A fons
MARINAR, ARREBOSSAR I SALAR. CONSELLS PROFESSIONALS PER A COMPARTIR AMB ELS VOSTRES CLIENTS Per Sonia Baños Marinar, arrebossar o salar el peix? En aquest article detallem com posar en pràctica cadascuna d’aquestes tècniques culinàries per poder compartir-les amb els vostres clients i que puguin així introduir de manera habitual i variada el peix al seu menú setmanal.
com marinar el peix
Un dels mètodes més populars a l’hora de cuinar els peixos és marinar-los. Marinar consisteix a remullar un aliment en un líquid aromàtic per mantenir-lo suau i aportar una aroma especial. Marinar els peixos fa que es mantinguin més temps en bones condicions. Aquesta marinada es prepara a base d’olis i es fa servir en molts tipus de peixos.
12
som peixaters
Per marinar correctament un peix és necessari posar-ho en plat de vidre o ceràmica juntament amb una barreja del líquid escollit i de les herbes aromàtiques, durant un període de temps determinat que variarà en funció del tipus de peix que volem marinar tot i que, generalment, els peixos necessitaran només entre 20 minuts i 1 hora per agafar tots els sabors de la barreja. Per fer un bon marinat s’han de tenir alguns factors en compte com és el de l’acidesa, és a dir, la barreja ha de comptar amb un medi àcid per evitar la proliferació de bacteris i a més, contribuir al fet que els sabors s’impregnin més al peix. Entre els aliments àcids que
es fan servir estan el vinagre, el vi, la cervesa o els cítrics com la llimona o la taronja. També és imprescindible la sal que ajuda a donar sabor i a fer que el peix estigui més suau. A part d’aquests ingredients bàsics, no poden faltar els condiments. Aquestes tenen un paper molt important a l’hora de marinar un peix perquè són els que aporten el sabor característic i diferenciador. Com a ingredients per marinar podem fer servir qualsevol herba aromàtica, mel, all, pebre, soja… tot dependrà del resultat que volem aconseguir.
diferents tipus de marinades
A l’hora de marinar un peix podem parlar de 5 tipus de marinades diferents: n MARINADES RÀPIDES: Són marinades que aporten un sabor immediat al producte i on es fan servir ingredients de ràpida penetració. Normalment, es fan en 5 minuts. n MARINADES LENTES: Amb aquest tipus de marinada la inten-
