RELLENADECHOCLO

La rellena o morcilla de choclo es un producto que en la región se consume desde hace décadas, y que en Pitalito se acostumbra consumir los fines de semana principalmente, se puede encontrar en la plaza de mercado o en restaurantes tradicionales del municipio.

En la receta tradicional el choclo o maíz tierno, se desgrana y se pasa por el molino, cuando ya esté listo se mezcla con tocino, retirando el cuero para luego cortarlo en trozos junto a la longaniza, estos trocitos se fríen por separado, se le agrega carne de cerdo en trocitos previamente cocida, arveja verde, un hogao de pimientos, cebolla larga, ajo y tomate, sazonado con sal y pimienta al gusto, para luego cocinarlas en una olla con agua hirviendo durante una hora, y proceder a colgarlas para que puedan ahumarse correctamente. Generalmente se pueden sofreír antes de servir.

Su consumo se da en todo el Huila siendo poco conocida en el norte y muy tradicional en el sur.

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