hotellerie
r e s ta U r at i o n
Helen Gentilini Lange dabei 5
toUrismUs
hotellerie
François Gessler Un appel à la grève en Valais 37
Heinz Margot Oft dabei 48
AZA/JAA 8046 Zürich/Zurich
Aktuell
In nackten Zahlen Das Gastgewerbe ist zwar mit rund 30 000 Betrieben und etwa 200000 Beschäftigten riesig, hat aber seit jeher Mühe mit Zahlen. 3
toUrisme
Alain Brunier Des mets du Chili à l’EHG 44
Nr. / No 47 / 19. November / 19 novembre 2009 / CHF 4.30
Haarige Messe
inhalt
r e s ta U r at i o n
Die Igeho versteht sich als Messe für Profis. Der Begriff des Verpflegungs-Profis wird allerdings weit gefasst: bis zum Coiffeur.
Cheveu en vue!
Igeho s’entend comme foire pour les pros. La notion de pro de la restauration est pourtant bien large: elle peut englober un coiffeur.
In aller Munde
Getrieben von Techniken, die neue Angebote schafften, und von einer Nachfrage, die sich buchstäblich von Tischsitten löst, sind Snacks heute populär wie nie. Folglich trifft man sie auch an der Igeho. 7
Le retour du bio L’Eco-Hôtel Restaurant, L’Aubier (Montézillon), un des rares restaurants 100 pour cent bio dévoile son secret de réussite, plus de 30 ans après sa création. 38
In guten Händen Kleinere und Mittlere Hotels KMU bilden in der Regel als Familienbetriebe das Rückgrat der Schweizer Hotellerie. Folglich sind sie auch an der Igeho im Gespräch. 9
Hôtellerie & Tourisme
Retour en Valais
Le nouveau livre «Histoire de la vigne et du vin en Valais» est davantage qu’une bible de 576 pages. Il renforce en effet l’image du Valais en tant que destination œnotouristique. 39
Thema
In alter Frische
9 771422 137001
Le retour de la viande
Igeho Bio et Terroir
Hotellerie
47
Restauration
Si la tendance à moins en manger se confirme, la consommation pourrait globalement baisser en Suisse. Pas de crainte pour les tenanciers: la mobilité et la démographie accrue leur vaudraient plus de clients. 35
Restauration
Die Igeho hat viele Schwerpunkte, GastroJournal thematisiert einige. Und publiziert wie immer Hallenpläne und Standbeschriebe. 11–32
sommaire
Seit zehn Jahren ist Matthias Lagger verantwortlich für grösste Gastronomie-Messe der Schweiz, die Igeho. Es habe sich vieles verändert in dieser Zeit, sagt er im Interview mit GastroJournal. Nicht zuletzt die Branche selbst, welche sich immer mehr auseinanderfächere. Deshalb de-
finiert die Igeho unterdessen ihren Anspruch, für professionelle Beherberger und Verpfleger da zu sein, wesentlich anders – bis hin zu Coiffeursalons oder Schuhgeschäften. Allerdings wolle man im Gegenzug den Gastronomen und Hoteliers «Möglichkeiten und Lösungen» bieten. 2
Depuis 10 ans, Matthias Lagger est responsable de Igeho, la plus grande foire de l’hôtellerie-restauration de Suisse. Pendant cette période, beaucoup de choses ont changé, raconte-t-il dans l’interview avec GastroJournal. Notamment que la branche s’étale de plus en plus.
Ainsi, Igeho définit très différemment sa prétention de s’adresser aux pros de l’hébergement et de la restauration en ajoutant les salons de coiffure ou les commerces de chaussures à son carnet d’adresses. Mais sans oublier pour autant les restaurateurs et les hôteliers. 33
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GastroJournal, offizielle Wochenzeitung von GastroSuisse/Hebdomadaire officiel de GastroSuisse, Auflage/Tirage: 23 680 Ex., WEMF/REMP, Internet: www.gastrojournal.ch
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