AREPADECHOCLO

La arepa de choclo en el Huila se encuentra en puestos callejeros o en restaurantes de comida tradicional con diferentes quesos y propuesta de sabores a partir de la preparación de la masa. Su forma más tradicional en esta región es asada en horno o piedra.

La receta tradicional huilense se prepara con maíz choclo o maíz tierno, leche, mantequilla, huevo, azúcar y sal, mezclando todos los ingredientes en una licuadora únicamente para picar y mezclar, de esta manera queda una pasta con trozos de maíz que se cocina de dos maneras, la más tradicional es poniendo esta mezcla en una cacerola llenándose hasta la mitad, después se le agrega el quesillo y se cubre con más mezcla, para así ingresarlo al horno de barro durante 20 o 30 minutos; la otra forma es mediante un aro en una plancha con mantequilla, esto para conservar la forma circular tradicional de la arepa, a esta se le adiciona la mezcla y se deja cocinar hasta que esté lista para darle vuelta, al terminar su cocción se agrega queso rayado o gratinado según el gusto, investigaciónterritorial:Cultura,TurismoyGastronomíadelHuila-Parte1