HAMBURGUESADEPATACÓN

Por: Gustavo Santos investigaciónterritorial:Cultura,TurismoyGastronomíadelHuila-Parte1

Con este plato quiero contar una historia personal, durante toda mi vida he comido algo que es extraño para todo el que no es huilense, ya que generalmente las hamburguesas se consumen con pan y tienen una esa forma característica un poco redondeada utilizada como un ícono reconocible en el mundo, tal cual como se viene apropiando desde la mercantilización globalizada de la comida rápida a nivel global. Pero en Neiva y algunas partes del Huila, pasó algo muy curioso, la receta de las hamburguesas sufrió en algún punto de la historia un cambio que marcó la forma de comerlas en mi región, mucho antes de que yo naciera, mi padre tenía un lugar de comidas rápidas donde se comercializaban hamburguesas con patacón de manera masiva, siendo uno de los productos más populares entre los clientes de la ciudad de Neiva, y así mismo, uno de los más emblemáticos de cualquier negocio de comidas rápidas de la ciudad, evidenciando que la forma de consumo de esta clase de hamburguesa siempre tuvo ese diferencial y es parte de la gastronomía local desde hace más de 50 años. Actualmente, en muy pocos lugares fuera del Huila se realiza la hamburguesa de patacón y para mí es increíble porque es una propuesta deliciosa, creada a partir de nuestras raíces campesinas.