Deze rubriek is gesponseerd door Sligro en Vinites.
Koken met ef Te gast zijn Ron Beenhakker, Sligro Haarlem en Henrico van Lammeren, Vinites Evelyn Clay is een groot fan van Sicilië en verliefd op de Siciliaanse keuken, waar slow food de manier van leven is.Verse vis die rechtstreeks van de vissers op de markt komt, groentes en fruit uit de vele moestuinen in Sicilië. Je kan overal een Italiaanse kookreis of kookworkshop boeken, maar juist Sicilië is zo bijzonder door haar ongereptheid, het pure eten, de rijke natuur en de mengelmoes van culturen. Dit komt doordat Sicilië als parel in de Middellandse zee altijd overheerst is geweest door verschillende volkeren die allemaal hun sporen op het eiland hebben nagelaten. “Jaren geleden bracht de liefde me naar Sicilië en na 2 weken Sicilië besloot ik mijn baan in Haarlem op te zeggen en te verhuizen. Nonna (Italiaanse voor ‘oma’) trok me haar keuken in en ik leerde van haar proeven, ruiken en koken zoals alleen een Siciliaanse dat kan. Ik ging per slot van rekening voor haar kleinzoon zorgen, dus ik moest wel kunnen koken.” PASTA CARBONARA Er zijn verschillende legendes over het ontstaan van Carbonara, maar deze vind ik de meest plausibele: 1 Pasta Carbonara is een diepgewortelde Romeinse favoriet. Ooit geïntroduceerd door houtskoolbranders, zogenaamde Carbonai uit de Apennijnen. Ze verzonnen een simpel en goedkoop pastagerecht met weinig ingrediënten. Om toch snel een lekkere maaltijd op hun kampvuur te bereiden, diep in het bos.
WIL JE DIT RECEPT MAKEN? ga naar: www.desmaakvansicilie.com/ receptenHRLM
108 ✶ HRLM 76
2 -1944. Een van de meest betrouwbare versies vertelt dat er in Napels, maar waarschijnlijker in Rome, tijdens de periode van de Amerikaanse landing weinig voedsel was en dat er met de rantsoenen van het Amerikaanse leger ‘bacon en eieren in stof ‘ een onbekende straatkok het idee kreeg om alles te mengen, misschien om de eerste carbonara te creëren. Spaghettiverkopers op straat, ook wel spaghettari genoemd, serveerden tot die tijd voorbijgangers arme gerechten, zoals spaghetti met kaas en peper, vaak op folie en zonder bestek, in de praktijk werd het vaak met het gebruik van de handen geconsumeerd. DE GEHEIMEN VAN SPAGHETTI CARBONARA Spaghetti alla carbonara, een Romeins gerecht bij uitstek, is de natuurlijke evolutie van
