hotellerie
r e s ta U r at i o n
C. Lehmann Stolpersteine im Grosshandel 3
toUrismUs
hotellerie
P. Kühler Meilensteine im Tourismus 9
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
inhalt
Aktuell
Zusammen auftreten 69 000 m , 800 Aussteller aus 20 Länder und Zehntausende von Besuchern aus der Branche: Das war die Igeho 2009 in Basel. GastroJournal hat jeden Quadratmeter der Messe besucht und kennt die Höhepunkte. 3 2
r e s ta U r at i o n
J. Renholz 1re au Trophée Bucherer 13
toUrisme
J. Reift Un autodidacte passionné 24
Nr. / No 48 / 26. November / 26 novembre 2009 / CHF 4.30
Sieh’ Voir plus vorwärts loin Anton Schmutz übernimmt in einer Zeit voller Verwerfungen Verantwortung in einer volkswirtschaftlich und sozial zentralen Branche.
Anton Schmutz assume son devoir dans une période riche de traquenards tendus à une branche vitale pour l’économie et la société.
Zusammen arbeiten
Les produits bio à Igeho Longtemps absents au salon Igeho, les produits bio étaient à l’honneur cette année. Ils étaient exposés dans le secteur «Marché professionnel». 15
Hôtellerie & Tourisme
L’importance du design
Hotellerie
Zusammen aufbauen
9 771422 137001
McDonald’s passe au vert
Restauration
Vertreter von GastroSuisse, des Schweizer Fleisch-Fachverbandes, des Schweizer Tourismus-Verbandes und der Politik um einen Tisch: An der Fleischfachtagung anlässlich der Igeho wurden die Akteure aufgefordert, zusammenzurücken. GastroJournal erklärt diese neue Nähe. 5
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Gros Plan
McDonald’s change de logo. A l’avenir, son célèbre «M» sur fond rouge laissera sa place à un «M» sur fond vert. Ce changement de couleur, présenté à Igeho, interviendra à partir du mois de décembre. 13
Restauration
Die Klein- und Mittelhotellerie im Igeho-Scheinwerferlicht: Entscheidungsträger der Hotellerie haben sich während fünf Tagen auf die KMH konzentriert. GastroJournal hält die Rolle der «Kleinen» im Schweizer Tourismus fest. 7
sommaire
Le forum «Petits hôtels, grand design», organisé dans le cadre du salon Igeho, a démontré, si besoin était, que des hôtels de petite taille peuvent aussi avoir du succès. 16 So zentral das Gastgewerbe vom Wirtschaftlichen bis zum Sozialen ist, so stark unterliegt es gesellschaftlichen und politischen Kräften. Anton Schmutz, seit gut 100 Tagen Direktor von GastroSuisse, benennt im Gespräch mit GastroJournal die Möglichkeiten und Grenzen der wich-
tigsten gewerblichen Branche im Land – und des Branchenverbandes. Neben den politischen Herausforderungen, von der Mehrwertsteuer bis zum Lebensmittelgesetz, stellt Schmutz dabei den Nutzen und Wert von GastroSuisse für seine gut 20000 Mitglieder ins Zentrum. 2
L’hôtellerie-restauration occupe une position centrale dans l’économie et dans la société fortement soumise au jeu des forces sociales et politiques. Depuis plus de cent jours, Anton Schmutz est le directeur de GastroSuisse. Dans GastroJournal, il énumère les possibilités et les li-
mites de la première branche artisanale du pays. En plus des défis politiques – de la taxe sur la valeur ajoutée à la Loi sur les denrées alimentaires –, Anton Schmutz concentre son travail accroître l’utilité et la valeur de GastroSuisse pour ses plus de 20000 membres. 13
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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