteles tanto en acabados, colores, medidas y funcionalidades que permiten realmente adaptar cada proyecto de una manera específica y única.
En el caso de Kaldewei, a la hora de buscar esa personalización, su objetivo es ofrecer soluciones que satisfagan los requisitos individuales del cliente. “El resultado son conceptos realmente impresionantes. Un vistazo a nuestras referencias en el sitio web de Kaldewei confirma que las cadenas hoteleras más renombradas del mundo cuentan con nosotros como marca de referencia”, afirma Joel Velásquez. Y añade: “Si el cliente realmente desea algo fuera de lo ordinario, ofrecemos soluciones personalizadas además de las casi 60.000 referencias de nuestro catálogo estándar. En este caso, nuestras bañeras, platos de ducha y lavabos pueden personalizarse en cuanto a dimensiones, acabados y opciones de equipamiento (por ejemplo, perforaciones especiales)”.
En Novellini señalan al respecto: “Entendemos que cada hotel tiene su propia identidad y estilo único. Por eso, nos enorgullece ofrecer un servicio de diseño personalizado
Respecto a la tecnología, Anna Céster, considera que los “sistemas de control digital han transformado la personalización del uso del baño, permitiendo ajustar diversos aspectos como la temperatura del agua, el flujo y la iluminación. Ofrecen una experiencia más cómoda y eficiente, adaptándose a las preferencias individuales de cada usuario”.
A este respecto, cada vez más las griferías de baño incorporan soluciones sostenibles con sistemas de apertura en frío, cartuchos economizadores, tecnología contactless, aireadores anti-cal, limitadores de caudal, sistemas antiretorno, griferías electrónicas con sensores. Por su parte, los inodoros inteligentes ofrecen ventajas destacadas, como tecnologías avanzadas que incluyen bidé integrado, asiento calefactado y descarga automática, mejorando la experiencia de uso. “Además, están diseñados para ser eficientes en el consumo de agua y energía, contribuyendo a la protección del medioambiente. También mejoran la higiene con funciones de auto-limpieza y esterilización”, certifica Marc Casablancas. Recientemente, Roca ha presentado su solución inteligente para la gestión del agua basada en la nube, Roca Connect. Esta tecnología permite gestionar de forma remota y en tiempo real múltiples dispositivos sanitarios – que incluyen lavabos, grifos, duchas, urinarios e inodoros – a través de un intuitivo panel de control o una aplicación, y se pueden interconectar mediante Wifi o Bluetooth. El sistema envía estadísticas y alertas en caso de avería de forma inmediata. De esta manera, simplifica el mantenimiento y permite reducir el consumo de agua y energía.
Desde otra perspectiva, para el country manager Iberia de Kaldewei, “el baño se utiliza como un espacio de relajación, en el que se renuncia en gran medida a la tecnología, aunque ofrecemos funciones opcionales para nuestros clientes más tecnológicos. Un verdadero hito, al
GALERÍA
IDEAL STANDARD.- La gama de duchas Alu+, fabricada con un 84% de aluminio reciclado y sin materiales nocivos, ofrece mejoras en eficiencia hídrica y energética. Por su parte, las nuevas griferías Ceraline y Cerafine O Nuovo se han creado en línea con el enfoque EcoLogic de Ideal Standard para el desarrollo de nuevos productos, satisfaciendo la creciente demanda de soluciones de baño más sostenibles. Incorporan reguladores EcoFlow, con un caudal de tan solo 3,8 l/min, lo que reduce el consumo de agua en un 30% en comparación con los monomandos tradicionales de 5 l/min. La tecnología BlueStart permite que el agua fría fluya cuando los grifos se abren en la posición media de la palanca.
KALDEWEI.- La compañía ofrece como principal novedad un trío de productos: Meisterstück Oyo Duo (bañera exenta), Superplan Zero (plato de ducha) y Miena (bowl de lavabo). Además, también presenta la canaleta de ducha de diseño, Flowline Zero con su mecanismo Click'nClean.
NOFER.- El grifo Concept3 láser es un conjunto de grifería que ofrece en una sola pieza las funciones de secamanos, dosificador de jabón y lavamanos. Además, gracias a su fácil instalación, puede sustituir rápidamente la anterior grifería. La compañía también destaca Mumo, el nuevo mueble de baño compacto y multifunción de la firma. Una solución “contactless” adaptable a cualquier espacio y realizada totalmente a medida en función de las necesidades de cada espacio.
A LA HORA DE ELEGIR LOS MATERIALES PARA REVESTIR EL BAÑO, SE DEBE TENER EN CUENTA EL ESTILO DEL RESTO DEL ESTABLECIMIENTO, PARA BUSCAR OPCIONES QUE MANTENGAN LA ARMONÍA ENTRE ESPACIOS
respecto, es nuestro Sound Wave, un sistema de sonido Bluetooth que convierte la bañera en una caja de resonancia”.
Sin embargo, para esta compañía, la clave se encuentra en la simplicidad: “Las bañeras, los platos de ducha o los lavabos pueden parecer banales a primera vista, pero en realidad cada uno de nuestros productos está diseñado por ingenieros experimentados para garantizar siempre la funcionalidad y satisfacer al mismo tiempo los deseos de diseño de nuestros clientes. Las características adicionales son agradables si el cliente realmente las quiere”.
LUJO Y FUNCIONALIDAD
NOVELLINI.- Celsius fusiona dos rituales de bienestar tradicionales: la sauna y el hammam. Su diseño combina la tradición con la tecnología moderna. Además, las colecciones de spas urbanos Vita L y Divina M Basic de Novellini están diseñadas para ofrecer experiencias de bienestar en entornos urbanos. Finalmente, la colección de mamparas Riga está concebida para clientes que buscan un baño que refleje una estética contemporánea con un diseño personalizable.
Los hoteles son lugares en los que los clientes buscan sentirse como en casa durante su estancia. Por eso es esencial cumplir con los más altos estándares de confort y cuidar hasta el más mínimo detalle, siguiendo las últimas tendencias en decoración e intentando transmitir al máximo la sensación de bienestar. “La estrategia a seguir pasa por ofrecer soluciones a medida que se adapten perfectamente a las necesidades de target mayoritario del establecimiento y así elevar el nivel de excelencia del alojamiento. La combinación perfecta se basa en brindar un diseño sofisticado, un confort excepcional y una tecnología innovadora”, aclara el director comercial de Novellini Iberia.
El uso eficaz del espacio, los espejos, los sistemas de ducha, los grifos inteligentes y la facilidad de limpieza son una parte importante de la funcionalidad de los baños modernos. En este sentido, Anna Céster confirma que “un diseño de baño funcional y estéticamente perfecto complementa el ambiente general del espacio. Para diseñar un baño lujoso, es básico seleccionar materiales de primera calidad como mármol, cuarzo o maderas nobles, que brindan un toque de sofisticación y durabilidad. Elementos como bañeras de diseño independiente, duchas espaciosas con tecnología avanzada y griferías elegantes refuerzan la sensación de exclusividad”.
En lo que a hoteles se refiere, los expertos de Kaldewei sostienen que “las bañeras exentas son imprescindibles en estancias de lujo, ya que siguen considerándose un
símbolo de estatus. A menudo, las segmentamos en diferentes categorías de productos dentro del propio proyecto hotelero. Las suites del hotel son el verdadero punto culminante. Aquí se requiere un concepto de habitación excepcional: todo debe cumplir los más altos estándares de calidad. El dormitorio, el salón y el cuarto de baño son una sola pieza y se funden literalmente”.
Para crear experiencias de spa especiales, Kaldewei también ofrece sistemas de hidromasaje para las bañeras.
Desde seis pequeñas toberas laterales en la versión básica hasta 24 toberas en la versión completa. Igualmente, los clientes prestan gran atención a otro tipo de equipamiento como son los textiles. María José Esteve, directora de marketing y comunicación de Vayoil Textil, confirma que lo primero y principal en este caso “es asegurarnos de que la materia prima con la que se fabrican los textiles que visten el baño sean de la más alta calidad. El tamaño, en este caso, también es determinante porque las toallas deben envolver el cuerpo a la salida del baño o la ducha”.
En cuanto al diseño, en estos establecimientos acostumbran a personalizar la prenda con su anagrama, manteniendo su identidad y englobándose en el ambiente del baño, la habitación y el hotel en general. En la personalización del producto se ha de valorar la ubicación del mismo, su estilo decorativo o el tipo de huésped.
“Es importante tener en cuenta que la mayoría de los huéspedes de estos establecimientos de lujo están acostumbrados en su día a día al uso de prendas de la mejor calidad y cuando viajan, demandan lo mismo”, corrobora Esteve.
SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO
Aunque el compromiso de los fabricantes europeos con las normativas de calidad y seguridad es indiscutible, este esfuerzo se ve contrarrestado por un problema que,
aunque es ampliamente conocido en el sector, hasta hace poco era desconocido para muchos consumidores: la disparidad en las condiciones de competencia.
“Mientras que los fabricantes europeos deben cumplir con normativas estrictas y pasar por costosos y exigentes procesos de certificación para garantizar la seguridad y calidad de sus productos, muchos de los productos importados desde fuera de la Unión Europea pueden eludir estas regulaciones. Esto les permite ofrecer precios más bajos, lo que crea un mercado que, aunque libre, resulta ser profundamente injusto”, advierten portavoces de Presto Ibérica.
Este desequilibrio no solo afecta a la competitividad de los fabricantes europeos, sino que también pone en peligro la seguridad de los consumidores. Al optar por soluciones más económicas, los clientes pueden no ser conscientes de los riesgos que implica elegir productos de una calidad inferior.
En el caso de las soluciones de grifería, las normativas y certificaciones son el único método fiable para garantizar que estos productos cumplen con los más altos estándares de calidad e higiene. Una de las normas más reconocidas es la EN 816 desarrollada por el Comité Europeo de Normalización (CEN) y trasladada a España por AENOR, la Asociación Española de Normalización y Certificación. Esta norma proporciona un marco claro y riguroso para evaluar la seguridad y calidad de las soluciones de grifería sanitaria. Grifos de cierre automático PN 10. Cumplir con estas reglas asegura que los productos hayan sido sometidos a pruebas exhaustivas y que cumplan con los requisitos esenciales en términos de materiales, diseño y fabricación, protegiendo la salud pública y previniendo riesgos para los consumidores. Por el contrario, los productos que no cumplen con las normativas en vigor pueden representar una amenaza para la salud, al incorporar materiales tóxicos, fomentar la proliferación de bacterias, u otros agentes patógenos, o carecer de la durabilidad necesaria, lo que puede causar accidentes o un mal funcionamiento.
El riesgo de instalar productos que no cumplen con estas reglas es evidente: además de comprometer la salud y seguridad, esta práctica puede tener consecuencias legales y económicas. Los fabricantes y distribuidores que no cumplen con los estándares establecidos se enfrentan a sanciones, demandas y pérdida de reputación, mientras que los consumidores se exponen a riesgos innecesarios, tanto físicos como financieros.
A la hora de ofrecer un correcto mantenimiento, “los nuevos tratamientos de materiales, como los recubrimientos evitan la acumulación de cal. Igualmente, las superficies antibacterianas ayudan a que los productos sean más duraderos e higiénicos. Al mismo tiempo, los sistemas de uso están evolucionando para ser más intuitivos y cómodos, lo que mejora la experiencia del usuario y hace más sencillo su mantenimiento”, certifica Marc Casablancas. Kaldewei, por ejemplo, proporciona instrucciones de cui-
KALDEWEI.
dado y limpieza específicas a sus clientes, pero en el caso de sus productos de acero esmaltado la empresa destaca que son resistentes a químicos, al calor, a los arañazos, a los rayos UV y, además, son higiénicos. Como resultado, el producto no envejece visualmente del mismo modo que otros materiales del cuarto de baño, lo que da la sensación de que el producto continúa siendo nuevo.
Anna Céster aclara que “es importante realizar una limpieza regular y profunda de los baños, utilizando productos desinfectantes adecuados y prestando atención a detalles como grifos, espejos y sanitarios. A la par, es fundamental contar con un protocolo de mantenimiento que incluya la revisión constante de suministros, como papel higiénico, jabón y toallas, para asegurar que los baños estén siempre en óptimas condiciones”.
ADAPTÁNDOSE
AL FUTURO
La sostenibilidad se ha convertido en un elemento capital para hoteles y restaurantes a la hora de configurar un baño. En palabras del country manager de Ideal Standard: “La sostenibilidad está cambiando la forma en que elegimos griferías, duchas y sanitarios. Se buscan soluciones que reduzcan el consumo de agua y energía, como grifos y duchas de bajo flujo, que permiten un uso eficiente del agua sin perder funcionalidad”. Por este motivo, los inodoros ahora incorporan sistemas de descarga eficiente, utilizando menos agua por cada uso. Además, se valora el uso de materiales reciclados y ecológicos en la fabricación de estos productos.
En Nofer apuestan asimismo por la innovación mediante diseños basados en la seguridad y la sostenibilidad. “Un buen ejemplo son los grifos que permiten siempre arrancar la apertura del caudal del grifo con agua fría, ahorrando energía y por tanto dinero. Creamos grifos amables con el medioambiente, que reducen el consumo de agua anual, que son seguros para el usuario y que
aportan salubridad al agua que emana de nuestros productos”, sostiene Anna Céster.
La sostenibilidad también lleva mucho tiempo anclada en el ADN de Kaldewei. Incluso las etiquetas de su primera bañera en los años 1950 decían “giftfrei” (en alemán, “sin tóxicos”). No obstante, Joel Velásquez aclara que actualmente “las formas de las bañeras se han optimizado de tal manera que podemos reducir al máximo la cantidad de agua necesaria sin comprometer la calidad de la experiencia del baño. Se trata de un ingenioso avance para minimizar el consumo del preciado recurso del agua. Por otro lado, ofrecemos a los clientes más concienciados con la sostenibilidad la seguridad de comprar un producto verdaderamente sostenible mediante certificados y declaraciones medioambientales”.
En 2023, el Grupo Roca puso en marcha el primer horno túnel eléctrico para la fabricación de cerámica sanitaria en su planta de Laufen, ubicada en Gmunden, Austria. Este proyecto, desarrollado a lo largo de cuatro años en colaboración con Keramischer Ofenbau, especializado en fabricación de hornos cerámicos, ha permitido que la planta logre un balance cero de emisiones. Ofrecer productos de calidad que contribuyan a crear un mundo mejor es también el propósito corporativo de Vayoil Textil. Desde esta premisa, la compañía lleva desde 2011 adherida al Pacto Mundial de las Naciones Unidas y ha desarrollado todo tipo de proyectos de investigación y acciones que impulsen su proactividad en materia de sostenibilidad social, ambiental y económica. La empresa
LOS MATERIALES DE ALTA CALIDAD NO SOLO MEJORAN LA ESTÉTICA
DEL BAÑO, SINO QUE TAMBIÉN ASEGURAN UNA LARGA VIDA ÚTIL
NOFER.
NOVELLINI.
LA SOSTENIBILIDAD SE HA
CONVERTIDO EN UN ELEMENTO
CAPITAL PARA HOTELES Y RESTAURANTES A LA HORA DE CONFIGURAR UN BAÑO
valenciana trabaja con criterios medioambientales que afectan a todo el proceso de producción de cualquier prenda que pone en el mercado.
EQUIPAMIENTO TEXTIL
La importancia de los textiles en un proyecto de interiorismo para hoteles es innegable, sin olvidar que deben cumplir unas normativas técnicas muy específicas. En opinión de María José Esteve, las tendencias predominantes en este segmento se centran en la sostenibilidad, priorizando los materiales respetuosos. Esto implica el uso de materias primas recicladas o de cultivo orgánico, así como productos que reduzcan el consumo de agua y químicos en el lavado. El desafío es mantener el confort, la durabilidad y la calidad, al tiempo que se contribuye a la preservación del medioambiente y a la optimización de costes.
Al hablar de la lencería de baño, el catálogo de Vayoil Textil presenta toallas fabricadas únicamente con hilos de puro algodón e hilatura convencional, no open-end, tanto en construcciones de dos cabos como de rizo americano. Según las necesidades de cada establecimiento, las toallas pueden fabricarse en diferentes medidas y pesos, desde los 400 g./m2 hasta los 950.
“Los clientes más exigentes valoran las toallas fabricadas con hilatura convencional, ofreciendo una vida más larga a las prendas, un tacto suave y gran capacidad de absorción. Para los diseños exclusivos, desarrollamos el producto junto con el cliente”, garantiza la directora de marketing y comunicación de la empresa.
Vayoil puso en el mercado un nuevo albornoz denominado Coral que, dada su composición de fibra, tejeduría, hilado y acabado, necesita menos agua para ser lavado con el consiguiente ahorro, así como un menor uso de detergente. Una de las consultas que más solicitan los clientes de estas gamas de equipamiento textil es la de cómo lavar las prendas para que tengan una vida útil mayor y en las mejores condiciones. “Aunque nosotros no somos especialistas en lavado, sí que asesoramos a nuestros clientes de cómo deben lavarse las prendas que les hemos suministrado con el objetivo de que duren más. Somos conscientes de que mantener nuestras prendas en buen estado va a depender del trato que les demos durante su uso, en el lavado, la forma de secado, planchado, doblado y almacenaje. No todas las prendas deben tratarse de igual manera”, razona Esteve.
Para el lavado de estos productos, es fundamental clasificar las prendas según su composición, color y nivel de
suciedad antes de introducirlas en la lavadora. La composición determinará el programa de lavado adecuado, mientras que el grado de suciedad influirá en la duración y la temperatura del ciclo, que no debe superar los 40º para evitar un desgaste acelerado. Sin embargo, Vayoil Textil recomienda optar por el lavado en frío siempre que sea posible, minimizando así el impacto en las fibras y optimizando el consumo energético.
Durante el proceso de lavado, es importante mantener una baja dureza del agua, ya que la combinación de detergentes y altas temperaturas favorece la precipitación de la cal, que se adhiere a los tejidos y, con el tiempo, endurece las toallas, dándoles un tacto áspero. Factores como la dureza del agua, la temperatura y el número de aclarados deben ser regulados por profesionales de lavandería para garantizar un resultado óptimo. Además, el uso de suavizantes debe ser controlado tanto en cantidad como en tipo, ya que un exceso puede reducir la capacidad de absorción de las toallas.
Vayoil Textil aconseja evitar el uso de detergentes con cloro o sus derivados en prendas con algodón, especialmente a temperaturas superiores a 40/50 grados, y prescindir de blanqueantes ópticos en ropa de color para conservar su tonalidad original. En la fase de secado, es fundamental no exponer directamente las prendas al sol para prevenir el apelmazamiento y la pérdida de color, y utilizar la secadora únicamente con textiles adecuados para este proceso.
Por último, destacar que el planchado en lencería hotelera varía según el tipo de tejido: el algodón requiere entre 4 y 5 planchados para alcanzar su mejor presentación, mientras que el lino 100% es el más difícil de mantener sin arrugas, ya que su manipulación posterior tiende a marcarlas nuevamente. En cambio, los tejidos con un 50% de poliéster y 50% de algodón ofrecen mayor facilidad de planchado y un buen acabado.
VAYOIL TEXTIL.
SOSTENIBILIDAD, DISEÑO Y EFICIENCIA AL ALCANCE DE LA MANO CON LOS SISTEMAS INTELIGENTES
CONTROL TOTAL
La evolución de la iluminación en hoteles y restaurantes responde a una necesidad de adaptación a las tendencias actuales. La tecnología LED, la iluminación inteligente y las soluciones decorativas redefinen los espacios, mejorando la ambientación y optimizando el consumo energético. Por su parte, la domótica ha dejado de ser una opción exclusiva para convertirse en una solución imprescindible. Gracias a dispositivos inalámbricos e integraciones abiertas, cada vez es más fácil controlar la iluminación, la climatización y la seguridad de cualquier negocio.
Las nuevas tendencias en iluminación en el sector de la hostelería se centran en crear ambientes únicos, mejorar la experiencia del cliente y elevar la identidad de marca en el sector gastronómico. En los restaurantes conceptuales, que han ganado popularidad en los últimos años, la iluminación temática es un recurso esencial para reflejar la esencia y el concepto de cada espacio. Este tipo de iluminación va más allá de simplemente iluminar: es una herramienta para crear una atmósfera inmersiva y resaltar elementos de diseño interior, generando emociones en los comensales. En este caso, Luzco Iluminación desarrolla sus proyectos sobre plano, utilizando fotosimulaciones e infografías 3D, permitiendo a los clientes previsualizar el resultado para alcanzar el escenario deseado.
La iluminación temática responde a la demanda de consumidores que buscan experiencias únicas, consolidando su rol en los restaurantes. Desde cafeterías de estética vintage hasta bares futuristas, la luz se ha convertido en un medio de expresión clave. Diseñadores y arquitectos colaboran estrechamente con especialistas en iluminación para crear entornos que no solo sean funcionales, sino emocionalmente impactantes. Este tipo de iluminación, como en el restaurante La Cerda de Chueca en Madrid, realza detalles del diseño, guiando la atención hacia puntos clave del espacio, pero, igualmente, influye en la percepción emocional del cliente. En el restaurante Morenilla, por ejemplo, la intervención de Luzco Iluminación ha servido para crear una atmósfera festiva mediante luces vibrantes.
ROBLAN.
Los avances tecnológicos permiten a los restaurantes incorporar luces controladas por apps, iluminación LED programable y sistemas que sincronizan con música o movimientos. Esta flexibilidad facilita cambios de atmósfera según el momento del día o eventos especiales. En el caso de los hoteles, hay que tener en cuenta que no es el mismo estilo de iluminación el que requiere una habitación que el de un lobby o la zona de restauración. “Justo en esta última, sabemos que siete de cada diez clientes eligen dónde comer o tomar algo por la luz e incluso en el 62,3% de las ocasiones es la luz la que cambia nuestra percepción sobre la comida o bebida que consumimos. Del mismo modo, en la mitad de las ocasiones, la iluminación afecta al tiempo que el usuario decide permanecer en el local y el número de bebidas o comidas consumidas”, confirma Raquel Pereira, directora de marketing de Roblan.
Para Luzco Iluminación, en 2025 las tendencias también incluyen la iluminación inteligente y dinámica, como su sistema LuzConnect, que permite ajustar la luz según la hora o la experiencia deseada y facilita transiciones de luz cálida para cenas íntimas a tonos vibrantes para eventos, todo controlado desde una aplicación.
Esta es una tendencia en la que también coincide Roblan: “Gracias al uso de sensores de movimiento y sistemas de iluminación inteligente por zonas, podemos emplear solo la cantidad de iluminación necesaria en cada momento y adaptarla a las necesidades de los clientes. Esto es algo que aplicamos en la iluminación de habitaciones, pasillos, zonas de restauración…”, confirma Pereira.
Asimismo, con la importancia de las redes sociales, los restaurantes apostarán por áreas bien iluminadas para mejorar la fotografía de platos y espacios, impulsando la difusión en plataformas digitales. Del mismo modo, Simon ha propuesto cinco tendencias clave que marcarán la evolución de la iluminación en los próximos años: la evolución de la iluminación como eje de transformación inmediata de los espacios, donde la luz altera la percepción y funcionalidad; la iluminación como impulsor de emociones, que evoca sentimientos y estados de ánimo; el avance de la eficiencia energética, priorizando soluciones sostenibles; la progresión de la sensorialidad, que busca enriquecer la percepción del espacio mediante experiencias multisensoriales; y la expansión de la iluminación como conector, que une espacios interiores y exteriores, fomentando una relación armoniosa en el diseño urbano y natural.
SOSTENIBILIDAD Y AHORRO
LAS NUEVAS
TENDENCIAS SE CENTRAN EN CREAR AMBIENTES ÚNICOS, MEJORAR LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y ELEVAR LA IDENTIDAD DE MARCA EN EL SECTOR GASTRONÓMICO
Standar.
La iluminación decorativa, que realza la identidad y el carácter del espacio, será otra de las corrientes a seguir.
A este respecto, Roblan ofrece soluciones diseñadas específicamente para el sector de la hostelería. Sus nuevas gamas de productos combinan diseño, funcionalidad y eficiencia, proporcionando experiencias visuales agradables y adaptadas a diferentes entornos.
Una de sus principales apuestas es la colección H2O, concebida para espacios húmedos. Esta gama está pensada para iluminar con estilo y seguridad zonas como baños de hoteles y restaurantes. Sus luminarias, resistentes al agua, destacan por su diseño simple y elegante, asegurando durabilidad y un rendimiento óptimo en ambientes con humedad.
Por otro lado, la serie VIVO presenta apliques y plafones LED decorativos para interiores. Diseñados para satisfacer tanto necesidades estéticas como funcionales en hoteles y comercios, estos productos permiten ajustar la iluminación según las preferencias individuales, creando atmósferas acogedoras y sofisticadas.
Finalmente, la línea LIVRO ofrece apliques decorativos ideales para luz de lectura, iluminación de cuadros o decoraciones de pared. Su diseño versátil está concebido para espacios como habitaciones de hotel, suites, lobbies o recepciones, proporcionando una combinación equilibrada entre funcionalidad y estética.
La sostenibilidad se ha convertido en un pilar fundamental en el diseño y desarrollo de espacios, con un enfoque que abarca desde la eficiencia energética hasta el uso de materiales reciclables y tecnologías que reducen el impacto ambiental. La iluminación juega aquí un papel clave, no solo en términos de ahorro energético, sino también en la creación de entornos más saludables y confortables. Una de las tendencias más destacadas es la transición hacia tecnologías de iluminación LED, que permiten reducir significativamente el consumo energético y aumentar la vida útil de las luminarias. Por ejemplo, el cambio de un halógeno convencional por otro LED reduce anualmente el consumo en 122,31 kWh y las emisiones en 14,80 kilogramos de CO2
Adicionalmente, los sistemas de control inteligente optimizan el uso de la luz, ajustándolo a las necesidades del espacio y del usuario en cada momento, lo que contribuye a la eficiencia operativa y al bienestar de las personas. La iluminación centrada en los seres humanos (HCL, por sus siglas en inglés) es un claro ejemplo de esta evolución.
Esta es una corriente emergente que busca alinear los sistemas de iluminación con los ritmos biológicos humanos. Al ajustar la intensidad y la temperatura de color de la luz a lo largo del día, se puede mejorar la calidad del sueño, el estado de ánimo y la productividad. Por ejemplo, una iluminación más fría y brillante durante las horas matutinas puede aumentar la alerta y la concentración, mientras que una luz más cálida y tenue por la tarde y noche favorece la relajación y el descanso. Dentro de este marco, empresas como Ledvance han desarrollado soluciones innovadoras como las tiras LED a 230V y la luminaria vial Urban Lantern, que mejoran la
eficiencia y reducen el mantenimiento. También han actualizado productos como el proyector Floodlight Gen 4 y la campana High Bay Gen 5, ambos diseñados para ofrecer un mayor rendimiento y una vida útil más prolongada, reduciendo así la generación de residuos.
Además, Ledvance ha reforzado su compromiso con la sostenibilidad a través de su estrategia “De lineal a circular”, cuyo objetivo es maximizar el aprovechamiento de los componentes en la fabricación de luminarias, como lo demuestra su familia de productos Everloop, concebida para facilitar el reciclaje y la reutilización de materiales. En el ámbito del diseño arquitectónico, la sostenibilidad también ocupa un lugar prioritario. Óscar López Alba, de OLA Estudio, destaca la importancia de aplicar criterios de sostenibilidad de manera integral en cada proyecto, desde la selección de materiales hasta el aprovechamiento de las nuevas tecnologías de iluminación. “En cada proyecto intentamos extremar toda la trazabilidad de la sostenibilidad a 360°. La iluminación cobra un protagonismo esencial por las nuevas posibilidades tecnológicas, pero también por la eficiencia energética que se puede alcanzar”, explica. La combinación de sistemas de iluminación con fuentes de energía renovable, como la solar, también está ganando posiciones. Las luminarias LED no solo reducen el consumo energético, sino que ofrecen opciones innovadoras como la iluminación solar, que aprovecha recursos renovables para minimizar el impacto ambiental. En Roblan también están comprometidos con la sostenibilidad y con la carga solar como una opción de mercado: “Es por ello, que desarrollamos productos que buscan reducir el impacto ambiental. Por ejemplo, a través de nuestra nueva gama ZOA de iluminación solar sostenible, ideal para iluminar las áreas exteriores de hoteles y restaurantes con un elegante diseño. Cuenta con la máxima eficiencia energética para poder aprovechar la energía recabada y con un panel solar de 1.6W y una batería de 2x2200mAh Li-ion 3.7V, algo que nos permite apoyarnos
en las energías renovables para iluminar estos espacios exteriores. Nuestra innovación de carga solar garantiza un resplandor fluido y respetuoso con el medioambiente que transforma los espacios día y noche”.
Esta empresa cuenta con diferentes certificaciones medioambientales, como la del Instituto de Astrofísica de Canarias: “Somos una de las pocas empresas españolas que cuenta con esta certificación, que verifica que las luminarias viales o de exterior son aptas para instalar en ciudades, carreteras e incluso espacios protegidos”, atestigua Pereira.
Además, disponen de productos con eficiencia A, como su bombilla VINT A60HE. Mientras que una bombilla tradicional puede usar aproximadamente 65W para producir 800 lúmenes, estas bombillas LED usan solo 4W.
ENTORNOS PROFESIONALES BIEN ILUMINADOS
Si la iluminación es esencial para los clientes de hoteles y restaurantes, la Asociación Profesional de Diseñadores de Iluminación (APDI) ha resaltado de igual forma la importancia de una correcta iluminación en los espacios laborales, subrayando que esta puede aumentar la productividad de los empleados entre un 5% y un 10%.
Una investigación publicada en el Journal of Environmental Psychology destaca que la iluminación adecuada mejora significativamente el rendimiento cognitivo, apoyando la idea de que un entorno bien iluminado es crucial para la eficiencia laboral.
Expertos en gerencia de salud ocupacional han señalado que la tendencia actual se enfoca en crear ambientes más saludables y confortables para los empleados.
Desde esta perspectiva, las empresas están optando por ventanales amplios que permitan la entrada de luz natural y sistemas de iluminación artificial que simulen la luz diurna, lo cual no solo mejora la calidad de vida de los trabajadores, sino que también aumenta su eficiencia y bienestar general.
Una encuesta internacional realizada por Staples reveló que un tercio de los trabajadores estaría más satisfecho en su lugar de trabajo si contaran con mejor iluminación. De hecho, un 80% de los encuestados consideró que tener una buena iluminación es esencial para su bienestar. La luz LED, por su eficiencia energética y capacidad para ofrecer una iluminación adecuada, se ha convertido en la opción preferida para los espacios modernos.
DOMÓTICA, UNA NUEVA NECESIDAD
La inversión en dispositivos de domótica ha crecido hasta los 300 millones en los últimos cinco años. Además, se prevé que la cifra se duplique en 2028, tal y como confirma un análisis de UCI. Entre los dispositivos IoT más demandados, las bombillas inteligentes ocupan el primer lugar (73,9%), seguidas de los termostatos (72,6%) y los enchufes e interruptores (72,1%). Estas soluciones destacan por facilitar el control remoto y optimizar el consumo energético.
LUZCO.
Contrariamente a lo que se piensa, la domótica no implica necesariamente una reforma o un proyecto de construcción. “Los dispositivos modernos son totalmente inalámbricos, lo que permite instalarlos en cualquier momento y de forma intuitiva”, confirman en Nice. Existe la falsa percepción de que los dispositivos inteligentes de diferentes marcas no pueden integrarse entre sí, lo que llevaría a una exclusividad innecesaria. Por ejemplo, las soluciones SMART+ de Ledvance son compatibles con el sistema domótico de Niessen. A la hora de iluminar caminos y pasillos, el proveedor cuenta con opciones como la SMART+ WIFI SWING ROUND, que incluye un módulo LED integrado con modos de iluminación duales que ofrecen temperaturas de color de 3000K a 6500K y hasta 25.000 horas de vida útil. Asimismo, incluye un cabezal con el que se puede adaptar la dirección de la luz. Si de lo que se trata es de crear un ambiente especial, Ledvance propone las luminarias SMART+ WIFI BEAM
ADJUSTABLE WALL, con un LED integrado con la funcionalidad blanco dinámico y hasta 30.000 horas de vida útil, o la Endura Classic Square, que combina la funcionalidad con una estética elegante. Gracias a su casquillo GU10, estas luminarias ofrecen un reemplazo sencillo de la lámpara y la opción de integrarlas con lámparas SMART+. Dentro de la iluminación inteligente enfocada a espacios interiores, Ledvance también ofrece paneles SMART+ como la línea Planon Frameless, que destaca por no necesitar de un marco para su instalación. Está disponible en distintas formas y acabados: cuadrado, rectangular, con retroiluminación y con brillo, entre otros.
Más allá de la iluminación, Kömmerling dispone de Könect Élite, un sistema de domótica que prescinde de interruptores, cables o hub. Una solución con la que el usuario tiene el control total de la persiana a través de un simple movimiento de su mano en el aire.
Könect Élite es un modelo minimalista que no solo permite prescindir de la cinta de la persiana, sino también de cualquier tipo de interruptor o accionamiento, dando como
resultado una estética más limpia. Además, y a diferencia de otros sistemas de domótica, no requiere de arduas instalaciones, pudiendo integrarse a la persiana en cualquier momento.
La gama Tywel de la compañía Delta Dore, se define como un ecosistema conectado y evolutivo que permite reducir el consumo energético de las familias, manteniendo el confort. Tanto en formato sobremesa como modular para cuadro eléctrico, las pasarelas Tywell son el corazón de la gestión bioclimática para hoteles y restaurantes.
Su función es la gestión automática de las protecciones solares (persianas, toldos) en función de la temperatura interior, exterior y la meteorología para permitir el máximo ahorro energético, manteniendo el confort dentro de diferentes espacios. Las persianas y otras protecciones móviles se abren y cierran estancia por estancia, total o parcialmente. El ajuste es automático: se adapta a la luz solar y a las temperaturas exteriores e interiores para garantizar el confort, asegurando al mismo tiempo una buena luminosidad. El control bioclimático de los equipos conectados permite reducir las necesidades de calefacción o aire acondicionado durante todo el año.
Las pasarelas Tywell están diseñadas para tomar en tiempo real las mejores decisiones en términos de consumo de energía y confort. Su gestión de alta precisión está alimentada por un algoritmo especialmente desarrollado y patentado para Tywell.
Pero si hablamos de domótica, la seguridad es una de las preocupaciones en hoteles y restaurantes. Por este motivo, Jung continúa su apuesta por la seguridad en la automatización de edificios con KNX Secure, que garantiza una comunicación encriptada en todas las instalaciones conectadas. “Somos proveedores integrales de instalaciones KNX seguras, lo que significa que garantizamos la seguridad desde la instalación hasta el uso diario en edificios inteligentes”, afirman fuentes de la marca. En este sentido, Jung ha implementado esta tecnología en una amplia gama de sus productos, incluyendo los pulsadores y controladores de estancia F40 y F50, ambos compatibles
LA ILUMINACIÓN TEMÁTICA RESPONDE A LA DEMANDA DE CLIENTES QUE BUSCAN
GROUP 1267.
La seguridad en los edificios conectados se complementa con soluciones como el nuevo Smart Visu Server, que destaca por su diseño simplificado y su compatibilidad con KNX Secure. “El procesador de alta potencia del Smart Visu Server acelera la puesta en funcionamiento de los sistemas, permitiendo un control eficiente y rápido”, explican desde la empresa. El servidor ha sido mejorado con un software back-end optimizado que facilita la búsqueda, la copia de plantillas y otras funciones clave. La marca ha dado un paso importante en la integración de interfaces con el lanzamiento de KNX DALI 2 Colour, que facilita la comunicación entre sistemas de iluminación y otros dispositivos mediante una encriptación segura.
“Gracias a la nueva interfaz DALI 2 Colour, es posible integrar de manera segura la iluminación en un sistema KNX, proporcionando mayor control y flexibilidad”, subrayan en Jung.
Por último, como en todos los sectores, la IA puede jugar un papel fundamental en la iluminación de hoteles y restaurantes. Así lo certifican en Roblan: “Lo primero, en sistemas de automatización de niveles de luz -tanto por voz como por sistemas tecnológicos- acorde con el momento del día, el clima o la actividad que se esté realizando en el espacio. Y, por supuesto, generando modelos que nos permitan prever las necesidades con todos los datos almacenados por el sistema para poder automatizar los niveles de iluminación, generando un ahorro energético y un mayor confort visual de todos los usuarios”.
LA INVERSIÓN EN DISPOSITIVOS DE DOMÓTICA HA CRECIDO HASTA LOS 300 MILLONES EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS.
ADEMÁS, SE PREVÉ QUE LA CIFRA SE DUPLIQUE EN 2028
La IA optimizará costos, identificando posibles errores y fallos del sistema antes de que ocurran, lo que reducirá tiempos de inactividad, desplazamientos innecesarios y gastos imprevistos, además de mejorar la experiencia del usuario.
DOMÓTICA ESPECÍFICA PARA HOTELES
Dentro del sector hotelero, Simon SB Hotel es una solución que permite monitorizar y controlar en tiempo real consumos, iluminación, climatización y ocupación de espacios (sensórica), tanto desde la perspectiva del gestor como del usuario final. Especializada en grandes proyectos, ya ha iniciado su primer piloto hotelero en Tarragona y suma cinco nuevos proyectos en distintas localizaciones de España, como Tenerife, Barcelona, Oviedo y Llafranc. Simon SB Hotel combina tanto hardware como software para optimizar distintos aspectos clave en la operativa hotelera. Uno de ellos es la medición de consumos por habitación, que permite controlar en tiempo real el uso de agua caliente, fría y electricidad.
Otro aspecto fundamental es la gestión de la climatización, que optimiza el uso energético, ajustando la temperatura según la ocupación y las preferencias del huésped. A su vez, el control de persianas e iluminación posibilita la creación de escenas de luz personalizadas para mejorar el confort y bienestar del cliente, al tiempo que reduce consumos innecesarios.
El sistema permite la monitorización de la ocupación mediante sensores, tarjeteros o sistemas digitales, gestionando sus recursos de manera eficiente en función de la presencia del huésped y promoviendo un consumo energético responsable. Todo articulado a través de la plataforma digital LOLA.
Jordi Satorras, sales operations manager de Simon, subraya: “Simon SB Hotel no solo optimiza la operativa de los hoteles, sino que transforma la forma en que interactúan con sus recursos y sus huéspedes. Gracias a la tecnología abierta y escalable, ofrecemos una solución que no solo mejora la rentabilidad, sino que también refuerza el compromiso del sector con la sostenibilidad y la eficiencia”.
Simon SB Hotel incluye herramientas digitales para diferentes perfiles. Los gestores pueden observar en tiempo real el estado de las habitaciones, incluyendo el consumo de energía y la ocupación. Los técnicos de mantenimiento pueden configurar el sistema rápidamente y solucionar problemas de forma eficiente, mientras que los huéspedes pueden consultar su propio consumo energético, promoviendo la concienciación sobre el uso responsable de los recursos.
Esta solución, liderada por el nuevo equipo de Simon Contract, es una propuesta totalmente integrada y adaptable, con acompañamiento en todas las fases del proyecto, desde el diseño hasta la postventa.
Vicenç Salas, director of Engineering de Simon, aclara: “Simon Contract nace con la vocación de transformar la gestión de grandes proyectos, combinando tecnología, diseño y eficiencia en una solución integral. Nuestro objetivo es ir más allá del producto, acompañando a nuestros clientes en cada etapa, desde la preventa hasta la postventa, para crear espacios inteligentes, conectados y sostenibles”.
ROBLAN.
COCINAS PROFESIONALES
UNA CORRECTA PLANIFICACIÓN Y UN EQUIPAMIENTO MODERNO PERMITEN CREAR ESPACIOS SEGUROS Y PRODUCTIVOS
DISEÑANDO RENDIMIENTO
El equipamiento de calidad, la planificación, el control de higiene, la seguridad y la adaptabilidad son algunos de los pilares para mejorar el rendimiento profesional de las cocinas de hoteles y restaurantes. Estos factores no solo impactan en la productividad del equipo, sino que también ejercen un papel protagonista en la experiencia del cliente y la rentabilidad del negocio.
El equipamiento y el diseño de las cocinas profesionales implica una gran responsabilidad para los propietarios de hoteles y restaurantes, teniendo en cuenta que es una estancia donde pueden producirse accidentes y donde se cocinan alimentos cuya manipulación puede afectar a la salud de los clientes.
Cada hostelero conoce a la perfección su propio negocio, su gestión diaria y funcionamiento y saben lo que necesitan para que el servicio fluya con agilidad. Sin embargo, a la hora de llevar a cabo cualquier proyecto profesional -especialmente en el caso del diseño de sus cocinas- es imprescindible el apoyo de un equipo de profesionales expertos y preparados en procesos de elaboración de alimentos y en aspectos tanto técnicos como regulatorios para poder afrontarlo y conseguir un buen resultado.
Cada tipo de cocina profesional tiene sus propias exigencias y particularidades. No es lo mismo diseñar y equipar la cocina de un restaurante, ya sea grande o pequeño, que la de un hotel, un servicio de catering o una cadena de producción para un obrador. Cada negocio requiere
ESPECIALMENTE EN EL CASO DEL DISEÑO DE SUS COCINAS ES IMPRESCINDIBLE EL APOYO DE UN EQUIPO DE PROFESIONALES EXPERTOS Y PREPARADOS EN PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y EN ASPECTOS TANTO TÉCNICOS COMO REGULATORIOS
una adaptación específica que contemple aspectos clave como la distribución de los circuitos y el flujo de trabajo, la optimización del espacio para las distintas áreas de producción, la elección del equipamiento adecuado para cada actividad y el cumplimiento de las normativas vigentes, tanto a nivel nacional y regional como en el marco regulatorio específico de cada ayuntamiento.
Sumado a esto, Sebastián Acedo, director de la Asociación de Mobiliario de Cocina (AMC), subraya que “es básico escoger un mobiliario y unos materiales resistentes y duraderos. La correcta gestión de los residuos y la eficiencia energética de los electrodomésticos son otros aspectos que hay que valorar, al igual que una óptima iluminación, una distribución funcional y una gran capacidad de almacenaje”. La distribución es significativa no solo para lograr mayor confort en el día a día, sino también para desarrollar un espacio seguro para todos los empleados.
Por estos motivos, a la hora de reformar o diseñar, es importante respetar ciertas medidas. Desde AMC recomiendan establecer, al menos, 120 cm entre las distintas zonas (cocción, agua y almacenamiento), para moverse cómodamente entre ellas. Además, es importante disponer de una encimera amplia, de unos 50 cm, para desahogar la cocina de elementos innecesarios y que fregadero y placa estén separados por 60 cm, para ganar superficie extra. Sin embargo, en este sector no podemos hablar de soluciones de talla única, cada negocio es distinto y, por tanto, cada proyecto debe personalizarse; el diseño de una cocina profesional centrado en las necesidades del negocio es fundamental para la calidad de la producción, el ahorro de tiempo y costes y, por supuesto, la rentabilidad y continuidad del negocio.
Una iluminación adecuada, que no deje rincones en penumbra y ofrezca una buena luz en zonas como la de
CUBIÑA.
trabajo, también es algo básico por seguridad y confort. Al igual que prestar atención a detalles como el orden, que proporciona limpieza visual, sensación de higiene y evita que se caigan cosas con las que se puede tropezar. “Los muebles de cocina, ergonómicamente deben contar con unas alturas adecuadas y facilitar recorridos cortos durante el cocinado, junto a una buena aireación, un eficiente consumo energético y un ambiente atractivo”, aconseja Acedo. Para cumplir estos objetivos, hay que tener en cuenta las peculiaridades de la construcción, los hábitos de trabajo y el presupuesto disponible.
EN MANOS DE PROFESIONALES
Makro ha desarrollado un servicio integral especializado en el diseño, equipamiento, instalación y asesoramiento para cocinas profesionales, ofreciendo a los negocios del sector Horeca una solución 360° adaptada a sus necesidades. Su enfoque, totalmente orientado al hostelero, busca optimizar cada proyecto, ya sea la renovación de un establecimiento o la apertura de uno nuevo, garantizando una planificación eficiente desde la conceptualización hasta su puesta en marcha.
Gracias a su experiencia en la distribución mayorista, Makro conoce en profundidad las exigencias del sector y las particularidades del día a día en cada negocio. Esta cercanía con la hostelería les permite ofrecer propuestas personalizadas, teniendo en cuenta no solo el tipo
UNA ILUMINACIÓN ADECUADA, QUE
NO DEJE RINCONES EN PENUMBRA Y OFREZCA UNA BUENA LUZ EN ZONAS COMO LA DE TRABAJO, TAMBIÉN ES ALGO
BÁSICO POR SEGURIDAD Y CONFORT
de producto que se quiere elaborar, sino también las necesidades operativas del espacio, la elección del equipamiento más eficiente y una distribución que garantice rentabilidad, ahorro de costes y el cumplimiento de la normativa vigente.
En este sentido, otra de las empresas del sector, Cubiñá, ha desarrollado un nuevo departamento especializado en cocinas y proyectos. Este espacio ofrece soluciones personalizadas que incluyen, no solo el mobiliario, sino también electrodomésticos de alta gama y la ejecución de reformas completas.
Trabajando con partners como Miele y con la exclusividad de la marca italiana Euromobil, la empresa brinda un servicio integral para transformar la cocina en un entorno que combine funcionalidad y diseño de vanguardia. Además de su nueva área de cocinas, Cubiñá destaca por su capacidad para fabricar mobiliario a medida. En su taller propio en Osona, combinan la artesanía tradicional
CADA TIPO DE COCINA PROFESIONAL
TIENE SUS PROPIAS EXIGENCIAS Y PARTICULARIDADES
con las técnicas más avanzadas para crear piezas únicas, tanto en madera como en metal, adaptadas a las especificaciones de cada proyecto. El equipo de interiorismo de Cubiñá trabaja mano a mano con sus clientes para desarrollar proyectos llave en mano. Desde la planificación hasta la ejecución, se encargan de cada detalle para garantizar que los espacios no solo sean estéticamente bellos, sino también funcionales y acogedores.
Respecto a la higiene, para Nil Mazorra Masso, director de Ventas P&G Professional Iberia, “la formación para utilizar correctamente los productos de limpieza es vital. Lo mismo que para la división de P&G Professional es importante estar en contacto con el sector para aprender
de las necesidades que detectan los profesionales”. La importancia de contar con productos que sean fáciles de usar y ofrezcan un gran rendimiento es primordial, porque permite que el personal dedique menos tiempo a la limpieza y más tiempo a centrarse en los clientes. Por último, cabe destacar que para diseñar un sistema de trabajo eficiente, higiénico, rentable, sostenible y para saber aplicar la normativa de manera correcta en un negocio de hostelería, es innegociable contar con el asesoramiento de un equipo de expertos en la materia que sepan desarrollar modelos de negocio adaptados a las ideas o necesidades que plantea el cliente.
SELECCIÓN DEL EQUIPAMIENTO ADECUADO
La conservación de la comida y su manipulación también cuenta con interesantes innovaciones, como los frigoríficos con tecnología capaz de eliminar las bacterias para que la comida se conserve en las condiciones higiénicas óptimas.
En esta misma línea, destacan los materiales antibacterianos de las encimeras de trabajo, que permiten manipular los alimentos de forma segura. Gabarró Hermanos, la compañía especializada en distribución de madera aserrada, suelos de madera, de bambú y tecnológicos, tableros y piedra acrílica, presenta la última tendencia en encimeras de cocina: los acabados texturizados y satinados de los compactos y laminados HPL de la marca Polyrey. ‘Donde tus proyectos toman forma’ es el lema del Catálogo de melaminas y laminados Gamela 2024+ de Gabarró. Un portfolio que cuenta con una amplia gama de tableros, diseñados de manera especial para la fabricación de encimeras de cocina o para mobiliario específico para equipamientos con una alta exigencia en higiene y seguridad.
Los tableros compactos Reysipur de Gabarró son tableros robustos y versátiles fabricados mediante la compresión de capas de papel impregnado con resinas termoendurecibles. Son aptos para el contacto alimentario (IANESCO), así que son ideales para la fabricación de encimeras y superficies de trabajo en cocinas gracias a su durabilidad y fácil mantenimiento. Además, todos ellos cuentan con el tratamiento Sanitized, que neutraliza las bacterias en superficie y bloquea su división celular, limitando de este modo la proliferación bacteriana. Este tratamiento garantiza la destrucción del 99,9% de las bacterias, por lo que Gabarró también utiliza los compactos Polyrey para fabricar sus cabinas sanitarias. Los tableros compactos Reysipur de Polyrey para uso interior son láminas robustas y versátiles fabricadas mediante la compresión de capas de papel impregnado con resinas termoendurecibles. Un material que resiste todo tipo de daños y consigue resultados prácticos y duraderos. Además, cuentan con un núcleo kraft negro o blanco de gran espesor impregnado de resinas fenólicas y con dos caras decorativas. Esta solución sirve para optimizar el espacio y para crear distribuciones eficientes en áreas compartidas y de alto tránsito.
Igualmente, los laminados Polyrey HPL de la compañía destacan por su alta resistencia y durabilidad, ofreciendo una solución técnica y decorativa para los proyectos de cocina más exigentes. Se trata de un material polivalente, robusto e higiénico, que cuenta con una alta resistencia a manchas, golpes y rayaduras. Gabarró recomienda este material para aplicaciones en entornos públicos como en hostelería. Los grifos son otros de los elementos que están sufriendo una revolución. Así, además de poder elegir agua casi a la carta (gasificada, hirviendo…), siempre libre de cloro y pesticidas, hay modelos que se abren y se cierran con un toque, con sensores de presencia que facilitan el uso, reducen el consumo, evitan contagios y se mantienen limpios más tiempo.
Aunque tímidamente, los trituradores de alimentos se están incorporando a la cocina debido sus muchas ventajas: “Además de mantener la higiene, reducen la masa de residuos en los ya sobrecargados vertederos, evitando la formación de gas metano y su dispersión en la atmósfera, muy perjudicial para el medioambiente. Así, con un triturador, la cantidad de residuos alimentarios se reduce en un 30%”, señala Anne Kaarlela, responsable de Marketing y Atención al cliente en Europa de InSinkErator.
ESPACIOS DE OCIO
OFERTAS RECREATIVAS QUE ROMPEN CON LO TRADICIONAL PARA DESTACAR
EXPERIENCIAS PARA SOBRESALIR
Hoy en día, los clientes buscan experiencias únicas y completas. A través de propuestas recreativas innovadoras, como el “duckpin bowling” y las “escape rooms”, los profesionales del sector proporcionan ofertas que rompen con lo tradicional para destacar frente a la competencia.
Los establecimientos hoteleros y de restauración ya no pueden limitarse a ofrecer únicamente un buen servicio de alojamiento o gastronomía. La integración de instalaciones recreativas en estos espacios permite a los negocios del sector destacar y responder a la creciente demanda de los clientes de todas las edades por experiencias completas que combinen entretenimiento, interacción y bienestar.
La integración de este tipo de propuestas en hoteles y restaurantes no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también aporta beneficios comerciales. El ocio fomenta una mayor permanencia en el establecimiento, incrementa el gasto en servicios complementarios y fortalece la fidelización. Además, contribuye a mejorar la reputación del negocio, atrayendo a nuevos segmentos de clientes.
LOS ESPACIOS DE OCIO HAN
EXPERIMENTADO
UNA
NOTABLE TRANSFORMACIÓN EN LAS ÚLTIMAS DÉCADAS, PARA ADAPTARSE A LAS NUEVAS
EXPECTATIVAS Y ESTILOS DE VIDA DE LOS CLIENTES
En este contexto empresas como Bowling Chamartín, especializada en soluciones de ocio para distintos tipos de establecimientos, apuesta por ofrecer opciones innovadoras que van más allá de los servicios tradicionales. Arturo Bayona, responsable comercial de la compañía, explica: “Actualmente, los clientes de establecimientos hoteleros y restaurantes buscan experiencias que vayan más allá de un servicio básico, integrando ocio, bienestar y actividades interactivas”.
En este sentido, Bowling Chamartín recomienda la incorporación de actividades específicas que no solo amplíen la oferta de entretenimiento de los establecimientos, sino que también potencien el consumo y la fidelización de los clientes. Entre ellas, destaca el “duckpin Bowling”, una versión del clásico juego de bolos adaptada a espacios reducidos. “Este formato permite aumentar el consumo de los clientes mientras disfrutan de la actividad, ya que las pistas son de dimensiones más pequeñas, se juega con una bola ligera y no requiere el uso de zapatos especiales”, señala Bayona.
El “duckpin Bowling” es ideal tanto para familias como para grupos de amigos que buscan una experiencia lúdica en un entorno relajado. Su fácil integración en espacios de restauración o áreas comunes de hoteles lo convierte en una alternativa rentable para los negocios que desean ofrecer entretenimiento sin realizar grandes inversiones en infraestructura.
Otra tendencia en auge son las “escape rooms”, que han ganado una enorme popularidad en los últimos años, convirtiéndose en una excelente opción para diferentes hoteles: En las “escape rooms” se ofrece un entretenimiento basado en retos y lógica, ideal para eventos, cumpleaños y team buildings.
Una de las alternativas más destacadas en este ámbito es “escapology”, un modelo de “escape room” diseñado para adaptarse a distintos tipos de establecimientos y públicos.
El “Escapology” dispone de salas con temáticas variadas “y puede instalarse en pequeñas superficies”, según detalla el responsable comercial de Bowling Chamartín.
EXPERIENCIAS A MEDIDA
Desde familias con niños hasta parejas o grupos de amigos, cada perfil tiene expectativas y necesidades específicas que requieren un enfoque estratégico en el diseño de actividades recreativas.
BOWLING CHAMARTÍN.
En palabras de Bayona, la clave está en adoptar un enfoque flexible y centrado en el cliente. A la hora de satisfacer estas demandas, Bowling Chamartín desarrolla estrategias basadas en el análisis y segmentación del cliente, la continua formación del personal, la integración de tecnología en sus servicios y la oferta de actividades personalizadas. Todo ello permite adaptar la propuesta de ocio a distintos perfiles, garantizando una experiencia atractiva y diferenciadora.
Una de las estrategias más eficaces es la incorporación de tecnología e interactividad. Además, la capacitación continua del personal permite optimizar el servicio y ajustar las recomendaciones según las necesidades específicas de cada grupo.
Asimismo, la personalización de la oferta de ocio mediante actividades diseñadas a medida resulta primordial para atraer y fidelizar a los clientes. Si el establecimiento consigue que tanto familias, como parejas o grupos de amigos encuentren motivos para volver y recomendarlo, el propietario habrá cumplido su objetivo.
Para conseguirlo, se han de seleccionar equipamientos y materiales que combinen funcionalidad, versatilidad, confort, diseño y estética. “Nosotros centramos nuestros esfuerzos en los elementos que consideramos de mayor relevancia como el mobiliario modular y multifuncional,
UNA DE LAS ESTRATEGIAS MÁS
EFICACES
ES LA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA E INTERACTIVIDAD
los materiales duraderos y de bajo mantenimiento, sistemas de iluminación de bajo consumo y versátiles y acabados y elementos decorativos de alta calidad”, aclara Bayona.
Cada una de estas decisiones debe tomarse de manera coherente, con el objetivo de diseñar entornos que no solo sean visualmente atractivos, sino que también se adapten a las necesidades y expectativas de cada tipo de público. Crear una experiencia integral, donde la comodidad y el disfrute estén garantizados, es la solución para que los clientes quieran volver y recomienden el establecimiento.
SEGURIDAD E INCLUSIÓN
La seguridad y la inclusión son otros aspectos a tener en cuenta a la hora de organizar estos locales. Para ello, es necesario un enfoque integral que contemple tanto el diseño arquitectónico como la implementación de protocolos y tecnologías específicas que garanticen la accesibilidad y la protección de todos los usuarios.
Para que cualquier espacio cuente con un diseño inclusivo y accesible es necesario incorporar rampas, ascensores, pasillos amplios y baños adaptados para personas con movilidad reducida. Este tipo de diseños aseguran que todos los usuarios puedan desplazarse y disfrutar de las instalaciones sin barreras.
Estas medidas no solo garantizan el cumplimiento de la normativa vigente, sino que también facilitan una
EN 2025, LA TENDENCIA EN AUGE ES LA DE CREAR EXPERIENCIAS ÚNICAS Y PERSONALIZADAS,
LO QUE SE TRADUCE
EN LA ELABORACIÓN DE PROGRAMAS, EVENTOS Y SERVICIOS DISEÑADOS PARA DIFERENTES PÚBLICOS
experiencia cómoda para cualquier visitante. A esto se suman otros elementos, como la señalización en braille, los sistemas de avisos sonoros y visuales y el mobiliario ergonómico, que mejoran la accesibilidad y permiten una experiencia más fluida para todos los usuarios.
En Bowling Chamartín destacan que, a su vez “es conveniente la instalación de sistemas de alarma y videovigilancia ya que, la presencia de alarmas contra incendios, detectores de humo y cámaras de seguridad contribuyen a prevenir riesgos y a reaccionar de forma rápida en situaciones de emergencia”. Y es que los espacios de ocio han experimentado una notable transformación en las últimas décadas, para adaptarse a las nuevas expectativas y estilos de vida de los clientes.
En el caso particular de Bowling Chamartín, cuentan en sus instalaciones, y ofrecen a otras compañías, la posibilidad de incorporar experiencias digitales e interactivas, con tecnologías como la realidad aumentada, realidad virtual o el “duckpin”.
En Bowling Chamartín diseñan entornos versátiles, permitiendo que un mismo lugar pueda transformarse y adaptarse a diferentes tipos de eventos, desde reuniones familiares hasta actividades corporativas o experiencias de entretenimiento en grupo.
Por último, las últimas tendencias pasan por disponer y ofrecer áreas diferenciadas, lo que permite al cliente elegir el ambiente que mejor se ajuste a sus gustos, ya sea para relajarse, interactuar o disfrutar de actividades específicas.
En 2025, la tendencia en auge es la de crear experiencias únicas y personalizadas, lo que se traduce en la elaboración de programas, eventos y servicios diseñados para diferentes públicos. Por otro lado, la evolución de los espacios de ocio ha sido impulsada por la necesidad de ofrecer experiencias integrales y seguras, combinando lo mejor de la tecnología, el diseño y la sostenibilidad para satisfacer las demandas de un público cada vez más exigente y diverso.
BOWLING CHAMARTÍN.
ESPACIOS DE OCIO
DUCKPIN SOCIAL DE BRUNSWICK: SUMA
RENTABILIDAD
A TU NEGOCIO CON UNA NUEVA
EXPERIENCIA DE BOLOS
SIN DUDA, BRUNSWICK ES UNO DE LOS NOMBRES MÁS FAMOSOS Y RESPETADOS DENTRO DEL SECTOR DE LOS BOLOS; PERO TAMBIÉN LO ES EN LA INDUSTRIA INTERNACIONAL DEL OCIO, DONDE DESTACA POR SER LÍDER EN LA INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE BOLERAS. EN ESPAÑA Y PORTUGAL, ESTA LÍNEA DE NEGOCIO SE ENCUENTRA A CARGO DE BOWLING CHAMARTÍN, EMPRESA CON MÁS DE 45 AÑOS DE TRAYECTORIA, QUE NO SOLO COMERCIALIZA LOS ARTÍCULOS DE BRUNSWICK, SINO QUE TAMBIÉN CUENTA CON DIFERENTES BOLERAS Y CENTROS DE OCIO DE ÉXITO EN EL PAÍS.
La amplia y valiosa experiencia de Bowling Chamartín ha llevado a la compañía a apostar por uno de los últimos y más innovadores productos de Brunswick, Duckpin social; un nuevo juego de bolos que no requiere de un local de grandes dimensiones ya que dos de sus pistas tan solo ocupan 35m². Perfecto para cubrir la demanda de una nueva tendencia conocida como “socialización competitiva”, en la que las personas buscan disfrutar de un plan, con sus amigos o en familia que no se pueda replicar en casa, Duckpin social se configura como una forma de jugar a los bolos que te ayudará a incrementar los ingresos de tu negocio a la par que ofreces a tus clientes un espacio muy atractivo para el entretenimiento.
CÓMO DUCKPIN SOCIAL CAMBIARÁ TU NEGOCIO
Con cientos de opciones de entretenimiento entre las que elegir, los clientes buscan experiencias dinámicas y singulares, que les permitan sociabilizar y divertirse con sus amigos y familia al mismo tiempo. En este sentido, Duckpin Social consigue impactarles de forma única.
Y es que para jugar, simplemente es necesaria una bola de pequeño tamaño que no tiene agujeros para los dedos. Además, tampoco hace falta cambiar de zapatos, ya que se puede jugar con calzado propio, sin ser necesario el específico de bowling. Como señala Brandon Meigs, vicepresidente de soluciones de producto de Brunswick, “el deporte de bolos tradicional está totalmente consolidado y sus versiones modificadas y más lúdicas están sumando adeptos en todo el mundo a pasos agigantados. En este escenario, Duckpin Social de Brunswick, con sus bolas más pequeñas y de menor peso, está ganando terreno para los inversores”. Así, mediante Duckpin Social de Brunswick sacarás partido de todos los beneficios de una bolera, pero en un espacio más reducido consiguiendo con ello un servicio en formato familiar, accesible para cualquier cliente y fácil de gestionar para cualquier negocio y empleado. Además, sus usuarios pueden disfrutar de una experiencia de bolos muy real, mientras se divierten y socializan con buena comida o unas cervezas.
Desde hoteles que buscan potenciar su oferta de ocio hasta restaurantes, bares y pubs que
desean diferenciarse de su competencia. Cualquier establecimiento con capacidad para brindar servicios de ocio obtendrá con Duckpin Social una inversión estratégica con la que disfrutar de un proyecto rentable, mientras atrae nuevos clientes y fideliza a su público.
Arturo Bayona, responsable comercial de Bowling Chamartín afirma que “Duckpin Social maximiza los ingresos en un espacio mínimo, ya que atrae tanto a jóvenes como adultos e impulsa las ventas de alimentos y bebidas. Igualmente, también logra que los clientes pasen más tiempo en el local, fomentando que vuelvan y que consuman más servicios en la instalación”.
La firma artesanal española Hannun presenta su última colección de muebles de madera maciza diseñada por Hans Thyge y su equipo. El diseñador danés en colaboración con Hannun lanza The Cork Collection, una selección de muebles diferentes elaborados a partir de corcho sostenible, muy ligeros, flexibles y fáciles de transportar.
La colección es un reflejo de la unión entre la artesanía y la sostenibilidad, resultando en muebles que no solo son funcionales, sino también únicos en su estética y propósito. The Cork Collection está compuesta por cuatro piezas, los taburetes Bow, Cross, Duet y Hourglass. Cada pieza ha sido cuidadosamente seleccionada, asegurando una calidad y durabilidad única, además de un diseño que destaca por su textura y calidez. Las piezas son íntegramente producidas en Europa, donde cada fase del proceso se lleva a cabo con la máxima precisión para garantizar productos de alta calidad. El sello de identidad de Hannun se puede apreciar en la multiplicidad de usos y de configuraciones que se pueden dar a sus taburetes.
02
UN DISEÑO DE PUJOL ILUMINACIÓN
INSPIRADO EN LA GEOMETRÍA Tomas by Hugo Tejada
Diseñada por Hugo Tejada, Tomas se distingue por su forma piramidal estilizada, que mezcla líneas curvas con planos definidos. Este diseño, simple pero impactante, logra una estética contemporánea que combina con variedad de estilos decorativos; y que destaca tanto en entornos minimalistas como en espacios llenos de color. Gracias a sus distintos formatos, como los apliques de pared, las lámparas de techo individuales o en regletas, las lámparas de pie de 1310 mm de altura y las lámparas de sobremesa compactas de 350 mm, con una misma medida de pantalla para todas ellas, la colección ofrece múltiples posibilidades. Tomas destaca no solo por su diseño, sino también por su paleta cromática. Desde tonos clásicos como el blanco y negro hasta acabados sofisticados en cromo, cobre satinado y oro mate. El rojo vibrante, el amarillo enérgico y el verde suave añaden vida y carácter a cualquier ambiente.
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ASIENTOS PARA S-CAB
Mentha Pop by Archirivolto
La referencia visual al mundo de la naturaleza y a sus líneas armoniosas y atractivas, y también el tema ecológico encuentran síntesis en una forma fácilmente reconocible: esta es la marca de los asientos Mentha, fruto de la primera colaboración de Archirivolto con S-CAB.
La colección incluye una amplia variedad de sillas para diferentes usos y espacios públicos y privados, desde residenciales hasta hostelería y restauración. Mentha es fresca, práctica, cómoda y acogedora, tal como sugiere su nombre; una rica colección que se completa con cómodos taburetes altos, perfectos para completar una barra de bar o una mesa alta de apoyo. La colección representa un sistema de asientos, la carcasa de polipropileno de diseño exclusivo está disponible en 6 variantes de color, con y sin tapicería, y se monta sobre diferentes tipos de armazones, lo que la convierte en una colección muy versátil. Dentro de ella, los Mentha Pop de Archirivolto son taburetes altos, perfectos para completar una barra de bar o una mesa alta de apoyo.
Compuestos por una carcasa de tecnopolímero, en los colores lino, gris tórtola, antracita, caramelo y verde salvia, se monta sobre distintas bases. Hay tres versiones disponibles: de plástico, con asiento tapizado o totalmente tapizado.
LACIVIDINA PRESENTA
SU PRIMER PRODUCTO OUTDOOR
Osaka by Pierre Paulin
laCividina presenta su primer producto Outdoor lanzando una versión para exteriores del icónico sofá Osaka. Diseñado por Pierre Paulin en 1967 y revisitado por laCividina en 2013, Osaka combina estética atemporal, durabilidad y confort también en su versión exterior, hoy enriquecida con tejidos y materiales resistentes a la intemperie adecuados para espacios al aire libre.
Con esta nueva versión, laCividina no sólo rinde homenaje a la revolucionaria visión de Pierre Paulin, celebrando el glorioso pasado de la versión original, sino que también proyecta su diseño hacia el futuro, ofreciendo una solución elegante y contemporánea para vivir los espacios exteriores con el mismo confort y estilo que han hecho del Osaka un icono atemporal. El sofá sinuoso se caracteriza por tener sólo tres elementos y estar unido por una estructura especial de acero, que actúa como “columna vertebral” central y permite realizar las curvaturas deseadas. Para acomodarlas, la atención de Paulin se centró inmediatamente en el tejido elástico, que debía seguir perfectamente la silueta de todo el asiento, creando así una superficie elástica libre de la más mínima ondulación.
COLECCIÓN DE DOS MESAS
DE
LIU JO LIVING
Aperitivo by Simone Cagnazzo
Diseñada por Simone Cagnazzo, Aperitivo de Liu Jo Living celebra el arte y la tradición del aperitivo italiano. Compuesta por dos mesas redondas con estructura de acero inoxidable negro, esta colección está concebida para acompañar y realzar la convivencia. Las mesas están disponibles en dos tamaños y alturas diferentes, ofreciendo versatilidad y adaptabilidad a los espacios, mientras que la estructura esencial les confiere una elegancia moderna.
La tapa removible de cerámica esmaltada, elaborada por Federica Bubani, ceramista de Faenza, sigue la tradición artesanal de la zona. Y los diversos colores elegidos para los platos añaden carácter, además de un toque de singularidad a cada mesa, al igual que los aperitivos italianos caseros.
La nueva colección Aperitivo, expresión del Made in Italy de Liu Jo Living, evoca la hospitalidad, la alegría y la belleza de la cultura italiana.
La versatilidad de las mesas permite utilizarlas en ambientes tanto internos como externos, brindando la oportunidad de experimentar plenamente el estilo de vida italiano y la atmósfera de una bebida en buena compañía.
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COLECCIÓN MOGG DE PORTOBELLOSTREET.ES Brera by Dainelli Studio
PortobelloStreet.es ha presentado nuevas piezas de la colección Mogg. Entre ellas, la silla Brera destaca por sus líneas curvas y acogedoras, perfectas para amantes del buen gusto en busca diseño y confort. Brera, diseño de Dainelli Studio, tiene un asiento acolchado con estructura de madera, que destaca por sus líneas curvas y acogedoras, y por su estética serena.
Inspirada en el icónico barrio milanés de Breda, esta silla rinde homenaje a la explosión del diseño italiano que tuvo lugar en los años 60 y 70, una época en la que un simple cartel podía convertir un mueble en una pieza imprescindible para cualquier museo del diseño. La silla Brera está disponible en versión con o sin reposabrazos y con una gran variedad de opciones de tejidos. Breda captura ese espíritu revolucionario de los años 60 y 70 y lo trae al presente, combinando comodidad y elegancia en una sola pieza. Perfecta para cualquier ambiente, este diseño es más que una silla, es una declaración de estilo y buen gusto.
PAQUETE DE TOALLAS DE MANOS COMPRIMIDAS Tork
Tork, marca de Essity, ha lanzado una nueva opción de toalla de manos comprimida para el sistema Tork Xpress Dispensador para Toalla de Mano Entreplegada, que se comprime en un 50%, lo que permite a los dispensadores almacenar el doble de toallas para atender al doble de clientes antes de tener que rellenarlas.
Las empresas se benefician al reducir el espacio de almacenamiento y dedican menos tiempo al mantenimiento.
En el proceso de fabricación, la tecnología de compresión reduce la cantidad de aire en el paquete de toallas de manos, compactándolos y reduciendo el material de embalaje hasta en un 27%. Los vehículos pueden transportar casi el doble de paquetes por camión, lo que contribuye a reducir las emisiones de carbono. Las empresas también pueden almacenar el doble de toallas de papel y las toallas comprimidas ofrecen la misma calidad a la que están acostumbrados los clientes de Tork. Los productos y servicios de higiene de Tork pretenden satisfacer las necesidades de todas las empresas, especialmente las que tienen instalaciones más pequeñas y no cuentan con facility managers dedicados in situ. Los datos demuestran que el sistema Tork Xpress Dispensador para Toalla de Mano Entreplegada es el dispensador de toallas de mano Tork más intuitivo y fácil de rellenar. Aunque los paquetes comprimidos contienen más toallas, los paquetes más pequeños están diseñados para facilitar el manejo durante el proceso de rellenado y los empleados pueden transportar el doble de toallas de mano en un carro de limpieza.
Nofer presenta los secamanos V-JET diseñados para ser instalados en baños de uso intenso. La línea está compuesta por dos modelos: V-JET y V-JET INOX, ambos eficientes, rápidos y de bajo consumo energético. El V-JET cuenta con un diseño compacto y moderno. Su estructura está fabricada en ABS de alto impacto, lo que le otorga una alta resistencia y durabilidad. Además, incorpora tecnología Microban® que confiere un nivel adicional de protección contra el crecimiento de moho perjudicial y previene la proliferación de bacterias. Este modelo está disponible en nueve colores diferentes, permitiendo la integración armoniosa en cualquier ambiente. Ofrece un secado ultrarrápido en tan solo 1015 segundos y su funcionamiento es silencioso, con un nivel sonoro de 70 dBA. Está disponible con dos opciones de salida: Triblade, que ofrece potentes líneas de secado, y V300, que cuenta con 300 puntos de salida que proporcionan un suave masaje mientras secan las manos. Por su parte, el V-JET INOX forma parte de la serie Evo, diseñada por el estudio Alegre Design. Presenta un diseño ergonómico y moderno, con un acabado en acero inoxidable AISI 304, que lo hace antivandálico y resistente a la corrosión. Es un dispositivo de alta gama disponible en acabados acero inoxidable satinado y brillo. Gracias a sus dos salidas "blade", el secado de manos es efectivo aproximadamente 11-12 segundos. Dispone de un elemento de calefacción inteligente que se activa automáticamente si la temperatura de la habitación cae por debajo de 25oC y reduce el consumo de energía en un 85% en comparación con los secadores convencionales.
QUINTA EDICIÓN DEL CATÁLOGO PROFESIONAL Resuinsa
La quinta edición del catálogo profesional de Resuinsa ya está disponible con las novedades en textiles de baño, habitación, restauración y elementos decorativos. Es una herramienta que facilita el trabajo, en cuanto a textil se refiere, a los jefes de compra, los directores de hotel, las gobernantas, así como a los diseñadores e interioristas de proyectos.
Desde su primera publicación, el catálogo profesional de Resuinsa se ha ido actualizando y adaptando a las necesidades del hotelero. El documento, que se puede descargar a través de la página web oficial de Resuinsa, ofreciendo información técnica sobre sus productos textiles, contempla información detallada sobre medidas, pesos, calidades y composiciones de los artículos textiles que se utilizan a nivel internacional en los cinco continentes.
Asimismo, en línea con su apuesta por la sostenibilidad y la innovación, el nuevo catálogo de Resuinsa refleja también el cuidado del medioambiente y la inversión en I+D+i en cada producto.
Con casi medio siglo de trayectoria y 8.000 clientes repartidos por todo el mundo, Resuinsa cuenta con una amplia experiencia y está comprometida con la fabricación de textiles de alta calidad que mejoran la experiencia del huésped. El catálogo profesional evidencia también que el propósito de Resuinsa es el de “seguir aportando su ‘expertise’ en el sector textil hostelero con soluciones adaptadas a los desafíos de cada mercado. Tras varias ediciones se ha consolidado como una hoja de ruta indispensable para la industria hotelera gracias a que recoge los estándares de calidades y medidas utilizados en los cinco continentes, facilitando el trabajo a todos los profesionales.
SECAMANOS V-JET Y V-JET INOX
NUEVA DIVISIÓN DE CONTRACT
Simon
Simon ha participado por segundo año consecutivo en ISE 2025, presentando su innovador sistema Simon SB Hotel, diseñado para optimizar la eficiencia energética y operativa de los hoteles. Simon SB Hotel es una solución que permite monitorizar y controlar en tiempo real consumos, iluminación, climatización y ocupación de espacios (sensórica), tanto desde la perspectiva del gestor como del usuario final. Especializada en grandes proyectos, ya ha iniciado su primer piloto hotelero en Tarragona y suma cinco nuevos proyectos en distintas localizaciones de España, como Tenerife, Barcelona, Oviedo y Llafranc. Algunos de estos clientes ya confiaban en Simon, mientras que otros, como el de Tenerife, han elegido a la compañía por ser la única en el mercado capaz de ofrecer este tipo de solución integral y personalizada. Simon SB Hotel combina tanto hardware como software para optimizar distintos aspectos clave en la operativa hotelera. Uno de ellos es la medición de consumos por habitación, que permite controlar en tiempo real el uso de agua caliente, fría y electricidad. Ahora, es posible analizar por habitación y conocer el comportamiento de distintos perfiles de clientes para adaptar la oferta a sus necesidades. Otro aspecto fundamental es la gestión de la climatización, que optimiza el uso energético ajustando la temperatura según la ocupación y las preferencias del huésped. A su vez, el control de persianas e iluminación posibilita la creación de escenas de luz personalizadas, al tiempo que reduce consumos innecesarios. El sistema permite también la monitorización de la ocupación mediante sensores, tarjeteros o sistemas digitales, gestionando sus recursos de manera eficiente en función de la presencia del huésped y promoviendo un consumo energético responsable. Todo articulado a través de la plataforma digital LOLA.
SERVICIO INTEGRAL PARA ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
Grupo Toledo
Grupo Toledo, en sus más de 35 años de experiencia, ha demostrado la importancia de saber identificar y aprovechar las demandas del mercado, así como de ofrecer un servicio personalizado y basado en la asesoría personalizada al cliente. Esta empresa, además de proveer de complementos y textiles que adquieren en todas partes del mundo, se diferencia por tener el taller de confección textil más grande de Mallorca. El primer paso en la prestación de sus servicios pasa por el asesoramiento cercano y personalizado hasta completar la venta y, desde ese momento, el equipo de logística cuida especialmente la calidad en las entregas, el cumplimiento de los plazos y las garantías. En el caso de requerir crear un diseño a medida, el equipo de operaciones de la empresa mallorquina se encarga tanto de la medición, la confección, así como de la instalación del encargo, garantizando la calidad y los ajustes del producto, in situ.
Las perspectivas en cuanto a 2025 es seguir trabajando en sostenibilidad y circularidad. Para ello se está trabajando en reciclajes textiles, ISO y sostenibilidad social. Todo ello sumado a las mejoras de formación de los trabajadores, actualización del equipo comercial, tanto en cartera comercial como en especialización del personal, modernización del taller, etc.… En la actualidad cuenta con la confianza de importantes cadenas como Palladium Hotel Group, Hoteles Globales, Amresorts y Allsun Hotels para vestir sus hoteles, ofreciendo experiencia cinco estrellas a sus huéspedes. Grupo Toledo, además de dar servicio tanto a la planta hotelera balear como parte de la peninsular, ha afrontado grandes proyectos en Brasil, Jamaica y República Dominicana.
EN BARCELONA, DEL 21 AL 23 DE OCTUBRE interihotel 2025
interihotel 2025 se celebrará del 21 al 23 de octubre en Barcelona, tras una exitosa edición en Madrid en noviembre de 2024. Las cifras récord de la pasada edición consolidan el evento como referente internacional en el sector del hospitality-design, tras varias ediciones de crecimiento sostenido en cuanto a expositores, visitantes, ponentes y volumen de negocio. interihotel es un entorno cuidadosamente diseñado para facilitar las relaciones entre profesionales: las empresas expositoras son líderes del sector, especializadas en el desarrollo de proyectos integrales y en la fabricación de una amplia gama de productos y materiales para el contract, ofreciendo soluciones que cubren todas las áreas de un proyecto de interiorismo de un hotel o restaurante. Cada año atrae a visitantes de más de 50 países, lo que lo convierte en una cita ineludible para las marcas que deseen reforzar su presencia internacional.
La nueva edición ihBCN25 se celebrará en Fira Barcelona - Gran Vía. interihotel ocupará el Pabellón 4, de 20.000 metros cuadrados, lo cual representa un crecimiento de un 25% del espacio expositivo respecto de la pasada edición. Ambit Cluster, la entidad organizadora, abrió la reserva de espacios para esta próxima edición el 29 de noviembre y, actualmente, se ha cubierto ya el 30% del espacio expositivo, con un incremento de marcas internacionales referentes en diseño. interihotel MAD24 cerró sus puertas con la asistencia de más de 10.000 profesionales del sector hospitality-design. A lo largo de los tres días de la decimocuarta edición del evento en IFEMA Madrid, los asistentes pudieron disfrutar de un completo showroom lleno de productos y materiales de diseño de 262 marcas expositoras, así como de un programa de conferencias, talleres y mesas de debate.
RESUINSA, RECONOCIDA
CON EL PREMIO DE LA CÁMARA DE COMERCIO DE VALENCIA
A LA INTERNACIONALIZACIÓN
Resuinsa, empresa líder en textiles para el sector de la hostelería, ha sido galardonada con el premio de la Cámara de Comercio de Valencia a la Internacionalización en el Premio PYME del Año 2024. Este reconocimiento pone en valor la contribución de la compañía al fortalecimiento de la hostelería valenciana y española a nivel global y su destacada trayectoria en más de 140 países.
Durante el evento, el director general de Resuinsa, Félix Martí, recogió el premio y destacó las raíces familiares de la empresa: “Nos encontramos presentes en más de cien países, siendo una empresa familiar que creó mi abuelo y consagró mi padre”. Así, Martí subrayó que este reconocimiento refleja no solo la labor de la compañía, sino también la excelencia y el potencial de la hostelería española, que Resuinsa se esfuerza por promover y representar en todo el mundo: “Trabajamos codo con codo con hoteles, restaurantes y otros actores del sector, llevando el saber hacer y la calidad de la hostelería española a mercados internacionales. Asimismo, hemos apostado por un enfoque bidireccional al integrar las mejores prácticas adquiridas en el extranjero para enriquecer y aportar valor al sector nacional”.
Apoyo a los afectados por la Dana
Durante la ceremonia, que celebró su 8ª edición, Resuinsa mostró su apoyo y solidaridad con las empresas y personas afectadas por la reciente Dana en la provincia de Valencia. En este sentido, todas las empresas galardonadas compartieron este sentimiento, y desde la compañía, se reafirmó su compromiso para colaborar en las acciones que contribuyan a la recuperación de las zonas afectadas por las inundaciones. En definitiva, este premio de la Cámara de Comercio de Valencia a Resuinsa impulsa a seguir creciendo y a continuar llevando la elevada calidad de la hostelería española a nuevos mercados.
El galardón refleja tanto la labor de la compañía, como la excelencia y el potencial de la hostelería española, que Resuinsa se esfuerza por representar en todo el mundo
Es por ello por lo que la misión de la compañía sigue siendo fortalecer las conexiones internacionales y consolidar el liderazgo del sector a nivel global. “Entendemos que cada paso hacia la internacionalización es, en esencia, un paso hacia el fortalecimiento de la hostelería española. Este reconocimiento refuerza nuestra convicción de que, trabajando juntos como sector, podemos seguir mostrando al mundo por qué la hostelería española es un referente de excelencia”, concluye Martí.
LA CUMBRE DE LA HOSTELERÍA
Del 10 al 12 de marzo, Ifema Madrid es de nuevo el escenario de la novena edición de la cumbre HIP – Horeca Professional Expo que recibirá a más de 50.000 empresarios, directivos y profesionales del sector Horeca, que acuden con el propósito de inspirarse de los casos de éxito que se comparten durante las dos jornadas que dura el evento con el objetivo de impulsar la competitividad de su negocio o área operativa.
Más de 800 firmas expositoras se darán cita en Madrid -un 31% más que en la edición anterior-, en una zona expositiva que ha aumentado de tamaño y que se organizará a partir de once áreas de innovación. Así, por primera vez, se verán distinguidos los espacios de Foodservice Solutions, Coffee & Bakery, Smart Kitchens & Equipment, Automated Foodservice, Design & Experience, Digital World y Sociosanitario, entre otros, con
los que se mejorará la experiencia según los intereses de cada visitante.
Durante la presentación oficial de HIP 2025, Manuel Bueno, director del evento, destacó que “en esta novena edición reuniremos a empresas que son ejemplos de innovación para la hostelería actual, y con voces que realmente capitanean el cambio hacia un sector más experiencial, eficiente, digitalizado y en el que se pone al equipo en el centro. Por ello, HIP 2025 abanderará la transformación de una industria que es de los principales motores de la economía del país”.
Por su parte, Hugo Rovira, copresidente de HIP y director general de Minor Hotels Europe and Americas en el Sur de Europa y Estados Unidos, apuntaba que en HIP 2025 “abordaremos aspectos como el reto de retener talento, la revolución de la IA en la hostelería de cara a predecir las preferencias y gustos del cliente, o la importancia de crear marcas auténticas y consistentes”. Asimismo, Rovira aprovechó para hacer balance de la última temporada explicando que “si 2023 fue un año récord, el 2024 ha sido el récord del récord, gracias a un
HIP – HORECA PROFESSIONAL EXPO, DEL 10 AL 12 DE MARZO EN IFEMA MADRID
incremento de la demanda que nos ha llevado a niveles prepandemia. De cara a 2025, se prevén muchas aperturas de hoteles, porque la gente ahora prefiere ahorrar en ropa y viajar más”.
HOSPITALITY 4.0 CONGRESS, FORO MUNDIAL DE TENDENCIAS
En el marco de HIP 2025, se desarrolla Hospitality 4.0 Congress, foro mundial de tendencias para el sector Horeca. En él, se dan cita más de 700 expertos internacionales, que analizarán y compartirán las claves de la hostelería actual, abordando retos como los cambios en los hábitos de consumo, la inflación, la gestión del talento, la digitalización o la mejora de la experiencia del cliente. Al detalle, el congreso alberga más de 30 foros entre los que destacan el de Restaurant Managament, donde se enseña a administrar los negocios del canal Horeca para mantener siempre un margen estratégico; el CEO Summit, en el que los líderes de principales firmas se reúnen para intercambiar puntos de vista y exponer historias de éxito; Hotel Trends, dedicado a los directivos del mundo hotelero; IA Horeca, pensado para tratar la aplicación de la inteligencia artificial en la hostelería; o Restaurant Trends, que de la mano de Marcas de Restauración, aborda el estado de la restauración de marca en España. En este sentido, Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, ha apuntado que “es un placer presentar esta decimosexta edición del Restaurant Trends, el mayor encuentro de la restauración de marca de nuestro país. Un sector que acaba de cerrar un gran año, alcanzando casi su máximo histórico con un 31 % de cuota de mercado. Marca la diferencia será el hilo conductor de esta jornada, en la que abordaremos temas como la cooperación entre asociaciones, la innovación tecnológica y el liderazgo”. Paralelamente, un foro que vuelve renovado es el de Sala Xperience para llevar sobre la mesa la transformación que viven las salas de los establecimientos. A su vez, el congreso contará, como novedad, con el summit Coffee & Bakery, resaltando el potencial del segmento para rentabilizar momentos de consumo y fidelizar clientes; y se
EN EL MARCO DE HIP 2025, SE DESARROLLA HOSPITALITY 4.0
CONGRESS, FORO MUNDIAL DE TENDENCIAS PARA EL SECTOR HORECA, REDISEÑADO PARA DAR PRIORIDAD A LOS CASOS DE ÉXITO, DE ESTUDIO Y A LOS WORKSHOPS. EL CONGRESO ALBERGA MÁS DE 30 FOROS
POR PRIMERA VEZ SE DISTINGUEN LOS ESPACIOS DE FOODSERVICE SOLUTIONS, COFFEE & BAKERY, SMART KITCHENS & EQUIPMENT, AUTOMATED FOODSERVICE, DESIGN & EXPERIENCE, DIGITAL WORLD Y SOCIOSANITARIO, ENTRE OTROS, CON LOS QUE SE MEJORA LA EXPERIENCIA SEGÚN LOS INTERESES DE CADA VISITANTE
consolidará el foro de Nightlife, reflejo del auge del ocio nocturno en España, del que están naciendo propuestas innovadoras como los hyperclubs.
Todo ello se acogerá a un Hospitality 4.0 Congress rediseñado en el que se ha dado prioridad a los casos de éxito, de estudio y a los workshops. “Hemos trabajado durante un año para hacer una agenda de contenidos más dinámica, práctica y colaborativa, con el objetivo de proporcionar a los profesionales las herramientas necesarias para aumentar la rentabilidad de sus negocios, fortalecer relaciones duraderas con sus clientes y atraer nuevos perfiles”, según ha explicado Erika Silva, directora de Hospitality 4.0 Congress.
Algunos de los nombres que se subirán a los escenarios del congreso son el empresario y chef ejecutivo de El Celler de Can Roca, Joan Roca; el chef de La Escaleta, Kiko Moya; el CEO de Krispy Kreme en España, Manuel Zamudio; el CEO y cofundador de Vicio, Oriol de Pablo; la CEO y CMO de Dunkin’, Karina Castillo; el director general de Four Seasons Madrid y vicepresidente regional de la cadena hotelera, Alejandro Bernabé; la directora general de Asia Gardens Hotel & Thai Spa 5, Amaia Echeverria; el chef corporativo para Europa, Oriente Medio y África de Iberostar, Miguel Millera; el director de hostelería de Vincci, Enrique Lezcano; o el director general de Hipotels, Gabriel Bover.
Junto a ellos, José Elías, propietario de La Sirena; Victor Küppers, coach, consultor y formador; Marian Rojas, médico psiquiatra y autora del bestseller ‘Cómo hacer que te pasen cosas buenas’; o Álex Rovira, empresario, economista y escritor, tratarán de guiar a los hosteleros sobre diferentes cuestiones con base en su perspectiva más visionaria.
EL MOMENTO DESAYUNO
SE CUIDA CADA VEZ MÁS PARA SUBLIMAR LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE
BUENOS DÍAS, ¿QUÉ LE APETECE TOMAR?
“Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”. El dicho popular aplica a la comida más importante del día, la primera y más especial. Los hosteleros cuidan cada vez con más mimo y dedicación este momento único que sublima la experiencia del cliente, le aporta (al menos) una cuarta parte de todos los nutrientes diarios que necesita, le traslada a la cultura regional y le muestra, de manera cada vez más innovadora, personalizada y única, toda la magia que puede moverse en torno a ese primer café.
“
Hacemos un desayuno internacional, siempre a los gustos de nuestros clientes, pero siempre sin olvidarnos de nuestra esencia. Si estamos en Andalucía, pues te puedes encontrar pan con chocolá, molletes, aceite de oliva -indispensable en la despensa-, jamón ibérico, queso de la tierra, alimentos frescos de temporada todos los días del año… Este éxito, que también es de nuestros productores locales, el alma, es que el cliente se sienta como en su casa, sobre todo por el cariño con el que hacemos las cosas, el entorno… todo”.
Así, con ese “todo”, describe a HOSTELERÍA la importancia trascendental de la primera comida Diego del Río, Chef Ejecutivo del Hotel Boho Club de Marbella, ganador del premio al “Mejor Desayuno de Hotel” en Madrid Fusión 2025, en la categoría de hoteles de cadena. Y de Marbella a Girona coincide con él Anna Payet, directora del Casa Cacao, galardonado como mejor desayuno en la categoría de hotel de boutique con su propuesta “siempre servida en mesa, siempre de temporada, con productos locales y de proximidad, celebrando la zona, la gastronomía, el mimo, el cuidado…”
FIRMA GASTRONÓMICA
Ese cuidado se manifiesta en la firma gastronómica, especial e intransferible, que cada vez más hoteles y restaurantes les ponen a sus desayunos, dándoles la importancia que se merecen, y en eso coinciden los de
buffet con los a la carta. De hecho, igual que Del Río cuando menciona ese “pan caliente, recién horneado, crujiente y esponjoso para catar un aceite de oliva supremo”, Payet, que recibió el premio arropada por su cuñado entusiasmado, Jordi Roca, se deshace al hablar con HOSTELERÍA de sus dos elementos icónicos, el huevo de agua, que van cambiando según temporada, con setas y trufa hasta hace unos días, ahora con alcachofas confitadas, una holandesa de cítricos, y avellanas, y lo que no puede faltar, el chocolate en todas sus formas. Esas firmas llevan un indiscutible sabor local, encontrando en los mejores salones de Lanzarote desde el sándwich monumental Club al llamado Montecristo, embadurnado en huevo batido y rociado con mermelada; en Albacete platos calientes con huevos, sofritos de verduras y embutidos de la tierra que cambian según la temporada y satisfacen los caprichos esporádicos de sus clientes; en Salamanca elaboraciones a la vista en un lujoso artefacto vintage que ofrece en tres etapas -mundo líquido, salado y dulce-, embutidos ibéricos de Guijuelo, incluido un jamón que se corta en la sala, y dulces que se preparan en su propio obrador a diario; en Bilbao pescados ahumados, salchichas, y yogures ecológicos -sin olvidar las “baked beans” y los huevos de mil formas-; en Tenerife composiciones a gusto de los clientes que se preparan a la vista en una gigantesca plancha de cromo duro en un ejercicio de locura escénica con detalles técnicos y golpes de imaginación sorprendentes; o en Madrid tartas de la Mari -Santiago, carrot cake, red velvet, sacher- que cambian a diario o el surtido de entrepanes y sándwiches con prosciuto trufado caviar, ahumados y crema agria.
TENDENCIAS DE PRESENTE Y FUTURO
Aunque cada hotel o restaurante “firme” con su particular sello, todos y cada uno, y cada vez con mayor intensidad, son conscientes de que los desayunos se han convertido en una experiencia crucial que puede marcar la diferencia en la percepción de los clientes, impactando directamente en su satisfacción general y en la reputación del establecimiento. En un mercado cada vez más competitivo, hoteles y restaurantes buscan innovar y ofrecer propuestas gastronómicas que vayan más
HOTELES Y RESTAURANTES SE
AFANAN EN INCORPORAR A SUS
PROPUESTAS DE DESAYUNO RETAZOS DE LA MÁS ALTA CALIDAD GASTRONÓMICA
allá, en los hoteles, del clásico buffet, adaptándose a las nuevas demandas de los viajeros, y en los restaurantes, del clásico café con tostada y mantequilla, mermelada o aceite.
Cinco son las tendencias que, de una u otra manera, aplican cada vez más establecimientos. Los que se adapten a estas tendencias, ofreciendo propuestas innovadoras y de calidad, podrán mejorar la satisfacción de sus clientes y huéspedes, aumentar su fidelidad y destacarse en un mercado cada vez más competitivo.
1. Personalización y experiencias a la carta
Los clientes buscan opciones que se adapten a sus necesidades y preferencias individuales. Esto se traduce en:
• Desayunos a la carta: Menús con mayor variedad de platos, que permiten a los huéspedes elegir exactamente lo que desean consumir.
• Opciones saludables: Cada vez más viajeros buscan opciones que refuercen su salud, como frutas frescas, yogures naturales, granola, zumos naturales y platos vegetarianos o veganos. Abundan los desayunos “detox”, con zumos verdes, batidos de frutas y verduras, y bowls de açaí repletos de antioxidantes. O los desayunos energéticos.
• Adaptaciones dietéticas: Hoteles y restaurantes deben estar preparados para atender las necesidades de huéspedes con restricciones dietéticas, como alergias, intolerancias o dietas especiales (celíacas, diabéticas, etc.).
• Desayunos “healthy corners”: Espacios dedicados a ofrecer opciones sanas, como frutas, smoothies, zumos y cereales.
2. Experiencias gastronómicas:
Los desayunos se están convirtiendo en una experiencia gastronómica en sí misma. Hoteles y restaurantes buscan sorprender a sus huéspedes con:
• Desayunos temáticos, como desayunos regionales, internacionales, o basados en estaciones del año. Por ejemplo, el desayuno tropical, una explosión de sabores exóticos con
EL DESAYUNO, ENERGÍA PARA EL RESTO DEL DÍA
Hay tantos “desayunos ideales” como personas, y ninguna opción es la mejor para todo el mundo. Un deportista o alguien que realiza ejercicio físico de moderado a intenso, por ejemplo, necesita un tipo de desayuno distinto al que requiere una persona que desarrolla un trabajo intelectual, y que pasa la mayor parte del día sentado. Y la primera comida del día no debe ser igual para un adolescente que para una persona mayor de 65 años.
En lo que si existe cierto acuerdo es en que el desayuno es importante a la hora de empezar a sumar los nutrientes que va a necesitar el organismo para “funcionar”. Por ejemplo, necesita el calcio de la leche o los yogures, la vitamina C y los hidratos de carbono. También grasas saludables y proteínas.
Según los datos de un estudio realizado en España por la consultora Savanta entre más de 2.000 adultos de entre 18 y 60 años, el 64% cree que los cereales integrales son sanos, así como los huevos (66%) –cocidos, revueltos, escalfados o en tortilla-, las frutas frescas (90%), el yogurt (86%), la leche (83%), el zumo de naranja (83%) y el zumo de manzana (78%). Aun así, el 40% reconoce que no sabe qué nutrientes necesita tomar en el desayuno para tener energía para el resto del día. Frente al 66% que cree que el desayuno es la comida más importante del día, un 20%
OFRECER UNA
VARIEDAD DE CAFÉS ES ESENCIAL PARA SATISFACER
LOS GUSTOS
DE TODOS LOS
CLIENTES Y HUÉSPEDES
de los encuestados reconoce que se lo salta con frecuencia porque no cree que lo necesite; o porque no tiene tiempo (22%). Según un último informe sobre los “Hábitos de Consumo de Café en España”, realizado por la cadena Café & Té, el 63% de los españoles mayores de 15 años (unos 22 millones de personas) declara tomar al menos un café diario. Existe abundante evidencia científica en favor de que el consumo moderado de café potencia las funciones intelectuales y la memoria, así como disminuye el deterioro cognitivo asociado a la edad y puede prevenir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el párkinson o el alzhéimer. También mejora el estado de ánimo. De hecho, el 30% de los españoles considera que solo necesita cafeína para desayunar, según el citado estudio de Savanta.
Por su parte, si recurrimos a los argumentos con aval científico, lo primero que hay que decir es que, en Europa, no existe un “sobreconsumo” de zumo de fruta. Una revisión de 2024 de los datos de ingesta de esta bebida muestra que los europeos toman cantidades de zumo de frutas de acuerdo con las recomendaciones nutricionales, es decir, un vaso de 150ml-200ml al día. Las investigaciones muestran, además, que un vaso de zumo de naranja aporta más del 90% de la ingesta diaria recomendada
frutas tropicales frescas, smoothies de maracuyá, coco y piña, y yogur griego con granola; o el asiático, un viaje culinario a Oriente con platos como fideos salteados, dim sum, té matcha y sushi; o el mejicano, una fiesta de sabores con chilaquiles, huevos rancheros, guacamole y tortillas de maíz recién hechas. También muchos restaurantes ofrecen desayunos en fechas especiales como Navidad, Halloween o San Valentín, o alargan el horario en Año Nuevo.
• Show cooking: Incluir estaciones de show cooking en directo, donde los chefs preparan platos a la vista de los huéspedes.
• Combinación de sabores: Fusionar sabores locales con influencias internacionales, ofreciendo propuestas
de vitamina C. Respecto a los datos de consumo, casi el 70% (69%) de los encuestados respondió que había tomado zumo de fruta en la última semana, y la mitad señaló que lo tomaba, en el desayuno, la mayoría de los días de la semana.
La confusión más habitual con respecto a los zumos de fruta es la duda sobre sí contienen o no azúcares añadidos. Tanto los zumos exprimidos en casa como los que industriales “zumo de fruta” solo contienen los azúcares naturalmente presentes en la fruta. Sin embargo, los falsos mitos sobre este punto hacen que el 47% de los encuestados admite que, en muchas ocasiones, los mensajes contradictorios que le llegan (vía medios, redes sociales, expertos) le provocan reservas a la hora de tomar zumo de fruta en el desayuno como alimento saludable. Aunque el 63% sabe que los zumos solo contienen los azúcares naturalmente presentes en la fruta, aún hay 37% que cree que tienen azúcares añadidos. Respecto a los beneficios en el organismo del zumo de naranja, el más votado por los encuestados fue el de que su consumo ayuda a fortalecer el sistema inmune (46%), por ejemplo, frente a virus respiratorios estacionales, seguido de su papel en la mejora de la salud cardiovascular (32%) o de la salud cognitiva (18%).
únicas y atractivas. Por ejemplo, un “chilaquiles” con salsa verde mexicana y aguacate, o un “croque monsieur” con jamón ibérico y queso manchego.
• Productos locales y de temporada: Priorizar el uso de productos locales y de temporada, tanto en los platos como en los ingredientes.
3. Tecnología y digitalización
Los avances tecnológicos también están jugando un papel cada vez más importante en los desayunos hoteleros:
• Pedidos online: Permitir a los huéspedes realizar pedidos de desayuno con antelación a través de aplicaciones móviles o plataformas online.
El espíritu de la colmena
• Menús digitales: Ofrecer menús digitales interactivos, que permitan a los clientes y huéspedes explorar las opciones disponibles de manera más fácil y cómoda.
• Personalización tecnológica: Utilizar datos de los huéspedes (preferencias, alergias) para personalizar las recomendaciones de desayuno.
4. Sostenibilidad y Responsabilidad Social Corporativa (RSC):
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad para muchos viajeros. Los hoteles y restaurantes están buscando opciones más sostenibles para sus desayunos, como:
• Productos de proximidad: Reducir la huella de carbono al utilizar productos de la tierra.
• Reducción de residuos: Minimizar la generación de residuos a través del uso de envases reciclables, la reducción del uso de plásticos y el compost de residuos orgánicos.
• Opciones veganas y vegetarianas: Ofrecer una amplia variedad de opciones veganas y vegetarianas, como tofu revuelto, aguacate, pan integral y frutas frescas, para promover una alimentación más sostenible.
La esencia más pura de la naturaleza llega de la mano de Melisterra: la más delicada creación de las abejas, su propio panal. Con dulce o con salado, regala sabor realmente auténtico.
Eleva el desayuno a una experiencia gourmet con el toque excepcional del Panal de Miel de Melisterra.
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REINVENTAR LA EXPERIENCIA DEL DESAYUNO EN EL HOTEL
Consciente de la importancia que tiene la calidad del desayuno a la hora de elegir un alojamiento, Eurostars Hotel Company se ha propuesto reinventar la experiencia de este momento en sus hoteles. A través de su plataforma de innovación abierta Hotel Tester Ideas, la cadena ha querido conocer la opinión de sus huéspedes lanzando un nuevo reto para agudizar su ingenio, retándolos a reflexionar sobre cómo reinventarían los desayunos para ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Uno de los aspectos clave a la hora de aportar más valor a la estancia e impresionar con la primera comida del día en un hotel es adoptar las tendencias y preferencias de los clientes. Los viajeros buscan una experiencia integral que satisfaga sus gustos y necesidades más allá de tener a su disposición una amplia variedad de panes o de cereales. Sin embargo, también se han recogido otras ideas que reflejan las nuevas expectativas de los clientes y que detallamos a continuación:
1. Desayunos a medida.- En la variedad está el gusto, y elegir un desayuno basado en las preferencias de los huéspedes es un factor clave para triunfar. En lugar de ofrecer un menú cerrado, ¿por qué no permitir que los huéspedes creen su propio desayuno a medida? Desde estaciones de cocina con alimentos frescos y saludables, a
5. El desayuno como diferenciador competitivo
opciones aptas para todo tipo de alergias e intolerancias, platos veganos u otros inspirados en la cocina internacional, ofrecer una amplia gama de alimentos garantiza que todos encuentren algo que satisfaga sus gustos y necesidades dietéticas.
2. Innovación gastronómica, clave para una experiencia memorable.- La presentación juega un papel crucial en la experiencia del desayuno. Los viajeros actuales buscan un “je ne sais quoi” que vaya más allá del tradicional buffet y sorprenda con presentaciones más atractivas. Desde espacios de showcooking o estaciones de batidos y smoothies hasta platos creativos y coloridos, la innovación en la presentación puede despertar los sentidos de los huéspedes y hacer que su experiencia sea más placentera.
3. A la búsqueda de un servicio impecable.- El servicio también juega un papel fundamental en este festín gastronómico. Contar con un personal atento y amable puede marcar la diferencia entre un desayuno ordinario y uno superlativo. Los huéspedes ya no son simples espectadores, sino que quieren ser los protagonistas de su experiencia en el hotel. Por ello, valoran sentirse escuchados y cada vez tienen más en cuenta aquellos alojamientos que tienen un personal que se anticipa a sus necesidades y ofrece un servicio personalizado que eleve la experiencia del desayuno a otro nivel.
4. Apuesta por la comida healthy.- La sostenibilidad y la nutrición se han convertido en un must para muchos huéspedes. Los clientes han manifestado que estar al tanto de las tendencias actuales en alimentación y estilo de vida es crucial para aportar un punto extra al desayuno. Desde la creciente popularidad de los alimentos orgánicos y de origen local, hasta la emergente orientación hacia la alimentación consciente, adaptar el menú del desayuno para reflejar estas nuevas corrientes puede ser una forma efectiva de atraer a todo tipo de huéspedes y diferenciarse de la competencia. Además de estos aspectos fundamentales, surgen nuevas ideas para enriquecer la experiencia del desayuno en un hotel y aportar un plus de innovación. Ofrecer la opción de alojamiento con brunch o ampliar la variedad de productos ofrecidos se encuentran entre estas preferencias, al igual que la organización de desayunos con espectáculos o la introducción de desayunos sorpresa.
En un mercado cada vez más competitivo, el desayuno se ha convertido en un factor clave para diferenciarse de la competencia. Los hoteles que ofrecen experiencias de desayuno únicas y memorables pueden mejorar la satisfacción del cliente, aumentar la fidelización, ya que los huéspedes que disfrutan del desayuno (el 99%) son más propensos a repetir su estancia en el hotel o volver al día
siguiente al restaurante, generar comentarios positivos en plataformas de viajes online o redes sociales, mejorando la reputación del establecimiento, o incrementar los ingresos adicionales, ya que la oferta de opciones premium y a la carta genera ingresos adicionales para el hotel o restaurante, sin olvidar que el desayuno es el servicio más rentable que puede tener un negocio de hostelería, debido a los márgenes en los ingredientes, la rápida rotación de mesas, y los menús generalmente livianos.
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El panal de miel de 2,2 kg de Melisterra es una pieza natural e innovadora, perfecta para hoteles que buscan elevar sus propuestas culinarias. Recolectado de manera sostenible y presentado en su forma más pura, este panal de gran tamaño incluye un elegante soporte de metal, ideal para buffet o experiencias gastronómicas interactivas. Su miel dulce y floral, junto con la cera, se convierten en un atractivo visual y delicioso para desayunos, tablas de quesos o estaciones de postres. La cera de abeja es perfectamente comestible, y si se prefiere, se puede retirar. Con un diseño característico e inconfundible que se compone por celdillas hexagonales, el panal almacena lo mejor de la colmena.
Zumos Juver lanzó el nuevo etiquetado para su Limonada Tradicional. Este nuevo diseño resalta el compromiso de Juver con la excelencia y autenticidad, destacando que su limonada se elabora “sólo con limones de Murcia”, demostrando su compromiso con la economía regional y la sostenibilidad ambiental. Este cambio refleja la dedicación de Juver a la comunidad de la Región de Murcia, utilizando exclusivamente limones de agricultores de la zona garantizando frescura y autenticidad y consiguiendo un sabor delicioso. Con este nuevo etiquetado, Zumos Juver reafirma su compromiso con los productos de Marca España y su colaboración con los agricultores de la Región de Murcia. Esta limonada se convierte en una alternativa natural y refrescante perfecta para cualquier momento del día. Se presenta en formato de 200ml para el canal de Horeca.
Juver ha ampliado su gama 100% FREE con el formato botellín, un producto desarrollado y comercializado de forma exclusiva para Quirón Salud dentro de su programa “Alimentación saludable” que busca ofrecer a sus usuarios productos de la mejor calidad. Juver 100% Free está hecho solo con fruta de la más alta calidad, no contiene azúcares añadidos, ni conservantes ni colorantes, garantizando el mejor sabor. Está disponible en los sabores naranja, manzana, piña y melocotón.
Vandemoortele ha presentado un nuevo concepto diseñado para potenciar la propuesta gastronómica del canal. Se trata de su nuevo Sandwich Croissant, una nueva referencia dentro de su gama de bollería con marca Banquet d’Or, elaborado con ingredientes naturales y un 21,5% de mantequilla. Gracias a la tecnología Bake’UP, se introduce directamente del congelador al horno, sin necesidad de descongelar o manipular previamente. Asimismo, ocupa mucho menos espacio de almacenamiento que la bollería tradicional o fermentada. Es ideal para elaborar diferentes propuestas de sándwich enfocadas al momento del desayuno, almuerzo o merienda, o bien a lo largo del día como snack dulce o salado. Su sabor, su forma redondeada y facilidad para cortar permite preparar elaboraciones con diferentes rellenos.
Vandemoortele ha lanzado para todos sus clientes y profesionales del canal Horeca, dos nuevas referencias: Rosquilla Biscoff y Cake Biscoff. Los productos cuentan con dos nuevos formatos. Ambos productos están elaborados con ingredientes sin aromas y sin colorantes artificiales y están listos para descongelar. Con la Rosquilla Biscoff y Cake Biscoff Vandemoortele ofrece a sus clientes dos snacks para ofrecer en cualquier momento del día como desayuno, merienda, postre o para acompañar el café.
xExprimir, pionera en la producción de zumos y sopas frescas IV Gama, ha revolucionado el mercado, además de por la calidad de sus productos, por el bajo consumo energético de su innovador sistema de conservación. Su método de conservación patentado, con un consumo de tan solo 0.1 kWh/l, es un 90% más eficiente que la pasteurización (0.5 kWh/l) y un 10 veces más eficiente que el procesamiento por alta presión HPP (1 kWh/l). Todo esto mientras se preservan al máximo el sabor y las propiedades de los ingredientes frescos. Su sistema de producción y conservación asegura que cada botella de zumo ofrezca sabor y frescura, conectando a sus consumidores con la esencia de los ingredientes frescos. En xExprimir apuestan por productos con una vida útil más corta, pero más saludables y sostenibles.
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DE UN DESAYUNO PERFECTO
Los aspectos clave de un desayuno perfecto son la variedad de opciones para satisfacer todos los gustos y necesidades, desde platos salados hasta dulces, pasando por opciones saludables y opciones más indulgentes; la calidad, con ingredientes frescos, preparados con cuidado y presentados de forma atractiva; la personalización, ofreciendo opciones para que cada cliente pueda crear su propio desayuno ideal, con estaciones de personalización y opciones a la carta; la atmósfera, diseñando un ambiente acogedor y relajante, con una decoración agradable y una música suave, y, last but not least, el servicio, con un personal atento y amable que esté siempre dispuesto a ayudar y te haga sentirte como en tu casa.
Respecto a los ingredientes que no pueden faltar, encontramos:
• una variedad de frutas de temporada, cortadas y presentadas de forma atractiva;
• diferentes tipos de yogur natural y griego, con una amplia selección de cereales y toppings;
• panes frescos, como pan blanco, integral, de centeno, bollos, croissants y muffins;
• una selección de quesos y embutidos de alta calidad, como jamón serrano, queso brie y queso cheddar;
• diferentes preparaciones de huevos, como huevos revueltos, tortillas, huevos benedict (la máxima moda ahora mismo, según del Río) y omelettes;
• opciones de platos calientes como salchichas, bacon, patatas fritas y hash browns
• muchas y variadas bebidas calientes y frías, como café, té, zumos naturales y agua, con el cava o champán (o el champín) como detalle muy agradecido por la clientela internacional
• y, sobre todo, café.
EL CAFÉ: MUCHO MÁS QUE UNA BEBIDA
El café en un hotel va más allá de ser simplemente una bebida. Es una experiencia. Es un ritual que los huéspedes y clientes esperan disfrutar y que puede marcar la
PROTEGER LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA EN LA HOSTELERÍA
Los envases rellenables y anónimos con aceite de oliva siguen siendo un problema persistente en las mesas de muchos locales de hostelería. A la hora del desayuno los combos rellenables no es raro ver cómo se siguen moviendo de mesa en mesa para proporcionar aliño a tostadas y otras viandas, ignorando el cumplimiento del Real Decreto 895/2013.
Ante esta situación, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha trasladado al Gobierno y a las Comunidades Autónomas su preocupación por la aparente laxitud en el cumplimiento de la legislación al respecto y la necesidad de endurecer los controles para erradicar la anomalía que suponen. Las salas de restauración son un escaparate fundamental de la cultura culinaria. En un país que prevé recibir 100 millones de turistas, y donde la cocina es uno de los principales atractivos, es esencial que la hostelería cumpla con esta norma. Por este motivo, Aceites de Oliva de España acaba de reactivar la campaña “¿Peeerdona?” que, desde el humor, recuerda a los restauradores sus obligaciones y a los consumidores su derecho a conocer la calidad y tener las garantías de seguridad alimentaria y autenticidad de lo que consumen.
“Aspiramos a que la restauración refuerce su conocimiento y respeto por los aceites de oliva, emblema de nuestro país, y que los consumidores sepan que el cumplimiento de la norma es una garantía de calidad y confianza propia del líder mundial en aceites de oliva”, afirma Pedro Barato, presidente de la Interprofesional.
“Es innegable que la entrada en vigor de esta norma representó un avance muy positivo. Por primera vez, los clientes de la hostelería podían saber con certeza qué producto estaban consumiendo”, explica Barato. “Sin embargo, una década después, resulta inaceptable que aún haya establecimientos que incumplan la Ley. Es inaudito,” subraya con firmeza. Barato recalca que esta normativa beneficia, en primer lugar, al consumidor: “¿Qué calidad me ofrece un envase anónimo?
¿Qué fecha de consumo preferente tiene?
¿Quién se hace responsable en caso de un problema alimentario? Y, lo más importante, ¿cómo puedo estar seguro de que contiene realmente aceite de oliva virgen extra y no una mezcla de otras grasas?”. También destaca que estas malas prácticas perjudican tanto a los propios hosteleros como a la imagen del sector: “No ofrecer un producto garantizado resta calidad a la
diferencia entre un desayuno bueno y uno excepcional.
• La calidad del café: Lo primero y más importante es la calidad del café en grano. Un buen café comienza con una selección cuidadosa de granos de alta calidad, tostados a la perfección para resaltar sus sabores y aromas.
• La variedad: Ofrecer una variedad de cafés es esencial para satisfacer los gustos de todos los clientes y huéspedes. Desde el clásico expreso hasta el café con leche, pasando por el café de especialidad con variedades de origen único y tostados artesanales, los cafés fríos -como el cold brew o el nitro coffee- y opciones descafeinadas. Es crucial disponer de diferentes tipos de leche (entera, semidesnatada, desnatada, vegetal, de soja, etcétera) para adaptarse a todos los gustos y necesidades dietéticas. La variedad afecta también a los otros acompañantes del café, como azúcar, edulcorantes, canela o chocolate en polvo, y a la vajilla, elegante y de calidad, para resaltar su
experiencia del cliente y daña la reputación de los Aceites de Oliva de España. En otros grandes países productores, como Italia y Grecia, los restaurantes actúan como embajadores de sus aceites de oliva”. “Es especialmente doloroso que esto ocurra en España, líder mundial en calidad, producción y comercialización de aceites de oliva, y una potencia turística que está a punto de alcanzar los 100 millones de visitantes anuales” indica Barato. La campaña, que se extenderá hasta abril, tendrá presencia en las principales cadenas de televisión, redes sociales y otros canales de comunicación. Con un tono desenfadado y cercano, su objetivo es conectar con audiencias de todas las edades. La actriz Rossy de Palma es la protagonista de las piezas audiovisuales y gráficas, aportando humor y carisma para enseñar a identificar los envases correctos y destacar los beneficios de esta normativa tanto para clientes como para hosteleros.
presentación. Y cada vez más establecimientos ofrecen experiencias para los muy cafeteros, como catas de café o clases de latte art
• La preparación: La forma en la que se prepara el café es crucial. Una máquina de espresso de calidad, un barista experto y la utilización de técnicas de extracción adecuadas garantizarán un café de sabor excepcional. Además, el servicio hotelero de café recién hecho en la habitación no puede faltar, con sus cafeteras individuales, sus cápsulas o café molido y sus imprescindibles complementos. En conclusión, el desayuno ha pasado de ser ese pequeño almuerzo al que se refieren los portugueses (pequeno almoço) y franceses (petit-déjeuner), o esa interrupción rápida de los británicos (breakfast) a una experiencia definitiva, y hoteles y restaurantes se afanan en incorporar a sus propuestas retazos de la más alta calidad gastronómica. Buenos días, ¿Qué le apetece tomar?
PASARELA
NUEVAS VARIEDADES
Maheso
Maheso ha presentado productos que aúnan tradición e innovación. Se trata de cinco nuevas variedades de croquetas para todos los gustos, como la de cochinillo, castaña y manzana, la de bacalao ajoarriero y la de queso de cabra y cebolla caramelizada. Entre los lanzamientos de Maheso se incluye también un canelón XXL de pollo de corral con ciruelas y orejones y una lasaña de cochinillo de 190 gramos, sin bechamel, para que el chef le dé su toque personal. Maheso ha anunciado también un plan estratégico que prevé la inversión de 75 millones de euros hasta 2030 destinados al desarrollo de innovación, al auge exportador y a la puesta en marcha de una nueva planta en Garray (Soria), que se sumará al músculo productivo que la compañía tiene en el municipio barcelonés de Montcada i Reixac.
MIXES VEGETALES
Luxmar
GA Alimentaria, con su marca Luxmar, presenta a nivel internacional una familia de productos orientados a ofrecer alternativas vegetales para chefs y maestros pasteleros. Pensados para poder preparar tanto platos salados como dulces, con la cremosidad, pero con menor cantidad de grasa que las natas de origen animal, este lanzamiento cuenta con cuatro variedades.
El mix Culinary Gold para cocinar cuenta con una alta cremosidad en la elaboración de todo tipo de salsas. En esta misma línea, Culinary para Cocinar tiene un alto rendimiento con una textura cremosa y ligera apta para todo tipo de salsas. Sin aceite de palma, posee una alta capacidad espesante y como el resto de productos de la gama, no se corta con ácidos.
Por otra parte, el mix Whipping Duo es apto para montar y cocinar porque aumenta hasta cuatro veces su volumen y ofrece gran estabilidad durante el cocinado, así como tras su congelación. Sin azúcar incorporado, es perfecto por su sabor y aroma totalmente neutros. Mientras, Whipping Sugar es un mix más pensado para postres: para realizar decoraciones, rellenos y coberturas. Con sutiles notas avainilladas, cuenta con diferentes categorías de montado y texturas.
PAN DE VINO CALIENTE Y CASTAÑAS
Bridor y Maison Lenôtre
Bridor y Maison Lenôtre han creado una receta en un formato de 130 gramos para obtener aperitivos que realzarán cualquier creación y añadirán un toque de originalidad a cualquier experiencia culinaria. El secreto del pan de vino caliente y castañas, prehorneado en un horno de solera de piedra, está en la cuidadosa selección de sus ingredientes. Se añade vino tinto (18%) a la amasadora, para dar a la miga un color rosado con aromas refinados. Se incorporan a la receta generosos trozos de castaña (10%) y puré de naranja (2%), dándole una textura ligeramente crujiente. Además, un toque de especias típicas del vino caliente, como canela, jengibre y especias cítricas, le otorgan un carácter único y un sabor inconfundible.
Con su forma alargada y fina, este pan es ideal para crear hasta 20 rebanadas de 1 cm de grosor. Su versatilidad permite preparar tanto creaciones dulces como saladas, adaptándose a las necesidades de cada evento y menú.
SABOR MANGO MARACUYÁ
Lipton lanza nuevo sabor, Lipton Mango Maracuyá; uno de los más demandados en España. La marca, enfocada en la creación y desarrollo del segmento premium de té, eleva la experiencia de los consumidores con una propuesta innovadora que combina el sabor de extractos de té con zumo de mango y maracuyá, frutas tropicales. Esta nueva propuesta no solo responde a uno de los sabores más solicitados por los españoles, sino que también ofrece una opción diferente y tropical. El nuevo producto de Lipton está disponible en botellas de vidrio retornable de 350ml y de 250ml, latas de 330ml y botellas de plástico reciclable de 500ml y de 1 litro.
MIXER POMELO DE ROYAL BLISS
Coca-Cola
Royal Bliss incorpora la variedad Pomelo (Pink Grapefruit). Este nuevo mixer marida con ginebra, spritz o tequila y su versatilidad invita a descubrir múltiples formas de disfrutar su sabor, ya sea en cócteles clásicos o recetas innovadoras.
Con esta nueva variedad CocaCola Europacific Partners amplía la gama de Royal Bliss para ayudar a cubrir de una forma muy versátil los gustos y preferencias de los consumidores. La marca ofrece 11 variedades de mixers, proporcionando flexibilidad para preparar combinaciones exclusivas que se ajustan a diferentes gustos y ocasiones. Según el estudio de Category Vision AFH 2024-2027, los refrescos y mixers de sabores serán el motor de crecimiento de la categoría de bebidas no alcohólicas en los próximos años en consumo fuera del hogar y, por tanto, en la ocasión de socialización donde tan relevantes son los mixers.
LAGER DE INVIERNO DE ESTRELLA GALICIA Hijos de Rivera
Estrella Galicia ha lanzado la nueva Lager de Invierno que se caracteriza por su tonalidad ámbar con matices anaranjados y su explosión de aromas con notas de bizcocho y caramelo. En su elaboración intervienen ingredientes que han sido cuidadosamente seleccionados, cinco maltas y lúpulo Opal. Esta combinación ha dado como resultado una cerveza de graduación moderada y cuerpo medio, con una textura sedosa y un final un poco seco que te dejará con ganas de tomarte otra. La marca pone a la venta unos 147.000 litros de esta cerveza, que estará disponible en el formato de botella y lata de 33 cl.
VINO PREMIUM EN EL 50º ANIVERSARIO Bodegas Murua
Bodegas Murua lanza al mercado su vino más Premium: Finca La Pedrita. La nueva referencia presentada en el año de su 50º Aniversario, procede del paraje de San Pedro, de ahí el nombre del vino; una finca centenaria situada a 534 metros de altura y con una superficie de poco más de tres mil metros cuadrados. Plantada en el año 1920 y adquirida por Bodegas Murua en 2020. Para su elaboración, la bodega selecciona los mejores racimos enteros de viura y malvasía, colocándolos uno a uno en el fondo de una barrica abierta de 600 litros. A continuación, se procedió al llenado con las uvas despalilladas de tempranillo y graciano. El vino fermenta con levaduras autóctonas y, tras la fermentación alcohólica, tiene una crianza de 17 meses en barrica nueva de roble francés.
A SECAS Bodega Stratvs
Situada en el corazón de La Geria, la Bodega Stratvs presenta su nuevo vino blanco Diego a Secas. Elaborado por Raúl Pérez, mejor enólogo del mundo en 2014 y 2016, y asesor de esta bodega perteneciente a Rosa Group, con uva monovarietal Diego de primer añada, es un vino de matices “bonitos” que representa el Atlántico y la esencia de la isla conejera.
Se trata, de un vino de extraordinaria acidez y austeridad muy elevada. Un vino elaborado con una uva discreta cultivada en suelo volcánico, que permite ver y saborear más la tierra.
Mantenido en crianza con sus lías durante 13 meses en fudre de roble francés, es una edición icónica que recoge la fusión de los diferentes elementos que hacen de Lanzarote una tierra única para producir vinos: la sensación de fuego del paisaje y el suelo, el viento alisio tan característico del archipiélago canario, la luz y el agua que rodea la isla.
De color amarillo limón con irisaciones verdosas, en nariz es de intensidad alta y ofrece aromas de fruta blanca y notas cítricas con toques anisados y ligeros recuerdos de vainilla, por su crianza en fudre de madera de roble.
VINO BLANCO DIEGO
IMPULSO A LA EXPANSIÓN
NACIONAL
Pro a Pro
Pro a Pro, distribuidor foodservice para hostelería organizada, avanza en la construcción de su nuevo almacén multitemperatura en Andalucía. Ubicado en el Polígono Industrial de Dos Hermanas, Sevilla, la nueva instalación logística acerca a Pro a Pro a su objetivo de convertirse en el principal operador en España con plena capacidad de oferta y distribución en todo el territorio nacional.
El nuevo almacén comenzará a operar en mayo de 2025. Con una superficie de 12.000 metros cuadrados y capacidad para unos 10.500 palés, la instalación contará con cámaras de congelado, seco y refrigerado, y 18 muelles de carga y descarga que agilizarán la logística de las operaciones de distribución asegurando un servicio rápido y eficiente. Además, también dispondrá de espacio para antecámaras y oficinas y estará equipado con una cocina profesional para llevar a cabo degustaciones con clientes y formaciones internas. El almacén contará con una planta de producción de energía solar fotovoltaica para el autoconsumo en su cubierta con una capacidad de producción aproximada de 600 kWp. La proximidad del stock tendrá beneficios para los hosteleros de Andalucía, que podrán disfrutar de entregas más rápidas y fiables, así como de una ampliación en la hora de corte para la recepción de pedidos. Además, el almacén se complementará con puntos cross dock en Málaga y Almería.
La inversión realizada por Metro AG para la construcción de este almacén refleja la apuesta del grupo alemán por la compañía ya que es el primer paso de la estrategia de expansión Pro a Pro en España. La empresa continuará ampliando su red logística hasta contar con cinco almacenes multitemperatura a lo largo del territorio nacional, logrando cobertura en toda la geografía española.
CENTRAL LECHERA ASTURIANA, KRAFTHEINZ, METRO CHEF
Y SARRADE, GALARDONADOS
Sabor del Año
Restauración 2025
El Palau de la Música de Barcelona ha sido el escenario de la entrega de galardones de la séptima edición de Sabor del Año Restauración. Un total de 12 productos han recibido el distintivo que tiene como objetivo reconocer el esfuerzo de las empresas por ofrecer productos de calidad, prácticos y únicos a los chefs, quienes a su vez los presentan a sus comensales. En esta edición, junto con el jurado compuesto por 10 chefs, los productos han sido valorados también por 30 comensales. La gama especial hostelería de Central Lechera Asturiana Hostelería, compuesta por Grand Crème, La Original, Sin lactosa, Cero % y Leche Maestra, ha conquistado el paladar del jurado por segundo año consecutivo.
También ha recibido la distinción la Mayonesa Profesional de Kraftheinz, con un 65% de aceite de soja, que destaca por su gran versatilidad, siendo apta para una gran cantidad de recetas y usos culinarios, desde base para otras salsas, platos salados en frío y caliente, hasta postres, gracias a su capacidad de ser estable a altas temperaturas. Igualmente, Metro Chef ha sido premiada por sus alcachofas confitadas en AOVE. Estos corazones de alcachofas, con un 9,5% de AOVE, han sido cuidadosamente seleccionados, congelados individualmente y testeados por Makro en su espacio de innovación Planta Thinko, para asegurar una calidad y características organolépticas óptimas.
Por último, Sarrade ha sido reconocida con el sello por salmón ahumado Premium para hostelería. Se trata de un salmón ahumado noruego en plancha precortada, congelado en 16 lonchas.
LA PLATAFORMA LACTACADEMY SE RENUEVA Lactalis Foodservice
Lactacademy, la plataforma de formación online gratuita para profesionales de la gastronomía de Lactalis Foodservice, anuncia su transformación con una nueva imagen y una experiencia de usuario completamente optimizada.
Con su nueva actualización, Lactacademy mejora la forma en la que los alumnos acceden a sus cursos gratuitos en pastelería, barismo, cocina y técnicas para pizzaiolo. La plataforma se ha rediseñado pensando en la comodidad y necesidades de los profesionales, manteniendo la calidad de sus funcionalidades, pero con un enfoque renovado mediante la organización mejorada de los cursos. Los contenidos están ahora más estructurados y categorizados, lo que facilita que los usuarios encuentren rápidamente el material que necesitan.
Además, la interfaz es más visual y atractiva, lo que simplifica la experiencia de aprendizaje. Igualmente, la plataforma es ahora más accesible desde smartphones y tablets, permitiendo a los usuarios formarse desde cualquier lugar.
Los alumnos podrán disfrutar de cursos impartidos por expertos del sector gastronómico como Jacob Torreblanca, los Hermanos Torres y Stefano Cossignani, con el valor añadido de una experiencia de navegación mejorada.
Los cambios en la estructura y el diseño permiten que los usuarios dediquen más tiempo al aprendizaje y menos a buscar contenidos. De esta manera, con una interfaz optimizada, los cursos, masterclass y materiales complementarios están a solo un clic de distancia. Los cursos abarcan desde técnicas avanzadas de pastelería y barista hasta el arte de la pizza italiana y el uso de quesos en la alta gastronomía.
DOS SELLOS PONEN EN VALOR
EL PESCADO DE CRIANZA Y EL PESCADO SALVAJE Makro
Makro ha presentado sus dos nuevos sellos para sus productos frescos de pescadería, “Crianza: Pesca de confianza” y “Salvaje: Pesca de origen” de la mano del chef Ángel León, con el objetivo de poner en valor ambos tipos de capturas. Estos nuevos sellos han sido desarrollados por Makro en colaboración con el chef, conocido por su compromiso con la conservación y gestión del océano, y que es además la imagen visible de la campaña.
El sello “Crianza: Pesca de confianza” garantiza la seguridad de los pescados de crianza de Makro mediante estrictos controles de calidad. Además, este sello implica un compromiso con el uso eficiente de los recursos naturales y la preservación de la biodiversidad marina al evitar la sobreexplotación pesquera. Por su parte, el sello “Salvaje: Pesca de origen”, ofrece una gran diversidad de especies: blancas, azules, planas, moluscos y atunes, con infinitas posibilidades culinarias. Este sello de temporada asegura que el pescado está en su momento óptimo de consumo.
Durante la presentación, que ha tenido lugar en el espacio de innovación de Makro Planta Thinko, se llevaron a cabo varios showcookings de la mano de cuatro chefs, con el objetivo de explorar las ventajas, beneficios y posibilidades de cada tipo de pescado. Ángel León, de los restaurantes Aponiente y Alevante, ha elaborado una dorada en escabeche de plantas halófilas; Julio Zhang, del restaurante Soy Kitchen, un rodaballo estilo Sichuán; Carlos del Portillo, del restaurante Bistronómika, un pargo a la brasa; y Rosa Macías, de Bar FM, una fritura de lubina en taquitos. Tras las demostraciones de los chefs, los asistentes, entre los que se encontraban representantes de asociaciones del sector como Hostelería de España, Facyre y Euro-Toques, así como periodistas e influencers gastronómicos, han podido disfrutar de las elaboraciones.
IMPULSA LA RED DE ALIADOS Hijos de Rivera
El proyecto Cervecerías Circulares, promovido por Estrella Galicia, cerró 2024 con un total de 701 locales adheridos. De todos ellos, 461 han obtenido el sello Cervecería Circularmente Sostenible (CCS).
Gracias al trabajo conjunto con la marca de cerveza de Hijos de Rivera, a cierre de 2024 se han implementado más de 1.800 acciones sostenibles desde el inicio del proyecto, con las que se evitará la emisión de 316 toneladas de CO2 y el consumo de agua equivalente a 20 piscinas olímpicas. Todo ello como resultado de las actuaciones de envolvente térmica, eficiencia energética y ahorro hídrico implantadas en los locales.
En este sentido, el 73% de las cervecerías adscritas cuenta con productos de papel y cartón certificado FSC/PEFC, el 84% utilizan envases alimentarios sostenibles para sus servicios de take away o delivery, el 79% reportan una segregación completa de los residuos y un 81% han implantado el portfolio retornable completo de Hijos de Rivera. En tan solo dos años desde el lanzamiento del proyecto, Estrella Galicia ha registrado un aumento en un 200% de las empresas adheridas a Cervecerías Circulares. Igualmente, la ratio de establecimientos adheridos que han obtenido el sello CCS se ha incrementado en más de un 33%.
Entre las claves de este proyecto se encuentra el consumo en exclusiva de formatos “cero envase”. También es fundamental, en esta transformación del modelo, lo relacionado con el ecodiseño, la iluminación o los sistemas de climatización, en la búsqueda de la máxima eficiencia y mínimo consumo. Finalmente, se basa en la implantación de buenas prácticas en la gestión del establecimiento tanto en términos de desperdicio alimentario, envases retornables, proveedores km. 0, gestión energética e hídrica, o en los procesos de limpieza, entre otras cuestiones.
RELANZAMIENTO DE NEXHO Mahou San Miguel
Mahou San Miguel está impulsando la transformación de la hostelería con el relanzamiento de Nexho (www.somosnexho. com), su plataforma para bares y restaurantes, anteriormente conocida como Rentabilibar. Nexho amplía su ámbito de actuación integrando herramientas y soluciones digitales que no solo optimizan la gestión, sino que también fortalecen la rentabilidad y sostenibilidad de los negocios hosteleros. Actualmente, Nexho cuenta con más de 125.000 puntos de venta registrados y un 41% de usuarios activos que utilizan la plataforma de manera habitual. A cierre de 2023, su aplicación móvil alcanzó los 50.000 usuarios, superando los 2 millones de visitas anuales y acumulando más de 11 millones de impresiones entre la web y la app. Con la evolución a Nexho, Mahou San Miguel amplía el alcance de esta plataforma, que ahora está disponible para todos los establecimientos del sector, sin importar su vinculación con la compañía. La plataforma estructura su contenido en cuatro ejes fundamentales que ofrecen soporte en cada etapa de la actividad hostelera. El más destacado es el marketplace, una tienda online que permite la realización de pedidos directamente al distribuidor, no solo de cerveza sino de diversas categorías. Además, la plataforma incluye un eje de actualidad y formación que abarca noticias y formaciones impartidas por expertos. También cuenta con un apartado de soluciones de desarrollo de negocio. Y por último, se incluye un eje de herramientas de gestión que fomenta la digitalización de la relación entre los negocios de hostelería y la compañía. Lanzada en 2016 con el nombre de Rentabilibar, la plataforma fue un proyecto pionero que nació como una herramienta para contribuir a mejorar la rentabilidad de los establecimientos.
LA IA DEFINE 5 TENDENCIAS CLAVE PARA EL SECTOR TURÍSTICO EN 2025
Por José María Alonso, Country Manager de Snowflake para España y Portugal
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En 2025, la IA supondrá un cambio en la experiencia del viajero, la eficiencia operativa y la gestión del talento, creando nuevas oportunidades de ingresos y mejorando la satisfacción del cliente. Estos son las 5 tendencias clave que marcarán 2025: la personalización hiper-contextualizada de la experiencia del viajero, la optimización de las operaciones y la gestión de incidencias en tiempo real, el intercambio de datos para experiencias de viaje más fluidas, la transformación de la gestión de personal e ingresos, y el empoderamiento de los empleados a través de herramientas basadas en IA.
La IA creará oportunidades de personalización sin precedentes en el sector turístico En 2025, la personalización impulsada por la IA desbloqueará un enorme potencial de ingresos en el sector turístico al identificar las múltiples facetas de cada viajero y responder a sus necesidades. Un mismo viajero puede buscar opciones económicas para un viaje familiar y, a la semana siguiente, estar dispuesto a pagar un precio superior por un viaje de negocios. Esta personalización abarcará todo el viaje, desde la planificación inicial hasta los ajustes en tiempo real durante el mismo. Aunque muchas empresas turísticas ya utilizan la IA para una personalización básica, en los próximos años veremos sistemas más sofisticados y contextualizados que no solo comprenderán quién es el viajero, sino también por qué viaja. La clave no será simplemente tener IA, sino utilizarla para comprender y monetizar los matices de cada viaje. Las empresas también deberán encontrar un equilibrio entre esta personalización y la privacidad, garantizando que los viajeros se sientan valorados y no vigilados.
La IA optimizará las operaciones y la gestión de incidencias en el sector turístico El sector turístico pierde miles de millones al año debido a las incidencias. En 2025, las empresas turísticas recurrirán cada vez más a la IA para optimizar sus operaciones, especialmente la gestión de incidencias y la planificación del personal, convirtiendo posibles crisis
José María Alonso
en oportunidades para fidelizar clientes. Los sistemas de IA ayudarán a predecir cuándo retrasar vuelos para pasajeros con conexiones, optimizar los niveles de personal según la demanda y automatizar las nuevas reservas durante las incidencias. Estas capacidades serán especialmente valiosas, ya que el sector seguirá enfrentándose a retos laborales y limitaciones de capacidad. En lugar de sustituir a los trabajadores, la IA aumentará sus capacidades, permitiéndoles tomar decisiones más informadas y responder con mayor rapidez a los cambios. El objetivo será utilizar la IA para reducir costes y, al mismo tiempo, mejorar la experiencia del cliente.
El intercambio de datos permitirá experiencias de viaje más fluidas
En 2025 habrá un incremento del intercambio de datos en el ecosistema turístico, gracias a tecnologías seguras para compartir información. Aerolíneas, hoteles y otros proveedores turísticos compartirán datos relevantes de forma segura y respetuosa con la privacidad para crear experiencias más conectadas. Esto permitirá ajustes automáticos en todo el viaje: por ejemplo, si un vuelo se retrasa, el hotel y la empresa de alquiler de coches ajustarán automáticamente las reservas. Aunque existen desafíos técnicos y de privacidad, los beneficios potenciales de esta colaboración impulsarán su adopción. Las empresas que participen con éxito en estos ecosistemas de intercambio de datos estarán mejor posicionadas para ofrecer experiencias fluidas y ágiles.
La IA transformará la gestión de personal e ingresos en el sector turístico
En 2025, la IA se convertirá en una herramienta esencial para gestionar funciones clave del sector turístico y hotelero, como la gestión de personal y la optimización de ingresos. Aerolíneas, hoteles y otros proveedores utilizarán la IA para predecir la demanda de forma dinámica, optimizar los horarios del personal y automatizar los ajustes de precios en tiempo real. Por ejemplo, los sistemas de gestión de personal basados en IA predecirán los periodos de mayor actividad y programarán al
personal en consecuencia, reduciendo costes laborales sin sacrificar la calidad del servicio. Asimismo, la IA analizará grandes conjuntos de datos, incluyendo patrones de reserva, tendencias del mercado y preferencias de los clientes, para ajustar las estrategias de gestión de ingresos y maximizar la rentabilidad y la satisfacción del cliente. Aunque aún existen retos para implementar estas soluciones de IA a gran escala, las empresas que adopten este cambio obtendrán una ventaja competitiva al optimizar sus operaciones y mejorar la experiencia del cliente mediante una toma de decisiones inteligente y ágil.
La IA se convertirá en una herramienta clave para empoderar a los empleados
La IA irá más allá de las aplicaciones dirigidas al cliente y se convertirá en un recurso valioso para los empleados del sector turístico y hotelero. Las herramientas basadas en IA ayudarán al personal de atención al cliente, a los equipos de soporte e incluso a los directivos, optimizando flujos de trabajo, ofreciendo información útil y mejorando la toma de decisiones. Por ejemplo, la IA podría ofrecer al personal del hotel recomendaciones en tiempo real sobre oportunidades de venta cruzada o preferencias personalizadas de los huéspedes, permitiéndoles brindar una experiencia de cliente superior. De igual forma, el personal de las aerolíneas podría usar la IA para evaluar dinámicamente la configuración de asientos o gestionar con mayor eficacia las nuevas reservas de última hora para viajeros afectados por incidencias. La IA también contribuirá a la formación de los empleados, ofreciendo programas personalizados basados en sus estilos de aprendizaje y trayectorias profesionales. Al automatizar tareas repetitivas y mejorar las capacidades del personal, la IA no solo mejorará la eficiencia operativa, sino que también aumentará la satisfacción y la retención de los empleados, permitiéndoles centrarse en actividades de mayor valor añadido y orientadas al cliente. Este cambio ayudará a las empresas a crear una fuerza laboral más comprometida y productiva, impul sando el rendimiento general.
José María Alonso, country manager de Snowflake para España y Portugal, cuenta con una dilatada trayectoria en el sector tecnológico, habiendo desempeñado roles de liderazgo en compañías del sector como Cloudera, Equifax Iberia, Qlik, Oracle o Comparex. En su cargo actual, Alonso lidera la estrategia de Snowflake en España y Portugal, aplicando su visión estratégica y su amplio conocimiento del mercado para consolidar la presencia de la compañía e identificar nuevas oportunidades de negocio.
Por Thomas Moons, Director General de Área para España y Portugal de Belmond
A medida que el sector hotelero sigue evolucionando, una tendencia se perfila como la piedra angular del lujo moderno: el slow luxury. Esta filosofía de estilo de vida redefine el concepto de lujo haciendo hincapié en la elegancia discreta, el consumo refinado y la exclusividad sin alardes de riqueza. En el contexto de los viajes, el lujo pausado implica viajes menos frecuentes pero más largos, lo que permite a los viajeros conectar auténticamente con las experiencias locales. Este enfoque queda perfectamente ejemplificado en Belmond y La Residencia, que ofrecen a los huéspedes una experiencia inmersiva y pausada que contrasta con los entornos acelerados al estilo TikTok que dominan gran parte del panorama actual de las redes sociales.
La esencia del slow luxury radica en su capacidad para proporcionar un santuario donde los huéspedes puedan bajar el ritmo, desconectar del ajetreo y el bullicio de la vida cotidiana y volver a conectar consigo mismos y con su entorno. Se trata de saborear el momento, apreciar los pequeños detalles y permitirse el lujo del tiempo. Esta tendencia no es una moda pasajera, sino un cambio profundo en la forma de percibir y vivir los viajes de lujo.
Mallorca, con sus impresionantes paisajes y su rico patrimonio cultural, está perfectamente preparada para adoptar esta tendencia. La isla está siendo testigo de una importante transformación a medida que las multinacionales hoteleras de lujo establecen su presencia. Esta afluencia no se ve como competencia, sino más bien como un gran desarrollo que eleva el estatus de la isla como destino de lujo de primer orden. La percepción de Mallorca como destino de vacaciones baratas está cambiando rápidamente, y la isla respira cada vez más lujo.
Sin embargo, esta transformación conlleva la responsabilidad de garantizar que Mallorca esté preparada logísticamente para gestionar una afluencia de visitantes aún mayor. Entre las consideraciones clave figuran el alojamiento del personal, la infraestructura de transporte, la dotación de personal de calidad y la disponibilidad de guías de calidad. Los nuevos requisitos españoles sobre lo que deben aportar los turistas también han suscitado dudas sobre su necesidad y su posible impacto en el
turismo. El objetivo de estas medidas es ofrecer un entorno más seguro tanto a los visitantes como a los residentes. Aunque la intención de estos requisitos es clara, existe la preocupación de que puedan disuadir inadvertidamente a los visitantes.
A medida que nos enfrentamos a estos retos, es fundamental recordar que la esencia del lujo pausado no consiste únicamente en ofrecer una experiencia de lujo, sino también en crear una conexión sostenible y auténtica con el destino. Esto significa invertir en las comunidades locales, preservar el patrimonio cultural y garantizar que el desarrollo del turismo de lujo beneficie tanto a los visitantes como a los residentes.
En un artículo reciente, exploré la integración de la inteligencia artificial (IA) en el sector hotelero. La IA tiene el potencial de revolucionar la forma en que ofrecemos experiencias personalizadas, agilizamos las operaciones y mejoramos la satisfacción de los huéspedes. Al aprovechar la IA, los hoteles pueden anticiparse a las necesidades de los huéspedes, ofrecer recomendaciones personalizadas y crear una experiencia fluida y memorable que se ajuste a los principios del lujo lento. La IA apoya la conexión humana al permitirnos recopilar y analizar las preferencias de los huéspedes de forma más eficiente, pero no sustituye el toque personal. Esta filosofía garantiza que, aunque la IA mejora nuestras capacidades, el toque humano mantiene la autenticidad y el impacto de nuestro servicio personalizado. En esencia, utilizamos la IA para automatizar lo predecible y humanizar lo excepcional, lo que permite a nuestro equipo emocionalmente inteligente centrarse en las interacciones significativas con los huéspedes y en crear experiencias inolvidables.
En conclusión, la industria hotelera de Mallorca se encuentra en un momento crucial. El cambio hacia el slow luxury presenta una oportunidad para redefinir la identidad de la isla como destino de lujo de primer nivel. Al adoptar esta tendencia y abordar los retos logísticos, podemos garantizar que Mallorca siga prosperando y ofreciendo una experiencia sin igual a los viajeros más exigentes. El camino que tenemos por delante puede ser difícil, pero con una planificación cuidadosa y un compromiso con la excelencia, el futuro de la hostelería de lujo en Mallorca parece prometedor.
“ “ SLOW LUXURY: EL FUTURO DE LA HOSTELERÍA EN MALLORCA
Thomas Moons
Thomas Moons, director general La Residencia, A Belmond Hotel, Mallorca desde 2020 y director general de Área para España y Portugal de Belmond desde 2024. Con más de 20 años de experiencia práctica en gestión hotelera en 4 continentes, ha dirigido equipos en entornos de alta demanda, ya sea gestionando hoteles en diferentes países, abriendo nuevas propiedades o llevando a cabo complejos cambios de marca. Con experiencia en grupos como IHG o Pullman, se incorporó al grupo Belmond en 2012 como responsable de la División de Habitaciones en el hotel Governor's Residence, ocupando desde ese momento puestos como director de La Résidence d'Angkor, director general de La Résidence Phou Vao, o director general de Miraflores Park, A Belmond Hotel antes de aterrizar en La Residencia. Apasionado de la cocina, el fútbol, el CrossFit y su familia, habla varios idiomas pudiendo atender una petición de un huésped en flamenco o solucionar una crisis en español.
Jorge Fernández Alonso
Jorge Fernández Alonso es Co-Fundador y CEO de Gourmeats, la primera plataforma que transforma las cartas de restaurantes en experiencias digitales en video. Antes de emprender en el sector gastronómico, trabajó durante ocho años en banca y consultoría tecnológica, desarrollando estrategias de innovación y transformación digital.
Apasionado de la gastronomía, Jorge siempre tuvo el impulso de emprender, pero fue la llegada de los códigos QR en la hostelería lo que le hizo dar el paso. Su visión era clara: nadie había logrado convertir la carta QR en una herramienta realmente atractiva para el comensal, y el menú en papel se estaba quedando obsoleto. Desde el lanzamiento de Gourmeats, Jorge Fernández Alonso ha liderado la digitalización de la experiencia gastronómica, apostando por el video como palanca para mejorar la experiencia de los comensales y la rentabilidad de los restaurantes. Su filosofía es simple pero poderosa: “Todos comemos por los ojos”, y con esta premisa ha logrado que cada vez más restaurantes abandonen los menús estáticos y adopten cartas interactivas en video.
“ EL VIDEO CONQUISTA LA HOSTELERÍA
Por Jorge Fernández Alonso, Co-Fundador y CEO de Gourmeats
Hasta hace poco, los restaurantes tenían dos opciones cuando se trataba de sus cartas: un menú físico impreso o una versión digital en PDF accesible a través de un código QR. En ambos casos, el resultado era el mismo: una experiencia estática, poco atractiva y que apenas aportaba valor al comensal. Mientras tanto, en otras industrias, el video ha pasado de ser una simple tendencia a convertirse en el formato dominante. Netflix reinventó la forma en la que consumimos entretenimiento pasando de CD a video bajo demanda, TikTok ha cambiado el marketing y el comercio online, y Zara ha comenzado a incluir videos en su e-commerce para mostrar sus productos de una forma más cercana e informativa.
Si el video ha revolucionado el contenido, el entretenimiento y el comercio digital, ¿por qué seguimos eligiendo qué comer con simples textos y fotos?
Los restaurantes que siguen usando menús en papel están perdiendo dinero
Estamos en un momento donde los restaurantes se ven obligados a cambiar sus precios constantemente debido a la inflación y el aumento en los costes de las materias primas. En este contexto, imprimir cartas nuevas cada pocas semanas no solo es costoso, sino que también es insostenible desde un punto de vista medioambiental.
Por otro lado, la experiencia del comensal también ha cambiado. Hoy, los clientes están acostumbrados a consumir contenido en video en todas partes. El texto ya no vale. El video es más atractivo, más persuasivo y, sobre todo, más informativo.
Cuando un cliente ve un plato en video, puede entender la textura, el emplatado, los ingredientes e incluso la experiencia que tendrá al probarlo. Esto es imposible de transmitir con una simple imagen estática y mucho menos en texto.
No es solo tecnología, es psicología
Hay un concepto que todos conocemos, pero rara vez verbalizamos: “comemos por los ojos”. La vista es el primer sentido que influye
en nuestra decisión de compra cuando elegimos un plato en un restaurante. Y aquí entra en juego un dato interesante: el video no solo informa, sino que también genera deseo. Diversos estudios han demostrado que el contenido en video aumenta la conversión en ventas entre un 30% y un 80% en sectores como el e-commerce y la gastronomía. Recientemente, Glovo, por ejemplo, ha introducido videos en su app para estimular el apetito de los usuarios, y TikTok Shop ha convertido el video en la herramienta clave para la compra instantánea en China.
Si esto funciona en otros conceptos, ¿por qué no en las cartas de los restaurantes?
Los menús ahora se ven, no se leen
El cambio ya lo hemos puesto en marcha. Cada vez más restaurantes están comenzando a adoptar cartas digitales en video para mejorar la experiencia del cliente y aumentar su ticket medio. Los comensales prefieren ver qué van a comer antes de pedirlo, y los restaurantes que han implementado esta tecnología ya están viendo los resultados.
Hace unos años, los códigos QR se volvieron omnipresentes en los restaurantes. Pero conectar un QR a un PDF nunca fue una verdadera revolución. La verdadera transformación ocurre cuando ese QR abre una experiencia interactiva, que ofrece la información que un comensal necesita y es visualmente atractiva. En mi caso, decidí crear Gourmeats porque sabía que el potencial del video en la gastronomía iba mucho más allá de las redes sociales. Los primeros meses fueron un reto: nadie había apostado por esto antes, y convencer a los hosteleros de que esto podía ayudarles fue complicado. Pero cuando lo probaban, todo cambiaba. Los restaurantes que adoptaban cartas en video veían un impacto inmediato en la experiencia del cliente y en su rentabilidad. Hoy, ya no tengo ninguna duda: el futuro de la hostelería pasa por la digitalización y en ofrecer a los comensales experiencias que aporten valor, y en ese futuro el video será clave. La pregunta es: ¿seguirán los restaurantes ofreciendo menús estáticos en un mundo que necesita consumir contenido dinámico?
EDICIÓN ESPECIAL GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN
2025
LA VISIÓN DE LOS PROTAGONISTAS
Sergio Rodríguez AREAS IBERIA
Daniel Agromayor FIVE GUYS
Alberto Chamorro GRUPO FOODBOX
Javier Floristán LMssLM
Jesús Fernández GRUPO SIBUYA
Jordi Pascual UDON ASIAN FOOD
Francesc Ros PIZZERÍAS CARLOS
Bruno González GROSSO NAPOLETANO
Antonio Lence GRUPO VIENA CAPELLANES
Iván Morales y Álvaro Castellanos GRUPO ARZÁBAL
Borja Molina-Martell GRUPO NOMO
María Li Bao GRUPO CHINA CROWN
Carlos Ruiz MEXICANA DE FRANQUICIAS
Augusto Méndez de Lugo C. DEL TRÓPICO
Carlos Gelabert THE FITZGERALD BURGER COMPANY
Julio Ramírez GRUPO ABRASADOR
Víctor Naranjo LA MARTINUCA
Juan Pablo Rubio ROOST CHICKEN
Juan Casanova PINK’S
Joaquín Capel GRUPO CON FUEGO
OPINIÓN
Sumario
86 Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europe de CIRCANA: “El sector se enfrenta a un consumidor cauteloso pero dispuesto a invertir en experiencias de calidad”
88 Marta Vallbé, Partner de Estrategia Especialista en Gran Consumo y Jordi Fernández, Partner de Estrategia Digital de STRATEGIC PLATFORM: “La IA como herramienta clave para maximizar las oportunidades en el Food Service”
ANÁLISIS
90 RESTAURACIÓN DE MARCA: Motor de crecimiento
ENTREVISTAS
94 Sergio Rodríguez, CEO de AREAS IBERIA: “La conveniencia, la practicidad y los formatos on the go se han vuelto esenciales para los consumidores españoles”
98 Alberto Chamorro, Director General de GRUPO FOODBOX: “El cliente actual busca nuevas opciones para cada uno de los momentos de consumo”
102 Javier Floristán, CEO del Grupo LMssLM: “La inversión seguirá proyectada hacia la tecnología, la vinculación de cliente y la formación de equipos y recursos”
106 Daniel Agromayor, Director General en España y Portugal de FIVE GUYS: “El sector de las hamburguesas Premium de calidad sigue siendo un segmento atractivo”
110 Jesús Fernández, CEO de GRUPO SIBUYA: “Nos hemos ‘casado’ con 7 ODS de la Agenda 2030 cuyas bases nos vienen muy bien para desarrollar proyectos y dejar un legado”
GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN 2025
114 Jordi Pascual, Cofundador y CEO de Udon Asian Food: “Estamos explorando nuevas líneas y modelos de negocio que incluyan nuevos formatos”
118 Augusto Méndez de Lugo, CEO de COMPAÑÍA DEL TRÓPICO: “Analizamos operaciones que nos darán opción de entrar en nuevos segmentos y ampliar el número de localizaciones”
122 Francesc Ros, Socio Fundador de PIZZERÍAS CARLOS: “La digitalización nos permite esa mejora continua que todo negocio necesita”
126 Bruno González, CEO de GROSSO NAPOLETANO: “Ahora más que nunca, el consumidor apuesta por conceptos conocidos, claros y seguros”
130 Antonio Lence, Director General del GRUPO VIENA CAPELLANES: “Hemos adaptado procesos y productos a las demandas cambiantes, priorizando la flexibilidad en nuestra oferta y la constante innovación”
134 Carlos Gelabert, CEO y cofundador de THE FITZGERALD BURGER COMPANY: “El sector está en un punto de equilibrio, donde la innovación y la experiencia del cliente son factores clave”
138 Iván Morales y Álvaro Castellanos, Fundadores de GRUPO ARZÁBAL: “La digitalización permite a las cadenas de restauración optimizar costes tanto en productos como en servicios”
142 Borja Molina-Martell, CEO de GRUPO NOMO: “La tecnología nos permite tener en tiempo real más herramientas y datos para poder tomar decisiones de forma más rápida”
146 María Li Bao, Fundadora y CEO de GRUPO CHINA CROWN: “Todos los conceptos tienen un recorrido y siempre es necesario ir mejorando, escuchando a los clientes y al equipo”
150 Carlos Ruiz, CEO de MEXICANA DE FRANQUICIAS: “Las tendencias hacia la sostenibilidad y digitalización abren nuevas oportunidades para conectar con el cliente y optimizar procesos”
154 Julio Ramírez, Socio Cofundador de GRUPO ABRASADOR: “El modelo de trabajo compartido reduce riesgos y fomenta el éxito colectivo”
158 Víctor Naranjo, Cofundador y CEO de LA MARTINUCA: “La innovación, más la conexión emocional que ofrece la gastronomía, será clave para destacar en un mercado en constante evolución”
162 Juan Pablo Rubio CEO de ROOST CHICKEN: “El mercado de las hamburguesas ha experimentado una sobresaturación y esto nos ha llevado a redoblar esfuerzos para diferenciarnos”
166 Juan Casanova, Cofundador de PINK’S: “Nos gusta crecer gracias al boca a boca y a la recomendación de quienes valoran la experiencia”
170 Joaquín Capel, CEO y Fundador de GRUPO CON FUEGO: “La digitalización y la optimización de la gestión han permitido mejorar mucho la eficiencia operativa”
BALANCE
174 DATOS FINANCIEROS DE GRUPOS Y CADENAS DE RESTAURACIÓN
Edurne Uranga Vice President FoodserVice euroPe de circana
El sector se enfrenta a un consumidor cauteloso pero dispuesto a invertir en experiencias de calidad
El sector de la restauración en España sigue mostrando signos de crecimiento, aunque con una moderación en su ritmo debido a factores económicos y cambios en los hábitos de consumo. Según Circana Spain y sus herramientas de análisis, como CREST Panel, Sentiments Foodservice y Future Of Foodservice, el mercado ofrece datos clave que delinean su evolución actual y futura.
Crecimiento y estabilización. La cuota del sector Foodservice se mantiene estable cerca del 34% del gasto total en alimentación y bebidas, alcanzando los 42.000 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,8% anual. Este crecimiento está impulsado principalmente por un aumento del 3,4% en el gasto medio por comensal, aunque el número de visitas a establecimientos disminuyó un 0,5%.
España sigue liderando el crecimiento en Europa, con un gasto en Foodservice un 13,1% superior a los niveles prepandemia, el más alto entre los cinco principales países europeos. Sin embargo, la presión inflacionaria y los altos precios en alimentación para el hogar limitan una mayor expansión del sector.
Tendencias en los canales de restauración. Los restaurantes con servicio a mesa (FSR) representan el 43% del gasto total, aunque pierden 0,6 puntos de cuota frente a los restaurantes de servicio rápido (QSR), que incrementan su participación al 40%. Factores como la inflación y el teletrabajo
han impulsado a los consumidores hacia opciones más rápidas y accesibles. El formato de consumo en sala sigue predominando, con un 68,7% de participación, mientras que el delivery y take away experimentan una ligera normalización tras el crecimiento acelerado durante la pandemia. A pesar de ello, la conveniencia sigue siendo clave para un segmento importante de consumidores.
Restauración de marca y cadenas. La restauración de marca alcanza un hito histórico en 2024, superando el 30% de participación en valor de la restauración comercial, con un crecimiento del 5,7% respecto a 2023 y un aumento acumulado del 39,9% desde 2019. Este éxito refleja la capacidad de las cadenas para adaptarse a las nuevas expectativas del consumidor y captar mayor gasto. Por el contrario, los restaurantes independientes muestran un crecimiento en valor más moderado, con un aumento del 1,5% anual. Sin embargo, el mercado español aún presenta un amplio margen para que las cadenas continúen expandiéndose, como lo demuestran las mayores cuotas alcanzadas por cadenas en países como Reino Unido y
LA DIGITALIZACIÓN, COMO LA POSIBILIDAD DE PEDIDOS Y PAGOS
DIGITALES, Y LA FLEXIBILIDAD
HORARIA IMPULSADA POR EL TELETRABAJO ESTÁN
MOLDEANDO EL MERCADO
Francia, con cuotas del 60% y del 56%, respectivamente.
Hábitos de consumo y estrategias. La situación económica influye significativamente en los hábitos de consumo. Según el estudio Sentiments de Circana, el 66% de los consumidores afirma que su situación financiera afecta sus decisiones de gasto en restaurantes. Estrategias como el ‘trading out’ (reducir la frecuencia de visitas) y el ‘trading down’ (ajustar el gasto por visita) son comunes. Además, los consumidores priorizan ocasiones de mayor valor, estando dispuestos a gastar más en experiencias memorables. Factores emergentes y horarios. La digitalización, como la posibilidad de pedidos y pagos digitales, y la flexibilidad horaria impulsada por el teletrabajo están moldeando el mercado. Se observa una leve europeización de los horarios de consumo, con cenas adelantadas entre las 20:00 y 21:00 horas, aunque los patrones tradicionales siguen predominando.
Perspectivas para 2025. El sector se enfrenta a un consumidor cauteloso pero dispuesto a invertir en experiencias de calidad. En este contexto, los operadores que ofrezcan una combinación de servicio, precio y valor diferencial podrán captar la atención del mercado.
Circana Spain y sus diferentes herramientas destacan la necesidad de seguir adaptándose a un consumidor en constante evolución, con demandas cada vez más variadas y enfocadas en la conveniencia y el disfrute.
“ La IA como herramienta clave para maximizar las oportunidades en el Food Service
La Inteligencia Artificial no solo facilita el análisis y la gestión de datos, sino que transforma la relación con el canal del Food Service, en particular para las empresas de gran consumo, permitiendo generar un mayor valor y nuevas oportunidades de negocio.
La IA puede convertirse en un potenciador de nuevas oportunidades dentro del canal Food Service para las empresas de gran consumo. La incorporación de la inteligencia digital en este canal permite conectar mejor con los clientes, entender sus necesidades en tiempo real y ofrecer soluciones ajustadas a esas necesidades de forma ágil y personalizada. Este conocimiento más profundo del cliente, sumado a la capacidad de reconfigurar el modelo de negocio, facilita la creación de relaciones más sostenibles y rentables.
La inteligencia digital no solo mejora la operativa, sino que permite replantear cómo nos relacionamos con el cliente y cómo generamos valor de nuevas maneras que antes no eran posibles. El uso de la inteligencia artificial en el Food Service tiene dos enfoques
LA INCORPORACIÓN DE LA INTELIGENCIA DIGITAL EN ESTE CANAL PERMITE CONECTAR MEJOR CON LOS CLIENTES, ENTENDER SUS NECESIDADES EN TIEMPO REAL Y OFRECER SOLUCIONES AJUSTADAS A ESAS NECESIDADES DE FORMA ÁGIL Y PERSONALIZADA
principales: la optimización operativa y la generación de nuevos modelos de negocio. Si bien la mejora operativa es el primer paso adoptado por muchas empresas, con la digitalización de procesos y la reducción de costes, el verdadero valor añadido reside en cómo la inteligencia digital puede integrarse profundamente en el modelo de negocio. Este enfoque no solo mejora la eficiencia, sino que permite explorar nuevas formas de generar ingresos y establecer relaciones más sólidas y relevantes con los clientes. En el contexto del canal Horeca, la inteligencia digital repiensa el modelo de relación con el cliente. No se trata únicamente de aprovechar la tecnología para optimizar procesos, sino de entender cómo esta puede crear nuevos servicios y oportunidades, aumentando nuestra relevancia en el
NO ESTAMOS HABLANDO DE OFRECER LO MISMO A TODOS, SINO DE SER CAPACES DE IDENTIFICAR LAS DIFERENCIAS ENTRE CLIENTES, SUS EXPECTATIVAS, Y ADAPTAR NUESTRA OFERTA PARA SATISFACER ESAS PARTICULARIDADES
mercado. La clave está en convertirse en un socio esencial para el cliente, ofreciendo soluciones que hagan más robusto su negocio y, por ende, fortaleciendo nuestra posición en el mercado.
Hay 3 elementos fundamentales que definen los diferentes momentos o puntos de interacción con el cliente, no a través de la oferta sino a través de entender al cliente. Estos elementos son: el qué vendo, a quién lo vendo y cómo lo vendo.
La primera de las tres áreas clave, "qué vendo", se centra en afinar la oferta para hacerla más relevante para el canal y el cliente. Es crucial conocer en detalle las necesidades de los clientes para identificar qué parte de la oferta tiene el mayor potencial para ser rentable y qué productos o servicios no aportan tanto valor. Esta diferenciación permite adaptar la oferta personalizándola en cuanto a tipología de producto, formatos y otras necesidades específicas.
No solo se trata de ofrecer productos, sino también servicios añadidos que se pueden facturar y que permiten establecer relaciones más estrechas
Marta Vallbé
Partner de estrategia
esPecialista en gran consumo y retail
Strategic Platform
y sostenibles con los clientes. Aquí es donde la inteligencia digital juega un papel decisivo, al permitir analizar en profundidad qué formatos y referencias son más relevantes para cada cliente, en qué momento ofrecerlos y cómo gestionar su entrega de manera óptima. La tecnología también abre la puerta a la creación de nuevos modelos de servicio, como modalidades de pago por uso o depósito, que añaden un valor financiero basado en un análisis profundo del cliente y su comportamiento. Al entender mejor el impacto y relevancia de nuestra oferta y servicios, podemos optimizar el proceso de venta identificando soluciones personalizadas para cada cliente. En el "a quién vendo" se trata de identificar de forma estratégica quiénes son los clientes con mayor potencial de desarrollo para el negocio, no en términos de volumen, sino de valor. El objetivo es priorizar a aquellos clientes donde se puede crear una relación sólida y sostenible, entendiendo su actitud frente a nuestra oferta y clasificándolos más allá de la simple tipología de establecimiento o facturación. Para ello, es fundamental realizar una segmentación precisa basada en actitudes y comportamientos. Esto implica recopilar y gestionar datos relevantes para comprender mejor cómo responden los clientes a nuestra oferta
Jordi Fernández
Partner de estrategia digital
Strategic Platform
LA INTELIGENCIA
ARTIFICIAL NO SOLO FACILITA EL ANÁLISIS Y LA GESTIÓN DE DATOS, SINO QUE TRANSFORMA LA RELACIÓN CON EL CANAL DEL FOOD SERVICE
y cómo varían sus comportamientos a lo largo del tiempo.
Aquí, dos elementos son clave: la captación de información precisa y su gestión a través de inteligencia de negocio, para crear un perfil dinámico del cliente que permita prever sus necesidades y adaptarnos rápidamente a sus cambios.
La última de las claves se centra en el “cómo lo vendo”, lo cual no se limita únicamente a la logística, sino que abarca cómo nos relacionamos con nuestros clientes, cuál es nuestro modelo comercial y cómo maximizamos su efectividad.
No se trata solo de organizar internamente a nuestro equipo de ventas, sino de ofrecerles herramientas que les permitan maximizar cada interacción con el cliente. Aquí es donde la inteligencia digital se convierte en un aliado indispensable.
No estamos hablando de ofrecer lo mismo a todos, sino de ser capaces
de identificar las diferencias entre clientes, sus expectativas, y adaptar nuestra oferta para satisfacer esas particularidades.
La inteligencia digital nos facilita gobernar esta complejidad: nos ayuda a gestionar diversas tipologías de clientes, ofertas y niveles de personalización. Al hacerlo, optimizamos no solo el proceso de venta, sino también la relación a largo plazo con el cliente, generando valor a través de una interacción más eficiente y personalizada.
La venta también debe considerar el componente logístico. En la actualidad, existen múltiples modelos sofisticados de gestión logística que pueden integrarse en el proceso comercial para mejorar tanto la entrega como la relación con el cliente.
En definitiva, la inteligencia digital, y en particular la inteligencia artificial, no solo nos permiten gestionar la complejidad de la oferta y las relaciones con los clientes, sino que nos ayudan a ir más allá de la simple eficiencia operativa. Estas tecnologías nos ofrecen la oportunidad de diferenciarnos y aportar un valor añadido único a nuestros clientes, lo que a su vez genera nuevas oportunidades de negocio.
*Resumen del paper “La IA como herramienta clave para maximizar las oportunidades en el Food Service”
EL SECTOR SUPERA LOS 30 PUNTOS DE CUOTA Y CRECE EN FACTURACIÓN Y OCASIONES DE CONSUMO
LA RESTAURACIÓN DE MARCA, MOTOR DE CRECIMIENTO
Un año más, Marcas de Restauración (MDR), Circana y KPMG han presentado el Observatorio de la Restauración de Marca 2024, un estudio con información cuantitativa sectorial y cualitativa sobre cuál es la percepción y expectativas del consumidor, así como de sus hábitos de consumo junto con la visión coyuntural y estratégica de los directivos del sector de la Restauración de Marca.
La industria de Foodservice continúa creciendo en gasto (+2,4%) apalancándose en un crecimiento de gasto medio por comensal (+2,9%) y con una estabilización en el número de visitas (-0,5%).
En este contexto, la Restauración de Marca continúa siendo el motor de crecimiento, superando los 30 puntos de cuota de mercado y creciendo tanto en gasto como incrementando el tráfico en sus establecimientos durante el último año, tal y como revela el Panel CREST de Circana.
El crecimiento del mercado de Foodservice se equipara con el pulso de los directivos de de la Restauración de Marca que KPMG ha recogido en el Observatorio de la Restauración de Marca 2024. Según la visión de las empresas, el 39% tiene una percepción positiva sobre la coyuntura del sector en 2024 y 9 de cada 10 compañías esperan cerrar el año con un incremento de ventas, un dato que supera las expectativas que
tenían para este año. No obstante, la inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de los grupos con un 68% de los encuestados que declaran que sus márgenes han disminuido como consecuencia. Por ello, el 77% seguirá realizando acciones para mitigar la inflación y un 84% estima necesaria revisar sus precios dos o más veces al año.
Este escenario obliga a las empresas a continuar realizando ajustes para proteger simultáneamente su rentabilidad y competitividad. Para ello, según indica Enrique Porta, socio responsable de Consumo y Retail de KPMG en España, “es especialmente relevante refinar y optimizar las estrategias de pricing, un ámbito que se está sofisticando y en el que la tecnología desempeña un papel cada vez más determinante”. Además, el sector acelerará la búsqueda de eficiencias en back office y operaciones, y es que 7 de cada 10 buscarán mejoras en este ámbito. En cualquier caso, las compañías están avanzando
en este sentido, ya que se observa que el 22% de las empresas declara que ha logrado proteger sus márgenes en el último año.
LAS ESPECIALIDADES GASTRONÓMICAS LIDERAN
EL CRECIMIENTO
Este detallado informe concluye en que el consumidor actual avanza en la búsqueda de experiencias gastronómicas concretas y memorables fuera del hogar. Este creciente interés, sumado a la expansión de nuevos locales especializados, está impulsando el crecimiento de los segmentos Especialidades (pollo, italiano, burger, poke, americanos, etc) tanto en Fast Service Restaurant (FSR) como en Quick Service Restaurant (QSR). Segmentos que incrementan su cuota de mercado en detrimento del segmento de restauración tradicional que sufre una ligera disminución del gasto y reducción de su cuota, tal y como recoge el Panel CREST de Circana.
EL TALENTO EN UN SECTOR EMPLEADOR
El sector de la restauración enfrenta una creciente dificultad para atraer y retener talento. Según datos extraídos del informe en la encuesta a directivos elaborada por KPMG, el 87% de los grupos ha tenido dificultades para incorporar a nuevos empleados en el último año, y un 81% ha experimentado problemas de absentismo. Estas cifras se reflejan en altas tasas de rotación (58% de los grupos con tasas superiores al 20%) y absentismo (30% con tasas superiores al 10%).
Dada su destacada posición como generador de empleo, este sector está especialmente expuesto a los cambios en la regulación laboral que se puedan implementar.
Respecto a estos datos Adriana Bonezzi directora general de Marcas de Restauración afirma: “Es un reto que abordar de forma conjunta pero que representa también una oportunidad única para innovar y centrarnos en el desarrollo de planes de carrera que permitan desarrollar el potencial de nuestros empleados.
En MDR estamos comprometidos a liderar e impulsar junto a las instituciones, todas las medidas necesarias para revertir esta situación y que se conviertan en nuestros embajadores de marca, convencidos de que podemos construir un futuro aún más brillante”.
EL DELIVERY Y EL TAKE AWAY REDEFINEN EL CONSUMO
El consumidor se vuelve completamente omnicanal también en cuanto a sus ocasiones de consumo en Restauración. Tal y como muestra Circana, aunque España sigue siendo un país de consumo en sala (68% del gasto total hecho por los españoles), las opciones de consumo fuera del local se han consolidado y ya el 25% del gasto se hace vía Takeaway y drive Thru y el 7% se hace vía FoodDelivery. Omnicanalidad aún más marcada para la Restauración de Marca donde casi la mitad del gasto (el 45% concretamente) se destina para consumo fuera del establecimiento, y donde el Takeaway asciende hasta el 29% y el Delivery hasta el 16% del gasto total hecho por los consumidores nacionales. Cifras ab -
solutamente consolidadas y crecientes tal y como reporta el Panel CREST de Circana de forma mensual.
Este crecimiento del negocio fuera del local ha generado fricciones con el servicio en el establecimiento, ya que según KPMG un 48% de los grupos encuestados ha reportado problemas de convivencia entre ambos canales, como mayores tiempos de espera para los clientes en el local debido a la atención simultánea de pedidos a domicilio.
LA TECNOLOGÍA TRANSFORMA
LA
RELACIÓN CON EL CLIENTE
La digitalización de pedidos en el local se consolida como principal ámbito de incorporación de tecnología con un 55%, pero también la automatización de procesos de back office y la personalización y fidelización (48%). A este efecto, el 58% de los encuestados ya cuentan con un club de fidelización. La adopción de Inteligencia Artificial Generativa en la restauración es un proceso incipiente (un 16% ya la ha integrado y el 42% lo hará próximamente).
Las Claves
Los españoles incrementan el gasto que hacen en Foodservice un +2.4% en los últimos 12 meses alcanzando ya los 42.209 millones de euros, cifra récord de los últimos 15 años
9 de cada 10 de los grupos de Restauración de Marca prevén aumentar la facturación en 2025, y el 74% incrementará sus plantillas
El consumidor se vuelve más experto y complejo, a la par que aumenta la sensibilidad al precio también incrementa su predisposición a incrementar el gasto que hace por determinadas ocasiones de consumo de valor añadido
En palabras de Porta (KPMG), “la fidelización del consumidor y la personalización de la experiencia se convierten en un vector competitivo clave que podría ser reforzado por la progresiva incorporación de IA Gen, una tecnología llamada a revolucionar la relación del sector con sus clientes y habilitar nuevas vías de interacción y transacción, como el social commerce”.
En este sentido, KPMG destaca que las redes sociales tienden a una mayor transaccionalidad, por ello, un 61% de los directivos encuestados considera que estas plataformas se transformarán en un canal de venta, ampliando así las oportunidades de negocio.
SOSTENIBILIDAD
Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE
En este ámbito el sector experimenta una profunda transformación, adoptando modelos más sostenibles y saludables para el 2025. Los establecimientos priorizarán la reducción del desperdicio alimentario (68%), la eficiencia energética (61%), la reducción de la huella de carbono (61%) y la sustitución de plásticos (52%). Paralelamente, según datos obtenidos por KPMG para este Observatorio, la oferta gastronómica evoluciona para ofrecer una mayor diversidad en los menús y un mejor impacto nutricional y medioambiental.
El 57% de las empresas ampliará su oferta de opciones para personas con intolerancias alimentarias, y el 30% incorporará alternativas vegetales. Además, el 40% apuesta por proveedores locales, contribuyendo, así, a un impacto positivo en el medio ambiente y la salud de los consumidores.
EL CONSUMIDOR DE HOY
Desde Circana apuntan que el 70% de los consumidores demanda a la industria que siga invirtiendo en la mejora continua de la calidad de sus productos. Calidad que en una industria de alimentos y bebidas es la base de la pirámide de demandas y necesidades del consumidor actual, el cual además también
Las Claves
La inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad de las compañías, ante lo cual un 84% de los encuestados estima necesario revisar sus precios dos o más veces al año
Marcas de Restauración es una asociación empresarial nacional que representa a los principales grupos de restauración de marca que operan en España, tanto nacionales como multinacionales. Actualmente aglutina a 49 compañías con más de 170 marcas que suponen una facturación anual de 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 locales en todo el territorio español
demanda fuertemente seguir encontrando novedades y mejoras en la rapidez del servicio.
Pero existen hoy otros factores que también influyen en la elección del establecimiento final. Destacan entre otros, la disponibilidad de terraza, la atmósfera del local, la opción de conexión Wi-Fi gratuita, la música en vivo en el local y por supuesto el desarrollo de opciones digitales para la realización del pedido así como para el pago digital.
En un contexto que se mantiene inflacionista, el consumidor se muestra expectante ante la evolución de la oferta y la experiencia y está dispuesto a pagar más si la experiencia lo justifica, especialmente en ocasiones especiales como comidas o cenas con amigos y familiares. Sin embargo, se mantiene sensible al precio y espera que su situación financiera se mantenga estable.
Aunque las tendencias globales influyen en sus hábitos de consumo en algunas áreas, el consumidor español conserva sus costumbres gastronómicas mediterráneas. Por ejemplo, se observa una ligera tendencia hacia horarios de con-
sumo más europeos, pero el grueso de las comidas sigue concentrándose en las horas pico tradicionales en nuestro país.
EXPECTATIVAS PARA 2025
Circana anticipa un panorama marcado por un incremento en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la restauración, mientras que los precios de alimentos y bebidas para el consumo doméstico, aunque elevados, se mantendrán más estables.
En este contexto, Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa, señala cómo “este escenario generará un consumidor cada vez más sensible al precio observado en el sector de la restauración que, a su vez, incrementará su búsqueda de experiencias gastronómicas memorables que justifiquen el gasto realizado en las ocasiones de consumo que realiza en los establecimientos de Foodservice”.
Uranga añade cómo “la mayor exposición del consumidor a tendencias globales provocará que a lo largo de los próximos meses veamos en España la llegada y desarrollo de tendencias en auge a nivel global. Entre las que puede destacar están el desarrollo de la oferta gastronómica Coreana (que impulsará aún más la tendencia positiva que el pollo tiene entre las proteínas a nivel actual en Restauración), o el desarrollo en España de una mayor actividad promocional en Restauracion, hoy en España la actividad promocional está presente en el 22% de las ocasiones de consumo en restauración, muy por debajo del 38% de FR o del 34% de Reino Unido”. Desde el punto de vista de la restauración organizada, KPMG apunta que la mitad de los encuestados prevé caídas de tráfico en el sector en los próximos meses. Ahora bien, cabe destacar que el 45% espera que el ticket medio por comanda aumente.
A la hora de evaluar el próximo año, los grupos encuestados se muestran optimistas: el 90% prevé aumentar su facturación, el 78% planea mantener o superar su ritmo actual de aperturas y el 74% prevé aumentar su plantilla 2025.
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EN PRIMERA
PERSONA
} Sergio Rodríguez
CEO dE ArEAs IbErIA
La conveniencia, la practicidad y los formatos on the go se han vuelto esenciales para los consumidores españoles
Areas está presente en 11 países y cuenta con más de 1.900 establecimientos en todo el mundo. En España y Portugal, Areas Iberia opera en los principales aeropuertos por volumen de pasajeros, en áreas de servicio en grandes autopistas y estaciones de tren. En nuestro país, a la transformación gastronómica del aeropuerto Adolfo Suárez MadridBarajas y del modelo de restauración de Madrid Ifema, se sumarán numerosas actuaciones para reforzar su posición como el principal operador de restauración en ruta bajo su concepto #AreasSpirit.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector de la restauración en ruta ha mostrado una evolución positiva en el último año. Hemos observado una recuperación en los niveles de actividad gracias al aumento de la movilidad y el turismo, lo que ha generado un mayor dinamismo en lugares estratégicos como aeropuertos, estaciones de tren y áreas de servicio. En general, el sector se encuentra en un momento de transformación, donde la sostenibilidad, la digitalización y las experiencias diferenciadas están marcando el rumbo.
FACTORES A FAVOR.- El aumento del tráfico de pasajeros y de la movilidad en general, tanto a nivel nacional como internacional, es uno de los principales factores que están impulsando el crecimiento del sector.
Al mismo tiempo, las nuevas tendencias del consumidor como la búsqueda de practicidad, sostenibilidad o experiencias personalizadas están definiendo un camino muy claro para la industria. La digitalización desempeña también un papel crucial para optimizar la gestión operativa y mejorar la experiencia del cliente.
ESTAMOS IMPULSANDO EL DESARROLLO DE CONCEPTOS INNOVADORES EN TECNOLOGÍA, ROBOTIZACIÓN E INTELIGENCIA ARTIFICIAL
FACTORES EN CONTRA.- En Areas creemos que, para ofrecer el mejor servicio posible, es fundamental contar con un equipo humano comprometido y preparado. Por ello, apostamos por el desarrollo de nuestro equipo de más de 6.000 empleados en España y Portugal creando un entorno atractivo mediante
formación continua y oportunidades de crecimiento profesional a largo plazo. Satisfacer las necesidades de millones de clientes requiere un equipo perfectamente alineado y con una visión compartida.
Creo que uno de los mayores desafíos es encontrar el talento adecuado para cubrir todos los puestos que ofrecemos, especialmente en un negocio que opera 24/7, los 365 días del año.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Hemos seguido operando en los mercados donde tenemos más know how y Areas
Perfil de Sergio Rodríguez
• Sergio Rodríguez, con más de 30 años de experiencia en la industria del food & beverage, inició su trayectoria profesional en Areas en 1996, donde entró a formar parte de la compañía como responsable del negocio de autopistas. En 2009 fue nombrado director general de Areas en Portugal. En 2014 se hizo cargo del mercado latinoamericano y en 2015 dio el salto a Estados Unidos como COO y posteriormente como CEO de Areas USA. Desde inicios del año 2020 es CEO de Areas Iberia.
HEMOS DESARROLLADO LA ESTRATEGIA GLOBAL AREAS FOR CHANGE, BASADA EN TRES PILARES: LAS PERSONAS, EL PLANETA Y EL FUTURO DE LA MOVILIDAD
Prat, Palma de Mallorca o Alicante); también estamos presentes en 28 estaciones de tren, entre ellas estaciones como Atocha y Sants; y gestionamos restaurantes y tiendas en 61 áreas de servicio en las principales vías como la AP7, AP2, AP68, AP4 o AP6.
es hoy el principal operador de restauración en ruta en España, siendo este el segundo mercado de Areas. Areas Iberia cuenta con más de 6.000 empleados; tenemos un gran impacto social como marca empleadora: con presencia en todo el territorio, en zonas rurales y urbanas, con equipos de todas edades y potenciando el empleo femenino; gestionamos más de 600 puntos de venta en el mercado español (en España tenemos presencia en 20 aeropuertos y somos el primer operador de restauración en los principales aeropuertos como Madrid - Barajas, Barcelona - El
HITOS Y OPERACIONES.- En 2024 tuvimos un año muy positivo, con hitos importantes como la transformación de la oferta gastronómica en el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, donde ya hemos abierto 17 de los 35 establecimientos adjudicados como parte del mayor concurso en la historia de los aeropuertos españoles. Areas obtuvo la adjudicación de 35 de los 55 locales disponibles. Estamos desarrollando una oferta única y renovada en este aeropuerto, combinando marcas internacionales y conceptos locales de referencia. Nuestro objetivo es consolidar al aeropuerto como un escaparate comercial de primer nivel
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/Gaspar Fàbregas i Roses 81, 2ª Planta. 08950 Esplugues de Llobregat (Barcelona).
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Burger King, Starbucks, Paul, Rodilla, Santagloria, La Barra de La Bientirada, Bareto, Flax&Kale, Aloha Poké, Chia, Udon, La Place, Subway, MásQMenos, Chök, Boldú, Kirei by Kabuki. Marcas propias:
• StrEAT. • Deli&Cia. • Sibarium. • Farine. • COMO.
• Airea. • La Pausa. • VyTA. • Gastrohub.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 615 millones de euros en Areas Iberia (2023).
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA:
• En España gestiona 619 establecimientos.
• En Europa gestiona 1.481 establecimientos.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 4.580 en España y 20.000 a nivel mundial.
para nuestra compañía y un referente internacional en restauración en ruta.
Aproximadamente el 25% de nuestra oferta incluye marcas con experiencia en entornos aeroportuarios como Burger King, Starbucks, Paul, Rodilla o Santagloria, mientras que el 75% son conceptos novedosos para el aeropuerto, con propuestas gastronómicas que van desde cervecerías y cocina madrileña (como La Barra de La Bientirada, Bareto, Taberna La Ancha, entre otros), hasta opciones saludables y alternativas (Flax&Kale, Aloha Poké, Chia, La Place), étnicas (Udon) y nuestras marcas propias (StrEAT, Deli&Cia y VyTA). Otro hito destacado del año es el proyecto en Ifema Madrid donde hemos desarrollado un nuevo hub gastronómico que ha venido a transformar el modelo de restauración del recinto ferial y que cuenta con una espectacular oferta
APOSTAMOS
POR EL DESARROLLO DE NUESTRO EQUIPO DE MÁS DE 6.000 EMPLEADOS EN ESPAÑA Y PORTUGAL CREANDO UN ENTORNO ATRACTIVO
integrada por 32 restaurantes, diseñados exclusivamente para este espacio con una variada muestra gastronómica del fast casual de Madrid. Esta incluye conceptos absolutamente icónicos de la capital, como sandwicherías (Rodilla), cervecerías, jamonerías o bares de tapas (Bareto y MásQMenos); restaurantes gastronómicos como ‘Gastrohub’, que cuenta con el asesoramiento del
Chef Nino Redruello; marcas nacionales (Santagloria Coffee&Bakery y Pepito Grillo) e internacionales (Tacos Don Manolito y Tim Hortons); conceptos saludables (Aloha Poké); propuestas asiáticas (Udon); y otras marcas como Farine y Mahou, entre otras. Estamos muy orgullosos del trabajo realizado. Ha sido un año excepcional en el que hemos mantenido nuestra misma filosofía: ofrecer experiencias gastronómicas de calidad, adaptadas a cada entorno y siempre buscando la innovación y satisfacción de nuestros clientes.
FACTORES DIFERENCIADORES.- Seguimos comprometidos con mantener nuestro inconfundible #AreasSpirit, un espíritu emprendedor que nos acompaña desde los orígenes y nos define como una marca diferencial y única.
Somos una empresa emprendedora, humana y cercana, con una extraordinaria flexibilidad y capacidad de transformación, profundamente comprometida con el progreso sostenible y con generar un impacto positivo. Nuestra excelencia operacional, respaldada por un sólido expertise en la restauración en el mundo del viaje, refuerza nuestro liderazgo y nos hace destacar en el mercado.
TRANSFORMACIÓN DE LA DE-
MANDA.- En la actualidad los clientes buscan diferenciación y originalidad, optando por conceptos y productos innovadores y experiencias únicas.
La sostenibilidad es otra tendencia importante, ya que cada vez más clientes prefieren productos elaborados con ingredientes locales, envases sostenibles y procesos respetuosos con el medio ambiente, lo que refleja una creciente conciencia con el medio ambiente. La conveniencia, la practicidad y los formatos on the go se han vuelto esenciales, ya que los clientes buscan opciones que sean fáciles de llevar y consumir, adaptadas a los nuevos estilos de vida.
OFERTA
GASTRONÓMICA.- La oferta de Areas se caracteriza por su capacidad de crear y ajustarse a las necesidades de viajeros diversos de todo el mundo, basándose en una oferta heterogénea que asegura variedad, calidad y excelencia.
Entre las principales características destacamos la incorporación de marcas de prestigio internacional (como Starbucks, Paul, Burger King) y nacional (como Rodilla o Santagloria); la incorporación en
el mercado de aeropuertos de conceptos locales exitosos en centros urbanos (como La Barra de la Bientirada o Bareto en Barajas, y Boldú en Barcelona); el desarrollo de marcas propias (Sibarium, StrEAT, Deli&Cia, VyTA y Farine); la colaboración con chefs de alta gastronomía (Nino Redruello de La Ancha o Alejandro Durán de Kirei by Kabuki); o la adaptación a tendencias actuales como la comida saludable y vegetariana, representadas por opciones como Flax&Kale, La Place, Chia o Aloha Poké.
SOSTENIBILIDAD.-
En Areas llevamos años trabajando en favor de la sostenibilidad. Con más de 600 establecimientos en España y Portugal, entendemos nuestra capacidad de generar un impacto positivo en múltiples ámbitos, asumiendo con responsabilidad el compromiso de minimizar nuestro impacto ambiental.
Hemos desarrollado la estrategia global Areas for Change, basada en tres pilares: las personas, el planeta y el futuro de la movilidad, y alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. Este programa guía nuestras acciones hacia un futuro más sostenible con medidas clave como la reducción del desperdicio alimentario en colaboración con partners como Too Good To Go o Phenix, que nos brindan un valioso apoyo para reducirlo. También trabajamos en optimizar el uso de energía y agua, o disminuir el uso de packaging y el plástico de un solo uso. Además, colaboramos estrechamente con nuestros proveedores y partners, construyendo relaciones sólidas y duraderas. Aportamos experiencia, inteligencia empresarial y excelencia operativa.
NUESTRO OBJETIVO
ES CONSOLIDAR AL AEROPUERTO ADOLFO SUÁREZ MADRID-BARAJAS
COMO UN ESCAPARATE
COMERCIAL DE PRIMER NIVEL
DIGITALIZACIÓN.- Estamos impulsando el desarrollo de conceptos innovadores en tecnología, robotización e inteligencia artificial. Nuestro objetivo es consolidar nuestra vocación y capacidad transformadora y seguir siendo referentes en el sector, ofreciendo experiencias únicas que sorprendan a los viajeros y redefinan el mundo de la restauración.
DISEÑO Y AMBIENTE.- La estética, el confort y el diseño de nuestros espacios son elementos clave para enriquecer la experiencia del cliente y diferenciar nuestras marcas en un entorno competitivo. Creemos que un ambiente bien cuidado no solo brinda comodidad sino que también refleja nuestra identidad y compromiso por ofrecer experiencias memorables. Desde la decoración y el mobiliario hasta la iluminación, cada detalle está pensado para conectar con las expectativas de nuestros clientes y aumentar su satisfacción. Ejemplos de ello son StrEAT y Sibarium, dos de nuestras marcas propias, que destacan por fusionar diseño, calidad y funcionalidad para ofrecer espacios únicos y atractivos.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Mantendremos el plan de aperturas en el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, como mencioné previamente, y continuaremos con otros proyectos en espacios concesionales en España y Portugal. También seguiremos evaluando oportunidades para participar en futuros concursos y licitaciones que nos permitan reforzar nuestra posición de liderazgo en estos mercados.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El reto siempre es el mismo: ofrecer un producto de calidad acompañado del mejor servicio posible. Aunque tendencias como la digitalización, la sostenibilidad y la innovación son muy importantes y siguen marcando el rumbo del sector, la base del éxito siempre será contar con un buen producto y un equipo humano comprometido que lo respalde.
EN PRIMERA PERSONA
Chamorro
Director general De grupo FooDBox
Nuestro objetivo es elevar nuestra red hasta las 500 unidades durante los próximos tres años } Alberto
El dinamismo del sector ha impulsado a FoodBox a afianzar su enfoque multimarca que ha permitido al grupo cubrir distintas necesidades del mercado. Además, la ampliación de capital, el rebranding corporativo, el lanzamiento del nuevo concepto de restauración Vezzo y el inicio de la actividad franquiciadora de Lateral realizados durante el pasado año han sido clave para unificar su identidad, reforzar su posición en el mercado y sentar las bases para su crecimiento futuro.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector de la restauración en España ha consolidado su recuperación tras la pandemia con resultados muy positivos en 2024. Según el Anuario de la Hostelería de España, la facturación en los primeros nueve meses del año creció un 7,1%. Este incremento responde a varios factores: el aumento del turismo, la vuelta a los hábitos de consumo presencial y la con-
PLANEAMOS
DESTINAR UNA
PARTE SIGNIFICATIVA DE NUESTRAS INVERSIONES A SEGUIR DESARROLLANDO CONCEPTOS INNOVADORES
solidación de formatos como el delivery y el take-away. Sin embargo, también refleja un cambio en las prioridades de los consumidores, quienes ahora valoran más la calidad y las experiencias personalizadas, diferenciadoras y memorables.
FACTORES A FAVOR.- Entre los factores más relevantes que impulsan el crecimiento destacan la recuperación del turismo, con cifras récord en entornos clave, y la innovación en la oferta gastronómica. A esto se suma el potencial que está ofreciendo la tecnología a la hora de transformar la experiencia del cliente y la operativa de los restaurantes. El cliente actual, más informado e hiperconectado que nunca, busca
constantemente nuevas opciones para cada uno de los momentos de consumo, así como espacios donde el ambiente sea tan importante como la comida, lo que está redefiniendo los estándares del sector.
FACTORES EN CONTRA.- El contexto inflacionista y el aumento de los costes operativos han sido retos significativos. En FoodBox hemos respondido a estas circunstancias optimizando procesos internos, buscando eficiencias en la cadena de suministro y fortaleciendo nuestra estrategia digital. Además, hemos mantenido un enfoque claro en la fidelización del cliente a través de una experiencia coherente y de calidad en todas nuestras marcas.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En FoodBox hemos sabido aprovechar el dinamismo del sector para reforzar nuestra presencia y adaptarnos a las demandas de los consumidores. 2024 ha sido un año de crecimiento, tanto en términos de facturación, con un aumento del 10%, como en el número de aperturas, con cerca de 50 nuevas unidades. Nuestro enfoque multimarca nos ha permitido cubrir distintas necesidades del mercado, desde la oferta de casual dining de Lateral hasta el modelo Coffee & Bakery de Santagloria. Además, la ampliación de capital, el rebranding corporativo, el lanzamiento del nuevo concepto de restauración Vezzo y el inicio de la actividad franquiciadora de Lateral realizados duran-
Perfil de Alberto Chamorro
• Con 30 años de experiencia profesional en la industria de la restauración, Alberto Chamorro ha desarrollado gran parte de su trayectoria en Alsea (antes Grupo Vips), llegando a ocupar puestos de responsabilidad y dirección, donde fue responsable de franquicias de Grupo Vips y, posteriormente, director general de Gino’s durante cinco años. Anteriormente fue director de Dehesa Santa María, del grupo multimarca Ibersol (antes Eatout). Se incorporó como director general de FoodBox en julio de 2022. Es diplomado en Dirección de Empresas (PADE) por IESE.
LA DIGITALIZACIÓN
Y LA CONSOLIDACIÓN DEL
DELIVERY Y EL TAKE-AWAY HAN TRANSFORMADO LA OPERATIVA DEL SECTOR
la gestión operativa para maximizar la rentabilidad.
te este año han sido clave para unificar nuestra identidad, reforzar nuestra posición en el mercado y sentar las bases para nuestro crecimiento futuro.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Hemos cerrado el año con una facturación de 154 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 10% con respecto a 2023, gracias al impulso de nuestras marcas principales. De cara al futuro, planeamos destinar una parte significativa de nuestras inversiones a seguir desarrollando conceptos innovadores, como Vezzo, y a ampliar nuestra presencia para estar cerca del consumidor. También prevemos potenciar el uso de herramientas digitales y optimizar
HITOS Y OPERACIONES.- Entre los hitos de 2024 destacan la ampliación de capital de ocho millones de euros y la refinanciación a largo plazo de la deuda realizadas antes de verano, el nacimiento de Vezzo (que cierra con cuatro restaurantes el mismo año de su nacimiento) y la expansión de Santagloria, incluyendo nuestra primera incursión en Portugal, que refuerza su posicionamiento como el operador más destacado del segmento de Coffee & Bakery en España. Además, otro hito destacado es el rebranding corporativo del grupo bajo el paraguas de FoodBox, que consolida nuestra posición como grupo multimarca y sienta unas bases sólidas sobre las que seguir creciendo para alcanzar las 500 unidades operativas durante los tres próximos años. Estos logros han sido posibles gracias a una visión estra-
tégica clara y al trabajo en equipo, que nos permite adaptarnos rápidamente a las demandas del mercado.
FACTORES DIFERENCIADORES.- Lo que nos diferencia es nuestro modelo multimarca, que nos permite adaptarnos a distintos perfiles de consumidores y a todos los momentos de consumo del día, desde quienes buscan una experiencia gastronómica única en Lateral hasta quienes prefieren la proximidad y variedad de Santagloria, pasando por un concepto innovador en un segmento maduro en el mercado, Vezzo, y la oferta diferenciadora del resto de marcas de nuestro porfolio.
Todas estas marcas cuentan con un gran potencial de desarrollo, que no solo ofrecen flexibilidad en cuanto a formato y ubicación, sino que permiten al grupo abarcar diferentes modelos de negocio dentro del sector.
Además, nuestra apuesta por la sostenibilidad, la digitalización y la calidad nos posiciona como un referente en el sector.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Núñez Morgado, 6. 28036 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Lateral. • MasQMenos. • L´Obrador.
• Santagloria. • Taberna del Volapié. • Papizza. • Vezzo.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 146,5 millones de euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 13,8 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA:
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 873 -a 31/12/2024- (locales propios+oficinas).
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMAN-
DA.- La digitalización y la consolidación del delivery y el take-away han transformado la operativa del sector. En FoodBox hemos invertido en plataformas tecnológicas que facilitan la gestión de pedidos y la personalización de la experiencia del cliente. También hemos adaptado la operativa de nuestras cocinas para optimizar los procesos logísti-
cos y responder a la creciente demanda de pedidos a domicilio.
OFERTA GASTRONÓMICA.-
Nuestra oferta combina la tradición de recetas clásicas con la innovación que demanda el cliente actual. En marcas como Santagloria ofrecemos productos artesanales y menús que destacan por su flexibilidad y opciones saludables. Por su parte,
CONTAMOS CON PLATAFORMAS QUE PERMITEN PERSONALIZAR LA EXPERIENCIA DEL USUARIO, OPTIMIZAR EL ANÁLISIS DE DATOS Y AGILIZAR PROCESOS OPERATIVOS
Lateral sigue apostando por una carta que combina la cocina mediterránea con propuestas creativas, manteniendo siempre los más altos estándares de calidad. En todas nuestras marcas mantenemos una estrategia clara de aportar innovación sobre la base de la oferta tradicional de cada segmento.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar fundamental en nuestra estrategia. Apostamos por proveedores locales para reducir nuestra huella de carbono, utilizamos materiales reciclables en nuestros envases y hemos implementado medidas de eficiencia
energética en nuestros locales. Estas acciones no solo reflejan nuestro compromiso ambiental sino que también responden a las expectativas de un consumidor cada vez más consciente.
DIGITALIZACIÓN.- Hemos integrado la digitalización en múltiples áreas de nuestra actividad, desde la gestión interna hasta la relación con el cliente. Por ejemplo, contamos con plataformas que permiten personalizar la experiencia del usuario, optimizar el análisis de datos y agilizar procesos operativos. Además, estamos explorando el uso de la inteligencia artificial para identificar oportu-
EL CLIENTE ACTUAL BUSCA NUEVAS OPCIONES PARA CADA UNO DE LOS MOMENTOS DE CONSUMO Y ESPACIOS DONDE EL AMBIENTE SEA TAN IMPORTANTE COMO LA COMIDA
nidades de mejora y diseñar estrategias más efectivas.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El diseño de nuestros establecimientos es clave para transmitir la identidad de nuestras marcas. Nos esforzamos por crear espacios acogedores y funcionales que inviten al cliente a disfrutar de una experiencia única. La iluminación, el mobiliario, la decoración y el ambiente musical se seleccionan cuidadosamente para reforzar la personalidad de cada marca y aportar valor añadido a todas y cada una de las visitas adaptándose a las distintas necesidades del consumidor.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2025 planeamos seguir reforzando nuestra presencia geográfica para avanzar en nuestro objetivo de elevar nuestra red hasta las 500 unidades durante los próximos tres años. En España, seguimos apostando por la expansión de nuestras principales marcas y por el desarrollo de conceptos innovadores. También reforzaremos nuestras iniciativas en sostenibilidad y digitalización, para seguir liderando las tendencias del sector.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El sector evoluciona hacia un modelo más sostenible, digitalizado y centrado en el cliente. La personalización de la oferta, el auge de los formatos híbridos y el crecimiento del delivery seguirán marcando la pauta en los próximos años. Como grupo, estamos preparados para adaptarnos a estos cambios y seguir ofreciendo propuestas que conecten con las nuevas demandas del mercado.
EN PRIMERA PERSONA
Javier Floristán CEO dEl GrupO lMsslM
}La inversión seguirá proyectada hacia la tecnología, la vinculación de cliente y la formación de equipos y recursos
El pasado año, La Mafia se sienta a La Mesa alcanzó el “estado de gracia de la franquicia” en rentabilidad y en demanda. También lo avalan los tres premios corporativos o la obtención de la norma ISO 9001:2015 de su sistema de gestión de calidad. Los propósitos del grupo pasan por mantener el crecimiento sostenido de los últimos años, con alrededor de 30 aperturas al año, seguir mejorando procesos operacionales, mantener la digitalización constante, potenciar aún más la imagen de marca y consolidar el grupo a nivel nacional e internacional.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- 2024 ha sido un año de ajuste y equilibrio en ventas y en comensales en restauración, donde se han visto suavizadas las ventas comparables, y el motor ha resultado el incremento notable de unidades y el alza del ticket medio, al menos en nuestro caso. Con un inicio de verano muy ajustado ha resultado complicado recuperar en el año la tendencia tan positiva e incremental de años anteriores. Actualmente, la evolución es ligeramente positiva y la tendencia de creciente cautela.
FACTORES A FAVOR.- El consumo interno y de celebración sigue manteniéndose estable. Igualmente, la propuesta de experiencia de calidad a ticket de coste medio es una buena opción para una parte importante del consumidor que no ha dejado de salir a disfrutar. Asimismo, la potencia del turismo y, en nuestro caso, las adecuadas ubicaciones de las nuevas aperturas nos han ayudado al crecimiento.
FACTORES EN CONTRA.- Los elevados costes de materia prima, la dificul-
tad de introducir talento o valor con los escasos recursos personales disponibles o los elevados costes de las rentas de los locales han sido el ‘caballo de batalla’ de 2024. Lamentablemente, todo apunta que mantendremos estos dilemas para 2025. Ahí está la capacidad de todos nosotros para ser creativos y minimizar estos inconvenientes.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Aprovechando esta inercia y adaptando la propuesta para maximizar el valor de la misma. Nuestro cliente es exigente pero
muy fiel a nuestros restaurantes. Nuestro objetivo siempre es aportarles una magnífica experiencia que varíe con el paso del tiempo y siempre enriquecedora.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- La facturación ha estado acorde a lo esperado, salvo el inicio de
SE
MANTENDRÁ
UNA CONSOLIDADA
TENDENCIA A LA DIGITALIZACIÓN DE LOS
MODELOS TANTO DENTRO
DEL LOCAL COMO EN LA GESTIÓN DEL MISMO
Perfil de Javier Floristán
• Javier Floristán Zapatería es un empresario de éxito con más de 25 años de experiencia en el mundo de la restauración. Originario de Zaragoza, este empresario aragonés es fundador y CEO del Grupo LMssLM que engloba las marcas La Mafia se sienta a La Mesa, Ditaly y La Boutique Trattoria Viajera, marcas que suman alrededor de 100 locales distribuidos por todo el territorio de España, Portugal y Andorra. Además, desde 2019, Javier es presidente de AFA (Asociación de Franquiciadores de Aragón) que le reconoce su gran trayectoria y experiencia en el sector de la franquicia de restauración.
verano que fue más suave de lo estimado. La inversión seguirá proyectada hacia la tecnología, la vinculación de cliente y la formación de equipos y recursos. Por encima de cualquier otro modelo, trabajaremos en potenciar el potencial humano de la organización y el modelo de procesos.
HITOS Y OPERACIONES.- Este año hemos alcanzado lo que se denomina el “estado de gracia de la franquicia” en la que los inversores te buscan a ti más que tú a ellos. La marca ha conseguido ser tremendamente atractiva para los inversores, la rentabilidad de nuestras unidades es más que clara y nuestra propuesta gusta mucho al público. A nivel corporativo, hemos conseguido tres premios que nos dan señal de que las cosas están funcionando muy bien, como son el Best Digital Restaurant otorgado por Diego Coquillat en el HIP 2024, el mejor comercio del año en la restauración casual y la franquicia de restauración y nuestra directora general también ha sido premiada con el Best CEO en HIP 2024.
Por otro lado, hemos conseguido ser la primera empresa de restauración organizada en obtener la norma ISO 9001:2015 de nuestro sistema de gestión de calidad, un gran hito para nuestra marca.
Por supuesto, seguimos creciendo y firmando nuevas franquicias para tener mayor presencia tanto en España como en Portugal.
FACTORES DIFERENCIADORES.- El grupo se diferencia por ofrecer conceptos de cocina italiana de gran calidad y muy diferenciales respecto a lo que se puede encontrar en el mercado. Cada marca tiene su propia alma. La Mafia se sienta a La Mesa es la marca más consolidada que se caracteriza por
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL: Plaza de España 3, planta 5. Zaragoza.
» MARCAS O ENSEÑAS
EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• La Mafia se sienta a La Mesa.
• Ditaly.
• La Boutique Trattoria Viajera.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO:
115 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA:
• España: 96.
• Portugal: 2.
• Andorra: 1.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 1.500.
la originalidad y la innovación en su propuesta tanto gastronómica como ambiental, una marca que reinterpreta la cocina italiana y donde la calidad, el servicio y la ambientación son completamente diferentes a lo que se puede encontrar en el mercado.
Ditaly ofrece una cocina italiana elaborada íntegramente al horno, un concepto no conocido ni explorado en nuestro mercado y que está teniendo una gran acogida. Por supuesto, la calidad también juega un papel muy importante.
La Boutique Trattoria Viajera es un concepto de cocina fusión italiana. Los platos e ingredientes italianos se conjugan de forma creativa y diferencial con ingredientes de otras partes del mundo para dar como resultado un concepto innovador. La Boutique podríamos decir que es una marca de conveniencia que está pensada para altos flujos de tráfico y espacios Travel.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El cliente cada vez es más exigente y ya no solo busca comer bien sino que busca una experiencia completa. Por eso, nuestros locales cada vez son más especiales con un punto sofisticado que hace que el cliente tenga una experiencia 360º.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nosotros unimos tradición con innovación para dar como resultado algo diferente que no puedes experimentar en ningún otro sitio. Queremos poner al alcance del cliente platos elaborados, con ingredientes de primera, siempre basados en la esencia italiana, pero con ese un punto creativo que siempre nos ha caracterizado. Nuestras recetas
TRABAJAREMOS EN POTENCIAR EL POTENCIAL HUMANO DE LA ORGANIZACIÓN Y EL MODELO DE PROCESOS
son únicas y de creación y desarrollo propio, por lo que no es posible degustarlas en otros restaurantes italianos. Creo que esa diferenciación y la gran relación calidad-precio es lo que hace única a nuestra marca y es la responsable del gran éxito de los últimos años.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad del modelo tiene que estar intrínseco en el ADN de la organización, desde la dirección a cualquiera de nuestros compañeros o colaboradores. Es un cambio de cultura que empieza por colaborar con proveedores y partners que promuevan la sostenibilidad en sus empresas, por formar a los equipos para su concienciación y por equipar
SEGUIMOS CRECIENDO Y FIRMANDO NUEVAS FRANQUICIAS PARA TENER MAYOR PRESENCIA TANTO EN ESPAÑA COMO EN PORTUGAL
ciones que tenemos en el grupo para aprovechar las ventajas que nos ofrece actualmente la inteligencia artificial.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Es una parte importantísima de nuestros conceptos porque la decoración transmite y te hace sentir de una manera concreta. La gente hace tiempo que no solo sale a comer bien sino que quiere vivir una experiencia completa y, en este sentido, creo que la ambientación es fundamental. En nuestras marcas la trabajamos y perfeccionamos constantemente para sorprender, para trasmitir y para hacer sentir.
PLANES Y PREVISIONES 2025.-
Mantener el crecimiento sostenido de los últimos años, con alrededor de 30 aperturas al año, seguir mejorando procesos operacionales, mantener la digitalización constante, potenciar aún más la imagen de marca y consolidar el grupo a nivel nacional e internacional.
los locales para que pueda ejecutarse una política de reciclaje sencilla y cómoda.
Para este año seguiremos trabajando en hacer sencillo este proceso y que siga calando nuestro compromiso al 100% de la organización.
DIGITALIZACIÓN.- En el grupo llevamos ya varios años aplicando la IA en varios puntos, pero ahora que ya está presente en nuestro día a día aún más: automatización de reseñas, gestión del dato, previsiones de ventas y facturación o generación de imágenes son algunas de las aplica-
LOS
PROGRAMAS DE FIDELIZACIÓN O VINCULACIÓN DE CLIENTES COBRARÁN MAYOR IMPORTANCIA
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Creemos que se mantendrá una consolidada tendencia a la digitalización de los modelos tanto dentro del local como en la gestión del mismo. Se cuidará la calidad del producto sin perder el foco en el incremento continuado de las materias primas, lo que propiciará un ejercicio continuo de equilibrio entre costes y política de precios. Se espera un ajuste en comensal, con lo que habrá que repartir los clientes entre aquellas firmas que generen una mejor experiencia y una correcta relación calidad/ precio. Por ello, los programas de fidelización o vinculación de clientes cobrarán mayor importancia.
EN PRIMERA
PERSONA
Daniel Agromayor
Director general De Five guys en españa y portugal
El sector de las hamburguesas premium de calidad sigue siendo un segmento atractivo }
Son varios los factores que favorecen el crecimiento del segmento desarrollado por Five Guys denominado better Burger que en muchos países es ya una sólida tendencia en restauración y que ha sido clave para que el grupo se haya ganado el paladar y la fidelidad de sus clientes en España. De hecho, tras las 11 aperturas en España el pasado año, las previsiones son positivas y con especial atención a las islas, donde el grupo observa una demanda creciente por opciones de hamburguesas de calidad.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector de la restauración ha mostrado una evolución positiva en el último año. Aunque sigue enfrentándose a ciertos desafíos derivados de la inflación, el aumento de costes de las materias primas y la incertidumbre económica, observamos una recuperación en la demanda, especialmente en el sector de las hamburguesas premium de calidad, que sigue siendo un segmento atractivo para los consumidores españoles. En Five Guys vemos un panorama optimista, con un incremento en nuestra base de clientes que opta por opciones de alta calidad, frescas y personalizables dejando atrás las burgers “commodity” de baja calidad.
FACTORES A FAVOR.- Varios factores están favoreciendo el crecimiento de nuestro segmento denominado better burger. En primer lugar, el aumento de la demanda de experiencias gastronómicas más auténticas, personalizadas y de calidad. Los consumidores se están decantando por marcas que son transparentes, cercanas, con las que comparten valores y que les ofrecen productos frescos, elaborados al momento y con un toque personalizable, características que definimos en nuestra propuesta.
FACTORES EN CONTRA.- Uno de los principales condicionantes ha sido el aumento de los costes de las materias primas. Los márgenes están más justos ya que no hemos reducido nuestras por-
LAS CONDICIONES DE LOS EMPLEADOS SE SITÚAN POR ENCIMA DEL PROMEDIO DEL SECTOR POR EL PROGRAMA DE REMUNERACIÓN VARIABLE ‘COMPRADOR MISTERIOSO’ Y SUS BENEFICIOS
ciones, como muchas otras marcas, ni promocionado productos con mayores márgenes. En Five Guys tú eliges qué comes y con cuántos toppings gratis. Otro reto ha sido la creciente competencia en el mercado de las hamburguesas premium. Gracias a la llegada de Five Guys han aparecido muchas marcas
Perfil de Daniel Agromayor
locales y regionales que han visto la oportunidad. Para nosotros no son una amenaza sino una gran oportunidad para elevar la calidad de la categoría y seguir así abriendo camino con nuestro modelo de negocio único basado en la calidad, la generosidad, la personalización, la transparencia y la experiencia del cliente.
En Five Guys hemos también mantenido la apuesta por el empleo de calidad, renumerando por encima del promedio del sector, y con nuestro programa de ‘comprador misterioso’ y sus cuantiosos beneficios económicos para todos nuestros empleados en los restaurantes. Pero no todo es salario, sino que hemos lanzado también Five Guys Academy y un fuerte programa de formación y de-
Daniel Agromayor posee una amplia trayectoria internacional en los sectores de retail, estrategia, digitalización, gran consumo, restauración y comunicación/ publicidad.
En enero de 2016 aterrizó en Five Guys para dirigir la llegada, el lanzamiento y desarrollo de la compañía en Francia, España y Portugal. En su trayectoria dentro de la empresa ha asumido también otras funciones como la de European Head of Brand en Five Guys JV, que desarrolla la marca en cinco países europeos: Inglaterra, España, Francia, Alemania y Portugal. Agromayor ha sido el máximo responsable de crear el nuevo equipo y la estructura de la compañía en Francia y en España, así como de crear y posicionar la marca en un nuevo segmento de negocio dominado better burger en los diferentes mercados europeos.
HEMOS LANZADO FIVE GUYS ACADEMY Y UN FUERTE PROGRAMA DE FORMACIÓN Y DESARROLLO INTERNO
sarrollo interno. Tenemos mucho talento en esta familia.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En Five Guys hemos gestionado muy bien esta coyuntura. El pasado año (2024) lo cerramos con una cifra récord: 11 nuevas aperturas en todo el país, que suman un total de 40 restaurantes y más de 1.600 empleados en toda España. Varios de nuestros restaurantes están en el Top 10 mundial en ventas y hemos cosechado ventas comparables positivas. Todo un logro a pesar de las dificultades económicas. No hemos invertido en marketing convencional, pero sí hemos mantenido nuestro enfoque en ofrecer una experiencia de calidad en cada uno de nuestros restaurantes. El compromi-
so con la generosidad, los 15 toppings gratis, las porciones generosas y la frescura de los ingredientes ha seguido siendo nuestra principal apuesta.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Cerramos el ejercicio de 2023 con una facturación de 83,3 millones de euros, un 35% más que el año anterior, y el beneficio fue de 6,4 millones, tres veces más que en 2022. Solo abrimos dos restaurantes, con lo cual la conclusión es que el crecimiento es orgánico, no viene de las aperturas. Dado que en 2024 sumamos 11 nuevos restaurantes, las previsiones para este año son también positivas. Hemos realizado la mayor inversión y apuesta por España desde que llegamos con estos nuevos 11 Five Guys y más de 500 nuevas contrataciones.
APOSTAMOS POR UN PRODUCTO FRESCO, SIN CONGELAR Y DE CALIDAD PREPARADO CADA MAÑANA EN CADA RESTAURANTE
HITOS Y OPERACIONES.- El pasado año logramos hitos importantes en términos de expansión, con la apertura de 40 nuevos restaurantes, que nos han permitido llegar a cada vez más rincones en los que se encuentran fans de Five Guys.
Hemos abierto nuestro tercer restaurante en Sevilla, convirtiendo a la capital hispalense en la tercera ciudad española en tener tres Five Guys.
Hemos abierto nuestro segundo establecimiento en Granada, llegando esta vez al centro de la ciudad.
Hemos reforzado nuestra presencia en Madrid y en Barcelona con nuevas aperturas en diversos puntos de estas dos grandes ciudades.
Hemos inaugurado dos restaurantes en Marbella, tras el éxito obtenido.
Y, con todo ello, hemos creado unos 500 nuevos puestos de trabajo de calidad. Five Guys emplea actualmente a más de 1.600 personas y sus condiciones se si-
túan por encima del promedio del sector gracias a su programa de remuneración variable: ‘comprador misterioso’. Además, apostamos por el desarrollo profesional y la promoción del talento interno.
FACTORES DIFERENCIADORES.- En Five Guys desarrollamos un segmento denominado better burger que en muchos países es ya una sólida tendencia en restauración a costa de las burgers commodity de baja calidad y cuya percepción se ha devaluado rápidamente desde hace unos años. Nosotros apostamos por un producto fresco, sin congelar, y de calidad, 100% vacuno, con ingredientes de calidad preparados cada mañana en cada Five Guys, y elaborados al momento y delante de la vista del cliente, por un modelo de personalización único: una burger como la cocinarías en casa para tu madre este fin de semana. Esto ha sido clave para ganarnos el paladar y la fidelidad de los consumidores españoles.
En Five Guys todos los ingredientes son frescos, en los restaurantes no hay congeladores ni retenedores de calor, ni temporizadores y los productos se preparan a mano cada día en una cocina abierta a la vista. No tenemos obradores
industriales ni terceros que nos confeccionan la comida y te la traen hecha. En Five Guys todo es fresco y se prepara cada amanecer en cada restaurante. La oferta es muy sencilla: gira en torno al vacuno fresco, y sus fans crean su propia hamburguesa customizada a su gusto a partir de 15 ingredientes gratuitos. Lo mismo ocurre con los batidos, hay 10 mix-ins que pueden mezclarse y combinarse al antojo de cada uno. Esto da lugar a 250.000 combinaciones posibles de hamburguesas/hotdogs y a más de 1.000 de batidos.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMAN-
DA.- Hemos observado un cambio importante en los hábitos del consumidor, con un aumento en la búsqueda de productos de mayor calidad y customizables. Siempre en un entorno seguro, limpio, luminoso, con una oferta sencilla, sin trampa ni cartón. Esta transformación se ha acelerado especialmente tras la pandemia, y hemos sido rápidos en adaptarnos a estas nuevas demandas. En Five Guys, como hacemos desde 1986, tenemos una obsesión por la perfección en cada burger, en cada milkshake, para cada uno de nuestros fans. Esta es una empresa familiar, y así
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: Avenida de Europa, 34, Edificio C, Piso 2ºD 28023 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Five Guys.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 83,3 millones de euros (2023).
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA
Y EN EUROPA:
• En España: 40.
• En Europa: 273 (incluyendo Reino Unido y Suiza) / 95 (sin incluir Reino Unido y Suiza).
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 1.600 en España.
lo hacemos desde que nacimos en Arlington (Virginia, EE.UU.) en 1986.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra oferta se caracteriza por la simplicidad y la autenticidad: hamburguesas elaboradas a mano, con carne fresca y tomates, pimientos, cebollas, jalapeños, etcétera, que ¡son de verdad! Además, si te gusta, vienen acompañadas de patatas que sólo son patatas, ningún otro ingrediente. Todos los alimentos que usamos en nuestras cocinas son de alta calidad, lo que nos convierte en una opción más homemade que la mayoría de las ofertas del mercado. Además, nuestra flexibilidad a la hora de personalizar el pedido permite que cada cliente cree la hamburguesa perfecta para él, lo que añade un componente personal a la experiencia gastronómica.
Es sin duda uno de los puntos diferenciadores de Five Guys: la personalización. Cada hamburguesa se prepara para cada cliente en el momento en el que la pide y la vamos a cocinar delante de sus ojos a su manera, como le guste, y con total libertad. Cocinamos delante de ti ‘la hamburguesa favorita de Daniel’, de Nuria, de Barack, de Sofía, de Claudia, de Victoria, de Omar..., hecha para ti con todo el cariño y siempre a tu gusto.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar fundamental en nuestra visión en Five Guys. Trabajamos constantemente para reducir nuestra huella
de carbono a través de la mejora en la gestión de residuos, el reciclaje de nuestros aceites, la eficiencia energética en nuestros restaurantes y el uso de envases reciclables, siempre que es posible. Estamos comprometidos con la trazabilidad de nuestros ingredientes y el abastecimiento responsable. Respondemos a la creciente demanda de cocina ética y responsable poniendo siempre a nuestros fans en el centro de todo lo que hacemos: ofrecemos la mejor materia prima de proximidad cuando es posible, ingredientes frescos y sin congelar, hamburguesas personalizadas y cocinadas con transparencia frente a ellos, generosidad en las porciones y un equipo motivado que brinda un excelente servicio. Lo hacemos todo sin marketing y enfocados en una economía circular, contribuyendo con nuestro granito de arena a la preservación del planeta.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente de nuestros establecimientos es esencial para ofrecer una experiencia completa. Nos aseguramos de que la decoración, el mobiliario y la iluminación estén diseñados para crear un espacio acogedor y auténtico, donde nuestros clientes se sientan cómodos y disfruten del ambiente mientras comen. El protagonismo está siempre en la cocina, en la línea de producción que yo llamo el “escenario”. ¡Es increíble ver la energía del equipo en la línea y sentir ya la frescura y calidad de lo que te vas a comer en unos minutos! Este
CADA HAMBURGUESA SE PREPARA PARA CADA CLIENTE EN EL MOMENTO EN EL QUE LA PIDE Y LA COCINAMOS DELANTE DE SUS OJOS COMO LE GUSTE
ambiente refleja nuestra marca y nuestros valores de calidad, frescura y cercanía. En Five Guys tenemos una identidad muy clara, por lo que todos nuestros restaurantes comparten el mismo look & feel. Aunque el diseño es sencillo, para nosotros es fundamental, ya que nuestro objetivo es que la experiencia en nuestros establecimientos sea siempre la misma, ya sea en París, Málaga o Nueva York, con un enfoque en la cocina, el producto y nuestra gente. Y, por supuesto, el rock and roll es un ingrediente clave.
PLANES Y PREVISIONES 2025.Para 2025 nuestro objetivo es seguir consolidando nuestra presencia en el mercado nacional y explorar nuevas oportunidades de expansión. Tenemos previsto abrir más restaurantes en ciudades donde aún no estamos presentes, nuestro sueño es llegar a las islas, donde creemos que existe una demanda creciente por opciones de hamburguesas de calidad. A nivel internacional estamos evaluando oportunidades de expansión en otros países europeos, aprovechando el creciente interés por la marca.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Creo que el futuro del sector estará marcado por tres tendencias clave: la calidad de los alimentos, la personalización a tu gusto y la responsabilidad como empresa con nuestra familia Five Guys y con la sociedad. Los consumidores seguirán buscando experiencias más personalizadas y auténticas, por lo que ofrecer productos que se adapten a sus gustos será crucial. No todo vale y con marketing no disfrazarás lo que no eres y pretendes ser. El mejor marketing es la desnudez de un buen producto de calidad.
EN PRIMERA
PERSONA
} Jesús Fernández
CEO dE GrupO Sibuya
Nos hemos ‘casado’ con 7 ODS de la Agenda 2030 cuyas bases nos vienen muy bien para desarrollar proyectos y dejar un legado
La propuesta de restauración asiática de Grupo Sibuya avanza con paso firme. Bajo sus marcas Sibuya Urban Sushi Bar y Kamado Asian Food abrió durante el pasado año 14 locales y para este año su intención es continuar el mismo ritmo de aperturas en España, así como potenciar su expansión internacional, tras su presencia en Portugal y más recientemente, Andorra.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.-Se vieron síntomas, más pronunciados en el segundo semestre del pasado año, de que las personas salen menos, hace menos salidas de ocio a los restaurantes, aunque el ticket medio se sigue manteniendo. En definitiva, el segundo semestre ha sido peor que el primero y peor que el segundo semestre del 2023.
FACTORES A FAVOR.- El único indicador favorable es el control de la inflación y la bajada del interés que hace que los españoles tengamos más recursos para destinar al ocio.
FACTORES EN CONTRA.- A nivel económico y de afluencia a los restaurantes nos está afectando ligeramente, pero el indicador más perjudicial sería el factor laboral, donde la falta de personal cualificado unido al elevado
LA IA ES LA NUEVA REVOLUCIÓN
INDUSTRIAL Y YA
TRABAJAMOS CON LA IA GENERATIVA EN EL MARKETING DE CONTENIDOS Y CON LOS CHATBOTS PARA LA ATENCIÓN AL CLIENTE
incremento de las bajas afecta significativamente a todos los indicadores económicos y de rentabilidad.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Hemos aumentado los recursos en el departamento de reclutamiento y la búsqueda constante de perfiles, así como establecer programas de incentivos a los equipos directivos de los establecimientos.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Seguiremos apostando por la mejora de márgenes con los proveedores, optimizar todos nuestros procesos como es el caso de ser más
eficientes en las proyecciones de los horarios, así como seguir poniendo foco en el personal a través de programas de atracción y fidelización del talento.
HITOS Y OPERACIONES.- Las 14 aperturas, llegando a 77 locales, así como la apertura en Andorra, siendo nuestro segundo local internacional.
Perfil de Jesús Fernández
• Jesús Fernández dirige la compañía desde 2019. Durante una carrera profesional dirigiendo proyectos y equipos ha adquirido una versatilidad y una serie de habilidades para desarrollar proyectos de gran envergadura y con gran potencial. Profesional orientado a resultados, con gran capacidad organizativa, estratégica y de liderazgo, entre sus aptitudes destacan su visión estratégica, su capacidad de resolución, el desarrollo de equipos y su resiliencia.
FACTORES DIFERENCIADORES.- La calidad de nuestros productos con un ticket medio muy ajustado, la experiencia del cliente desde la propia reserva hasta la vivencia en el local.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- En nuestro ADN siempre ha estado el servicio delivery y el de take away con los que nacimos en 2016, y
LLEVAMOS EN EL ADN LA DOBLE S: ‘SOSTENIDO’ Y ‘SOSTENIBLE’… NO TIENE SENTIDO CRECER SI NO ES BAJO ESA DUALIDAD
actualmente lo estamos potenciando a través de nuestra plataforma y con nuestro programa de fidelización de Sibuya Lovers.
OFERTA GASTRONÓMICA.- En nuestros cambios de carta siempre apostamos por la innovación, así como rescatar platos icónicos de temporadas pasadas.
SOSTENIBILIDAD.- Nosotros llevamos en el ADN la doble S: ‘Sostenido’ y ‘Sostenible’. No tiene sentido crecer si no es bajo esa dualidad. Para crecer de manera sostenida y sostenible nos hemos ‘casado’ con 7 ODS de la Agenda 2030 cuyas bases nos vienen muy bien para desarrollar proyectos y dejar un legado.
DIGITALIZACIÓN.- La IA es la nueva revolución industrial. Después de años de afianzamiento de internet y
del comercio electrónico ha llegado la IA, que ha puesto patas arriba todo el ecosistema digital. Nosotros estamos trabajando ya en dos vertientes: con la IA generativa en el campo del marketing de contenidos y con los chatbots basados en ChatGPT corriendo bajo WhatsApp para la atención al cliente.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Vital… Y así lo concebimos desde el nacimiento de la cadena con nuestro primer local. Los
LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA SEGUIRÁ GANANDO CUOTA
DE MERCADO FRENTE A LA TRADICIONAL
locales de Sibuya son lugares perfectos para desconectar. Música y ambiente chill, atención al detalle y sushi delicioso que convierten cada comida o cada cena en una auténtica experiencia para disfrutarla en soledad o, mucho mejor, en compañía.
Por su parte, los locales de Kamado son rabiosamente urbanos y con ese toque callejero que representa una experiencia viajera excitante, en la que no faltan ni las luces de neón ni el ruido de fondo tan característico de los callejones más importantes de Asia.
PLANES Y PREVISIONES 2025.Continuar con el mismo ritmo de aperturas para el 2025 en España, así como seguir explorando otros mercados internacionales.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Conde Luna, 6. León.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Sibuya Urban Sushi Bar.
• Kamado Asian Food.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 84,1 millones de euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: Más de 10 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 75 en España y 2 en Europa.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: Más de 1.100.
SEGUIREMOS
PONIENDO FOCO EN EL PERSONAL A TRAVÉS DE PROGRAMAS DE ATRACCIÓN Y FIDELIZACIÓN DEL TALENTO
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS
DEL SECTOR.- Se van a seguir deteriorando los márgenes y rentabilidades de las cadenas, principalmente debido a la problemática laboral, así como las subidas de los costes laborales.
La restauración organizada seguirá ganando cuota de mercado frente a la tradicional, ya que va a poder soportar mejor las dificultades en las que se encuentra el sector.
Los precios de las localizaciones de los locales creemos que seguirán con una evolución alcista, lo cual también limitará márgenes y ubicaciones disponibles para el sector.
EN PRIMERA PERSONA
Jordi Pascual
Cofundador y CEo dE udon asian food
Estamos explorando nuevas líneas y modelos de negocio que incluyan nuevos formatos }
El pasado año fue especial Udon Asian Food: no solo cumplió dos décadas en el sector sino que vivió importantes avances en la expansión e internacionalización de la compañía, concluyendo el año con un total de seis locales propios, 75 franquicias en España y nueve locales en el extranjero. Para 2025, su objetivo es seguir aumentando su presencia a nivel nacional e internacional. Todo ello de la mano de sus valores basados en la innovación, la sostenibilidad y las personas.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUA-
CIÓN ACTUAL.- En el último año ha habido un impulso para el sector de la restauración. Haciendo retrospectiva, veníamos de un periodo de recuperación tras la pandemia de la Covid-19 y ahora el crecimiento se ha consolidado. En 2024 nuestra industria ha vuelto a posicionarse como una fuente dinamizadora de la economía del país, aprovechando el aumento de la actividad turística con el consiguiente aumento del consumo.
FACTORES A FAVOR.- Existen varios factores clave. Probablemente, el más destacado es la consolidación de la actividad turística y la recuperación del consumo pero el camino también está marcado por la digitalización, que nos proporciona herramientas para mejorar la gestión interna y personalizar la experiencia del cliente. Otros conceptos que
son vitales en el presente y en el futuro de nuestro sector son la sostenibilidad, la innovación y los valores que debe representar la empresa.
FACTORES EN CONTRA.- Como en todos los sectores, y en todas las compañías, hemos enfrentado desafíos. Uno de ellos, y que afecta a todo el sector, ha sido el impacto de un mercado laboral cambiante que hace difíciles aspectos como la retención y captación de talento. Para ello hemos reforzado toda nuestra estrategia enfocándola al bien-
LA ADOPCIÓN DE CUALQUIER
PROCESO A TRAVÉS DE LA TECNOLOGÍA SUPONE UN GRAN CAMBIO Y EN UDON QUEREMOS ESTAR AHÍ
estar, la capacitación y el compromiso, lanzando nuestro Programa de Felicidad y ofreciendo formaciones adicionales. Estas acciones tienen el objetivo de crear un entorno laboral motivador y alineado con nuestros valores.
Otro de los retos es la adaptación a las demandas de un consumidor que se encuentra en constante evolución, que cada vez es más consciente y responsable en aspectos como la sostenibilidad, y que valora enormemente la personalización y la experiencia en relación a los productos y servicios que consume. Como respuesta a esto, tenemos un fuerte compromiso con la innovación, la integración de la tecnología en todos nuestros procesos y, por supuesto, con la sostenibilidad.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Creemos que el sector de la restauración se encuentra en un momento clave. Aque-
Perfil de Jordi Pascual
• Jordi Pascual estudió Administración y Dirección de Empresas en la Universidad Abad Oliva. En marzo de 2004 fundó Udon Asian Food junto a Jordi Vidal. Además, es coautor del libro ‘La Despensa Japonesa’ con su compañero de profesión.
EL CONSUMIDOR CONTEMPORÁNEO
BUSCA UNA OFERTA QUE SE ADECÚE A SU ESTILO DE VIDA, CADA VEZ MÁS FLEXIBLE
llos que sepan escuchar al consumidor, adaptarse a los cambios y ofrecer una propuesta de valor relevante tendrán ventaja a la hora de liderar esta nueva etapa. En Udon tenemos claros estos principios y venimos trabajando en ellos desde hace años. Por otro lado, hemos sabido adaptarnos a unas nuevas condiciones de mercado también marcadas
por la inflación de los últimos años. Esta gestión de precios nos ha dado una ventaja competitiva en el sector que en esta nueva coyuntura será un factor clave.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En Udon tenemos una dinámica muy positiva en términos de facturación y no hemos parado de crecer. Aún estamos consolidando nuestra información financiera, pero hemos superado de nuevo los números del año anterior y hemos cumplido con los objetivos marcados. Este ha sido un año donde hemos trabajado mucho en la internacionalización y expansión
de la compañía y estos logros se verán reflejados durante el 2025.
En términos de inversión, nuestros planes están orientados a seguir ampliando nuestra presencia a nivel nacional como internacional, y seguir apostando por la innovación, la sostenibilidad y las personas.
Planeamos abrir nuevos restaurantes en mercados estratégicos, especialmente en zonas con un alto potencial de crecimiento y un público objetivo afín a nuestra oferta. Queremos convertirnos en la marca global de restauración asiática y este próximo año tendremos ya presencia en nueve países. Asimismo, también vamos a seguir apostando por reforzar la capacitación y retención del talento. La base de nuestro éxito se focaliza en nuestro equipo y, aquí, aspectos como la motivación y la formación son fundamentales.
PLANEAMOS
ABRIR NUEVOS RESTAURANTES EN MERCADOS ESTRATÉGICOS, ESPECIALMENTE EN ZONAS CON UN ALTO POTENCIAL DE CRECIMIENTO
HITOS Y OPERACIONES.- El 2024 ha sido un gran año para Udon. En primer lugar, celebramos nuestro 20º aniversario, y hemos tenido muchos hitos vinculados a la expansión nacional e internacional y a la sostenibilidad. Además, también hemos sido reconocidos en prestigiosos premios del sector. 2024 ha sido muy favorable en términos de facturación y expansión, concluyendo el año con un total de seis locales propios, 75 franquicias en España y nueve locales en el extranjero. Entre las aperturas más destacadas encontramos restaurantes en centros comerciales clave. Es el caso de la inauguración del local más grande de Udon hasta la fecha, localizado en el CC La Mosca en Orihuela, Alicante, con capacidad para 235 personas; del nuevo establecimiento situado en el emblemático CC Maremágnum de Barcelona; o del local
número 13 de la compañía en Madrid, en el CC Parque Corredor. A esto se suma la exploración de nuevos formatos como el Grab & Go, abierto en el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas de la mano de Areas.
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL: C/ Josep Pla, 2. 08019 Barcelona.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Udon Asian Food.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO: 53 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EL EXTRANJERO:
• España: 6 locales propios y más de 75 franquicias.
• En el extranjero: 9 locales. Presencia en ocho países (Andorra, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador, México, Chile, Portugal y Estados Unidos).
» NÚMERO DE EMPLEADOS: Más de 850.
En el mercado internacional, hemos apostado fuertemente por Estados Unidos y Latam como mercados estratégicos para la expansión, anunciando locales en Miami (en los centros comerciales de Aventura Mall y Dadeland Mall), México y nuestra llegada al mercado chileno y ecuatoriano. De esta forma, ya disponemos de presencia en nueve países: España, Andorra, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador, México, Chile, Portugal y Estados Unidos.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Poniendo foco en nuestros valores: People First, Planet Lovers, Product Matters y Passion Driven, nos esforzamos por construir una propuesta de valor que va más allá de la comida, creando una experiencia integral que conecta con el consumidor de manera emocional. Nuestro compromiso con las personas (People First) se refleja en la atención personalizada y en el cariño que ponemos en nuestro trabajo diario, en el cuidado de nuestros equipos y el fomento de ambientes laborales inclusivos. En cuanto a Planet Lovers, prevalece la activación de prácticas sostenibles que minimicen el impacto ambiental: colaboración con proveedores locales, uso de ingredientes de proximidad, utilización de materiales responsables, etcétera. Por otro lado, Product Matters guía nuestra búsqueda constante por la calidad, con platos que combinan autenticidad asiática, sabor y frescura. Por último, Passion Driven señala, una vez más, nuestra esencia: pasión por lo que hacemos y por cumplir las expectativas del cliente.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMAN-
DA.- En Udon, un 16% de la facturación proviene de delivery y take away. De todas formas, es una tendencia que se ha frenado después de los años de pandemia y ha dejado paso a la presencialidad y la experiencia de ir a un restaurante y disfrutar de la comida y el servicio. Para la coexistencia de ambos modelos se ha necesitado un proceso de digitalización
SEGUIREMOS
APOSTANDO POR REFORZAR LA CAPACITACIÓN Y RETENCIÓN DEL TALENTO
y de adaptación en logística, que por suerte lo teníamos ya implantado antes de la pandemia.
OFERTA GASTRONÓMICA.- El consumidor contemporáneo busca una oferta que se adecúe a su estilo de vida, cada vez más flexible. Udon nació como un concepto adaptado a los nuevos hábitos y ha seguido evolucionando en esta dirección. Esto se traduce en una mayor demanda en servicios a domicilio, menús adaptados y espacios que combinan experiencia y funcionalidad. De aquí que estemos explorando nuevas líneas y modelos de negocio que incluyan nuevos formatos, como los quioscos en aeropuertos o la adaptación de nuestro modelo a nuevos espacios. Somos fieles a nuestra esencia pero también sabemos que el mercado evoluciona y que es imprescindible adaptarse.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad forma parte íntegra de la compañía, la llevamos en nuestro ADN, y es que desde nuestros inicios nuestro objetivo era ser una empresa sostenible y respetuosa con el entorno. En 2017 pusimos en marcha el plan de sostenibilidad ‘As Sustainable As Possible’, el programa ASAP. Producto, planeta y personas son los tres ejes principales en los que sustentamos nuestro plan y nuestra razón de ser: ofrecer el mejor producto posible, cuidar del planeta y aportar valor a las personas.
Este 2024 hemos publicado nuestra segunda memoria de sostenibilidad en la que detallamos todas las acciones llevadas a cabo en esta materia, desde el Programa de la Felicidad y la mayor inclusión de colectivos desfavorecidos, hasta la integración de cada vez más ingredientes de proximidad, o la sustitución de palillos desechables por alternativas reutilizables en todos los restaurantes.
DIGITALIZACIÓN.- La digitalización es un pilar estratégico dentro de la compañía y siempre hemos querido ser pioneros en la adopción de estas herramientas y tecnología, especialmente enfocada en facilitar y agilizar la gestión de nuestros restaurantes. Aunque bien es cierto que nos queda mucho camino por recorrer, en 2024 hemos avanzado en la adopción de la IA tanto en los procesos de la compañía como en los propios restaurantes. Hay que tener en cuenta que en un sector tan tradicional como es la restauración, la adopción de cualquier proceso a través de la tecnología (concretamente, la IA) supone un gran cambio. Y en Udon queremos estar ahí.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Entendemos que el diseño es una pieza clave de toda la experiencia gastronómica. Por ello, no solo queremos brindar una oferta culinaria de calidad sino también crear
un ambiente que enriquezca el momento. Nuestra inspiración ha sido y siempre será Asia pero, además, incorporamos detalles enfocados en la sostenibilidad, la calidez y comodidad, y la simplicidad. Entendemos que el viaje culinario empieza cuando el cliente pone el pie en uno de nuestros restaurantes y que, por lo tanto, va más allá de la mera carta. Se deben involucrar todos los sentidos. En la práctica, el diseño está adaptado a las necesidades específicas de cada local. Por supuesto, siempre debe seguir la línea de identidad corporativa de la compañía pero cada establecimiento es único. Uno de los aspectos que nos caracteriza es la incorporación de cocinas abiertas, las largas mesas blancas y los taburetes. En definitiva, buscamos crear un ambiente cercano y ahí ponemos toda nuestra esencia, incluso el ambiente musical curado y pensado especialmente para Udon en función de nuestros valores y esencia de marca.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- A nivel de facturación, contamos con una visión positiva, y prevemos mantener el impulso y seguir creciendo apoyados en un plan de expansión ambicioso. Para 2025, nuestro objetivo es seguir aumentando nuestra presencia en mercados estratégicos y, de hecho, ya tenemos 17 locales firmados con previsión de abrir durante el año. Madrid, A Coruña, Granollers, Canarias y el aeropuerto de Madrid son algunas de las localizaciones planificadas. En el resto del mundo se espera la apertura de nuevos locales en Miami, Chile, México y Puerto Rico.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- De cara al futuro, el sector de la restauración se enfrenta a un escenario repleto de retos y oportunidades, impulsados por la digitalización, el cambio en los hábitos de consumo y la demanda de experiencias más personalizadas y sostenibles. Estas tendencias son claves para atraer y fidelizar a un consumidor cada vez más exigente y consciente del impacto de sus decisiones.
EN PRIMERA
PERSONA
} Augusto Méndez de Lugo
CEO dE COmpañía dEl TrópiCO
Analizamos operaciones
que nos darán opción de entrar en nuevos segmentos y ampliar el número de localizaciones
Compañía del Trópico toma fuerza: tras un fuerte impulso experimentado en el último año, la cadena multimarca y multiformato especializada en tres modelos de negocio (cafeterías y bakery coffee, casual dining -cervecería y tapas- y fine dining) tiene muchos planes para crecer en España. Este año ya tiene prevista la apertura de nuevos locales, con un equilibrio entre locales propios y franquiciados, consolidando su oferta unificando conceptos bajo una enseña global como Tabernas Singulares.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector de la restauración organizada continúa dando muestras de fortaleza, sigue creciendo en facturación, cuota de mercado (30 puntos) y ocasiones de consumo. En este tiempo ha aumentado tanto el gasto como el tráfico a sus establecimientos.
El último año ha cerrado con un incremento en ventas respecto al año pasado. Fruto de este momento, los grandes grupos de inversión la han colocado en su punto de mira registrándose en este sector las mayores operaciones corporativas del año.
No obstante, y a pesar de la evolución positiva, la inflación sigue teniendo un alto impacto en la rentabilidad y competitividad de las cadenas y,
como consecuencia, los márgenes han disminuido. Las cadenas se han visto obligadas a optimizar sus estrategias de pricing y buscar nuevas eficiencias en sus operaciones.
FACTORES A FAVOR.- El sector se está enfocando en satisfacer la demanda de un consumidor mucho más informado, exigente y digitalizado que busca conocer la trazabilidad de los alimentos que consume desde el origen y encontrar experiencias gastronómicas concretas.
También se ha tenido que adaptar a un consumidor que se ha vuelto omnicanal, por lo que las opciones de consumo fuera del local se han consolidado. Está evolucionando hacia modelos más sostenibles y saludables que priorizarán
la reducción del desperdicio alimentario, la eficiencia energética, la reducción de la huella de carbono y la sustitución de plásticos.
Factores como la fidelización y la personalización de la experiencia se están convirtiendo en vectores competitivos claves que se reforzarán con la incorporación de la lA Gen, una nueva tecnología llamada a revolucionar la relación del sector con sus clientes y habilitar nuevas vías de interacción y transacción, como el social commerce.
FACTORES EN CONTRA.- Los principales condicionantes estuvieron ligados a la sucesión de operaciones de compraventa de acciones, participaciones e incorporaciones de los distintos fondos de inversión que fueron pasando y pro -
vocando ciertas situaciones de inestabilidad. A todo ello se unió la pandemia y el subsiguiente cierre de la actividad económica que obligaron a la compañía a tener que recurrir a créditos ICO para poder salir a flote.
PHI Industrial y su equipo directivo tuvo que hacerse con una compañía marcada por malas dinámicas, con un ánimo sufridor y desmoralizado al que hoy le han cambiado el ánimo y la motivación. Podemos decir con mucho orgullo que tenemos un equipo excelente y agradecido que están viviendo la nueva etapa con mucha ilusión.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En Compañía del Trópico estamos viviendo este año con muchísima fuerza e ilusión, la entrada de PHI Industrial en el capital
Perfil de Augusto Méndez de Lugo
• Augusto Méndez de Lugo (Granada-1975) es licenciado en Derecho por la Universidad de Granada y cuenta con doble Máster en Abogacía y Asesoría Jurídica de Empresas por IE Business School.
Méndez de Lugo ha ocupado puestos de responsabilidad máxima en compañías como Grupo Vips, Burger King, fue socio-fundador de Foodbox, director general en Avanza Foods y en la actualidad es CEO de Compañía del Trópico.
fue clave para hacernos con el control de las marcas. Su inversión nos ha permitido consolidar el plan de viabilidad a corto plazo, relanzar las marcas, asegurar el plan de crecimiento, centrarnos en dos adquisiciones (Julieta´s Coffee y un restaurante singular en León). En la actualidad estamos analizando múltiples operaciones que, una vez formalizadas, nos darán opción de entrar en nuevos segmentos y ampliar el número de localizaciones en España. Hemos demostrado nuestra gran capacidad de resiliencia y adaptabilidad tras unos años complicados por la pandemia y las consecuencias macroeconómicas derivadas de la tensión geopolítica mundial. Todos estos factores han quedado subsanados y estamos encantados por todo lo que queda por delante para seguir creciendo.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- La previsión al cierre del pasado año era de una facturación de 50 millones de euros con una mejora del 30% sobre los resultados operativos y entre 18 y 20 aperturas con un equilibrio del 50% entre locales propios y franquiciados.
HEMOS ESTUDIADO A FONDO NUESTRAS MARCAS PARA PODER RELANZARLAS CON UNA OFERTA DE MAYOR CALIDAD Y VARIEDAD QUE ABARQUE MÁS MOMENTOS DE CONSUMO
La ampliación de capital acometida el año pasado por PHI Industrial se traduce, además, en una inversión de más de dos millones de euros para acometer un plan de reforma de locales a 18 meses. Estamos abiertos a nuevas oportunidades de crecimiento que puedan surgir en el mercado y estamos atentos a operaciones corporativas dentro de nuestros segmentos más naturales (cafeterías y restaurantes casual) que puedan completar nuestra oferta actual.
HITOS Y OPERACIONES.- Nos hemos concentrado principalmente en hacer crecer nuestras líneas de negocio principales (Panaria, Café&Té y Tabernas Singulares), hemos estudiado a fondo nuestras marcas para poder relanzarlas con una oferta de mayor calidad y variedad que abarque más momentos de consumo. Hemos sumado al equipo dos figuras claves: Coffee Master y Chef ejecutivo para reforzar la oferta gastronómica en nuestros locales. Nos planteamos, asimismo, la racionalización de las diferentes marcas heredadas de etapas anteriores con una posible agrupación de conceptos bajo una misma enseña en los próximos meses (Tabernas Singulares).
Dentro del plan de crecimiento inorgánico de la compañía hemos llevado a cabo dos adquisiciones; la cadena de cafeterías malagueña Julieta Coffee y un restaurante singular en León especializado en cocido.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Somos una cadena de restauración organizada multimarca y multiformato. Nuestro core business está especializado en tres modelos de negocio:
EL SECTOR HA EXPERIMENTADO UNA TRANSFORMACIÓN
IMPORTANTE CON EL AUGE DE LAS OPCIONES TAKE AWAY, DELIVERY Y LA CRECIENTE OMNICANALIDAD DEL CLIENTE
cafeterías y bakery coffee, casual dining (cervecería y tapas) y fine dining El primero está representado por las marcas Panaria y Café&Té, el segundo por La Carmen y la recién absorbida enseña de Café y Tapas y, el tercero, por Marcas Singulares, que aglutina cinco restaurantes que ofrecen un tipo de cocina de mercado adaptada a cada comunidad como son Estado Puro en Madrid (único restaurante de autor con Paco Roncero a la cabeza), La Revolea y Cantalobos en Sevilla, Sereno en Valencia y Rambla 92 en Barcelona. Recientemente se ha adquirido un nuevo restaurante singular en León. En la actualidad contamos con una red de 124 locales, más de 825 profesionales operan en nuestras distintas unidades de negocio generando una rotación de más de 4.5 millones de tickets anuales.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL:
C/ Princesa, 2
Edificio Sanva, Planta 1 Dcha. 28008 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Panaria. • Café&Te.
• La Carmen. • Café y Tapas.
• Julieta. • Rambla92.
• Sereno. • La Revolea.
• Cantalobos.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 124.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 825.
TRANSFORMACIÓN DE LA DE-
MANDA.- Sin duda el sector ha experimentado una transformación muy importante con el auge de las opciones take away, delivery y la creciente omnicanalidad del cliente. Hemos adaptado nuestras operaciones para responder a estas tendencias y poder interpretarlas
de la mejor forma posible para nuestros clientes. También hemos reforzado las alianzas con plataformas de delivery y desarrollados sistemas propios aprovechando ofertas take away como el catering para empresas y particulares.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Dentro de nuestras múltiples ofertas multimarca siempre combinamos el respeto por la tradición y gustos españoles con un enfoque hacia propuestas actuales y versátiles que atraigan interés. Buscamos ofrecer una experiencia auténtica pero innovadora, como nuestros arroces melosos o tapas clásicas con un toque contemporáneo manteniendo siempre una calidad excepcional.
SOSTENIBILIDAD.- Apostamos cada vez más por envases sostenibles para take away y delivery. También estamos evaluando tecnologías para reducir consumos de agua y energía en nuestras cocinas, reforzando así nuestro compromiso con el medio ambiente.
DIGITALIZACIÓN.- La digitalización está transformando nuestra forma de operar y conectar con los clientes. Estamos estudiando nuevas herramientas con IA para analizar patrones de consumo y personalizar nuestras ofertas, mejorando la fidelización. Nuestra estrategia digital en 2025 también incluirá plataformas de e-commerce y apps de fidelización, permitiendo a los clientes interactuar con nuestras marcas de manera fluida y eficiente.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente de nuestros establecimientos es un factor clave para diferenciarnos. Prestamos especial atención a la decoración, mobiliario e iluminación para crear espacios acogedores y funcionales que refuercen nuestra identidad de marca. Cada local tiene un diseño único, pero todos comparten elementos visuales que los conectan a nuestra filosofía. Además, adaptamos los espacios para momentos de consumo variados, con
LA RESTAURACIÓN SE ESTÁ ENFOCANDO EN SATISFACER LA DEMANDA DE UN CONSUMIDOR
MUCHO MÁS INFORMADO, EXIGENTE Y DIGITALIZADO
barras funcionales, iluminación cálida y detalles que transmiten autenticidad y modernidad.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2025, nuestros planes incluyen la apertura de nuevos locales en España, con un equilibrio entre locales propios y franquiciados. Además, consolidaremos nuestra oferta multimarca, unificando conceptos bajo una enseña global como Tabernas Singulares. Continuaremos innovando en sostenibilidad y digitalización, con inversiones en infraestructura y expansión de nuestras marcas más emblemáticas. Nuestra meta es reforzar nuestra posición como uno de los princi-
ESTAMOS
ESTUDIANDO NUEVAS HERRAMIENTAS CON IA PARA ANALIZAR PATRONES DE CONSUMO Y PERSONALIZAR NUESTRAS OFERTAS, MEJORANDO LA FIDELIZACIÓN
pales grupos de restauración organizada en el país.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL
SECTOR.- Las principales tendencias que observamos en el sector son: Aparición de nuevos modelos de negocio: el sector avanza hacia formatos híbridos que implementarán estrategias innovadoras orientadas a la diversificación de los ingresos y la atracción de distintos tipos de público.
Profesionalización: el sector está trabajando duro en la gestión del talento humano como palanca de retención para frenar la alta rotación laboral y la escasez de personal cualificado. En los últimos años está apostando por el mix formación continua y desarrollo de nuevas motivaciones.
Apuesta por la digitalización y la tecnología avanzada: la digitalización es una palanca crucial para la mejora de la competitividad que parece que se está consolidando. Tanto grandes cadenas como pequeñas pymes se han decantado por sistemas de gestión integrados
como (PMS, CRM, TPV inteligentes), soluciones basadas en inteligencia artificial para la previsión de la demanda, la optimización de recursos, equipamientos o IoT. La tecnología seguirá creciendo y desarrollando herramientas cada vez más especializadas.
Hábitos saludables: la demanda del consumidor estará centrada en alimentos plant-based y otras opciones que mejoren el bienestar físico y mental. Los consumidores están cada vez más preocupados por el planeta. El consumo de vegetales será una tendencia dominante, este no incluye solo el desarrollo de platos vegetarianos o veganos también carnes cultivadas en laboratorio y alternativas innovadoras a los lácteos.
Experiencia del cliente: los clientes buscarán experiencias más personalizadas. En este punto, los avances tecnológicos brindarán muchos datos para que esta pueda adaptarse mejor a las preferencias individuales de cada uno.
Mayor compromiso ambiental: la sostenibilidad ya no es cuestionable. Los compromisos y una mayor transparencia son determinantes en la elección del cliente. Las estrategias deben orientarse a la economía circular: reducción de la huella de carbono, optimización del consumo de los recursos, reducción del desperdicio alimentario y un justo uso del agua, la energía y los recursos. Los consumidores están hoy mucho más concienciados y demandan prácticas y compromisos responsables. Buscan el origen y la trazabilidad de los alimentos que consumen. Apuestan por estrategias zero waste por el reciclaje de residuos, compostaje y colaboraciones con comunidades locales.
El futuro delivery: continuará expandiéndose hacia nuevas formas de consumo y convivencia y evolucionará hacia una oferta mucho más exclusiva. Automatización de la interacción con el cliente: el uso de nuevas herramientas como chatbots, asistentes virtuales y sistemas de IA mejorarán los tiempos de respuesta.
EN PRIMERA PERSONA
} Francesc Ros
Socio fundador de PizzeríaS carloS
La digitalización nos permite esa mejora continua que todo negocio necesita
Tras un año en el que Pizzerías Carlos ha ampliado su presencia en Galicia (una zona clave para sus planes de expansión) y el impulso a la innovación de producto con el desarrollo de recetas y formatos novedosos (con una nueva masa crocante o la Pizza Torrezna, por ejemplo), el grupo afronta 2025 desde la prudencia que, que siempre le ha aportado estabilidad y fortaleza ante posibles vaivenes.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- Podemos decir que 2024 ha sido un año de transición. La confluencia de varios factores económicos, sociales y políticos ha afectado a todos los sectores y, en el caso de la restauración, ha producido cierta agitación. Pero, al mismo tiempo, ha sido una oportunidad para redefinir la estrategia y realizar los ajustes necesarios que exige el nuevo escenario. Tras esta etapa de reacomodación, empezamos a percibir cierta estabilidad en el mercado.
FACTORES A FAVOR.- Sin duda, la recuperación del consumo y los buenos índices macroeconómicos juegan a favor de esta nueva etapa. También es importante tener en cuenta cómo la digitalización nos permite esa mejora continua
HEMOS INTEGRADO LA IA A NIVEL OPERATIVO, APLICÁNDOLA, POR EJEMPLO, A LA ATENCIÓN AL CLIENTE O LA LOGÍSTICA DEL REPARTO
que todo negocio necesita. Esto, a su vez, se traduce en una mayor eficiencia, una relación más cercana y personalizada con el consumidor y la posibilidad de definir mejor el producto y servicio que realmente demanda.
FACTORES EN CONTRA.- La alta inflación y los elevados tipos de interés han marcado el devenir del mercado durante muchos meses, aunque afortunadamente ya tenemos las primeras señales de alivio. También sigue influyendo la
situación geopolítica y la inestabilidad que provoca en los mercados internacionales. Dentro de nuestro sector, el condicionante más importante es el cambio que está viviendo el delivery, tanto a nivel empresarial como regulatorio. Pizzerías Carlos siempre ha apostado por mantener la prudencia, lo que nos proporciona estabilidad y fortaleza ante posibles vaivenes. Una fortaleza a la que también contribuye haber consolidado un equipo de reparto propio.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Pizzerías Carlos nació y creció en un contexto de crisis hace ya más de 15 años. Eso nos ha servido para estar preparados y ser flexibles ante las diferentes coyunturas. El hecho de contar con una estructura empresarial sólida, una flota propia
de reparto y tener un pulso muy cercano de lo que ocurre en la calle ha facilitado el camino.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Hemos cerrado el año en positivo, aunque el crecimiento se ha ralentizado sensiblemente. De cara a 2025 tenemos previsto mantener una política conservadora y seguiremos apostando por una fórmula mixta en la que combinaremos establecimientos propios y franquiciados.
HITOS Y OPERACIONES.- Es importante destacar el crecimiento y consolidación de Pizzerías Carlos en Galicia. En 2024 desembarcamos en Orense y Nigrán (Pontevedra), pero ya estábamos presentes en Pontevedra capital, Narón
Perfil de Francesc Ros
• Tras 18 años en Telepizza, donde empezó como repartidor mientras lo compaginaba con los estudios de Arquitectura, Francesc Ros pronto comenzó a escalar como gerente, supervisor, director de operaciones en México y franquiciado. En 2009 decide embarcarse en su propia aventura empresarial y abre el primer local de Pizzerías Carlos en Alcobendas (Madrid).
muy buenos y eso nos anima a seguir trabajando en esa línea.
(A Coruña) y Vigo. Esta era una zona clave en nuestros planes de expansión, y tanto su ejecución como la acogida que hemos tenido han sido excelentes. Por otro lado, también estamos especialmente satisfechos del impulso que le hemos dado a nuestra área de innovación de producto con el desarrollo de recetas y formatos muy novedosos, como la nueva masa crocante, única en el mercado. Los resultados están siendo
LA COMBINACIÓN DE LOS CLÁSICOS
CON NUEVAS PROPUESTAS REVITALIZA LA RELACIÓN
CON NUESTROS CLIENTES
MÁS FIELES Y ATRAE A OTROS CONSUMIDORES
FACTORES DIFERENCIADORES.- La esencia de Pizzerías Carlos es la de las pizzerías de barrio. Queremos estar cerca y acercarnos a la realidad de cada una de las calles en las que estamos. Sin renunciar a precios competitivos, apostamos por productos de primera calidad y elaboraciones artesanales. Nuestra carta ofrece opciones para todos (recetas vegetarianas, veganas, sin gluten, etcétera) y, más allá de las pizzas, incluye otros platos como ensaladas, pastas, entrantes variados e incluso deliciosos postres. Contamos con un servicio de mesa profesional en nuestros locales. Nuestros clientes se identifican con nuestra marca, con sus valores y sienten orgullo de pertenencia. Para nosotros eso es un logro del que estamos muy satisfechos.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Es evidente que la digitalización ha provocado una auténtica transformación en la forma en la que los consumidores se relacionan con las marcas y en esa línea estamos siempre trabajando. Por otro lado, observamos que el formato take away está cogiendo mucha fuerza.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra carta está muy consolidada pero hay un espacio para la innovación. Creemos que la combinación de los clásicos que funcionan con nuevas propuestas revitaliza la relación con nuestros clientes
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL: Bulevar José Prat 28, Local. 28032 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Pizzería Carlos.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 94.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 2.200.
más fieles y, al mismo tiempo, atrae a otros consumidores. Uno de los mejores ejemplos en este sentido es la Pizza Torrezna, elaborada con crujiente torrezno, o nuestro menú de Navidad, que cada año tiene más éxito.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es uno de los ejes de nuestra operativa y también de nuestra cultura empresarial, y comprende muchas líneas de actuación: reciclaje, ahorro energético, reducción del desperdicio, etcétera.
DIGITALIZACIÓN.-
Hemos integrado la IA a nivel operativo, aplicándola, por ejemplo, a la atención al cliente o la logística del reparto.
Todo ello redunda no solo en una mayor eficiencia para nosotros sino, sobre todo, en una mejor experiencia de consumo.
LA ESENCIA DE PIZZERÍAS
CARLOS ES LA DE LAS PIZZERÍAS DE BARRIO
DISEÑO Y AMBIENTE.- Para Pizzerías Carlos es clave contar con espacios acogedores porque el consumo en sala es una parte muy importante de nuestro negocio y un elemento diferenciador. Por este motivo, cuidamos cada detalle y estamos
UNA ESTRUCTURA EMPRESARIAL SÓLIDA, UNA FLOTA PROPIA DE REPARTO Y TENER UN PULSO MUY CERCANO DE LO QUE OCURRE EN LA CALLE HA FACILITADO EL CAMINO
trabajando en una próxima renovación de los espacios.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Este va a ser un año de crecimiento sostenido. Queremos ser conservadores y tomaremos decisiones de alcance en función de cómo evolucione el mercado.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El consumidor no se conforma con lo de siempre... No quiere perder lo que le gusta ni sus costumbres, pero necesita estímulos, que le sorprendan y sentirse identificado con las marcas que consume. Hoy, más que nunca, tiene el poder. La oferta a su disposición es enorme y también su capacidad de prescripción. Por eso, es imprescindible no acomodarse y cuidar cada detalle.
EN PRIMERA
PERSONA
} Bruno González
CEO dE GrOssO NapOlEtaNO
Ahora más que nunca, el consumidor apuesta por conceptos conocidos, claros y seguros
Grosso Napoletano nació en 2017 para reivindicar la auténtica pizza napolitana. Ocho años después y con medio centenar de locales en España, la cadena mira al futuro con la convicción de consolidar su modelo, una “propuesta clara, coherente y consistente” que les ha llevado a obtener, por segundo año consecutivo, el reconocimiento de Mejor Cadena de Pizza Artesanal del mundo por 50 Top Pizza.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- A pesar de encontrarnos ante un consumidor cada vez más exigente y una oferta en constante crecimiento, este 2024 ha continuado incrementando sus cifras y los consumidores españoles han aumentado su gasto en el sector del foodservice.
Ha sido un año especialmente retador en el que las estrategias de gestión para conservar los márgenes derivados de la inflación han sido relevantes para todos y el impacto por las altas tasas de absentismo han hecho que las marcas de restauración organizada hayamos puesto todos nuestros esfuerzos en ser aún mejores empleadores y satisfacer necesidades de todo el equipo.
FACTORES A FAVOR.- Sin duda, la recuperación de la actividad económica, las bajas tasas de desempleo, la gran oferta y el turismo, unido a ese boom gastronómico que tenemos en nuestro país han sido los factores clave. Hay que saber adaptarse a las necesidades del consumidor y ofrecerle lo que realmente quiere, con foco en la calidad de la experiencia. Al final, todos necesitamos diferenciarnos y ofrecer un valor diferencial para fomentar la fidelidad de los clientes.
FACTORES EN CONTRA.- La inflación, la incertidumbre en el consumo y las tasas de absentismo han sido factores determinantes en nuestras estrategias y a las que hemos tenido que hacer frente durante todo el año.
A pesar de esto, en Grosso hemos conseguido tener capacidad de llegar a mejores acuerdos con proveedores, ser muy consistentes y coherentes con la propuesta de valor y trabajar en demostrar que somos uno de los mejores empleadores.
Es un momento bonito para que las marcas miremos hacia dentro, con el único objetivo de dar al cliente lo que quiere y busca.
UNA DE LAS PRINCIPALES SEÑAS DE IDENTIDAD SON NUESTROS LOCALES: ESPACIOS ACCESIBLES PARA TODOS, QUE PERMITEN SENTIRTE COMO EN CASA
POSTURA DE LA EMPRESA.- 2024 para Grosso ha sido un año muy positivo en el que hemos conseguido seguir conquistando cuota, llegando a nuevos clientes, consolidando nuestra propuesta y mejorando en eficiencia a pesar de las dificultades.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- 2024 ha sido un año de éxito gracias a la apuesta por el talento y su formación y el apoyo que hemos encontrado en nuevas tecnologías para una gestión más eficiente.
Perfil de Bruno González
• Con anterioridad a su puesto como CEO de Grosso Napoletano, Bruno González cuenta con más de diez años de carrera en L'Oréal, trabajando en varios roles de dirección Comercial y Marketing.
Licenciado en Administración y Dirección de Empresas, es experto en estrategia, desarrollo de negocio y escalabilidad y es un firme creyente en la importancia del talento y la organización para el crecimiento.
En 2016 fue nombrado como embajador de One Young World, una organización global que reúne a jóvenes líderes de todo el mundo para empoderar e inspirar a los jóvenes a actuar y generar un impacto positivo en el mundo y recientemente como Emprendedor Endeavor, la comunidad global de emprendedores de alto impacto.
Hemos recorrido un camino con un modelo muy claro, con especial cuidado por el producto, excelencia operativa y foco en ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes, por lo que nuestra propuesta es seguir en la consolidación del mismo.
HITOS Y OPERACIONES.- Sin duda, el mejor, es haber vuelto a ser nombrados como Mejor cadena de pizza artesanal del mundo por 50 Top Pizza, segundo año consecutivo consiguiéndolo. Somos la única no italiana en conseguirlo y es un profundo orgullo.
SEGUIMOS CON NUESTRA PROPUESTA DE SENZA GLUTINE DI GROSSO NAPOLETANO, APOSTANDO POR LLEGAR A TODOS CON OPCIONES ADAPTADAS
Por otro lado, hemos alcanzado los 50 locales, hemos lanzado nuestro nuevo programa de fidelización (Grossisimo) y hemos logrado acuerdos de largo plazo con los mejores productores de materia prima italianos. Además, hemos apostado por el unicanal en el delivery con Glovo como compañero de viaje.
FACTORES DIFERENCIADORES.Grosso tiene intención de crear algo diferente dentro del sector, algo que realmente aporte valor y que, sobre todo, tenga un sello diferencial lo
suficientemente fuerte como para que la gente nos reconozca por ello y que además nos elijan… ¿Cómo? A través de una propuesta clara, coherente y consistente, siendo honestos con el producto y los clientes y mostrándonos como lo que somos, una marca cercana con locales en los que te encuentras como en casa. El cariño y esfuerzo que pone nuestro equipo es la base de todo.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Una de las cosas que podemos destacar es el aumento del delivery y take away. En Grosso nos hemos adaptado a las nuevas necesidades de los clientes que buscan comodidad y seguridad. Además, la digitalización ha sido clave, hemos consolidado en sala una parte relevante, mejorando no solo la experiencia del cliente, sino también optimizando la operación interna. Por otro
SOÑAMOS CON DEMOSTRAR QUE SE PUEDE HACER PIZZA
RICA SIGUIENDO LA TRADICIÓN NAPOLITANA, Y DE UNA FORMA DIVERTIDA, IRREVERENTE Y DE CALIDAD
lado, seguimos con nuestra propuesta de Senza Glutine di Grosso Napoletano, apostando por llegar a todos con opciones adaptadas.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Como
Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, en Grosso soñamos con demostrar a todo el mundo que se puede hacer pizza rica siguiendo la tradición napolitana y además lo hacemos de una forma divertida, irreverente y, sobre todo, de calidad.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Sánchez Pacheco, 69. 28002 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Grosso Napoletano.
• Senza Glutine di Grosso Napoletano.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: entre 40 y 45 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 50.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 700 (65 en oficinas y el resto en locales –cocina, sala y LAB).
Nuestra máxima es hacer esto y hacerlo de la mano de los mejores pizzaioli, los mejores ingredientes y siempre buscando el respeto al producto y a esa esencia de nuestra casa, Nápoles, sus orígenes y su forma de hacer las cosas.
SOSTENIBILIDAD.- Como compañía tenemos muy clara nuestra responsabilidad para impactar de manera positiva tanto en la sociedad como en el medio ambiente, y forma parte de nuestra esencia. Desde los inicios estamos muy comprometidos con el desperdicio alimentario gracias a nuestro sistema de data y forecasting que nos permite comprar solo lo que necesitamos y colaborando con Too Good To Go para poder darle un uso a ese producto a pesar de que generamos muy poco. Además, hemos ido evolucionando en lo que a gestión de residuos se refiere, fieles a nuestro compromiso con ser sostenibles. Así, tenemos un sistema de separación de residuos en todos los locales cumpliendo la normativa, intentamos comprar
productos con envases reciclados y evitar elementos plásticos de monodosis.
DIGITALIZACIÓN.- Estamos comenzando a incorporar la IA con tecnologías que nos ayudan a asegurar nuestra excelencia operativa y la mejor atención a nuestros clientes. Por otro lado, y desde hace tiempo, está incorporada en nuestra herramienta de reservas para que el proceso de reserva telefónica (además de la web) sea todavía más sencillo y cómodo para nuestros clientes.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Además de una propuesta gastronómica de máximo nivel, una de las principales señas de identidad de nuestro modelo son nuestros locales. Espacios accesibles para todo el mundo, que permiten sentirte como en casa que hacen que Grosso Napoletano ofrezca una experiencia gastronómica mucho más allá de la pizza. Buscamos ubicaciones accesibles, con un cuidado en lo estético de cara a disfrutar de una experiencia cómoda mientras disfrutan del show cooking,
LLEVAREMOS LA MARCA MÁS ALLÁ Y SEGUIREMOS CONQUISTANDO ESA CUOTA A TRAVÉS DE NUEVOS CLIENTES Y DE LOS YA FIELES EN NUESTROS 50 LOCALES
gracias al saber hacer de nuestros pizzaioli trabajando la masa en espacios abiertos.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2017 nacimos para reivindicar la auténtica pizza napolitana y quitarle cuota a la pizza industrial. Poco a poco hemos conseguido esto, aunque todavía queda. 2025 será un año ilusionante en el que vamos a trabajar en consolidar nuestro modelo, llevaremos la marca más allá y seguiremos conquistando esa cuota a través de nuevos clientes y de los ya fieles en nuestros 50 locales. Llevaremos a otro nivel el modelo operativo y buscaremos la eficiencia que contribuya a la buena experiencia del cliente.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- En un momento de cierta contención en el gasto y algunas incertidumbres macroeconómicas, consideramos que el consumidor, ahora más que nunca, apostará por conceptos conocidos, claros, seguros y donde pueda tener una experiencia memorable.
EN PRIMERA
PERSONA
} Antonio Lence
Director general Del grupo Viena capellanes
Hemos adaptado procesos y productos a las demandas cambiantes,
priorizando
la flexibilidad en nuestra oferta y la constante innovación
Los 150 años de historia de Viena Capellanes son buena prueba de que la tradición en sus propuestas gastronómicas suponen un valor seguro. No obstante, el grupo no deja de ampliar su oferta con opciones apetecibles y atractivas, así como potenciar sus herramientas tecnológicas para responder al crecimiento del delivery y el take away. Para ello ha desarrollado una plataforma propia y reforzado las alianzas con servicios de entrega, además de ajustar productos para garantizar calidad en este formato.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector viene mostrando una recuperación moderada tras los constantes y diferentes desafíos de los últimos años. Aunque siguen existiendo numerosas incertidumbres económicas, la tendencia general es de crecimiento, impulsada en el caso de algunas zonas de Madrid por el aumento del turismo.
FACTORES A FAVOR.- En el caso de Madrid, la influencia del turismo junto a la total normalización de las actividades presenciales, continúa la consolidación de modelos como el delivery y take
away. También se aprecia un perfil de cliente más exigente, que busca experiencias gastronómicas de calidad y al que hay que intentar captar.
FACTORES EN CONTRA.- Los incrementos en los costes en todos los aspectos del negocio: costes laborales, materias primas y energía han sido retos
ESTAMOS EVALUANDO APERTURAS
ESTRATÉGICAS EN NUESTRO
ENTORNO NATURAL, QUE ES LA COMUNIDAD DE MADRID
muy significativos. Hemos afrontado estos desafíos optimizando procesos, negociando con proveedores y ajustando precios de manera estratégica para mantener la calidad sin comprometer nuestro compromiso con el cliente.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Nuestra empresa ha trabajado muy duro en los últimos años en adaptar procesos y productos a las demandas cambiantes, priorizando la flexibilidad en nuestra oferta y la constante innovación. Nos hemos enfocado en fortalecer la relación con el cliente estando muy pendientes para ofrecer una oferta más personalizada.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Hemos logrado una pequeña mejora respecto al año anterior, con un incremento moderado en la facturación. Para 2025 planeamos invertir en actualizar nuestra tecnología, potenciar la formación de personal, además de reforzar nuestra estrategia en canales digitales y sostenibilidad operativa.
HITOS Y OPERACIONES.- Destacamos la apuesta por los procesos tecnológicos incidiendo especialmente en nuestra app MyViena. También nos
Perfil de Antonio Lence
• Antonio Lence Moreno ha liderado la transformación y expansión del Grupo Viena Capellanes desde 1992. Bajo su gestión, la empresa ha modernizado sus estructuras, diversificado su negocio con proyectos innovadores como el catering, los Córner Viena y el hotel Suites Viena, y ha triplicado su red de sucursales. Además, ha impulsado la creación de empleo estable, aumentando la plantilla durante sus años de gestión desde los 80 a más de 500 personas, con un firme compromiso por la calidad, la tradición y la innovación tecnológica. Su labor ha consolidado a Viena Capellanes como un referente en el sector.
INVERTIREMOS EN TECNOLOGÍA, EN POTENCIAR LA FORMACIÓN DE PERSONAL Y EN REFORZAR NUESTRA ESTRATEGIA EN CANALES DIGITALES Y SOSTENIBILIDAD OPERATIVA
hemos centrado en la ampliación de nuestra oferta gastronómica con opciones apetecibles y atractivas.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestro compromiso con la calidad, la atención al cliente, y la integración de valores como la sostenibilidad y la tradición en nuestras propuestas gastronómicas nos diferencian claramente.
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL: C/ Químicas, 77. 28923 Alcorcón (Madrid).
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Viena Capellanes.
• Córner Viena.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO (estimación al cierre de 2024): 28 millones de euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO: (estimación al cierre de 2024) 150.000 euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA:
• Un obrador central.
• Locales Viena Capellanes: 26.
• Córner Viena: 45.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 550.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Los clientes son cada vez más exigentes en todos los aspectos, buscan más conveniencia, lo que ha impulsado el crecimiento de delivery y take away Para adaptarnos, hemos desarrollado nuestra plataforma propia y reforzado las alianzas con servicios de entrega, además de ajustar productos para garantizar calidad en este formato.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra empresa tiene más de 150 años de historia y, por eso, necesariamente nuestra oferta tiene que combinar tradición con modernidad. Mantenemos recetas clásicas que conectan con la identidad de nuestros clientes “de toda la vida” pero incorporamos nuevas tendencias para atraer a un público más joven, con opciones saludables, nuevos productos, menús flexibles y adaptaciones para necesidades dietéticas específicas.
QUEREMOS
CONSOLIDAR NUESTRA
PRESENCIA EN EL CANAL
DIGITAL Y CONTINUAR
DESARROLLANDO
PRODUCTOS INNOVADORES
BUSCAMOS ESPACIOS ACOGEDORES Y CÓMODOS, QUE RESPETEN
LA PECULIAR IDENTIDAD DE UNA EMPRESA DE TANTA TRADICIÓN CÓMO LA NUESTRA
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es desde hace años un pilar de nuestra estrategia. Hemos seguido haciendo avances para reducir los plásticos de un solo uso, también priorizamos los ingredientes locales y sostenibles, y optimizamos todos los procesos para minimizar el desperdicio alimentario y el consumo energético.
DIGITALIZACIÓN.- Estamos empezando a utilizar algunas herramientas de IA para mejorar algunas gestiones internas y ayudando a mejorar algunos aspectos de la comunicación con los clientes. Seguiremos avanzando en su implementación.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente de nuestros locales es importante para nuestra propuesta. Buscamos espacios acogedores y cómodos, que respeten la peculiar identidad de una empresa de tanta tradición cómo la nuestra y sean atractivos para una experiencia completa, desde la comida hasta la estancia.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Estamos evaluando aperturas estratégicas en nuestro entorno natural, que es la Comunidad de Madrid. Además, queremos consolidar nuestra presencia en el canal digital y continuar desarrollando productos innovadores que respondan a las demandas de los consumidores.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El sector seguirá evolucionando hacia la sostenibilidad, la digitalización y la personalización. También prevemos que siga la tendencia de aumento en la demanda de experiencias gastronómicas únicas, las recetas originales y los productos saludables.
EN PRIMERA
PERSONA
} Carlos Gelabert CEO y COfundadOr dE ThE fiTzgErald BurgEr COmpany
El sector está en un punto de equilibrio, donde la innovación y la experiencia del cliente son factores clave
En un contexto en el que la sostenibilidad, la digitalización y la personalización dirigen el rumbo de la restauración, en The Fitzgerald tienen la clara visión de seguir apostando por la tecnología para mejorar la operativa y la experiencia del cliente, además de reforzar el modelo de franquicias como fórmula clave para acelerar su crecimiento. Tras su llegada a Murcia y Sevilla en el último año, el grupo planea nuevas aperturas estratégicas de acuerdo a su objetivo de expansión nacional.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.-El último año ha mostrado una recuperación progresiva tras los retos económicos recientes, pero con matices… Aunque el sector ha enfrentado la inflación y cambios en los hábitos de consumo, hemos notado una consolidación de tendencias como el delivery y el crecimiento del segmento casual food. Actualmente, el sector está en un punto de equilibrio, donde la innovación y la experiencia del cliente se convierten en factores clave para destacar.
FACTORES A FAVOR.- Pensamos que el aumento del consumo de experiencias gastronómicas diferenciadoras y el auge de las plataformas digitales. Además, el interés del cliente por la calidad ha impulsado el segmento premium, favo -
reciendo marcas como la nuestra, que apuestan por la excelencia.
FACTORES EN CONTRA.- Los principales condicionantes han sido la inflación y el aumento de los costes operativos. Para enfrentarlos, hemos optimizado nuestros procesos internos, renegociado acuerdos con proveedores y reforzado nuestra apuesta por la innovación, además de intentar mantenerla en productos y campañas de marketing que sigan creando conexiones con nuestros clientes.
EL INTERÉS DEL CLIENTE POR LA CALIDAD HA IMPULSADO EL SEGMENTO PREMIUM, FAVORECIENDO MARCAS COMO LA NUESTRA
POSTURA DE LA EMPRESA.- En The Fitzgerald hemos afrontado este escenario con una visión clara: invertir en la experiencia del consumidor y potenciar la calidad en cada detalle al precio más equilibrado posible. Hemos trabajado para mantener la fidelidad de nuestros clientes, fortaleciendo nuestra oferta de delivery, ajustando procesos internos y apostando por nuevas aperturas estratégicas que nos acercan a nuestro objetivo de expansión nacional.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En 2024 alcanzamos una facturación proyectada de 23 millones de euros, lo que representa un crecimiento sólido gracias a nuestra expansión y fidelidad del cliente. Para 2025 planeamos invertir en tecnología para
mejorar la operativa y la experiencia del cliente, además de reforzar el modelo de franquicias como fórmula clave para acelerar nuestro crecimiento.
HITOS Y OPERACIONES.- La llegada a dos ciudades principales de nuestro país: Murcia y Sevilla.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestra combinación de burgers de calidad a la brasa, espacios cuidadosamente diseñados y un equipo comprometido nos hace un valor seguro en este sector tan competitivo. Además, nuestro enfoque en la experiencia del cliente, desde la ambientación hasta el servicio, junto con campañas creativas y una apuesta fuerte por la digitalización refuerzan nuestro posicionamiento.
Perfil de Carlos Gelabert
• Carlos Gelabert combina una trayectoria sólida en la hostelería con una pasión inquebrantable por la calidad, la innovación y la experiencia del cliente. Su visión ha llevado a Fitz a convertirse en un referente del sector, con más de una década de éxito y 29 locales en España. Con raíces familiares en la restauración, Carlos ha sabido imprimir en Fitz un enfoque único, basado en la excelencia operativa, la creatividad y la conexión con el cliente. Bajo su liderazgo, Fitz ha destacado no solo por sus burgers a la brasa, sino también por su capacidad de crear experiencias memorables, posicionándose como una marca disruptiva y dinámica en el mercado.
DESDE NUESTRA APP O NUESTRO CLUB DE LOYALTY HASTA LA INTEGRACIÓN DE IA, BUSCAMOS OPTIMIZAR CADA ASPECTO DE NUESTRA OPERACIÓN
tizando que el sabor y la experiencia se mantengan en cada pedido.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Hemos visto un auge del delivery y el take away, lo que nos ha llevado a optimizar estos canales sin comprometer la calidad. Los clientes ahora valoran más la digitalización pero sin renunciar a experiencias divertidas. En Fitz hemos adaptado nuestras operaciones, garan- promovemos prácticas sostenibles dentro de nuestro equipo, como la formación en responsabilidad ambiental.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL:
Avenida Al Vedat, 180. 46900 Torrent (Valencia).
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• The Fitzgerald.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 23 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 29.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 400.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra oferta combina tradición con innovación. Burgers a la brasa elaboradas con ingredientes frescos y de alta calidad, junto con propuestas creativas donde no olvidamos los sabores que gustan a todos los públicos. Nos enfocamos en mantener recetas auténticas y en constante evolución, garantizando una experiencia única en cada visita.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar clave en nuestra visión. Trabajamos con proveedores responsables, minimizamos el desperdicio y apostamos por procesos que reduzcan nuestro impacto ambiental. Además,
LOS CLIENTES AHORA VALORAN MÁS LA DIGITALIZACIÓN PERO SIN RENUNCIAR A EXPERIENCIAS DIVERTIDAS
HEMOS VISTO UN AUGE DEL DELIVERY Y EL TAKE AWAY, LO QUE NOS HA LLEVADO A OPTIMIZAR ESTOS CANALES SIN COMPROMETER LA CALIDAD
DIGITALIZACIÓN.- La digitalización es parte fundamental de nuestra estrategia. Desde nuestra app o nuestro club de loyalty que mejora la experiencia del cliente con beneficios exclusivos, hasta la integración de IA en procesos logísticos y de análisis de datos, buscamos optimizar cada aspecto de nuestra operación para ofrecer un servicio más eficiente y personalizado.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente es clave en nuestra propuesta. Cada local está diseñado para ser único, combinando estilos modernos y vintage con detalles creativos que invitan a quedarse. La iluminación, el mobiliario y la música forman parte de una experiencia que va más allá de lo gastronómico, reflejando nuestra esencia como marca.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2025 planeamos alcanzar 35 locales para seguir consolidando nuestra presencia en España. Además, apostaremos por campañas innovadoras que refuercen nuestro posicionamiento y continuaremos desarrollando nuestro modelo de franquicia para acelerar el crecimiento.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El sector continuará apostando por la sostenibilidad, la digitalización y la personalización. Los clientes buscan cada vez más experiencias únicas y auténticas, mientras que el delivery seguirá consolidándose como un canal fundamental. En Fitz estamos listos para liderar estas tendencias, manteniendo la calidad y la innovación como ejes principales.
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EN PRIMERA
PERSONA
Iván Morales y Álvaro
Fundadores de Grupo arzábal
Castellanos
La digitalización permite a las cadenas de restauración optimizar costes tanto en productos como en servicios }
La localización estratégica de los establecimientos de Grupo Arzábal y una oferta gastronómica que combina platos tradicionales elaborados con procesos innovadores resulta fundamental en su propuesta. Con sus restaurantes en localizaciones emblemáticas de la capital, el grupo ha vivido en el último año uno de sus grandes hitos con la apertura a primeros de este año de un nuevo establecimiento en el estadio Santiago Bernabéu.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL
Iván Morales.- El sector de la restauración continúa recuperándose y en el último año esta mejora fue aún más notoria gracias a la creciente demanda de nuevas experiencias gastronómicas por parte de los comensales. En España, a lo largo de estos últimos años, esta demanda ha desarrollado una nueva cultura gastronómica del cocinero innovador o autor. Los grandes autores se han convertido en estrellas gastronómicas al ofrecer un producto atractivo e innovador capaz de impactar al consumidor y generar el deseo de regresar al establecimiento o recomendarlo.
Álvaro Castellanos.- A pesar de que el sector se vio cerrado súbitamente en el 2020, hubo un impacto positivo en lo que respecta a la digitalización del sector, diversificando la oferta de productos y líneas de negocios a través del take away o pedido a domicilio, modelo que se está consolidando hasta en restaurantes de alto nivel y precios.
FACTORES A FAVOR
A.C.- Actualmente, la digitalización se ha consolidado como una herramienta clave en el sector, permitiendo a las cadenas de restauración optimizar costes tanto en productos como en servicios. Gracias a ella, también es posible mejorar la calidad de los productos con
los que elaboramos nuestros platos, lo cual también mejora nuestra oferta al cliente. Del mismo modo, el crecimiento del turismo, la reactivación del ocio y la demanda de experiencias gastronómicas personalizadas han sido elementos fundamentales.
FACTORES EN CONTRA
A.C.- Uno de los principales retos a los que nos enfrentamos son los hábitos de consumo cambiantes que hay actualmente. El modelo de consumo de alimentos está evolucionando muy rápido, ha habido un aumento significativo en el servicio de comida para llevar y de entrega a domicilio, por lo cual lo más importante para los que estamos den-
BUSCAMOS
ADAPTARNOS A LAS
NUEVAS DEMANDAS DE LA INDUSTRIA SIN PERDER LA ESENCIA TRADICIONAL QUE NOS CARACTERIZA
tro de esta industria es adaptarse. Para nosotros esta adaptación implica realizar cambios dentro de nuestro modelo de negocio, los cuales implican gastos de gestión, entrenamiento al personal y el reto de conseguir un equilibrio en la rentabilidad.
Por otro lado, el aumento de los costes operativos también se ha convertido en un desafío importante. Para poder
hacer frente a esto, hemos optimizado procesos, diversificado nuestra oferta y reforzado relaciones con proveedores locales para mantener la calidad sin comprometer la experiencia del cliente.
POSTURA DE LA EMPRESA
I.M.- En Grupo Arzábal hemos apostado por la innovación en nuestra oferta gastronómica y servicios y todos nuestros productos cuentan con la mejor calidad. Desde su almacenamiento hasta que llegan a nuestras cocinas, los alimentos con los que trabajamos están siempre en perfecto estado gracias al uso de tecnologías que nos permiten verificar el estado de conservación y frescura de los alimentos.
Perfil de Iván Morales y Álvaro Castellanos
• Álvaro Castellanos estudió gastronomía en la Escuela de Hostelería de Casa de Campo en Madrid. Aquí se formó en sala, en la que estuvo trabajando en su primera época como profesional. Más tarde dio el salto a la cocina, donde conoció a Iván y se alinearon para llevar a cabo un proyecto: abrir una taberna que diera de qué hablar en Madrid.
Iván Morales es uno de los fundadores de la compañía junto con Álvaro Castellanos. Tras coincidir en su camino dentro de las cocinas, ambos formalizaron su contrato de negocio abriendo su primer local juntos.
EL MODELO TAKE AWAY O PEDIDO A DOMICILIO SE ESTÁ CONSOLIDANDO HASTA EN RESTAURANTES DE ALTO NIVEL Y PRECIOS
Además, también buscamos adaptarnos a las nuevas demandas de la industria sin perder la esencia tradicional que nos caracteriza. Este enfoque nos ha permitido fortalecer nuestra posición en el mercado y conectar más profundamente con nuestros clientes.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN
I.M.- El 2024 fue un año fundamental para Grupo Arzábal. Nos hemos consolidado como grupo y como referente en Madrid, contamos con un total de 250 empleados y restaurantes en las localizaciones más emblemáticas de la capital: El Jardín de Arzábal en el Museo Reina Sofía, otro restaurante en
EL CLIENTE ACTUAL BUSCA FLEXIBILIDAD, SOSTENIBILIDAD Y PERSONALIZACIÓN Y NOSOTROS DEBEMOS
ADAPTARNOS A LAS NUEVAS NECESIDADES
el Retiro, varios puestos en Mercado de San Miguel y también tenemos presencia en la terminal 4S del aeropuerto. Además, hemos estado ultimando los detalles de nuestra apertura en uno de los lugares más visitados de Madrid, el Santiago Bernabéu. Abrimos las puertas el pasado 20 de enero y esto nos ayudará a aumentar los ingresos y a consolidarnos como el referente gastronómico de la capital.
HITOS Y OPERACIONES
A.C.- Como decía Iván, para nosotros el hito más importante se produjo el pasado 20 de enero con la apertura de nuestro restaurante en el Santiago Ber-
nabéu. Este nuevo establecimiento tiene como objetivo fortalecer la posición de Grupo Arzábal como un referente gastronómico en Madrid.
FACTORES DIFERENCIADORES
I.M.- Grupo Arzábal se distingue por ofrecer una propuesta gastronómica que equilibra tradición y creatividad, con productos de calidad, ambientes cuidadosamente diseñados y un servicio personalizado que convierte cada visita en una experiencia única. Además, la localización estratégica de nuestros establecimientos resulta fundamental para continuar atrayendo a más comensales, ya que están situados en zonas emblemáticas y de alta afluencia en Madrid.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: Avenida de Menéndez Pelayo, 13. 28009 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Arzábal.
• El Jardín de Arzábal.
• Arzábal Market.
• Hermanos Pollo.
• Madrí.
• Food Truck Arzábal.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 8.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 250.
A.C.- El cliente actual busca flexibilidad, sostenibilidad y personalización y nosotros, como parte del sector, continuamente debemos adaptarnos a las nuevas necesidades de ese cliente. En Grupo Arzábal hemos integrado servicios como el take away y el delivery para atender estas demandas. Un ejemplo de ello son nuestras hamburguesas de Kricky Pelton, que hacemos de la forma más tradicional posible ya que buscamos que el comensal pruebe algo más que una hamburguesa. De esta manera nos posicionamos como un delivery no convencional, creando una mayor fidelización con los clientes.
OFERTA GASTRONÓMICA
I.M.- Nuestra propuesta gastronómica combina platos tradicionales elaborados con procesos innovadores, como lo son nuestras clásicas croquetas de jamón ibérico, uno de los platos más demandados. A pesar de que hemos industrializado el proceso de preparación, nosotros seguimos siendo artesanos en la elaboración ya que la bechamel sigue la misma receta con leche de oveja, la misma cantidad de harina y mismo tiempo de cocción y, además, no llevan ni gelatina, ni ningún tipo de estabilizantes. Todos nuestros platos son elaborados con ingredientes locales y siempre nos encanta estar presentes en la creación de los mismos.
NOS ESFORZAMOS POR APOYAR A LA ECONOMÍA LOCAL AL TRABAJAR CON PROVEEDORES DE PROXIMIDAD, GARANTIZANDO PRODUCTOS FRESCOS Y REDUCIENDO LA HUELLA DE CARBONO
SOSTENIBILIDAD
A.C.- En Grupo Arzábal, la sostenibilidad es un pilar fundamental en nuestra filosofía y operaciones. Nos esforzamos por apoyar a la economía local al trabajar con proveedores de proximidad, garantizando productos frescos y reduciendo la huella de carbono asociada al transporte. Además, hemos adoptado prácticas para minimizar el desperdicio alimentario mediante una planificación eficiente y la reutilización responsable de recursos. Un ejemplo de ello es nuestra unión a Too Good To Go para reducir el desperdicio de alimentos con packs sorpresa de excedentes a un precio accesible.
DISEÑO Y AMBIENTE
A.C.- El ambiente es fundamental en la experiencia arzabalera. Cada uno de nuestros espacios está diseñado para ser acogedor, elegante y funcional, desde los interiores hasta nuestras terrazas, como el Jardín de Arzábal, que se integra perfectamente con su entorno cultural en el Museo Reina Sofía, ofreciendo una experiencia integral completa, desde la comodidad lumínica y el sonido hasta la textura de los manteles y la presentación de los platos. Cada detalle en nuestros restaurantes tiene un propósito: crear un conjunto de sensaciones. El diseño
ambiental de cada uno de nuestros establecimientos está alineado con lo que buscamos comunicar, ya sea tradición, sofisticación, arte o bien un ambiente familiar o de amigos. Buscamos que todos los elementos estén integrados a la perfección con el objetivo de que los comensales se sientan en un entorno acogedor y único.
PLANES Y PREVISIONES 2025
I.M.- Como hemos comentado, en enero hemos abierto nuestro restaurante Arzábal Bernabéu, el cual está ubicado dentro del Santiago Bernabéu y cuenta en su planta principal con 100 plazas y con una vista panorámica del campo.
Este nuevo restaurante trae consigo también una nueva propuesta gastronómica en la que hemos estado trabajando y mejorando durante muchos meses con el fin de ofrecer una experiencia exclusiva a nuestros comensales.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS
DEL SECTOR
A.C.- En Grupo Arzábal estamos innovando constantemente y siguiendo las nuevas tendencias de la industria. El sector gastronómico evoluciona hacia la digitalización y hacia experiencias más personalizadas con los comensales, quienes buscan algo más que un servicio eficiente. Ahora quieren experiencias memorables y personalizadas, algo que estamos introduciendo poco a poco en nuestros negocios. Por otro lado, la sostenibilidad seguirá siendo un pilar importante en el mercado, los clientes ya no buscan únicamente productos locales o ecológicos sino que también demandan transparencia en la cadena de suministro y prácticas empresariales responsables. Lo anterior también es una de nuestras prioridades como grupo: continuar mejorando nuestros procesos para hacerlos más sostenibles y amigables con el medio ambiente y con nuestros comensales.
EN PRIMERA PERSONA
Borja Molina-Martell CEO dE GrupO NOmO
}La tecnología nos permite tener en tiempo real más herramientas y datos para poder tomar decisiones de forma más rápida
Especialista en una cocina japonesa elaborada a las órdenes de Naoyuki Haginoya, acompañado por Hisanori Matsuki, Grupo Nomo ha consolidado su posición en diversos ámbitos: a una larga trayectoria en delivery se suman restaurantes, catering o corners de sushi. Ahora celebran la apertura de su Nomo Eixample en Barcelona, donde su oferta gastronómica se amplía con un apartado de brasa japonesa y cocetelería.
Este año planea lanzar una nueva línea y un nuevo Nomo en Madrid.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUA-
CIÓN ACTUAL.- En el año 2024, los tipos de interés estuvieron bajando, parece que la inflación se estuvo controlando, lo que conlleva que los precios se estuvieron estabilizando y reduciendo el de los suministros en general. Pero, por otro lado, las economías familiares todavía están sufriendo los aumentos de los costes de vida que pasamos durante 2022/2023 y eso frenó ligeramente el consumo en general, con sectores más castigados que otros. En nuestros caso, y creo que en general, la hostelería ha sufrido menos en cuanto a facturación, pero sí que ha influido en la reducción de márgenes.
FACTORES A FAVOR.- La tecnología está avanzando mucho y eso nos permite tener en tiempo real muchas más herramientas para poder tomar decisiones de forma mucho más rápida y con datos reales.
PARA ATRAER
TALENTO Y RETENER A NUESTRO PERSONAL HEMOS DESIGNADO UNAS PERSONAS CUYA FUNCIÓN ES VELAR POR SU BIENESTAR
FACTORES EN CONTRA.- Uno de los retos más importantes es la falta de personal y que las motivaciones de la gente están cambiando. Para poder atraer talento y retener a nuestro personal, dentro del departamento de RR.HH. y conjuntamente con operaciones, hemos designado unas personas cuya función es velar por el bienestar de nuestro personal. Aparte de un buen salario, queremos poder ofrecer más conciliación con la vida personal y un muy buen ambiente laboral, buscando que quien quiera tenga posibilidad de promoción.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En los últimos años hemos pasado por un proceso de digitalización que no ha sido
sencillo pero hemos conseguido una transformación digital total para ser mucho más ágiles y tener datos de todo los que nos permite tomar decisiones de forma rápida, cosa muy importante en un mundo que evoluciona tan deprisa. Por otro lado, hemos podido desarrollar un plan de fidelización, que nos ha permitido tener todos los datos de nuestros clientes y sus costumbres. Podemos conocerlos mejor y ofrecerles experiencias mucho más personalizadas.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- El pasado año aumentamos la facturación en un 20%, llegando casi a los 20 millones.
Perfil de Borja Molina-Martell
• Borja Molina-Martell estudió Administración y Dirección de Empresas en IQS, de la Universidad Ramón Llull. Durante la carrera realizó varios trabajos en el mundo de la hostelería, un sector que siempre le ha llamado la atención.
En 2005 se lanzó a emprender fundando Mantelaria, empresa de manteles de papel como soporte publicitario. Y, finalmente, en 2007, con apenas 25 años, decidió abrir el primer restaurante Nomo.
EL PLAN DE FIDELIZACIÓN NOS HA
PERMITIDO TENER TODOS LOS DATOS DE NUESTROS CLIENTES Y SUS COSTUMBRES
las personas que componen el equipo. Nuestro mayor activo es el equipo de personas que, a además de su profesionalidad, son grandes personas. Desde hace 17 años, y cada día con la misma pasión e ilusión, buscan ofrecer la experiencia Nomo. Por otro lado, toda la oferta gastronómica está liderada desde el principio por nuestro socio japonés Naoyuki Haginoya y le acompaña también Hisanori Matsuki desde los inicios.
Este año lanzaremos una nueva oferta enfocada a un ticket medio más bajo y con una operativa más sencilla.
HITOS Y OPERACIONES.- La apertura de nuestro ´buque insignia’ en Barcelona, Nomo Eixample. Es un local de 600 m2, en pleno corazón del Eixample, en el que a nuestra propuesta habitual hemos añadido un apartado de brasa japonesa y coctelería. Por otro lado, la apertura de corners de sushi en dentro de dos supermercados del Corte Inglés.
FACTORES DIFERENCIADORES.- Lo que diferencia a Nomo es el sello de empresa familiar que se nota en todas
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Desde 2011 disponemos de una línea de delivery, Nomomoto, con locales propios, presente en Barcelona y Madrid. Esta parte representa cerca del 20 % de la facturación total del grupo. En estos 14 años hemos vivido todos los cambios del sector. Cuando empezamos no existían las plataformas actuales y tuvimos que desarrollar un e-commerce propio, la mayoría de los pedidos entraban vía telefónica, teníamos flota propia de repartidores e incluso se cobraba el pedido en efectivo al cliente. Ahora todo ha ido avanzando y nos hemos ido adaptando, Por otro lado, en nuestro caso es un producto que viaja muy bien en el
delivery con un ticket medio alto, lo que permite soportar los costes de reparto. Después del boom de la pandemia en el que se disparó el delivery, estamos en un momento en el que habrá que ver cómo afectan los cambios logísticos y valorar qué ofertas siguen funcionando y cuáles no de cara al cliente.
OFERTA GASTRONÓMICA.- En nuestro caso estamos enfocados a la oferta japonesa y trabajamos muchas verticales: restaurantes, delivery, catering y corners de sushi.
SOSTENIBILIDAD.- Es algo que siempre hemos tenido presente, empezando con la elección de nuestros proveedores,
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Londres, 96. 28036, Barcelona.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Nomo. • Nomomoto.
• Nomo Market.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 19 millones de euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 2 millones de euros.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 280.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 14.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 280.
CADA VEZ TENDRÁ MÁS PESO LA RESTAURACIÓN ORGANIZADA, CON TODO TIPO DE OFERTAS, DISTINTOS RANGOS DE PRECIOS Y DIFERENTES MOMENTOS DE CONSUMO
HEMOS IMPLEMENTADO PROCESOS QUE NOS AYUDAN A MEJORAR LA EFICIENCIA OPERATIVA, OPTIMIZAR LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y REDUCIR COSTES
por ejemplo, con nuestro proveedor principal de pescado que nos garantiza que nuestro pescado proviene de pesca sostenible.
Trabajamos con suministradoras donde la energía proviene de fuentes renovables y realizamos estudios de eficiencia energética para reducir al máximo nuestros consumos.
En la parte del delivery, disponemos de packagings reciclables y tenemos un bosque Nomo en colaboración con Tree Nations para compensar la huella de carbono de nuestros repartos.
DIGITALIZACIÓN.- Con la irrupción de las nuevas tecnologías hemos ido implementando procesos que nos ayudan a mejorar la eficiencia operativa, optimizar la experiencia del cliente y reducir costes.
Nuestros clientes pueden hacer reservas automáticas en tiempo real, podemos crear campañas específicas a clientes habituales según sus hábitos de consumo, disponemos de programas de ges-
tión de personal y gestión de inventarios más eficientes, etcétera.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Desde el principio es algo que ha sido muy importante para nosotros. Buscamos que cada local tenga su propia personalidad y para cada proyecto elegimos al interiorista en función de las características del espacio. Siempre hemos buscado hacer locales atemporales, muy confortables y trabajando con materiales nobles. Paralelamente, trabajamos con un experto en iluminación, con una empresa de acústica y, desde nuestros inicios, ponemos especial atención a todos los detalles.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En nuestro plan tenemos lanzar una nueva línea y un nuevo Nomo en Madrid.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Cada vez tendrá más peso la restauración organizada, con todo tipo de ofertas, distintos rangos de precios y diferentes momentos de consumo. Además, cada vez hay más proyectos personales, pero que van a un tiquet medio más elevado y una oferta gastronómica muy personal.
EN PRIMERA PERSONA
María Li Bao
Fundadora y CEo dE Grupo China Crown
Todos los conceptos tienen un recorrido y siempre es necesario ir mejorando, escuchando a los clientes y al equipo
Grupo China Crown ha consolidado su posición en el segmento de la alta gastronomía asiática, fortaleciendo sus operaciones y adaptándose a las nuevas tendencias. Con inversiones previstas en digitalización, sostenibilidad y expansión estratégica, el grupo quiere seguir creciendo y durante este año desembarcará en Marbella, con una oferta de nuevos conceptos, y reforzará su presencia en Madrid con varias aperturas que prometen sorprender.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.-El sector ha experimentado una recuperación muy importante tras los desafíos de años anteriores. La demanda se ha reactivado, impulsada por un mayor turismo y una creciente búsqueda de experiencias gastronómicas diferenciadas. Nosotros hemos creado conceptos pensando en el público nacional e internacional.
FACTORES A FAVOR.- El aumento del turismo, la digitalización de los procesos, y la preferencia por experiencias gastronómicas premium son factores clave. Además, el auge del delivery ha transformado positivamente el sector.
FACTORES EN CONTRA.- Los costes crecientes de materias primas y energía han sido desafiantes. Los enfrentamos
optimizando procesos operativos, ajustando menús y fortaleciendo relaciones con proveedores para garantizar calidad a precios competitivos. Es muy importante este punto para mantenerte.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En
Grupo China Crown hemos consolidado nuestra posición en el segmento de alta gastronomía asiática, fortaleciendo nuestras operaciones y adaptándonos a las nuevas tendencias. Tenemos muy en cuenta las opiniones de nuestros clientes para adaptarnos al mercado.
LOS CLIENTES BUSCAN EXPERIENCIAS ÚNICAS, COMBINANDO CALIDAD, COMODIDAD, COMPROMISO Y, SOBRE TODO, COMER BIEN
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Hemos logrado un crecimiento sólido en 2024 gracias a una mayor afluencia en restaurantes y un enfoque en servicios diferenciados: nuevas experiencias gastronómicas, una atención al cliente muy cuidada, espacios acogedores… Y nos hemos adaptado a las nuevas tendencias y demandas del sector. En 2025 invertiremos en digitalización, sostenibilidad y expansión estratégica. Priorizamos la gestión eficiente y la formación del equipo.
HITOS Y OPERACIONES.- En 2024 destacamos la consolidación de las aperturas de 2023. Todos los conceptos tienen un recorrido y siempre es necesario ir mejorando, escuchando a los clientes y al equipo.
EL AUMENTO DEL TURISMO, LA DIGITALIZACIÓN DE LOS PROCESOS, Y LA PREFERENCIA POR EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS PREMIUM SON FACTORES CLAVE
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestro compromiso con la “alta” gastronomía asiática, una oferta exclusiva que mezcla tradición, historia, viajes e innovación, y una experiencia integral que incluye decoración, ambiente y atención personalizada son clave.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El cliente busca precios económicos sin perder calidad. Prácticas como el delivery y el take away han crecido. He-
• María Li Bao procede de una familia dedicada a la restauración. Su pasión por la gastronomía se remonta a su juventud cuando sus padres le dejaron durante una corta temporada al frente de su restaurante familiar de comida tradicional china. Allí todos descubrieron su talento empresarial pues María supo llevar adelante el negocio. Desde los diez años vive en Madrid y a los 24 comenzó a dirigir el primer China Crown de la ciudad. Con 30 años en el mundo de la hostelería, siempre ha dirigido restaurantes de alto nivel que gestiona junto a su hermano Felipe Bao, chef ejecutivo del grupo. Ha creado desde cero seis conceptos gastronómicos diferentes con los que sumergir al comensal en la cultura oriental en los 20 locales del grupo, una cifra en crecimiento.
Perfil de María Li Bao
mos invertido en nuestro delivery propio y alianzas estratégicas con partners de delivery como Glovo y Uber Eats para garantizar que estos servicios reflejen nuestros estándares de calidad.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Combinamos la autenticidad de recetas tradicionales chinas con la innovación en presentación y técnicas modernas. Además, ofrecemos opciones flexibles y personalizadas, manteniendo siempre un estándar de alta calidad.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar clave. Priorizamos ingredientes de origen responsable, reducimos el uso de plásticos en nuestros envases y optimizamos el consumo energético en nuestros locales, además del factor resi-
duo 0, como con nuestro plato estrella, el Pato Imperial Beijing, que aprovechamos todas y cada una de las partes del pato.
DIGITALIZACIÓN.- Hemos digitalizado procesos internos, implementado reservas on line y optimizado nuestro sistema de delivery. Además, estamos explorando el uso de IA para personalizar la experiencia del cliente y mejorar la eficiencia operativa.
DISEÑO Y AMBIENTE.- Es central en nuestra propuesta, cada local de Grupo China Crown es diseñado para transportar al cliente a un entorno que combina la cultura asiática con un enfoque contemporáneo, utilizando iluminación, mobiliario y detalles cuidadosamente
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Jamaica, 5. 28806, Alcalá de Henares (Madrid). Gestión Global Gastronomy, S.L.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Shanghai Mama y Gran Café Shanghai.
• Bao Li.
• China Crown.
• Lelong Asian Club.
• Indochina Brasa.
• Sushi Bar Tottori.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 20.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: Más de 300.
CADA LOCAL ES DISEÑADO PARA TRANSPORTAR AL CLIENTE A UN ENTORNO QUE COMBINA LA CULTURA ASIÁTICA CON UN ENFOQUE CONTEMPORÁNEO
seleccionados. Todos nuestros proyectos de interiorismo están pensados al detalle para que los comensales se sientan en cada región de China.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Durante este 2025, Grupo China Crown, desembarcará en Marbella, con la apertura de nuevos conceptos. Además, reforzaremos nuestra presencia en Madrid con varias aperturas que sorprenderán a todos.
COMBINAMOS LA AUTENTICIDAD DE RECETAS TRADICIONALES CHINAS CON LA INNOVACIÓN EN PRESENTACIÓN Y TÉCNICAS MODERNAS
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Los clientes buscan experiencias únicas, combinando calidad, comodidad, compromiso y, sobre todo, comer bien. El reto será mantenerse relevante y competitivo en el sector.
Información para decidir
Información para decidir
Solo aquella información basada en la responsabilidad y la calidad nos hace libres para tomar las mejores decisiones profesionales. En ConeQtia, entidad colaboradora de CEDRO, garantizamos contenido riguroso y de calidad, elaborado por autores especializados en más de 30 sectores profesionales, con el aval de nuestros editores asociados y respaldando el uso legal de contenidos. Todo ello con la nalidad de que el lector pueda adquirir criterio propio, facilitar la inspiración en su labor profesional y tomar decisiones basadas en el rigor.
Por este motivo, todos los editores asociados cuentan con el sello de calidad ConeQtia, que garantiza su profesionalidad, veracidad, responsabilidad y abilidad.
Solo aquella información basada en la responsabilidad y la calidad nos hace libres para tomar las mejores decisiones profesionales. En ConeQtia, entidad colaboradora de CEDRO, garantizamos contenido riguroso y de calidad, elaborado por autores especializados en más de 30 sectores profesionales, con el aval de nuestros editores asociados y respaldando el uso legal de contenidos. Todo ello con la nalidad de que el lector pueda adquirir criterio propio, facilitar la inspiración en su labor profesional y tomar decisiones basadas en el rigor.
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Con la colaboración de:
EN PRIMERA
PERSONA
} Carlos Ruiz CEO dE MExiCana dE FranquiCias
Las tendencias hacia la sostenibilidad y digitalización abren nuevas oportunidades para conectar con el cliente y optimizar procesos
Las nuevas iniciativas como los food trucks, su presencia en eventos y festivales o lanzamiento de nuevos platos en carta han sido factores clave en la evolución de Mexicana de Franquicias en el último año y lo seguirán siendo. Además, en 2025, aparte de celebrar el 30º aniversario de La Mordida y nuevas aperturas, el grupo apostará por la digitalización y la renovación de locales, alineando su comunicación externa con los valores internos para dar más valor a su oferta gastronómica.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- La restauración ha mostrado una evolución mixta en el último año. Por un lado, hemos visto una recuperación en los niveles de consumo tras la pandemia, impulsada por el turismo y las ganas del cliente de disfrutar experiencias gastronómicas. Por otro, factores como la inflación y el incremento de costes laborales han reducido los márgenes. En Mexicana de Franquicias hemos logrado un crecimiento del 0,7% en facturación a pesar de un descenso en el consumo por cliente y la afectación de algunos meses clave, como octubre y diciembre.
El pasado año, con las subidas de costes y salarios en todos los sectores, el gasto
dedicado a la restauración se ha reducido en el consumo medio por cliente. En una categoría como la nuestra, de comida mexicana, el incremento de turistas no nos influye ya que el turismo se focaliza en comida tradicional española. En nuestro caso hemos sabido reaccionar con una presencia muy diversa no sólo en locales, sino en festivales, eventos, etcétera, que nos ha permitido
HEMOS OPTIMIZADO PROCESOS EN COCINA, DIGITALIZADO LA GESTIÓN DE INVENTARIOS Y REFORZADO NUESTRA COMUNICACIÓN EXTERNA
crecer un 0,7% en facturación comparable y mayor con los nuevos canales.
FACTORES A FAVOR.- En general, el auge del turismo y el interés por experiencias gastronómicas auténticas son factores positivos. Además, las tendencias hacia la sostenibilidad y digitalización están abriendo nuevas oportunidades para conectar con el cliente y optimizar procesos. En nuestro caso, la variable experiencial y la calidad del producto nos permite ofrecer a los clientes una relación calidad /precio muy interesante y la implementación de iniciativas como los food trucks de Ricos Tacos by La Mordida en los principales festivales del país está ampliando nuestro alcance.
FACTORES EN CONTRA.- Uno de los principales condicionantes ha sido el aumento de costes de materias primas y laborales. Hemos enfrentado esta situación optimizando tiempos de preparación y reduciendo mermas en cocina, lo que nos ha permitido mantener precios competitivos. También hemos reforzado la planificación de horarios y la formación interna para maximizar la productividad de nuestros equipos.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En Mexicana de Franquicias hemos afrontado esta situación con un enfoque en la innovación gastronómica, lanzando nuevos platos y mejorando nuestras presentaciones. También hemos optimi-
Perfil de Carlos Ruiz
• Carlos Ruiz lleva toda una vida al servicio de la franquicia en España. Ha estado en las más importantes cadenas de franquicias del país como Tintorerías Pressto, VitalDent o Marco Aldany y desde 2017 desarrolla su labor en Mexicana de Franquicias, potenciando las diferentes marcas de la compañía y dándoles un sitio en el panorama de la restauración española.
mento del 0,7% en facturación global. Aunque el delivery ha experimentado un descenso lo hemos compensado con aperturas de food trucks y eventos. En 2025 apostaremos por la digitalización y la renovación de locales, alineando nuestra comunicación externa con los valores internos para dar más valor a nuestra oferta gastronómica.
HITOS Y OPERACIONES.- El lanzamiento de nuevos platos en nuestra carta y las nuevas iniciativas como food trucks han sido clave. Además, hemos recibido el premio Travellers’ Choice de TripAdvisor en varios restaurantes, posicionándonos como la cadena mexicana más premiada de Europa.
INTRODUCIMOS NUEVOS PLATOS CADA
AÑO PARA MANTENER LA FRESCURA EN EL MENÚ, RESPETANDO RECETAS MEXICANAS AUTÉNTICAS
zado procesos en cocina, digitalizado la gestión de inventarios y reforzado nuestra comunicación externa para conectar mejor con nuestro público. Esto nos ha permitido mantenernos relevantes y evitar el envejecimiento de la marca.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- 2024 ha sido un año de crecimiento moderado, con un incre-
FACTORES DIFERENCIADORES.- La Mordida y nuestras marcas destacan por ofrecer una experiencia auténtica, combinando gastronomía mexicana de calidad con un ambiente temático vibrante. Nuestro compromiso con la innovación constante, sostenibilidad y excelencia operativa nos diferencia en un mercado altamente competitivo.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El cliente actual busca experiencias personalizadas y utiliza el delivery y el take away como opciones habituales. Hemos reforzado la formación y adaptado nuestras operaciones con tecnologías de gestión ágil, y optimizado procesos para responder a estas demandas y novedades manteniendo la calidad en todos los formatos.
LAS MARCAS QUE
LOGREN EQUILIBRAR AUTENTICIDAD E INNOVACIÓN SERÁN LAS
QUE LIDEREN EL MERCADO
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra oferta combina tradición y modernidad. Introducimos nuevos platos cada año para mantener la frescura en el menú, respetando recetas mexicanas auténticas. También adaptamos nuestras propuestas a dietas especiales, como opciones sin gluten o vegetarianas, destacando por la calidad y el detalle en la presentación.
En el caso de La Mordida, en 2024 modificamos por primera vez la carta, con un cambio de formato y diseño, y con la introducción de nuevos platos, eso sí, tradicionales de la gastronomía mexicana.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es esencial en nuestra visión. Utilizamos ingredientes de proveedores locales siempre que es posible, optimizamos recursos para reducir mermas y hemos eliminado plásticos de un solo uso en nuestras operaciones.
CADA LOCAL ESTÁ DISEÑADO PARA TRANSPORTAR AL CLIENTE A MÉXICO CON COLORES VIBRANTES, MÚSICA AUTÉNTICA EN VIVO Y DETALLES CULTURALES ÚNICOS
OPERATIVOS EN ESPAÑA Y EN EUROPA: 14 (30 contando ‘dark kitchen’).
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 115.
DIGITALIZACIÓN.- Tenemos digitalizadas la gestión de pedidos, el control de inventarios y las reservas. Además, utilizamos inteligencia artificial para analizar las preferencias de nuestros clientes y optimizar nuestras estrategias de marketing.
DISEÑO Y AMBIENTE.- La decoración y el ambiente son una parte integral de nuestra experiencia. Cada local está diseñado para transportar al cliente a México con colores vibrantes, música auténtica en vivo y detalles culturales únicos, siendo fieles desde hace 30 años y siempre asegurando transmitir esos valores a los clientes.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2025 celebraremos el 30 aniversario de La Mordida, lo que marcará una campaña especial para reforzar nuestra marca. También planeamos aperturas en nuevas provincias, como el aeropuerto de Ibiza, y una mayor presencia en eventos mediante nuestros food trucks
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- El sector seguirá evolucionando hacia la sostenibilidad, la digitalización y la personalización de la experiencia del cliente. Las marcas que logren equilibrar autenticidad e innovación serán las que lideren el mercado.
Comienza la cuenta atrás.
EN PRIMERA
PERSONA
} Julio Ramírez
Socio cofundador de Grupo abraSador
El modelo de trabajo compartido reduce riesgos y fomenta el éxito colectivo
Con la innovación y la sostenibilidad como aliados de su evolución, Grupo Abrasador reafirma su enfoque de "crecimiento en familia" como clave para el éxito en un mercado competitivo. Para este año, el grupo seguirá apostando por la innovación tecnológica, adecuación de espacios y checklists de procesos exitosos. Y hay previstas 16 nuevas aperturas en España, su salto internacional con planes en Francia y ampliar su sala de despiece y la ganadería propia.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- En el último año, el sector de la restauración ha demostrado una evolución significativa, especialmente en la incorporación de herramientas digitales y en la profesionalización de los equipos. En Abrasador hemos centrado nuestros esfuerzos en acompañar a los restaurantes asociados, ayudándolos a gestionar sus negocios de forma más eficiente. Nuestro enfoque se basa en transformar a los propietarios en empresarios que delegan y gestionan, en lugar de estar atrapados en la operativa diaria.
Esta estrategia incluye jornadas de formación, asesoría gastronómica y másteres de gestión que mejoran la motivación y la profesionalidad de los equipos. Como resultado, los restaurantes independientes que forman parte
de nuestro grupo han adoptado herramientas digitales, mejorado sus cuentas de resultados y fortalecido su competitividad en el mercado. Nos encontramos en un momento clave, con un sector que sigue evolucionando y buscando nuevos niveles de excelencia.
FACTORES A FAVOR.- Los factores clave que están impulsando nuestro sector son:
Digitalización: la integración de herramientas como sistemas de TPV para la gestión y fidelización de clientes está transformando cómo operan los restaurantes.
Experiencias familiares y gastronómicas: nuestros restaurantes son espacios donde se crean recuerdos y se fortalecen los lazos familiares, más allá de ser simples lugares para comer.
Colaboración entre asociados: en Abrasador lo que implementa un restaurante inspira al resto, generando una cultura de mejora continua y crecimiento conjunto. Nuestro enfoque como grupo ha sido actuar como catalizador, ofreciendo asesoría personalizada y fortaleciendo el crecimiento conjunto bajo nuestra filosofía de familia.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Hemos aprovechado esta coyuntura al máximo gracias a nuestra filosofía de “crecimien-
NUESTRO OBJETIVO ES CONSOLIDAR
EL MODELO DE GESTIÓN
EMPRESARIAL ENTRE LOS ASOCIADOS Y SEGUIR EXPANDIENDO EL GRUPO
ACTUAMOS COMO CATALIZADOR, OFRECIENDO ASESORÍA PERSONALIZADA Y FORTALECIENDO EL CRECIMIENTO CONJUNTO BAJO NUESTRA FILOSOFÍA DE FAMILIA
to en familia”. Los restaurantes asociados trabajan en colaboración, adoptando las mejores prácticas validadas por otros compañeros, lo que les permite superar el miedo al cambio y lograr resultados extraordinarios. Este modelo de trabajo compartido reduce riesgos y fomenta el éxito colectivo, fortaleciendo nuestra posición como líderes en el sector.
FACTORES EN CONTRA.- Enfrentamos dos grandes retos: Escasez de profesionales en el sector: hemos convertido nuestros restaurantes en centros de formación, ofreciendo capacitación técnica y motivacional en horarios flexibles y acompañando al personal en los momentos de mayor afluencia.
Concentración del trabajo en fines de semana: implementamos estrategias de planificación que optimizan los tiempos de servicio y aseguran experiencias positivas para los clientes, incluso en momentos de alta demanda. Estas acciones han fortalecido a nuestros equipos y garantizado un servicio excepcional.
Perfil de Julio Ramírez
• Técnico administrativo y MBA por la Universidad Europea de Madrid, Julio Ramírez Camino es especialista en Marketing y apasionado por la profesión de hostelería, encabezando el sector de carnes a la brasa. Empresario y emprendedor, Ramírez también es metre, director de sala y director de restaurante desde hace más de 20 años.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En 2024 la facturación de nuestra central creció un 15%, mientras que los restaurantes asociados que han adoptado nuestras herramientas de gestión incrementaron sus ingresos entre un 25% y un 39%. En 2025 continuaremos invirtiendo en: Innovación tecnológica (herramientas de control de gastos y fidelización de clientes); adecuación de espacios (crear ambientes que refuercen nuestra identidad como marca familiar) y checklists de procesos exitosos (medir y controlar costos de materia prima para mejorar la rentabilidad).
Nuestro objetivo es consolidar el modelo de gestión empresarial entre los asociados y seguir expandiendo el grupo.
HITOS Y OPERACIONES.- En 2024, logramos importantes hitos: nueve aperturas de restaurantes asociados en España; líderes en reputación digital, con más de 30 millones de impactos en marketing; desarrollo de cinco nuevos cortes de carne innovadores, que lideran el sector de carnes de vacuno e ibérico; lanzamiento del Máster de Gestión de Restaurantes; e implementación de sistemas de control de compras y procesos en varios restaurantes.
Estos logros reflejan nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad.
EL SECTOR SEGUIRÁ
CRECIENDO PERO LA TENDENCIA CLARA ES HACERLO EN GRUPOS
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestro principal diferenciador es la calidad de nuestras carnes de crianza propia, lo que nos permite mantener estabilidad en los precios y ofrecer una experiencia única. Además, nuestro enfoque en la formación técnica y motivacional refuerza la profesionalidad de los equipos y el sentido de pertenencia al grupo. Los eventos anuales y el acompañamiento personalizado nos destacan como una marca comprometida con el éxito de nuestros asociados.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El cliente ha cambiado su relación con la restauración, reservándola para momentos de disfrute con amigos y familia. Gestionamos este cambio diferenciándonos en la calidad del producto, su presentación y la experiencia global. Combinamos tradición y creatividad, ofreciendo un servicio excepcional y reforzando la propuesta de valor de nuestros restaurantes.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra oferta combina lo mejor de la tradición con la innovación constante. Ofrecemos carnes de alta calidad junto con más de
15 nuevas creaciones anuales, desarrolladas con nuestros chefs asociados. Esto permite que cada restaurante personalice su carta, manteniendo la esencia de la marca mientras se adapta a las preferencias locales.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar fundamental en Abrasador. Desde nuestros inicios hemos trabajado para maximizar los recursos de nuestra ganadería propia, asegurando que todos los cortes de carne sean aprovechados en los restaurantes. Además, colaboramos con nuestros chefs para desarrollar recetas que refuercen la sostenibilidad económica y medioambiental del grupo.
DIGITALIZACIÓN.- Hemos adoptado la digitalización en áreas clave: la optimización de la presencia on line mediante fichas en portales relevantes y el uso de IA para generar contenido en redes sociales y la implementación de sistemas de gestión digital para medir procesos clave y mejorar resultados operativos. Esta estrategia refuerza nuestra conexión con los clientes y optimiza nuestras operaciones.
DISEÑO Y AMBIENTE.- La identidad individual de cada restaurante es un valor que enriquece al grupo. El ambiente de los establecimientos de Grupo Abrasador es un componente
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Río Jarama, 5. Mercado Mayoristas. 45007 Toledo.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Abrasador.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO:
• Central Abrasador (restaurante propio más sala de despiece): 4.774.000 euros.
• Facturación aproximada del grupo de 40 restaurantes 16.578.000 euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO: 150.000 euros (en ampliación de naves).
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 40.
» NÚMERO DE EMPLEADOS:
• Propios: 29.
• Indirectos (de restaurantes asociados): 224.
clave en la experiencia del cliente, ya que complementa nuestra propuesta gastronómica y el concepto de familia que promovemos. Cada restaurante asociado mantiene su identidad individual con decoraciones y detalles que cuentan la historia propia del establecimiento, pero, que muestran además la cohesión y fuerza del Grupo Abrasador, reflejando los valores compartidos como la calidez, la cercanía y la calidad. Esta singularidad se convierte en una invitación abierta a los clientes que ya conocen nuestra calidad en carnes y servicios, motivándolos a visitar los diferentes restaurantes para descubrir sus historias y particularidades. Esto despierta su curiosidad y fomenta su interés
LA CALIDAD DE NUESTRAS CARNES DE CRIANZA PROPIA NOS PERMITE
MANTENER ESTABILIDAD EN LOS PRECIOS Y OFRECER UNA EXPERIENCIA ÚNICA
por seguir explorando, incluso dentro de un mismo grupo, toda la variedad y riqueza que podemos ofrecer en un marco de excelencia y buen servicio.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- En 2025, planeamos 16 nuevas aperturas en España, nuestra primera expansión internacional en Francia y ampliar nuestra sala de despiece y la ganadería propia para reforzar la sostenibilidad. Estos movimientos fortalecerán nuestra capacidad de ofrecer productos de alta calidad y expandirán nuestro impacto en el mercado.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS
DEL SECTOR.- El sector seguirá creciendo pero la tendencia clara es hacerlo en grupos. Los restaurantes independientes tendrán más dificultades para adaptarse a los cambios
del mercado. Abrasador liderará como ejemplo de colaboración y acompañamiento empresarial, reafirmando nuestro enfoque de “crecimiento en familia” como clave para el éxito en un mercado competitivo.
EN PRIMERA
PERSONA
Víctor Naranjo
Cofundador y CEo dE La MartinuCa
}La innovación, más la conexión emocional que ofrece la gastronomía, será clave para destacar en un mercado en constante evolución
La propuesta de La Martinuca: la tortilla de patata española, y su objetivo: elevar este plato emblemático a lo más alto y convertirla en un emblema global, partiendo de la tradición para integrar un proceso creativo con opciones innovadoras respetando su esencia. El crecimiento sólido de la cadena, impulsado por la expansión en delivery y la apertura de nuevos locales a lo largo del pasado año, dará paso a nuevas inversiones y avances en su expansión.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El último año ha sido una montaña rusa para la restauración, con signos de recuperación en un mercado que busca experiencias auténticas. La reactivación del turismo, la búsqueda de experiencias gastronómicas auténticas y la consolidación de modelos como el delivery han impulsado esta evolución.
EL CLIENTE VALORA MÁS QUE NUNCA
LA AUTENTICIDAD Y LA INMEDIATEZ, LO QUE HA LLEVADO A UNA TRANSFORMACIÓN OPERATIVA, CON EL DELIVERY Y EL TAKE AWAY COMO CANALES CLAVE
Sin embargo, todavía enfrentamos retos como la inflación y la escasez de personal cualificado. A pesar de ello, el sector se encuentra en un punto de reinvención, donde tradición, sostenibilidad y digitalización son los pilares que están marcando el camino hacia un futuro más resiliente y dinámico.
FACTORES A FAVOR.- La recuperación económica general, el aumento del turismo y el interés por la gastronomía local están siendo factores clave para el sector.
Además, la digitalización ha permitido mejorar la eficiencia operativa, mientras que la sostenibilidad ha captado la atención de un cliente cada vez más consciente.
La demanda de experiencias únicas y personalizadas, junto con un mayor protagonismo de las marcas locales, están creando nuevas oportunidades. Estos factores no solo están impulsando el crecimiento, sino también redefiniendo el sector hacia una mayor innovación y cercanía con el cliente.
FACTORES EN CONTRA.- La inflación y la presión en los márgenes han sido dos de los mayores condicionantes. Sin embargo, los enfrentamos con una gestión optimizada, fortaleciendo relaciones con nuestros proveedores y priorizando la eficiencia sin comprometer la calidad. Por otro lado, la escasez de personal cualificado también ha sido un desafío, pero hemos apostado por la forma-
ción interna y un ambiente laboral que fomente el compromiso. Cada reto lo vemos como una oportunidad para innovar y mantener nuestra propuesta como un referente de tradición y modernidad.
POSTURA DE LA EMPRESA.- En La Martinuca está siendo un período de crecimiento y aprendizaje para todos nosotros.
Aunque enfrentamos retos como el encarecimiento de materias primas, también hemos visto cómo nuestra apuesta
Perfil de Víctor Naranjo
• Nacido en Madrid, Víctor Naranjo estudió Administración y Dirección de Empresas en la UNED para, años después, profundizar con un Executive MBA en IE Business School, un paso clave que le permitió ver más allá de lo convencional y abrirse a nuevos horizontes.
Su trayectoria profesional comenzó en Grupo Delgado donde, durante ocho años, pudo entender en profundidad las dinámicas del mercado, anticipar necesidades y aportar soluciones estratégicas. Allí nació su anhelo de emprender y, un año después de la pandemia, cofundó La Martinuca.
dígitos, impulsado por la expansión en delivery y la apertura de nuevos locales. Para 2025, nuestras inversiones se enfocarán en un ambicioso plan de expansión, en tecnología para mejorar la eficiencia, en formación del equipo y en marketing para consolidar nuestra posición en el mercado. Buscamos optimizar operaciones sin perder de vista nuestro compromiso con la calidad, asegurando así un crecimiento sostenible y rentable.
por la autenticidad y la calidad conecta profundamente con los clientes. El aumento del delivery y la expansión física han sido hitos que reflejan nuestra capacidad de adaptación. Más que sobrevivir, hemos aprovechado este momento para reforzar nuestros valores y seguir elevando un plato tan nuestro como la tortilla española.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- 2024 ha sido un año de crecimiento sólido, con un aumento significativo en nuestra facturación de tres
HITOS Y OPERACIONES.- La consolidación en Madrid, la ciudad que nos vio nacer, y la expansión a Barcelona de nuestro modelo de delivery son hitos importantes de este año.
También destacaría la integración de sistemas digitales que han optimizado
BUSCAMOS CONSOLIDAR ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y EXPLORAR NUEVOS FORMATOS OPERATIVOS QUE NOS PERMITAN LLEGAR A MÁS PERSONAS SIN PERDER NUESTRA ESENCIA
la experiencia del cliente y nuestra gestión operativa.
Además, hemos lanzado nuevas opciones en el menú que son complementos perfectos de la tortilla de patata y la elevan sin restarle protagonismo, lo que nos ha permitido atraer a un público más amplio y consolidar nuestra identidad como embajadores de la tortilla española.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestro factor diferencial es claro: vivimos con el propósito de hacer eterna y mundial la tortilla de patata española. No somos solo una marca de restauración, somos embajadores de un legado cultural.
Nuestra propuesta de valor radica en tomar un plato tan humilde como universal y elevarlo a su máximo potencial, respetando su esencia y combinándola con innovación. Nos distingue nuestra obsesión por la calidad, trabajando con ingredientes nacionales de primera y procesos que honran la tradición. A
esto sumamos un modelo operativo ágil y moderno, donde la digitalización, la sostenibilidad y la atención al cliente son claves. En La Martinuca no vendemos tortillas, creamos experiencias cargadas de emoción, sabor y una conexión única con la cultura española.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El cliente actual valora más que nunca la autenticidad y la inmediatez. Esto ha llevado a una transformación operativa, con el delivery y el take away consolidándose como canales clave. También hemos visto un mayor interés por opciones personalizables y sostenibles. En La Martinuca gestionamos esta transformación mejorando nuestra logística y adaptando nuestro modelo de negocio para satisfacer estas demandas sin comprometer la calidad que nos ha caracterizado desde hace tres años.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra oferta se centra en la tortilla de patata española. Partimos de la tradición para
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL: C/ Barquillo, 1. 28004 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: La Martinuca.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO: 3,5 millones de euros.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS
EN ESPAÑA: 5 (4 en Madrid y 1 en Barcelona, contando el Café Bar de la C/ Barquillo y los despachos de tortillas).
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 55.
iniciar un proceso algo creativo hacia la búsqueda de la tortilla de patata española perfecta. La Martinuca combina el sabor de siempre con opciones innovadoras que respetan la esencia de este plato emblemático. Creemos que la tradición no está reñida con la creatividad, y trabajamos para que cada tortilla sea una experiencia que conecte al cliente con el legado culinario español que es la tortilla de patata, nuestra tortilla.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar fundamental de nuestra visión. Desde el uso de ingredientes nacionales hasta la apuesta por envases reciclables y la reducción de desperdicios, cada decisión está alineada con nuestro compromiso con el medio ambiente. Entendemos que la sostenibilidad no es solo una tendencia sino una
HEMOS LANZADO NUEVAS OPCIONES EN EL MENÚ QUE SON COMPLEMENTOS PERFECTOS DE LA TORTILLA DE PATATA Y LA ELEVAN SIN RESTARLE PROTAGONISMO
responsabilidad que asumimos como parte de nuestra propuesta de valor.
DIGITALIZACIÓN.- La digitalización es un pilar estratégico y nuestra obsesión es clara: automatizar todo lo que no aporta valor directo al equipo y al cliente. Hemos integrado herramientas de inteligencia artificial y Business Intelligence para optimizar procesos clave, desde la gestión de inventarios hasta la predicción de la demanda en tiempo real. Esto no solo mejora la eficiencia operativa, sino que nos permite tomar decisiones basadas en datos y adaptarnos con rapidez a las necesidades del mercado.
La inteligencia artificial nos ayuda a personalizar la experiencia del cliente, anticipando sus preferencias y perfeccionando nuestra oferta. A su vez, la automatización en logística y producción minimiza desperdicios y garantiza consistencia en la calidad. En esencia, utili-
zamos la tecnología para liberar recursos, potenciando lo que realmente importa: el sabor, la tradición y la experiencia única que ofrecemos en cada tortilla.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente de nuestros locales es esencial para crear una experiencia integral. Cuidamos cada detalle, desde la decoración hasta la iluminación, para reflejar la calidez de nuestra cultura. Queremos que cada cliente se sienta como en casa, disfrutando no solo de la mejor tortilla, sino de un entorno que evoca tradición, autenticidad y confort.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Planeamos expandirnos a nuevas ciudades nacionales, fortalecer nuestra presencia en las ciudades actuales y seguir innovando en nuestra oferta gastronómica. También buscamos consolidar alianzas estratégicas y explorar nuevos formatos operativos que nos permitan llegar
LA DIGITALIZACIÓN ES UN PILAR ESTRATÉGICO Y NUESTRA OBSESIÓN ES CLARA: AUTOMATIZAR TODO LO QUE NO APORTA VALOR DIRECTO AL EQUIPO Y AL CLIENTE
a más personas sin perder nuestra esencia. El objetivo es claro: llevar la tortilla española a lo más alto y convertirla en un emblema global.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS
DEL SECTOR.- El sector avanza hacia la sostenibilidad, la digitalización y la personalización. También hay un creciente interés por lo auténtico, y lo local y nacional, lo que abre oportunidades para propuestas como la nuestra. La innovación, combinada con la conexión emocional que ofrece la gastronomía, será clave para destacar en un mercado en constante evolución.
EN PRIMERA
PERSONA
Juan Pablo Rubio
CEO dE ROOst ChiCkEn
}El mercado de las hamburguesas ha experimentado una sobresaturación y esto nos ha llevado a redoblar esfuerzos para diferenciarnos
En apenas un lustro, la historia de Roost Chicken ha sido propulsada gracias a su innovadora idea de hamburguesas de pollo frito. La expansión ha sido un factor clave, consiguiendo entrar en ubicaciones estratégicas como los barrios de Malasaña, La Latina, Barrio de Salamanca, Atocha y en centros comerciales como Plenilunio y Westfield Parquesur. La cadena seguirá con aperturas, además de fortalecer el marketing, ampliar el alcance de su actividad y consolidar cada establecimiento.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- El sector ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos dos años.
Actualmente se encuentra en un momento muy prometedor, con un crecimiento sólido y la consecución de resultados por parte de grandes y medianas empresas, lo que confirma que el sector gastronómico está recobrando su fuerza y relevancia.
FACTORES A FAVOR.- La era pospandemia ha demostrado que los comensales desean regresar a los establecimientos para disfrutar de experiencias gastronómicas, una práctica profundamente arraigada en el mercado español. Además, el turismo ha jugado un papel crucial. En el último año, se ha registrado un aumento significativo de turistas
que valoran y disfrutan las riquezas gastronómicas y culturales que nuestro país tiene para ofrecer.
FACTORES EN CONTRA.- Hemos enfrentado diversos desafíos, como la pandemia, medidas políticas cambiantes y transformaciones en el comportamiento del consumidor. Todo esto ha complicado la gestión empresarial, especialmente en lo relacionado con la captación y retención de clientes.
HEMOS DEMOSTRADO
QUE EL SECTOR DEL POLLO FRITO TIENE UN GRAN POTENCIAL Y CON ESFUERZO HEMOS COMPETIDO CON LAS GRANDES MARCAS DEL MERCADO
En particular, el mercado de las hamburguesas ha experimentado una sobresaturación. Esto nos ha llevado a redoblar esfuerzos en la diferenciación, buscando ser únicos en nuestra propuesta y experiencia para los clientes. Estos factores limitan nuestro margen de maniobra, lo que hace imperativo minimizar errores que puedan comprometer la estabilidad de la empresa.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Aunque los resultados finales han sido excepcionales, es evidente que el comportamiento del consumidor ha cambiado considerablemente. A pesar de la evolución positiva, hemos enfrentado escenarios externos que representaron grandes retos. Esto nos ha exigido una interpretación constante del mercado para garantizar el cumplimiento de nuestros objetivos.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- En 2024 logramos un crecimiento del 145 % en comparación con el año anterior, impulsado por la expansión, que nos permitió duplicar los logros previos.
Hemos demostrado que el sector del pollo frito tiene un gran potencial, y con esfuerzo hemos competido con las grandes marcas del mercado. De cara al futuro nuestro objetivo es consolidarnos como una marca única y diferenciadora, conocida por ofrecer las mejores hamburguesas de pollo frito en Madrid y, próximamente, en toda España.
HITOS Y OPERACIONES.- La expansión ha sido un factor clave. Hemos conseguido entrar en ubicaciones estratégicas como los barrios de Malasaña, La Latina, Barrio de Salamanca, Atocha y
Perfil de Juan Pablo Rubio
• Licenciado en comercio internacional, Juan Pablo Rubio cuenta con nueve años de experiencia en el sector de la hostelería, tres de ellos como líder de proyecto, confundado junto con Oriana Oropeza y Pedro Rodríguez. Los tres impulsaron esta propuesta gastronómica que gira alrededor del pollo frito y que ya cuenta con seis locales en la capital.
en centros comerciales como Plenilunio y Westfield Parquesur.
FACTORES DIFERENCIADORES.Nuestro principal diferenciador es que somos pioneros y una de las pocas cadenas dedicadas exclusivamente a hamburguesas de pollo frito premium. Desde el inicio sabíamos que este camino implicaba retos pero también ventajas al no tener competidores directos. Esto nos ha permitido innovar y liderar en el sector, redefiniendo la experiencia de disfrutar de un buen pollo frito. Estamos decididos a posicionarnos como la marca número uno en este segmento, ofreciendo una propuesta única y diferenciadora.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- Desde la pandemia hemos observado un cambio notable hacia
el consumo en casa, impulsado por el crecimiento exponencial del delivery Esto se debe, en parte, a que la comida preparada para llevar resulta tan práctica como cocinar en casa, ahorrando tiempo al consumidor. Sin embargo, en los últimos dos años, los clientes han comenzado a retomar las experiencias presenciales en restaurantes, buscando compartir momentos con amigos y familiares. Nuestra prioridad siempre ha sido ofrecer una experiencia inolvidable en nuestros restaurantes, pero también hemos fortalecido el delivery gracias a nuestra alianza con Glovo, lo que ha permitido un crecimiento constante en volumen de pedidos y repetición.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestra carta está diseñada para cubrir las diversas necesidades de los consumidores: productos frescos elaborados en nuestros locales a diario, menú a precio competitivo, opciones vegetarianas, hamburguesas de pollo frito y platos diferenciales, y alternativas más saludables, como pollo a la plancha y ensaladas.
EN NUESTROS LOCALES USAMOS MATERIALES RÚSTICOS COMO LADRILLOS, MADERA Y MALLA DE GALLINERO PARA RECREAR UN GRANERO CON ESTILO
NUESTRA PRIORIDAD
SIEMPRE HA SIDO OFRECER UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE EN NUESTROS RESTAURANTES PERO TAMBIÉN HEMOS FORTALECIDO EL DELIVERY
A diferencia de la tendencia actual de ofrecer productos por separado, hemos optado por mantener un formato en el que el plato incluye salsa casera y patatas a elección por un único precio.
SOSTENIBILIDAD.- Integramos la sostenibilidad en nuestras operaciones mediante el uso de tuppers sostenibles y materiales reciclados para reducir el impacto ambiental. Estas acciones nos permiten operar de manera más responsable y consciente, sin comprometer la experiencia del cliente.
DIGITALIZACIÓN.- Hemos integrado progresivamente herramientas de inteligencia artificial en nuestros procesos, lo que ha optimizado considerablemente nuestro tiempo de trabajo. Esto nos
» DIRECCIÓN DE SEDE
SOCIAL:
Paseo de las Delicias, 30. 28045 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Roost Chicken.
» FACTURACIÓN ÚLTIMO
EJERCICIO: 4,3 millones de euros.
» INVERSIÓN ÚLTIMO EJERCICIO:
Alrededor de 700.000 euros.
» ESTABLECIMIENTOS
OPERATIVOS EN ESPAÑA: 6 unidades en Madrid.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 85.
permite abordar múltiples proyectos simultáneamente, acelerando el ritmo de la marca en un mercado competitivo.
DISEÑO Y AMBIENTE.- El ambiente de nuestros locales es clave. Hemos creado un diseño pintoresco que eleva la experiencia de disfrutar de pollo frito.
HEMOS INTEGRADO PROGRESIVAMENTE HERRAMIENTAS DE IA EN NUESTROS PROCESOS, LO QUE HA OPTIMIZADO NUESTRO TIEMPO DE TRABAJO
Usamos materiales rústicos como ladrillos, madera y malla de gallinero para recrear un granero con estilo. Además, ofrecemos presentaciones únicas, como cócteles de muslos de pollo, que despiertan curiosidad y hacen que cada visita sea inolvidable.
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Aunque continuaremos con aperturas, nuestro enfoque principal estará en fortalecer el marketing, ampliar nuestro alcance y consolidar cada establecimiento. Esto nos permitirá gestionar la empresa de manera más eficiente y reforzar las bases de nuestra marca.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Aunque es difícil prever tendencias futuras, estaremos atentos a cada cambio para adaptarnos rápidamente y mantenernos a la vanguardia del mercado.
EN PRIMERA PERSONA
} Juan Casanova
Cofundador de Pink’s
Nos gusta crecer gracias al boca a boca y a la recomendación de quienes valoran la experiencia
La propuesta de Pink’s desde sus inicios es clara: ofrecer una sola hamburguesa, elaborada siempre con ingredientes de primera calidad y servida con el mismo estándar, independientemente del local. Una vez abierto su primer establecimiento fuera de Madrid el pasado año y sumar otros tres en la capital, el grupo quiere dar un paso más fuerte en esta línea de crecimiento con nuevas aperturas a nivel local, nacional e, incluso, internacional y reforzar su servicio de delivery.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUACIÓN ACTUAL.- Este sector ha demostrado una gran resiliencia en el último año, enfrentándose a un entorno económico incierto con creatividad y capacidad de adaptación. A pesar de los retos que nos hemos ido encontrando por el camino, hemos visto una clara tendencia de recuperación y crecimiento, impulsada principalmente por un cambio en los hábitos de consumo. Hoy en día los clientes buscan experiencias más auténticas y diferenciadoras. Desde Pink’s hemos detectado un interés creciente por modelos de negocio que apuestan por la simplicidad, la calidad y la constancia. El sector de la restauración se está transformando, con un enfoque cada vez mayor en la experien-
HEMOS DETECTADO UN INTERÉS CRECIENTE
POR MODELOS DE NEGOCIO
QUE APUESTAN POR LA SIMPLICIDAD, LA CALIDAD Y LA CONSTANCIA
cia del cliente y la especialidad. En definitiva, creemos que el sector está en un punto de inflexión, donde quienes sepan optar por combinar calidad, autenticidad y una gestión eficiente tendrán grandes oportunidades de crecimiento.
FACTORES A FAVOR.- En primer lugar, la recuperación progresiva de la actividad económica y el aumento del turismo, tanto nacional como internacional, han contribuido a revitalizar el consumo de bares y restaurantes. El cliente actual muestra un mayor interés por disfrutar de experiencias gastronómicas únicas, lo que está impulsando el crecimiento de propuestas especializadas. Otro factor clave es la digitalización, ya que consideramos que la tecnología está transformando el sector, desde la manera en la que los clientes realizan sus pedidos hasta la gestión de los establecimientos y su relación con el cliente. La consolidación del delivery ha ampliado el alcance de los negocios y facilita una experiencia mucho más cómoda y accesible para el consumidor. En nuestro caso, contamos con Glovo, el líder del sector, como nuestro partner estratégico, lo que nos permite llegar de
manera eficiente a una mayor audiencia y fortalecer nuestra presencia en el mercado.
FACTORES EN CONTRA.- En un entorno tan dinámico como el de la restauración, uno de los principales condicionantes a los que nos hemos enfrentado ha sido el rápido ritmo de expansión. Abrir varios locales en un corto periodo de tiempo supone un desafío operativo importante, ya que queremos mantener siempre la misma calidad y experiencia en cada uno de ellos. Otro gran reto ha sido el aumento de los costes de las materias primas, una situación que afecta a todo el sector. Desde Pink’s hemos decidido enfrentar este desafío manteniendo la calidad
Perfil de Juan Casanova
• El confundador de Pink’s, Juan Casanova, ya contaba con experiencia en el mundo de los negocios. En 2017, junto a su hermano gemelo Andrés, lanzaron Spicy, una marca de salsas picantes que rápidamente se convirtió en un referente dentro del mercado español.
EL CANAL DE DELIVERY
SE HA CONSOLIDADO COMO UNA FUENTE CLAVE DE INGRESOS Y NOS PERMITE ALCANZAR A UN PÚBLICO MÁS
AMPLIO
de nuestros ingredientes y optimizando nuestra gestión interna para que el cliente no lo perciba.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Hemos visto una oportunidad para consolidar nuestra propuesta y adaptarnos a las nuevas demandas del mercado. El entorno cambiante en el que nos encontramos ha reforzado nuestra convicción de que ofrecer un producto sencillo, pero
de la más alta calidad, es clave para destacar en un sector tan competitivo. A lo largo de este tiempo, nos hemos dado cuenta de que el cliente no solo busca comer, sino disfrutar de una experiencia gastronómica memorable, lo que nos ha llevado a cuidar hasta el último detalle, desde el servicio hasta la consistencia de nuestro producto. Uno de los aspectos en los que más nos hemos adaptado ha sido en el servicio de delivery. Al principio queríamos que nuestros clientes entendieran la experiencia de Pink’s en el propio local, sin embargo, una vez dimos el paso, vimos cómo el interés por disfrutar de nuestras hamburguesas en casa era enorme, lo que nos permitió conectar con un público más amplio. También hemos apostado por innovar de una manera diferente y adaptarnos a nichos específicos, como lo demuestra la apertura de nuestra primera tienda 100% sin gluten, convirtiéndose en la primera hamburguesería sin gluten a nivel nacional, un hito importante tanto para nosotros como para el sector.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- El año pasado fue clave para consolidar el crecimiento de la compañía. Abrimos nuestro primer local fuera de Madrid y tres locales en la ciudad. Esta expansión, nos ha permitido ampliar de manera considerable nuestra base de clientes y aumentar los ingresos. Queremos dar un paso más
fuerte en esta línea de crecimiento con la apertura de nuevos establecimientos en distintas ciudades, además de seguir reforzando nuestra presencia en la capital.
HITOS Y OPERACIONES.- Como comentaba anteriormente, uno de los hitos más destacados durante el 2024 fue la apertura del local en A Coruña, nuestra primera incursión fuera de Madrid. Este paso ha marcado un punto de inflexión en nuestra estrategia de expansión y refuerza nuestro compromiso de llevar la propuesta de calidad y simplicidad a nuevos mercados.
En el ámbito operativo, seguimos trabajando en la optimización de nuestros procesos internos y fortaleciendo la formación de nuestro equipo, preparándonos para los retos que están por venir. Además, continuaremos impulsando el canal de delivery, que se ha consolidado como una fuente clave de ingresos y nos permite alcanzar a un público más amplio, manteniendo siempre la calidad y excelencia que nos caracteriza.
HEMOS APOSTADO
POR ADAPTARNOS A NICHOS ESPECÍFICOS, COMO
LO DEMUESTRA LA APERTURA DE NUESTRA PRIMERA TIENDA 100% SIN GLUTEN
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Lo que nos diferencia de nuestros competidores es la simplicidad, la calidad y la constancia. Desde nuestros inicios apostamos por un concepto claro: ofrecer una sola hamburguesa, elaborada siempre con ingredientes de primera calidad y servida con el mismo estándar, independientemente del local en el que te encuentres. Esto nos ha permitido destacar en un mercado tan saturado de opciones gastronómicas. Además, para nosotros es clave no depender de personas conocidas en las redes sociales. Nos gusta crecer gracias al boca a boca y a la recomendación de quienes valoran la experiencia de Pink’s. En definitiva, nuestra apuesta por lo simple, la cercanía con el cliente
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL: Pink’s.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 12.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: 50 personas en tienda y alrededor de 16 en oficinas.
y una gestión eficiente es lo que nos hace realmente únicos en el mercado.
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMAN-
DA.- Uno de los más destacados ha sido la consolidación de nuevas prácticas. Los clientes han adoptado estos formatos de manera masiva, buscando opciones rápidas y cómodas. Esta tendencia ha obligado a muchas empresas del sector a replantearse sus modelos de negocio y a desarrollar canales complementarios. Desde Pink’s hemos ido gestionando esa transformación de manera progresiva. Durante los primeros meses nos centramos exclusivamente en ofrecer una experiencia presencial sólida y, tras consolidar nuestra propuesta, decidimos introducir el servicio delivery en conjunto con Glovo. Esto nos permitió mantener el control sobre la calidad del producto y asegurar que llegará en perfectas condiciones a nuestros clientes.
OFERTA GASTRONÓMICA.-
Creemos que, en un entorno donde abundan propuestas complejas y menús amplios, nuestro valor reside en ofrecer un producto bien hecho que respeta la esencia de una buena hamburguesa. Aunque el mercado tiende a explorar nuevas opciones y formatos, la filosofía de Pink’s es que menos, es más. Apostamos por una propuesta sólida y coherente, donde la tradición de un buen producto y un servicio consistente prevalecen. Esta claridad en nuestra oferta nos hace diferentes y nos permite garantizar siempre
una experiencia de alta calidad y auténtica para el cliente.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad juega un papel fundamental. Desde el principio, hemos apostado por un modelo de negocio eficiente, donde priman la calidad y la simplicidad, lo que nos permite minimizar el desperdicio de recursos, entre otras cosas. Al ofrecer un solo producto reducimos de manera significativa el stock que sobra y aseguramos que cada ingrediente se utilice de manera óptima.
DIGITALIZACIÓN.- Nuestro equipo de tecnología está desarrollando herramientas propias que ya puedes ver en nuestros locales, como los kioscos. Detrás de estos avances, estamos trabajando en múltiples soluciones innovadoras, incluyendo el uso de inteligencia artificial, que nos permitirán optimizar procesos y analizar datos de manera más eficiente. Estas herramientas serán clave para tomar decisiones informadas
y continuar manteniendo la excelencia operativa que nos define.
DISEÑO Y AMBIENTE.- En Pink’s prestamos especial atención a cada detalle de nuestros locales para crear espacios acogedores, funcionales y duraderos que reflejen nuestra identidad como marca. Diseñamos entornos que combinan materiales de alta calidad, pensados para resistir el paso del tiempo, con elementos distintivos, que nos diferencia y refuerza nuestra presencia en el mercado.
Creemos que la atmósfera de un establecimiento es clave para enriquecer la experiencia del cliente, por lo que buscamos un equilibrio entre confort y simplicidad, permitiendo que la verdadera protagonista sea nuestra hamburguesa. Este enfoque no solo fortalece nuestra conexión emocional con los clientes, sino que también asegura que nuestros espacios sigan siendo atractivos y únicos, invitándolos a regresar una y otra vez.
TRABAJAMOS EN MÚLTIPLES SOLUCIONES INNOVADORAS QUE NOS PERMITIRÁN OPTIMIZAR PROCESOS Y ANALIZAR DATOS DE MANERA MÁS EFICIENTE
PLANES Y PREVISIONES 2025.- El 2025 representa para Pink’s una oportunidad de seguir creciendo y consolidándose tanto a nivel nacional y la posibilidad de dar nuestros primeros pasos a nivel internacional. En el ámbito local, nuestro objetivo es reforzar y completar nuestra presencia en Madrid, asegurándonos de estar presentes en los puntos clave de la ciudad para acercarnos aún más a nuestros clientes y continuar siendo una referencia en el mercado. A nivel nacional, seguimos enfocados en llevar nuestra propuesta única a nuevas ciudades, ampliando nuestra red de locales con la misma atención al detalle que nos caracteriza. Nuestro compromiso es mantener una expansión estratégica y sostenible, asegurándonos de que cada nuevo espacio refleje la calidad y los valores que distinguen a Pink’s.
PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS DEL SECTOR.- Somos conscientes de que el sector de la restauración seguirá siendo un terreno dinámico y competitivo, marcado por una evolución constante en los modelos de negocios y en la gestión operativa. Observamos una clara tendencia hacia la expansión en busca de nuevos mercados, lo que abre la puerta a nuevas oportunidades, pero, a la vez, se plantea el reto de mantener la coherencia y la eficiencia en esa expansión. Por último, el sector está adoptando un enfoque cada vez más tecnológico para optimizar procesos, desde la gestión interna hasta la relación con proveedores y la operativa de los locales. La capacidad de adaptarse a los cambios que se avecinan serán claves para destacar en un entorno donde la competencia cada vez es mayor.
EN PRIMERA PERSONA
Joaquín Capel
CEO y fundadOr dE GrupO COn fuEGO
}
La digitalización y la optimización de la gestión han permitido mejorar mucho la eficiencia operativa
Entre la tradición y la innovación de preparaciones vanguardistas, la oferta gastronómica del grupo Con Fuego incluye desde cocina italiana hasta hamburguesas de carne a la parrilla, pero también opciones flexibles que se adaptan a diferentes perfiles de consumidores. De hecho, el grupo cuenta con su propia marca para las propuestas más saludables. Superchulo, que este año tendrá un nuevo local, según los planes, que también incluyen dos establecimientos de Ôven y otro de Pizzart.
EVOLUCIÓN DEL SECTOR Y SITUA-
CIÓN ACTUAL.-El último año ha estado marcado por cierta inestabilidad tras la incertidumbre de años anteriores. La demanda se ha ralentizado especialmente para el público local aunque ha sido impulsada por el turismo a pesar de los retos derivados de la inflación y el encarecimiento de suministros en años anteriores.
Actualmente, el sector se encuentra en una fase de consolidación, con un crecimiento sostenido en ticket medio pero con la necesidad de innovar para mantener la competitividad.
FACTORES A FAVOR.- Principalmente, el crecimiento del turismo, el incremento del ticket medio y la adaptación a nuevas tendencias de consumo, como
opciones más saludables (en nuestro caso con la marca Superchulo) y experiencias gastronómicas diferenciadas son factores clave.
Además, la digitalización y la optimización de la gestión han permitido mejorar mucho la eficiencia operativa.
FACTORES EN CONTRA.- El aumento de costes, la escasez de personal cualificado y la adaptación a regulaciones han sido desafíos constantes. Para enfrentarlos hemos optimizado procesos inter-
LA INVERSIÓN ESTARÁ CENTRADA EN DIGITALIZACIÓN, SOSTENIBILIDAD Y MEJORAS EN LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE
Perfil de Joaquín Capel
• Antes de emprender, Joaquín Capel trabajó durante siete años en diversos departamentos en Telepizza, incluyendo inversiones, estrategia y desarrollo corporativo internacional hasta llegar a ser director del departamento de nuevos negocios. En 2011, junto con su hermano, fundó Steakburger y, posteriormente, ampliaron su portafolio con otras marcas, cada una con su esencia gastronómica. Con Fuego cuenta con 25 locales y tiene planes de expansión a otras ciudades españolas.
EL AUGE DEL DELIVERY, LA IMPORTANCIA DE LA OMNICANALIDAD Y LA PERSONALIZACIÓN DE LA EXPERIENCIA HAN CAMBIADO EL SECTOR
nos, reforzado la formación de equipos y acuerdos con proveedores para mejorar la calidad intentando afectar lo mínimo en los precios al consumidor.
POSTURA DE LA EMPRESA.- Nuestro grupo ha afrontado este período con un enfoque en innovación y mejoras de servicio. Hemos fortalecido todas nuestras marcas, mejorado la experiencia en nuestros locales tanto en servicio como en producto.
FACTURACIÓN Y PREVISIONES DE INVERSIÓN.- Nuestra facturación ha experimentado un crecimiento moderado, impulsado por una estabilidad en la afluencia de clientes y una estrategia de valor agregado. La inversión estará centrada en digitalización, sostenibilidad y mejoras en la experiencia del cliente.
» DIRECCIÓN DE SEDE SOCIAL: C/ Aguarón, 23b. 28023 Madrid.
» MARCAS O ENSEÑAS EN EL MERCADO ESPAÑOL:
• Ôven Mozzarella. • Pizzart.
• Steakburger. • Superchulo.
» ESTABLECIMIENTOS OPERATIVOS EN ESPAÑA: 25.
» NÚMERO DE EMPLEADOS: alrededor de 500.
La gestión seguirá apostando por la eficiencia operativa y la fidelización de los clientes.
HITOS Y OPERACIONES.- Hemos trabajado en una mejora constante de la experiencia de nuestros clientes, principalmente.
FACTORES DIFERENCIADORES.-
Nuestro compromiso con la calidad, la autenticidad de los productos y la innovación en cada una de nuestras marcas nos hace únicos. Además, la atención al detalle y la experiencia en el local son fundamentales para nosotros.
LA GESTIÓN SEGUIRÁ APOSTANDO POR LA EFICIENCIA OPERATIVA Y LA FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES
TRANSFORMACIÓN DE LA DEMANDA.- El auge del delivery, la importancia de la omnicanalidad y la personalización de la experiencia han cambiado el sector. Nos hemos adaptado optimizando nuestros servicios de take away y delivery, además de digitalizar procesos para mejorar la atención al cliente.
OFERTA GASTRONÓMICA.- Nuestras marcas equilibran tradición e innovación. Incorporamos ingredientes de alta calidad con preparaciones vanguardistas, ofreciendo opciones flexibles que se adaptan a diferentes perfiles de consumidores.
SOSTENIBILIDAD.- La sostenibilidad es un pilar estratégico para nosotros. Hemos implementado envases biodegradables, reducido el desperdicio alimentario y optimizado el consumo energético en nuestros locales, además de trabajar en algunos locales con energía verde.
DIGITALIZACIÓN.- Hemos integrado herramientas digitales para la gestión eficiente de reservas telefónicas y por WhastApp, pedidos y atención al cliente a través del uso de la IA.
DISEÑO Y AMBIENTE.- La experiencia en el local es clave. Diseñamos nuestros espacios para que sean acogedores, cálidos y alineados con la identidad de cada marca, generando un ambiente que invite a disfrutar más allá de la gastronomía.
HEMOS INTEGRADO HERRAMIENTAS DIGITALES PARA LA GESTIÓN
EFICIENTE DE RESERVAS TELEFÓNICAS Y POR WHASTAPP, PEDIDOS Y ATENCIÓN AL CLIENTE A TRAVÉS DEL USO DE LA IA
PLANES Y PREVISIONES 2025.- Tenemos un plan de abrir seguramente cuatro locales este año, dos de la marca Ôven, uno de Pizzart y otro de Superchulo.
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