No 41 | 13 octobre 2016 Prix: CHF 4.30 www.gastrojournal.ch Service abos: Tél. +41 (0)44 377 53 05 Tirage: 20 736 Ex., WEMF AZA 8046 Zurich Hebdomadaire officiel de GastroSuisse pour la restauration, l’hôtellerie et le tourisme
Consommer moins d’énergie
Etre correctement couvert
René Dobler
Comment utiliser l’énergie de manière aussi efficace que possible? Les comportements adéquats et l’organisation en cuisine peuvent considérablement influencer le niveau de consommation. Conseils et techniques. 18
La famille Kern, qui possède trois restaurants à Zurich, a récemment opté pour la solution sectorielle d’assurance proposée par SWICA. Nicholas Kern explique notamment les avantages de cette décision. 19
Il est le directeur de la Fondation suisse pour le tourisme social. Il dispense ses conseils en matière de rénovation de bâtiments et en particulier de maîtrise des coûts. 15
AU MENU
PUBLICITÉ
La passion se passe dès l’enfance Il n’y a pas que les surgelés et les produits des supermarchés qui se mangent. Mais ça, les enfants ne le savent pas forcément. C’est pourquoi divers cours de cuisine pour enfants existent dans le pays. A chaque occasion, les restaurateurs en profitent pour montrer leur métier, histoire de susciter des vocations, mais aussi d’éduquer ces bambins à la tradition culinaire et aux bonnes choses. 13
Octobre, mois béni des classements L’un est rouge, l’autre jaune. Le premier donne des étoiles, le second des notes. Vous l’aurez compris, les éditions suisses des guides Michelin et GaultMillau sont sorties. La gastronomie suisse ne se serait jamais portée aussi bien, selon eux. Mais, derrière les bons résultats de certains, d’autres quittent la compétition, fatigués par la pression, pour redevenir des artisans. 13
À LA MINUTE
Pour mettre un terme à l’injustice Berne sonne la charge contre Booking.com. Les parlementaires ne veulent plus que les plateformes de réservation empêchent les hôteliers de proposer des prix inférieurs. Le conseiller aux Etat Pirmin Bischof a déposé une motion contre ces pratiques. Il exige un changement de loi qui interdirait les clauses de parité des prix. Il était temps lorsque l’on sait qu’elles sont déjà interdites en Allemagne et en France. L’Italie et l’Autriche y songent aussi. Du coup, la branche souffre d’un désavantage compétitif face à la concurrence européenne.
Nouvelles voies pour le tourisme Que diable veulent les clients? Après le besoin de sensations, les voilà qui tiennent à s’immerger au cœur d’une région en partant à la rencontre des indigènes. Véritable défi sur le plan touristique, ce désir d’aller jusque chez l’habitant («Meet the locals») implique des efforts d’organisation.
Marco Moser
Comment les villes du 21e siècle s’ouvrent-elles aux voyageurs? Notamment par l’entremise des résidents, Airbnb et le couchsurfing permettant de passer la nuit chez les indigènes; les blogs et autres plateformes dévoilent les lieux fréquentés par les gens du cru, alors que les Tourists Angels révèlent
Image-Inserat_Ernst Gastro_Journal_41-16.pdf
1
10.10.2016
l’esprit des lieux. L’offre de Swisstavolata, par laquelle des paysannes helvétiques ouvrent leurs cuisines aux visiteurs, s’inspire aussi de cette nouvelle manière de voyager. Le touriste d’aujourd’hui veut se plonger dans de nouvelles contrées et côtoyer leurs populations, immersion cependant diffi-
cile à assurer pour les prestataires en place. Les offres classiques doivent de plus en plus être proposées à titre gracieux. Des hôtels étoffent ainsi leurs services par des oasis de bien-être, mettant gratuitement à disposition l’outillage requis pour la réparation de vélos ou de motos. Les abon-
nements des remontées mécaniques sont aussi le plus souvent inclus dans le prix des chambres, tout comme une partie des transports publics. Arosa offre même en prime l’école de ski gratuite. De tels financements peuvent cependant se révéler être un bon calcul si l’hôte vit plus intensément son séjour. 11
Comme l’annonçait GastroJournal, c’est le Centre d’Allergie Suisse qui a présenté le premier label allergie en 2006. Ce qui s’appliquait alors uniquement aux produits alimentaires et cosmétiques, s’est cependant peu à peu étendu à la restauration ainsi qu’à l’hôtellerie, les règlements en matière de certification étant ainsi en place depuis 2007 pour les restaurants et depuis 2011 pour les hôtels. Le fait qu’un tiers de la population helvétique est touchée par des allergies et autres intolérances confirme l’importance croissante des offres sans allergènes, constituant dès lors un public cible de choix pour les établissements hôteliers et de restauration. Nuria Peón
PUBLICITÉ
15:09:13
GJRT71372
«Ich will meine Küchencrew effizienter einsetzen und zufriedene Gäste, die wieder kommen.»
Wir bieten Lösungen – ZAGG, Halle 1, Stand 134 www.hugentobler.ch