Queixos e requeixos

Galicia é unha comunidade cunha gran variedade de queixos. Hainos para todos os gustos!

Así como varían os nomes das cousas por toda Galicia e as formas de falar, tamén varían os xeitos de facer o queixo.

Queixo de Arzúa

Queixo de tetilla

San Simón da Costa

Queixo do Cebreiro

Queixo de cabra

Queixo de pementón

A feitura do queixo e as súas palabras

O queixo pode facerse con leite de vaca, de ovella ou de cabra. Para facer un queixo coas nosas mans, debemos seguir estes pasos:

Mira o mapa, cantos queixos coñeces? Cales son os que máis che gustan?

Fervemos o leite e engadímoslle o callo. Tamén se pode empregar vinagre ou zume de limón.

Deste proceso sae o leite callado, unha mestura semisólida. Logo, sepárase o leite callado e escórrese o soro.

Callaleite

Ponse nun molde e apértase para terminar de sacar o soro.

Sabías que hai unha planta que se chama «callaleite» que se empregaba para callar o leite?

Para facer o requeixo tes que deixar o leite cru a temperatura ambiente varios días para que calle. Logo escórreslle o soro e xa tes o teu requeixo. É riquísimo con noces e mel!

Engádeselle sal e ponse a madurar.