EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS DESAYUNOS
EN 2021 UN 71% DE LOS ESPAÑOLES HA DESAYUNADO, AL MENOS, UNA VEZ EN HOSTELERÍA
EN RECUPERACIÓN El inicio de la pandemia impactó de forma muy negativa al momento del desayuno fuera del hogar. El drástico cambio de hábitos de consumo, obligado por las circunstancias sanitarias, dejó sin clientes a los locales de hostelería, pero con el levantamiento de las restricciones en la hostelería y la recuperación de la actividad hotelera este momento resurge con fuerza. Surgen nuevas iniciativas del lado de los establecimientos que se reinventan para atraer a los consumidores y los proveedores de alimentación y bebidas amplían la oferta. El objetivo: que el desayuno recobre cuanto antes su papel protagonista. Según datos de Kantar, división Worldpanel, durante 2021 los desayunos alcanzaron un 71% de penetración en el mercado español. Es decir, un 71% de la población ha desayunado, al menos, una vez en hostelería el pasado año, lo que supone 10,5 puntos porcentuales menos que en 2019. Los datos señalan que en este último año hemos acudido a desayunar fuera de casa con menor frecuencia que lo hacíamos en 2019, pero ya un 15% más que en 2020. Antes de la crisis sanitaria de la Covid-19, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa), una tercera parte del gasto total en alimentación de los españoles se realizaba fuera del hogar; representando los desayunos 1 de cada 10 consumos fuera de casa, con un desembolso medio de 1,79 euros por persona y ocasión. 48
También hay que tener en cuenta que en momentos pre-Covid, un 23,2% de los españoles tenía entre sus hábitos desayunar “tanto en casa como fuera del domicilio”, mientras que cerca del 4% lo hacía “solo fuera” y el 73% aseguraba “que no desayuna nunca fuera”. Durante 2021, el mayor acelerón en la recuperación del momento desayuno en la hostelería se produjo después del verano, asociado también a la vuelta a la oficina de los empleados de muchas empresas. En este sentido, Cristina García, experta en Horeca y Foodservice en Kantar, división Worldpanel, explica que “si bien después de la temporada estival se incrementó la frecuencia, con la llegada de Ómicron a finales del pasado año, esta volvió a disminuir”. No obstante, la buena noticia es que los clientes gastan más cada vez más en desayunar fuera de casa.
